Зміст:

ДУ„ЗАКАРПАТСЬКИЙ ОБЛАСНИЙ ЦЕНТР КОНТРОЛЮ ТА ПРОФІЛАКТИКИ ХВОРОБ МІНІСТЕРСТВА ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я УКРАЇНИ”

Безпека рослинної продукції (овочів, фруктів, ягід) оцінюється за багатьма показниками. Це вміст нітратів, залишкові кількості пестицидів, мікотоксини, солі важких металів, ГМО (геннно модифіковані організми), радіологічні елементи.

Такі показники нормуються для значної кількості овочів, для невеликої частини фруктів та ягід. Є ще один показник безпеки. Це соланін. Однак його вміст в такій продукції не нормується.

Соланін вважається природною отрутою рослинного походження.

До його складу входять глюкоза и соланідин. Кристали створюють структуру речовини. Токсин майже не розчиняється у воді, але його можна розвести спиртом. Соланін присутній в культурних рослинах сімейства Пасленових. А це картопля, томати, баклажани і знаходиться він у всіх частинах рослини, але в меньших кількостях – в коренеплодах. Вміст соланіну у стиглій картоплі при додержанні правил зберігання протягом 3 місяців невеликий. А вже після 6 місяців в коренеплодах підвищується рівень токсину, у великій кількості він міститься в бульбах, що позеленіли та пророщені.

В теорії соланіном можна отруїтися при вживанні в їжу відвареної пророщеної картоплі зі шкіркою, зеленого картопляного лушпиння. Соланін міститься в ягодах від бадилля картоплі. На практиці такого не відбувається. Немає зафіксованих випадків інтоксикації соланіном з картоплі. Є більша вірогідність отруїтися токсином з інших джерел, наприклад, з ягід від бадилля картоплі, де його вміст має високу концентрацію отрути.

Стигла картопля містить усього 0,05% токсину. Але старі, позеленілі, пророщені коренеплоди містять підвищену концентрацію отрути. Для легкого отруєння достатньо всього 20 мг токсину. Слід пам’ятати, що наявність в крові 200-400 мг соланіну призводить до летального результату. Соланін надає токсичний ефект на організм людини, при цьому, в першу чергу, страждає травна система з переліком всіх відповідних симптомів. Страждає серцево-судинна система, а також нервова, дихальна та сечовидільна.

В томатах та баклажанах, вміст соланіна залежить від їх стиглості (більше – в зелених або перестиглих). Для картоплі важливі умови вирощування та зберігання. Під впливом прямого або розсіяного сонячного світла і при появі паростків навесні, середній вміст соланіну в картопляних бульбах багаторазово збільшується. Гіркий смак та першіння в горлі при вживанні картоплі, свідчить про підвищений вміст соланіну. Якщо вміст соланіна в овочах значно перевищує 20 мг на 100 гр. продукта, їх використання в їжу може викликати харчове отруєння.

Вміст соланіну великий в молодій , недозрілій та дуже дрібній картоплі. Вже ближче до осені вміст соланіну зменшується. І може збільшуватися – при тривалому (до весни та літа) або при неправильному зберіганні, особливо – в паростках. Багаторазово збільшується при денному світлі – в зеленій картоплі, бульби при цьому набувають неприємного, гіркого смаку та стають отруйними.

У звичних бульбах вміст соланіну не перевищує 2 – 10 мг на 100 г картоплі, але при тривалому зберіганні, навесні – може підвищуватися до півсотні та й більше, з концентрацією його, переважно, в позеленілих місцях бульби та ближче до шкірки, до “очок”. В очищеній картоплі його вміст залишається значно меншим (приблизно у два рази). Соланін не сприятливий до температурного впливу, тому термічна обробка коренеплодів в домашніх умовах токсин не руйнує. Починається сезон заготівлі овочів, в першу чергу картоплі, на зиму. Пам’ятайте, від умов зберігання залежить здоров’я споживачів.

Соланін: що це, скільки його в картоплі, отруєння – симптоми, перша допомога, профілактика

Соланін – це природний отрута рослинного походження. Він складається з глюкози і соланоідіна. Структура речовини представлена ​​кристалами. Він практично не розчиняється у воді, зате добре розлучається спиртом. Соланін міститься в представниках сімейства пасльону.

Соланін знаходять у всіх частинах рослини, найменше в коренеплодах. Він зустрічається в картоплі, шкірці стиглих баклажанів, в незрілих помідорах. Дуже мало міститься токсину в стиглому картоплі при правильному зберіганні терміном до 3 місяців. Через півроку в бульбах починає зростати кількість соланіну і більше його знаходиться в позеленілої пророщенном картоплі.

Чи можна отруїтися соланином

Теоретично ймовірність інтоксикації соланином з’являється, якщо вживати в їжу варену пророщений картопля з шкіркою, зелені картопляні очитки, незрілий томат, неочищені баклажани. Але так як цього практично ніхто не робить, тому не зафіксовано жодного випадку отруєння соланином з картоплі та інших коренеплодів.

Отруєння токсином з інших джерел, особливо ягодами від картоплиння, зеленим пасльоном – більш ймовірно, це пов’язано з високою концентрацією в них отрути.

токсична доза

У стиглому картоплі міститься всього 0,05% соланіну. Але в старих, позеленіли, пророслих картоплинах його концентрація помітно збільшується.

Щоб заробити легке отруєння досить з’їсти 20 мг соланіну, що міститься в позеленілої картоплі, особливо в пророщенном.

Надходження в кров 200-400 мг отрути призводить до летального результату. А так як всмоктування токсину відбувається в повному обсязі, то щоб викликати такий зміст токсину в крові, в кишечник має надійти ще більше соланіну. Але з’їсти таку кількість соланіну – досить проблематично.

