Як правильно замочувати квасолю перед варінням

Перед приготуванням квасолю слід на деякий час залишити у воді. Така проста процедура значно скоротить процес варіння. Крім того, попередньо замочена квасоля рівномірніше поглинає воду під час приготування. Рекомендується залишити у воді квасолю на ніч, але можна і на добу, інформує Ukr.Media.

Молоді господині періодично сперечаються про те, як правильно замочувати продукт: в холодній чи гарячій воді.

Однак мало хто знає, що обидва варіанти підходять.

Річ у тім, що замочування в холодній воді дозволяє зберегти в страві максимум вітамінів, а ось процедура, яка виконується в теплій воді, скорочує процес готування.

У першому випадку необхідно ретельно промити квасолю. Після цього інгредієнт потрібно помістити в каструлю і залити водою. На один стакан насіння необхідно взяти мінімум три склянки рідини.

Бажано залишити квасолю в рідині на ніч або на 24 години, але при цьому кожні три години воду слід міняти.

Гарячий спосіб не вимагає стільки часу.

Насіння потрібно залити гарячою водою, а після довести рідину до кипіння. Потрібно почекати, щоб квасолю прокип’ятити хвилини дві або три. Після цього каструлю необхідно зняти з вогню, накрити кришкою і почекати годину.

Скільки варити будь-яку квасоля і ТОП 6 кращих рецептів як її готувати

Квасоля при правильному приготуванні виходить дуже ніжною і смачною. Продукт є хорошим джерелом рослинного білка. Він включає в свій склад велику кількість амінокислот. Лідером за їхньою кількістю є тільки м’ясо. Продукт є бюджетним. Його можна вживати як самостійно, так і використовувати для приготування різноманітних страв. Стручкова квасоля менш калорійна, але більш багата на білок звичайна – червона і біла.

• Як підготувати квасолю
• Квасоля у скороварці
• Як замочувати квасолю
• Повільний або холодний спосіб
• Швидкий або гарячий спосіб
• Що можна додавати, а що ні
• Скільки варити квасоля
• Червону
• Білу
• Стручковий
• Після замочування
• Заморожену
• Зелена
• Квасоля у мікрохвильовці
• Як варити квасолю
• У каструлі
• У мультиварку
• У скороварці
• Важливо.
• Для салату
• Із замочуванням
• Без замочування
• У пароварці
• У мікрохвильовці
• Особливості роботи з червоною фасіллю

Як підготувати квасолю

Перш ніж з’ясовувати, скільки варити квасоля, слід розібратися як правильно її підготувати. Для початку необхідно ретельно очистити її від різного сміття. Для цього білу або червону квасолю висипають на рушник і перебирають вручну. Потрібно прибрати ті боби, які пожовтіли, мають пошкодження, змінили свою форму. Будь-які дивні зміни – вагома причина відібрати таку квасолю від нормальної.

Обов’язковим є вимочування. Після замочування продукт набагато швидше готується і зберігає в собі масу корисних властивостей. Обов’язково потрібно добре промити боби.

Квасоля у скороварці

1 склянка квасолі близько 250 грам – на виході вийде близько 500 грам вареної крупи

1. Квасоля промити і замочити на 8-12 годин у холодній воді. 2. Скороварку налаштувати на 1 годину при закритому клапані і повному тиску, якщо скороварка електронна, вибрати режим «Квасоля». 3. Варити квасолю 20 хвилин після набору тиску. 4. Вимкнути скороварку і, не відкриваючи кришку, почекати 40 хвилин поки скинеться тиск і квасоля довариться за рахунок накопиченої температури.

Як замочувати квасолю

Замочування необхідне не тільки для того, щоб прискорити процес приготування. Також при знаходженні у воді продукт частково позбавляється олігосахаридів, які призводять до підвищеного газоутворення.

Важливо.

При замочуванні з бобів йдуть речовини, які перешкоджають нормальному засвоєнню необхідних організму речовин. Такою є, наприклад, фітинова кислота, яка не дає нормально всмоктуватися цинку, кальцію.

Повільний або холодний спосіб

Вимочувати квасолю холодним способом довго, але це найрезультативніший метод. Ідеальний варіант – робити процедуру на ніч, а наступного дня вже займатися безпосередньо готуванням салату або будь-якої іншої страви, для якої потрібні боби.

Щоб приготувати боби з холодним замочуванням, необхідно залити зерна холодною водою і залишити на 10-12 годин. Для замочування квасолі каструлю поміщають у темне прохолодне місце.

Для замочування потрібно брати попередньо кип’ячену і охолоджену воду. Якщо використовувати сиру, то боби все-одно залишаться досить жорсткими. Додатково вони втратять свій смак.

