З чого складається сир і яким він має бути У справжньому сирі є певний відсоток жиру, у магазинному цей відсоток – в межах 0,5-9%, у домашньому – до 18-20%.
Зазвичай жирність сиру вимірюється у відсотках і показує вміст жиру у сирі відносно його сухої маси. Наприклад, сир з жирністю 30% містить 30 г жиру на 100 г сухої маси сиру.
Натуральність сира можна перевірити, якщо піддати його впливу високих температур. Для цього шматочок продукту слід піднести під полум'я запальнички. Якщо сир якісний, він одразу почне плавитися і пахнути пригорілим молоком. Вдома можна влаштувати перевірку сиру на справжність за допомогою звичайного йодного розчину.
Харчова цінність сиру на 100 грамів продукту: Вуглеводи — 2 г Жири — 9 г Білки — 16,7 г
Кисломолочний сир буває нежирним та з масовою часткою жиру від понад 2 % до 18 %. Із сиру, який має 18 % жирності, найкраще засвоюється кальцій. Сир із жирністю 9 % вважається напівжирним, це оптимальний показник для кисломолочних виробів.
З чого складається сир і яким він має бути Сир – це білковий концентрат. У справжньому сирі є певний відсоток жиру, у магазинному цей відсоток – в межах 0,5-9%, у домашньому – до 18-20%.
Склад сиру може сильно різнитися, а все з-за видових особливостей і відмінностей у жирності. Кількість поживних компонентів може бути наступним: 1. білок 15 г, жири 18 г, вуглеводи 2,8 г – в жирному сирі; 2. білок 18 г, жири 9 г, вуглеводи 3 г – в сирі середньої жирності; 3. білок 22 г, …