Симптоми отруєння соланином

Механізм дії соланіну пов’язаний з прямим токсичним ефектом на тканини при прямому зіткненні з ними – страждати буде спочатку травна система. Вживання токсичної дози проявиться:

  • нудотою;
  • блювотою;
  • рідким стільцем;
  • спастическими болями в животі;
  • відчуттям гіркоти у роті;
  • першением в горлі.

В середньому через 2 години після з’їденого пасльону починається надходження соланіну в кров.

Завдяки цьому з’являються ознаки токсичної дії на серцево-судинну, нервову, дихальну, сечовидільну систему. Виникає утруднення дихання, загальна слабкість, млявість, головні болі, запаморочення, зменшення сечовиділення, в сечі з’являється білок, частина якого становить гемоглобін.

При сильному отруєнні соланином з’являються симптоми:

  • зниження артеріального тиску;
  • серцебиття;
  • перебої роботи серця з подальшим уповільненням ритму.

Під дією отрути руйнуються еритроцити, починається посмикування м’язів, яке переходить в судоми. За ними слідують парези, паралічі. Смерть походить від припинення роботи дихального центру.

Надання допомоги

Перша допомога при отруєнні соланином зводиться до звільнення кишечника від отрути. Для цього проводиться промивання шлунка слабким розчином марганцівки. Потім дають активоване вугілля або інші препарати з групи сорбентів. Рекомендується пити обволікаючі напої: кисіль, молоко, яєчний білок. Дають проносні, в’яжучі засоби (танін, кора дуба). Все це робиться на ранньому етапі при підозрі на інтоксикацію за максимально короткий термін. Потім треба викликати бригаду швидкої допомоги.

При сильному отруєнні лікування повинно проводитися в стаціонарі.

У лікарні в такому випадку докладають зусиль по виведенню отрути з кишечника і крові всіма доступними способами. Повторюють промивання шлунка, призначається стимуляція діурезу, внутрішньовенно-крапельно вводять розчини, проводять гемосорбцію, якщо необхідно – гемодіаліз. Призначається симптоматичне лікування, спрямоване на підтримку нормального дихання, роботи серця і нирок. У важких хворих для профілактики інфекційних ускладнень застосовують антибіотики.

Отрута в картоплі

Трохи про солонине

Солонін – це природний отрута, який виробляється в плодах картоплі, помідорах і баклажанах. Він потрібен для захисту пагонів рослин від тварин. У великих кількостях він пошкоджує центральну нервову систему, еритроцити і нирки. Здатний ускладнити роботу травної системи і серця, а також привести до смерті. З цього випливає, що пророщувати картопля для вживання не допускається. У малих кількостях солонін майже нешкідливий.

Солонін в картоплі

Пророслу картоплю містить солонін

Солонін міститься в будь-якому плоді картоплі, але в невеликих кількостях – близько 0,05%. Відправлення такої маленької дозою неможливо. Чому ж солонін здатний згубно вплинути на здоров’я людини? Відповідь проста. Кількість цієї отрути в картоплі збільшується при впливі таких факторів:

  • Неправильна посадка картоплі. Не можна садити її занадто низько в землю і необхідно своєчасно підгортати.
  • Знаходження під надмірною кількістю сонячного світла більше 3-4 діб.
  • Зайва волога.
  • Миття картоплі (неприпустимо робити це задовго до приготування їжі).
  • Зараження плода вірусами і бактеріями.
  • Механічне пошкодження картоплі.

Але саме більше кількість солонина міститься в пророслому картоплі, який необхідно садити. В такому випадку отрута може перевищувати допустиму норму у багато разів. Такі плоди при вживанні завдадуть серйозної шкоди для здоров’я людини. Пророщувати картопля неприпустимо.

Неприпустима доза солонина

Уточнимо, що людина отримує невелику дозу солонина при споживанні будь-якого плоду картоплі. Скільки потрібно з’їсти, щоб отруїтися їм?

Небезпечна для життя доза солонина – 20 мг. У нормальному плоді міститься близько 0,05% цієї отрути, що зводить ймовірність отруїтися до мінімального показника.

Але в зеленій картоплі міститься набагато більшу кількість токсинів. Досить буде просто повечеряти їй і харчове отруєння гарантоване. Так що, саме правильно рішення для такого плода – посадити його.

Симптоми отруєння картоплею

Симптоми отруєння картоплею

Солонін – токсична речовина, яка спочатку впливає на травну систему. Якщо ви з’їли пророщене плоди картоплі, то через кілька годин отрута почне проникати в кров.

Виникнуть наступні симптоми:

  • нудота і блювота;
  • розширення зіниць;
  • важка задишка;
  • висока температура тіла;
  • гіркота у роті;
  • спазми в області живота.

При особливо сильному отруєнні виникають проблеми з роботою серця і змінюється артеріальний тиск. Можливі параліч і смерть.

Перша медична допомога при отруєнні

Людина з’їв пророщені плоди і відчув перші симптоми отруєння? В першу чергу необхідно промити кишечник. Це легко робиться за допомогою розчину марганцівки. Але змішуйте її за інструкцією, щоб не завдати шкоди організму. Далі вона випивається і нейтралізує токсини всередині кишечника. З’явиться блювота, що ще краще очистить організм.

Далі необхідно прийняти трохи активованого вугілля або будь-якого іншого засобу від отруєння. А також необхідно випити проносне, щоб швидше позбутися від отрути солонина. Пацієнту рекомендується пити кисіль або молоко, які є хорошими обволікаючими напоями.

Вищенаведеними методами можна користуватися тільки при несильному отруєнні. У будь-якому випадку необхідно викликати бригаду швидкої допомоги. Якщо буде потрібно, то пацієнт буде переведений в стаціонар.

У лікарні будуть використані будь-які доступні засоби для виведення токсинів з організму: промивають шлунок, ставлять крапельниці, якщо потрібно – гемодіаліз. Призначається подальше лікування, яке буде направлено на нормалізацію роботи нирок і серця. Можливо недовгий застосування антибіотиків.

Пам’ятайте, що самолікування може завдати шкоди вашому організму.

шкода

Крім користі для здоров’я зелені помідори можуть принести і серйозної шкоди. Виною тому токсичні речовини, що містяться в незрілих плодах – соланін і Томатина.

Що таке соланін?

Соланін в основному міститься в зеленому і пророслому картоплі, який зберігався в занадто яскравих або теплих місцях. Соланін не знищується теплом. Присутній він і в зелених помідорах.

25 мг соланіну (приблизно, 3 зелених томатів) можуть викликати неприємні відчуття. У половині терміну дозрівання вміст цієї речовини падає до 2 мг, що є нешкідливим кількістю. Великі кількості соланіну можуть викликати отруєння, що виявляється нудотою, блювотою, спазмами шлунка. При споживанні 400 мг і більше наслідки можуть бути смертельними.

Що таке Томатина?

Томати приховують отруйний алкалоїд Томатина, що має властивості, подібні соланіну. На щастя, його токсичність нижче. У зрілих овочах вміст Томатина становить всього 0,03-0,08 мг / 100 г. У незрілих плодах це кількість набагато вище, і становить 0,9-55 мг / 100 г. Ця кількість може загрожувати життю.

Зелені помідори і продукти з них не можна вживати вагітним жінкам!

Томати виробляють цю отруту для блокування розмноження шкідливих бактерій і грибків.

Томатина може викликати отруєння. Інтоксикація можлива при споживанні 30 мг. Смертельна небезпека присутній при споживанні дози, що перевищує 400 мг. Симптомами отруєння є: печіння і біль в горлі, діарея, сонливість, занепокоєння, судоми. Може виникнути пітливість, задишка, втрата свідомості.

Яка дозування вважається небезпечною

Отрута в картоплі, яка добре визріла, міститься всього в обсязі 0,05%. Однак в старих, пророслих або ж позеленіли коренеплодах його концентрація сильно збільшується і становить небезпеку для людини .

Для того щоб отримати отруєння легкого ступеня тяжкості, досить вжити в їжу 20 мг солонина, який є в пророщеної і позеленіла картоплі. Найчастіше такі отруєння спостерігаються навесні, коли люди доїдають запаси торішньої картоплі .

Смертельна доза солонина становить 200-400 мг. Дозування залежить від ваги людини і його здоров’я.

Але, варто зауважити, що це токсична речовина не повністю всмоктується в кишечнику, тому, щоб в кров надійшла така кількість отрути, необхідно з’їсти на порядок більше цієї небезпечної речовини. У житті це реалізувати дуже проблематично.

Протипоказання у вживанні “старого” картоплі

Вагітним жінкам, дітям і людям похилого віку – виключити вживання зеленого картоплі і обмежити кількість старої картоплі в раціоні харчування.

Тільки з малих доз починати лікування сирою картоплею людям схильним до ожиріння і страждають діабетом.

Перша допомога при отруєнні картоплею

При отруєнні соланином картоплі першу допомогу потрібно надавати негайно, як тільки з’явилися симптоми інтоксикації.

Важливо правильно оцінити тяжкість стану хворого. При появі ознак впливу на нервову систему – сплутаність свідомості, порушення мови, координації руху або судоми – необхідно терміново звернутися за медичною допомогою та організувати лікування в стаціонарі.

Важливо! Обов’язково потрібно викликати “Швидку допомогу”, якщо отруєння розвинулося у дитини до 1 року, вагітної жінки чи людини, яка страждає захворюваннями серцево-судинної системи, цукровий діабет та інші хронічні захворювання.

До приїзду “Швидкої допомоги” або при лікуванні в домашніх умовах потрібно:

  • промити шлунок – випити 1,5-2,5 л рідини (холодної води, слабкого розчину марганцівки, фурациліну) і викликати блювоту, натиснувши на корінь язика. Процедуру повторюють до моменту появи чистих промивних вод.
  • Прийом сорбентів. Активоване вугілля, полісорб, Смекта, Ентеросгель – всі ці препарати зменшують інтоксикацію і покращують стан хворого. При отруєнні рекомендовану дозу можна збільшити або приймати препарат кожні 3-4 години.
  • Заповнювати витрачену рідина – дуже важливо не допустити зневоднення, особливо у маленьких дітей. Для цього хворих отпаивают водою, спеціальними розчинами, компотом, несолодким чаєм. Рідина дають невеликими порціями, по 14 склянки або ложкою, часто, стежачи, щоб кількість випитої рідини було не менше кількості виділеної (приблизно).

Причини отруєння баклажанами

Як не дивно, але баклажани є овочами, які досить часто викликають отруєння. Вони відносяться до сімейства пасльонових, а овочі їх цього сімейства дуже добре накопичують токсичні речовини.

До основних причин, що провокує отруєння, відносять:

  1. Накопичення в овочі токсинів. Це може бути соланін – отруйний глікозид, що скупчується переважно в шкірці овоча, або ж нітратні солі (див. Отруєння нітратами: симптоми і лікування, механізм розвитку і прогнози), що використовуються для добрива і підвищення кількості врожаю.
  2. У зв’язку з порушенням правил зберігання і гігієни також може статись отруєння. Стимулюється розмноження патогенних бактерій, які потрапляючи в шлунок починають активно розмножуватися і продукувати токсичні речовини.

Саме в зв’язку з цими причинами рекомендують ретельно мити овочі перед приготуванням, а також не зберігати довше, ніж потрібно, це відноситься як до свіжих баклажанів, так і до страв з них. Крім того, не варто поспішати з покупкою цих овочів, коли вони тільки-тільки з’явилися на прилавках.

Адже справа не в тому, що ціна трохи завищена, а в тому, що більшість таких ранніх овочів містять нітрати, вельми небезпечні для здоров’я людини.

Пестициди надають згубний вплив на людський організм

Чому овочі стають отруйними

Приказка «Кожному овочу свій час» найбільше відображає якісні показники картоплі. Причини перевищення освіти соланіну різноманітні:

  • позеленіла картопля виходить при неглибокій посадці, а також, якщо її вчасно (поки не розрослася бадилля) НЕ підгорнути;
  • при транспортуванні і зберіганні в незахищеному від світла місці часто трапляється, що картопля позеленів вже через 4 – 5 днів;
  • миті коренеплоди швидше зеленіють і містять більше отруйної речовини;
  • алкалоїд соланін активніше утворюється всередині бульб, заражених хворобами і шкідниками, а також з пораненою при копанні і обробці поверхнею;
  • чим вище була концентрація мінеральних синтезованих добрив, внесених під картоплю, тим більше згодом накопичується токсину;
  • рівень соланіну в картоплі високий в періоди вегетації (проростання, незрілість молодих бульб). Потім знижується при дозріванні, знову небезпечно збільшується після 6 місячного зберігання.

Помідори і незрілі перці також відрізняються великим вмістом алкалоїдів, поки вони чистого зеленого відтінку, але як тільки плоди набирають молочну стиглість, їх можна консервувати, оскільки рівень токсичності різко знижується.

Баклажани стають отруйними після того, як перестигнуть. Високу небезпеку становить споживання шкірки і насіння цих овочів.

Запобіжні заходи

У рослинах, які вживаються в їжу, часто містяться ті чи інші хімічні сполуки, які здатні заподіяти шкоду організму. Людина давно навчився визначати їх наявність і навіть позбавлятися від отруйного дії речовини або зменшувати наноситься їм шкоду. Для цього найчастіше не потрібно вдаватися до допомоги спеціальних реактивів.

Соланін не руйнується при варінні, але здатний переходити в розчин. Необхідно пам’ятати, в яких частинах рослини він знаходиться і які ознаки вказують на його високі концентрації.

Основна кількість соланіну міститься в шкірці картоплі і шарі коренеплоду безпосередньо під шкіркою. Чистка зменшує кількість отруйної речовини до безпечних концентрацій. Це особливо актуально для старого пророслого картоплі і бульб, які придбали зелений колір. Зрізати позеленіли області потрібно обов’язково.

І хоча доза отруйної речовини навіть у зелених бульбах досить невелика, вживання великої кількості пророслого і позеленевшего картоплі може завдати шкоди, наприклад, дитячому або ослабленому організму.

Існують рецепти, в яких використовуються незрілі зелені помідори. Важливо пам’ятати, що використовувати в приготуванні їжі краще помідори, забарвлення яких почала світлішати і з чисто зеленого ставати рожевою або білою. А спосіб приготування з використанням вимочування в сольовому розчині додатково призводить до зменшення вмісту соланіну. Зміст небезпечної речовини в таких помідорах безпечно для здорового організму дорослої людини.

Перестиглі баклажани, які довго не знімали з гілки, здатні накопичувати в собі небезпечну речовину. Недостатній полив може сприяти більш активному накопиченню соланіну в баклажанах. Для приготування в їжу краще вибирати плоди з блискучою рівномірно пофарбованої шкіркою. М’якоть баклажана на зрізі повинна бути білою і не змінювати колір на повітрі. На смак овоч не повинен гірчити.

Читати також можна отруїтися кефіром і що робити при симптомах

Якщо ж плід старий, поверхня його шкірки втратила блиск і нерівномірна за кольором, а на зрізі м’якоть з часом починає корічневеть, то вміст соланіну в ньому може виявитися небезпечним і призвести до отруєння баклажанами. Симптомами такої інтоксикації, швидше за все, буде розлад роботи шлунково-кишкового тракту.

Позбутися від небажаного речовини можна, витримавши деякий час дрібно нарізані баклажани в солоній воді. Цей спосіб рятує баклажани від гіркого смаку і зменшує концентрацію небезпечного алкалоїду.

Чи можна отруїтися баклажанами, картоплею, зеленими помідорами, враховуючи, що всі ці рослини містять соланін? Швидше за все, немає, так як в тих частинах рослин, які прийнято вживати в їжу, його не так вже й багато.

Користь зелених томатів

  • прикладання скибочок томатів до розширених вен допомагає при варикозі;
  • стабілізація кислотно-лужного балансу;
  • наявність харчових волокон покращує очищення кишечника.

Можна зробити висновок, що зелені помідори, з одного боку, шкідливі для організму, а з іншого – приносять велику користь. Ось тільки є їх в свіжому вигляді не хочеться через велику кислотності і досить непривабливого смаку.

Солонін в інших харчових продуктах

До родини пасльонових належать і помідори. Але з томатами справа йде простіше. Солонін накопичується тільки в незрілих плодах, маленьких і зелених. Як тільки томат збільшиться до розмірів свого сорту і побіліє, концентрація отруйної речовини в ньому різко зменшується. Такий плід вже можна солити або маринувати. А в стиглих червоних томатах отруйної речовини немає. «Соланум мелонген» – під цим науковим назвою ховається відомий всім баклажан. Він, виявляється, теж паслін. Але отруйна речовина солонін йде разом з гіркотою, якщо порізати баклажан, посолити його, придавити гнітом і залишити хвилин на десять. Всі токсини підуть разом з соком, що виділився. До речі, на відміну від томатів, концентрація солонина в баклажані збільшується в міру дозрівання ягоди. Молоденькі плоди придатні в їжу.

Наслідки для здоров’я

Найчастіше легке токсемия проходить без наслідків для здоров’я людини. Але сильні інтоксикації можуть викликати проблеми з травною системою , такі як гастрит, гастроентерит, синдром подразненого кишечника.

Перебувала під ударом видільна система організму також може давати збої. Нерідкі випадки ниркової недостатності і запалення печінки.

