Гриби гливи: поширені види

гливи давно вже цінуються всіма, хто дотримується правил дієтичного харчування. Ці гриби низькокалорійні і містять масу корисних елементів.

Тому сьогодні ми розповімо про їх відмінні риси, які види бувають, де ростуть і як їх можна використовувати.

гливи дубова

• Синоніми: Суха, плеуротус, дубовий гриб.
• їстівність: так.
• вид. Капелюшок – напівкругла, овальна або язиковідние, м`ясиста, розміром 4-10 см. У молодих грибів – кремова або жовтувата, покрита лусочками, трохи опукла. У міру зростання випрямляється і навіть стає увігнутою. Краї – хвилясті, розсічені дрібними тріщинами і слідами покривала. Плодоніжка – оксамитова, циліндрична, на ній помітні залишки плівчастим кільця. Пластинки – часті, сповзають по ніжці майже дощенту. У молодих екземплярів – білі, з віком – кремові або брудно-жовті. М`якоть – жорсткувата, ущільнена, з легким солодкуватим ароматом.
• Де росте: в природних умовах виростає в європейській зоні з помірним кліматом і Північній Америці. Любить стовбури широколистяних порід дерев (дуб, в`яз).
• час збору: Друга половина липня-початок вересня.
• застосування: Універсальне. Можна гасити, варити, солити, смажити, маринувати, готувати супи і соуси.

Чи знаєте ви? Гливи – хижаки, здатні паралізувати і перетравлювати різних черв`яків. Саме тому червиві гливи зустріти практично неможливо.

гливи лимонна

Pleurotus citrinopileatusЕту гливи називають ще ільмових. У природі зустрічається на Далекому Сході, однак її продуктивно вирощують і в домашніх умовах. Лимонним цей вид називається завдяки незвичайному яскраво-жовтому відтінку ніжки і плодового тіла, а ільмових його називають через специфіку виростання – в природі він зустрічається на ільмі (різновид в`яза). Для вирощування вдома ільмових гливи застосовують деревину осики, тополі і берези.

гливи можна вирощувати в домашніх умовах. Простота технології, врожайність і невибагливі цих грибів робить їх доступними кожному.

• Синоніми: Золотиста, жовта, ільмак.
• їстівність: так.
• вид. Стандартний діаметр капелюшка ільмака – 3-6 см, проте зустрічаються і екземпляри, що досягають 10 см. У незрілого гриба капелюшок щитковидная, а згодом покривається глибокими ямками. У зрілого гриба перефарбовується в лимонно-жовту, перетворюється в воронковидну, з крильчатим краєм і приймає неправильну форму. У старості капелюшок тьмяніє і стає практично безбарвною. Пластинки – тонкі, часті, рожеві, в ширину 3-4 см, далеко спускаються на ніжку. М`якоть така ж, як у інших видів вёшенок: щільна, білого кольору. Ніжка – тонка (2-2,5 см), довжиною 6-9 см. У незрілих примірників вона знаходиться майже по центру, у зрілих – ексцентрична, кремового кольору.
• де росте: Ростуть ільмакі пучками або зростками (по 10-80 капелюшків) на валежних (зрідка – сухостійних) штамбах в`язів в широколистяних та змішаних лісових масивах в Приморському краї. Зустрічаються вони на березах в північній частині Східного Сибіру.
• час збору: З липня по жовтень. Пік припадає на період дощів.
• застосування: Лимонна гливи придатна для використання як в свіжому вигляді, так і для сушіння і маринування. У стиглих примірників в їжу використовують тільки капелюшок, тому як ніжки у них нерідко бувають грубими.

важливо! У деяких випадках доведеться видаляти загрубілі біля ніжки фрагмент капелюшки.

глива легенева

• Синоніми: Букова, білувата, весняна.
• їстівність: Так. Не має токсичних примірників і двійників.
• вид. Капелюшок гливи досить велика – до 15 см. Віялові форми, світла, практично біла. У стиглих грибів темніє і стає жовтуватою або палевого. Структура – м`ясиста. Ніжка – міцна, біла, укорочена. Платівка сповзає на ніжку. М`якоть – волокниста, водяниста. Цей вид відрізняється приємний, анісовим ароматом.
• де росте: В природі зустрічається з боків листяних і хвойних дерев, так само як на березах, липах і осиках в парковій зоні і садах.
• час збору: З липня по вересень.
• застосування: Будь-який метод кулінарної обробки.

з грибів, зростаючих на деревах, можна вживати опеньки (зимовий опеньок), сірчано-жовтий трутовик, а березовий гриб чага славиться своїми цілющими властивостями.

Гливи королівська (степова)

• Синоніми: Степова, степовий білий гриб, ерінга.
• їстівність: так.
• вид. Королівська гливи має середню (4-13 см), м`ясисту, випирає капелюшок. Дорослішаючи, вона стає гладкою, злегка пластинчастої, воронковідной. У незрілих грибів капелюшок біла або сіро-руда. У міру розвитку стає жовтою. Пластинки – широкі, нещільні, у молодих грибів – білі, у дозрілих – кремові, жовті, біло-рожеві. М`якоть – молочна або жовтувата, ущільнена, м`ясиста, при визрівання стає пухкої. Присмак – легкий грибний. Ніжка – білувата, невелика (до 4 см) і широка (до 2 см), щільна.
• де росте: На противагу іншим гливи, не росте на деревах, а вважає за краще гірничо-степові або напівпосушливі зони, пасовища. Росте на віджилих коренях ферули або інших насаджень зонтичного типу.
• час збору: вересень жовтень.
• застосування: Цей вид вважається найбільш делікатесних з усіх вёшенок. Гриби можна сушити, маринувати або використовувати в свіжому вигляді. У зрілих екземплярів використовують тільки капелюшки.

Чи знаєте ви? Гливи назвали гриби не просто так, а тому, що вони розвиваються в специфічному «підвішеному» стані.

плеврот черепичастий

• Синоніми: Устрична гливи, брила, устричний гриб.
• їстівність: так.
• вид. У гриба м`ясиста, велика (3-25 см) капелюшок, що зовні нагадує устрицю, зверху – гладка, зрідка – хвиляста. Основне забарвлення – сіра. Однак в нормі є бурий, сірий і жовтий відтінки. Ніжка – невелика, але помітна, від капелюшки розширена. Має кремового відтінку, гладка, біля підстави буває жорсткою і ворсистою. М`якоть – соковита, ніжна, щільна. У дорослих грибів стає жорсткою, зустрічаються щільні волокна.

• де росте: Природне оточення – листяні (переважно верби, берези, осики), часом – хвойні ліси. Поширений практично по всій території колишнього СРСР.
• час збору: Середина вересня – кінець грудня. Якщо стоїть прохолодна погода, може з`явитися і влітку.
• застосування: Широко застосовується в кулінарії. Придатний для смаження, маринування, гасіння, консервування, засолювання, сушіння, заквашування, заморожування. У медицині використовується при лікуванні онкопатологій, при радіо- і хіміотерапії.

гливи осіння

• Синоніми: Вільхова, Корбан вербова (Panellus serotinus), панеллюс пізній.
• їстівність: так.
• вид. Цей гриб має односторонню, витягнуту, асиметричну капелюшок у формі вуха, довжиною 10-12 см і шириною до 6 см. У незрілих грибів вона сіра або сіро-бура, а у дорослих – сіро-охриста. М`якоть – білувата, з м`яким грибним присмаком і ароматом. У непогожий період стає водянистою. Пластинки у молодих екземплярів білі, а потім стають сіро-бурими. Ніжка – злегка опушена, коротка, щільна.
• де росте: На пнях і штамбах листяних дерев: осика, клен, вільха, верба і т.п. Навколишнє середовище – помірна лісова площа неоднорідних і листяних масивів.
• час збору: Серпень-грудень.
• застосування: Вживають в смаженому, замаринувати, засоленном, сушеному, замороженому і вареному вигляді.

Ознайомтеся з технологією сушки і заморозки глив, а також загальними порадами по маринування і соління грибів.

гливи помаранчева

• Синоніми: Філлотопсіс гнездовідний або гнездообразно.
• їстівність: Умовно-їстівний.
• вид. Шкірочка гливи помаранчевої пухнаста, діаметр капелюшка – 7-8 см. Капелюшок – яскрава, пофарбована соковитими фарбами. М`якоть – гірка, водяниста, біла або золотиста, з динним ароматом. Плодоніжка – невелика або взагалі відсутня.
• де росте: Мешкає в листяних лісах, на прогнилих пнях, валежнике, знесилених березах, липах, осики.
• час збору: Вересень-листопад.
• застосування: Задіють в кулінарії виключно молоді гриби. Дорослі екземпляри жорсткі, з неприємним ароматом, що нагадує гнилу морква.

