Зміст:
Як заморозити брокколі в домашніх умовах
Заморожування брокколі дозволяє використовувати продукт з його корисними властивостями і отримувати весь набір вітамінів у будь-який час року. У такому вигляді капусту зручно зберігати, вживати в їжу.
Вибір овочу для заморозки
Брокколі збирають у червні, липні. Цей час краще всього підходить для заморожування брокколі на зиму, оскільки вона свіжа і наповнена цілим комплексом вітамінів. Вибір броколі для заморозки на зиму в домашніх умовах роблять відповідально, потрібно знаходити дозрілі качани. Суцвіття повинні бути щільними, без гнилі, вм’ятин і жовтих відтінків.
Встигнути заморозити брокколі потрібно в день зрізу або покупки, щоб капуста не почала псуватися.
Підготовка броколі до заморожування
Заморозити брокколі можна в домашніх умовах, при цьому потрібно підготувати. Овоч очищають від зеленого листя, відокремлюють суцвіття від качана, ножем зрізують жорсткі частини.
Потім капусту промивають. Для видалення комах, які могли поселитися у верхівках суцвіть, капусту вимочують в соляному розчині. Для його приготування 1 л холодної води розчиняють 40 г кухонної солі. Щоб правильно заморозити брокколі на зиму, її тримають у солоній воді близько 30 хвилин. В кінці вимочування капусту промивають.
Способи заморозки в домашніх умовах
Щоб правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах, вибирають один з наступних методів її заморожування:
Бланшування капусти на воді
При даному способі заморожування готують одну каструлю з холодною водою, другу доводять до кипіння. Для збереження яскравого кольору капусти в другу каструлю додають 5 г лимонної кислоти на 1 л води.
В другу каструлю маленькими частинами в друшляку укладають суцвіття для бланшування протягом 1-2 хвилини. Щоб в домашніх умовах заморозити брокколі, після бланшування її охолоджують у холодній воді.
Бланшування капусти на пару
Заморожування проходить в 2 етапи
Кип’ятіння замінюють бланшуванням на пару. Суцвіття кладуть у друшляк, встановлюють його над киплячою водою. Овочі накривають кришкою і тримають на пару протягом 5 хвилин. Друшляк не повинен торкатися води. Далі капусту охолоджують — брокколі готова до заморожування.
При цьому способі у овоча зберігається колір, хрусткі властивості і корисні речовини.
Капусту сушать за допомогою паперових рушників. Щоб заморозка брокколі на зиму пройшла вірно, овоч повністю охолоджують, укладають порціями по пакетиках і прибирають на зберігання.
Щоб суцвіття не прилипли один до одного, заморожування брокколі здійснюється в 2 етапи:
- Попереднє заморожування. Суцвіття викладають на лоток, покритий пергаментом або плівкою, щоб вони не торкалися один одного, ховають в морозилку.
- Остаточна заморожування. Її виробляють, після того як суцвіття стали твердими від заморозки, їх кладуть у пакети потрібними порціями і ховають на зберігання.
Заморожування капусти без бланшування
Овоч на зиму заморожують і без бланшування. Капусту добре промивають холодною водою, просушують, а далі — розподіляють на порції, упаковують в пакети і заморожують. Якщо заморожувати капусту цим методом, вона зберігає колір, але втрачає твердість і пружність. Такий спосіб заморожування ідеально підійде для приготування пюре.
Термін зберігання замороженої броколі, як і цвітної капусти, становить від 9 до 12 місяців. На ємностях обов’язково зазначають дату заморозки капусти при укладанні в морозилку.
Заморожування броколі для дитини
Заморозку овочу для дитини здійснюється ідентично описаним вище принципам, вона схожа на правила заморозки цвітної капусти.
Якщо у дитини спостерігається алергія, брокколі тримають в чистій холодній воді близько 2 годин, а після — 30 хвилин в солоному розчині.
Для дітей овоч заморожують як суцвіттями, так і у вигляді пюре. Для варіанта заморозки у вигляді пюре капусту відварюють протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою.
Щоб заморозити брокколі, готову суміш з неї розкладають по стерильним ємкостей. Для цього підходять пластикові стаканчики. Ємності щільно закривають харчовою плівкою і відправляють в морозилку.
Висновок
Щоб правильно заморозити капусту брокколі, необхідно дотримувати всі правила заморожування та зберігання. Тоді зелений овоч буде радувати смаком до наступного сезону.
Як заморозити броколі – ТОП кращих способів
Зелені суцвіття броколі – це смачне і поживне джерело безлічі вітамінів, мікро- і макроелементів, і інших речовин. Свіжозрізані кочани довго не зберігаються, але існує кілька способів, як заморозити броколі і запастися на зиму корисною кришталевою капустою. Заморозка дозволяє зберегти не тільки ніжний смак зелених суцвітей, але і їх багатий природний склад.
Зміст матеріалу
Вибір броколі
Брокколі – це овоч, який добре переносить заморожування і не втрачає смаку. Технологія заморозки овочів проста і не відніме багато часу, але потрібно приділити пильну увагу вибору продуктів. Саме від цього залежить якість і термін зберігання замороженої капусти.
Перед тим як заморозити броколі в домашніх умовах потрібно вибрати капустні кочани, враховуючи основні ознаки якісної капусти:
- упругий качан середнього розміру (не більше 14-18 см);
- забарвлення рівномірне, яскраве або темно-зелене;
- цілісність і відсутність вм’ятин, плям та інших пошкоджень.
Для заморозки використовуються пружність і щільні кочани, без слідів гнили, чорних плям, слідів пошкодження комахами або грибного аромату. Не варто заготовляти мляві або пожовклі кочани. Найкраще зберігається броколі при заморожуванні відразу ж після збору врожаю.
Підготовка кочанів до заморожуванняПеред тим як заморожувати броколі капусту потрібно підготувати. Насамперед необхідно визначити наявність личинок комах і гусениць. Для цього броколі слід замочити в сольовому розчині, приготовленому з 1 л води і 1 столової ложки кухонної солі.
Подальша підготовка броколі:
- ополосніть суцвіття під проточною водою для очищення від солі;
- розділіть капусту на суцвіття – так вона буде займати менше місця в морозилці;
- видаліть листя кочана;
- м’яку частину капустного стебля також можна заморозити, порізавши її кружечками;
- підготовлені суцвіття можна замочити на 5-7 хвилин у прохолодній воді з лимонним соком – це допоможе зберегти насичений зелений колір броколі;
- якщо броколі буде заморожуватися в складі овочевої суміші, суцвіття потрібно дрібно порізати.
Для заморожування капусти броколі на зиму потрібно підготувати поліетиленові пакети (бажано з зіп-застібками) або ж пластикові контейнери з герметичними кришками.
Як заморозити броколі – прості способиІснує кілька способів, як заморожувати броколі. Зелені суцвіття можна заготовляти у свіжому, відвареному або бланишованому вигляді. Спосіб заморозки залежить від того, як саме буде використовуватися броколі надалі.
Як заготовити свіжу капусту:
- Розберіть броколі на окремі суцвіття.
- Ополосніть суцвіття під проточною водою і розкладіть на рушник для просихання. Додатково обітріть капусту серветкою.
- Розкладіть суцвіття броколі рівним шаром на роздільну дошку і відправте на кілька годин в морозильну камеру на шокову заморозку.
- Охолоджені суцвіття розфасуйте по окремих поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.
- Відправте заготівлю в морозилку на тривале зберігання.
При заморожуванні броколі в свіжому вигляді її колір стає більш блідим і бляклим, тому такий продукт краще використовувати для супів, запіканок та інших страв, а не для свіжих овочевих салатів.
У вареному виглядіЗберігання броколі в морозилці можливе після попереднього відварювання овоча.
Підготовка капусти не відніме багато часу:
- наберіть в каструлю горілку і вскип’ятіть її;
- присипте в окріп чайну ложку солі;
- опустіть у киплячу воду капусту, розібрану на суцвіття;
- проваріть броколі не більше 6-7 хвилин;
- дістаньте суцвіття кумівкою.Для того щоб броколі зберегла свій насичений зелений колір відразу ж опустіть її в крижану воду. Після цього розкладіть капустні суцвіття на рушник і залиште до повного остигання, потім розкладіть по пакетах або контейнерах і відправте в морозильну камеру.
Як правильно заморозити броколі на зиму в домашніх умовах
Овочі для заморозки треба купляти тоді, коли наступає їх сезон. Це стається в червні-липні.
Необхідно брати зрілі качани, з щільним суцвіттям, без гнилі, жовтих квіточок, вм’ятин.
Заморожувати броколі треба в день збору або покупки.
А з цього відео ви зможете дізнатися про те, чим же така корисна капуста броколі:
Як підготувати броколі до заморожування
Необхідно зрізати листя та розібрати качан на суцвіття.
Потім помити овочі в воді.
На суцвіттях можуть бути комахи, тому капусту варто замочити в соляному розчині. Візьміть 4 столові ложки солі та розчиніть їх в літрі холодної води. Після цього покладіть капусту в ємність з розчином, тримайте 30 хвилин. Потім ще раз добре вимийте броколі.
Як заморозити брокколі на зиму
Капусту треба обов’язково бланшувати, аби вона добре зберігалася і не втратила смакові якості.
- на пару. Таким способом бланшують 4-5 хвилини. Можна це робити в спеціальній ємності для варіння на пару, яка ставиться в звичайну каструлю, чи за допомогою пароварки або мультиварки;
- в воді. Для цього броколі опускають в киплячу воду на 1-2 хвилини. Оскільки капусту треба швидко діставати, краще це робити в друшляку з ситом.
Потім броколі зразу ж кладуть в крижану воду з шматочками льоду. Це допомагає прибрати специфічний запах.
Порада: Щоб колір броколі лишився яскравим, додавайте сік з половинки лимону.
Коли броколі вистигне, необхідно розкласти суцвіття на бавовняний рушник і дати висохнути.
Суху капусту треба порційно розкласти по пакетах та відправити в морозилку.
Як заморозити броколі для дитини
В цілому, заморозка броколі для дитини не відрізняється від заморозки для дорослих.
Але якщо у малюка спостерігається алергія, варто вимочувати капусту в холодній воді мінімум 2 години і ще 30 хвилин тримати в соляному розчині.
Для дітей також рекомендоване пюре з броколі. Щоб його приготувати, треба варити капусту під кришкою 15 хвилин, потім подрібнити в блендері, розкласти в тару та поставити в морозилку. Радимо спочатку обдати пляшечки чи склянки окропом.
А в цьому відео ви побачите, як правильно варити броколі:
Така морожена капуста зберігається при низьких температурах від 9-ти до 12-ти місяців.
І ще одне відео про приготування замороженої броколі