Як заморозити буряк: терту, відварну на зиму в морозильній камері

Буряк здавна займає одне з перших місць в кулінарії, косметології та народній медицині. Цей насичений вітамінами і мінералами коренеплід безпосередньо асоціюється з борщем і вінегретом. У ньому містяться практично всі вітаміни групи В, а також А, Е, С і безліч мінералів: калій, натрій, фосфор, хлор, кальцій, магній, сірка, залізо і цинк.

Унікальність в тому, що навіть після термообробки, він зберігає всю свою користь. До того ж відварна буряк засвоюється організмом набагато краще, ніж сира. Існує безліч рецептів смачних домашніх заготовок з буряка: консервований борщ, салат і так далі. Але чи можна заморозити терту буряки на зиму в первісному вигляді без будь-якої додаткової обробки? Про це докладно і поговоримо.

  1. Рецепт заморозки вареного буряка
  2. Рецепт заморозки буряків цілком
  3. Енергетична цінність
  4. Інгредієнти
  5. Покроковий процес
  6. Рецепт заморозки тертого буряка
  7. Енергетична цінність
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове опис
  10. Рецепт заморозки бадилля
  11. Енергетична цінність
  12. Інгредієнти
  13. Покроковий опис процесу
  14. Секрети заморозки
  15. Скільки можна зберігати
  16. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки вареного буряка

Калорії: 49.16 ккал

Вуглеводи: 10.55 м

Кроки 15 хв. Відео-рецепт

  • Моєму буряк, зрізаємо бадилля. Хвостик залишаємо, інакше в процесі приготування втратить дуже багато соку.
  • Варимо поки вона не стане м’якою. Щоб зберегти більш насичений червоний колір, треба додати у воду трохи оцту.
  • Відварної і остуджений овоч очищаємо від шкірки і подрібнюємо. Можна нарізати кубиками, брусочками або просто натерти на тертці як відео-рецепті. Це залежить від ваших уподобань. Для зручності поділіть овоч на кілька частин і кожну нарежте певним чином.
  • Подрібнену заготівлю розкладаємо по пластиковим контейнером або поліетиленовим пакетам. Важливо видалити повітря, щоб буряк заморозити якісно.
  • Відправляємо в морозильну камеру разом з іншими заготовками.

Читайте також: Як заморозити баклажани на зиму в морозилці в домашніх умовах: перевірений спосіб

Рецепт заморозки буряків цілком

Такий варіант заготовки зручний тим, що в майбутньому овоч можна буде використовувати по різному, нарізавши так, як того вимагає задумане вами блюдо. Єдине, треба пам’ятати, що її доведеться повністю розморозити.

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

  • калорійність – 42.0 ккал;
  • білки – 1.5 м;
  • жири – 0.1 г;
  • вуглеводи – 8.8 р.

Інгредієнти

Покроковий процес

  1. Свіжу буряк миємо та очищаємо від шкірки.
  2. Приготуйте пакети. Розкладаємо овочі таким обратом, щоб у кожному було по одному коренеплоду. Це робиться для того, щоб вони не смерзлись один з одним. Ще один варіант фасування дивіться на фото.
  3. Прибираємо заготовки в морозильну камеру.

Рецепт заморозки тертого буряка

Зручність даного способу в тому, що перед використанням (варінням, спекотною і т. д.) розморожувати овоч не обов’язково.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

  • калорійність – 42 ккал;
  • білки – 1.5 м;
  • жири – 0.1 г;
  • вуглеводи – 8.8 р.

Інгредієнти

Покрокове опис

  1. Моєму буряк очищаємо від шкірки.
  2. Потім подрібнюємо на крупній тертці (при бажанні можна і на дрібній, але буде багато соку).
  3. Розфасовуємо порційно по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам і прибираємо в морозильну камеру для зберігання.

Зі свіжими овочами розібралися. А чи можна заморозити відварну буряк і як це правильно зробити зараз дізнаємося.

Рецепт заморозки бадилля

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 1

Енергетична цінність

  • калорійність – 19.98 ккал;
  • білки – 1.7 г;
  • жири – 0.27 г;
  • вуглеводи – 9.6 р.

Інгредієнти

Покроковий опис процесу

  1. Листя буряка ретельно промиваємо під струменем холодної води. Зіпсовані видаляємо.
  2. Потім треба добре просушити. Важливо, щоб на них не залишилося ні краплі вологи. Можна розвісити над раковиною або залишити стікати в друшляку до повного висихання. Для прискорення процесу скористайтесь серветками або паперовими рушниками. Викладіть на них бадилля тонким шаром і залиште ненадовго.
  3. Листя нарізаємо звичайним ножем. Крупно або дрібно – вирішувати вам самим, дивлячись як більше подобається.
  4. Розкладаємо по пакетах, видаляємо все повітря і прибираємо в морозилку.

Читайте також: Як заморозити квасоля – можна відварну, спаржеву, консервовану

Секрети заморозки

Буряк краще заготовлювати невеликими порціями, так як повторне заморожування вкрай не рекомендується. Адже дістати кілька порцій буряків не проблема, а ось зменшити кількість за умови, що продукт замерз однією масою ніяк не вийде. Якщо у вас багато заготовок в морозилці, то на тару з буряком приклейте етикетку з назвою овоча і датою. Так ви зможете відслідковувати терміни зберігання.

Скільки можна зберігати

Домашня заморожування в середньому зберігається 3-4 місяці. Але при хорошій камері і правильному процесі підготовки продуктів термін можна збільшити до 1 року. При цьому не варто забувати, що чим довше лежить буряк, тим менше в ній стає вітамінів і мінеральних речовин, а також погіршуються смакові якості. Оптимальна температура -18 градусів. Після закінчення року овочі краще викинути.

У якій тарі зберігати

Найчастіше використовуються прості поліетиленові пакети. Їх зручність в дешевизні і легкодоступність. Але для зберігання більше підходять спеціальні з зіп-застібкою. Вони міцні, герметично закриваються, виглядають акуратно і не займають багато місця. Підходять і пластикові контейнери, як багаторазові так і одноразові. Їх зручніше підписувати і переміщати по камері в процесі пошуку потрібного продукту або планової розморожування холодильника.

Підійшовши до процесу з душею можна приготувати безліч корисних страв з буряком. А заготовки стануть добрими помічниками господині, яка прагне зробити харчування сім’ї корисним і різноманітним. Адже заморожувати овочі – це так просто!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Як заморозити буряк на зиму в морозилці: чи можна це робити і як зберегти відварну, сиру, цільну і натерту буряк

Буряк заготовляють про запас різними способами. Один з них – заморозка.

Переваги цього способу:

  1. Процес заморозки забирає менше часу і сил, ніж консервація.
  2. Виходить напівфабрикат, який заощадить час при приготуванні страв.
  3. В заморожених коренеплодах зберігаються практично всі корисні речовини.
  4. Ви будете впевнені в якості замороженого продукту на відміну від покупних сумішей.

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це – воістину безцінний продукт.

Чи знаєте ви Якщо без коренеплодів буряка неможливо уявити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гірше всім відомого варіанту з щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому вигляді.

Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухе рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена ​​бадилля фасується по порційних пакетах і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Вам буде цікаво дізнатися про корисні властивості буряка і бурякової гички

  • Замороження буряка починається з попереднього відбору плодів. Це молода, не дуже дрібна, але свіжа продукція насиченого бордового або темно-червоного кольору. На ній не повинно бути ознак гнилі, цвілі і пошкоджень.
  • Краще рішення – заморозити буряк пізніх сортів. Вони мають насичений смак і стійкі до заморожування.
  • Обрізка коренеплоду здійснюється з обох сторін.
  • Заготівля добре промивається під проточною водою і очищається щіткою.
  • Шкірка видаляється, причому зрізати потрібно дуже тонко. І краще – картоплечисткою, а не ножем.

На овочі, який потрібно заморозити, не повинно бути щетини. Це ознака підвищеної жорсткості.

З цього приводу не існує єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з’являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів – 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Є кілька способів заморозити продукт в сирому вигляді. Але в будь-якому випадку спочатку необхідно коренеплід очистити від шкірки і помити. Тільки потім можна вибирати, як саме заморожувати сирої овоч. Замороження буряка на зиму в вареному вигляді включає велику кількість рецептів.

Для заморозки у вигляді соломки необхідно помити, очистити коренеплід. Потім його слід нарізати на тонку соломку. Зробити це можна за допомогою ножа, а також спеціальної насадки в кухонному комбайні. Це значно заощадить час і сили господині.

Після цього всю соломку необхідно укласти в пакет зі спеціальним замком і випустити якомога більше повітря. Для того щоб взимку не переплутати заготовки, рекомендується надписати на пакеті «буряк сира», а також поставити точну дату упаковки і заморозки.

