Як правильно забити і обробити свиню в домашніх умовах

Ті, хто містять у себе на подвір’ї свиней, повинні розуміти, що рано чи пізно доведеться тварина зарізати. Процес цей не можна назвати легким: для нього потрібні сила, так як тварина велике, і вправність, щоб правильно забити свиню, щоб вона не мучилася. До того ж для багатьох це психологічно складний процес. Тому до забою слід готуватися заздалегідь, і щоб все пройшло успішно, необхідно знати всі тонкощі справи.

Коли можна забивати свиню

Планувати забій свині найкраще на зиму, так як в цей час тварина припиняє інтенсивно набирати вагу, а отриману продукцію буде краще зберігати. Але якщо ваша свинка вже набрала відповідний вага, то можна забивати її і влітку, і восени, тільки в цьому випадку, якщо температура повітря висока, промені проводити забій в ранній час доби.

Відповідним для забою вагою вважається 130-150 кг. Таку масу свині мають у віці 9-10 місяців. Але ці показники можуть коливатися в залежності від породи. Так, чоловічі особини найбільшої породи в цьому віці важать 320-350 кг, самки – на 100 кг легше. В’єтнамські ж свині набирають не більше 140 кг.

Проводити забій можна з 4 місяців, але в цьому віці вага поросят ще невеликий, і вихід з м’яса буде незначним, зате продукт вийде ніжним.

Важливо! Якщо ви не любите жирне м’ясо з великою кількістю сала, то можна забивати тварину в піврічному віці. Вага його буде 90 -110 кг, забійний вихід – 72 -75%, а прошарок жиру тоненька.

Якщо у вас немає ваг, за допомогою яких можна визначити вагу кнура, то можна провести вимірювання і розрахувати необхідну величину:

1. Виміряйте обхват грудей тварини за передніми кінцівками по лопатках.
2. Виміряйте довжину тіла від середини потилиці до основи хвоста. При цьому тварина повинна тримати голову рівно.
3. Отримані дані підставте в формулу: жива вага = 1, 54 * (обхват грудей) + 0, 99 * (довжина) – 150.

Відправляється на забій тварина, крім того, що має набрати відповідний вага, не повинно бути хворим і перебувати в полюванні. При виявленні хвороби необхідно провести курс лікування, а якщо недуга негативно позначається на якості м’яса, то хвору особину вбивають і утилізують її тушу. Якщо тварина лікували антибіотиками і протигельмінтними засобами або вакцинували, то повинно пройти не менше 2-3 тижнів, щоб препарат повністю вивів з організму. Якщо ж свиня знаходиться в полюванні, то потрібно почекати, поки вона закінчиться, потім почекати ще 10-14 днів і проводити забій. Цей захід необхідний для того, щоб гормональний фон тваринного прийшов в норму і не міняв якості м’яса.

Ознайомтеся зі способами визначення ваги свині без ваг.

Підготовка до забою

Щоб процес забою пройшов успішно, а якість отриманої продукції було максимально високим, необхідно підготувати свиню до процедури. Для цього:

1. За 12 годин до передбачуваної події перестають годувати тварину. Залишають тільки воду, яку прибирають за 3 години до забою.
2. Свиню повинен оглянути ветеринар і підтвердити, що м’ясо відповідає санітарним нормам. Якщо продукція буде використовуватися для особистих потреб, то огляд не потрібен.
3. Тварина миють, якщо воно сильно брудна.
4. Готують необхідні інструменти.
5. Майданчик для забою слід вибрати чисту, суху, безвітряну, далеко від свинарника, щоб інші особи не бачили загибель їх родича.

Чи знаєте ви? Очі, отримані після забою свині, використовуються медичними навчальними закладами як тренувальні зразків. На них відточують свої навички фахівці з мікрохірургії ока.