важливо! Всі гриби потрібно вживати обережно. Крім індивідуальної нестерпності, вони створюють відчуття тяжкості в шлунку.

глива покрита

Pleurotus calyptratusНазивается так через плівки, що покриває пластинки ранніх грибів. Це покривало в міру старіння рветься і його залишки помітні по краях шляпки.

• Синоніми: одиночна.
• їстівність: немає.
• вид. Капелюшок молодняка виглядає як біла нирка. У міру розвитку гливи капелюшок нагадує розгорнуте віяло з виступаючою поверхнею і підігнутими краями. Поверхня – рівна, трохи липка, з чіткими вологими смужками, що розходяться від стовбура. Колір – сірувато-коричневий або тілесно-коричневий. При нестачі вологи стає сіро-сталевий. Старіючи, капелюшок тьмяніє і стає практично білою. Плодоніжка гриба важко розрізняється. Пластинки – жовто-кремові. М`якоть – біла, туга, по аромату схожий на сиру картоплю.
• де росте: На хмизом осики в неоднорідних лісах Центральної і Північної Європи.
• час збору: Квітень-червень.
• застосування: Практично неїстівний.

Чи знаєте ви? Гливи почали розводити в період Першої світової війни, оскільки вони йшли в солдатський раціон.

гливи рожковидная

• Синоніми: рясна.
• їстівність: так.
• вид. Ці гриби мають закруглену, опуклу (з віком – рожковідкую) білу або жовтувату капелюшок розміром 3-13 см. У міру дозрівання капелюшок темніє і отримує коричневий відтінок. Ніжка – закруглена, коротка, всього 1 см, біля підніжжя – тонка. Колір – молочний або палевий. Пластинки – негусті, світлі, час від часу переплітаються і утворюють незвичайний візерунок. М`якоть – туга, м`ясиста, з легким ароматом і чудовими смаковими якостями.
• де росте: Вибирає пні в`язів, дубів, осик, беріз, кленів, горобин. Поширена ця гливи в Китаї, Приморському краї, Японії.
• час збору: Травень-вересень.
• застосування: Рожковідние гливи можна варити, запікати, тушкувати і смажити. Для заготовок (маринування або соління) не годиться. Вживають виключно капелюшки – плодоніжка у гриба груба.

важливо! У їжу беруть лише нестарі екземпляри, оскільки з віком втрачається поживна цінність і смак.

гливи рожева

• Синоніми: фламінго.
• їстівність: так.
• вид. Формується зростками. Капелюшки – яскраво-рожеві, злегка опуклі. У міру старіння стають плоскими, округлими або язиковідние, з тріснуті кінчиками, а колір блідне. Діаметр – 3-5 см. М`якоть – світло-рожева, з легким маслянистим присмаком і своєрідним ароматом. Ніжка – дрібна, довжиною 2 см. З капелюшком з`єднується збоку. Пластинки – червонувато-рожеві, з часом світлішають.
• де росте: Її можна знайти лише на Далекому Сході, в Примор`ї або в країнах субтропічного клімату на штамбах листяних дерев.
• застосування: Варення, жарка. Смакові якості – невисокі.

Дізнайтеся більше про їстівних лісових грибах: білий гриб, волнушка, груздь, лисичка, моховик, маслюк, підберезник, сироїжка, підосичники, рижик, шиітаке, дубовик, говорушка.

Як бачимо, гливи – унікальний гриб, який можна збирати з весни і до самої зими. А різноманітність видів дозволяє не тільки вживати їх в кулінарії, а й застосовувати в нетрадиційній медицині і ландшафтному дизайні.

Гливи: як ростуть у лісі, коли збирати, як різати

У дикій природі можна зустріти кілька різновидів глив: звичайну (устричну), рясну (ріжкоподібну), легеневу (білувату), дубову, пізню (осінню), степову (королівську), помаранчеву.

Гливи виростають у лісі на дереві, що загниває. Їх можна побачити на трухлявих пнях, у розломах стовбурів, на деревах, що впали. Вони є сапрофітами, що розкладають мертву органіку. Ці гриби можна назвати хижаками: вони виділяють отрути, які потрапляють у гнилу деревину, паралізують нематод, що живуть в ній, і отримують з цих круглих черв’яків, що розклалися, азот, необхідний для синтезу білка.

