Час зберігання

Форель важно помітити, коли вона мчить по кам’янистому річищу прозорого потоку. Вудилище — це все, що вам потрібно, і ваша вечеря буде «на гачку»! Однак ті з нас, хто не має досвіду риболовлі, можуть віддати перевагу простішому варіанту і просто придбати свіжу або копчену у надійного виробника риби. З нашими порадами щодо підготовки та, звісно, кількома цікавими фактами щодо форелі, ніщо не завадить вам насолодитися цим делікатесом.

Форель — це не просто форель. Це частина сімейства лососевих, які належать до загону лососеобразних, що охоплює численні роди риб і, своєю чергою, численні види. Що ж стосується форелі, то в більшості випадків ми маємо на увазі види роду Salmo trutta (наприклад, морську, річкову або коричневу) або райдужну форель, яка належить до сімейства тихоокеанських лососів.

Дика або господарська: що смачніше?

Форель, комерційно доступна в більшості випадків, походить з аквакультури або рибних господарств. Однак в Україні є також багато форелевих озер, де ви можете спробувати рибалку самостійно або придбати на місці свіжовиловлену рибу. Форель живе переважно в північній частині планети, оскільки холодні води багаті киснем сприяють цьому. Перевага форелевих ферм полягає в тому, що тут риба росте в контрольованих умовах. У більшості випадків дика форель має важкий землистий і каламутний присмак, що зменшує насолоду від страви. На відміну від цього, вирощувана на фермі риба утримується в прозорих гравійних басейнах або ставках і очищається в прісній воді, щоб «освіжитися» перед ловлею.

Що в форелі?

Форель — один із видів риб із середнім вмістом жиру. Частка становить десь від двох до п’яти відсотків залежно від виду, сезону, чи це дика або фермерська, та від інших факторів. Вміст білка в форелі — як і в інших рибах — особливо вартий уваги. Це приблизно 20%, що робить його ідеальним джерелом білка.

Чи знали ви, що рожеве забарвлення м’яса не випадкове і на це може бути дві причини? Це тому, що форель ласувала величезною кількістю прісноводних креветок. Креветки містять астаксантин — барвник (або, точніше, каротиноїд), який і впливає на рожеве забарвлення. Або інший варіант: селекціонери навмисно підмішували до корму каротиноїд, аби отримати ідеальне забарвлення риби.

Як правильно зберігати форель

Форель надзвичайно популярна риба. Лише чотири види їстівної риби (лосось, минтай, оселедець, тунець) частіше за все вживають в Україні. Рибоводи також є величезними шанувальниками форелі. Саме завдяки універсальності та смачному м’ясу цих водних тварин ми й стали її шанувальниками.

Форель комерційно доступна у різних формах: цільна (свіжа, заморожена або копчена) або у вигляді шматків філе. Ікра також є справжнім делікатесом. Свіжу рибу слід завжди тримати в прохолодному місці, в холодильнику та вживати протягом однієї доби. У контейнері для риби та морепродуктів камери BioFresh-Plus форель може зберігатися до 4 діб. Її також можна заморозити, і в цьому випадку вона буде зберігатися до дев’яти місяців.

Свіжу рибу слід завжди тримати в холодильнику

Готуємо: у каструлі, на пательні або грилі

Звичайно, спосіб приготування найсмачнішої страви з форелі, — це питання смаків. Однак є кілька класичних рецептів, вони доволі традиційні та витримали випробування часом. Ви вже здогадалися: мова йде про «Форель а-ля Меньєр» та «Форель au bleu».

Французька назва — це підказка: «форель а-ля Меньєр» має деякий зв’язок із борошном. Борошно насправді є ключовим інгредієнтом цього способу приготування. Підготовлену рибу (тобто очищена від тельбухів, відшарована та промита) збризкують лимонним соком або молоком, приправляють сіллю та перцем, а потім кидають у борошно. Далі обсмажують на пательні з олією або вершковим маслом з обох боків до готовності (приблизно 10 хвилин). Ви знали, що борошно та подальше обсмажування приносить дуже особливий смаковий відтінок? Це момент, коли відбувається реакція Маяра (реакція меланоїдиноутворення). Особлива хімічна реакція між білками (вище згадувалося, що форель багата білком) та вуглеводами (з доданого борошна). Вони створюють аромат свіжепідсмажених тостів, і саме вони роблять форель а-ля меньєр такою смачною.

Другий класичний рецепт — «форель au bleu». Для цього свіжовиловлену рибу випотрошують і відварюють у смачному бульйоні. Для приготування варіть нарізані кубиками овочі приблизно чверть години, додаючи трохи білого вина. Потім форель поміщають до бульйону, який більше не повинен кипіти, тобто температура повинна бути нижче температури кипіння. Дуже важливо не змивати слиз, який налипає до форелі. Слиз відповідає саме за синє забарвлення, а від цього й походить назва страви. Вже через кілька хвилин (залежить від розміру, але максимум через десять хвилин) страва готова до насолоди.

Незалежно від того, чому ви віддаєте перевагу, але картопля у мундирі — завжди ідеальний вибір до форелі. Вершкове масло, петрушка та мигдаль допоможуть посилити смак, як це робить сухе біле вино. Ми рекомендуємо обрати рислінг.

Бізнес: розведення форелі

Барти Ваніфатьєви в інтерв’ю на каналі DANTES у проекті «Я роблю бізнес!» поділилися нюансами розведення форелі.

Усе розпочалося з того, що брати Сашко (30) та Андрій (35) Ваніфатьєви колись відкрили зоомагазин. А де зоомагазин, там і тварини, от і з’явилися на фермі собаки, козулі та риба.

Як мальок переносить зиму?

Олександр: Вона взагалі любить холод. Якщо температура піднімається вище 18 градусів, для неї це вже критично.

Так, а влітку тут же тепло?

Олександр: Ні, тим і ексклюзивне наше господарство, у нас вода з джерела, вона влітку холодна, а взимку тепла.

Скільки їх потрібно годувати?

Олександр: Ми годуємо тричі на день. Є критерії, скільки кидати на яку кількість риби.

Як з’явилася ваша ферма?

Олександр: Все з’явилося з цього одного ставка.

Це теж форель?

Олександр: Ні, це осетр.

Це виходить, що з нього буде осетрова ікра?

Олександр: Щоб отримати ікру від російського осетра треба чекати понад п’ятнадцять років.

А скільки вашим зараз?

Олександр: Трохи більше року.

Нічого собі, ви собі план на майбутнє збудували.

Олександр: Починали в цьому ж ставку з коропа, побачили, що він живе, але не росте так, як повинен. Потім взяли форель, побачили, що вона добре росте і почали один за одним запускати ставки.

А це вже ікра, від форелі?

Олександр: Вона сама. Ми їх штучно запліднюємо. Брали самку, доїли ікру, потім брали самця, запліднювали та ставили у спеціальний апарат, де ікра дозріває та вилуплюється малеча.

Цікаво, що за окупністю, чи це прибутково? Чи будуть мені знову розповідати про душу і що гроші не головне?

Андрій: Дуже мало у нас форелі райдужної, річкової у наших місцях. Такі як ми їх інкубують і зариблюють водойми.

Олександр: Якусь частину залишаємо у себе, а частину відпускаємо в природу. Нам так багато не потрібно, навіть з огляду на те, що купують, у нас залишається зайва.

Як вам прийшла ідея зробити зоомагазин?

Олександр: З дитинства тримали різних тварин і так воно й прийшло.

Спочатку ви відкрили зоомагазин на місці, а потім розширюватися, правильно?

Андрій: Так, ми маємо ще один магазин. А самою рибою ми починали займатися з коропів кої. Ми шукали водоймища, де їх можна було б випустити, почати розводити та заробити грошей.

Якщо починати розводити форель, що для цього потрібно? Скільки грошей та часу потрібно, щоб стартувати?

Андрій: Насамперед потрібно знайти гарне місце, яких дуже мало. Потрібна холодна, проточна вода.

А штучно не можна зробити?

Андрій: Ні, потрібна вода із джерела.

От припустимо, знайшли воду, потрібна потім земля, щоби викопати і дійти до джерела.

Андрій: Так, потрібно це все зробити. Також, великі витрати на електроенергію і корма, які нам привозять із Європи, і кілограм коштує не менше двох євро.

Щоб вигодувати сезон форелі, нам потрібно десь 10 тис. євро.

І скільки ви купили форелі на самому початку?

Олександр: Близько тисячі штук.

Вона дорога? Самі мальки.

Олександр: Ні, ми купували дуже маленьку, вона коштує п’ять гривень.

Виходить на цьому заробляти зараз?

Олександр: Ну, як вам сказати, у нас це більше для душі, як хобі, ми не робимо так, щоб заробляти на цьому багато.

Андрій: Усе, що ми заробляємо на форелі, ми вкладаємо в розвиток ферми.

Як багато ви продаєте форелі?

Олександр: Ми продаємо стільки, скільки потрібно, щоб закупити корми.

Як відрізнити форель від решти риби? Як зрозуміти, що вона справжня?

Андрій: Насамперед, треба дивитися на зябра. Коли піднімаєш крильця, зябра всередині мають бути червоними. Також потрібно дивитися на очі, вони повинні бути чистими і прозорими.

Якщо очі та зябра побіліли, то риба вже не годиться до вживання.

Якщо не ціла риба, а вже шматок стейка лежить, то ніяк не відрізнити?

Андрій: Якщо ти читаєш, що там пише «форель», а червоне м’ясо — рибу пофарбували добавками.

Тобто, форель не може бути червоною?

Андрій: Наша, карпатська — ні. Тільки морська риба, наприклад, лосось, який харчується креветками.

В чому полягає ваш бізнес надалі?

Андрій: Розвивати форельне виробництво, підняти рівень туризму, зайнятися благоустроєм ферми, зробити міні зоопарк.