Зміст:

1 Кришка з гідрозатвором на банку.
2 Гідрозатвор для бродіння: принцип роботи, конструкції саморобних пристроїв для браги та вина

Кришка з гідрозатвором на банку.

Якщо ви хоч раз робили домашнє вино, то точно знаєте, наскільки важливим є процес бродіння. Звичайно, найпростіше купити готовий гідрозатвор, але в рази швидше зробити водяний затвор для вина своїми руками без зайвих витрат. Для його створення знадобиться дуже мало часу, а як матеріали підійдуть підручні засоби. Поговоримо про найпопулярніші моделі.

Водяний затвор, зроблений самостійно

Незамінність водяного затвора у виноробстві

Для чого потрібен водяний затвор? У процесі бродіння виділяється велика кількість вуглекислого газу (близько 4 м 3 /1 л отриманого спирту). Якщо вуглекислий газ буде накопичуватися в ємності, то створюватиметься дуже великий тиск. І рано чи пізно станеться вибух. Тому важливо прибирати газ зсередини, але в жодному разі не можна запускати в ємність кисень. Адже в такому випадку розмножуватимуться бактерії, які спирт переводять в оцтову кислоту. А поки кисень не проникає в бродильну камеру, то бактерії перебувають у сплячому стані.

Насправді, цей затвор – це спеціальний клапан, який виводить вуглекислий газ назовні і перешкоджає попаданню кисню всередину. Без нього неможливо виготовити вино, оскільки результатом буде отримання оцту. Досвідчені винороби та самогонники яро обговорюють необхідність його використання. Але якщо ви у цій справі новачок, то без нього вам не обійтися.

Якщо говорити про брагу, то тут немає однозначної відповіді необхідності гідрозатвору. Але з такою конструкцією брагу можна довше тримати без перегонки, і вона не окислюватиметься. Та й абсолютно весь спирт буде в безпеці.

Водяний затвор на бразі

Варіанти водяних затворів для створення своїми руками

Поговоримо про те, які варіанти конструкцій набули найбільшого поширення серед населення. Вони відносяться до універсальних моделей, тому підійдуть і для створення вина та браги. Усі варіанти представлені в картинках та з покроковим описом процесу створення.

Цікаво: Новий дизайн плитки у ванній кімнаті.

Класичний водяний затвор (трубка, банка, кришка)

Ця конструкція є найпростішою серед інших. Але, незважаючи на це, і найнадійнішою. Щоб його спорудити, слід зробити все за запропонованою нижче інструкцією:

зробіть у кришці ємності для бродіння отвір;
у нього потрібно вставити трубку;
у місці з’єднання потрібно забезпечити повну герметизацію, для цього можна використовувати клей;
вільний кінець трубки міститься в ємність (банку) з водою.

Класичний саморобний гідрозатвор

З мінусів такого пристрою можна виділити те, що можливе забиття трубки піною. Якщо використовується маленький діаметр трубки.

Як зробити прес для віджиму ягід.

Перевагою є те, що за його допомогою можна дізнатися про готовність продукту. Відсутність бульбашок у ємності з водою протягом кількох днів говорить про те, що несолодку брагу можна переганяти, а вино зливати з осаду.

Використання медичної рукавички

Цей спосіб не менш простий, ніж попередній. Така конструкція більше сподобається тим, у кого бродильні ємності мають шийку з широким діаметром. Технічно це не затвор, але результат той самий. Особливо такий варіант сподобається жінкам, адже не потрібно нічого робити за допомогою інструментів або клеїти.

Інструкція створення нижче.

Виберіть будь-який палець рукавички і проколи його голкою, щоб отримати маленьку дірочку.
Тепер рукавичку потрібно надіти на горловину ємності.
Щоб запобігти сповзанню рукавички через тиск газів, потрібно зафіксувати рукавичку на шийці звичайною ниткою.

Мінус: важко або неможливо закріпити рукавичку на тарі, яка понад 20 л. місткістю і має дуже широке шийку. Тиск газу буде надто великий. До недоліків можна віднести і запах бродильних процесів, який гарантовано стоятиме у приміщенні.

Перевага: використовуючи такий варіант затвора в домашніх умовах, ви легко визначите ступінь бродіння. Коли процеси активні, то рукавичка буде повністю надута. Коли бродіння минуло, рукавичка буде здутою.

Затвор із звичайної гумової рукавички

Тихий водяний затвор

Цей пристрій також можна створити з підручних матеріалів. Підійде це тим, хто не переносить характерне булькання, яким супроводжується активне бродіння. Зробити такий гідрозатвор, який прибирає звуки, можна зі звичайної пластикової пляшки, медичного шприца та трубки відповідного діаметра.

Варіант “тихого” затвора

Слід приділити споруді трохи часу, зате в результаті у вас буде пристрій, який схожий на готовий варіант з магазину.

Головним і єдиним плюсом тихого гідрозатвору є булькання. Процес створення можна побачити у відео нижче.

Корок із вати

Даний варіант конструкції досить простий, але гарантувати повну герметичність щодо проходження повітря не може. Схема виглядає так – шийка ємності, в якій відбувається бродіння, необхідно повністю заткнути звичайною ватою. Як вати можна використовувати будь-які матеріали, які мають пористу структуру і можуть пропускати вуглекислий газ зсередини.

Особливо це неефективно під кінець бродіння. За рахунок зниження тиску всередині, зовні починає проникати повітря. А це призводить до псування продукту. До того ж, дуже складно зрозуміти, бродіння ще йде чи вже закінчилося.

Як зробити автоклав для консервації.

Спорудити водяний затвор для вина, діючи своїми руками, дуже просто. Тим більше, що можна обійтися підручними матеріалами. Та й часу займе лічені хвилини. Але користь і результат від нього приголомшливі. Крім того, що ви точно знатимете, коли закінчиться бродіння, так ще й запобігте переходу спирту в оцет. Мінімум зусиль – максимум ефекту: це саме про гідрозатвор для вина.

Що таке гідрозатвор та як працює?

Цей пристрій дозволяє вуглекислому газу, який неодмінно утворюється під час бродіння, безперешкодно виходити з ємності. У той же час перешкоджає проникненню повітря ззовні, зокрема – кисню.

Декілька слів про хімію процесу бродіння. Дріжджі, що є в суслі (не так важливо – покупні чи дикі) поглинають цукру, а натомість повертають спирт та побічний продукт – вуглекислий газ.

Якщо він не виходитиме з герметично закритої ємності, то вона може навіть вибухнути. Але в той же час, кисень бродінню не потрібний. Причина цього: за наявності кисню поряд із дріжджами активно розвиваються оцтові грибки, через які сусло прокисає. Поки бурхливе бродіння, вуглекислота наповнює весь вільний простір негерметично прикритої ємності і кисень у неї прорватися не може.

Тим часом вуглекислий газ потихеньку виходить. При цьому окиснення без гідрозатвора не відбувається. Але коли бродіння зникає: піна спадає, газ майже не виділяється, за справу дружно беруться оцтові грибки.

А за наявності гідрозатвору атмосфера всередині ємності чиста від кисню та окислювачам розмножуватися немає жодної можливості. Тому сусло не прокисає, навіть якщо якийсь час стоятиме після зброджування.

Ще за темою: Яка ємність для браги краща?

Які є у продажу

Існує кілька видів таких пристроїв.

Кришки-гідрозатвори

Почнемо, мабуть, з найпростішого гідрозатвору, купити який можна на будь-якому ринку в місцях, де торгують дрібницями. На вигляд схожий на звичайну капронову кришку.

Підходить як на стандартну «банкову» шийку, так і на вужчу, яка часто буває у великих пляшках.

Обладнаний таким «приладом» поглибленням, в яке можна наливати воду. Посередині поглиблення – пластиковий штуцер, до якого є ковпачок.

Якщо сулія з брагою або вином стоятиме у вас на увазі, тоді має сенс одягнути такий гідрозатвор на сулію, налити в поглиблення води, прикрити ковпачком. Вуглекислота, що виходить, булькатиме у воду, а кисень у ємність не потрапить. Єдина незручність – води в поглиблення міститься мало, необхідно стежити за її рівнем. Якщо він опуститься нижче ковпачка, гідрозатвор перестає працювати.

Але передбачена можливість одягати на штуцер гумову чи силіконову трубочку та опускати її у банку з водою. Це більш надійний метод використання такої кришки-гідрозатвору. У банці води багато і ви точно не пропустите момент її висихання.

Зверніть увагу. Є й інші різновиди кришок-гідрозатворів, у тому числі вже обладнані прикріпленою ємністю для води та трубочкою для відведення вуглекислоти.

Переваги такого виробу – копійчана ціна та простота використання. Недолік – довговічність не більше, ніж у звичайної капронової кришки.

Скляні дво-трикамерні

Ці конструкції є вигнутими скляними трубками. Можна навіть сказати – виглядають естетично. Вставляються в отвір у пробці, для щільності нижньої частини трубки є гумовий ущільнювач.

Розбірні

Як правило, також скляні, але одна камера вставляється в іншу. Відрізняються меншим розміром, ніж двокамерні.

Як зробити самостійно?

Насправді зробити гідрозатвор своїми руками зовсім нескладно.

І найпростіші пристрої багато хто бачив ще в дитинстві у дідусів-бабусь, які робили домашнє вино.

Розглянемо основні домашні конструкції.

Класичний

Для нього знадобиться:

пробка (дерев’яна, гумова) або капронова кришка для банок;
тонка трубочка достатньої довжини із силікону, гуми, ПВХ тощо;
герметик для обробки місця з’єднання трубки із пробкою. Раніше ним виступав звичайний пластилін, сьогодні це може бути герметик для сантехнічних робіт;
літрова банка;
шматочок скотчу.

У пробці (кришці) проробіть отвір, який відповідає трубочці, і вставте її, щоб входила всередину на пару сантиметрів.

Місце з’єднання ретельно промажте пластиліном або герметиком, щоб повітря ззовні не могло проникнути в ємність з брагою або вином.

Увага. Не використовуйте тісто для герметизації стику. Поступово воно засохне та утворює наскрізні тріщини.

На ємність із брагою одягніть трубочку, другий кінець опустіть у банку з водою і закріпіть трубочку до банку скотчем, щоб вона випадково не вискочила.

Медична рукавичка

Рукавичка не гірша за гідрозатвор справляється із завданням – не допустити в бродильну ємність навколишнього повітря з киснем і бактеріями. Рукавичку одягніть на шийку пляшки і обов’язково закріпіть резиночкою від грошенят або мотузкою, інакше при бурхливому бродінні, коли рукавичку надуває, її просто знесе з пляшки.

Проколіть голкою в одному з пальців отвір для виходу вуглекислоти. Потрібно дивитися: якщо брага вирує, рукавичку може сильно надути, аж до розриву. У цьому випадку зробіть ще один-два проколи.

Довідка. Порівняно з медичними, більш надійними є господарські тонкі рукавички типу Фрекен бок.

Медичні сьогодні роблять справді одноразовими, вони схильні навіть до розкладання під впливом вуглекислоти.

Ватний корок

Хтось просто нещільно забиває вузьке горло бутлі ватою. Вважається, що в такий спосіб вуглекислота виходитиме, а кисень до суслу не проникне. Так і буде, поки йде бурхливе бродіння – вуглекислий газ не пускає всередину повітря ззовні.

Але коли бродіння припиниться, шлях кисню відкритий. Віднесемо цей спосіб до ненадійних.

«Тихий» гідрозатвор

Іноді дратує звук булькання, що незмінно супроводжує класичний гідрозатвор. Але за тим же принципом можна зробити тихий та економічний прилад.

Прикріпіть герметично до пробки або кришки шматок трубочки (30 сантиметрів) і зробіть з неї петлю, вивівши кінець трубки вгору. У трубочку влийте трохи води. Працює прилад абсолютно безшумно.

Зі шприца та крапельниці

Знадобиться трубка від крапельниці із пластмасовим перехідником та шприц. Найпростіша споруда-гідрозатвор робиться так:

просвердліть у кришці (пробці) отвір 4 мм;
вставте в нього перехідник від крапельниці із прикріпленою трубочкою;
у трубку носиком вставте корпус одноразового шприца на 10-15 кубиків;
кришку одягніть на сулію. При цьому трубка повинна йти донизу, а потім підніматися;
шприц (вгору – відкритою частиною) примотайте скотчем до пляшки;
налийте у шприц води.