Гливи майже ніколи не зустрічаються поодинці, частіше численними групами

Вони ростуть великими групами на кілька ярусів досить далеко від землі. Поодинці практично не зустрічаються. Плодові тіла зростаються, утворюючи пучки вагою 3 кг. В одному зв’язуванні знаходиться від 30 плодових тіл.

Один із найпоширеніших різновидів глив в Україні – звичайна, чи устрична. Росте тільки на деревах великими групами, що складаються з кількох ярусів, що нагадують своєрідні сходи, що нависають. Може селитися і на вертикальних деревах, і на горизонтальних. У першому випадку прикріплюється до ствола короткими ніжками, у другому вони довші, прикріплені ближче до краю капелюшка.

Пізня утворює колонії, що складаються з плодових тіл зеленого або оливкового кольору. Вони розташовуються один над одним, зростаються ніжками, утворюючи пучки, що нагадують покрівлю.

Рясна прикріплюється до кори старих листяних дерев довгою зігнутою ніжкою, яка з’єднується з капелюшком у самому центрі.

Легеневу гливи називають весняною або буковою

Легенева зростається ніжками, утворюючи великі пучки. Відрізняється від інших білим кольором і ніжкою з бархатистою ніжною галявкою.

Помаранчева глива завдяки яскравому кольору виглядає дуже ефектно в лісі, може перезимувати, але навесні стає бляклішою. Вона практично не має ніжки, кріпиться до ствола капелюшком. Зустрічається зазвичай невеликими групами, рідко можна побачити поодинокі екземпляри.

Степова селиться в нетипових місцях: на пасовищах, пустелях, інших відкритих просторах, де є парасолькові рослини.

Дубова утворює численні зростки, які ростуть у кілька ярусів, можуть покрити гниюче дерево повністю.

Покрита селиться на осинях, що впали, і сухостої. Плодоносить групами, але одиночними екземплярами, які один з одним не зростаються. Через це й одержала додаткову назву – одиночна. Прикріплюється до стовбура сидячим щільним капелюшком без ніжки.

Колонія грибів на старому дереві

Де ростуть гриби гливи в України

У нашій країні вони зустрічаються повсюдно: у Європі, Скандинавії, ​​Далекому Сході. Особливо рясніє середня смуга, Краснодарський край, Примор’я, Кавказ.

У ростуть гливи чотирьох різновидів: звичайна (устрична), ріжкоподібна (рясна), осіння (пізня), дубова, лимонна (ільмак). Особливо багато їх зустрічається у Коломенському районі.

Королівська глива (єрінги, білий степовий гриб) росте у південних регіонах України, у степовій та пустельній кліматичній зоні.

Глива королівська особливо цінується у грибників за гарні смакові якості

На Кавказі на стовбурах бука можна зустріти гливи флоридську, родом з Північної Америки.

Рожковидна поширена в середній смузі України, на Кавказі, в Приморському краї, в Україні.

Помаранчева глива мешкає в помірній кліматичній зоні в Північній півкулі. Зустрічається у Європі, зокрема в Україні, й у Північній Америці.

Лимонна (ільмак) росте на півдні Далекого Сходу (у Приморському краї).

Покрита поширена у північних та південних областях Європи.

На яких деревах ростуть гливи

Вони воліють листяні породи – липу, осину, дуб, вербу, горобину, березу. Іноді гливи ростуть на тополі і каштанах. Набагато рідше можна побачити цей гриб на хвойних.

Увага! Не рекомендується збирати гливи з тополі, оскільки його пух – переносник пилку рослин, який є алергенами.

Гриби селяться на органічних останках листяних чагарників і дерев: старій або дереві, що підгниває, в якій багато азоту, необхідного для харчування глив. Вони засвоюють із субстрату лігнін та целюлозу. Для них підходить сухостій, хмиз, живі слабкі дерева, пні, вкриті мохом, залишки лісозаготівель.

Звичайна селиться на стовбурах та пнях листяних дерев.

Королівська (степова) росте не тільки на пнях, а й на мертвих зонтичних рослинах, таких як синьоголовник, гладиш, ферула.