Устаткування для забою

Забивати свиню бажано удвох, але навіть якщо ви це робите самостійно, то вам неодмінно знадобляться:

1. Робоча поверхня. Нею може бути стіл із залізобетону або нержавіючої сталі.
2. Крюк. На ньому буде підвішуватися туша, щоб стекла кров.
3. Ємність. У неї буде збиратися кров.
4. Ніж з нержавіючої сталі. Інструмент повинен мати двостороннє лезо, виконаний з прожарений і відшліфованого метала, з дерев’яним держаком. Необхідно мати кілька видів інструменту: для забою (ширина леза 2, 5-3 см, довжина – 15-20 см), для розрізання хрящів і дрібних кісток (ширина 4-5 см, трохи закруглений), для зняття шкури (довжина 12- 15 см, гострий), для видалення щетини (товщина 1 мм, довжина – 18-20 см).
5. Пристрій для випалювання туші (газовий пальник або паяльна лампа).
6. Міцні мотузки для зв’язування туші.
7. Марля, серветки.
8. Кувалда або електрошокер, якщо плануєте оглушати тварина.
9. Тепла вода для обмивання хрюшки.
10. Чистий солома для випалювання шкури.

Технології забою свиней в домашніх умовах

Перш ніж починати різати свиню, її потрібно вивести на підготовлену площадку. Робити це повинен тільки господар, щоб тварина не нервувала. Виманювати його можна за допомогою улюблених ласощів.

Якщо свинка категорично відмовляється виходити, то на її голову надягають мішок і акуратно виводять задом, або надягають відро, щоб тварина втратила орієнтацію в просторі і, намагаючись скинути з себе предмет, початок задкує. Акуратно направляючи особина, можна вивести її таким способом з свинарника.

Важливо! Не можна кричати, бити, штовхати, лякати тварина. Це негативним чином відіб’ється на якості м’яса.

Якщо ви забиваєте вперше, то свиню бажано приспати, а найкраще просто оглушити ударом кувалди в лобову зону трохи вище брів. Якщо ви забійник з досвідом, то оглушати не обов’язково, просто слід заспокоїти тварину. Тепер можна приступати до забою одним з описаних нижче способів.

Прокол в серце

Це самий гуманний спосіб, при якому смерть настає швидко і без мук. Але він має невеликий недолік – трохи крові потрапляє в грудну порожнину. Для використання даного методу найкраще знайти напарника, щоб один різав, а інший тримав.

1. Готову до забою особина кладуть на лівий бік на робочу поверхню, ноги притримують.
2. Намацують пульсацію в грудях, а також 3-е і 4-е ребра.
3. Можна оглушити тварину, щоб воно менше рухалося і було легше його утримати.
4. Різким рухом встромлюють ніж між 3-м і 4-м ребром і не виймають, поки свиня не перестане смикатися.
5. Отвір затикають ганчірочкою і тушу підвішують за задні ноги, щоб стекла кров.

Прокол в шию

Такий спосіб дозволяє отримати більш смачне м’ясо, оскільки кров з туші видаляється по максимуму. Але даний метод більш болісний для тварини. Для його здійснення може знадобитися 3 людини, особливо якщо тварина велике.

1. Потрібно підготувати перекладину, на якій будуть кріпитися мотузки.
2. Перед свинею ставлячи корм, і як тільки вона починає їсти, її задні ноги обмотують мотузками. Їх перекидають через перекладину і ривком підіймав тварина.
3. Очікують, доки свиня перестає сіпатися, і ножем перерізають горло у сонної артерії.
4. Чекають, поки стече кров.

Дізнайтеся, скільки років свині живуть в домашніх умовах і в дикій природі.

За допомогою електрошокера

Вбивство свині струмом – далеко не самий гуманний спосіб умертвіння. Зазвичай використовується в разі, якщо на забій відправляється дуже велика тварина, яке складно утримати.

1. Свиню паралізують електрошокером, поставленим до потиличної частини шиї.
2. Знерухомлених тіло укладають на стіл або підвішують за ноги для нанесення удару в шию або серце.
3. Очікують, поки стече кров.

вогнепальною зброєю

Найгірший спосіб умертвіння тварини, так як від пострілу пістолета можуть постраждати і інші мешканці двору. До того ж необхідно досконало володіти цією зброєю, щоб зробити смертоносний постріл. Інакше якщо ви промахнетеся, то наляканий або поранена тварина буде довго бігати по двору, руйнуючи все на своєму шляху.

1. Виводять свиню.
2. Прив’язують її на майданчику до стовпа, щоб не тікала. Ставлять поруч ємність з їжею.
3. Коли свиня почне їсти, виробляють постріл в вухо.