Швидкий або гарячий спосіб

Якщо потрібно якомога швидше отримати квасолю, то можна скористатися швидким замочуванням. Для цього потрібно після закипання води в каструлі, відправити туди боби і проварити 2-3 хвилини. Після цього плиту вимикають і залишають квасолю наполягатися в гарячому відварі 1 годину або більше.

Бажано брати каструлю побільше. Потрібно враховувати, що боби збільшуються приблизно в 2-3 рази.

Що можна додавати, а що ні

Замочена квасоля вбирає в себе велику кількість води і сильно збільшується в розмірі. Для варіння води наливають стільки, щоб зерна були повністю покриті рідиною. Після того як почнеться процес кипіння, в каструлю додають 1 ст. л. оливкової або будь-якої іншої олії. Масляна плівка на поверхні перешкоджає випаровуванню води і знижує кількість утворюваної в процесі варіння піни.

Існує думка, що сіль на початку готування додавати не варто. Прихильники цієї думки обґрунтовують його тим, що в солоній воді зерна довго не розварюються, залишаються жорсткими. Насправді це не так. На якість готової страви впливає якість самої квасолі. У процесі варіння можна сміливо додавати не тільки сіль, а й спеції до смаку. А ось інгредієнти, що містять кислоту (лимонний сік, оцет, вино, томатну пасту), краще додати в самому кінці.

Скільки варити квасоля

З’ясовуючи, скільки варити квасоля, необхідно враховувати, що є різні види бобів. Всі вони мають свої особливості. Зазвичай бобові варяться від 30 хвилин до декількох годин.

Червону

З’ясовуючи, скільки вариться червона квасоля, потрібно враховувати, що такий сорт має більш щільну оболонку. Такі боби вкрай не рекомендується використовувати без тривалого холодного замочування. На варіння червоної квасолі йде близько 1,5 години. Якщо ж процедури замочування не було, то час збільшується до 3 годин.

Білу

Якщо господиня попередньо вирішила замочити боби, то час варіння складе всього лише 40 хвилин. Якщо попередня підготовка не була проведена, то варити квасолю доведеться близько 1,5 годин.

Стручковий

Зелена стручкова квасоля заморожена вариться найшвидше. Головне – класти її в гарячу воду після закипання. Свіжу і заморожену квасолю варять близько 5-10 хвилин.

Після замочування

Час варіння після замочування безпосередньо залежить від сорту бобових. Процедура скорочує час готування приблизно на 50%. Без замочування квасоля готується не довго і не виходить достатньо ніжної на смак. Темні боби завжди варяться довше світлих.

Заморожену

Стручкова квасоля після заморозки вариться 5 хвилин, а зелена близько 7 хвилин.

Зелена

Зелена консервована квасоля не вимагає готування. Якщо її потрібно додати в гарячу страву, то кладуть незадовго до вимкнення плити.

Варять її до 10 хвилин. Розморожувати не потрібно. Достатньо дістати продукт з морозилки і відразу ж відправити в киплячу воду.

Квасоля у мікрохвильовці

Варити квасолю в мікрохвильовці досить ризиковано – вона може розваритися в кашу або вимагати додаткового часу варіння, що ставить під сумнів доцільність способу.

1. Квасоля помістити в глибоку страву для СВЧ і залити холодною водою в пропорції: на 1 чашку бобів 2 чашки води. Залишити для набухання приблизно на 8 годин. 2. Акуратно злити воду з миски. Щоб квасолинки випадково не вивалилися з посуду, можна прикрити миску плоскою тарілкою, залишивши невелику лужечку. Через неї буде зливатися зайва рідина. 3. Залити квасолю чистою водою і поставити в мікрохвильовку. Червону квасолю готувати на максимальній потужності 10 хвилин, білу квасолю – 7 хвилин. 4. Перемішати квасолю, посолити і сбрызнуть маслом. 5. Повернути боби в мікрохвильовку і варити на потужності 700 Вт – 20 хвилин для червоної квасолі і 15 хвилин для білої. 7. Квасоля вийнять з мікрохвильовки і відкинути на дуршлаг, щоб скло залишки рідини.

Як варити квасолю

Рекомендації щодо приготування залежать від підібраного способу готування та бажаного методу застосування продукту.

У каструлі

У випадку, коли квасоля буде готуватися без попереднього заварювання, то її солять в самому кінці. В іншому випадку боби будуть жорсткими. Квасоля закидають в окріп і варять до готовності.

При варінні після замочування боби спочатку ретельно промивають. Потім у каструлю наливають воду і ставлять на середній вогонь. Після закипання воду зливають і наливають новою. Сіль рекомендується додавати під кінець приготування.

Після приміщення бобів у воду рекомендується виловити всі квасолини, які спливли на поверхню води. Такі боби зазвичай все одно залишаються жорсткими, незалежно від часу варіння.

У мультиварку

Можна зварити квасолю до готовності в мультиварку. У такому випадку замочування обов’язкове. Боби заливають водою в пропорції 1:5 і залишають на 4-6 годин, як мінімум.

По можливості бажано міняти воду на свіжу кожні 2-3 години. Після цього боби ретельно промивають холодною водою.

Боби перекладають в чашу мультиварки і заливають холодною водою так, щоб вона була вище рівня квасолі приблизно на 1 см. Сіль потрібно буде додати відразу. Мультиварку закривають кришкою і готують квасолю на режимі «Гасіння» протягом 1,5 годин. Деяким сортам бобів потрібно до 2 годин варіння.

У скороварці

Перед варінням у скороварці потрібно замочити квасолю на 10 годин. Періодично бажано міняти рідину в тарілці на нову. Після закінчення зазначеного часу боби ретельно промивають проточною водою.

Скороварку виставляють на 1 годину і максимальний тиск. Після набору тиску квасоля варять протягом 15 хвилин. Після цього пристрій вимикають і залишають боби там ще на півгодини. Це допоможе дійти квасолі до необхідної консистенції. Тиск поступово буде знижуватися, а боби будуть стає більш м’якими і ніжними.

Важливо.

Нові скороварки зазвичай мають спеціальний режим – варіння квасолі. Її використання суттєво полегшить процес приготування.

Для салату

Для салату квасоля повинна бути м’якою. При цьому не можна допускати її розварювання. Якщо боби будуть переварені, то в салаті вони придбають кашеобразну консистенцію.

Час варіння на салат такий же, як і на інші страви. Головне – не перетравлювати боби, а після приготування відразу ж витягувати їх з окропу. Наприкінці варіння потрібно ретельно контролювати готовність квасолі. Щоб перевірити її на м’якість, слід витягувати 1 штуку і намагатися розчавити її виделкою. Якщо це вдається зробити легко, то каструлю прибирають з вогню.

Перед додаванням у салати квасоля обов’язково кладуть у сито, щоб скло вся зайва рідина. Боби додають тільки після повного остигання.

Із замочуванням

Перед варінням квасолі із замочуванням потрібно вибрати метод підготовки. Рекомендується вибирати холодний спосіб, при якому боби залишають у воді на 12 годин, як мінімум. Це дасть можливість прибрати всі неприємні впливи продукту на організм.

Із замочуванням квасоля варять 30-50 хвилин, залежно від сорту. Темні види бобів потребують більш тривалого приготування.

Без замочування

Вибирати варіант варіння квасолі без замочування рекомендується тільки в тому випадку, коли немає часу на наполягання продукту або господиня забула про попередню підготовку продукту.

Для готування беруть 300 г сухої квасолі на 1 літр води. Боби перебирають і промивають. Їх заливають водою і ставлять на вогонь. Квасоля доводять до кипіння. Нагріту воду зливають і набирають нову. Боби варять протягом 2 годин. На приготування червоного або чорного сорту може піти більше часу.

У пароварці

Будь-яку квасолю можна зварити в пароварці. Використовувати пристрій рекомендується, коли є бажання зберегти максимум користі в продукті.

Боби попередньо замочують, а потім промивають. У чашу пароварки набирають воду, засипають продукт і ставлять готуватися. Рекомендується підтримувати температуру на рівні 80 градусів.

При температурі 80 градусів вода буде випаровуватися повільно. Продукт буде рівномірно готуватися зі збереженням максимальної кількості корисних компонентів.

При використанні пароварки потрібно стежити за рівнем води в чаші. При необхідності її потрібно буде періодично підливати. Вологу ж у піддоні потрібно буде навпаки зливати. При дотриманні таких простих рекомендацій вдасться отримати смачну і корисну страву.

У мікрохвильовці

Просто і швидко можна відварити квасолю з використанням мікрохвильової печі. Головне – використовувати посуд, який підходить для використання в мікрохвильовці. Для приготування підготовлену квасолю висипають у глибоку ємність і заливають водою в пропорції 1:2.

Квасоля варять тільки після замочування. Білі сорти готують 7 хвилин, а червоні боби – 10 хвилин. При цьому для приготування вибирають максимальну потужність на мікрохвильовій печі. Після закінчення зазначеного часу до бобів додають сіль і олію, а потім знову відправляють у піч на 15-20 хвилин.

Готову квасолю перекладають в дуршлаг і дають збігти всієї зайвої рідини.

Особливості роботи з червоною фасіллю

Червона квасоля є більш складним в обробці компонентом. Її і без того виражений смак рекомендується підкреслювати ароматними добавками вже на стадії відварювання.

У цьому може допомогти досить простий і універсальний рецепт: