Протеази (трипсин та хімотрипсин) — розщеплюють білки до амінокислот. Карбоксипептидаза та еластази — розщеплюють еластин. Нуклеази — відповідають за розщеплення нуклеїнових кислот ДНК.

Травні ферменти — хімічні речовини, що продукуються організмом для розщеплення білків, жирів та вуглеводів до простих речовин, які засвоюються організмом. Травні ферменти є в складі слини (амілаза, мальтаза), шлункового соку (пепсин, ліпаза), кишкового соку (трипсин, ліпаза, амілаза, лактаза, мальтаза).

У результаті розщеплення білкових молекул водою утворюється суміш амінокислот. Такий процес відбувається в органах травлення при перетравленні білкової їжі. Утворені амінокислоти всмоктуються у кров і використовуються організмом для синтезу власних білків. Денатурація — руйнування просторової структури білка.

Розщеплення білків у травній системі відбувається у шлунку і тонкому кишечнику за участі ферментів-протеаз до амінокислот. Ці прості органічні молекули надходять у кров і транспортуються до клітин, де здійснюється внутрішньоклітинне перетворення амінокислот.

Пепсиноген (неактивний) перетворюється в пепсин (активна форма) HCl. Пепсин розщеплює білки з утворенням пептидів.

Четвертинна структура — комплекс кількох молекул білка або поліпептидних ланцюжків, який зазвичай називають білком у цьому контексті, що функціонують разом у складі білкового комплексу.





Білки – складні високомолекулярні сполуки, що складаються з амінокислот. Саме ці компоненти і відповідають за всі функції білків. Потрапляючи в організм з їжею, складні ланцюжки речовини розщеплюються до складових, а після з них формуються необхідні для життєдіяльності сполуки. …