Закуска з перчинкою: як швидко та без стерилізації замаринувати гострий перець на зиму (відео)

Закрити на зиму можна не лише традиційні помідори або мариновані огірки, а й інші овочі. У тому числі це може бути гострий перець. У консервованому вигляді закуска має пікантний смак та запашний аромат.

Як передає “Телеграф”, про швидкий спосіб маринування гострого перцю на зиму розповідає Youtube-канал “Смачна їжа”. Основний плюс цього рецепту – овочі не потрібно стерилізувати. На приготування страви з перчиком знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів.

Інгредієнти з розрахунку на дві банки об’ємом по 0,5 л:

• Гострий перець – 500 г
• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 50 мл
• Часник – 2 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Кріп
• Запашний перець горошком — 8 шт.
• Гвоздика – 2 бутони
• Чорний перець горошком – 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Перець помити та висушити.
2. Банки простерилізувати.
3. На дно банки закласти лавровий лист, 1 зубчик часнику, парасолька кропу, 4 горошки запашного перцю, 1 бутон гвоздики та 4 горошинки чорного перцю. Викласти перець.
4. Залити окропом перець і залишити на 10 хвилин. Потім злити воду, поставити на вогонь і довести до кипіння. Знову залити перець та залишити на 10 хвилин.
5. Злити воду з перцю та приготувати маринад. Додати сіль і цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, додати оцет. Залити перець маринадом та закрити. Накрити ковдрою до охолодження.

Маринований перець на зиму – 9 простих рецептів

Болгарський перець вважається відмінним джерелом цінних вітамінів і мікроелементів. Тому він користується великим попитом у домогосподарок. Його додають в супи, салати та інші страви. Єдиним недоліком цього овочу є його сезонність. Однак цю проблему легко вирішити, почавши домашню підготовку.

Кінець літа – найкращий час року для приготування перцю в оцті або в маринаді, саме тоді ці барвисті і повні смаку овочі знаходяться в останній стадії дозрівання. Тому не будемо втрачати момент і скористаємося щедрістю природи, щоб приготувати незрівнянно смачні заготовки по перевіреним роками рецептами з моєї куховарської книги.

Якщо у Вас є великий урожай цих соковитих і ароматних стрючков, раджу їх закрити і в томаті, це дуже смачно!

Але не буду Вас відволікати, вибирайте рецепт і беріться за роботу!

Перець маринований на зиму – швидкий рецепт без стерилізації в домашніх умовах

Я заготовляю цю закуску кожен рік з великим задоволенням, тому що це шалено смачно, а готується дуже просто і без заморочок. Безумовно, вам теж варто спробувати, я на 100% впевнена, що вам сподобається!

Складові рецепту:

• 1,5 кг стручків перцю;
• 1 ст. ложка крупної солі;
• 80 г цукру;
• 125 мл олії;
• 125 мл 9% оцту;
• 600 мл води;
• 8 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перчика;
• 3 лаврушки;
• 5 суцвіть гвоздики.

Процес приготування:

1. Вимийте перці і очистіть їх від насіння і плодоніжки, після розрізати плоди навпіл і порізати на зручні для вживання шматочки. Для більш привабливого ефекту використовуйте овочі різних кольорів.

2. У каструлю покладіть цукор, сіль, чорне й запашні горошини перцю, гвоздику, лавр, масло, кислоту і перемішайте. Поставте на варильну поверхню і доведіть до точки кипіння.

3. Додайте в маринад перець і проваріть протягом 1-2 хвилин.

4. Перекладіть бланшовані овочеві шматочки в тару, зверху залийте маринадом і закрийте кришками. Дайте охолонути до кімнатної температури і прибирайте на зберігання.

Примітка: 1,5 кг свіжого перцю ви отримаєте 3 банки (500 мл) чудового ласощі.

Маринований перець в маслі з часником

Популярна тема для любителів пікантного перчика. Крім смачного овоча ви бонусом отримуєте ароматне масло для приготування різних страв.

Інгредієнти для бланшування овочів:

• 2 чайні ложки солі;
• 1 лавровий листок;
• 10 горошин перцю;
• гвоздика;
• 2 літри води;
• 0,5 літра оцту 9%.

Складові рецепту:

• 5 кг неочищеного солодкого перцю;
• лаврове листя;
• часник;
• горошини перцю;
• пластівці чилі;
• 300 мл оливкової олії;
• 700 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. В об’ємну жароміцну ємність складаємо інгредієнти для бланшування перцю, все перемішуємо, включаємо газ, чекаємо закипання рідини і проварюємо протягом п’яти хвилин.

2. Поки суміш закипає, миті стручки вичищаємо від насіння, перегородок і плодоніжок, після чого нарізаємо м’якоть на смужки, ширина яких не повинна перевищувати 1,5 див.

3. З киплячої рідини виловлюємо спеції.

4. В ароматну рідину викладаємо смужки перцю і бланшируем після закипання рівно три хвилини.

5. Бланшовані овочі викладаємо за допомогою шумівки на чисте сухе рушник і добре обсушуємо їх.

6. Поки овочі обсыхают, необхідно пропарити склотару, витримати в окропі кришки, підготувати необхідні для маринування спеції, нарізати великими шматочками часникові часточки і змішати оливкову олію і олію.

7. На дно склотари кидаємо трохи пластівців висушеного чилі, горошки перцю і наливають 100 мл масляної суміші. Потім починаємо закладку перцю до середини тари, утрамбовуючи смужки якомога щільніше.

8. Приблизно посередині банки на перець кладемо трохи чилі, часник за смаком, лист лавра. Заливаємо олією і продовжуємо укладати овочі до самого верху тари.

9. Зверху кладемо ще трохи часнику і чилі, наливаємо олію, щоб воно повністю покривало перець і спеції.

10. Заповнені банки щільно закриваємо і ставимо в холодну духовку. Включаємо на 100 градусів і ставимо таймер на 2 години.

Щоб під час пастеризації кришки не деформувалися, разом з банками на решітку ставимо жаростійку чашу, наповнену водою, яка при нагріванні буде випаровуватися, створюючи всередині духової шафи водяний пар.

По закінченню процесу газ потрібно вимкнути, а банки залишити всередині духовки до охолодження.

Смачний перець на зиму без масла

Перці по цьому рецепту моя мама готувала стільки, скільки я себе пам’ятаю, і тому це блюдо мені подобається найбільше. У моїй родині така закуска користується попитом протягом всієї зими як гарнір до різних страв, у східних салатах або просто так, в якості перекусу з шматочком свіжого хліба.

Інгредієнти:

• 5 кг стиглого м’ясистого перцю (я використовую гогошари);
• 500 грам цукру;
• 100 грам крупної солі;
• 500 мл 9% винного оцту;
• свіже листя селери;
• 1 ст. ложка горошин перцю;
• 1 ст. ложка гірчичних зерен;
• 2 лаврушки;
• 3-4 см кореня хрону.

Технологія приготування:

1. Добре промиті стручки розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку, перегородки і насіння. Після цього нарізаємо овочі невеликими шматочками, щоб було зручно їсти.

2. У каструльці змішуємо оцет з цукром і сіллю, добре перемішуємо, поки кришталики не розтануть, і не утворюється однорідний розчин. Заливаємо овочі розчином оцту, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо до наступного ранку. Час від часу потрібно підходити і «ворушити» напівфабрикат, це необхідно для того, щоб перці віддали якомога більше соку.

Для збереження заготовки протягом тривалого періоду важливо використовувати винний 9 процентний оцет, а також тільки велику сіль!

3. На наступний день перекладаємо овочеві шматочки в чисті стерилізовані і обов’язково сухі банки, на дно яких кидаємо гірчицю, перець і лаврушку. Намагаємося укладати перчинки як можна щільніше, між ними кладемо шматочки хрону і листя селери. В кінці насипаємо кілька зерен гірчиці і горошини перцю.

4. Розливаємо залишився на дні посудини сік по заповненій тарі.

5. Закриваємо кожну банку відповідними кришками і прибираємо на зберігання.

Простий рецепт маринованого перцю в томатному соусі

Не так давно у приятельки я спробувала вельми незвичайну закуску з болгарського перцю в томаті, мені сподобався її кисло-солодкий смак. Може бути, занадто солодкий, порівняно з тим, що я звикла їсти. Але для вас відтворюю оригінальний рецепт заготівлі, хоча в наступній партії думаю, що зменшу кількість цукру, зробивши ласощі трохи гостріше.

Нам знадобиться:

• 4-5 кг солодкого м’ясистого перцю;
• 3 літри натурального соку із томатів без насіння;
• 270 мл білого 9% оцту;
• 75 грам нейодованої солі;
• 300 грам цукрового піску;
• 2 часникові головки;
• листя лавра, насіння запашного і чорного перцю за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищені від плодоніжки і насіння овочі розрізаємо уздовж, невеликі стручки навпіл, великі на 4 частини. Якщо на м’якоті залишилися насіння, не потрібно видаляти їх, так як соус набуде більш насичений і яскравий смак.

2. Томат переливаємо у велику ємність, складаємо туди всі спеції, солимо, сахарим, наливаємо оцет і олію, кидаємо розрізані навпіл часточки часнику. Маринад добре перемішуємо і ставимо на сильний вогонь.

3. Після того, як соус прокипить 7-10 хвилин, у нього акуратно викладаємо овочі, злегка притапливаем перці ложкою і чекаємо кипіння. Потім варимо заготівлю п’ять хвилин.

Якщо в ємність з маринадом не поміщаються всі стручки, варимо їх невеликими порціями, які розкладаємо по стерильної тарі для подальшого закачування.

4. Готове ласощі кладемо в гарячу стерильну склотару, намагаючись, щоб овочі лягли якомога щільніше. Заливаємо томатним соусом і герметично закорковуємо кипячеными кришками. Заповнену тару ставимо денцем вгору, накриваємо щільною теплою тканиною і залишаємо на добу для остужения продуктів.

Гіркий (гострий) маринований перець на зиму

Любителям гострої їжі обов’язково припаде до душі ця заготовка, а її яскравий колір прикрасить будь-який домашній льох. Подавати гострі перці можна до перших страв, м’яса, солоним пирогів. Також вони добре підуть в якості закуски до міцних алкогольних напоїв.

Інгредієнти:

• перець чилі – 500 грам;
• листя селери – кілька штук;
• вода – 750 мл;
• яблучний оцет – 750 мл;
• перець горошком – 1 столова ложка;
• сіль – 1 столова ложка;
• зерна гірчиці – 1 столова ложка;
• цукор – 1 столова ложка;
• цибуля – 2 штуки.

Інструкція приготування:

1. Перці миють дуже добре в декількох водах, так як використовуватися стручки будуть в неочищеному вигляді.

2. Цибулю наріжте тонким півмісяцем, як для салату.

3. Для заливки перцю, змішайте в каструлі воду, оцет, сіль, цукор, гірчицю і горошини перцю. Добре перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.

4. Підготуйте контейнери, в які потрібно буде викласти перець. Я вирішила заготовити їх у пляшках. Але, по-моєму, краще взяти банки, буде набагато простіше складати стручки для маринування.

5. На дно кожної банки розкладіть кілька листя селери і кілька цибулевих півкілець. Потім помістіть гострий перець у контейнери, намагаючись розташувати стручки як можна щільніше і розмістити якомога більше.

6. Після того, як ви наповнили контейнери, залийте заготівлю сумішшю води і спецій. Покладіть зверху листя селери і цибулі, добре закрийте тару.

7. Після того, як ви витримаєте їх близько 2-3 тижнів в темному кутку кімнати, закуска з гострого перчика буде готова оживити ваш стіл.

Цілий болгарський перець, консервований на зиму без стерилізації

Перчики за цим рецептом виходять хрусткі, неймовірно ароматне і мають пікантний смак.

Інгредієнти:

• 2,5 кг болгарського товстостінного овоча;
• 5 часникових зубчиків;
• 3,5 літра холодної кип’яченої води;
• 7 ст. ложок з гіркою кам’яної солі;
• горошини запашного перцю і укропные парасольки для аромату.

Спосіб приготування:

1. Стручки добре промиваємо, змінивши при цьому воду 2-3 рази. Потім гострим ножем або ножицями обрізають хвостик плодоніжки, а м’якоть наколюємо виделкою в декількох місцях.

2. На дно великої каструлі або емальованого відра кидаємо кілька гілочок кропу, горошини запашного перцю і порізану на кілька частин часточку часнику. Зверху викладаємо наколоті овочі.

3. Уклавши приблизно половину стручків, на них знову кладемо гілочки кропу і скибочки часнику. Потім продовжуємо закладку овочів, зверху кладемо залишився кріп і часник.

4. Для розсолу в охолоджену кип’ячену воду кладемо сіль, ретельно перемішуємо. Коли всі сольові кристали розчиняться, виливаємо рідина на овочі. Обов’язково слідкуємо, щоб розсіл повністю покривав стручки. Після цього зверху ставимо гніт, накриваємо чистим рушником і ставимо в темний кут будинку на 3 доби.

5. Через 72 години ми побачимо, що перець випустив багато соку і значно зменшився в об’ємі. Тепер наша задача полягає в тому, щоб розкласти напівфабрикат за сухою стерильною склотарі як можна щільніше, не забуваючи додавати в тару кріп і часник, з якими солились овочі.

Для додання гостроти, при бажанні на дно можна покласти шматочки чилі.

6. Заповнену овочами тару заливаємо розсолом з каструлі до самого верху, закриваємо кипячеными поліетиленовими кришками і ставимо в холодне місце на зберігання. Через тиждень можна буде знімати пробу.

Солодкий маринований перець з морквою, цибулею і помідорами

Надзвичайно смачна закуска відмінно підходить для швидкого перекусу або в якості заправки для борщу. Спробуйте і ви не будете розчаровані. З даної кількості інгредієнтів виходить близько 3-х літрів смакоти.

Інгредієнти в очищеному вигляді:

• 0,5 кг квасолі;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• 1,5 кг помідорів;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 100 грам піску;
• 250 мл олії;
• 50 грам крупної солі;
• 50 мл 9% кислоти.

Процес приготування:

1. Квасоля заливаємо окропом, відварюємо протягом 20 хвилин і відкидаємо на сито. Так як я буду використовувати урожай цього року, то квасоля не потребує попередньому замочуванні. Якщо ж ви не впевнені в свіжості овочів, то не буде зайвим боби замочити на 12 годин перед приготуванням.

2. Очищені цибулини нарізаємо тонкими четвертинками кілець і злегка обсмажуємо на сковороді до прозорості.

3. Натерту на крупній тертці моркву викладаємо в прогрітий сотейник, на дно якої налито пісне масло, і пасеруємо до розм’якшення. Поки страхуються овочі, помідори перетираємо в пюре будь-яким зручним способом, а перець нарізаємо соломкою.

4. В обсмажену моркву викладаємо цибулю, наливаємо томатне пюре. Овочеву суміш перемішуємо і чекаємо закипання. Потім на закуску висипаємо відварену квасолю.

5. На останньому етапі заготівлю додаємо всі інгредієнти (крім оцту), добре перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні під кришкою до повної готовності квасолі. Не забуваємо періодично розмішувати ласощі.

6. Коли бобові повністю приготуються, в напівфабрикат вливаємо оцет, добре перемішуємо суміш. Проварюємо ще 10 хвилин і знімаємо з варильної поверхні. Гарячу заготівлю розкладаємо по стерильної тарі, закатуємо і залишаємо в перевернутому вигляді на добу під теплою шаллю.

Відео про те, як закрити на зиму болгарський перець з медом

Ми вже приготували перець в оцті, олії з часником, зі стерилізацією і без неї. Дак чому ж не заготовити кілька баночок цього універсального овочу в медової заливці. Цей метод збереження досить простий, і навіть початківець кухар може впоратися з цим. А додавання продуктів бджільництва забезпечать заготівлі багатий смак і разом з сіллю запобігають розмноженню патогенних бактерій в овочах.

Перець, маринована на зиму для фарширування

Суперський рецепт збереження болгарського перцю для фарширування на зиму без використання оцту, таблеток або лимонної кислоти.

Для заповнення 3-х літрової ємності знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Перці готуємо для подальшого фарширування. Для цього акуратно вирізаємо плодоніжку і прибираємо насіння, намагаючись не пошкодити стінки стручків.

2. Воду наливаємо в жароміцну ємність, солимо, щоб рідина була злегка підсоленій, ставимо на плиту і чекаємо кипіння. Потім занурюємо в розсіл овочі і засекам рівно п’ять хвилин.

3. Після закінчення часу укладаємо стручки у пропарену тару, заливаємо їх киплячим розсолом, в якому вони бланшувалися, закатуємо, ставимо догори дном і закутуємо в теплу ковдру до охолодження.

Смачних і красивих вам заготовок!

Як бачите, приготувати ароматну закуску зовсім не складно. Зате протягом всієї зими можна насолоджуватися неповторним смаком маринованого перцю, який відмінно доповнить всілякі страви.

Додавайте статтю в закладки, пишіть коментарі!