Все, що потрібно, щоб приготувати домашній сир, це купити фермент для сиру, молоко та закваски. Новачкам рекомендуємо починати з простих крем-сирів, таких як філадельфія для суші або маскарпоне для чізкейку та тирамісу.

Для виробництва розсільних сирів потрібне очищене молоко, робоча закваска, сичужний фермент, 20%-й хлористий кальцій. Мають бути сироварні ванни для одержання сирної маси, відділення для приготування розсолу, площі для дозрівання сиру з дотриманням санітарних правил, ділянка пакування готового продукту.

Ферменти для виробництва сиру (молокозгортаючі ферменти) – це речовини, що згортають молоко. Фермент розщеплює білок молока на фрагменти і дає цим фрагментам об'єднатися навколо іонів кальцію в мікрозгустки, які, з'єднуючись між собою, дають загальний згусток або сирну масу.

Скільки молока потрібно, щоб зварити кілограм сиру? Теоретично, для виготовлення 1 кілограму коров'ячого сиру потрібно 10 літрів молока, козячого – 6 літрів, овечого – 3,5-4 літри.

Спочатку суміш молока підігрівають до температури 30-32°С, потім додають сичужний фермент, і через 30-35 хвилин утворюється сирний згусток. Далі температуру підвищують до 50-60°С. Після подрібнення згустку, сир викладають у форми, пресують, висушування та солять. Дозрівання цього сиру може тривати понад рік.

Перед приготуванням гарячих страв сир протирають через сито або протиральну машину. Якщо сир містить багато вологи, його загортають у чисту тканину і відтискають під пресом. Для поліпшення аромату в сир додають терту цедру, ванілін. Для приготування страв з нежирного сиру в нього можна додавати вершкове масло.





Що потрібне для виробництва сиру? Як сировину використовується пастеризоване чи сире молоко корови, кози, вівці, буйвола чи кобили.