Заморожувати буряк сиру і варену в морозильнику можна і цілком. Але в такому випадку рекомендується не очищати продукт, не обрізати бадилля і хвостики, так овоч краще збережеться і не витратить свої поживні речовини.

Якщо взимку витягнути такий коренеплід і відварити його в підкисленою рідини, то збережеться колір, а також можна надати форму нарізки, яку передбачає блюдо. Цілком можна заморозити в тому випадку, якщо господиня точно не знає, куди його можна визначити згодом.

Багато господинь віддають перевагу заготовлювати відразу тертий коренеплід. Це дуже зручно, особливо для борщу. При цьому важливо дотримуватися пропорції і в один пакет заморожувати рівно стільки овоча, скільки використовується за один раз. Більшість господинь при заморожуванні саме натирає заготовку. Якщо урожай видався великим, то для натирання для заморозки можна скористатися кухонним комбайном.

Для того щоб руки не забарвлювалися в яскравий буряковий колір, перетирати овоч краще в рукавичках одноразових або медичних. А також рекомендується накрити все столові прибори, куди можуть дістати бризки при натирання. В такому разі не доведеться після заготовки ще й кухню відмивати, і генеральне прибирання робити.

Як краще заморожувати буряк в морозилці на зиму, залежить від того, для чого її використовувати. Наприклад, для борщу коренеплід краще заготовлювати в тертому вигляді, сирої, а для вінегрету – відразу порізаний кубиками і варений.

Якщо немає точних даних про те, як буде використовуватися коренеплід, то оптимально заморожувати його цілком і в сирому вигляді. Можна заморозити і варений буряк, а потім її взимку витягнути і швидко нарізати так, як необхідно для салату чи іншого кулінарного шедевра. У будь-якому випадку це швидше, ніж займатися консервацією овоча.

Краще заготовлювати овочі в декількох варіантах для різних страв. Дрібно нарізана буряк, яка зберігалася в контейнері, після своєї розморожування буде походити на єдину масу. У цьому випадку її не можна буде вжити для салату, форму вона втратить. Однак її з легкістю можна буде додати в суп або борщ, так що такий варіант зберігання кращий для подальшої варіння.

Якщо планується готувати салати, необхідно правильно підготувати, щоб спочатку скибочки коренеплоду були тісно притиснуті один до одного:

  1. Знайдіть в будинку велику тацю і викладіть шматочки так, щоб вони нещільно заповнювали всю ємність.
  2. Оберніть харчовою плівкою.
  3. Потім цей піднос потрібно вкласти в морозильну камеру. Якщо піднос не влазить, то спробуйте взяти велику миску.
  4. Потім встановлюєте режим швидкої заморозки і засікати одну годину. Якщо у вашого холодильника немає такої функції, то час трохи збільшується.
  5. Потім скибочки виймаються з миски і фасуються вже по пакетам і контейнерів. В такому випадку потрапила всередину клітковини вода не зможе з’єднатися між собою, а шматочки збережуть свою форму.

Свіжа буряк, яка піддавалася заморожуванню, поступово блідне. Якщо коренеплід згодом піддається термічній обробці, він набуває коричневого неапетитний вигляд, а страви недостатньо фарбуються. Проблема вирішується додаванням невеликої кількості оцту під час варіння.

Для того, щоб буряк не сохла і не зіпсувалася її необхідно правильно зберігати. Відмінний спосіб зберігання – зберігання в вакуумних пакетах. Ці пакети не пропускають повітря, відповідно і мікроорганізмів.

Навіть якщо станеться збій в роботі холодильника або морозильної камери, то пару днів буряк в такій тарі може зберігатися і без необхідної температури. Пакети з застібками і пластикові контейнери. Ці види упаковки відмінно збережуть буряк, не допускаючи її псування.

Кожен вибирає те, в чому йому буде зручніше зберігати продукт. Наприклад, контейнер відмінна тара, але об’ємна.

Для заморозки використовується не тільки свіжий коренеплід, а й варена. Це дуже зручно, якщо овоч збираються використовувати при приготуванні салатів, вінегретів, а також новорічної оселедця під шубу. Заморозити варений буряк можна, якщо немає бажання довго возитися для приготування страви. Але використовувати таку заготовку можна тільки в ті страви, куди продукт йде в вареному вигляді і тільки в тій нарізці, в якій овоч був заготовлений. Часто вигідніше варений коренеплід заморожувати цілком, щоб потім нарізати по мірі необхідності.

Перш за все, коренеплід необхідно відварити. Щоб він не втратив свій колір не варто обрізати кореневища, а також бадилля. Тільки після варіння, продукт можна очистити від шкірки і почати різати. Це оптимальний варіант для тих, хто не бажає окремо возитися безпосередньо перед приготуванням страви. Остиглий варений овоч відрізняється тим, що його набагато простіше чистити.

Зберегти варений овоч у вигляді пюре краще тим сім’ям, у кого є діти. Заморозити червоний буряк зручно для приготування дитячих овочевих страв. Часто таке блюдо, особливо з додаванням часнику, по душі і дорослим. Для заготівлі пюре необхідно відварити коренеплід, а потім очистити його. Потім потрібно блендер для заготовки пюре.

Після того як весь овоч перероблений в пюре, його потрібно розкласти по пакетах і підписати дату упаковки. Наступний крок – укласти в морозильник.

При бажанні заморожують відвареної овоч і цілком. Для цього необхідно виконати простий алгоритм дій:

  1. Відібрати здорові коренеплоди.
  2. Помити їх ретельно, щіткою.
  3. Відварити в підкисленою воді.
  4. Після перевірки готовності остудити коренеплід.
  5. Розкласти по пакетам для заморозки.
  6. Підписати і укласти в морозильну камеру.

Взимку її просто витягти з холодильника, розморозити і можна нарізати за бажанням для готового блюда.

Збереження продукту для вінегрету відрізняється тільки тим, як його ріжуть. Всі інші етапи заготовки зберігаються в колишньому вигляді: помити, відварити, остудити, а потім заморозити. Для вінегрету овоч перед заморожуванням потрібно порізати кубиками.

Таким чином заморожують заготовку для деяких салатів. Процес приготування все той же, починається з миття. Потім коренеплід відварюють, хоча можна і запекти цілком у духовці. Після приготування овоч слід остудити і почистити. Тільки потім коренеплід натирають на терці великої або середньої, в залежності від уподобань господині.

Згідно з правилами, термін зберігання замороженої буряка складає 8 місяців. Це означає, що при достатньому розмірі морозильника забезпечується сім’я вітамінами до наступного року, на весь холодний період. При цьому важливо, щоб продукт був упакований порціями, і не довелося його розморожувати. Тоді збережеться 90% всіх корисних речовин.

Замороження буряка в морозильній камері допоможе зберегти всю її поживність і продовжити термін зберігання. Оптимальним варіантом буде збереження в камері швидкої заморозки. В такому випадку камеру слід включати за пару годин до приміщення туди пакетів із заготівлею. Тоді ефект буде значно помітнішим.

Чи можна заморожувати буряк на зиму в домашніх умовах

Замороження – мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов’язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані – не виняток.

Важливо! Для максимального збереження в овочі всіх «багатств» його потрібно постаратися заморозити в максимально стислі терміни після зняття з грядкі- чим швидше, тим краще! Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С в замороженої буряку складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід – практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

Безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. Але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, – в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворення цвілі.

Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, які свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозамороженої овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втрати, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

Існує маса рецептів замороженої буряка, проте в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, що годяться для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак уражень, гниття і інших дефектів.

Важливо! Ранні сорти буряка володіють не дуже високими смаковими якостями, їх вирощування переслідує іншу мету-наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморозки така буряк не підходить! Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.

Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля – під основу, нижню сторону – залишивши частину носика.

Перед початком заморозки готують тару. Вона повинна бути чистою і сухою. Підійдуть пластикові одноразові контейнери або пакети (спеціальні для заморозки або звичайні фасувальні).

Так як при повторному заморожуванню коренеплід втрачає корисні властивості, заморожувати його бажано невеликими порціями, які потрібні для приготування страви.

Коренеплід для заморозки повинен бути свіжим, дозрілим, невеликого розміру, з гладкою рівномірно-бордовою шкіркою, без пошкоджень і ознак гниття. Чи не підходять для заморозки ранні сорти буряка, що володіють невисокими смаковими якостями.

У відібраних коренеплодів обрізають бадилля і ретельно миють їх під холодною водою за допомогою щітки.

Заморозити буряк можна декількома способами – в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т. П. Можна паралельно використовувати декілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертої буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

Чи знаєте ви У давньоруських літописах буряк починає згадуватися з X-XI століття. Згідно з переказами, богатирі вірили, що вона не тільки лікує багато недуг, але і надає силу.

