Як готувати свинячу вирізку: рецепти соковитого м’яса

Свиняча вирізка-дуже ніжне і смачне м’ясо, яке можна приготувати самими різними способами.

Вирізка зі свинини – це досить дороге м’ясо, яке має м’яку структуру. Вирізка – це м’язова тканина, яка практично не задіяна в рухах. Тому це м’ясо набагато більш ніжне і делікатне, ніж інші види свинини. При приготуванні свинина отримує хрустку скоринку, запашний аромат і неповторний смак.

Свиняча вирізка в духовці

  • Свиняча вирізка – 800 г.
  • Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
  • Рослинна олія – 1 ст. л.

Свинину промити, видалити жир і плівочки. Нарізати вирізку на медальйони товщиною 1,5 см. Посолити, поперчити підготовлені шматки. Залишити вирізку злегка промаринуватися на 15 хвилин. На сковороді розігріти олію і викласти шматочки свинини. Обсмажувати 3-5 хвилин з кожного боку. Зняти зі сковороди і подавати з будь-яким гарніром за смаком.

Свиняча вирізка в духовці з овочами

  • Свиняча вирізка – 400 г.
  • Цибуля-порей – 70 г
  • Гранульований часник – 1 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Соєвий соус – 70 мл
  • Томатна паста – 1 ст. л.
  • Суміш перців – 1 ч. л.
  • Італійські трави – 1 ч. л.
  • Помідори черрі для подачі.

У мисці перемішати всі сухі спеції, влити соєвий соус і томатну пасту. Вирізку промити і обсушити серветками. Перев’язати м’ясо тугою ниткою. Обмазати м’ясо маринадом з усіх боків (залишити пару ложок) і залишити маринуватися на 3 години в холодильник. Форму для запікання вистелити фольгою.

Читайте також Апетитна шашука: простий рецепт яєчні по-ізраїльськи На дно форми для запікання викласти нарізану кільцями цибулю-порей. Зверху викласти залишився маринад і м’ясо. Закрити м’ясо фольгою. Прогріти духовку до 180 градусів. Форму з м’ясом встановити на середній рівень, на нижній рівень поставити ємність з водою. Запікати 40 хвилин, потім прибрати деко з водою і розкрити фольгу, випікати ще 20 хвилин. Подавати в нарізаному вигляді з помідорами черрі, полити маринадом.

Свиняча вирізка в грибному соусі

  • Свиняча вирізка – 2 шт.
  • Гриби – 700 г.
  • Вершки 10% – 200 мл.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Вершкове масло – приблизно 5 ст. л.
  • Цибуля – 3 шт.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Вода кип’ячена – 300 мл.
  • Рослинна олія – 4 ст. л.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Зелень петрушки.

Зрізати з вирізки всі плівки і нарізати на шматочки шириною приблизно 5 см. На сковороді розігріти 3 ст. л. вершкового і 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити м’ясо з обох сторін до рум’яної скоринки. М’ясо вийняти і посолити. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на маслі після м’яса до золотистої скоринки. Потім додати подрібнений часник і обсмажити. Додати нарізані гриби і тушкувати 5 хвилин.

Всипати борошно в сковороду і добре розмішати, влити воду. Довести суміш до кипіння і влити вершки. Посолити і поперчити. Варити ще 5 хвилин до загустіння. Додати подрібнену петрушку і підсмажену вирізку. Накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 30 хвилин.

Читайте також інші рецепти:

Свиняча вирізка

Свиняча вирізка – краща частина м’яса. Незважаючи на те, що вирізки готують зовсім небагато, вона здатна стати «родзинкою» застілля.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Свиняча відбивна — котлета натуральна

Антрекот з яловичини

Відбивна з грибами зі свинини

Є в туші абсолютно невелика частина м’яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філейної вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається — свиняча вирізка. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінний і дорогий. Це буквально один м’яз, або його частина, причому м’яз ця практично не навантажений фізично, тому не просякнутий кров’ю. З великого шматка попереку вирізують цей шматок — звідси і вирізка. Найкраща вирізка — яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м’яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають биткове м’ясо — два балики, вирізані з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше звична повсякденна назва. Стейк, наприклад, готують з строго певного м’яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної підлопаткової частини вирізують м’ясо для ріб-стейка, з товстого краю — для шатобріан, з поперекової частини — портерхаус-стейк.

Вирізка — продукт вельми дорогий, тому готувати його треба акуратно і раціонально. У переважній кількості випадків вирізку смажать або запікають. Варити і тушкувати вирізку — дуже складно, та й не потрібно, смажена вона смачніша.

Часто дивують рецепти приготування вирізки, де рекомендують м’ясо маринувати. Свиняча вирізка соковита і м’яка сама по собі, їй мринад не потрібний, та й, на мою думку, протипоказаний. Більше того — вирізку, як б її не готували, для початку варто добре обсмажити, до рум’яної скоринки, щоб при подальшому готуванні весь м’ясний сік залишився всередині. Але, знову ж, це особиста думка.

Смажену або запечену вирізку зазвичай подають з різними соусами, просто поливаючи шматочки, але тушкувати вирізку в соусі я б не став. Вирізку треба тільки запекти або посмажити, потім нарізати на шматочки поперек волокон — це важливо, і полити соусом. Подавати можна як гарячою, так і холодною.

Незважаючи на те, що такого м`яса готують небагато, свиняча вирізка здатна стати «родзинкою» застілля. Причому з’їсти її варто ще до вживання алкоголю, поки ще здатні насолодитися смаком, поки ще рецептори не в стані вічного блаженства від салату олів’є і чарки крижаного аперитиву.

Інгредієнти

  • Свиняча вирізка 400 г
  • Оливкова олія 75 мл
  • Часник 1 зубчик
  • Червоне вино 200 мл
  • Вишні без кісточок 100 г
  • Крохмаль 1 ч. л.
  • Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком, цукор, мускатний горіх за смаком

Покроковий рецепт

  1. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, свиняча вирізка обсмажується на оливковій олії до рум’яної скоринки. У сотейник влити оливкову олію і просмажити її до появи специфічного аромату. Як тільки олія почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

Еталонне м’ясо – вирізка

Вирізка – найцінніша частина свинячої туші, поперековий м’яз, розташований уздовж хребців над нирками. Вирізка – найбільш пісна частина, яка містить дуже малу кількість жиру. Вважається дієтичною, подібно курячій грудинці, тому використовується в різних дієтах для зниження ваги. Це «лінивий» м’яз, тому він виключно ніжний і соковитий. Вирізку отримують з великого відрубу, вирізаючи з його внутрішньої сторони.

Використання вирізки в кулінарії

Вирізка універсальна. Її можна тушкувати, смажити, запікати, варити. Готувати котлети, шніцелі, буженину. Використовувати для фаршу при приготуванні котлет, пельменів і начинок для пирогів. Найбільш доцільно вирізку смажити у вигляді медальйонів, оскільки ціна цієї частини досить висока.

Гарнірами до неї найчастіше використовують картоплю, рис, смажені або запечені овочі та фрукти – яблука, томати, перець, баклажани.

Медальйони, фламбовані коньяком

Це дуже швидкий і простий спосіб, що не вимагає особливих кулінарних навичок. Складові:

  • вирізка – 500 г;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • коньяк – 30 мл;
  • перець, сіль.

Крім того, знадобиться рослинна олія для смаження.

М’ясо ріжеться поперек волокон на шматочки товщиною 3-4 см, розпластується долонею. Обсмажується на розігрітій сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку. В кінці солиться, перчиться, посипається дрібно нарізаним часником.

Коли медальйони готові, вогонь слід вимкнути і вилити на сковороду коньяк. Підпалити. В процесі вигоряння спиртного шматочки перевернути. Такий прийом додасть неймовірного букету приготовленій страві, перетворюючи її у кулінарний шедевр.

Глазурування вирізки

Соковите, покрите блискучою скоринкою м’ясо не тільки красиво виглядає. Така плівка привносить додаткового смаку і аромату страви.

Глазурі бувають різними:

  • кислими;
  • кисло-солодкими;
  • пряними;
  • гострими;
  • на основі алкоголю.

Головна складова практично будь-якої глазурі – цукор, який може замінюватися медом, джемом, солодкими ягодами або фруктами. Кисле покриття готується з апельсинового соку, меду та спецій. Кисло-солодке – ягоди, фрукти та мед. Підходить до будь-якого м’яса. Пряне це найчастіше гірчиця, мед, спеції. Алкоголь, який використовується в глазурі, може бути пивом, віскі, вином, навіть лікером.

Головна тонкість в глазуруванні м’яса полягає у розрахунку часу і пропорцій. Своєчасно нанесена глазур не повинна пригоріти, в той же час сам продукт повинен встигнути приготуватися. Покриття декількома шарами створить не тільки ошатну лакову плівку, але і оживить блюдо своїм ароматом.

Глазур пікантна

  • 100 мл меду;
  • 25 мл діжонської гірчиці;
  • 50 мл гострої гірчиці;
  • 25 мл вершкового масла.

Все змішати, посолити, поставити на малий вогонь. Проварити 3 хвилини, помішуючи. Наносити на шматочки силіконовим пензлем в теплому вигляді. Така суміш прикрасить як відбивні, так і реберця, і ковбаски, смажені на грилі.

Цитрусова глазур

Це глазур-маринад, яка надає запеченому м’ясу чудової апельсинової ноти. Інгредієнти:

  • мед (будь-який) – 2 ст. л;
  • соєвий соус – 1 ст. л;
  • сік одного апельсина;
  • гостра гірчиця -1 ст. л;
  • гранульована цибуля – 1 ст. л;
  • спеції за смаком.

Всі складові розмішати, змастити шматочки вирізки, залишити мінімум на 2 години. При запіканні медальйони покриваються блискучою плівкою з вираженим цитрусовим ароматом.