Як обробити тушу

Якщо ви успішно провели процедуру забою, то знекровлена ​​тушу необхідно обробити. Для початку за допомогою пальника або паяльної лампи обпалюють шкуру. Це дозволяє видалити щетину. Обробку роблять так, що шкура поступово стає чорною. Можна прокоптить тушу в соломі для додання аромату. Потім тушу ділять на частини.

зняття шкури

Якщо вам необхідно зняти шкуру, то обробляти її вогнем не потрібно, а просто виконати наступні дії:

1. Знекровлена ​​тушу покладіть на стіл черевом догори. Бока підіпріть дерев’яними щитами, щоб не скочувалася.
2. Візьміть гострий ніж і акуратно, відтягнувши шкуру за вухами, надріжте її, виконавши розріз по потилиці до нижньої щелепи.
3. Наступний розріз зробіть по череву, від горла до анального отвору, огинаючи статеві органи.
4. В районі копит виконайте кругової і поздовжній надрізи.
5. Потихеньку, піддягаючи пальцями своїх рук шкіру, починайте знімати її з задніх кінцівок, рухаючись до живота. Якщо необхідно, зробіть підрізи, але так, щоб на шкірі не залишалися сліди сала. Від живота рухайтеся в бік грудини, потім перейдіть на лопатки, боки (до хребта).
6. Коли шкіра знята з передніх кінцівок, необхідно перевернути тушу на бік і підрізати по хребту. Уникайте порізів і надривів шкіри, так як це негативно впливає на її товарну цінність.
7. Зняту шкуру залиште охолонути, склавши її навпіл, щетиною назовні. Полежати вона повинна в прохолодному місці півгодини.
8. Остигнула шкуру очистіть від бруду і сала.
9. На чистій поверхні в один шар розрівняйте сіль і покладіть зверху шкуру, внутрішньою частиною вгору. Добре розправте її і присипте сіллю. Її потрібно витратити з розрахунку 300 г на 1 кг шкури.
10. Сіль втирайте в шкіру, згорніть її в конверт так, щоб щетина була з зовнішньої сторони, і запакуйте в целофановий пакет, залишивши лежати 5-6 діб при температурі 8 ° С.

Важливо! Під час зняття шкури потрібно прагнути не торкатися руками м’яса і сала, так як легко можна перенести бактерії, що знаходяться на шкірі, на м’ясну продукцію.

оброблення

У промислових масштабах, щоб спростити оброблення туші, її підвішують. У такому положенні м’язи і тканини натягнуті, що дозволяє легко розрізати м’ясо. Якщо в домашніх умовах ви не можете підвісити тушу, то розмістіть її на настилі. Далі всі дії схожі:

1. Відрубайте голову, щоб стік залишок крові.
2. Виріжте на череві сало і м’язову прошарок.
3. Розпоровши живіт, виконавши розріз від грудини в сторону анального отвору.
4. Вийміть кишки і інші нутрощі. Намагайтеся не пошкодити сечовий міхур. Промийте кишки.
5. Від витягнутої печінки акуратно відокремте жовчний міхур.
6. Виріжте діафрагму і вийміть легені, серце. Розріжте серцевий м’яз і видаліть згустки крові.
7. Витріть тушу ганчіркою (мити не потрібно), відокремте ноги в суглобах.
8. Розрубати тушу уздовж хребта. Залиште напівтуші охолонути.
9. В кінці розділіть кожну напівтуші на 6 частин за схемою.

Відео: Як обробити свинячу тушу

Як зберігати м’ясо свині після забою

Після розробки туші м’ясо зберігається в холодильнику або льодовику, поміщене в емальовану тару. При бажанні можна заморозити і зберігати в морозильній камері. Деякі вважають за краще солити продукт, перетворюючи його в солонину.

Якщо плануєте зберігання в охолодженому вигляді, то після забою оброблену тушу складають у спеціальні холодильні камери. Якщо вони відсутні, то можна помістити м’ясо у великій холодильник або льодовик при температурі 2-3 ° С. В таких умовах м’ясо повинно знаходитися 12-20 годин. Потім його можна заморозити при температурі -28 . – 25 ° С. Тоді його термін зберігання триватиме до 12-18 місяців. Без охолодження тривалість зберігання продукту залежить від температури навколишнього середовища: при 20 ° С м’ясо може зберігатися 2 доби, при 15 ° С – 3 доби, при 10 ° С – 5 діб, при 5 ° С – 8 діб, при 0 ° С – 15 діб.