свіжа

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібними кубиками або натерти на тертці – в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедця під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя – хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція «швидка заморозка» – відмінно, якщо ні, – теж не страшно. Головне – не давайте буряках пустити сік!

Важливо! Замість спеціальних контейнерів для заморозки можна використовувати звичайні пластикові стаканчики, затягнувши їх зверху харчовою плівкою і закріпивши її з боків гумкою.

Як заготовки для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібними кубиками або натерта на крупній тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідної кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмової страви, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх в борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зваріть, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.

Тому краще приготувати заготовку для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

відварна

Варений буряк, як і сиру, можна заморозити цілком, або в подрібненому вигляді – все залежить від того, чи віддаєте перевагу ви возитися з нарізкою на етапі заготівлі або вже перед остаточним вживанням продукту.

Важливо! Варити буряк краще неочищеної, так вона збереже свій колір. З тієї ж причини не варто обрізати її у кореневища.

Доводимо воду до кипіння, кладемо неї коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м’якоть) або, для більш досвідчених господинь, – обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відвареної коренеплід втрачає первісну твердість).

Остившая відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки відправляються в морозильну камеру, бажано, з режимом «швидка заморозка».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнуто бажаного ефект.

Особливості вирощування цукрових і листового буряка

Відварений буряк використовується для вінегретів, салатів та інших холодних закусок.

А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.

Важливо! Буряк при варінні втрачає свій унікальний колір. Щоб зберегти його в борщі, є лише один спосіб: попередньо протушкувати коренеплід з додаванням кислоти – лимонної або оцтової.

Сирий буряк, натерту на крупній тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітим рослинним маслом. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледь накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин.

Даємо охолонути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно одна середня буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ буде мати насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк повинна бути вінегретних, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, які мають на зрізі рожевий колір в білу смужку, такий ефект не дадуть!

Ознайомтеся з порадами городників про посадку, підгодівлі, а також проблеми при її вирощуванні

Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім’ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепта відварену вищеописаним способом буряк перебивають в блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція – на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморозки.

Перед заморожуванням овочів ящик морозильної камери звільняють від зайвих продуктів, миють і просушують. У сухий ящик щільно укладають пакети з буряком.

В такому випадку овоч заморожується швидко і корисні речовини в ньому зберігаються. Якщо холодильник такою функцією не обладнано, то заморозку продукту виробляють при 10-15 градусах морозу. Така температура вважається оптимальною.

Для заморожування подрібнених овочів часто використовують пластикові контейнери.

Заморожувати буряк допускається в сирому і звареному вигляді.

Щоб продукт зберіг корисні речовини, дотримуються таких рекомендацій:

  • Овоч заморожують порційно, в пакетах або пластикових коробочках. В пакетик закладають обсяг продукту, необхідний для приготування однієї страви.
  • Не варто заморожувати продукт, так як при цьому втрачаються всі корисні властивості.
  • Можна заморозити і відварну буряк цілком. В цьому випадку рекомендується виставити функцію «Швидка заморозка».
  • Зберігати овоч слід не більше півроку.
  • Овочі зберігають окремо від м’яса і морепродуктів.
  • При заморожуванні овочів цілком їх попередньо миють і очищають від шкірки.

Замороження

Сирі овочі також піддаються зберіганню в морозильнику, тільки з них попередньо зрізається шкірка. Очищений буряк потрібно натерти на тертці, подрібнити в блендері, або кухонному комбайні. Можна дрібно порізати ножем. Потім маленькі шматочки фасуються за наявними у вас контейнерів або пакетів, щільно закриваються і поміщаються в морозилку.

Якщо заморожувати в цілому вигляді, потрібно буде правильно її розморозити:

  1. Помістіть цілісний овоч в воду з невеликою кількістю кислоти (підійде оцтова).
  2. Варіть до готовності, а потім поступово охолодіть.
  3. Наступний крок – очищення від оболонки.
  4. Очищений продукт нарізається і нарізається такою формою, яка потрібна для приготування обраного страви. При цьому початковий колір буряка залишається таким же яскравим, так як ми заздалегідь обробили її кислотою.

Після розморожування маса буряків стане дещо іншою і втратить свою пружність. Вода при заморожуванні проникає глибоко в масу між волокон овоча і тим самим пошкоджує її початкову цілісність.

Якщо для зберігання свіжого продукту використовується холодильник, не варто позбавляти овоч природного оболонки, т. К. Саме вона дозволяє зберігати корисні властивості і запобігати попаданню всередину мікробів. Це ж стосується і бадилля. У ній залишаються поживні властивості, які допоможуть зберегти продукт свіжим.

Заморозити можна наполовину готовий салат, але розморожувати слід тільки один раз і відразу ж вживати в їжу. Швидкопсувні продукти, а також заправка не придатні для глибокої заморозки. Лук, наприклад, втрачає свої властивості дуже швидко, його заморожувати не має сенсу. Виберіть з усіх компонентів салату найосновніші і підготуйте їх для зберігання в морозильній камері.

Буряк для вінегрету вариться, очищається, ріжеться на кубики і заморожується. Перед додаванням вона розморожується при кімнатній температурі, щоб не втратити смак і колір. Категорично не можна використовувати швидку розмороження, інакше є ризик отримати несмачне і прісне блюдо без корисних властивостей.

Ось такі нескладні способи допоможуть зберегти свіжість овочів. Діліться в коментарях своїми напрацюваннями по заготівлі на зиму.

Головним достоїнством вареного буряка є можливість зберігання не тільки в холодильнику, а й в морозильній камері, де її можна зберігати тривалий період.

ДОВІДКА: Навіть під час такого тривалого зберігання варений буряк не втрачає свої корисні та поживні властивості.

А чи можна заморозити сирий буряк, чи не втратить вона корисні властивості Сирі коренеплоди піддають заморожуванню, попередньо зрізавши з них шкірку. Очищений буряк подрібнюють на терках, Слайсери, в блендерах або кухонних комбайнах, отримуючи гарну нарізку різної форми.

Свіжа буряк, піддана заморожуванні, блідне. При тепловій обробці шматочки буряка набувають неапетитний коричневий колір, а блюдо недостатньо забарвлюється. Хоча і незамороженная бурякова нарізка стає теж коричневої, якщо бульйон НЕ підкислити оцтом.

відварна

У чому зберігають

ДОВІДКА: Зберігати буряк в такій тарі протягом пари днів можна навіть при відсутності необхідного температурного режиму, при наявності збою в роботі холодильника або морозилки.

Правильна розморожування буряка не менш важлива, ніж правильна заморозка.

Важливо! Заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати – максимально повільно. Ці дві умови дають максимальне збереження в продукті всіх корисних властивостей.

Кращий варіант – напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант – розморожування при кімнатній температурі – допускається в крайньому випадку, однак ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант – відправляти коренеплоди в блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаної буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготовку додають в самому кінці варіння або гасіння.

Чи знаєте ви Режим «швидка заморозка» (або «суперзаморожування») – додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його зміст полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до максимально низької температури. В цьому випадку заморозка потрапили в «морозилку» продуктів здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальну ефективність всіх, хто знаходиться в них поживних речовин.

Але відварну буряк, яка зазвичай використовується в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов’язково, інакше вона пустить сік прямо в блюді і зіпсує вам все свято.

Користь і шкода

Буряк має корисні властивості, які після термічної обробки повністю зберігаються. До складу буряка входять:

  • Вітаміни групи В, А, Е, С;
  • Мікроелементи: залізо, цинк, магній, калій, кальцій, йод, селен, фтор, мідь, фосфор;
  • Органічні кислоти: щавлева, яблучна і лимонна;
  • Велика кількість клітковини.
  • Має благотворний вплив на травну систему;
  • Виявляє легку послаблюючу і сечогінну дію;
  • Сприяє м’якому очищенню організму від шлаків і токсинів;
  • Викликає нормалізацію артеріального тиску;
  • Забезпечує капіляри еластичністю;
  • Є незамінним помічником при атеросклерозі;
  • Має протизапальну і антибактеріальну дію;
  • Позбавляє від анемії, оскільки підвищує гемоглобін і залізо в крові;
  • Застосовується в лікуванні простудних захворювань.

ДОВІДКА: Регулярне вживання (3-4 рази на тиждень) сприяє нормалізації стільця, позбавляє від закрепів, здуття і тяжкості.

Шкода вареного буряка:

  • Заборонено вживати при високій кислотності шлунка, гострому гастриті;
  • Уникати зловживання при дефіциті кальцію в організмі;
  • Не рекомендується вживати при цукровому діабеті;
  • Не варто їсти буряк при наявності сечокам’яної хвороби.