Техніка стерилізації банок: у духовці, мікрохвильовці чи аерогрілі?

Все ще стерилізуєте банки на водяній лазні? Якщо набридло паритися разом з банками, пора переходити на сухі способи стерилізації. Озирніться обабіч – банку можна простерилізувати за допомогою кухонної техніки, яка є під рукою “.

Стерилізація банок у духовці

Найпростіший спосіб сухої стерилізації – в духовці. Добре вимийте банки (краще за допомогою соди або мильного розчину, уникаючи «неїстівні» миючі засоби для посуду). Поставте банки в холодну або теплу духовку. Якщо банки сухі, можна ставити горлечком вниз, якщо мокрі – вгору, щоб вода випаровувалася. Увімкніть духовку і нагріть її до 150 градусів, при такій температурі тримайте банки в духовці 15 хвилин. Після цього банки можна виймати і розкладати в них продукти для консервації. Якщо ви простерилізували банки із запасом, поставте їх на чистий рушник догори дном (оскільки в них мають звичку «падати» бактерії).

Одним з головних привілеїв духовки є її габарити. Одним махом можна обробити десяток півлітрових банок або продезінфікувати трилітрові.

У духовці стерилізують і заповнені банки. Поставте їх у духовку без кришок. Розігріть духовку до 100 градусів. Мінімальний час стерилізації після досягнення потрібної температури – 10 хвилин (для банок 0,5 л), 15 хвилин – (для 1 л). Після цього акуратно дістаньте банки і відразу закочуйте простерилізованими кришками. Банки поставте догори дном до остигання.

Стерилізація банок в аерогрилі

Якщо у вас немає на дачі духовки, зате є аерогриль, підготуйте банки для консервації з його допомогою. Основний принцип дії аерогриля – нагрів за допомогою гарячого повітря, що цілком застосовно як для порожніх банок, так і для заповнених.

Щоб простерилізувати порожні банки поставте їх на нижню решітку. Банки від 0,5 до 1 л легко поміщаються в ємність, від трьох до п’яти штук. Стерилізувати банки потрібно близько 15 хвилин при температурі 150 градусів («режим стерилізації»). Ставити можна як сухі банки, так і з невеликою кількістю води – тоді вийде стерилізація пором. Але в останньому випадку вони не будуть повністю сухими на виході. Після закінчення процесу чисті банки можна виймати і закочувати в них продукти, як зазвичай.

Інший варіант стерилізації банок – з продуктами. У вимиті банки розкладіть овочі, салати, фрукти. Залийте їх сиропом, розсолом, олією таким чином, щоб продукти були повністю закриті. Поставте банки в аерогриль і накрийте кришками. Банки стерилізуються при температурі 150 градусів, якщо в кришках є гумки.

Стерилізацію можна проводити і при більш високих температурах, але в цьому випадку гумки з кришок доведеться вийняти і стерилізувати їх звичайним способом в окропі. Після обробки дістаньте банки і закатайте їх. Час стерилізації банок розраховується виходячи з рецепта. За рахунок того, що в аерогрилі тиск вищий, ніж у традиційних умовах, точка кипіння води підвищується до 140 градусів. Таким чином, час обробки продукту зменшується приблизно на 30% від звичайного. Наприклад, ви звикли варити варення 40 хвилин, в грилі досить 25 хвилин. Чим вище температура обробки, тим менше часу потрібно на цю обробку. Швидкість подачі гарячого повітря – висока.

Стерилізація банок у мікрохвильовій печі

З приводу можливості стерилізувати порожні банки в мікрохвильовці досі ведуться суперечки. Справа в тому, що порожні ємності в мікрохвильову піч встановлювати не можна. З іншого боку якщо необхідно розігріти невелику кількість їжі, в мікрохвильовку ставлять додаткову ємність з водою. Те ж саме стосується і порожніх банок,

якщо вам підходять чисті, але мокрі банки, налийте в них близько 50 мл води і поставте в мікрохвильовку. Якщо потрібні сухі банки, поруч із сухими банками можна поставити скляну склянку з водою. Банки стерилізуються близько 2-3 хвилин.