Можливі помилки і ускладнення

Правильно забити свиню під силу не кожному. У цій справі досвід і вправність – найголовніше. У новачків же часто трапляються помилки:

1. Свиню годували, поїли до забою – можлива мимовільна дефекація і сечовипускання в процесі забою.
2. Зарізали тваринного у свинарника – інше поголів’я переполошилися, і якщо планувався ще забій, то його доведеться відкласти, тому що тварин буде складно заспокоїти.
3. Вибрали морозний день – туша замерзла, оброблення проводити складно.
4. Налякали тварина, змусили його нервувати – в кров виділився адреналін і зіпсував смакові якості м’яса.
5. Надріз або укол ножем виконаний неправильно – крововилив у внутрішні органи, м’ясо виходить гіршої якості.

Чи знаєте ви? В епоху Середньовіччя в Європі свиней притягували до кримінальної відповідальності за вбивство дітей. У той час ці тварини вільно розгулювали по вулицях і могли зайти в будинок до бідняка і загризти немовляти, що спав у колисці. Спійманого «злочинця» відправляли в кримінальну в’язницю. На їх утримання під вартою міська влада виділяли приблизно ту ж суму, що і на утримання звичайного злочинця. Якщо ви не впевнені в своїх силах, то краще довірити забій і оброблення туші фахівця. Можна спробувати виконати все самостійно, але тоді в консультанти теж слід взяти фахівця. Згодом ви наберетеся досвіду, і забій свині для вас стане простою справою.

Забій свиней (поросят): в домашніх умовах, як правильно забити (заколоти) в шию, в серці, з рушниці, струмом, як забивають на м’ясокомбінаті

У житті кожного початківця фермера рано чи пізно настає момент, коли підросло тварина має бути вбито з метою подальшої переробки на м’ясо. Забій свиней вимагає від новачків певних навичок і суворого дотримання послідовності процесу. Відповідальний підхід до умертвіння свині гарантує отримання смачного м’яса.

1. Коли можна колоти свиней
2. Підготовка до забою свиней
3. В яких випадках необхідно відмовитися від забою
4. Підготовка інструментів і обладнання
5. Як правильно забити свиню або порося в домашніх умовах
6. Як різати свиню в серці
7. Як колють свиней в шию
8. Як застрелити свиню з рушниці
9. Як вбити свиню струмом
10. Чи потрібно знімати шкуру
11. Який спосіб краще
12. Правила забою поросят, свиней і кнурів
13. Технологія забою свиней на м’ясокомбінаті
14. Кілька порад новачкам
15. Висновок

Коли можна колоти свиней

Найкращим календарним періодом для того, щоб убити тварину на м’ясо, є зимовий час. Мороз дозволяє знизити ймовірність додаткового зараження свині з навколишнього повітря. Крім того, взимку повністю відсутні комахи, які можуть встигнути відкласти личинки в тушу. Холод також є відмінним помічником, так як дозволяє недосвідченому людині не переживати за швидкість забою свині, гарантуючи підтримання свіжості м’яса.

Восени і навесні варто підходити до процесу забою свині більш відповідально. Так, бажано повна відсутність опадів. Крім того, важливо проводити процедуру забою тварини в більш холодну пору доби для зниження ризику псування м’яса. Якщо ж час забою свині випадає на літній час — варто вибрати ранній ранок. В цей час комахи, зокрема мухи, ще не активізувалися. Варто колоти свиню швидко — весь процес, включаючи оброблення туші на м’ясо, повинен зайняти не більше 2-3 годин.

Підготовка до забою свиней

За 12 годин до забою обраної свині необхідно перестати її годувати — це дозволить уникнути великої кількості калових мас у кишечнику тварини. Утримання від їжі також дозволяє поліпшити якість м’яса. Винятком є лише вода — пиття необхідно свиням для правильної роботи сечостатевої системи. Голодне тварина набагато легше виманити з хліва перед забоєм – свиня сама вийде в пошуках їжі.

Миття свині перед забоєм є обов’язковою, особливо якщо тварина містилося в тісному хліві. Шкура свині повинна бути якомога чистішим. Варто скористатися теплою водою і щіткою. Вважається, що чим менше на тілі бруду, тим менше мікробів потрапить в м’ясо при розбиранні, продовживши тим самим його майбутній термін придатності. Додаткова теплова обробка свинячої туші після забою також допоможе позбутися від зайвих мікробів.

Якщо тварину забивають для подальшого продажу м’яса, варто подбати про отримання довідки від ветеринара. У цьому документі міститься підтвердження того, що свиня здорова і не має обмежень для забою. Якщо ж передбачається використовувати м’ясо лише в особистих цілях, ветеринарне висновок необов’язково.

В яких випадках необхідно відмовитися від забою

Бувають випадки, коли забій свиней за різних причин небажаний, а то і зовсім заборонений. Варто звертати увагу на фізіологічний стан тварини, щоб оптимально підібрати момент для забою. Ні в якому разі не рекомендується забивати знаходиться в стадії полювання свиню. Рекомендується проводити забій лише через 12-14 днів з моменту останньої полювання.

Увага! Гормони, що виділяються при статевих циклах тварини, значно погіршують якість свинини. Якщо ж пропустити правильний момент, то можна потрапити на наступний цикл і доведеться знову чекати його закінчення.

Не можна забивати хворих тварин. Мікроби, що містяться в організмі свині, насичують м’ясо шкідливими для людини речовинами. Хворих свиней лікують спеціальними медикаментами. Але і після одужання термін забою тварини необхідно значно відсунути. Справа в тому, що речовини, що містяться у вакцинах, якийсь час знаходяться в крові і м’ясі. Повний термін виведення медикаментів після вакцинації становить близько місяця.

Підготовка інструментів і обладнання

Забій свиней вимагає наявності певних інструментів, які необхідно підготувати заздалегідь. Список необхідного інвентарю припускає наявність наступних предметів:

• Свинокол — ножа з довгим негнущимся лезом. Вістря має бути ідеально підігнаний, щоб легко могло пройти крізь шкіру і м’ясо свині.
• Пальник для випалу свинячої туші. Можливе використання паяльної лампи.
• Вірьовки для зв’язування кінцівок тварини.
• Залізний таз для зливу крові.

Також необхідно подбати про велику кількість чистої тканини або паперових серветок. У процесі забою свині з її тіла витікає велика кількість крові, тому потрібна постійна обтирає поверхонь. Небажано використовувати воду для змивання крові — вона псує структуру поверхні м’яса.

Іншим важливим чинником підготовки є наявність правильного місця для забою і майбутньої оброблення туші свині. Найкращим варіантом є рівна бетонна поверхня. При відсутності такого майданчика можна скористатися дерев’яними піддонами. В крайньому випадку, щоб не проводити забій тварини на чистій землі, можна скористатися великим тканинним покривалом або купкою сухий чистої соломи.

Як правильно забити свиню або порося в домашніх умовах

Існує багато способів забою свиней. Деякі з них є універсальними, інші використовують саме для забою поросят або дорослих кнурів. Деякі методи, такі як використання рушниці або прямий удар в серце свині, вважають більш гуманними, так як вони дозволяють уникати тривалих мук у тварини. Починаючий фермер повинен вибрати для себе найбільш зручний спосіб забою свиней, грунтуючись на своїй впевненості і гуманності.

Як різати свиню в серці

Спочатку підготовлене для забою тварину необхідно знерухомити. Передні і задні ноги зв’язують мотузкою. Потім свиню кладуть на лівий бік. Ніж вводиться в хрящове зрощення між 3 і 4 ребрами. Щоб упевнитися в точне місцезнаходження серця свині, слід прикласти до грудей тварини руку і намацати сильну пульсацію. Ніж вганяють швидким і впевненим рухом і витягують лише після повного знерухомлення. Рану щільно закривають чистою ганчіркою і злегка припаливают.

Важливо! Краще всього проводити забій свиней удвох. Одна людина завдає удар, інший тримає б’ється в конвульсіях тварина.

Вбиту свиню необхідно підняти або підвісити для спуску крові. Кров зливають в заздалегідь підготовлені тази і каструлі. У середньому повне знекровлення займає до 5 хвилин. Недоліком такого методу вважається можливість попадання крові в грудну порожнину і, як наслідок, псування м’яса в цій області.

