Замороженное мясо: как долго его можно хранить?

Морозильник – идеальный союзник и помощник в нашей повседневной жизни. Но уверены ли вы в том, что умеете правильно замораживать и хранить мясо?

Все мы знаем, что свежее мясо — очень скоропортящийся продукт. Заморозка позволяет нам продлить срок его хранения, сохраняя при этом качество и все питательные вещества. Однако мы должны учитывать некоторые важные аспекты, которые позволят нам дольше наслаждаться качеством хорошего куска мяса.

Замораживание сохраняет пищу в течение длительного периода времени, поскольку предотвращает рост патогенных микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продукта. Таким образом, замороженные продукты могут долго храниться в морозильной камере, оставаясь пригодными к употреблению.

Однако всегда есть пределы. Важно понимать, что даже замороженные продукты не хранятся вечно.

Как долго хранится замороженное мясо?

Время, в течение которого продукты хранятся в морозильной камере, сильно различается в зависимости от типа продуктов. Замороженное мясо обычно хранится меньше, чем, например, овощи.

Одна из основных причин, по которой время замораживания различается, — это количество жира, содержащегося в каждом виде мяса. Мы расскажем вам, сколько в среднем замороженное мясо может храниться в морозильной камере в среднем:

• Очень жирное мясо и сосиски хранятся в морозильной камере от 1 до 2 месяцев.
• Котлеты для гамбургеров и другие блюда из свежего фарша, от 3 до 4 месяцев.
• Если мы говорим о телячьих отбивных, свежей баранине и свинине, мы можем заморозить их на срок от 4 до 12 месяцев.
• Курица, индейка и другое мясо птицы выдерживают от 9 до 12 месяцев в морозильной камере.

При низких температурах мы останавливаем рост бактерий, но не реакции окисления. И хотя это происходит медленно, процесс прогоркания жира продолжается.

Это постоянство процесса прогоркания пищи является одной из основных причин потери питательной ценности мяса.

Об этом говорится в статье журнала Food Science and Technology . Прогорклость влияет на вкус, текстуру и цвет замороженного мяса. Советы по сохранению качества мяса

Чтобы сохранить качество замороженного мяса и предотвратить потерю части его питательной ценности, мы должны принять во внимание несколько небольших советов:

• Установите правильную температуру в морозильной камере, чтобы мясо заморозилось быстрее.
• Вакуумная упаковка замороженных продуктов: их следует завернуть в пленку или в подходящие контейнеры. В противном случае они рискуют потерять воду, впитать неприятные запахи, высохнуть.
• Замораживание мяса в упаковках или небольшими порциями: когда мы замораживаем очень большие куски, центральная часть продукта замерзает дольше и теряет качество. Кроме того, в пище могут образовываться кристаллы льда, которые при размораживании нарушают ее структуру и портят характеристики.
• Отделите видимый жир от кусков: как мы уже сказали, замораживание не останавливает процесс прогоркания жиров и может испортить их.
• Заморозьте приготовленное мясо или мясные тушеные блюда в герметичных пластиковых или стеклянных контейнерах: нужно подождать, пока они не остынут, прежде чем класть их в морозильную камеру.

Умение правильно размораживать

Замороженное мясо нужно разморозить в холодном виде. Не рекомендуется оставлять его при комнатной температуре или рядом с источником тепла, чтобы ускорить процесс.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Current Opinion in Infectious Diseases, это может стимулировать рост патогенных для здоровья бактерий.

Лучший способ разморозить замороженное мясо — оставить его в холодильнике примерно на 24 часа. Или, если вы не планировали заранее, вы можете использовать функцию размораживания в микроволновой печи.

Помните, что после разморозки мясо нужно сразу же готовить. Когда температура приближается к 39–43 градусам, бактерии, которые могли присутствовать до замерзания, начинают размножаться.

Если после приготовления вы понимаете, что не съедите все сразу, можно повторно заморозить уже приготовленные куски мяса. Но никогда не замораживайте сырые продукты, которые уже были раз разморожены!

