Як заморозити яблука в домашніх умовах на зиму в морозилці

Напевно, кожен, у кого є власний город, садить в ньому яблуні. Найчастіше це навіть не одне дерево. І коли настає час збирати урожай, виникає резонне питання: що робити з фруктами, які не встигли з`їсти. Насправді варіантів зберігання яблук безліч, але найкорисніший – це заморозка, так як в цьому випадку в продукті залишається максимальну кількість вітамінів. У цій статті піде мова про те, як правильно заморозити яблука на зиму в морозилці.

Особливості заморозки яблук в домашніх умовах

Існують певні правила, яких потрібно дотримуватися, якщо ви бажаєте отримати якісний продукт:

  • Перед заморожуванням фрукти обов`язково потрібно просушити, щоб вони не склеїлися.
  • Повторно заморожувати фрукт можна, тому фасують невеликими порціями.
  • Щоб очищені часточки НЕ почорніли, потрібно замочити їх на чверть години в трохи солоному або трохи кислому розчині.
  • Для зимових заготовок вибирають стиглий не деформовані продукт.
  • Чи не заморожують фрукти, які давно лежать зірвані. Стежать, щоб між збором врожаю і переробкою пройшло мінімум часу.
  • Яблука можна заморожувати, не очищаючи їх від шкірки. При необхідності її легко видалити зі злегка розтанули фруктів.
  • Яблука заморожують при досить низькій температурі, тому морозильна камера повинна працювати справно.

Які сорти яблук краще підходять

Зрозуміло, не всі яблука підходять для заморозки. Віддають перевагу пізнім (осіннім або зимовим) солодко-кислим сортам: Антонівка, Голден, Кутузовец, Сінам і багато інших. Конкретний сорт буде залежати від мети подальшого використання.

Наприклад, Джонатан і Голден Делішес найкраще зберігають форму, а Фуджі і Гала – солодкий смак. Але необхідно пам`ятати, як і більшість заморожених продуктів, яблука трохи зміняться і за текстурою, і за смаком.

Підготовка фруктів до заморожування

Для заготівлі фруктів будуть потрібні:

  • яблука;
  • вода;
  • рушник;
  • ніж;
  • дошка на нарізки;
  • листи або підноси;
  • пакети або контейнери для зберігання.

Зібрати стиглі цілі яблука, гарненько помити їх водою і насухо витерти рушником. Якщо потрібно, зрізати шкірку добре наточеним ножем. Вирізати плодоніжки, «хвостик», серцевину. Далі необхідно порізати фрукти обраним способом. Якщо планується заморожувати цільні плоди, то досить їх просто гарненько протерти.

необхідна температура

У більшості рецептів яблука рекомендують зберігати при температурі від мінус 18 градусів і нижче.

Чим холодніше буде в морозилці, тим довше можна зберігати плоди.

Ще є варіант, який передбачає шокову заморозку. В цьому випадку яблука відразу фасуються по контейнерах або пакетах і відправляються в морозилку. У морозильної камери встановлюється режим «надшвидка заморозка».

Будь-який з наведених способів вимагає можливості регулювати температуру морозилки.

Способи заморозки яблук на зиму

Існують різні способи заморозки яблук. Вони будуть відрізнятися в залежності від місткості морозилки і цілі заморозки.

цілком

Для цього варіанту заморозки потрібно взяти свіжі яблука. Спочатку їх миють і витирають рушником. Далі потрібно видалити насіння (це правило не є обов`язковим, але краще це зробити зараз, бо це набагато легше). При необхідності можна очистити фрукти від шкірки. Якщо це зробили, обов`язково потрібно потримати їх в спеціальному розчині, про який говорилося на початку статті. Це допоможе зберегти апетитний вигляд ще до того, як яблука виявляться в морозилці.

Для його приготування потрібно:

Гарненько розмішати кислоту в воді і потримати нарізані фрукти в отриманому розчині не менше чверті години.

Після фасують фрукти по пакетам або герметичним контейнерів і отруюють на зберігання.

Заморожені таким способом яблука можуть залишатися в морозильній камері до півроку. Цілі фрукти потім можна запікати, додавати в пироги, пиріжки або варити з них компот. Єдиний мінус такого способу заморозки – фрукти займають багато місця, і зберігати їх може бути просто незручно.

часточками

Ще один варіант заморозки, який користується популярністю, – це нарізані часточками яблука. Спочатку необхідно добре промити плоди і витерти їх рушником. Далі при бажанні можна видалити шкірку (якщо планується варити компот, то шкірку краще залишити, а ось для різного роду начинок – зрізати). Яблука розрізати на 4 частини і видалити насіння, плодоніжки і «хвостик». Далі вже нарізають фрукт часточками або пластинками необхідного розміру. Щоб зберегти вид, не забувають про соляної або лимонний розчин.

Після викладають нарізані часточки на деко або кухонну дошку. Щоб спростити завдання перекладання, краще застелити його пергаментом або харчовою плівкою. Акуратно розміщують піднос в морозильній камері холодильника.

Тут головне правильно розкласти скибочки фруктів: стежать, щоб вони не торкалися одне одного.

Приблизно через 3 години можна дістати нарізані яблучка і розфасувати їх по пакетам або контейнерів для зберігання. Намагаються виключити потрапляння повітря в тару – це збільшить термін придатності. Заморожені таким чином фрукти займають набагато менше місця.

суха заморозка

При такому варіанті яблука заморожують в двох температурних режимах, тому потрібно мати морозильну камеру з можливістю регулювання подачі холоду. Яблука так само викладаються на дошку або лист одним шаром.

Не забувають контролювати, щоб шматки не торкалися одне одного. Плоди відправляються в морозилку на пару годин при температурі мінус 23. Далі фрукт дістається, фасується і зберігається вже при стандартній температурі мінус 18 градусів.

У цукровому сиропі

Цей спосіб заморозки дуже популярний серед господинь з двох причин:

  1. завдяки сиропу збільшується термін зберігання до року;
  2. яблучка стають солодкими, і можна їх їсти як самостійну страву без будь-якої подальшої обробки.
  1. Зварити сироп із зазначених інгредієнтів.
  2. Остудити і залити їм нарізані яблука.
  3. Через добу шматочки фруктів обдати окропом (зручніше для цього використовувати друшляк), викласти на тацю за описаною вище схемою і відправити на заморожування в морозильну камеру.
  4. Через 2-3 години розфасувати яблука і відправити на зберігання в морозилку. Не забувати стежити за відсутністю повітря в тарі.

заготівля пюре

Такий варіант заморозки продукту відмінно підійде для використання пюре в якості начинок випічки або для дитячого харчування. У першому випадку можна додати цукор за смаком, в другому – краще обійтися без нього. Щоб заготовити яблучне пюре, фрукти потрібно промити, витерти рушником, тонким шаром зрізати шкірку, видалити плодоніжки, насіння і «хвостик».

Підготовлені яблука потрібно порізати на невеликі шматки, скласти в каструлю і залити невеликою кількістю води. Дочекатися, поки отримана суміш закипить, зменшити вогонь до слабкого і томити, постійно помішуючи, поки фрукти не приймуть необхідної консистенції. Остудити отриману кашку. При необхідності можна додатково пюрировать в блендері. Готове пюре морозять у банках. Термін зберігання складає в середньому 10 місяців.

зберігання

Термін зберігання заморожених яблук при температурі мінус 18 градусів в середньому 9 місяців, але він може змінюватися в залежності від способу заморозки. Якщо хочеться його продовжити, то треба замочити фрукти в соляному або лимонному розчині.

Інгредієнти для соляного розчину:

  1. З`єднати сіль з водою і гарненько перемішати.
  2. Коли сіль повністю розчиниться, опустити заготовку з яблук в розчин буквально на кілька хвилин.
  3. Далі розкласти на деку і заморожувати стандартним способом.

Інгредієнти для розчину з цукром:

  1. Все ретельно перемішати до повного розчинення цукрового піску.
  2. Залити розчином шматочки яблук так само на кілька хвилин і теж гарненько перемішати.
  3. Розкласти на підносі і заморожувати одним з описаних вище способів.

Якщо морозильна камера не підтримує такі низькі температури, заморозити яблука на зиму теж можна, але зберігатися вони будуть всього 3 місяці. Для упаковки обирають пакети для зберігання або герметичні контейнери. Обов`язково по можливості повністю випускають повітря з пакетів, а контейнери закривають щільно. І щоб не пропустити закінчення терміну зберігання, підписують дату упаковки кожної тари.

Як заморозити яблука на зиму в морозилці в домашніх умовах з фото

Напевно, кожен, у кого є власний город, садить в ньому яблуні. Найчастіше це навіть не одне дерево. І коли настає час збирати урожай, виникає резонне питання: що робити з фруктами, які не встигли з’їсти. Насправді варіантів зберігання яблук безліч, але найкорисніший – це заморозка, так як в цьому випадку в продукті залишається максимальну кількість вітамінів. У цій статті піде мова про те, як правильно заморозити яблука на зиму в морозилці.

Особливості заморозки яблук в домашніх умовах

Існують певні правила, яких потрібно дотримуватися, якщо ви бажаєте отримати якісний продукт:

  • Перед заморожуванням фрукти обов’язково потрібно просушити, щоб вони не склеїлися.
  • Повторно заморожувати фрукт можна, тому фасують невеликими порціями.
  • Щоб очищені часточки НЕ почорніли, потрібно замочити їх на чверть години в трохи солоному або трохи кислому розчині.
  • Для зимових заготовок вибирають стиглий не деформовані продукт.
  • Чи не заморожують фрукти, які давно лежать зірвані. Стежать, щоб між збором врожаю і переробкою пройшло мінімум часу.
  • Яблука можна заморожувати, не очищаючи їх від шкірки. При необхідності її легко видалити зі злегка розтанули фруктів.
  • Яблука заморожують при досить низькій температурі, тому морозильна камера повинна працювати справно.

Які сорти яблук краще підходять

Зрозуміло, не всі яблука підходять для заморозки. Віддають перевагу пізнім (осіннім або зимовим) солодко-кислим сортам: Антонівка, Голден, Кутузовец, Сінам і багато інших. Конкретний сорт буде залежати від мети подальшого використання.

Наприклад, Джонатан і Голден Делішес найкраще зберігають форму, а Фуджі і Гала – солодкий смак. Але необхідно пам’ятати, як і більшість заморожених продуктів, яблука трохи зміняться і за текстурою, і за смаком.

Підготовка фруктів до заморожування

Для заготівлі фруктів будуть потрібні:

  • яблука;
  • вода;
  • рушник;
  • ніж;
  • дошка на нарізки;
  • листи або підноси;
  • пакети або контейнери для зберігання.

Зібрати стиглі цілі яблука, гарненько помити їх водою і насухо витерти рушником. Якщо потрібно, зрізати шкірку добре наточеним ножем. Вирізати плодоніжки, «хвостик», серцевину. Далі необхідно порізати фрукти обраним способом. Якщо планується заморожувати цільні плоди, то досить їх просто гарненько протерти.

необхідна температура

У більшості рецептів яблука рекомендують зберігати при температурі від мінус 18 градусів і нижче.

Чим холодніше буде в морозилці, тим довше можна зберігати плоди.

Ще є варіант, який передбачає шокову заморозку. В цьому випадку яблука відразу фасуються по контейнерах або пакетах і відправляються в морозилку. У морозильної камери встановлюється режим «надшвидка заморозка».

Будь-який з наведених способів вимагає можливості регулювати температуру морозилки.

Способи заморозки яблук на зиму

Існують різні способи заморозки яблук. Вони будуть відрізнятися в залежності від місткості морозилки і цілі заморозки.

цілком

Для цього варіанту заморозки потрібно взяти свіжі яблука. Спочатку їх миють і витирають рушником. Далі потрібно видалити насіння (це правило не є обов’язковим, але краще це зробити зараз, бо це набагато легше). При необхідності можна очистити фрукти від шкірки. Якщо це зробили, обов’язково потрібно потримати їх в спеціальному розчині, про який говорилося на початку статті. Це допоможе зберегти апетитний вигляд ще до того, як яблука виявляться в морозилці.

Для його приготування потрібно:

Гарненько розмішати кислоту в воді і потримати нарізані фрукти в отриманому розчині не менше чверті години.

Після фасують фрукти по пакетам або герметичним контейнерів і отруюють на зберігання.

Заморожені таким способом яблука можуть залишатися в морозильній камері до півроку. Цілі фрукти потім можна запікати, додавати в пироги, пиріжки або варити з них компот. Єдиний мінус такого способу заморозки – фрукти займають багато місця, і зберігати їх може бути просто незручно.

часточками

Ще один варіант заморозки, який користується популярністю, – це нарізані часточками яблука. Спочатку необхідно добре промити плоди і витерти їх рушником. Далі при бажанні можна видалити шкірку (якщо планується варити компот, то шкірку краще залишити, а ось для різного роду начинок – зрізати). Яблука розрізати на 4 частини і видалити насіння, плодоніжки і «хвостик». Далі вже нарізають фрукт часточками або пластинками необхідного розміру. Щоб зберегти вид, не забувають про соляної або лимонний розчин.

Після викладають нарізані часточки на деко або кухонну дошку. Щоб спростити завдання перекладання, краще застелити його пергаментом або харчовою плівкою. Акуратно розміщують піднос в морозильній камері холодильника.

Тут головне правильно розкласти скибочки фруктів: стежать, щоб вони не торкалися одне одного.

Приблизно через 3 години можна дістати нарізані яблучка і розфасувати їх по пакетам або контейнерів для зберігання. Намагаються виключити потрапляння повітря в тару – це збільшить термін придатності. Заморожені таким чином фрукти займають набагато менше місця.

суха заморозка

При такому варіанті яблука заморожують в двох температурних режимах, тому потрібно мати морозильну камеру з можливістю регулювання подачі холоду. Яблука так само викладаються на дошку або лист одним шаром.

Не забувають контролювати, щоб шматки не торкалися одне одного. Плоди відправляються в морозилку на пару годин при температурі мінус 23. Далі фрукт дістається, фасується і зберігається вже при стандартній температурі мінус 18 градусів.

У цукровому сиропі

Цей спосіб заморозки дуже популярний серед господинь з двох причин:

  1. завдяки сиропу збільшується термін зберігання до року;
  2. яблучка стають солодкими, і можна їх їсти як самостійну страву без будь-якої подальшої обробки.
  1. Зварити сироп із зазначених інгредієнтів.
  2. Остудити і залити їм нарізані яблука.
  3. Через добу шматочки фруктів обдати окропом (зручніше для цього використовувати друшляк), викласти на тацю за описаною вище схемою і відправити на заморожування в морозильну камеру.
  4. Через 2-3 години розфасувати яблука і відправити на зберігання в морозилку. Не забувати стежити за відсутністю повітря в тарі.

заготівля пюре

Такий варіант заморозки продукту відмінно підійде для використання пюре в якості начинок випічки або для дитячого харчування. У першому випадку можна додати цукор за смаком, в другому – краще обійтися без нього. Щоб заготовити яблучне пюре, фрукти потрібно промити, витерти рушником, тонким шаром зрізати шкірку, видалити плодоніжки, насіння і «хвостик».

Підготовлені яблука потрібно порізати на невеликі шматки, скласти в каструлю і залити невеликою кількістю води. Дочекатися, поки отримана суміш закипить, зменшити вогонь до слабкого і томити, постійно помішуючи, поки фрукти не приймуть необхідної консистенції. Остудити отриману кашку. При необхідності можна додатково пюрировать в блендері. Готове пюре морозять у банках. Термін зберігання складає в середньому 10 місяців.

зберігання

Термін зберігання заморожених яблук при температурі мінус 18 градусів в середньому 9 місяців, але він може змінюватися в залежності від способу заморозки. Якщо хочеться його продовжити, то треба замочити фрукти в соляному або лимонному розчині.

Інгредієнти для соляного розчину:

  1. З’єднати сіль з водою і гарненько перемішати.
  2. Коли сіль повністю розчиниться, опустити заготовку з яблук в розчин буквально на кілька хвилин.
  3. Далі розкласти на деку і заморожувати стандартним способом.

Інгредієнти для розчину з цукром:

  1. Все ретельно перемішати до повного розчинення цукрового піску.
  2. Залити розчином шматочки яблук так само на кілька хвилин і теж гарненько перемішати.
  3. Розкласти на підносі і заморожувати одним з описаних вище способів.

Якщо морозильна камера не підтримує такі низькі температури, заморозити яблука на зиму теж можна, але зберігатися вони будуть всього 3 місяці. Для упаковки обирають пакети для зберігання або герметичні контейнери. Обов’язково по можливості повністю випускають повітря з пакетів, а контейнери закривають щільно. І щоб не пропустити закінчення терміну зберігання, підписують дату упаковки кожної тари.

Як заморозити яблука на зиму в морозилці: чи можна, в домашніх умовах, відгуки

Виявляється, що заморозити в домашніх умовах можна не тільки овочі, але і фрукти. Плоди в такому вигляді зберігають близько 90 % корисних речовин. Як заморозити яблука на зиму і які страви з такого продукту можна приготувати, інформація актуальна для багатьох хазяєчок.

Способи заморожування яблук на зиму

Підходящі сорти

Для такої обробки і подальшого зберігання підійдуть не всі сорти яблук. Необхідно використовувати урожай осінніх і зимових різновидів з кисло-солодкою м’якоттю.

Заморожувати Ви можете наступні сорти: Антонівка, Синап, Слава переможцям, Ріхард, Кутузовец, Голден. Урожай таких яблунь відмінно зберігається при мінусових температурах.

Визначити, наскільки сорт яблук підходить для заморожування, Ви можете так: потрібно очистити фрукт і помістити його на верхню полицю холодильника. Якщо через деякий час він не потемніє, його можна сміливо заморозити.

Підготовчі роботи

Для зберігання в морозильній камері необхідно використовувати стиглі яблучка без механічних пошкоджень, тріщин, слідів цвілі, ознак ураження хворобами й паразитами.

Перезрілі яблука після розморожування перетворяться на пюре, їх користь загубиться, з них вже навряд чи можна буде приготувати щось смачне і ароматне.

Яблука відправляють на заморозку відразу після збору: чим менше вони «лежать», тим краще зберігають корисні властивості.

Всі плоди ретельно промивають під проточною водою, насухо протирають, потім нарізають, в залежності від обраного способу заморожування.

Способи заморозки

Заморозити яблука свіжими можна кількома способами – все залежить від подальшого застосування такої заготовки.

Індивідуально пакуємо кожне яблуко

Цілком

Морозити яблука на зиму можна цілком: вимиті, витерті насухо плоди обережно звільняють від хвостика і насіння, кладуть у поліетиленові мішки так, щоб у них був відсутній повітря, і відправляють в морозильник. Для економії часу краще використовувати безнасінні сорти.

Такий спосіб заморожування вимагає багато місця, тому підійде тільки для великих морозильних камер.

Суха заморозка

Можна заморозити яблука, нарізані шматочками. Спочатку плоди промивають під проточною водою, потім їх протирають, ріжуть навпіл, знімають шкірку, видаляють серцевину. Кожну половину ділять на чотири часточки.

Щоб уникнути злипання часточки розкладають на дощечці, заморожують, потім перекладають у поліетиленовий пакетик або герметичний пластиковий контейнер і відправляють в морозильник.

Якщо часточки призначені для приготування компоту, чистити фрукти не потрібно. Так напій вийде більш ароматним і смачним.

В сиропі

Для використання такого способу зберігання необхідно приготувати сироп: на 750 мл води буде потрібно 500 г цукру. Потрібно домогтися повного розчинення продукту.

Чисті і просушені яблука нарізають часточками, як в попередньому методі, поміщають в приготований сироп, перекладають в поліетиленовий пакетик і відправляють в морозильну камеру.

Такий продукт після розморожування – відмінна сировина для приготування коктейлів, желе та інших десертів.

Пюре

Перед тим як заморозити яблука в морозилці, необхідно приготувати наступні інгредієнти:

Спочатку необхідно зробити яблучне пюре: промиті цілі яблука кладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона повністю покрила. Ставлять на маленький вогонь і готують до розм’якшення фруктів. В гарячій воді розчиняють цукор, додають до нього лимонну кислоту і переливають цю масу в каструльку з фруктами. Перемішують, потім протирають через сито.

Пюреподібну масу розкладають по скляним піали або поміщають у пластиковий контейнер і відправляють на заморозку. Такий продукт корисно їсти діткам: він містить багато корисних речовин.

Шокова заморозка

Деякі господині застосовують спосіб шокового заморожування яблук в домашніх умовах, встановлюючи температуру на позначці мінус 23 °С. Такий метод підходить для цілих плодів або яблук, нарізаних часточками. Фрукти в такому вигляді особливо корисні, оскільки вони швидко заморожуються і зберігають початковий смак і аромат.

Терміни та умови зберігання

При дотриманні всіх правил зберігання свіжі яблука зберігаються в морозилці від півроку до року. При цьому важливо підтримання температурного режиму в межах мінус 18-20 °с. Якщо цей показник буде вищим, яблука втратять корисні властивості, а після розморожування будуть не такими смачними.

Не можна повторно заморожувати розморожений продукт. Він містить бактерії і мікроби, які можуть завдати непоправної шкоди здоров’ю людини. Перед закладкою в морозилку на зиму розділіть яблука на порції разового використання. Так у Вас буде менше відходів.

Застосування продукту

Яблука використовують для приготування різних страв

У сучасній кулінарії існує безліч оригінальних і смачних рецептів з заморожених яблук. Їх використовують, як і свіжі фрукти, для приготування:

  • млинців, оладок;
  • пирогів, рогаликів, булочок (для начинки);
  • різних напоїв;
  • фруктових салатів і желе.

Крім того, заморожені фрукти цілком запікають в духовці і використовують для створення соусів до м’ясних і рибних страв.

Компот

Наливають воду в каструлю, засипають цукор, доводять до кипіння. Після повного розчинення цукру в ємність кладуть розморожені яблука (цілі плоди або нарізку). Варять кілька хвилин на повільному вогні, потім настоюють під кришкою півгодини.

Шарлотка

Використовувати заморожені яблука, нарізані часточками, Ви можете для приготування шарлотки. Господині, які готували таку випічку, стверджують, що вона виходить такою ж смачною, як і зі свіжими яблучками.

  • яйця курячі – 4 шт.;
  • борошно пшеничне – 1 ст.;
  • цукровий пісок – 1 ст.;
  • заморожені шматочками фрукти – 3 жмені.

Нагріті при кімнатній температурі яйця збивають міксером до стану піни, поступово засипають цукор, не припиняючи збивати їх. Після повного розчинення сухого компонента додають борошно, акуратно перемішуючи все ложкою. В кінці – розморожені яблучка.

Масу переливають на деко, застелене пергаментом і змащений шматочком вершкового масла. Потім її поміщають в духовку на 40 хв., температура – 180 °.

Оладки

Корисними та дуже смачними виходять оладки з додаванням розморожених яблук. Вони відмінно підійдуть для сніданку або легкого перекусу.

  • молоко – 250 мл;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • борошно – 2/3 ст.;
  • сметана -1 ст. л.;
  • розморожена яблучна м’якоть – 4-5 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • ванілін (за бажанням і за смаком).

Всі продукти з’єднують в одній ємності, перемішують, в самому кінці додають соду. Смажити оладки потрібно на рослинній олії з обох сторін. Подають їх зі сметаною.

Соус

Ароматний продукт з кисло-солодким смаком Ви можете подавати з будь-яким м’ясом або рибою.

  • розморожене яблучне пюре – 6-7 ст. л.;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • кориця – одна паличка;
  • лимон (лайм) – ½ цитруса.

Потрібно перекласти пюре в каструлю, додати до нього корицю, потомити на повільному вогні під кришкою 10 хв. Потім перекласти продукт в чашу для збивання, вичавити сік половинки лимона або лайма, збити до отримання однорідної маси. Після охолодження соус готовий для подачі з рибою, свининою, індичкою або яловичиною.