Не забудьте, що в піч не можна поміщати металеві предмети, а значить кришки доведеться стерилізувати традиційним способом.

Способи стерилізації банок: в духовці, мікрохвильовій печі, на паровій бані та інші

Літо — не лише пора шашликів та виїздів на природу, ближче до води чи хвойного лісу. Літо — це період домашніх заготівель, коли українські хазяйки, наче працьовиті бджілки, збирають дари городу та з любов’ю консервують їх на зиму. Більшість рецептів заготовок, будь то фруктові компоти, кабачкова ікра або хрусткі мариновані огірочки, розраховані на те, що перед наповненням банок смачної ви простерилізуєте скляну тару. А якщо ні — не забудете обов’язково простерилізувати її після. Найчастіше стерилізацію здійснюють у духовій печі, оскільки це максимально просто. Це основний, але з єдиний метод. Отже, нам з вами є про що поговорити.

Стерилізація банок для консервації у духовці

Розмову про стерилізацію тари зі скла всередині духової шафи слід розпочати з кількох простих, але дуже важливих правил. Справа в тому, що деякі банки, потрапивши під вплив високих температур, можуть луснути прямо в надрах духовки. Щоб такого не сталося, необхідно дотримуватися рекомендацій. Насамперед тим, що стосуються візуального огляду тари.

1. Ретельний візуальний огляд. Перш ніж відправляти посуд у духовку, необхідно її оглянути. Якщо в процесі огляду раптом виявляться сколи або тріщини, ні в якому разі не ставте такий посуд у духовку. Мудрим рішенням стане відправка відбракованих банок у відро для сміття, а звідти — у пункт прийому склотари, щоб зіпсована банка могла отримати друге життя і виявитися перероблено
2. “Банні процедури”. Дуже часто відмити на банках старий пил або бруд неможливо. Особливо якщо банк довгий час стояла без діла. Але зробити це все одно доведеться. Спростити процес можна за допомогою наступної маніпуляції: наповніть кожну з відібраних банок для стерилізації водою з-під крана і залиште відмочуватися протягом трьох годин. Через вказану кількість часу злийте рідину і спробуйте відмити тару. Ось побачите, після такого “замочування” частинки бруду відійдуть, як милі, і банки засяють із новою силою.
3. Миття з содою. Цей пункт як би випливає з попереднього: після вимочування банок їх потрібно помити. Про це ми вже писали вище. Але миючий засіб краще не використовувати, тому що не факт, що вам вдасться якісно виполоскати банки. Мікрочастинки побутової хімії, що залишилися на склі, в результаті перетворяться на частину консервованої страви. А цього вам дуже не хотілося б, правда? Тому беремо нову губку для миття посуду, який ще жодного разу не використовувався за призначенням, насипаємо на її поверхню трохи соди – і приступаємо до процесу.

Сода – відмінний очисник. По-перше, він є абсолютно екологічним. По-друге, досить ефективний. По-третє, сода легко змивається під проточною водою. А по-четверте, навіть якщо мікрочастинки соди залишаються в тарі і згодом потрапляють у страву, вони ніяк не впливають на її якість та смакові характеристики.

Стерилізація в електричній духовці

Ми не знаємо, яка духовка на вашій кухні, тому розповімо про те, як стерилізувати банки в газовій, і про те, як реалізувати цей процес в електричній духовці. З останньої, мабуть, і почнемо.

1. Почніть з миття духової шафи. Якщо духовка брудна, якщо на її внутрішніх поверхнях є залишки їжі або рідин, то при стерилізації банок вони неодмінно вберуться. За рахунок цього тара придбає непотрібні “аромати”, які зашкодять майбутнім консервованим ласостям.
2. Якщо ви маєте намір стерилізувати сухі банки, то встановіть їх шийкою вниз на деку.
3. Якщо ви стерилізуватимете вологі банки, на яких вода ще не встигла обсохнути, встановіть їх на деко навпаки. Якщо шийка виявиться внизу, волога, що накопичилася всередині, не зможе випаруватися.
4. Принагідно разом з тарою можна простерилізувати і кришки. Зрозуміло, йдеться не про капронові, а про жерстяні елементи. Зробити це можна одночасно зі стерилізацією тари. І тому досить легко розкласти кришки на деку, між скляними судинами.
5. Засуньте деко з банками та кришками в духовку і встановіть температуру 150 градусів.

