Як правильно заморожувати фрукти та ягоди на зиму: два простих способи

Багато хто вже готується до зими, яка в умовах війни в Україні може бути непростою. Важливо не тільки встигнути підготувати консервацію, а й подумати про те, де ви будете безпосередньо брати вітаміни в холодну пору року. Якщо ви хочете запастися свіжими фруктами та ягодами на період холодів, то один із найвдаліших способів – заморозка.

Заморожувати продукти можна по-різному, зберігши фрукти та ягоди цілими або у перемеленому вигляді. Процес заморожування досить простий. Якщо ви робитимете це вперше, то варто дізнатися про кілька важливих нюансів, про які йдеться у рекомендаціях Міністерства охорони здоров’я України на сайті відомства.

Як заморозити фрукти й ягоди на зиму

Перший спосіб – перемолоти. Для цього помийте ягоди та фрукти, потім їх потрібно перемолоти блендером і прогріти до 60-90 градусів на 1 хвилину. Так не руйнуватимуться вітаміни, а смак відмінно збережеться. Особливо доречна така рекомендація, якщо ви заморожуєте персики, сливи, шовковицю та абрикоси. Помістіть продукти в морозильник, температура повинна бути низькою, не вище -10 градусів.

Другий варіант заморожування фруктів і ягід передбачає, що вони будуть зберігатися цілими. Розкладіть продукти на деко і швидко заморозьте, а потім компактно запакуйте. Зберігати можна в скляних банках, контейнерах для їжі, пакетах, або використовувати тару з-під молочних продуктів.

Раніше “Телеграф” розповідав, які продукти харчування варто закупити для зимових запасів у 2022 році. Дієтолог склала спеціальний список усіх необхідних заготівель. Це дозволить вам поповнювати взимку важливі для організму людини вітаміни та мінерали.

Як правильно заморозити їжу та зменшити кількість відходів

Святкові сімейні застілля та посиденьки з друзями — дуже теплі та радісні моменти, але водночас — це ті випадки, коли дуже багато приготовленої їжі, на жаль, опиняється в смітнику. Найдієвіший варіант зберегти залишки закусок та страв — заморозити продукти, але, на жаль, ним дуже часто нехтують.

Ми зібрали для вас кілька корисних порад та правил щодо заморожування тушкованих продуктів, м’яса, соусів та супів, щоб мінімізувати харчові відходи після святкових застіль.

При заморожуванні необхідно дотримуватися таких основних правил:

1. Використовуйте тільки свіжі продукти
Продукти, що не підходять для заморожування: листя салату, салати зі свіжих фруктів або овочів, виноград, свіжі цілі яблука, груші.

2. Ретельно підготуйте продукти
М’ясо: дайте час охолонути та, якщо потрібно, заморожуйте порціями.
Овочі: заморожувати потрібно дуже швидко, а перед цим очистити, помити, нарізати та бланшувати.
Фрукти: вимийте, видаліть листя, насіння і плодоніжки або очистьте, якщо необхідно, і заморозьте з фруктовим соком або без нього.

3. Дотримуйтеся правильної кількості продуктів
Фрукти та овочі: до 1 кг (макс.)
М’ясо: до 3 кг (макс.)
Готові страви: до 1 кг (макс.)

4. Використовуйте відповідне пакування
Тверді продукти (наприклад, м’ясо, овочі, хліб або хлібобулочні вироби), які призначені для розморожування та приготування в мікрохвильовій печі, слід упаковувати тільки в спеціальне пакування.

Рідкі та м’які продукти (наприклад, соки, супи та м’які фруктові начинки) вимагають відповідних міцних пакетів для заморожування або контейнерів, безпечних для мікрохвильової печі.

5. Не порушуйте рекомендовані терміни зберігання

Максимальний час зберігання становить:

М’ясо (залежно від виду): від 3 до 6 місяців
Овочі: від 6 до 12 місяців
Фрукти: 8-12 місяців
Готові страви: до 3 місяців

Перевірте, чи можна відразу готувати заморожені продукти. Більшість продуктів не вимагає ретельного розморожування перед приготуванням, а ось, наприклад, великі шматки м’яса, птиці та риби необхідно повністю або, принаймні, частково розморозити.

Поради щодо заморожування певних видів продуктів:

Всі перераховані нижче страви відмінно підходять для заморожування. До речі, якщо у вас ще немає морозильної камери для зберігання надлишків продуктів, ви можете знайти відповідну модель тут.

Спосіб заморожування: готову страву попередньо заморозити в контейнері, потім дістати з контейнера і загорнути у фольгу.
Термін зберігання в морозильній камері: 2-3 місяці.

Смажене м’ясо

Спосіб заморожування: заморозити одним шматком або скибочками, помістивши між скибочками фольгу.
Термін зберігання в морозильній камері: 3 місяці.

Спосіб заморожування: готову страву розділити на порції, упакувати в контейнери або в спеціальні пакети для заморожування.
Термін зберігання в морозильній камері: 3 місяці.

М’ясо птиці (гусак/качка)

Спосіб заморожування: обробити м’ясо, підготувати до приготування та упакувати.
Термін зберігання в морозильній камері: 2-4 місяці.

Спосіб заморожування: розфасувати порціями до 3 кг.
Термін зберігання в морозильній камері: 3-6 місяців.

Кролик/заєць

Спосіб заморожування: обробити м’ясо та розфасувати порціями чи цілком.
Термін зберігання в морозильній камері: 8 місяців.

В’ялена свинина

Спосіб заморожування: розділити на порції не більше 3 кг.
Термін зберігання в морозильній камері: 2-3 місяці.

Спосіб заморожування: зберігайте зварені пельмені у контейнері або в пакеті для заморожування.
Термін зберігання в морозильній камері: 3 місяці.

Рулети з яловичини

Спосіб заморожування: розріжте на скибочки до 8 шматочків, помістивши фольгу між скибочками.
Термін зберігання в морозильній камері: 9-12 місяців.

Червона капуста

Термін зберігання в морозильній камері: 8-10 місяців.

Спосіб заморожування: пісне м’ясо зберігається краще, ніж жирне. Розфасувати шматочками до 3 кг (макс.)
Термін зберігання в морозильній камері: 4-7 місяців.

Спосіб заморожування: нежирні супи попередньо заморозьте в контейнерах, потім вийміть і загорніть у фольгу.
Термін зберігання в морозильній камері: 4-6 місяців.

Якщо вам сподобалася ця стаття, то рекомендуємо підписатися на нашу розсилку новин. Так ви завжди будете в курсі останніх подій зі світу свіжості Liebherr.

Є питання про морозильні камери Liebherr? Пишіть нам на Facebook.

Покроковий посібник із заморожування залишків їжі

Приготування великих партій і заморожування продуктів на майбутнє – це розумна стратегія економії часу на приготування їжі протягом тижня. І все-таки, якщо ви не знайомі з найкращими методами заморожування, ваші колись смачні страви можуть розмокнути або пригоріти.

У цьому покроковому посібнику не потрібно буде заморожувати їжу, щоб ваші залишки потрапили на тарілку такими ж смачними та свіжими, якими вони були до заморожування.

Які продукти добре заморожуються?

На жаль, остаточної відповіді немає. Продукти зазнають ряду змін під час процесу заморожування/розморожування, і деякі більш чутливі до цих змін, ніж інші. Кристали льоду, зневоднення (також відоме як опік морозильника) і ферменти можуть спричинити зміни текстури, зовнішнього вигляду та смаку продуктів, які зберігаються в морозильній камері. Ці зміни роблять заморожування таким суб’єктивним і потребують експериментів.

Є кілька загальних вказівок щодо того, що добре замерзає, а що ні:

• Підходить: супи, рагу, запіканки, гострі страви з макаронів і рису, сире м’ясо або морепродукти, бульйон, хліб, крекери, випічка, тортилья, сир (тертий або блочний), томатна паста, песто, пахта, масло, імбир, варена квасоля, варена рис або макарони, свіжі фрукти для смузі або випічки, овочі для супів або рагу.
• Непридатний: Вершкові соуси, заварні креми, овочі з високим вмістом води (наприклад, листя салату, огірки, помідори), сметана, майонез, смажені страви, все, що містить желатин.

Яйця – це їжа, яка викликає сумніви. Сирі яйця можна заморозити, якщо їх вийняти зі шкаралупи, але варені яйця мають тенденцію витікати з води та переварюватися при повторному нагріванні.

Поради щодо заморожування

Під час заморожування їжі головне — уникнути опіків у морозильній камері, розігріти їжу потрібними нам порціями та переконатися, що їжу можна ідентифікувати в морозильній камері.

Вибирайте продукти, придатні для морозилки

Більшість продуктів чудово заморожуються, включаючи хліб (один буханець або окремі скибочки), багато випічки, як-от кекси, а також супи, запіканки, запіканки, м’ясо та птицю.

Однак інші продукти можуть зіпсуватися. Продукти з a високий вміст води, такі як кавун, огірки та салат, стають млявими та мокрими після розморожування. Іншими словами, продукти, що містять ці фрукти та овочі, такі як салати, краще подавати свіжими, коли вони повні життя.

Будьте обережні, заморожуючи щось вершкове, наприклад йогурт або молоко, який після розморожування відокремиться та згорнеться.

La варені макарони (на відміну від запечених макаронних виробів, таких як лазанья) також погано зберігаються в морозильній камері. Після розморожування колись м’яка локшина перетворюється на не що інше, як купу каші.

Охолодіть перед заморожуванням

Після приготування завжди охолоджуйте продукти, перш ніж класти їх у холодильник або морозильну камеру.