Як зберігати м’ясо без холодильника: 12 робочих технік з рекомендаціями

У спеку м’ясо свіжим довго не буває. Навіть заховане в холодильнику, воно «проживе» не більше 2 діб. Але що робити, якщо електрика іноді відключається, техніка виходить з ладу чи інші обставини не дозволяють заморозити продукт?

Стануть в пригоді старі та перевірені хитрики. Отже, ось наша добірка робочих технік, як зберегти м’ясо без холодильника.

Скільки зберігається м’ясо без холодильника

У сирому вигляді зберігають у холодильній камері до двох днів, але не більше, а відварене — до чотирьох.

Якщо холодильний агрегат не береться до уваги, термін залежить від обробки. У деяких випадках м’ясо зберігається 2-4 доби. Є й такі способи, що продовжують зберігання до кількох місяців або навіть 2 років, про них у таблиці:

Ще один популярний метод — використання вакуумного пакувальника. А ось те, скільки зберігається м’ясо у вакуумному спакуванні без холодильника, часто визначається різними факторами, включаючи вид продукту та його м’якість. Як правило, загерметизовані м’ясні шматки здатні протриматися свіжими близько 5 днів.

Який би спосіб не застосовувався, важливо залишити м’ясо у прохолодному приміщенні без світла. Так воно найкраще зберігається.

Як зберегти свіже м’ясо без холодильника на короткий термін

Придумано багато народних та сучасних технік, за допомогою яких можна зберігати м’ясні продукти. Якщо застосувати рослини або харчові добавки, які знайдуться на кожній кухні, м’ясо 4 дні буде у добрій кондиції.

Ділимося перевіреними лайфхаками, як зберегти свіже м’ясо без холодильника пару-трійку днів.

Термічна обробка

Завдяки цій техніці м’ясо придатне для вживання пару днів. Найбільш поширені способи термообробки:

1. Відварювання. М’ясний шматок поміщають у глибоку каструлю з товстим дном, наприклад Ardesto Terra Nature. Наповнюють місткість водою та солять. Можна приправити різними сортами перцю, часником, коріандром, лавровим листком. Після закипання варять 4-5 хвилин. Готове м’ясо зберігають у тому ж бульйоні або перекладають в інший посуд.
2. Обсмажування. Шматочки поміщають у розігріту глибоку сковороду з антипригарним покриттям. Пару хвилин обсмажують, щоб м’ясо покрилося скоринкою.
3. Припускання. Цей метод схожий на варіння, але із застосуванням жиру. Приготувати шматки можна в мультиварці. Стінки та дно місткості змащують олією, кладуть туди м’ясо, додають трішки води. Включають відповідну програму та дають спокій до приготування. Зазвичай для припускання вибирають режими «Томління», «Смаження» або схожі. Наприклад, у приладі Tefal TURBO CUISINE можна скористатися програмами «Тушкування» або «Повільне варіння».
4. На пару. Тут можна застосувати пароварку, яка дбайливо та надійно обробить м’ясо. Шматочки поміщають у контейнери та утримують кілька хвилин. Гаряча пара «законсервує» корисні властивості продукту.
5. Бланшування. Цей спосіб найшвидший та легкий. Шматки достатньо обдати окропом, а потім облити холодною водою.

Незалежно від способу, після термообробки важливо тримати м’ясо у прохолодному приміщенні та в щільно закритому посуді.

Підручні консерванти: оцет, сіль, цибуля, лимон

Оброблені підручними консервантами м’ясні шматки можна зберігати до 4 днів. Серед найбільш поширених способів:

• Маринування в оцті. Зазвичай використовують дев’ятивідсотковий класичний, винний, яблучний чи інші. На кілограм продукту достатньо 5 столових ложок. Шматки тримають у рідині кілька годин. Після цього рекомендують додати приправи та прянощі: суміш перців, цукор коричневий, часник, сванську сіль, гвоздику, коріандр.
  Розчин солі. Розчиняють багато солі й в приготовленій рідині змочують рушничок. М’ясо огортають пергаментом, а зверху — «просоленим» рушником.
• Лимон. М’ясний продукт щедро розтирають свіжим соком лимона і поміщають в місткість, краще скляну. Накривати необов’язково.
• Луковий «маринад». Подрібнюють цибулю до стану кашки, перешаровують м’ясо цією масою та залишають на пару годин. Важливо, щоб шматки були повністю вкриті цибулею.

Такі методи вбивають мікроорганізми на поверхні м’яса та дозволяють зберігати його без використання холодильника.

Лід

Із застосуванням льоду м’ясо зберігається до трьох днів при дотриманні такої техніки. Як місткість чудово підійде каструля з товстими стінками. У неї кладуть багато льоду та м’яса. Важливо, щоб шматки були покриті крижаними кубиками. Щільно закривають і огортають рушником. Бажано через 4 години замінити лід та повторити ті ж дії.

Термопакет або термосумка

У них м’ясо тримається свіжим за невисокої температури від кількох годин. Щоб термосумка утримувала холод довше, кладуть всередину додаткові пакети з льодом.
Зазвичай у таких контейнерах холодне повітря збирається внизу, тому рекомендується поміщати м’ясо на дно, а зверху складати лід. Замість охолоджувачів можна використовувати заморожену кригу в пляшках, раніше наповнених водою.

Жир

Як не дивно, тваринний жир надійно зберігає шматок 1-2 дні. Найкраще використовувати баранячий або свинячий.

Укладають шматок у посудину з топленим жирком. Потім під кришку і зберігають у місці, де прохолода.

Мед

Завдяки цьому прийому м’ясо не тільки залишатиметься свіжим до 4 днів, але й насититься корисними мікроелементами. Найкраще застосовувати мед у чистому вигляді, не змішуючи з водою.

М’ясо щедро натирають солодкою масою і тримають у закритому контейнері в місці зі зниженою температурою, без доступу світла.

Молоко

Для цього методу використовують свіже чи кисле молоко. Головне, щоб рідина була холодною. Шматки заливають молоком так, щоб вони буквально купалися у ньому. Ось і весь секрет. Зберігати можна близько 2 днів.

Рослини: кропива, хрін, черемха, щавель

Якщо немає інших підручних консервантів, на допомогу прийдуть рослини. Кропива, черемха, щавель та хрін дозволяють м’ясу триматися свіжим до 4 днів.

Шматки бажано заздалегідь щедро натерти сіллю. Потім щільно обгорнути їх чистим листям згаданих рослин. Якщо є можливість, міняють листя на свіжі хоча б кожні сім годин.

Такі народні засоби чудово підійдуть, щоб на кілька днів зберегти м’ясо, а також виручать у поїздках.

М’ясо без холодильника: способи тривалого зберігання

Часто потрібно зберегти м’ясний продукт не дні, а місяці та навіть роки. Тут знадобляться робочі та перевірені роками методи тривалого зберігання. Вони вимагають більше зусиль та часу для обробки. Проте м’ясо може зберігатися від 2 і більше років.

Ось пара ефективних прийомів, як зберегти сире м’ясо без холодильника на тривалий період.

В’ялення

Такий спосіб хороший тим, що може застосовуватися для будь-яких видів м’яса. Для в’ялення підходять невеликі шматки — 700-800 г. Обрізають зайвий жир і кладуть м’ясо в сольовий розчин. Щоб його приготувати, змішують воду та сіль: на літр рідини потрібно 4-5 столових ложок. Можна додати на смак спеції.

Розсіл кип’ятять у глибокій каструлі, можна місткістю 4 літри й більше, як Ardesto Gemin, а потім охолоджують. Залишають шматки у розчині приблизно на три дні під закритою кришкою.

Засолене м’ясо обсушують. Бажано розкласти його на похилій поверхні та притиснути важким предметом, щоб витекли залишки рідини.

Далі нарізають невеликими шматками, обсипають спеціями до свого смаку, загортають у пергаментний папір чи марлю. Тримають у закритому посуді за мінусової температури близько тижня.

Шматки, що настоялися знову натирають спеціями, огортають марлею і міцно перев’язують. Розвішують у приміщенні з протягом і залишають на три-п’ять тижнів. Для в’ялення важливе гарне провітрювання та виключення впливу сонячних променів.

Сушіння

За допомогою цього способу м’ясо повністю зневоднюється до такого стану, що мікроорганізми не здатні його зіпсувати. Для сушіння зазвичай використовують електричні дегідратори, духовки, сонячні печі.

Секрет у тому, що з м’яса обов’язково видаляється весь жир, який може гірчити. Продукт бажано нарізати тоненькими смужками.

Для сушіння за допомогою дегідратора рекомендується спочатку потримати м’ясо в духовці при температурі близько 190 градусів протягом хвилин 10-15. Після цього м’ясні смужки поміщають на сушку і залишають на 16-20 годин за максимальної температури.

1. М’ясні смужки попередньо проварюють 3-5 хвилин.
2. Дають шматочкам висохнути.
3. Солять і кладуть на лист.
4. Відправляють у духовку і сушать до 12 годин на мінімальному режимі.

Висушені смужки бажано запакувати в герметичні контейнери або щільно закриті банки.

Соління

Сіль має антимікробні властивості й дозволяє зберігати м’ясо пару місяців. Зазвичай використовують два способи засолювання:

• У розсолі. Для приготування на порцію продукту близько 500 г змішують 0,5 л води з 10 столовими ложками солі. М’ясо поміщають у сольовий розчин та тримають близько доби. Засолені шматки складають у стерилізовані банки, наливають до країв той самий розсіл і щільно закривають.
• У солі. М’ясні смужки щедро натирають і шарами пакують у місткість.

Засолену заготовину перед використанням бажано вимочити у воді.

Консервація

З усіх застосовуваних технік консервування — одна з найнадійніших для тривалого зберігання. Таке м’ясо здатне простояти до двох років і більше. Щоб приготувати консерви, знадобиться автоклав.

1. М’ясо слід попередньо відварити у підсоленій воді зі спеціями.
2. Шматки утрамбувати в банки, які заздалегідь стерилізують, і залити бульйоном, щоб накрив заготовлене. Потім закатати та помістити в автоклав.
3. Щодо подальшого процесу керуються інструкцією пристрою.

Або ж натирають шматочки сіллю і трамбують у банки шарами. Закатують кришками та відправляють в автоклав.

Як зберегти заморожене м’ясо без холодильника

У морозильнику м’ясне зберігається кілька місяців. Проте побутова техніка інколи підводить. І постає питання, як зберегти заморожене м’ясо без холодильника, щоб воно не розтануло швидко.

Тут ключове правило — не дати шматкам охолонути. Для цього обертають заморозку термопакетом або фольгою.

Плівку з бульбашками, яка використовується для транспортування крихких предметів, застосовують як додатковий шар для обгортання. На завершення щільно обмотують шматки тканиною у кілька шарів.

Як результат, зберігати м’ясо без холодильника можна по-різному і досить тривалий проміжок часу. Аби заготівля була свіжою.

Що станеться з м’ясом, якщо його заморозити вдруге: чи можна так робити

Часто можна почути думку, що повторно заморожувати м’ясо, чи то фарш, чи курку, не варто. Тож давайте розберемося, чи це дійсно так.

Початкове заморожування м’яса відбувається шляхом зниження температури продукту до точки замерзання. Через це всередині м’якоті утворюються кристалики льоду.

Якщо м’ясо буде розморожене, а потім повторно заморожене, процес відбувається знову, однак має вже іншу інтенсивність і вплив на якість самого продукту.

Тому коли м’ясо заморожується повторно, його структура змінюється. Через повторне утворення кристаликів льоду в м’якоті відбувається пошкодження клітин. Як результат, м’ясо стає жорсткішим і сухішим після приготування.

Крім цього, повторне заморожування м’яса може спричинити втрату смакових якостей і вологи продукту. Через розморожування і подальше повторне заморожування частина соків та смакових речовин “витікають” з м’яса.

Потенційним ризиком повторного заморожування м’яса є збільшення ймовірності бактеріального зараження. Бактерій після заморожування може збільшитися вдвічі, а це – небезпечно для здоров’я.

Читайте також: