Зеленіє картопля: чому так відбувається, та які запобіжні заходи існують

Позеленілу картоплю категорично заборонено вживати в їжу як людям, так і тваринам. Але її можна пустити на посадку на наступний рік. Для цього її потрібно восени викладати на сонці.

Цікаво, що миші обходять стороною позеленілу картоплю через отруту, яка в ній міститься. А тому, з її допомогою можна зберегти насіннєву частину врожаю.

Перед тим, як садити зелену картоплю навесні, потрібно враховувати деякі нюанси:

• заздалегідь витягти її зі сховища для пророщування;
• протягом 2 тижнів бульби повинні знаходитися в темному, вологому місці при температурі 12-16 С, щоб паростки були товстими і короткими.

Позеленіла картопля більш захищена від шкідників, а також сходить швидше, ніж звичайні бульби.

Чому зеленіє картопля

Широке поширення та затребуваність серед населення має картопля. Цей овоч входить до складу багатьох страв. Чому зеленіє картопля при зберіганні? Що робити з пошкодженими коренеплодами, чи їх можна використовувати для приготування їжі?

Чому картопля зеленіє при зберіганні на світлі

Сонячне світло, впливаючи на картоплину, викликає фотосинтез. У процесі хімічної реакції, яка запускається в результаті взаємодії інфрачервоного та ультрафіолетового випромінювання з хлорофілом, зеленіють коренеплоди. Цей елемент є складовою всіх рослин. Під впливом світлових променів їх листя зеленіє, в деяких випадках стає фіолетовим. Спочатку у картоплі, що містить хлорофіл під шкіркою, відсутнє зелене забарвлення, оскільки ґрунт їх захищає від променів сонця.

Що робити, якщо картопля зеленіє під час зберігання

Штучне освітлення перестав бути причиною придбання коренеплодами нехарактерного їм відтінку.

Порушення умов зберігання та наявність у підпіллі щілин є причинами того, чому зеленіє картопля.

Чи можна їсти позеленілу картоплю

Якщо картопля позеленіла при зберіганні, краще повністю відмовитися від використання її для приготування їжі. Але керуючись потребами, деякі господині відварюють продукт, ретельно видаливши ножем пошкоджену частину. Інші зберігають як насіннєвий матеріал, що вважається найрозумнішим рішенням. Такі овочі підійдуть для посадки і не принесуть шкоди.

Що таке соланін і чим він небезпечний

Картопля – представник сімейства пасльонових. Як і інші рослини цього виду, йому характерний вміст соланіну – дуже сильного отруйного глікозиду. Основне місце розташування – паростки і під шкіркою. Процес фотосинтезу збільшує його у кілька разів.

Цей елемент мають зрілі картоплини, але його дози мінімальні. Концентрація вбирається у 0,05 %. Але листяна частина рослини, коробочки-плоди, коренеплоди, уражені зеленню, містять її в рази більше.

Вчені виявили цей елемент у 1820 році. У той час не змогли точно з’ясувати причини його появи, але встановили, що ця речовина є добрим фунгіцидом та інсектицидом. Глікозид приносить не лише шкоду, а й користь. З метою поліпшення здоров’я вживають сік із сирої картоплі, що містить мінімальну його концентрацію. П’ють лише свіжоприготовлений продукт, тривале зберігання заборонено. Його приймають по 1/3 склянки за 30 хвилин до їди 3 р. на добу.

Коренеплоди позеленілої картоплі мають підвищену концентрацію речовини. Що відбувається при попаданні їх в організм людини:

• пригнічення центральної нервової системи та мозку;
• руйнування кров’яних еритроцитів;
• розлад процесів травлення;
• згущення крові, результатом чого є поява бляшок.

Токсичність та шкода для організму людини

Великі обсяги глікозиду, що міститься в позеленілому картоплі, шкідливі для організму. Якщо в людини ослаблена імунна система, отруєння може призвести до фатальних результатів.

Як стверджують австралійські вчені, критичні наслідки в організмі призводять від 200 до 400 мкг речовини. Осінь – це період, коли концентрація соланіну досягає 2-10 мкг у 100 г картоплі. Навесні збільшується в 3 рази. Сам глікозид зосереджується під шкіркою на позеленілих ділянках.

Важливо! Звичайна картопля відрізняється мінімальним вмістом соланіну, вживання його безпечне.

Отруєння позеленілими овочами теоретично може наступити у разі:

• використання для приготування їжі нечищених бульб;
• вживання зеленого коренеплоду;
• застосування для їжі великих обсягів пророслого овочів без очищення.

Але в реальному житті не зафіксовано жодного випадку, коли причиною інтоксикації є соланін картоплі.

Ознаки отруєння соланіном

За наступними симптомами визначають, що людина отруїлася цією отруйною речовиною:

• сильному проносу;
• розширеним зіницям;
• часті блювання;
• слабкості у м’язах;
• судомам, що розповсюджуються по всьому тілу.

Нерідко інтоксикація супроводжується запамороченнями і непритомністю.

При отруєнні позеленілою картоплею отруйний елемент потрапить у кров людини тільки через 2 години. За цей період функції печінки пригнічуються, що провокує виникнення гіркоти у роті. Далі, інтоксикація вражає серцево-судинну, дихальну та нервову системи. Відзначено слабкість, головний біль, млявість, задишка. Загальний стан погіршується. Дія речовини вражає сечовидільну систему, що призводить до появи білка у сечі.

У потерпілого частішає пульс, артеріальний тиск збільшується, зіниці розширюються, слизова оболонка пересихає.

Запобіжні заходи

Виявивши подібні симптоми, викликають швидку допомогу, готують і дають випити сольовий розчин у пропорції 5 л води та 2 ст. ложки солі. Останній компонент часто замінюють невеликою кількістю марганцівки.

Категорично заборонено вживати картоплю, що позеленіла при зберіганні. Особливо цей овоч протипоказаний для малюків, вагітних і жінок, що годують, літніх людей. Ослабленому організму не під силу боротися навіть із маленькою дозою отруйної речовини.

Як правильно зберігати картоплю

Щоб бульби картоплі не зеленіли під час зберігання, слід усунути всі джерела ультрафіолетового проміння. А зберігання здійснювати у мішках із світлонепроникного матеріалу. Не рекомендують використовувати коробки та сітки.

Висновок

Для недосвідчених овочівників важлива відповідь на питання, чому зеленіє картопля при зберіганні. Картопля – невід’ємна частина багатьох страв. Важко відмовитися від вживання його коренеплодів. Щоб запобігти отруєнню, створюють необхідні умови зберігання, вибирають місця, де немає зайвого світла та тепло.