Як заморозити брокколі в домашніх умовах

Заморожування брокколі дозволяє використовувати продукт з його корисними властивостями і отримувати весь набір вітамінів у будь-який час року. У такому вигляді капусту зручно зберігати, вживати в їжу.

Вибір овочу для заморозки

Брокколі збирають у червні, липні. Цей час краще всього підходить для заморожування брокколі на зиму, оскільки вона свіжа і наповнена цілим комплексом вітамінів. Вибір броколі для заморозки на зиму в домашніх умовах роблять відповідально, потрібно знаходити дозрілі качани. Суцвіття повинні бути щільними, без гнилі, вм’ятин і жовтих відтінків.

Встигнути заморозити брокколі потрібно в день зрізу або покупки, щоб капуста не почала псуватися.

Підготовка броколі до заморожування

Заморозити брокколі можна в домашніх умовах, при цьому потрібно підготувати. Овоч очищають від зеленого листя, відокремлюють суцвіття від качана, ножем зрізують жорсткі частини.

Потім капусту промивають. Для видалення комах, які могли поселитися у верхівках суцвіть, капусту вимочують в соляному розчині. Для його приготування 1 л холодної води розчиняють 40 г кухонної солі. Щоб правильно заморозити брокколі на зиму, її тримають у солоній воді близько 30 хвилин. В кінці вимочування капусту промивають.

Способи заморозки в домашніх умовах

Щоб правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах, вибирають один з наступних методів її заморожування:

Бланшування капусти на воді

При даному способі заморожування готують одну каструлю з холодною водою, другу доводять до кипіння. Для збереження яскравого кольору капусти в другу каструлю додають 5 г лимонної кислоти на 1 л води.

В другу каструлю маленькими частинами в друшляку укладають суцвіття для бланшування протягом 1-2 хвилини. Щоб в домашніх умовах заморозити брокколі, після бланшування її охолоджують у холодній воді.

Бланшування капусти на пару

Заморожування проходить в 2 етапи

Кип’ятіння замінюють бланшуванням на пару. Суцвіття кладуть у друшляк, встановлюють його над киплячою водою. Овочі накривають кришкою і тримають на пару протягом 5 хвилин. Друшляк не повинен торкатися води. Далі капусту охолоджують — брокколі готова до заморожування.

При цьому способі у овоча зберігається колір, хрусткі властивості і корисні речовини.

Капусту сушать за допомогою паперових рушників. Щоб заморозка брокколі на зиму пройшла вірно, овоч повністю охолоджують, укладають порціями по пакетиках і прибирають на зберігання.

Щоб суцвіття не прилипли один до одного, заморожування брокколі здійснюється в 2 етапи:

  • Попереднє заморожування. Суцвіття викладають на лоток, покритий пергаментом або плівкою, щоб вони не торкалися один одного, ховають в морозилку.
  • Остаточна заморожування. Її виробляють, після того як суцвіття стали твердими від заморозки, їх кладуть у пакети потрібними порціями і ховають на зберігання.

Заморожування капусти без бланшування

Овоч на зиму заморожують і без бланшування. Капусту добре промивають холодною водою, просушують, а далі — розподіляють на порції, упаковують в пакети і заморожують. Якщо заморожувати капусту цим методом, вона зберігає колір, але втрачає твердість і пружність. Такий спосіб заморожування ідеально підійде для приготування пюре.

Термін зберігання замороженої броколі, як і цвітної капусти, становить від 9 до 12 місяців. На ємностях обов’язково зазначають дату заморозки капусти при укладанні в морозилку.

Заморожування броколі для дитини

Заморозку овочу для дитини здійснюється ідентично описаним вище принципам, вона схожа на правила заморозки цвітної капусти.

Якщо у дитини спостерігається алергія, брокколі тримають в чистій холодній воді близько 2 годин, а після — 30 хвилин в солоному розчині.

Для дітей овоч заморожують як суцвіттями, так і у вигляді пюре. Для варіанта заморозки у вигляді пюре капусту відварюють протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою.

Щоб заморозити брокколі, готову суміш з неї розкладають по стерильним ємкостей. Для цього підходять пластикові стаканчики. Ємності щільно закривають харчовою плівкою і відправляють в морозилку.

Висновок

Щоб правильно заморозити капусту брокколі, необхідно дотримувати всі правила заморожування та зберігання. Тоді зелений овоч буде радувати смаком до наступного сезону.

Як заморозити броколі – ТОП кращих способів

Зелені суцвіття броколі – це смачне і поживне джерело безлічі вітамінів, мікро- і макроелементів, і інших речовин. Свіжозрізані кочани довго не зберігаються, але існує кілька способів, як заморозити броколі і запастися на зиму корисною кришталевою капустою. Заморозка дозволяє зберегти не тільки ніжний смак зелених суцвітей, але і їх багатий природний склад.

Зміст матеріалу

Вибір броколі

Брокколі – це овоч, який добре переносить заморожування і не втрачає смаку. Технологія заморозки овочів проста і не відніме багато часу, але потрібно приділити пильну увагу вибору продуктів. Саме від цього залежить якість і термін зберігання замороженої капусти.

Перед тим як заморозити броколі в домашніх умовах потрібно вибрати капустні кочани, враховуючи основні ознаки якісної капусти:

  • упругий качан середнього розміру (не більше 14-18 см);
  • забарвлення рівномірне, яскраве або темно-зелене;
  • цілісність і відсутність вм’ятин, плям та інших пошкоджень.

Для заморозки використовуються пружність і щільні кочани, без слідів гнили, чорних плям, слідів пошкодження комахами або грибного аромату. Не варто заготовляти мляві або пожовклі кочани. Найкраще зберігається броколі при заморожуванні відразу ж після збору врожаю.

Підготовка кочанів до заморожуванняПеред тим як заморожувати броколі капусту потрібно підготувати. Насамперед необхідно визначити наявність личинок комах і гусениць. Для цього броколі слід замочити в сольовому розчині, приготовленому з 1 л води і 1 столової ложки кухонної солі.

Подальша підготовка броколі:

  • ополосніть суцвіття під проточною водою для очищення від солі;
  • розділіть капусту на суцвіття – так вона буде займати менше місця в морозилці;
  • видаліть листя кочана;
  • м’яку частину капустного стебля також можна заморозити, порізавши її кружечками;
  • підготовлені суцвіття можна замочити на 5-7 хвилин у прохолодній воді з лимонним соком – це допоможе зберегти насичений зелений колір броколі;
  • якщо броколі буде заморожуватися в складі овочевої суміші, суцвіття потрібно дрібно порізати.

Для заморожування капусти броколі на зиму потрібно підготувати поліетиленові пакети (бажано з зіп-застібками) або ж пластикові контейнери з герметичними кришками.

Як заморозити броколі – прості способиІснує кілька способів, як заморожувати броколі. Зелені суцвіття можна заготовляти у свіжому, відвареному або бланишованому вигляді. Спосіб заморозки залежить від того, як саме буде використовуватися броколі надалі.

Як заготовити свіжу капусту:

  • Розберіть броколі на окремі суцвіття.
  • Ополосніть суцвіття під проточною водою і розкладіть на рушник для просихання. Додатково обітріть капусту серветкою.
  • Розкладіть суцвіття броколі рівним шаром на роздільну дошку і відправте на кілька годин в морозильну камеру на шокову заморозку.
  • Охолоджені суцвіття розфасуйте по окремих поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.
  • Відправте заготівлю в морозилку на тривале зберігання.

При заморожуванні броколі в свіжому вигляді її колір стає більш блідим і бляклим, тому такий продукт краще використовувати для супів, запіканок та інших страв, а не для свіжих овочевих салатів.

У вареному виглядіЗберігання броколі в морозилці можливе після попереднього відварювання овоча.

Підготовка капусти не відніме багато часу:

  • наберіть в каструлю горілку і вскип’ятіть її;
  • присипте в окріп чайну ложку солі;
  • опустіть у киплячу воду капусту, розібрану на суцвіття;
  • проваріть броколі не більше 6-7 хвилин;
  • дістаньте суцвіття кумівкою.Для того щоб броколі зберегла свій насичений зелений колір відразу ж опустіть її в крижану воду. Після цього розкладіть капустні суцвіття на рушник і залиште до повного остигання, потім розкладіть по пакетах або контейнерах і відправте в морозильну камеру.

Як правильно заморозити броколі на зиму в домашніх умовах

Овочі для заморозки треба купляти тоді, коли наступає їх сезон. Це стається в червні-липні.

Необхідно брати зрілі качани, з щільним суцвіттям, без гнилі, жовтих квіточок, вм’ятин.

Заморожувати броколі треба в день збору або покупки.

А з цього відео ви зможете дізнатися про те, чим же така корисна капуста броколі:

Як підготувати броколі до заморожування

Необхідно зрізати листя та розібрати качан на суцвіття.

Потім помити овочі в воді.

На суцвіттях можуть бути комахи, тому капусту варто замочити в соляному розчині. Візьміть 4 столові ложки солі та розчиніть їх в літрі холодної води. Після цього покладіть капусту в ємність з розчином, тримайте 30 хвилин. Потім ще раз добре вимийте броколі.

Як заморозити брокколі на зиму

Капусту треба обов’язково бланшувати, аби вона добре зберігалася і не втратила смакові якості.

  • на пару. Таким способом бланшують 4-5 хвилини. Можна це робити в спеціальній ємності для варіння на пару, яка ставиться в звичайну каструлю, чи за допомогою пароварки або мультиварки;
  • в воді. Для цього броколі опускають в киплячу воду на 1-2 хвилини. Оскільки капусту треба швидко діставати, краще це робити в друшляку з ситом.

Потім броколі зразу ж кладуть в крижану воду з шматочками льоду. Це допомагає прибрати специфічний запах.

Порада: Щоб колір броколі лишився яскравим, додавайте сік з половинки лимону.

Коли броколі вистигне, необхідно розкласти суцвіття на бавовняний рушник і дати висохнути.

Суху капусту треба порційно розкласти по пакетах та відправити в морозилку.

Як заморозити броколі для дитини

В цілому, заморозка броколі для дитини не відрізняється від заморозки для дорослих.

Але якщо у малюка спостерігається алергія, варто вимочувати капусту в холодній воді мінімум 2 години і ще 30 хвилин тримати в соляному розчині.

Для дітей також рекомендоване пюре з броколі. Щоб його приготувати, треба варити капусту під кришкою 15 хвилин, потім подрібнити в блендері, розкласти в тару та поставити в морозилку. Радимо спочатку обдати пляшечки чи склянки окропом.

А в цьому відео ви побачите, як правильно варити броколі:

Така морожена капуста зберігається при низьких температурах від 9-ти до 12-ти місяців.

І ще одне відео про приготування замороженої броколі