Шоколад рекомендується плавити в мікрохвильової печі або на водяній бані, відрегульованою таким чином, щоб температура плавлення шоколаду була стабільна на позначці між 40 і 45 °C. Це ідеальна температура для початку темперування (прекристалізації).19 лист. 2021 р.
Чи можна Темперувати звичайну шоколадку?
Шоколад темперують у випадку, коли кондитерський виріб, наприклад шоколадний батончик Снікерс або Баунті, потрібно покрити не ганашем, тобто не шоколадною глазур'ю, а звичайним шоколадом. Якщо шоколад не темперувати він швидко танутиме і через деякий час покриється білим нальотом. Збережена копіяПохожі
Чим замінити камінь для темперування шоколаду?
Найчастіше використовують холодну поверхню мармуру. Цей камінь чудово підходить для харчового використання. Мармурову дошку можна замовити в майстерні з виготовлення мармурових виробів.