Період, протягом якого духовка нагрівається до необхідної температури, не рахуйте. А як тільки вона нагріється, засікайте певний відрізок часу. Відповідь на запитання, якою саме, ви знайдете нижче.

Дістаючи розпечені банки з духовки, будьте дуже обережні та захищайте руки. Не беріться за шийку тари, вона може відколотися. Використовуйте чисту та суху прихватку. Мокрим рушником купувати банки не можна категорично: різниця температур може призвести до того, що судина лусне.

Стерилізація в газовій духовці

Газові духовки донедавна зустрічалися в українських квартирах набагато частіше. Напевно, вони переважають і сьогодні. Щоб убити мікробів усередині скляної тари, необхідно встановити чисті ємності шийкою вниз. Деякі господині ставлять банки навпаки — вниз дном. Але якщо вода, якою ви мили банки, виявиться надто жорсткою, то протягом стерилізації на денці скляної тари утворюється білий наліт. Жодної шкоди майбутній страві він, зрозуміло, не завдасть. Жодної шкоди здоров’ю — теж. Проте банку відразу втратить естетичний зовнішній вигляд. Тому вирішуйте самі, у яке становище її встановити.

1. Розставляємо банки на деку так, щоб їх стінки один з одним не стикалися. Якщо тара стосуватимуться один одного, то в період перебування в газовій духовці ємності ризикують луснути.
2. Не вмикайте максимальний режим. Спочатку газову духовку потрібно трохи прогріти, через 10 хвилин можна збільшити температуру, поступово довівши її до показника 180 градусів.
3. Після завершення стерилізації відкрийте дверцята духової шафи на ⅓, дозволяючи тарі охолонути. Коли температура банок стабілізується, сміливо виймайте їх, захистивши руки прихваткою або кухонною рукавицею.

Деякі господині ніколи не засікають час при стерилізації. Вони орієнтуються по дверцятах газової духовки. Спочатку вона пітніє, а коли вся волога випаровується — знову стає сухою. Це є свідченням того, що стерилізація пройшла успішно — і банки можна виймати.

Стерилізація в духовці банок із заготовками

Можливо, ви не знали, але здійснювати стерилізацію банок у духовці можна не тільки тоді, коли вони порожні. Це можна робити вже після заповнення тари вмістом. Якщо вам більш прийнятний цей варіант, дійте за наступним алгоритмом:

• поставте наповнені стравами банки на лист у духову шафу;
• встановіть режим 100 градусів;
• закрийте дверцята і засікайте ⅓ години (це усереднений показник, залежно від обсягу банок їх може знадобитися стерилізувати довше);
• акуратно вийміть банку з духової шафи, використовуючи прихватку.

Як тільки ви проробите все, що перераховано вище, вам залишиться лише закатати банку за допомогою ключа та бляшаної кришки.

Тривалість стерилізації банок у духовці

І нарешті, відповідь на найголовніше питання: як довго потрібно тримати скляну тару в духовці, щоб вона якісно очистилася і втратила всі бактерії і мікроби, які до приміщення в духовку утримувалися на її поверхнях.

• Банки об’ємом 0,9 менше необхідно тримати в духовці ⅙ години.
• Банки обсягом 1 лнеобхідно стерилізувати ¼ години.
• Банки об’ємом 2 л обробляють не менше ⅓ години.
• Банки об’ємом 3 л тримають у духовці ½ години.

Що ж до банок більшого обсягу, ніж трилітрові, їх потрібно стерилізувати близько 45 хвилин. Така тара для консервування використовується дуже рідко, але раптом вам знадобиться ця інформація.

Інші методи стерилізації скляних банок

Якщо духовки у вас немає (а таке нерідко трапляється, адже замінником духової шафи може бути пароварка, і мікрохвильова піч), ви можете скористатися й іншими методами стерилізації скляної тари для консервування. Вони не менш прості та не менш ефективні.

Над парою

Це найпростіший спосіб стерилізації, для якого потрібна тільки плита і каструля з водою. Ах так, ще вам знадобиться решітка чи сітка від масляних бризок. Або щось подібне — щоб можна було встановити банки вгору дном над каструлею з окропом. У багатьох господарок із радянських часів залишилися спеціальні насадки з отвором у центрі. Насадка встановлюється на каструлю замість кришки, а шийка банки вставляється в отвір насадки і таким чином відбувається весь процес. Але навіть якщо такої насадки у вас немає, візьміть, наприклад, грати для гриля: вона теж чудово впорається із завданням.

1. Доводимо воду у каструлі до кипіння.
2. Знімаємо з каструлі кришку, накриваємо її гратами і встановлюємо банки догори дном.
3. Чекаємо, поки всередині тари з’являться великі краплі і акуратно прибираємо ємності з парової лазні.
4. Переміщуємо банки та кришки на чистий випрасований рушник (кришки при цьому укладаємо вниз внутрішньою частиною, а банки ставимо на денце, як і належить).
5. Якщо ви нічого не чіпатимете, то тара залишиться стерильно чистою протягом 48 годин.

Господині з досвідом рекомендують брати для цих цілей широку каструлю, щоб мати можливість стерилізувати банки не по одній, а цілими партіями.

Якщо у вас у господарстві є пароварка, то вам не доведеться винаходити велосипед. Принцип стерилізації банок у пароварці такий самий, тільки більш комфортний і безпечний у реалізації.

У киплячому окропі

Цей спосіб стерилізації не підходить для великих банок. Але якщо вам необхідно знезаразити мініатюрну тару в обмеженій кількості, то звичайно прокип’ятити три-чотири баночки по 250 мл кожна в рази простіше, ніж мучитися з організацією парової лазні. Отже:

• доводимо воду в каструлі до буріння;
• відправляємо туди скляні ємності;
• накриваємо кришкою та мінімізуємо вогонь так, щоб вода продовжувала кипіти, але при цьому не вистрибувала з каструлі;
• “варимо” скляні банки протягом п’яти хвилин і після закінчення акуратно виймаємо їх металевими щипцями.

Бажано після “варіння” викласти баночки на випрасуваний чистий рушник, як і в попередньому випадку.

У мікрохвильовій печі

Стерилізацію в мікрохвильовій печі можна проводити лише в тому випадку, якщо ви наповните тару невеликою кількістю води. Якщо забути про це обов’язкова умова, то банки луснуть.

• Наливаємо в кожну банку трохи води так, щоб її висота в ємності становила 15 мм.
• Встановлюємо потужність мікрохвильової печі 800 Вт.
• Включаємо мікрохвильову піч на три хвилини.

Якщо тара, яку вам потрібно стерилізувати, надто висока і не поміщається всередину мікрохвильової печі, покладіть її на бочок. Але обов’язково налийте воду у ємність. Невелика кількість рідини не витікає та виконає свою функцію.

У посудомийній машині

Якщо на вашій кухні є посудомийна машина, це спростить процес стерилізації ємностей для консервації на зиму. Достатньо промити тару із застосуванням соди, а потім відправити всередину посудомийки. Миюче додавати не потрібно. Просто виставте максимальний температурний режим і увімкніть побутовий прилад.

У марганцівці

Ну і нарешті найдідовіший з усіх описаних нами способів. Він не потребує наявності побутової техніки. Його використовували давним давно — коли ніхто навіть уявити не міг, що одного разу у господині з’явиться машина, яка самостійно митиме брудні тарілки. Цей спосіб також підходить мамочкам, які виховують малюків, адже він набагато безпечніший, ніж будь-який інший – пов’язаний з нагріванням або передбачає використання окропу.

Все, що вам потрібне для реалізації цього методу, це:

• вимити скляні ємності із содою, як описано вище;
• по закінченню миття прополоскати банки рожевим розчином марганцівки і виставити їх на чистий кухонний рушник.

Зверніть увагу, що розчин, який підходить для стерилізації, повинен мати насичено-рожевий колір. Це показник того, що метод спрацює, і мікробів ні всередині, ні зовні банки не залишиться.