Але навіщо чекати, коли залишки вже прямують до холодильника? Якщо ви поставите гарячу їжу в прохолодне місце, ви призведете до нагрівання їжі навколо неї та вироблення тепла в приладі.

Це проблема, оскільки бактерії вони можуть рости та спричиняти харчові захворювання, якщо продукти не охолоджуються та не зберігаються належним чином.

Для оптимальної безпеки уникайте «небезпечної зони», яка є температурним діапазоном від 4 до 60ºC, де спостерігається найбільший ріст шкідливих бактерій.

Зберігайте меншими порціями

Якщо ви не плануєте готувати для великої групи, краще заморозити їжу невеликими порціями або окремими порціями. Це дозволяє вам просто взяти контейнер і піти, і заохочує вас розморожувати лише ту кількість, яка вам дійсно потрібна.

Це не тільки допомагає вам витрачати менше їжі, але й значно швидше розігріває залишки їжі.

Заморожування невеликими порціями ідеально підходить для таких продуктів, як окремі скибочки хліба і велика кількість вівсяних пластівців (використовуйте форму для кексів, щоб заморозити окремі порції, потім вийміть їх після того, як вони замерзнуть, і перемістіть у пакет для належного зберігання.)

упакувати для збереження

Щоб уникнути страшних опіків у морозильній камері та зберегти якість залишків їжі, використовуйте спеціальні пакети або контейнери для морозильника, видаляючи якомога більше повітря перед закриванням.

І якщо ви виявите, що ви часто заморожуєте їжу, подумайте про інвестування у вакуумний запаювач.

Також намагайтеся зберігати такі рідини, як супи-пюре або смузі в пакетиках і покладіть їх у морозильну камеру тонкими шарами. Це економить простір, сприяє швидкому заморожуванню продуктів і полегшує розморожування залишків.

швидка заморозка

Як тільки готова страва охолоне, поставте її в морозилку. А якщо у вашому холодильнику є полиця для швидкої заморозки, то ще краще.

Чим швидше ви заморожуєте продукти, тим менше кристалів льоду утворюється. Іншими словами, ваші залишки збережуть кращу якість.

Щоб прискорити процес заморожування, розкладіть попередньо заморожені контейнери, як-от пакети для супу або рибне філе, тонким шаром. Чим тонша їжа, тим швидше вона замерзне.

Позначте їх і датуйте

Немає нічого більш засмучуючого, ніж забути, як довго ваша їжа була в морозильній камері, не кажучи вже про відходи, оскільки вам, можливо, доведеться викинути залишки, які пролежали занадто довго.

Щоб уникнути цього, завжди позначайте продукти в морозильній камері корисною інформацією.

Поставте дату та позначте залишки, щоб ви знали, що насправді в цьому контейнері чи пакеті, і дату, коли його помістили в морозильну камеру. Деякі продукти, наприклад, необхідно вживати до 3 місяців (тваринний білок), а інші можуть зберігатися до 6 місяців (рослинні).

Як довго зберігаються залишки?

Ми всі знаємо, що заморожування зберігає продукти, але як довго?

Поки їжа свіжа перед заморожуванням, вона може залишатися безпечною нескінченно довго. І все-таки ви, мабуть, не захочете їсти м’ясо минулого тисячоліття.

Ось кілька таблиць зберігання, у яких зазначено оптимальний час заморожування для отримання продуктів найкращої якості. Тому майте на увазі, що хоча залишки їжі можуть бути не такими хорошими, як вони були свіжими після наступних проміжків часу, вони все одно будуть безпечними для споживання.

Як розморожувати заморожені продукти?

Розморожування, як і заморожування, часто залежить від їжі. Найбезпечніший спосіб розморозити – це просто спланувати заздалегідь і перекласти їжу в холодильник напередодні. Це дозволить підтримувати їжу всередині при безпечній температурі, дозволяючи їй повільно розморожуватися.

Для залишків приготованої їжі (таких як супи, рагу, рис або страви з макаронів) ви можете розігрійте безпосередньо в мікрохвильовій печі з морозилки без розморожування.

Хліб, тістечка та інші хлібобулочні вироби, які зазвичай зберігаються при кімнатній температурі, можна розморожувати при кімнатна температура. Завдяки легкій і повітряній текстурі хліба він дуже швидко розморожується при кімнатній температурі або його можна помістити прямо в тостер з морозильної камери.

Якщо у нас є заморожені супи, соуси чи інші рідкі речовини в пакеті для заморожування, ми просто розріжемо пакет і помістимо заморожений блок у каструлю. Ми повернемося, щоб нагріти рідину на повільному вогні під кришкою (щоб уникнути зневоднення), часто помішуючи.

Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Поради » Покроковий посібник із заморожування залишків їжі

Будьте першим, щоб коментувати