Як понизити шкоду для організму від зелених помідорів

Свіжі, необроблені помідори, є протипоказано. Щоб вони стали придатними до вживання, їх потрібно вимочити в солоній воді або зварити або посмажити. Така обробка допоможе нейтралізувати шкідливі речовини і зробить томати безпечними.

Термічна обробка

Під дією високої температури соланін руйнується, тому недостиглі помідори потрібно піддати термічній обробці, наприклад, пробланшировать в окропі кілька хвилин або ошпарити кілька разів киплячою водою. При консервуванні зелених томатів відбувається той же ефект, коли їх заливають гарячим розсолом або маринадом, тому консервовані зелені плоди теж нешкідливі.

Засолити зелені помідори в домашніх умовах можна за таким рецептом. знадобляться:

  • 2 кг томатів (зелених);
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 або 5 шт. солодкого перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 1 пучок свіжого кропу.
  1. Овочі помити, розрізати ножем навпіл і скласти в таз половинки одним шаром.
  2. Перець солодкий, часник і кріп подрібнити на м’ясорубці і змішати.
  3. Покрити томати невеликим шаром цієї суміші.
  4. Зверху накрити половинками овочів.
  5. На перший шар помідор укласти другий і так далі, поки таз нічого очікувати заповнений.
  6. Придавити томати гнітом і поставити в тепле приміщення на 3 або 4 дні.
  7. При появі піни і характерного кислуватого запаху томати розфасувати по банкам, закатати кришками.

Поставити в холод, наприклад, в льох, де вони і будуть зберігатися. Можна також посмажити зелені помідори на рослинній олії: це не тільки знищить отрути, але і зробить блюдо корисніше.

Вимочування в сольовому розчині

Сіль також руйнує соланін, з цієї причини зелені томати перед приготуванням можна вимочити в розсолі. Міняти воду потрібно не менше 2-3 разів, щоб остаточно позбавити їх від шкідливих речовин.

Як чистити баклажани

Для різних страв з баклажанів існують і свої правила чищення цього овоча.

Але в будь-якому випадку баклажани спочатку миють, потім у кожного плода зрізають хвостик з чашолистків і самий кінчик з протилежного боку.

Читати ще Паштет з баклажанів

Якщо вони призначені для приготування ікри або гасіння, то з них зрізають шкірку. Це роблять за допомогою Овочечистка або гострим ножем, знімаючи шкіру уздовж овоча.

З молодих баклажанів шкіру можна не зрізати, бо вона ще м’яка і не гірчить.

Чи не видаляють шкірку з баклажанів і в тому випадку, якщо вони потрібні для запікання в вигляді човників або чашок, так як шкірка допомагає зберегти форму.

Якщо для страви потрібно м’якоть печених баклажанів, то шкіру з них теж можна не видаляти. Для цього баклажани розрізають навпіл, запікають, а потім витягують з них м’якоть за допомогою чайної ложечки.

Але це все відноситься до баклажанів, що не гірчать, тобто до тих, в яких немає соланіну. Адже якщо (в плодах є соланін, то їх перед використанням в їжу потрібно спочатку підготувати.

Перша допомога і лікування при інтоксикації

При виявленні ознак отруєння потерпілому надають першу допомогу. Проводяться дії, як при інтоксикації їжею. Як допомогти потерпілому будинку?

Дії при передозування:

  1. Промивання шлунка. Потерпілому дають випити великий обсяг води, потім провокують блювотні позиви.
  2. Використання сорбентів. Після очищення шлунка пацієнту дають різні сорбенти – активоване вугілля, ентеросгель, полісорб.

Це основні дії, можливі в домашніх умовах. При необхідності дозволено використовувати очисну клізму, дати жарознижуючі препарати. Подальше лікування призначається лікарем. При легких отруєннях терапію допустимо проводити вдома, при серйозних – потрібна госпіталізація.

лікування:

  • сечогінні лікарські засоби;
  • розчин Рінгера;
  • фуросемід;
  • хлорид натрію і препарати з ним в складі.

Сечогінні засоби допомагають швидше вивести соланін з організму пацієнта. Вводять різні поживні вітамінні розчини і глюкозу для нормалізації стану внутрішніх органів. Проводиться загальна терапія для усунення неприємної симптоматики. Для зниження температури використовують жарознижуючі засоби.

Протягом відновного періоду потрібно дотримуватися правильне харчування, виключити з раціону жирну і смажену їжу, вибирати пісні продукти.

Корисні властивості баклажана

Баклажан містить сухі речовини, цукор, білки, жири, калій,
кальцій, магній,
натрій, фосфор,
сірку,
бром, хлор, алюміній,
залізо, йод,
молібден, фтор,
кобальт, мідь,
цинк,
збалансований комплекс мікроелементів і вітамінів В1,
В2, B6,
B9, С,
Р, PP,
D.

Фахівці-дієтологи стверджують, що в баклажанах
багато так званих баластних речовин (клітковина,
пектин та інші), які практично не перетравлюються
і не всмоктуються, але сприяють виведенню надлишку
холестерину з організму. Причому ефект, який досягається
при цьому, може бути значно вище, ніж при прийомі
спеціальних лікарських засобів.

Отже, страви з баклажанів попереджають атеросклероз,
ішемічну хворобу серця, жовчно-кам’яну та інші
хвороби, у розвитку яких винен надлишок холестерину.
Мідь, кількість якої в баклажанах теж значно,
сприяє кровотворенню, тому їх рекомендують при
недокрів’ї і вагітним женщінам.Баклажани володіють
бактерицидними властивостями.

Баклажан володіє також і лікувальними властивостями: сприяє
стимуляції кровотворення при недокрів’ї, знижує рівень
холестерину в крові, протидіючи тим самим розвитку
атеросклерозу. Рекомендують вживати баклажан при
цукровому діабеті і захворюваннях нирок, корисний людям
похилого віку, хворим на серцево-судинними захворюваннями, особливо
при набряках, пов’язаних з ослабленням роботи серця, наявність
великої кількості калію підсилює роботу серця і
сприяє виведенню з організму рідини.

Корисно вживати баклажани при подагрі, так як
вони збільшують виведення з сечею солей сечової кислоти.

Маючи велику кількість органічних кислот, баклажан ефективно
використовуються як лікувальне харчування при атеросклерозі,
має сечогінну дію на онганізм і добре стимулює
роботу кишечника. М’яка, ніжна клітковина баклажан
регулює кислотно-лужний баланс. При цьому сильно
знижується кількість холестерину в крові -у окремих
випадках до 40%.

А специфічний гіркуватий присмак їм додає речовина,
зване “соланін М”. При великій концентрації
воно отруйне. Але побоюватися цього не варто: по-перше,
в баклажанах його дуже мало. По-друге, від нього легко
позбутися (а заодно і від гіркоти): баклажан порізати,
розкласти на блюді і посипати сіллю; через деякий
час він дасть сік, який можна змити холодною водою
або віджати руками. Зникне гіркоту і в тому випадку, якщо
баклажани відварити у воді або запекти в духовці, а потім
теж злегка віджати.

Найкорисніші, смачні, лікувальні ті баклажани, у яких
синьо-чорна шкірка, вони довгасті, вузькі, блискучі,
у них мало насіння.

страви з баклажанів дуже корисні страждають захворюваннями
печінки і нирок. У баклажанах міститься щодо
велика кількість міді і заліза, що підвищує рівень
гемоглобіну в крові і покращує колір шкіри. Баклажани
необхідно вклячать в раціон харчування дітям при недокрів’ї
і вагітним жінкам, так як вони містять відмінно
збалансований комплекс мікроелементів і вітамінів
В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.

Завдяки малому вмісту вуглеводів баклажани НЕ
дуже калорійні (24 ккал) і тому хороші для раціону
людей із зайвою вагою і хворих на цукровий діабет.

Сік баклажана володіє бактерицидними властивостями і
здавна використовувався, щоб прискорити загоєння ран.

У рекордсменів за наявністю алюмінію, бору

Симптоми, які характерні для отруєння соланином

Симптоми отруєння соланином

Перші симптоми дуже важко диференціювати від звичайного харчового отруєння. Перші ознаки – це:

  • різкі болі в животі;
  • нудота;
  • блювота;
  • діарея;
  • висока температура;
  • головний біль.

При важкому ступені інтоксикації спостерігаються ознаки ураження центральної нервової системи:

При відсутності лікування у пацієнта розвивається делірій, судоми, коматозний стан.

стероїди

Глікоалкалоїд картоплі – це з агликон стероїдного будови і молекула цукру. Глікоалкалоїд відносять до класу стероїдів. Це потрібна група, серед яких і гормони, і жовчні кислоти і ін. Стероїдні препарати використовують для лікування серйозних захворювань (артрити, остеопороз і ін.). Є користь і від соланіну. Цей глікоалкалоїд має протизапальну, антиалергічну та кардиотоническим ефектом.

Картопля – це улюблена їжа українців

Ліки, в яких міститься цей глікоалкалоїд, не мають побічних ефектів. Стероїдний глікоалкалоїд використовують для синтезу гормонів, і соланін підходить для цих цілей. Тому картопля – це і їжа, і спосіб отримання потрібних для людства ліків. Однак цей глікоалкалоїд може бути небезпечний.

Механізм відправлення організму

Головною проблемою, яку несе в собі соланін, вважається його здатність пригнічувати нервову систему. Крім цього він засмучує органи травного тракту і руйнівно діє на еритроцити в крові. Якщо в період інтоксикації здати сечу на аналіз, то результат обов’язково покаже високу кількість білка. Це лише підтвердить гіпотезу про виведення великого числа еритроцитів, які вже померли.

Серйозного впливу піддаються нирки і шкірний покрив. Особливо виразно це видно, якщо пацієнт отримує інтоксикацію на регулярній основі.

Ще одним негативним аспектом отрути числиться можливість накопичуватися в організмі. Це означає, що навіть після поїдання гранично небезпечною дози соланіну в продуктах, він не дасть про себе знати миттєво. Швидше за все, він просто буде проявляти себе поступово. Виражатися це буде в загостренні різних суглобових хвороб.

У затвердженому меню харчування онкологічних хворих картопля зводять до мінімуму. Причина тому – соланін і його пособництво в утворенні нових ракових клітин. Але навіть якщо людина повністю здоровий і нехтує порадами культури харчування, він може заробити собі чорну жовч.

Кілька корисних рецептів із зелених помідорів

Найбільш відомий спосіб кулінарної обробки зелених помідорів – приготування з них різноманітних заготовок на зиму. Чи не встигли дозріти плоди маринують, солять, готують з них ікру, салат і навіть варення. Їх можна і гасити, і навіть смажити.

Дієтологи кажуть, що найбільшу користь приносить вживання томатів з рослинним маслом і радять вживати їх окремо з м’ясом, рибою, яйцями і хлібом.

солоні помідори

Цілі міцні плоди скласти в скляну ємність, перекладаючи пряними рослинами і насінням за смаком (хрін, коріандр, гострий перець, часник і т.п.). Залити холодним некип’яченим розсолом (2 ст.л. солі на літр води) і прибрати в холодне місце. Соління буде готове через місяці 2.

Мариновані зелені помідори

Здорові плоди вимити і зробивши три надрізи (два бічних і один внизу), вставити в бічні розрізи тонкі пластинки часнику, а в нижній-часточку моркви. Підготовлені таким чином томати укладають в трилітрові балони і на 15 хвилин заливають окропом.

Потім воду зливають. З свіжої води готують розсіл з розрахунку 100 гр. солі і 400 гр. цукру на літр води. Довівши його до кипіння, залити помідори і прямо в банки додати по ст. л. оцту і закатати. За бажанням, разом з помідорами в банку можна покласти горошини перцю і лаврушку.

квашені помідори

  • 3 кг. помідорів
  • пара морквин
  • Один-два солодких перцю
  • Приправи: кріп, петрушка, лавровий лист, часник, хрін, гострий перець (за смаком).

Рівні міцні плоди, приблизно однакового розміру надрізати навхрест, але так, щоб вони не розпалися. Вкласти в розрізи подрібнені в м’ясорубці або блендері овочі (морква, часник, перець).

Нафаршировані томати укласти в каструлю, перекладаючи приправами і зеленню, і залити гарячим, але не киплячим розсолом, попередньо розчинивши в ньому цукор і сіль (відповідно 2 і 1 ложку ст. На літрову банку). Придавити овочі невеликим гнітом, щоб не спливали, і витримати при кімнатній температурі кілька діб. Після цього зняти утворилася в процесі засолювання піну і прибрати в холодне місце.

ікра

Залежно від бажаної консистенції майбутньої ікри, недостиглі томати, солодкий перець, морква і цибуля пропускають через м’ясорубку або дрібно ріжуть. Морква, щоб була м’якше, можна попередньо злегка відварити, а краще обсмажити.

Додають до овочів цукор з сіллю на свій смак і ненадовго залишають, щоб виділився сік. Після чого варять на слабкому вогні, помішуючи, щоб не підгоріли, приблизно 1,5 години. За 10-15 хвилин до готовності в ікру наливають півсклянки олії і трохи оцту. Готову ікру розфасовують по банках і закочують.

Салат із зелених помідорів

Нарізати томати уздовж, скибочками середніх розмірів. Приготувати розсіл з склянки солі і 5 літрів води, закип’ятити і залити їм нарізані помідори. Коли розсіл охолоне, його потрібно злити, а в помідори покласти пропущені через м’ясорубку, солодкий перець і часник. Додати 0.5 л. масла рослинного, по одній склянці 9% оцту і цукру, солі на свій смак і варити до 20-ти хвилин.

Як правильно вибирати картоплю

Як вживати солонину, ми знаємо. Також ми інформовані про те, що в картоплі не можна їсти пагони і ягоди. Але чи знаємо ми, як виростити такі коренеплоди, в яких соланіну було б незначна кількість? Картоплю потрібно садити глибоко і підгортати кущик. Тоді сонячні промені не проникнуть вглиб і коріння не позеленеют. Не варто садити картоплю в піщаний грунт – це збільшить концентрацію солонина. Молоденькі соковиті бульби дуже смачні. І вас напевно засмутить інформація про те, що в них більше отруйної речовини, ніж в картоплі, зібраної восени. Овочі взагалі не можна довго зберігати. А картоплю – так особливо. Концентрація солонина в пророслих і позеленіли бульбах зростає в чотири рази. У магазині вибирайте неушкоджені картоплини.

Як визначити наявність соланіну в баклажанах

Щоб визначити, чи є в баклажані соланін і чи буде овоч гірчити, досить відрізати невелику його частину і почекати кілька хвилин.

Баклажани, в яких зібралася велика концентрація соланіну, швидко темніють на повітрі, стаючи на зрізі майже коричневими.

Молоді баклажани без цієї небезпечної речовини залишаються Світленький, хіба тільки можуть злегка пожовтіти. Також є сорти, які майже позбавлені цієї речовини. Такі баклажани теж на зрізі темніють.

клінічна картина

Симптоми отруєння баклажанами мають різну інтенсивність, і індивідуальні прояви. Варто також відзначити, що звичайне харчове отруєння та інтоксикація соланином, матимуть досить відрізняються симптоми.

Блювота і пронос – класичні ознаки харчової інфекції

Важливо! Тільки лікар може точно встановити, що стало причиною отруєння після вживання баклажанів. У зв’язку з цим категорично не рекомендується займатися самодіагностикою і самолікуванням.

Любителям народної медицини

Корисні властивості овочів, трав, фруктів широко використовуються в народній медицині. Так само широко рекламуються і застосовуються лікувальні властивості сирих овочевих соків. Зокрема, сирим соком картоплі пропонується лікувати виразкову хворобу, коліти та гастрити, геморой і різні рани. Ось скільки корисних речей в повсякденному продукті! Однак щоб корисні властивості картопляного соку не загубилися, не стали шкідливими, а то і отруйними, дотримуйтесь певні правила при виборі цього лікування:

  1. Точно виконуйте дозування. Уважно прочитайте в рецепті, скільки соку і як довго можна вживати. І суворо дотримуйтесь приписами;
  2. Починайте лікування поступово, спостерігайте за аллергонастроенностью свого організму. Адже навіть нешкідливі на перший погляд рецепти можуть викликати індивідуальну непереносимість;
  3. Для приготування соку з картоплі не використовуйте позеленіли і старі бульби. Лікування картопляним соком проводите тільки з вересня по січень, тому що при тривалому зберіганні картопля втрачає корисні властивості, а кількість соланіну в ньому зростає.

Корисні властивості баклажана теж відомі. Рекомендують використовувати його при подагрі, ожирінні, проблеми з судинами і серцем, недокрів’ї. Проте в сирому вигляді все-таки не вживають. І правильно роблять.

Про користь томатів написані цілі томи. У народній медицині помідори використовують при такому переліку хвороб, що перерахувати важко. Однак корисні властивості притаманні тільки стиглим плодам, пам’ятайте. І пийте томатний сік щодня – доведено, що він покращує настрій. А зелені помідори, які з соланином, маринують з часником. І отрута знешкодите, і меню різноманітите.

Чим загрожує отруєння алкалоїдом

Чи можна їсти не очищену варену зелену картоплю в невеликих кількостях? Однозначну відповідь на це питання – ні. Отрута є важкорозчинні, тому більша частина після відварювання залишається під шкіркою.

  1. Після проникнення соланіну в шлунок і кишечник починається розлад травлення, надходження токсинів в кровоносні судини. Це призводить до руйнування еритроцитів, пригнічення функцій нервової системи.
  2. Тривале отруєння соланином призводить до ураження нирок, шлунково-кишкового тракту, печінки, суглобів, а також важко виліковного дерматиту шкірних покривів.
  3. Відварну картоплю без шкірки частково звільняється від отрути, проте високотоксичним стає бульйон. Якщо картопля навіть трохи позеленів, термообробка не гарантує руйнування соланіну, тому краще відмовитися від вживання його не тільки людям, а й домашнім тваринам.
  4. Страви з перезимували в’ялою картоплі не можна їсти вагітним жінкам і малюкам, оскільки алкалоїди можуть викликати важкі патології розвитку дитини.

Крім того, для здоров’я людей дуже небезпечний і картопляний сік, віджатий з коренеплодів торішнього врожаю навесні і влітку, оскільки він отруйний через високу концентрацію не тільки соланіну, але і нітратів.

Про дозах і про обережність

Отруєння настає, якщо в їжу потрапляє від 200 до 400 мг соланіну. У перекладі на кілограми це – 2 – 4 кг картоплі, баклажанів – трохи менше. Однак слід враховувати, що свіжі доброякісні овочі містять меншу кількість отрути, а ось восени кількість соланіну в картоплі зростає. Наприклад, в бульбі, підготовленому для посадки і відверто позеленілої, вміст соланіну досягає 500 мг всього в 100 грамах продукту. У шкірці, звичайно. А в 100 грамах таких же очищених бульб вже 100 мг.

Як бачите, якщо раптом спало на думку приготувати їжу з позеленевшего на світлі картоплі, можна запросто отримати отруєння. Якщо провести визначення кількості соланіну в стравах, приготованих з непридатного картоплі, то достатня для важкої інтоксикації доза буде присутній вже в 400 грамах готового продукту. А цієї порції для їжі дорослому великому чоловікові іноді недостатньо!

Правило! Не використовуйте овочі, непридатні в їжу! До них відносяться – позеленіла картопля, сира квасоля, перезрілі баклажани, зелені помідори.

Яд соланін

Отруєння соланином можна прогнозувати, якщо в організм потрапляє продукт з вмістом речовини близько 40 мг на 100 г. Групу ризику складають люди з недорозвиненим або ослабленим імунітетом: діти, люди похилого віку, хронічно хворі, вагітні та жінки.

властивості

  1. Здатність накопичуватися в організмі. Про це треба пам’ятати при частому вживанні в їжу пасльонових.
  2. Гіркий смак. Допомагає визначити, що їжа непридатна до вживання.
  3. Стійкість до високих температур. Овочі з підвищеним вмістом отрути не втратять свою токсичність після теплової кулінарної обробки.

З більш звичних людям в якості їжі пасльонових, підвищений рівень токсину можна знайти в картоплі. Найотруйніші його частини – це ягоди, бадилля, озеленені ділянки бульб і паростки. Однак помилково припускати, що зелений пігмент – це колір соланіну. За нього відповідає хлорофіл, синтезований за допомогою сонячних променів.

Він лише вказує на знаходження там алкалоїду. Отрута може бути присутнім в картоплі і без забарвлення, якщо коренеплід зберігали понад 6 місяців. Збільшення терміну зберігання тільки множить токсин, який накопичився в шкірці і шарі під нею.

Отруєння соланином: запобіжні заходи

Отрута в плодах баклажана підвищується після досягнення зрілості. Це легко помітити по зовнішньому вигляду овоча. Темна поверхня морщинится і перестає блищати. Недолік поливу дає такий же ефект.

На відміну від попередніх представників, плоди томата містять найбільше токсину в недостиглому, зеленому стані. До стиглості помідори приходять практично без нього.

Як споживати?

Наскільки ризиковано вживати зелені помідори? Соланін нейтралізується в кислому середовищі. Тому, після споживання маринованої овочевої суміші, де зелені томати становитимуть ¼ від загального кількість компонентів, заправленого оцтом, ви корі за все не відчуєте негативних симптомів. Але не пропонуйте їх дітям!

Кілька ложок цукру можуть знизити вміст соланіну до здорового кількості. Ферментація скорочує кількість цієї речовини завдяки впливу молочної кислоти. Але не рекомендується вживати більше 100 г цих продуктів .

Найбільш ризиковані – кисло-солодкі мариновані і запечені зелені помідори. Для цих рецептів можна використовувати рідко вирощується тип томатів, званий Green-Zebra-Tomate . Ці овочі мають зелену шкірку навіть в зрілому стані, але не містять соланіну.

Невідкладна допомога

Ні кипляча вода при варінні, ні пережарювання продукту на сковороді дію отрути не запобігають, тому шкурку від старих (9 -12 місяців зберігання) коренеплодів навесні і влітку потрібно очищати, а позеленів картопля повністю викидати. Що робити при прояві симптомів отруєння?

  1. Викликати лікаря негайно. Чим раніше буде надана медична допомога, тим сприятливіші прогноз;
  2. Промивати шлунок 5 – 6 літрами води, два (три) з яких з додаванням марганцівки;
  3. Можна для очищення шлунку використовувати розчин морської солі (на 5 л води 2 ст. Л.);
  4. Зробити очисну клізму;
  5. Приймати Смекту, Ентеросгель, Активоване вугілля, полісорб, інші абсорбуючі (адсорбуючі) препарати, рекомендовані лікарями для використання при отруєннях.

Якщо виявляються симптоми отруєння соланином (серцевої, легеневої недостатності), потрібно бути готовим до проведення реанімують дій.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.