Зміст:
Що спочатку кладуть у борщ: від цього залежить смак страви, а ми робимо це неправильно
Смак майбутнього борщу залежить від того, в якій послідовності було закладено овочі. На фінальну страву впливають, здавалося б, найменші деталі – на кшталт тієї, правильно чи ні було розбито яйце . І з борщем ситуація схожа.
Кожен кулінар має свої секрети приготування традиційного червоного борщу. Та є загальні правила, продиктовані технологією, розповідає “Главред” .
Чому порядок важливий?
Капуста, картопля, засмажка – всі ці елементи мають власне місце у приготуванні борщу. Смак майбутньої страви залежить від правильної послідовності закладання овочів. Це пов’язано з тим, що картопля, капуста та інші овочі мають різну тривалість приготування. Якщо вони переваряться – борщ вийде зовсім неапетитним.
Що покласти в борщ першим – капусту чи картоплю?
Перш за все, основа борщу – м’ясний бульйон. Чим він довше варитиметься, тим насиченішим буде борщ. В ідеалі це від 1,5 до 2-х годин.
І лише коли бульйон готовий, можна додавати овочі. Спершу додають картоплю. Це від 15 (для молодої) до 25 (для старої) хвилин.
Після картоплі у борщ потрібно додавати капусту. Її час варіння теж залежить від того, наскільки овоч старий. Загалом це від 5 до 15 хвилин. І останньою кладуть засмажку з овочів. Вона готова, і варити її довго не треба – вистачить кількох хвилин.
До речі, борщ не варто насипати по мисках одразу після того, як вимкнули під ним газ. Найкраще – дати йому настоятись, щоб інгредієнти краще обмінялись смаками. Це від 15 до 40 хвилин. До речі, ми писали, що додати в гороховий суп , щоб він став шедевром.
Що першим покласти в борщ — капусту чи картоплю
Таке просте питання може стати причиною суперечки в будь-якому кулінарному чаті, але перед тим, як на нього відповісти, потрібно розібратися, яка картопля і яка капуста використовується. Від цього залежить чи розвариться картопля і чи встигне доваритися капуста. Це не кажучи вже про те, що іноді першу страву варять із кислої капусти.
Які овочі
Як картопля, так і капуста можуть бути свіжими, а можуть бути «з витримкою».
Нюанс ще й у тому, що іноді варять молоду капусту із старою картоплею. Зворотна ситуація трапляється рідше.
Хто першим
Отже, якщо в наявності стара картопля і молода капуста, то першою починайте готувати картоплю. Так вона встигне зваритись, а капуста не розвариться. Якщо стара капуста, а картопля молода, все робимо навпаки.
Якщо обидва овочі з одного врожаю, варити їх потрібно починати одночасно.
У деяких рецептах пропонується спочатку варити до напівготовності картоплю і лише після цього приступати до капусти.
Вважається, що цей рецепт відноситься до класичного приготування червоного борщу.
А якщо повернутися до кислої чи квашеної капусти, то першим кладуть картоплю.
Все тому, що кислота уповільнює варіння і поки картопля звариться до готовності, капуста може переваритись.