Такий гідрозатвор вже працюватиме, але можна трохи вдосконалити конструкцію, взявши не один, а два шприци на 10 та 15 кубиків. У такому варіанті вода буде у більшому шприці, а в меншому збиратиметься вуглекислий газ.

Можна використовувати лише крапельницю. Це буде майже класична конструкція. Голкою від крапельниці проткніть кришку на ємності для бродіння. Трубку опустіть у банку з водою. Нічого не потрібно просвердлювати та герметизувати.

Також можна за лічені хвилини спорудити саморобний гідрозатвор, який працюватиме не гірше від покупного:

У пробці пляшки зробіть отвір 5 мм, обробіть краї.
Скрутіть трубку, зробивши кільце у верхній камері крапельниці (фільтр видалити з камери).
Зайву трубку відріжте.
Вставте в трубку носик шприца.
З’єднайте камеру крапельниці зі шприцем скотчем або ізолентою так, щоб шприц був вищим за камеру відкритою частиною вгору.
Голку крапельниці вставте в пробку на бутлі отвір.
Наповніть шприц водою.
Відріжте від поршня шприца ущільнювач.
Опустіть обрізаний поршень у шприц. Цей прийом убереже воду від випаровування (у шприц її все ж таки поміщається небагато).

Такий гідрозатвор, зібраний за 5 хвилин, працює ще й тихо, що є додатковим плюсом.

Правильна постановка браги в домашніх умовах

Що станеться, якщо поставити брагу чи вино без гідрозатвору?

Якщо йдеться про швидке зброджування браги для самогону (до двох тижнів), то, як правило, з нею нічого поганого не відбувається. Виграється, як і належить, і вихід спирту не падає. У недалекому радянському минулому брагу ставили переважно у молочних флягах, які навіть герметично не закривали, а просто прикривали кришкою, щоб вуглекислота могла знаходити собі вихід.

І сьогодні знайдуться ті, хто чинить також. Тим більше, що суперечки про необхідність захисту від попадання кисню всередину ємності ведуться досі. Є як прихильники гідрозатворів, і противники.

Обережно. Готову до перегону брагу, зроблену без затвора, необхідно переганяти відразу.

Інакше вона, не маючи захисту у вигляді вуглекислого газу, що виділяється, буде атакована оцтовими грибками і прокисне.

Інша річ – вино. Його за пару тижнів не зробиш, та й попадання в сусло сторонніх бактерій, якими невидимо оку наповнене все довкола, неодмінно призведе до скисання. Без гідрозатвору можна оцет робити, а не вино.

Рекомендуємо почитати: Методи дегазації браги в домашніх умовах

Моделей гідрозатворів домашнього виготовлення багато і народні умільці постійно вигадують нові. Тому експериментуйте і ви. Будемо раді, якщо ви у коментарях до статті розповісте про свої вироби.

Корок із вати

Щоб із ємності виводився CO2, її шийку затикають своєрідною ватною пробкою. Можна використовувати не лише вату, та й інший пористий матеріал. Однак у цьому випадку про повну герметичність говорити не доводиться. При закінченні бродильного процесу відбувається різкий занепад тиску. Через це в тару починає проникати повітря. Крім того, визначити закінчення бродіння практично неможливо. Такий гідрозатвор встановлюють у тому випадку, якщо інший зробити з якихось причин не виходить.

Весь інвентар, який ви використовуватимете для виноробства, має бути простерилізований. Зробити це не складно, достатньо лише опустити на пару секунд предмет у киплячу воду. Винороби досі сперечаються, чи це потрібно робити з гідрозатворами. Багато хто схиляється до думки, що і рукавичка, і кришка, і газовідвідна трубка повинні проходити процес стерилізації.

Класичний гідрозатвор

Вам знадобиться: пластмасова трубочка, кришка та банка.

Винороби вважають цю конструкцію не тільки найпростішою, а й вкрай надійною. Вам потрібно зробити в кришці невеликий отвір і помістити трубочку. Далі слід герметизувати місце з’єднання трубки та кришки, найчастіше це роблять за допомогою клею. Вільний кінчик опускається в невелику ємність із звичайною водою. Дуже зручно в цій конструкції використовувати звичайну крапельницю.

Якщо ви готуєте вино у великих ємностях, краще взяти трубочку більшого діаметра. Адже в іншому випадку її кінець може забити піною, після чого водний затвор припинить виконувати свою роль у бродінні.

Винороби люблять цей пристрій ще й за те, що ним дуже легко визначити закінчення бродіння. Потрібно лише спостерігати за бульбашками у воді. Якщо їх немає вже добу, отже, активне бродіння закінчилося.

Багато виноробів стикаються з наступною проблемою. Коли відбувається бродіння, у квартирі з’являється кислий, досить неприємний запах. У приватних будинках така ситуація відбувається рідко, адже там банку можна поставити до нежитлового приміщення.

Вирішення цієї проблеми досить просте. Потрібно зробити більш досконалою банку, до якої йде CO2. По-перше, на неї одягають дах із двома отворами. По-друге, пропускають через них 2 трубки. Одна йде з банки із суслом, а друга вирушає до раковини. Першу трубку занурюють у банку з водою на 2-3 см. А ось друга не повинна діставати до краю води.

CO2 з відведення з бродильної тари потрапляє до банку, після чого відбувається подолання газом стовпа рідини. Тепер він благополучно піднімається і йде у каналізацію. Вода стає бар’єром, крізь який вуглекислий газ не може повернутися в бродильну ємність.

Для чого потрібний гідрозатвор

При бродінні цукор розкладається дріжджами на воду, спирт та вуглекислий газ, який виходить у досить великій кількості (4 м³ при отриманні 1 л спирту). Накопичення газу в ємності призводить до утворення підвищеного тиску, якого слід позбавлятися. Вуглекислий газ слід видаляти, але так, щоб до продуктів бродіння не потрапив кисень. На спиртзаводах газ, що відводиться, збирають і за допомогою підвищення тиску перетворюють у вуглекислоту. У домашніх умовах газ відводять у повітря або скидний пристрій, що підключається до каналізації. Для запобігання попаданню повітря використовуються спеціальні пристрої звані гідрозатворами.

Про необхідність застосування зворотних клапанів йде давня суперечка. Частина виноробів вважає, що брага має дихати. При активній фазі бродіння вуглекислий газ, що виділяється, не дає повітрю стикатися з брагою і процесу окислення спирту в оцет не відбувається. Слід зазначити, що газ, що виділяється значно важче повітря і завжди опускається вниз. Але як тільки починається фаза дображивания, процес виділення газу зменшується і в ємності без гідрозатвору брага отримує доступ до кисню, внаслідок чого починається процес переробки спирту в оцет. В результаті переробки окисленої браги самогон отримає неприємний запах і смак, при цьому вихід спиртовмісної рідини значно зменшиться. Тому початківцям виробникам домашніх напоїв слід використовувати пристрої, що оберігають контакт продуктів переробки з киснів, залишивши експерименти з дихаючою брагою досвідченішим фахівцям.

Нормальний розвиток дріжджів у бразі

Якщо дріжджі в бразі харчуються лише цукром, вони почуваються не зовсім комфортно і погано працюватимуть. Крім солодощі та води, їм потрібні мінеральні речовини. Без них процес бродіння також можливий, проте при цьому відбувається виділення великої кількості шкідливих домішок, тому рекомендується цукрову бражку підгодувати. В основному дріжджі потребують таких елементів, як фосфор та азот. Тому в ідеалі на кожен кілограм цукрового піску необхідно додати 3-4 г суперфосфату та 1,5-2 г сульфату амонію. Натомість, у брагу можна покласти комплексне мінеральне добриво (1 ч. ложку), типу нітрофоски.

Але можна обійтися і без хімічних добавок, скориставшись деякими харчовими продуктами, які містять необхідні елементи. Наприклад, до браги можна додати роздавлені ягоди-фрукти або свіжоприготовлений фруктовий сік. Також хороший ефект дає хліб (бажано темний) або сухарі. Крім того, для підживлення дріжджів можна використовувати добре розварену зернову сировину в пропорції 0,5-1 кг/10-15 л бражки.

Не використовуйте з цією метою томатну пасту, як рекомендують деякі специфічні посібники. Такий метод використовувався в 70-х роках минулого століття, коли в пасту додавалися всілякі загусники, барвники, емульгатори, стабілізатори, але головне – консерванти, що гальмують зростання дріжджів. Те саме стосується і багатьох плодових консервів фабричного виробництва.

Фабричні конструкції

Якщо немає бажання робити водяний затвор самостійно, його завжди можна придбати в спеціалізованих магазинах. Коштують вони недорого, але при цьому працюють бездоганно та виглядають естетично. Як правило, вони представлені двома варіантами:

Двокамерний – це вигнута трубка із двома камерами, які послідовно з’єднані один з одним. Всередину заливається вода, а верхня частина ущільнюється за допомогою спеціальної корки. Конструкція виготовляється із міцного харчового пластику.
Розбірний або трикамерний, що є розбірною склянкою на три секції. Основна склянка заповнюється водою, в яку гази надходять через трубочку. Перевага цієї моделі полягає у можливості ретельно вимивати усі частини, що збільшує експлуатаційний термін.

Незалежно від обраної конструкції водяного затвора, потрібно ще до установки на сутію перевіряти герметичність. Якщо помітно, що вміст активно бродить, а в затворі з водою не з’являються бульбашки, потрібно якнайшвидше перевіряти якість ізоляції всіх з’єднань.

Як зробити затвор для браги своїми руками

Простий механізм дозволяє зробити гідрозатвор для браги своїми руками вдома практично з нічого. Ціна такого механізму може зводитись до нуля. Єдине, про що не можна забувати, це герметичність конструкції. Герметизувати стики можна силіконовим клеєм для акваріума, пластиліном, епоксидкою. Багато броварників радять використовувати для цих цілей тісто. Але з тестом є проблема: при висиханні воно може дати тріщини, які пропускатимуть повітря до браги. Для герметизації слід використовувати виключно екологічні, безпечні для здоров’я матеріали.

Гідрозатвор з рукавички

Багатьом цей вид затворів знайомий з дитинства, коли у дачний сезон на пляшках стоять такі кумедні рукавички. Для цього виду, який не можна назвати водяним через відсутність води, використовується звичайна медична рукавичка. Даний вид гідрозатвору – найпоширеніший у народі. Для його роботи на горло бродильної ємності одягається рукавичка з міцною фіксацією біля основи. Фіксувати можна ізолентою чи гумкою. В одному або кількох пальцях голкою проробляються дірочки, через які вуглекислота залишатиме ємність, а кисень проникнути не зможе.

Якщо в якості бродильної ємності використовується сулія менше 15 літрів і з великим діаметром горловини, такий спосіб буде дуже зручний у застосуванні. Добре ще й те, що процес бродіння протікає наочно, тому що під час активного виділення вуглецю рукавичка надувається. Опадає вона в той час, коли бродіння добігає кінця і можна переходити до перегонки.

Гідрозатвор з рукавички

Ватний корок

Гідрозатвор з вати – найпростіший і “лінивий” спосіб, яким варто скористатися тільки в тому випадку, якщо для застосування інших матеріалів зовсім немає можливості. В цьому випадку в горловину бродильної ємності вставляється щільна ватна пробка. Такий спосіб не виключає попадання кисню всередину тари, а візуально відстежувати закінчення процесу бродіння можна лише одним способом – піднести до горловини запалений сірник. Якщо сірник горить, отже, бродіння закінчилося, якщо згасла, це говорить про тому, що вуглекислий газ все ще виділяється. Це дуже умовний спосіб перевірки, хоч і він кращий, ніж нічого. Єдиним позитивним моментом у такому вигляді гідрозатвору є його стерильність.

З відведенням запаху

Зробити систему відведення запаху дуже легко. Для цього знадобиться банка з водою та два відрізки гнучкої трубки або тонкого шлангу. Банка з водою закривається кришкою, в якій виробляються два отвори під діаметр трубки. На першому відрізку один кінець її вставляється в бродильну ємність, а другий простягається через отвір у кришці банки і занурюється у воду. У другий отвір треба вставити інший відрізок, не опускаючи його кінець у воду. Вільний кінець шланга, що виходить назовні з банки, виводиться у верхню частину каналізаційної труби, у вентиляцію або прямо на вулицю.

Зі шприців

Для створення такого затвора слід видалити штуцер із двох шприців. Обидва інструменти з’єднуються між собою резинкою або скотчем, їх носики повинні дивитися в різні боки. Шлангом від крапельниці треба з’єднати носики шприців так, щоб не утворювалося зламів та перегинів. Інструмент, який дивиться носиком нагору, герметично кріпиться до горловини бродильної ємності. У другій набирається вода.

Хоча багато хто і відмовляється у своєму виробництві від використання гідрозатвору, все ж його користь і переваги залишаються очевидними. Початківцям рекомендується освоювати самогонну справу із застосуванням системи гідрозатвору, оскільки вона проста, надійна, не вимагає вкладення істотних засобів та сил. При цьому може врятувати великий обсяг продукту від прокисання початковому етапі приготування.

Схема стандартного гідрозатвору

Класичний гідрозатвор, який використовується в домашніх умовах, має стандартну схему:

Місткість із брагою щільно закупорюється, а в пробку вставляється якийсь твердий перехідник — скляна, металева або пластикова трубочка. Вона повинна мати досить широке переріз — так ефективніше «збиратиметься» вуглекислий газ і перехідник не заб’ється піною.
До трубочки приєднується гнучкий гумовий або силіконовий шланг оптимального перерізу. Усі місця з’єднання надійно герметизуються.
Кінець газовивідного шланга опускається в ємність з водою, наприклад, пляшку або банку.

Гідрозатвори своїми руками для приготування браги можна зробити з різних підручних матеріалів. Так, останніми роками як газовідвідний шланг використовуються трубочки з крапельниці. Вони стерильні, не мають специфічного запаху, а прозорість силікону дозволяє контролювати стан просвіту «шланга» та замінювати його, якщо він забився піною.

Для забезпечення найкращого “збирання” газу як перехідник використовують одноразові шприци, пластиковий корпус яких вставляється в пробку або кришку носиком вгору. Як герметик застосовуються підручні матеріали – пластилін, клей і тісто.

Незважаючи на те, що зараз промисловість випускає масу аксесуарів і пристосувань для виноробів за недорогою ціною (покупний гідрозатвор обійдеться вам у суму не більше 300 гривень), любителі домашніх алкогольних напоїв продовжують створювати газовідвідні системи самостійно.

Один із варіантів гідрозатвору з магазину

Які гідрозатвори бувають і який з них кращий

При правильному використанні всі водяні затвори працюють однаково. Не можна сказати який із них краще, оскільки своє завдання вони виконують на «відмінно». Найкраще вибрати найбільш зручний для вас варіант, який виконуватиме свою функцію і не напружуватиме вас під час самогоноваріння.

Двокамерний (75-200 гривень)

Цей тип є «ходовим» серед самогонників. Він відрізняється простою, зрозумілістю та його складно перевернути, зламати чи порушити. Двокамерний затвор встановлюється поверх ємності і чудово показує наявність або відсутність виділень вуглекислого газу з браги.

Власними силами зробити його не вийде, тому необхідно буде зайти до спеціалізованого магазину винокурів або замовити в інтернеті (на Аліекспрес він продається за ціною 75 гривень).

Розбірний із двома колбами (100-150 гривень)

Ще один покупний варіант, який можна розбирати та чистити. За ціною його можна придбати навіть дешевше, ніж двокамерний.

Деяких самогонників напружує висота цього пристрою, яка не дозволяє поставити ємність в обмежений простір. Тому, цілком можливо, вам підійде простіший і домашній варіант.

Трубка, опущена у воду

Принцип наступний: у кришці ємності вирізається отвір під трубочку. За допомогою пластиліну закладаються щілини і кріпиться трубка. Далі, вона опускається у ємність із водою. Вуглекислий газ в результаті бродіння накопичується в ємності, виходить через трубочку у воду і бульбашками видаляється. Всередину, за рахунок води повітря не проникає.

Найуніверсальніший, найпростіший і ефективніший спосіб встановлення водяного затвора. Повністю виконує своє завдання. Однозначно рекомендуємо використовувати.

Класичний водяний затвор

З додатковою трубочкою для відведення запаху

Трохи покращений спосіб порівняно з попереднім, який дозволяє позбавити приміщення від запаху браги. Справа в тому, що багато самогон женуть у квартирах, внаслідок чого утворюється неприємний запах, що заважає як мешканцям квартира, так і решти будинку. Щоб цього уникнути, можна виготовити спеціальне відведення.

Взявши універсальний гідрозатвор із трубочкою, ми додатково закриваємо ємність із водою кришкою та встановлюємо туди ще одну трубочку, яку відводимо на вулицю. Повітря накопичується в банку з водою (адже ви її не повністю заповнили, правда?) і під тиском йде через другу трубку.

З відведенням повітря

Медична рукавичка з проколотим пальцем

Варіант для любителів гострих відчуттів

Класика для браги вина, самогону, пива та інших алкогольних напоїв власного виробництва. Рукавичка проколюється голкою на одному з пальцем, після чого натягується на горловину бродильної ємності та закріплюється резинкою.

Під час бродіння рукавичка надується і повітря поступово виходить через отвір. Коли процес закінчується, рукавичка здувається.

Даний варіант виник швидше від безвиході і нерозуміння хімічних процесів, а не від кмітливості. Водяного затвора у разі взагалі немає, а частина кисню проникає всередину, у результаті окислення відбувається швидше.

Ми не рекомендуємо використовувати цей варіант для бродіння ваших напоїв.

Рукавичка для бродіння

Зі шприців

Ще один варіант, пов’язаний із медичною темою. Зробити його можна за допомогою двох шприців, що перев’язані ізоляційною стрічкою. Шприци з’єднуються трубочкою і в один із них наливається вода, яка виступає в ролі затвора.

На мою думку, спосіб досить складний та ненадійний. У будь-якому випадку використовується силіконова трубочка, яку можна використовувати для універсального затвора із ємністю для води.

Затвор із вати

У горловину досить щільно набивається вата, яка пропускає крізь себе вуглекислий газ від бродіння. Недоліків тут багато, наприклад, у ємність після бродіння активно надходить кисень, вата може банально впасти у брагу, а також погано чути булькання.

Зважаючи на всі вищеописані проблеми, рекомендуємо використовувати пробку з вати тільки в крайньому випадку.

Безшумний гідрозатвор

Для його створення вам знадобиться шприц, шийка від пластикової пляшки, тонка силіконова трубочка та в ідеалі герметик. Найкраще його виготовлення показано на відео від Ольги та Сергія на Youtube. Автор поетапно описує процес створення гідрозатвору із підручних матеріалів.

Втім, окрім відсутності шуму, цей пристрій нічим іншим похвалитися не може.

Водяний гідрозатвор

Схема прочищення гідрозатвору.

Вам знадобляться матеріали та інструменти:

пластикова труба;
муфти;
ніж;
викрутка;
розвідний ключ.

Виготовити прилад можна із невеликого шматка пластикової труби. Діаметр труби повинен бути підібраний діаметром отвору зливу. Спочатку необхідно вигнути цей шматок труби у формі букви U.

Потім треба приєднати до нього муфти відповідного діаметра. Після цього пристрій приєднують до вирви зливу за допомогою муфт. Краще підібрати муфти заввишки 6 см.

Якщо є така можливість, то трубу приварюють до вирви стічної труби. Вийшов гідрозатвор водяного типу, який працює за рахунок бар’єру води.

Для того, щоб прилад почав виконувати свої функції, треба в прикріплену трубку налити трохи рідини.

Вода у пристрої виконує функції відстійника: вона перешкоджає проникненню запахів у приміщення із системи каналізації.

Деякі нестандартні варіанти

При перерахуванні наступних способів мимоволі спадає на думку приказка, що «голь на вигадки хитра». На що тільки не йдуть особливо винахідливі майстри-винороби!

використовують звичайний клапан з кулькою з-під горілчаної пляшки;
пристосовують ніпелі від велосипедних камер у комплекті з м’якими тонкими шлангами-капілярами;
надягають на пляшку з суслом надувної дитячої кульки і протикають у ньому дірочку;
вставляють в отвір кришки коктейльні трубочки та соломинки від соків.

Щоб з’єднання були герметичними, можна закапати їх воском, парафіном, використовувати шматочки пластиліну або

Який би гідрозатвор не використовувався у справі дистиляції домашніх напоїв, потрібно пам’ятати про важливість щільно пригнаної кришки, про тиск газів у ємності з суслом, що бродить, про час витримки готового вина. .

Класична конструкція

Це доступна, проста та досить надійна конструкція затвора для вина. Вона підійде і для звичайної банки або пляшки з широкою шийкою, і для сулеї (спеціальної ємності з вузьким шийкою).

Щоб зробити гідрозатвор, знадобиться стандартна поліетиленова кришка для банок або гумова кришка (пробка) для сулеї.

У кришці необхідно проробити отвір, що по діаметру підходить для підготовленої трубочки (гнучкого пластикового або гумового шланга).
Вставити трубку в отвір і ретельно герметизувати по лінії контакту. Для цього можна використовувати клей чи пластилін. Ці матеріали не лише забезпечать герметичність, а й надійно закріплять трубку. Варто врахувати, що при малому діаметрі шланга водний затвор може швидко забиватися піною, тому застосовувати тонкі капілярні трубочки не рекомендується.
Кришкою з трубкою закривають ємність із суслом. Місце контакту кришки з шийкою слід також зробити герметичним: замазати пластиліном або щільно замотати скотчем.
Інший кінець трубочки занурюють у невелику посудину з водою. Її встановлюють на одному рівні з ємністю, в якій знаходиться сусло. Важливо: для вільного виходу вуглекислого газу з ємності необхідно, щоб один кінець трубки не торкався сусла, налитого в сулію, а другий був занурений у воду (його бажано закріпити).

Затвор для вина, зроблений своїми руками, має бути герметичним

Це важлива умова для правильного перебігу процесу бродіння.

Якщо сусло активно бродить, а бульбашок у посудині з водою немає, потрібно перевірити якість ізоляції кришки та трубки, яка входить у кришку.

Якщо герметичність не порушена, варто розібратися. Такий водяний затвор зручний тим, що дозволяє дуже точно визначити завершення бродіння. За відсутності протягом 1-2 днів бульбашок у посудині з водою, готове вино треба зливати з осаду.

Варіанти гідрозатвору

Багато варіантів, які використовуються в домашніх умовах, назвати словом з коренем «гідро» складно. Справжній водяний затвор повинен мати у своїй конструкції ємність із рідиною. Але винороби продовжують встановлювати популярні варіанти відведення вуглекислого газу і по-старому називають їх гідрозатворами.

Вибираючи правильний спосіб, як зробити надійний гідрозатвор для браги своїми руками, насамперед оцінюйте герметичність системи. Саме цей фактор визначає надалі смакові якості фінального продукту.

Рукавичка

Цей винахід радянських часів, як і раніше, не втрачає популярності через доступність «матеріалу», наочність і можливість одягнути рукавичку на будь-яку широку шийку, забезпечивши герметичність ємності.

на ємність, в якій налита брага, одягається медична рукавичка і обов’язково щільно примотується до шийки і плічок скотчем, щоб її не зірвало від тиску;
щоб вуглекислий газ виходив, голкою в пальцях робиться дірочка;
за наповненістю рукавички визначають стадію процесу бродіння: якщо вона впала – напій готовий до наступного етапу.

Класичний варіант

Така методика влаштування водяного затвора дуже проста і доступна. Вуглекислий газ по герметичній системі трубочок надходить у ємність із водою. Щоб трубочка, що відводить, не могла впасти через те, що її зірвало в періоди активного бродіння, рекомендується прикріпити її до судини скотчем.

Класичний варіант організації газовідведення має один недолік – специфічний запах бродіння постійно стоятиме в приміщенні, де знаходиться ємність із майбутнім алкогольним напоєм.

З відведенням

Даний варіант газовідведення дозволить уникнути проблем зі специфічним запахом. Місткість у яку подається вуглекислий газ з браги роблять герметичною, організуючи в кришці або пробці вхід для двох шлангів. По одному з них вуглекислий газ з браги надходитиме у воду, як при класичному способі. Другий отвір призначається для виведення газу з ємності з водою. Кінець цієї трубочки повинен злегка виходити з кришки всередину судини з водою, не торкаючись рідини, інший кінець потрібно вивести на вулицю або вентиляцію, таким чином можна ставити брага і не боятися запаху.

Оцінюючи свої можливості та дотримуючись бажань, ви завжди зможете підібрати свій ідеальний «рецепт» пристрою водяного затвора. Він допоможе вам забезпечити себе та смачними напоями домашнього виробництва.

Рекомендуємо подивитися відео як робляться різні види гідрозатворів.

Обсяг та інші характеристики

Загальновідомо, що ємність для браги повинна бути за обсягом на третину більше рідини, що заливається в неї. Початківці зазвичай використовують пластикові або скляні ємності від 10 до 30 л. Найменші ємності (3 л, 5 л) можна брати для питної браги та іншого домашнього алкоголю. Для перегонки та приготування міцного домашнього алкоголю цих обсягів недостатньо. Зручно застосовувати бродильні великого об’єму та з широким горлом у неї зручно заливати, зливати та мити тару.

Досвідчені винокури мають у своєму розпорядженні великі ємності з нержавіючої сталі баки для браги або ЦКТ (циліндро-конічний танк), їх об’єм може бути від 30 до 500 л. Переносити їх неможливо, і тому такі ємності обладнають усім необхідним: краном, гідрозатвором, системою підігріву та перемішування.

Інша важлива характеристика ємностей – герметичність. Бродіння сусла – процес анаеробний, тобто не вимагає присутності кисню. А ось розвиток шкідливої мікрофлори в суслі відбувається, якщо в ємності є повітря

Для придушення непотрібних бактерій важливо обмежити доступ зовні. Кришка повинна бути ідеально притерта, не повинно бути сколів на склі або тріщин на пластиці

При придбанні ємності з нержавіючої сталі перевіряйте герметичність швів.

Купуйте ємність під брагу, виходячи з потреб та можливостей. Якщо ви досвідчений самогонщик і впевнені як свій продукт, для вас нержавіюча сталь – найкращий вибір. Якщо ви початківець або займаєтеся винокурінням час від часу, то використовуйте скляні бутлі.

Як зробити самостійно

Насправді зробити гідрозатвор своїми руками зовсім нескладно.

І найпростіші пристрої багато хто бачив ще в дитинстві у дідусів-бабусь, які робили домашнє вино.

Розглянемо основні домашні конструкції.

Класичний

Для нього знадобиться:

пробка (дерев’яна, гумова) або капронова кришка для банок;
тонка трубочка достатньої довжини із силікону, гуми, ПВХ тощо;
герметик для обробки місця з’єднання трубки із пробкою. Раніше ним виступав звичайний пластилін, сьогодні це може бути герметик для сантехнічних робіт;
літрова банка;
шматочок скотчу.

Увага. Не використовуйте тісто для герметизації стику

Поступово воно засохне та утворює наскрізні тріщини.

Медична рукавичка

Рукавичка не гірша за гідрозатвор справляється із завданням – не допустити в бродильну ємність навколишнього повітря з киснем та бактеріями. Рукавичку одягніть на шийку пляшки і обов’язково закріпіть резиночкою від грошенят або мотузкою, інакше при бурхливому бродінні, коли рукавичку надуває, її просто знесе з пляшки.

Довідка. Порівняно з медичними, більш надійними є господарські тонкі рукавички типу Фрекен бок.

Ватний корок

Але коли бродіння припиниться, шлях кисню відкритий. Віднесемо цей спосіб до ненадійних.

«Тихий» гідрозатвор

Зі шприца та крапельниці

просвердліть у кришці (пробці) отвір 4 мм;
вставте в нього перехідник від крапельниці із прикріпленою трубочкою;
у трубку носиком вставте корпус одноразового шприца на 10-15 кубиків;
кришку одягніть на сулію. При цьому трубка повинна йти донизу, а потім підніматися;
шприц (вгору – відкритою частиною) примотайте скотчем до пляшки;
налийте у шприц води.

Також можна за лічені хвилини спорудити саморобний гідрозатвор, який працюватиме не гірше від покупного:

У пробці пляшки зробіть отвір 5 мм, обробіть краї.
Скрутіть трубку, зробивши кільце у верхній камері крапельниці (фільтр видалити з камери).
Зайву трубку відріжте.
Вставте в трубку носик шприца.
З’єднайте камеру крапельниці зі шприцем скотчем або ізолентою так, щоб шприц був вищим за камеру відкритою частиною вгору.
Голку крапельниці вставте в пробку на бутлі отвір.
Наповніть шприц водою.
Відріжте від поршня шприца ущільнювач.
Опустіть обрізаний поршень у шприц. Цей прийом убереже воду від випаровування (у шприц її все ж таки поміщається небагато).

Такий гідрозатвор, зібраний за 5 хвилин, працює ще й тихо, що є додатковим плюсом.

Ємності для бродіння браги

Щоб приготувати хорошу основу для майбутнього самогону, необхідно мати не тільки якісні інгредієнти (дріжджі, цукор і т. д.), але й відповідну ємність, обсяг якої має бути досить великим. До того ж слід враховувати і той момент, що рідина всередині почне тинятися і виділяти багато піни. Тому бочку для бродіння необхідно вибирати на 30% більше за обсягом.

Тип матеріалу також впливає якість сусла. У господарському магазині можна придбати спеціальну ємність для приготування браги. Така тара оснащена спеціальним пристроєм, тобто гідрозатвором. Також можна використовувати звичайний кухонний посуд із нержавіючої сталі.

Вибір ємності для бродіння з гідрозатвором – завдання не з легких, хоча на перший погляд здається, що немає нічого простішого. Тут головне розуміти, яким чином мікроорганізми перетворюють солодку бражку на спирт, та й загалом, що за реакції відбуваються під кришкою. Процес приготування практично будь-якого алкогольного напою має на увазі бродіння, яке відбувається у спеціальній флязі. Вона може бути виконана з різних матеріалів, відрізнятися за обсягом, а також мати додаткові пристрої, наприклад, гідрозатвор.

Для бродіння можна використовувати такі види тари:

саморобні варіанти конструкцій із використанням підручних засобів;
покупні моделі з додатковим елементом, що кріпиться до спеціального бака або вже вмонтований у ємність.

У першому випадку необхідне точне дотримання правил складання та експлуатації, інакше процес правильного та повноцінного бродіння буде порушено.

Основною вимогою до води є її придатність для пиття. Також процес бродіння може затягнутися через використання занадто жорсткої води. Воду для браги не слід кип’ятити, оскільки в цьому випадку вона втрачає кисень, необхідний для життєдіяльності дріжджів. Не рекомендується готувати сусло з дуже м’якої або дистильованої рідини, оскільки в ній відсутні мікроелементи, необхідні дріжджам – це може уповільнити або утруднити їх розвиток.

Гідрозатвор для бродіння: принцип роботи, конструкції саморобних пристроїв для браги та вина

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвору. Про це знають досвідчені домашні винороби та самогонники.

Хоча в наш час можна купити заводський гідрозатвор, але простіше зробити цей пристрій своїми руками з підручних матеріалів, витративши кілька хвилин. Найуспішніші конструкції ми розглянемо далі.

Навіщо потрібний гідрозатвор.

Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр одержаного спирту). Накопичення вуглекислоти може призвести до високого тиску в бродильній ємності, що може призвести до вибуху.

Газ потрібно виводити, але робити це так, щоб у ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт на оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні.

Є думка, що брага має «дихати», тому гідрозатвор не потрібен. Насправді брага окислюється не гірше за вино. Просто в період активного бродіння, що виділяється вуглекислий газ перешкоджає попаданню кисню на поверхню.

Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їхні оцтові колеги відразу ж беруться за роботу, перетворюючи спирт на кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, вона просто скисне або в самогоні з’явиться неприємний кислуватий присмак.

Відсоток виходу також падає.

Брага під гідрозатвором може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватись. Весь спирт, вироблений дружніми бактеріями, зберігається.

Далі ми розглянемо 4 найкращі саморобні конструкції водяних затворів для вина та браги (універсальні варіанти).

1. Класичний гідрозатвор (кришка, трубка, банка). Найпростіший і найнадійніший комплект. Досить зробити отвір у кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з’єднання клеєм. Інший кінець опустити у банку з водою.

брага (сусло);
пробка;
трубка;
вода

Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тоненькі капіляри, а трубки великого діаметра.

зібраний комплект

Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина чи браги. Якщо у банку з водою немає бульбашок 1-2 дні, значить, несолодка брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду.

Один з різновидів цієї конструкції – гідрозатвор з крапельниці. Докладніше на відео.
Під час бродіння утворюється неприємний запах. Це дуже актуально для мешканців квартир, які не мають можливості винести ємність із брагою у нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ у каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, в яку потрапляють продукти бродіння.

схема відведення газу в каналізацію

Газ по трубці з бродильної ємності надходить у банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде у каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар’єром, який дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильную ємність.

Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банку із щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з’єднують із трубками та герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об’єму наповнюють водою, вступну трубку опускають у рідину на 1-2 см, вивідну – у умивальник.

2. Медична рукавичка. Проста конструкція, що підходить для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки та пляшки). По суті, це не гідрозатвор, але працює не гірше. Затвором з рукавички часто користуються жінки, тому що при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти та клеїти.

У кожному з пальців гумової рукавички голкою робиться маленька дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвало рукавичку, місце кріплення з шийкою обтягують резинкою або обв’язують ниткою.

рукавичка для бродіння

Недолік: через занадто великий діаметр шийки та високий тиск газу на ємностях об’ємом понад 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде у приміщенні.
При активному бродінні рукавичка надувається, коли процес закінчується, знову здувається.

3. Ватна пробка. Шийка ємності затикають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ.

Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо наприкінці бродіння. Тиск у бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря.

Ще одна вада — дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння.

Ватною пробкою користуються, якщо з яких-небудь причин немає можливості встановити надійнішу конструкцію.

4. “Тихий” гідрозатвор. Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькання. Є люди, яких це дратує.

Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвора із шприца та пластикової пляшки.

Щоб зробити цей водяний затвор знадобиться трохи більше часу, ніж у попередніх випадках, зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти.

Крім безшумного бродіння, у цієї конструкції немає інших переваг.

Гідрозатвор для бродіння: навіщо потрібен, як зробити своїми руками в домашніх умовах, як використовувати

Організація стабільного процесу бродіння неможлива без гідрозатвору. Часто його купують у торговій мережі разом із бродильним баком. Однак можна зробити гідрозатвор для бродіння самостійно, використовуючи підручні засоби.

Що таке гідрозатвор

Процес бродіння забезпечується активною роботою дріжджів. В результаті поглинання цукру вони виробляють спирт та вуглекислий газ. Головна мета винороба – прибрати із суміші вуглекислоту, зберігши при цьому спирт.

Щоб випустити газ із ємності, можна її просто відкрити. Але в цей момент туди припаде повітря. Під його впливом бактерії, що перебувають у Бразі, почнуть активно працювати. Відбудеться хімічна реакція, у результаті якої спирт перетвориться на оцтову кислоту і суміш прокисне. Щоб запобігти цьому, тара з брагою завжди щільно закривається.
Однак обсяг газу, що виділяється при бродінні, такий великий, що під його тиском може вибухнути ємність. Водяний затвор використовується, щоб цього не сталося.

Працює він за принципом сантехнічного обладнання, де вода перекриває вихід усіх трубок та шлангів, не пропускаючи у приміщення різні запахи.

При використанні в бродильній ємності він запобігає попаданню кисню всередину, але при цьому не заважає газу з браги вільно виходити.

Навіщо потрібен

зберігати якість браги, захищаючи її від попадання кисню та скисання та не утримуючи при цьому вуглекислий газ (він вільно виходить);
тримати під контролем весь процес бродіння, дозволяючи вчасно визначити його закінчення.

Навіть найпростіший у конструктивному плані водяний затвор дає можливість побачити, що виділення газу закінчилося і брага готова.

Ще одна важлива обставина, навіщо потрібний гідрозатвор, — звільнення від різких запахів бродіння. Додаткова трубка з газами може бути відведена безпосередньо у каналізацію.

Покупні гідрозатвори

Промислові виробники пропонують великий вибір гідрозатворів різних конструкцій та розмірів.

Найпростіший двокамерний прилад – вигнута трубка, що має дві послідовно з’єднані камери, в які наливається вода. Виготовляється такий водяний затвор із прозорого пластику. Додатково укомплектовується гумою ущільнювача і кришкою.
Встановлювати його потрібно в кришку бродильної ємності вертикально. Заливати воду до середини камер. У деяких моделях є спеціальна позначка для затоки води. Якщо налити більший обсяг рідини, то при активному бродінні вона може розбризкуватися.
Розбірна модель є конструкцією, що складається з 2-х колб, вставлених одна в одну. Найчастіше вона має менший розмір ніж двокамерна модель.
Оскільки прилад розбирається, його легко доглядати.
Ще один різновид промислового приладу – кришка з гідрозатвором для банок. Цей пристрій розроблено для стандартних скляних банок об’ємом 1, 2 і 3 л. Кришку просто надягають на банку із суслом, і в циліндр заливають воду. Головне, щоб кінець відвідної трубки був під водою.

Як зробити гідрозатвор для браги

Якщо немає можливості купити готовий прилад, можна зробити гідрозатвор для браги своїми руками. Найпростіша конструкція – кришка з трубкою. На посудину з брагою надягають щільну кришку, в якій попередньо роблять отвір.

Потім вставляють трубку, і її кінець опускають у ємність із водою. Місце з’єднання з кришкою слід закрити герметично за допомогою пластиліну або іншого доступного матеріалу. Не варто використовувати тонкі капілярні трубки. Під час активного бродіння вони можуть забитися піною.
Для цієї конструкції підійдуть трубки великого діаметра.
Невелике доповнення дозволить зробити цю конструкцію ефективнішою. Установка додаткової трубки допоможе позбавитися неприємних запахів. Це особливо важливо, коли тара з брагою стоїть у житловому приміщенні.

Щоб зробити таке відведення, ємність з водою, в яку виходитиме газ, потрібно накрити кришкою. У ній попередньо зробити 2 отвори. В одне вставити трубку з тари з брагою, а в друге – іншу трубку, але поміщати в рідину не потрібно. Її кінець слід вивести надвір у вентиляційний отвір або приєднати до каналізаційної системи.

Нерідко бродіння супроводжується неприємними гучними звуками. Позбутися цієї проблеми допоможе затвор спеціальної конструкції. Для виготовлення знадобиться трубка завдовжки від 40 до 60 см та діаметром 12-14 мм.

Один кінець трубки кріплять на кришці, що закриває тару із брагою. Потім її згортають у петлю і фіксують скотчем таким чином, щоб другий кінець був піднятий нагору. Вода, залита в трубку, перебуватиме у петлі.
Завдяки цьому газ, що виділяється брагою, зможе виходити назовні дрібнішими бульбашками і без звуку.

Недолік цього пристрою в тому, що при надто активному бродінні вода може виплескуватися назовні. Щоб позбавитися такої проблеми, трубку накривають невеликим ковпачком, який не перешкоджатиме виходу газу, але при цьому не пропустить воду.

Ще один простий і доступний метод – використання гумової рукавички. Вона надягає на шийку тари з брагою і закріплюється мотузкою (при необхідності). Для виходу вуглекислоти в одному пальці роблять прокол. За допомогою рукавички легко відстежується завершення процесу бродіння. Як тільки вона здулася, бродіння закінчено, можна приступати до перегонки.
Як затвор часто використовується вата, яку просто поміщають у шийку ємності. Однак це не найефективніший метод. Якась кількість повітря все одно потрапить усередину, що вплине на якість готового продукту.
Цей метод має ще один недолік. Неможливо визначити, закінчилося бродіння чи ні. У цій ситуації доведеться скористатися запаленою сірником. Якщо сірник, піднесений до горловини, продовжуватиме горіти, бродіння закінчено. Якщо вона гасне, то виділення вуглекислоти триває.
Гідрозатвор своїми руками можна зробити, використовуючи різні матеріали, наприклад, одноразові шприци. Колби від двох шприців потрібно скріпити один з одним, використовуючи скотч чи ізоленту. Носики з’єднати трубочкою із силікону. У першу колбочку залити воду і всю конструкцію встановити в кришку, що накриває тару. Місце кріплення герметизувати ретельно.

Як використовувати

Гідрозатвор для вина поміщають у підготовлений отвір на кришці, яка закриватиме ємність з брагою, потім заповнюється водою до необхідної позначки. Прилад забезпечить повну герметичність бродильної ємності.

Крім того, він виконує функцію індикатора активності процесу бродіння. Інтенсивність утворення бульбашок дозволить визначити міру готовності продукту. Поки вони виділяються, процес дозрівання продовжується. Як тільки їхня поява припинилася, можна приступати до перегонки браги.
Якщо користуєтеся гідрозатвором із гумової рукавички, проколоти її необхідно правильно. Кількість проколів залежатиме від обсягу сусла. Для ємності 1-2 л вистачить одного отвору, від 3 до 20 л – двох. Для тари з об’ємом понад 20 л знадобиться щонайменше 5 отворів. Вони не завдадуть шкоди готовому продукту, оскільки обсяг повітря, що надходить через них, мінімальний.

Щодня слід перевіряти цілісність рукавички. Непоодинокі випадки, коли вона злітає або рветься. Трапляється, що її затягує всередину. Це свідчить, що ємність була герметично закрита й у брагу потрапили сторонні домішки.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками

Вітаю вас, шановні читачі! Будь-який, навіть виноробець-початківець або самогонщик не може обійтися без гідрозатвора. У цій статті я розповім вам, що це за пристрій, для чого він потрібний, а також покажу, як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками. Фото та відео звичайно присутні.

Як ви, напевно, знаєте, для приготування вина або самогону використовується брага. У процесі бродіння дріжджі переробляють цукор на етиловий спирт та вуглекислий газ. Газ накопичується, в ємності з брагою зростає тиск і зрештою вибухає.
Щоб цього не сталося, вуглекислий газ потрібно відводити. Але не можна просто зняти кришку з бродильної ємності. Справа в тому, що окрім дріжджів у бразі живуть бактерії, які харчуються спиртом. Поки немає кисню, вони сплять, а як він з’являється, ці бактерії починають поїдати спирт і виробляти оцет.
Тому, щоб замість довгоочікуваного вина у нас не вийшов оцет, на бродильну ємність ставлять клапан, який випускає вуглекислий газ із ємності і не пускає туди кисень. Цей клапан називається гідрозатвором (або водяним затвором).

Найпростіша схема гідрозатвора наведена на малюнку нижче.

Принцип роботи простий. Коли тиск у банку з брагою стає більшим, зайвий газ виходить із трубки через воду. І вода ж не дає кисню потрапити до ємності.

Ще одна важлива функція водяного затвора – перешкода попадання в бродильну ємність сторонніх мікроорганізмів із навколишнього повітря. Попадання таких мікроорганізмів у брагу призводить до зараження і, як наслідок, псування вина.

Покупні гідрозатвори

Гідрозатвор можна купити у спеціалізованих магазинах для самогонників та виноробів або замовити через інтернет. Ціни коливаються від 100 до 300 гривень. Нижче я наведу фото двох найпоширеніших конструкцій і трохи їх прокоментую:

Є вигнутою трубкою з двома послідовно з’єднаними камерами, в які наливається вода. На одному кінці встановлюють гумку для ущільнення (зазвичай продається окремо). За гумкою треба стежити, вона з часом висихає та перестає ущільнювати ємність.
Складається із двох колб, одна вставлена в іншу. Перевага перед двокамерною конструкцією в тому, що ця менша за габаритами.
Покупними затворами користуюся. Їхнім недоліком можу назвати те, що вони помітно збільшують висоту ємності. Бутлі з брагою у мене зазвичай стоять у спеціальній шафі і з покупними затворами туди не влазять.

Саморобні конструкції затворів

Конструкцій саморобних гідрозатворів повно, т.к. винороби дуже винахідливий народ. Тут я наведу найпопулярніші та найпростіші конструкції.

На ємність просто надягається медична гумова рукавичка, у якій роблять голкою дірку (зазвичай одному з пальців). Рукавичку до шийки примотують мотузкою або скотчем, щоб її не зірвало від тиску. По рукавиці визначають, чи йде ще бродіння. Коли процес у розпалі вона надута, як куля. Коли бродіння зупинилося, рукавичка опадає.
Я рідко користуюсь рукавичкою. Вона добре герметизує ємності з широким горлом, такі як 3-літрові банки, а ось для каністрів з-під питної води з вузьким горлом підходить погано. Дуже складно забезпечити необхідне ущільнення.

Ось ще одна цікава варіація подібної конструкції

Тут все як на схемі на початку статті. Робиться отвір у кришці бродильної ємності, у яке вставляється один кінець трубки, а інший кінець вставляється у банку з водою.

Трубка у кришці ущільнюється пластиліном. На одному тематичному сайті прочитала порада, що потрібно герметизувати тестом. Пробував. Тісто висихає і перестає добре ущільнювати. Мабуть, той автор ніколи сам цього не пробував.

Саму трубку можна купити у будівельному чи господарському магазині. Також траплялися мені у зоомагазинах та магазинах, де продають фільтри для води.
Нестача очевидна – потрібно ставити додаткову банку або пляшку з водою.
Процес бродіння супроводжується сильним специфічним запахом. Особливо коли великі обсяги браги. Запах цей не всім сподобається. Нижче наводжу схему (фото, на жаль, немає) водяного затвора, що дозволяє відводити вуглекислий газ на вулицю або у вентиляцію. Хоча відведення у вентиляцію може не сподобатися вашим сусідам.
Сенс простий. Це все той же затвор з трубочкою в банку, але тільки банку щільно закривається кришкою і з неї відводиться друга трубка, що веде на вулицю.
Робиться із двох одноразових шприців. У кришку ємності бродіння герметично встановлюється корпус одноразового шприца носиком догори. До нього ізолентою кріпиться другий шприц носиком униз. Носи з’єднуються шлангом і в шприц наливається вода.

А ось такий варіант гідрозатвору, зроблений із баночки для аналізів та двох шприців надіслав мені читач Олександр Сергєєв. Таку конструкцію він підгледів в інтернеті.

Чим користуюсь я

Я переважно користуюся найпростішим саморобним затвором – трубочкою, відведеною в пляшку з водою. Вона легко герметизується з кришкою за допомогою пластиліну і дуже наочно передає процес бродіння бульбашками в банку.

Читав, що при активному бродінні трубочку може забити піною і вона перестане пропускати газ. Тому рекомендують використовувати трубочки великого діаметра. У мене, наприклад, на 5 літрових каністрах з-під води стоять трубочки діаметром лише 4 мм, але таких проблем ніколи не траплялося.
Користуюсь і покупними. Є пара італійських двокамерних гідрозатворів. Замовляв у цьому магазині. У принципі нарікань немає.

Єдиний мінус, як я вже й писав, вони збільшують висоту бродильної ємності приблизно на 15 см. І ці сантиметри не завжди влазять у мою шафу, де стоїть брага. Якщо ви в габаритах не обмежені, то покупний гідрозатвор є хорошим варіантом для вас.

На цьому я закінчую. А яким гідрозатвором ви користуєтеся? Напишіть про це у коментарях. І не забувайте підписуватись на нові статті. Гарного вам дня.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками Як зробити?

Дбайливий господар не проґавить можливості зробити домашнє вино зі свого врожаю. Домашні вина готуються із дотриманням технологічних норм.

Винороби знають, що приготування напоїв ґрунтується на використанні процесу зброджування вихідної сировини (соки виноградні або плодово-ягідні).

У ході бродіння цукру переробляються дріжджами з виділенням спирту та важкого вуглекислого газу. Досвідчені винороби використовують гідрозатвори для бродіння вина.

Що таке гідрозатвор – пристрій

Гідрозатвор є обов’язковим атрибутом отримання якісного вина в домашніх умовах.

Якщо говорити, що таке гідрозатвор для вина в домашньому виноробстві, конструкція проста і принципово складається з наступних елементів:

газовідвідної трубки;
кришка, яку герметично фіксується один кінець трубки;
ємність з водою (у ній міститься другий кінець трубки).

Вироби можна придбати, їх існує кілька різновидів за розмірами та формами виготовлення. Враховуючи пристрій гідрозатвора, не складе великої праці виготовити його і своїми руками (homemade).

Навіщо потрібний водяний замок при бродінні вина?

Основним завданням, яке виконує гідрозамок, є виключення вільного доступу кисню (повітря) безпосередньо в ємність (пляшка з широким горлом) для зброджування фруктово-ягідного сусла.

Кисень є активним окислювачем, при його вільному доступі в бродильну ємність недосвідчений винороб може отримати не вино, а оцет. Мікроорганізми здатні за допомогою кисню активно переробити вироблений винний спирт на оцтову кислоту.
Процес бродіння займає тривалий проміжок часу, під час якого відбувається активне виділення вуглекислого газу.
У випадку, коли щільно закупорити ємність, сусло активно блукатиме, то можливе скупчення великої кількості винних газів, що призводять до створення надлишкового тиску всередині і як результат – гідравлічний удар, руйнування судини, який просто розірве.
Для того, щоб уникнути такої ситуації і застосовується гідрозатвор. Принцип роботи такого пристрою полягає у наступному.
У пробку сулія одним кінцем герметично встановлюється газовідвідна трубка, а другим кінцем поміщається у воду (банку).

При цьому гази під надлишковим тиском вільно надходять у газовідвідну трубку і виходять бульбашками у воду. Вода не дозволяє кисню проникати в бродильний посуд.

Процес бродіння сусла поділяють на два основні етапи:

Бурхливе бродіння. Триває від 1 до 2 тижнів з характерним піноутворенням та активним виділенням великої кількості вуглекислого газу. Інтенсивність виділення бульбашок газу сягає 150 за хвилину.
Тихе бродіння. Може тривати до трьох місяців залежно від вихідного виноматеріалу та умов бродіння.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками виготовлений або покупний (бродильний шпунт, як його називають професіонали) виконує функцію випускного клапана для вуглекислого газу.

Як користуватись покупними гідрозатворами на банку – інструкція

Купити фабричні гідрозатвори для бродіння вина можна як у спеціалізованих магазинах, так і через інтернет. Випускаються пристрої декількох типів.

Двокамерний затвор складається з вигнутої трубки, що має два потовщення. Вони заливається вода. На кінці є гумове ущільнення для забезпечення герметизації гідрозатвора.

Виробники пропонують і розбірну конструкцію, що складається з двох елементів, що вставляються за принципом – камеру меншу у більшу. Використання покупних гідрозатворів дає добрі результати.

Покупний гідрозатвор необхідно акуратно вставити в заздалегідь підготовлений отвір кришки та забезпечити його герметичне закривання (силікон, пластилін тощо). Заливається вода, пристрій починає працювати.

Як зробити водяний замок у домашніх умовах – варіанти конструкцій

Перед тим як зробити гідрозатвор для вина в домашніх умовах, необхідно задуматися яким буде його пристрій.

Класичною конструкцією затвора для вина користуються багато виноробів. Вона складається з таких елементів:

кришка на бродильну ємність;
пластикова або скляна тара для води;
трубка, бажано прозора із силікону.

Якщо як бродильний посуд використовується скляні бутлі (10 л і більше) зі стандартною горловиною, то для саморобки береться поліетиленова кришка. У кришці робиться отвір під діаметр трубки, що використовується.

Необхідно забезпечити відмінну герметизацію вставленої гнучкої трубки з кришкою. Спосіб фіксації може забезпечити як клей, так і герметик, силікон, пластилін. Тісто використовувати не рекомендується через його розтріскування з часом і можливістю доступу кисню через тріщини.

При цьому до трубки також висуваються певні вимоги:

цілісність, без дірок на стінах;
достатній діаметр для забезпечення вільного виходу вуглекислоти при рясним піноутворенні.

Кришка з трубкою надягає на банку і герметизується (скотч, пластилін). Кінець трубки занурюється у ємність із водою і фіксується. Довжина трубки має бути достатньою, щоб банку з водою знаходилася на одному рівні з бродильною судиною.

Важлива умова! Трубка не повинна занурюватися в сусло, а другим кінцем постійно перебувати у воді.

Якщо самостійно змайструвати гідрозатвор, то він правильно працюватиме за умови забезпечення герметичності всіх з’єднань.

У випадках, коли при активному бродінні бульбашки не з’являються на виході трубки, слід пройтися по всьому ланцюжку ізоляції – кришка, трубка.

При правильно змонтованому та працюючому гідрозатворі легко визначити закінчення процесу бродіння. Через 1-2 доби після того, як бульбашки газу в банку з водою відсутні, можна приступати до зливу готового вина з осаду.

Якщо бродильної ємності використовується сулея, то пробка з гуми аналогічним чином готується під затвор.
Конструкцій саморобних затворів із підручних матеріалів є безліч. Умільці використовують крапельниці, шприци, різні трубочки, пластикові, силіконові, гумові. Як затвор багато використовують медичні рукавички. Цей спосіб має свої переваги і недоліки.

Класичний варіант саморобного гідрозатвору має свої недоліки, а саме – шумне булькання при бродінні, поширення запаху приміщення.

Впоратися з шумністю допоможе установка на кінець трубки акваріумного розпилювача, що виходить в ємність з водою.

Для усунення неприємних запахів бродіння сусла вигадали вдосконалену конструкцію традиційного гідрозатвора з відведенням запахів. Суть у наступному. Ємність із водою закривається кришкою. У кришці два отвори.
Одне призначене для газовідвідної трубки та занурення у воду. Другий отвір для відведення запаху у систему вентиляції, каналізації квартири. Друга трубка не повинна сягати рівня води і знаходиться практично на рівні кришки. Усі з’єднання ретельно ізолюються.

По цій трубці неприємні запахи утилізуються із приміщення.

Варіант гідрозатвора, що називається тихим, влаштований за таким принципом. Необхідно взяти гнучку трубку, бажано силіконову з поперечним перерізом не менше ніж 14 мм. Достатньо буде до 0,6 метра такої трубки. Кінець гнучкої трубки заводиться у кришку та надійно ізолюється.

Потім трубка згортається петлею з виведенням другого кінця вертикально. Петля фіксується скотчем, монтажною стяжкою або іншим зручним способом. Конструкція одягається на ємність із суслом та ретельно герметизується зручним методом. Потім у петлю трубки заливається вода.

Вуглекислий газ під тиском виходитиме через шар води, і потраплятиме назовні. Процес відбувається практично безшумно, але при початковому швидкому бродінні воду може видавити високий тиск і вона ще й швидко випаруватися.

Нівелювати таку ситуацію допоможе заглушка з невеликим отвором, наприклад, половинка упаковки від бахіл.

Саморобний гідрозатвор стаканного типу має цілу низку переваг. Працює безшумно, випаровування води мінімальне. Принцип роботи нагадує поплавець. Зробити такий пристрій можна із підручних матеріалів:

пластикова ємність для аналізів;
шприци одноразові – 2 шт.;
сполучні трубочки від крапельниці.

Потрібний дриль, клей і трохи витраченого часу.

Виготовлення саморобного гідрозатвору із шприців

Спосіб виготовлення такого гідрозатвора не займе багато часу. З двох одноразових шприців витягують поршні. З’єднуються корпуси скотчем або іншим зручним матеріалом. Розташовуються колби в протилежних напрямках валетом. На носики шприців одягаємо силіконову трубочку. Закріплюємо корпус шприца у кришці, герметизуємо. В інший корпус шприца заливаємо воду. Гідрозатвор готовий.

Як робити водяний замок своїми руками з крапельниці?

Для такої конструкції знадобляться такі матеріали:

крапельниця під шприц 10 мм;
шприц на 60мл;
шприц на 10мл;
гумка (мотузка і т. п.).

Шприци необхідно привести до робочого стану – видалити поршні.

Із системи видаляється білий фільтр без порушення герметичності ємності крапельниці. Частина трубочки на прозорій ємності крапельниці обрізається, залишається буквально відрізок до 4 див.
Потім резервуар крапельниці вставляється корпус 10 мм шприца. Шприци складаються літерою S та фіксуються гумкою. Потім з’єднуються корпуси гнучкою трубкою. Носи шприців з’єднуються трубочкою від системи.
Довжини має бути достатньо, щоб не було перегинів. У гумову пробку сулі вставляється голка від крапельниці з трубочкою. Шприц більшої ємності наповнюється водою.

Гідрозатвор із крапельниці своїми руками готовий до роботи.

Гідрозатвор для бродіння вина допоможе уникнути помилок та отримати на виході гарний продукт домашнього приготування.

Конструкцій затворів існує багато, винороб вибирає за своїми параметрами та можливостями. Покупні гідрозатвори бувають дорогими (більше 600 гривень). Для умільців виготовлення таких пристроїв власноручно заощадить бюджет та дозволить використовувати доступні підручні кошти. Правильно зроблені гідрозатвори працюють довго, легко обслуговуються.

Робимо гідрозатвор для бродіння своїми руками

Досвідченим самогонникам та домашнім виноробам добре відомо, що організація стабільного процесу бродіння майже неможлива без використання гідрозатвору. Хоча зараз магазини пропонують величезний асортимент різноманітних моделей і модифікацій подібних пристроїв, все ж таки набагато простіше і дешевше буде зробити таку конструкцію самостійно.

Навіщо потрібен гідрозатвор

Справа в тому, що в процесі бродіння йде інтенсивне виділення вуглекислого газу, накопичення якого сприяє підвищенню тиску в ємності, а це може спровокувати вибух.

Тому вуглекислоту обов’язково потрібно відвести, але зробити це таким чином, щоб у бродильну ємність не проникнув кисень. Інакше активізуються мікроорганізми , що перетворюють спирт на оцтову кислоту.

Без доступу кисню ці бактерії неактивні.

Деякі фахівці вважають, що гідрозатвор при виготовленні браги за великим рахунком не потрібен, оскільки процес бродіння самогонної основи проходить швидко та бурхливо.

Проте більшість знавців дотримується думки, що така конструкція все-таки потрібна, особливо при доброживанні пива чи вина. Та й кисень, що потрапив у брагу, провокуватиме розмноження небажаних бактерій і утворення зайвих елементів.
Крім того, гідрозатвор захищає брагу від проникнення сторонніх мікроорганізмів, які заважатимуть процесу зброджування.
Водний затвор, по суті, є клапаном, який виводить вуглекислий газ і водночас перешкоджає проникненню кисню. Без цієї конструкції приготування домашніх алкогольних напоїв неможливе, оскільки замість вина ви ризикуєте отримати голий оцет.

Різновиди водяних затворів

Класичний (банка, трубка, кришка)

Це найнадійніший і найпростіший у виготовленні варіант. У кришці банки роблять отвір, в який вставляють трубку, а вже в неї – гнучкий шланг того ж діаметра. Місце з’єднання герметизують клеєм.

Інший кінець шланга опускають у ємність із водою.

Недолік конструкції: при використанні трубки невеликого діаметра існує ймовірність того, що гідрозатвор заб’ється піною, тому рекомендується користуватися трубками великого діаметру.

Конструкцію можна вдосконалити за принципом сухопарника, виводячи неприємний запах і гази у каналізацію. Для цього банку, на 1/3 наповнену водою, необхідно також закрити кришкою, в якій пробити два отвори.
Перше потрібно встановити шланг, що йде від бродильної ємності, і втопити його у воді. З другого вивести шланг та відвести його кінець у каналізаційну трубу. Води у банку він торкатися не повинен.

Таким чином, вийшов бар’єр, який перешкоджає проникненню неприємних запахів у квартиру.

Гідрозатвор – що це таке, для чого він потрібен і як його зробити своїми руками?

На початковому етапі зброджування сусла винороби-початківці і самогонники стикаються з питанням про необхідність встановлення гідрозатвора. У той час як досвідчені винокури для себе давно визначилися, новачки можуть сумніватися у необхідності. Щоб розвіяти всі сумніви, ми розглянемо принцип дії гідрозатвору та докладно опишемо всі варіанти.

Що це таке?

Процес бродіння здійснюється завдяки життєдіяльності дріжджів. Ці активні мікроорганізми, харчуючись цукром, як побічний продукт утворюють спирт і вуглекислий газ. Наше завдання: спирт зберегти, а від вуглекислоти позбутися.

Якщо просто відкрити бродильну ємність, газ звичайно випарується, але в брагу потрапить кисень. Він стане каталізатором для тимчасово неактивних бактерій, що населяють брагу.
В результаті реакції з киснем вони перетворюють спирт на оцтову кислоту. Щоб запобігти скисання, брагу прийнято щільно закривати.

Але кількість газу, що виділяється, настільки велика, що сулія вибухне під його тиском вже на початку бродіння. Ось для чого використовують гідрозатвор.

Принцип роботи та назва було запозичено у сантехнічних сифонів. Спочатку гідрозатвор є системою трубок (шлангів, ємностей), переріз яких на виході повністю перекритий водою.

У цьому випадку водний бар’єр не перешкоджає виходу газу з браги, але кисень не пропускає всередину. І без того проста конструкція постійно модернізується досвідченими самогонниками.
Тому видів саморобних гідрозатворів для домашнього вина та браги з’явилося безліч. До речі, використання води не завжди є обов’язковим.

Навіщо він потрібен?

Гідрозатвор виконує ряд важливих для збереження якості браги функцій:

Відводить вуглекислий газ, що утворюється у руйнівній кількості.
Захищає брагу від попадання кисню і, як наслідок, скисання.
Допомагає контролювати тривалість та закінчення фази бродіння. Зазвичай готовність браги визначається припиненням газовиділення. Конструкція будь-якого гідрозатвору дозволяє це побачити.
Дозволяє позбутися бражних запахів у квартирі. Додатковий елемент трубки можна разом із газами відвести в каналізацію.

Існує поширена думка, що брага повинна дихати, особливо в перші дні. Часто ємність залишають відкритою і скисання не відбувається. Це досить просто.

Інтенсивність виділення вуглекислого газу на початку бродіння настільки велика, що випаровування відбувається безперервно. Кисень не може пробитися крізь шар вуглекислоти.

Через 2-3 дні газу стає менше і він більше не перегороджує шлях кисню.

Класичний – пробка, трубка, банку

Проста схема та доступність матеріалів дозволяють кожному зробити гідрозатвор для браги самостійно, з мінімальними втратами часу та грошей. Для класичного водяного затвора знадобляться:

гумова/поліетиленова кришка або пробка, що відповідає діаметру для щільної закупорки шийки бродильної ємності;
короткий відрізок трубки;
силіконовий або будь-який інший шланг діаметра трубки;
скляна банка наповнена на 1/3 водою.

Як зробити?

У кришці/пробці пробити отвір і вставити відрізок трубки.
У трубку пропустити гнучкий шланг такого ж діаметра. Кінець шланг не торкається браги.
Наповнюємо банку водою на третину і опускаємо до неї другий кінець шланга.
Всі з’єднання кришки, трубки та шланга ретельно герметизуємо клеєм, сирим тестом або пластиліном.

Якщо майструєте гідрозатвор для браги із зернової сировини, слід користуватися шлангом більшого діаметру. Злакові та деякі фруктові браги характеризуються бурхливим піновиділенням.

Вузький шланг може просто забитися піною.

Можна вдосконалити конструкцію за принципом сухопарника та вивести гази та неприємний запах у каналізацію. Для цього банку з водою теж закриваємо кришкою, в якій виготовляємо 2 отвори.

У перше входить шланг, що йде від браги. Він утоплюється у воду. З другого виходить шланг, кінець якого відводимо в каналізаційну трубу. Він води у банку торкатися не повинен.
Товща вода виступає бар’єром для проникнення запахів із каналізації у квартиру.

З рукавички

Цей гідрозатвор для бродіння не можна назвати водяним, т.к. води тут нема. А ось звання самого народного він безперечно заслужив. Звичайна медична рукавичка надягає на горло бродильної ємності і міцно фіксується в основі, наприклад, гумкою або ізолентою. В одному або кількох пальцях голкою робиться прокол. Газ із сулія виходить, а повітря всередину не потрапляє.

Такий затвор оптимально підходить для сулій об’ємом до 15 літрів з великим діаметром горловини. Вважається, що найчастіше рукавичним гідрозатвором користуються жінки, т.к.
не потрібно складання та підручних інструментів. Крім того, рукавичка відрізняється високою візуалізацією процесу бродіння. В активних стадіях газоутворення рукавичка роздмухується.

Коли бродіння закінчується і можна переходити до перегонки, вона опадає.

З вати

Зробити водяний затвор можна із медичної вати. У цьому випадку горло бродильної ємності щільно затикається грудкою. Проста структура вати на перших стадіях бродіння випускає вуглекислоту та попереджає доступ повітря.

Але цілком герметичним цей спосіб назвати не можна. Один із недоліків – складно визначити закінчення бродіння. Невелика перевага дає стерильність матеріалу.
Загалом ватний затвор зазвичай не користується популярністю і застосовується через відсутність інших засобів.

З крапельниці та шприца

Гідрозатвор своїми руками можна змайструвати з різних підручних засобів. Широке застосування у цій сфері знайшли медичні крапельниці та шприци. Як і вата, вони стерильні, але механізм працює ефективніше.

Крапельниця + шприци

Для надійного пристрою гідрозатвору потрібно:

крапельниця;
шприц 10мл;
шприц 15мл;
кріплення (гумка, шпагат, скотч).

Роздруковуємо всі пристрої, прибираємо штуцери зі шприців, від трубки крапельниці відрізаємо 3 см довжини. Внутрішній фільтр крапельниці також видаляємо. Складання гідрозатвора зі шприців проводять за наступною схемою:

Шприц 10 мл вставляємо в крапельницю носиком донизу.
Другий шприц кріпимо до нього за допомогою гумки або скотчу у протилежному напрямку, носиком догори.
З’єднуємо носики шприців відрізаною від крапельниці трубкою без зламів та перегинів.
Отримуємо конструкцію, де у великому шприці знаходиться вода, а у малому збирається газ.

Крапельниця

Саморобний водяний затвор для вина або самогонної бражки можна виготовити з однієї крапельниці.

Закрити бутель із брагою поліетиленовою кришкою або іншим предметом, який легко проткнути голкою.
Робимо у кришці отвір голкової крапельниці. Закріплюємо крапельницю на кришці.
Трубку опускаємо у банку з водою.

Принцип роботи такий самий, як у затвора, зробленого зі шланга та пробки у класичному варіанті. По поведінці трубки у воді, бурлінню чи спокою можна будувати висновки про стадії бродіння.

Покупний

Покупні гідрозатвори відрізняються компактнішим виглядом. Тут немає цілої системи трубок, шлангів, банок та інших приладів. Найяскравіша перевага — відсутність необхідності збирання. Конструктивно виділяють 2 типи фабричних гідравлічних затворів:

Двокамерний: монолітний гідрозатвор із двох секцій, що містять воду. Виконаний із товстостінного харчового пластику. Має конусоподібний силует. Герметичність з’єднання досягається пробкою ущільнювача. Інші назви: змійовик, бродильний шпунт.
Трикамерний: розбірний стакан із трьох частин. Одна камера заповнюється водою до потрібного рівня.

Вибір конструкцій гідрозатворів досить великий, щоб кожен зміг знайти відповідний вигляд і не ставити питання, чи потрібен гідрозатвор.

Гідрозатвор для бродіння: принцип роботи та як вибрати

Любителі домашнього алкоголю постійно сперечаються про необхідність використання гідрозатвору, і ці суперечки, швидше за все, ніколи не стихнуть. Вибирати найбільш підходящий для себе варіант кожен повинен сам, але тим, хто тільки розпочав своє виробництво, краще не нехтувати такою маленькою, але надзвичайно корисною конструкцією.

Що таке гідрозатвор?

Гідрозатвор для браги є клапанною системою, що складається з одного або декількох секторів. Це простий механізм, який дозволяє за допомогою води здійснювати спуск вуглекислого газу з бродильної ємності.

Гідрозатвор для бродіння

Найпростіший гідрозатвор для бродіння є трубкою, зігнутою навпіл, у вигині якої налита вода.

Гідрозатвори виготовляються з безпечних матеріалів, їх можна легко купити в спеціалізованому магазині або замовити в інтернеті.

Навіщо потрібний гідрозатвор?

У самогонній справі дуже важливу роль відіграє брага, від успішності якої залежатиме кінцевий результат. Процес бродіння характеризується переробкою дріжджами цукру на етиловий спирт та вуглекислий газ. Вуглекислота у процесі бродіння накопичується, що може призвести до вибуху ємності.

Для запобігання аварії необхідно надати вуглекислому газу можливість виходу з апарату. Але просто відкрити бродильну ємність не вийде, тому що з надходженням у тару з брагою повітря активізується діяльність бактерій, що поїдають спирт і виробляють оцет.
Щоб уникнути перетворення на нього вина або самогону, бродильна ємність забезпечується гідрозатвором, який покликаний випускати вуглекислий газ і не пропускати в тару повітря.

Схема та принцип роботи

Схеми гідрозатвора можуть бути різними, але принцип роботи завжди той самий.

Загалом його можна описати так: із кришки бродильної ємності через загермечений отвір проходить шланг або пластикова трубочка (можна застосовувати скляну), яка служить для виведення вуглекислого газу.
Інший кінець вивідного шляху опущений у воду, щоб уникнути попадання кисню в продукт. Схеми гідрозатвора дуже варіативні і можуть обмежуватися тим, що є у господарстві кожного.

Який гідрозатвор вибрати?

Основний момент у виборі використовуваного гідрозатвору – це обсяги виробництва та особисті переваги за рівнем комфорту для самогонника.

При великих обсягах вироблення небагатьом захочеться використовувати саморобні затвори з купою трубочок, що створюють ефект безладу. Таким людям можна порадити купити простий гідрозатвор, який відповідатиме потребам.
Якщо ж купувати його немає можливості чи бажання, то в такому разі можна без проблем зробити домашній аналог, який буде нічим не гіршим за промисловий.

Промислові гідрозатвори

Двокамерний. Цей варіант складається з двох камер, послідовно з’єднаних між собою зігнутою трубкою. У камери наливається вода, а трубка одним кінцем вставляється в шийку бродильної тари, а іншим випускає вуглекислоту у повітря. На кінець, вставлений у шийку, зазвичай надягають гумку для щільнішого прилягання. Через деякий час використання гумки слід уважно оглянути, чи не з’явилися тріщини, які можуть при висиханні гуми виникати і пропускати повітря в брагу.
Розбірний. Такий затвор являє собою дві камери, що вставляються одна в одну. Перевага цього виду перед двокамерним полягає лише в малих розмірах конструкції.

Гідрозатвор, вбудований у ємність

Вбудований гідрозатвор допомагає помітно спростити процес приготування браги, а також полегшує контроль бродіння.

Бродильна ємність, яку встановлюється система, має герметичний люк, а сам затвор розташовується у зручному місці.
Серед переваг такої конструкції виділяють можливість багаторазового застосування, зручність розташування, надійність, безпеку, практичність.

Банку з вбудованим гідрозатвором

Бродильні ємності завоювали велику популярність серед виробників домашніх алкогольних напоїв через свою ергономічність, а виняток необхідності купувати або робити окремий гідрозатвор сильно заощаджує час. Ще один незаперечний плюс – гарантія герметичності всіх з’єднань, що є найважливішою умовою для якісного зброджування.

Ємності з вбудованими гідрозатворами мають різні величини та форми, а виготовляються з хімічно нейтральних матеріалів, наприклад, нержавіючої сталі, харчового алюмінію, скла та спеціальних пластиків.

Саморобні гідрозатвори

Домашні гідрозатвори бувають:

з рукавички;
із ватної пробки;
із відведенням запаху;
із шприців.

Як зробити затвор для браги своїми руками?

Герметизувати стики можна силіконовим клеєм для акваріума, пластиліном, епоксидкою. Багато броварів радять використовувати для цих цілей тісто. Але з тестом є проблема: при висиханні воно може дати тріщини, які пропускатимуть повітря до браги.
Для герметизації слід використовувати виключно екологічні, безпечні для здоров’я матеріали.

Гідрозатвор з рукавички

Багатьом цей вид затворів знайомий з дитинства, коли у дачний сезон на пляшках стоять такі кумедні рукавички. Для цього виду, який не цілком можна назвати водяним через відсутність води, використовується звичайна медична рукавичка.

Даний вид гідрозатвору – найпоширеніший у народі. Для його роботи на горло бродильної ємності надівається рукавичка з міцною фіксацією біля основи. Фіксувати можна ізолентою чи гумкою.
В одному або декількох пальцях голкою проробляються дірочки, через які вуглекислота залишатиме ємність, а кисень проникнути не зможе.

Гідрозатвор з рукавички

Ватний затор

Гідрозатвор з вати – найпростіший і «лінивий» спосіб, яким варто скористатися тільки в тому випадку, якщо для застосування інших матеріалів немає можливості. В цьому випадку в горловину бродильної ємності вставляється щільна ватна пробка.

Такий спосіб не виключає попадання кисню всередину тари, а візуально відстежувати закінчення процесу бродіння можна лише одним способом – піднести до горловини запалений сірник. Якщо сірник горить, значить, бродіння закінчилося, якщо згасла, це говорить про те, що вуглекислий газ все ще виділяється.
Це дуже умовний спосіб перевірки, хоч і він кращий, ніж нічого. Єдиним позитивним моментом у такому вигляді гідрозатвору є його стерильність.

З відведенням запаху

Зробити систему відведення запаху дуже легко. Для цього знадобиться банку з водою та два відрізки гнучкої трубки або тонкого шлангу. Банка з водою закривається кришкою, в якій виробляються два отвори під діаметр трубки.

На першому відрізку один кінець її вставляється в бродильну ємність, а другий простягається через отвір у кришці банки і занурюється у воду. У другий отвір треба вставити інший відрізок, не опускаючи його у воду.
Вільний кінець шланга, що виходить назовні з банки, виводиться у верхню частину каналізаційної труби, у вентиляцію або прямо на вулицю.

Зі шприців

Для створення такого затвора слід видалити штуцери із двох шприців. Обидва інструменти з’єднуються між собою резинкою або скотчем, їх носики повинні дивитися у різні боки.

Шлангом від крапельниці треба з’єднати носики шприців так, щоб не утворювалося зламів та перегинів. Інструмент, який дивиться носиком нагору, герметично кріпиться до горловини бродильної ємності.
У другій набирається вода.
Хоча багато хто і відмовляється у своєму виробництві від використання гідрозатвору, все ж таки його користь і переваги залишаються очевидними.
Початківцям рекомендується освоювати самогонну справу із застосуванням системи гідрозатвору, оскільки вона проста, надійна, не вимагає вкладення істотних засобів та сил. При цьому може врятувати об’єм продукту від прокисання на початковому етапі приготування.

Як зробити гідрозатвор для бродіння з підручних засобів своїми руками

Як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками і для чого необхідний цей пристрій? Гідрозатвор знижує ризик проникнення повітря в ємність з вином, брагою або будь-яким іншим продуктом, що знаходиться на стадії бродіння. Крім того, цей простий пристрій дозволяє зручно стежити за активністю бродіння та своєчасно визначати готовність продукту.

Існує безліч видів готових гідрозатворів, які можна придбати в спеціалізованих магазинах, проте далеко не завжди така можливість є найзручнішою, особливо коли час для підготовки обмежений.

Призначення гідрозатвору

У процесі бродіння дріжджі активно переробляють цукор та інші продукти, які у розчиненому вигляді містяться у бразі, фруктовому чи ягідному соку, що використовується для приготування вина. Розрахунки показують, що для отримання 1 л спирту дріжджам необхідно виділити в навколишнє середовище близько 4 м вуглекислого газу.

Контактируя з киснем, що надходить з навколишнього повітря, спирт перетворюється на оцтову кислоту – ця хімічна реакція протікає практично непомітно, проте її результати навряд чи можуть порадувати любителя домашніх алкогольних напоїв. Гідрозатвор для вина або самогону – це своєрідний односторонній клапан, який дозволяє вуглекислому газу, що накопичився, покинути межі ємності, не пропускаючи при цьому всередину навколишнє повітря.
Існує помилкова думка, що для цукрової, зернової чи фруктової браги гідрозатвор не потрібен, оскільки високий вміст спирту в рідині перешкоджає активному розмноженню оцтовокислих бактерій. У процесі найбільш активного бродіння, яке спостерігається протягом перших днів, вуглекислий газ постійно витісняє повітря з ємності, оскільки щільність повітря нижче.
Після того, як дріжджі уповільнюють свою роботу, у процесі починають брати участь інші мікроорганізми, поступово перетворюючи спирт на оцет. Таким чином, не тільки змінюються органолептичні властивості кінцевого продукту, але й знижується вихід спирту.

Як виготовити гідрозатвор своїми руками?

Зробити гідрозатвор своїми руками просто, для цього не потрібно використовувати складні інструменти або дорогі матеріали – досить просто підібрати той варіант, який відповідає можливостям і потребам.

Існує кілька найбільш поширених конструкцій гідрозатворів, які вже неодноразово довели свою ефективність практично.
Перед тим, як зробити гідрозатвор для браги або вина, слід ознайомитися з повним набором таких незамінних помічників домашнього майстра.

Класичний гідрозатвор

Головними елементами найпростішого гідрозатвора є ємність, у якій проходить бродіння, кришка або пробка, гнучка силіконова трубка та невелика банка для води. Виготовити класичний затвор можна так:

У центральній частині кришки вирізають невеликий круглий отвір, розміри якого повинні відповідати діаметру трубки, що використовується. Необхідно перевірити, наскільки щільно прилягає трубка до країв отвору, оскільки навіть невеликого зазору достатньо для того, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні.
Трубка закріплюється в отворі, при необхідності з’єднання додатково ущільнюють зовні пластиліном або прісним тестом із пшеничного борошна та води.
Кінець трубки опускають у банку з водою, довжину шланга підбирають таким чином, щоб він не доходив до дна на 1-2 см.

Для класичного гідрозатвору рекомендується використовувати силіконовий шланг, оскільки він не взаємодіє зі спиртовмісними рідинами, має нейтральний запах і не змінює своїх характеристик при різкому нагріванні або охолодженні. Діаметр шланга має бути досить великим, оскільки частинки ягід та фруктів, а також дріжджова піна можуть легко закупорити вузьку капілярну трубку.

Затвор із медичного шприца

Перевагою гідрозатвора з медичного шприца є відсутність характерного звуку, що виникає при виході вуглекислого газу банку з водою. Крім того, такий затвор має компактні розміри.

Для виготовлення подібного гідрозатвору знадобляться такі матеріали та інструменти:

медичний шприц об’ємом 10 мл;
дві пластикові кришки від пляшок із широкою шийкою;
відрізок силіконового шланга, довжина якого дорівнює висоті шприца;
силіконовий герметик та клей;
інструмент для пророблення отворів у пластику (свердло або спеціальний різак).

Спочатку необхідно зробити по одному отвору у кожній кришці. Розміри отворів підбираються відповідно до діаметру шланга – трубка повинна з зусиллям проходити крізь кришки, але не повинна деформуватися.
Кришки прикладають лицьовою стороною один до одного, трубку просовують в отвори, зазор між елементами конструкції ущільнюють силіконовим герметиком або клеєм.
Зі шприца виймають поршень, залишаючи тільки градуйований пластиковий циліндр, — надалі він служить як невелика ємність, що захищає силіконову трубку від проникнення води та повітря.
У нижній частині циліндра (біля відкритої основи) роблять кілька отворів діаметром 5 мм.
Циліндр надягають на трубку, при необхідності упори, що виступають, зрізають, для того щоб кінцеве з’єднання вийшло щільним і рівним.
Верхній носик циліндра необхідно видалити, місце зрізу оплавляють паяльником або заповнюють герметиком, запобігаючи цим потраплянню повітря всередину.
Останній етап полягає в накручуванні на верхню кришку зрізаного шийки від пластикової пляшки, після чого отриману ємність наливають воду, а сам гідрозатвор встановлюють на бродильну ємність.

Медична рукавичка

Гумова медична рукавичка – це найбільш доступний, хоч і не завжди вдалий матеріал для гідрозатвора.

Даний метод найбільше підходить для вина, сидру та інших плодово-ягідних алкогольних напоїв, які в процесі бродіння не виділяють великої кількості вуглекислого газу.

Недоліком використання медичної рукавички як гідрозатвор є її нездатність зберігати герметичність протягом тривалого часу і ненадійність при різкому підвищенні тиску всередині ємності, де відбувається бродіння.

Рукавичку медичну надягають на шийку бродильної ємності, перев’язуючи основу міцною ниткою або тонкою мотузкою.
У міру бродіння рукавичка заповнюється газом, для запобігання її розриву один або кілька пальців обов’язково слід проколоти швейною голкою.
Якщо виділення вуглекислого газу тимчасово сповільнилося (наприклад, при різкому зниженні температури у приміщенні), проколи можна ліквідувати, перев’язавши гумовий палець вузлом, це дозволить зберегти герметичність системи.
Після припинення бродіння рукавичка опадає. Це свідчить про те, що настав час відправити вино на фільтрацію, а брагу на перегонку.

Використання гідрозатворів різної конструкції дозволяє спростити виноробство або підготовку до самогоноваріння. Також подібні пристрої служать як своєрідний індикатор інтенсивності бродіння.

Запобігаючи безпосередньому контакту молодого вина або браги з повітрям, гідрозатвор дозволяє зберегти смак напою, знижує ризик його прокисання і дає можливість стабілізувати вміст спирту в готовому продукті.

Що таке кришка з гідрозатвором

Кришка з гідрозатвором на банку.

Незамінність водяного затвора у виноробстві

Варіанти водяних затворів для створення своїми руками

Класичний водяний затвор (трубка, банка, кришка)

Використання медичної рукавички

Тихий водяний затвор

Корок із вати

Що таке гідрозатвор та як працює?

Які є у продажу

Кришки-гідрозатвори

Скляні дво-трикамерні

Розбірні

Як зробити самостійно?

Класичний

Медична рукавичка

Ватний корок

«Тихий» гідрозатвор

Зі шприца та крапельниці

Що станеться, якщо поставити брагу чи вино без гідрозатвору?

Корок із вати

Класичний гідрозатвор

Для чого потрібний гідрозатвор

Нормальний розвиток дріжджів у бразі

Фабричні конструкції

Як зробити затвор для браги своїми руками

Гідрозатвор з рукавички

Ватний корок

З відведенням запаху

Зі шприців

Схема стандартного гідрозатвору

Які гідрозатвори бувають і який з них кращий

Двокамерний (75-200 гривень)

Розбірний із двома колбами (100-150 гривень)

Трубка, опущена у воду

З додатковою трубочкою для відведення запаху

Медична рукавичка з проколотим пальцем

Зі шприців

Затвор із вати

Безшумний гідрозатвор

Водяний гідрозатвор

Деякі нестандартні варіанти

Класична конструкція

Варіанти гідрозатвору

Рукавичка

Класичний варіант

З відведенням

Обсяг та інші характеристики

Як зробити самостійно

Класичний

Медична рукавичка

Ватний корок

«Тихий» гідрозатвор

Зі шприца та крапельниці

Ємності для бродіння браги

Гідрозатвор для бродіння: принцип роботи, конструкції саморобних пристроїв для браги та вина

Навіщо потрібний гідрозатвор.

Гідрозатвор для бродіння: навіщо потрібен, як зробити своїми руками в домашніх умовах, як використовувати

Що таке гідрозатвор

Навіщо потрібен

Покупні гідрозатвори

Як зробити гідрозатвор для браги

Як використовувати

Гідрозатвор для бродіння своїми руками

Покупні гідрозатвори

Саморобні конструкції затворів

Чим користуюсь я

Гідрозатвор для бродіння своїми руками Як зробити?

Що таке гідрозатвор – пристрій

Навіщо потрібний водяний замок при бродінні вина?

Як користуватись покупними гідрозатворами на банку – інструкція

Як зробити водяний замок у домашніх умовах – варіанти конструкцій

Виготовлення саморобного гідрозатвору із шприців

Як робити водяний замок своїми руками з крапельниці?

Робимо гідрозатвор для бродіння своїми руками

Навіщо потрібен гідрозатвор

Різновиди водяних затворів

Гідрозатвор – що це таке, для чого він потрібен і як його зробити своїми руками?

Що це таке?

Навіщо він потрібен?