Як колють свиней в шию

Для правильного забою свиней в шию необхідно мати дерев’яну перекладину і кілька мотузок. Для такого способу необхідно 3 людини. Дві мотузки перекидають через поперечину і кінцями прив’язують до задніх ніг тварини. Двоє натягують шнури і впирають свиню до перекладини, поки вона не заспокоїться. Потім третій чоловік різким рухом перерізає їй горло в області шиї. Сонна артерія у свиней знаходиться посередині з правого боку шийної частини. Удар повинен бути сильним, щоб ніж пройшов якомога глибше в шию тварини.

Далі задню частину туші свині піднімають, щоб злити кров. Перерізання шиї дозволяє максимально знекровити тушу за рахунок ще розбитого серця. При такому методі забою кров повністю зливається з тіла тварини приблизно за 2-3 хвилини.

Як застрелити свиню з рушниці

Багатьом людям спосіб забою тварини пострілом з рушниці здається найбільш гуманним, так як дозволяє позбавити його від зайвих передсмертних мук. Зрозуміло, необхідно дозвіл на вогнепальну зброю. Існує 2 способи забити свиню з рушниці — пострілом в голову і пострілом у серце.

Увага! Не варто використовувати мисливську рушницю з дробом. Попадання дрібних дробинок у м’ясо в майбутньому сильно утруднить його обробку.

Для початку необхідно прив’язати тварину до стовпа. Добре зафіксована мета дозволить обмежитися одним точним пострілом в голову. Постріл може бути здійснено як безпосередньо в лоб свині, так і в інші місця — вуха та очі. Вважається, що чим швидше куля досягне мозку, тим швидше тварина загине і не мучитися. Постріл в мозок призводить до паралічу серця у свині. Як наслідок, вся кров залишається в тілі тварини, що може зробити використання м’яса непридатним.

Постріл в серце позбавляє проблем з знекровленням туші. Єдине, про що слід турбуватися — точність пострілу і пробивна сила зброї. Кров витече крізь отвір від кулі. Крім того, можна додатково перерізати шийну артерію у вже померлої тварини.

Як вбити свиню струмом

Існують спеціальні пристосування, які дозволяють спростити забій свиней. На приватних фермах і великих м’ясопереробних заводах використовують спеціалізовані електрошокери — прилади, що дозволяють повністю знерухомити тварину. Сила струму таких приладів складає від 65 до 100 В, потужність близько 1,5 А. Перед використанням бажано обмити свиню, щоб створити кращу провідність електричного струму. Порядок дій при такому методі наступний:

• Тварині прив’язують товсту мотузку до задній нозі. Людина натягує її, утримуючи свиню.
• Пристрій прикладають до скронь або грудній клітці тваринного максимально щільно, після чого включають подачу струму. Подача струму повинна проводитися протягом 5 секунд.
• Якщо свиня все ще у свідомості, необхідно повторити попередню операцію, трохи збільшивши силу струму.

Знерухомлену свиню вбивають ударом ножа в серце або сонну артерію, після чого з неї випускають кров. В залежності від місця удару, тушу або кладуть на бік, або підвішують за задні ноги.

Чи потрібно знімати шкуру

Кожен фермер вирощує свиней для певної мети, тому підбирає для себе певні породи. Існують сальні, м’ясні та м’ясо-сальні породи. При вирощуванні сальних особин людина має на увазі в планах отримання сала для подальшої переробки. В таких випадках не знімають шкуру з туші, а лише злегка обпалюють. При обробленні свині шкуру відрізають разом з сальної прошарком на ній.

Іншим чином обстроят справи з м’ясними породами свиней. При забої тварини шкуру рекомендується зняти для зручності подальшого оброблення туші. Вбиту свиню кладуть на спину, після чого роблять розрізи за вухами і навколо голови. Далі ніж проводять по животу до заднього проходу. Саме з нього і починають знімати шкіру, обережно відокремлюючи її від м’яса. При знятті варто постійно натягувати шкіру, щоб уникнути випадкових прорізів.

Який спосіб краще

Найбільш частим методом, застосовуваним у приватних підсобних господарствах, є удар в серце. Такий спосіб забою свиней найбільш простий і легко застосувати в домашніх умовах. Він не вимагає спеціального обладнання — необхідно лише нанести правильний удар, щоб позбавити тварину від мук.

