Борошно пшеничне загального призначення вищого ґатунку М55-23 – це борошно тонкого помелу, виготовлене з м'яких сортів пшениці.. Колір і зовнішній вигляд борошна відповідає борошну вищого гатунку, при цьому містить 23% клейковини, колір білий з вершковим відтінком.
Що означають цифри на борошні?
Отже, тип борошна, що виражається числом, означає, яка кількість мінеральних субстанцій вона містить після помелу.. Чим менше число, тим менше їх у борошні і тим дрібніше борошно. Типи борошна, що пишуться на упаковці, вказують на кількість мінеральних субстванцій, виражену в грамах на 100 кг борошна.
Чим відрізняється мука 54 23 від 54 28?
"Буква М вказує, з якого сорту пшениці зроблено борошно – з м'яких сортів, цифра 54 – мінімальний показник білизни борошна. Наступні цифри – 25, 28 – мінімальний вміст клейковини. Чим він більший, тим краще хлібопекарські якості борошна, тим більше повітряної та еластичної буде випічка.