При цьому найкраще м’ясо виходить при перерізанні шийної артерії. Більшість людей вибирає такий спосіб як найбільш дієвий з точки зору позбавлення туші від зайвої крові. Головним мінусом такого способу можна вважати відсутність гуманності — тварина досить сильно мучиться.

Питання гуманності в процесі вбивства тварини цікавий сам по собі. З одного боку, забій не гуманний автоматично, з іншого – неминучість забою вимагає зменшити випробовувану біль. З цієї точки зору кращим вибором буде використання рушниці. Постріл в серце моментально вбиває свиню.

Правила забою поросят, свиней і кнурів

В залежності від розміру особини, підхід до її забою може кардинально змінюватися. Так, щоб правильно зарізати невеликого 6-місячного порося вагою 80-100 кг вистачить зусиль однієї людини міцної статури. Ноги порося пов’язують, після чого його надійно фіксують однією рукою. Іншою рукою наносять удар в область серця, після чого зливають кров.

Для більш великих свиней вагою 120-140 кг зусиль однієї людини буде недостатньо. Доросла особина з легкість відкине людини. У таких випадках один чоловік повинен тримати саму тварину, інший — наносити удар. Крім того, удвох вже можна починати використовувати метод перерізання шийної артерії, так як одна людина навряд чи зможе підняти тушу самостійно.

Найбільші складності виникають з забоєм кнурів і вибракуваних особин вагою від 150 кг і більше. Свині таких гігантських розмірів важкі, а товщина шкіри і сальної прошарку часом може стати серйозною проблемою для забою. У таких випадках кнура рекомендується знерухомити з допомогою електрошокера, після чого добити довгим ножем.

Технологія забою свиней на м’ясокомбінаті

На м’ясокомбінатах свиней забивають двома способами. Першою технологією є застосування високотехнологічних шокерів з подальшим забоєм. Спеціальні електрошокери дозволяють оглушати до 100 голів на годину. Подальша переробка полягає в підвішуванні туші і перерізанні шиї. Знекровлену тушу передають для подальшого оброблення. Такий спосіб не гуманний, але дозволяє добитися ідеального якості м’яса для кінцевого споживача.

Іншою технологією є використання спеціальних забійних камер. У них заганяють тварин, після чого подають спеціальний отруйний газ. Вмить настає смерть дозволяє уникнути сильних страждань. Надалі у свиней зливають кров і відправляють на переробку. Такий метод не дозволяє повністю позбутися від крові, але здатний забезпечити величезні обсяги переробки.

Кілька порад новачкам

Головною проблемою у новачків при забої тварини є жалість. Ні в якому разі не можна звикати до домашнього поросяті. Необхідно чітко розуміти, що він зростає для подальшого забою. Зайві почуття під час умертвіння не дозволять нанести впевнений вирішальний удар, тим самим завдаючи зайві страждання. Також неправильний удар разгорячит свиню, вона буде носитися в сказі, кусаючи кривдників.

Важливо! Не варто давати тваринам клички і вважати їх членами своєї сім’ї. Надалі це дозволить уникнути депресії і безсоння після їх забою.

Щоб легше заколоти свиню, її необхідно знерухомити. Деколи звичайного зв’язування не вистачає. Тут на допомогу приходить оглушення за допомогою удару кувалдою в область лоба або за допомогою електричного струму. Правильно оглушити свиню перед забоєм — гарантія легкості в подальших діях. Обездвиженное тварина ще жива, тому проблем з видаленням крові при забої не виникне.

Не варто недооцінювати важливість швидкого знекровлення туші. Чим швидше буде проведена ця процедура, тим вищою буде якість кінцевого продукту. Ідеальним часом вважається 3 хвилини з моменту смерті, але в деяких випадках допускається і 5 хвилин. Затримка видалення крові призводить до незворотних наслідків — у ній дуже швидко починаються процеси згортання і гниття.

Висновок

Забій свиней — фінальна стадія вирощування тварини. Навчившись самостійно забивати тварина, можна заощадити велику кількість грошових коштів. Вибір оптимального методу умертвіння і правильно проведена процедура дозволить отримати м’ясо відмінної якості.