Глива рясна відрізняється високими ніжками і глибокими воронками

Рожковидна зустрічається на листяних деревах, віддає перевагу пням і стволам беріз, в’язів, кленів. Вона селиться на старих дубах та горобинах. Любить важкодоступні місця: буреломи, вирубки, чагарники, що важко проходять, хмиз, тому її колонії непомітні і залишаються непоміченими грибниками.

Легкова воліє старі берези, букові дерева, осики, дуби. Росте на дереві, що гниє, зрідка на живих, але слабких або хворих деревах.

Глива осіння відрізняється зеленуватим відтінком і гіркуватим смаком.

Пізня росте на листяних деревах, рідше на хвойних. Любить залишки деревини та пні таких порід, як клен, тополя, осика, липа, береза, в’яз.

Помаранчева трапляється нечасто, віддає перевагу листяним і хвойним породам, зустрічається на пнях і деревах, що впали.

Дубова селиться не лише на останках дубів, а й на інших деревах, наприклад, в’язі.

Лимонна плодоносить на ільмах (в’язах): хмиз, сухостійних або живих. Виростає у лісах змішаного типу, де є широколистяні та хвойні дерева. У північних широтах може оселитися на стовбурах берези.

Ільмах виконує декоративну функцію, прикрашаючи ліс

Вирощування гливи в саду

Виростити гриби в підвалі завжди цікаво, але сьогодні ми хочемо уявити вам ще один спосіб, щоб ви запросто могли виростити гриби гливи на пнях або колодах. Що добре, при використанні даного способу вам не потрібно спеціальне обладнання для вирощування грибів глив. Також, не обов’язково буде використовувати технологію вирощування гливи дуже суворо, адже гливи на дачі ростуть і так дуже непогано.

• Насамперед, ми готуємо основу для вирощування – колоди та шматки деревини верби, липи, тополі.
• Далі добре зволожуємо деревину і проробляємо в ній лунки або борозни.
• Засипаємо борозни та спеціально пророблені ямки міцелієм та прикриваємо деревною корою.
• Після цього укладаємо колоди і шматки деревини в борозни в землі, в які попередньо насипаємо тирсу або листя, і накриваємо плівкою.
• Не даємо ґрунту під колодами пересихати, поливаємо ці ділянки ґрунту систематично.
• Отримуємо смачні та свіжі гриби вже через пару місяців, а далі, і протягом найближчих кількох років.

Як бачите, такий нехитрий спосіб дає нам можливість вирощування грибів глив на дачі своїми руками.

Коли ростуть гливи

Точно визначити появу плодових тіл у лісі неможливо. Це залежить від погодних умов, які відрізняються у різні роки.

У теплих регіонах України з’являються гриби гливи з квітня по листопад, у північних – з серпня по вересень. Орієнтуватися потрібно на температуру повітря та опади. За сприятливих умов може плодоносити до заморозків.

Для зростання гливи необхідні такі умови:

1. Підвищена вологість повітря, що буває після дощів.
2. Температура повітря становить від 8 до 17 градусів.

Глива звичайна, або устрична, з’являється після закінчення літа і радує грибників до пізньої осені, іноді до грудня. За сприятливих умов можна зустріти її вже у травні.

Легенева та ріжкоподібна – теплолюбні види, за ними потрібно вирушати в розпал літа, у спеку, коли вони активно ростуть. Період плодоношення рясної гливи – з травня до початку вересня, вона боїться заморозків і любить вологу, тому масово плодоносить у період дощів – на початку літа і ближче до кінця осені. Легенева росте з травня до жовтня.

Степова, або королівська, плодоносить лише у весняні місяці. На півдні з’являється на початку березня.

Осіння росте з вересня і до грудня, до заморозків і снігу. Щоб з’явилися плодові тіла, достатньо підвищення температури всього до 5 градусів.

Час плодоношення помаранчевої гливи – з початку осені по листопад. У більш теплих регіонах росте у зимовий період.

Дубову можна зустріти з липня до вересня.

Лимонна з’являється у травні та плодоносить до жовтня.

Вкрита починає з’являтися навесні (у квітні), приблизно в той же час, що і зморшки/рядки. Особливо активно зростає у травні. Закінчується сезон плодоношення у липні.

Вирощування грибів глива на дачі

Технологія вирощування грибів глива являє собою особливий алгоритм, якому ви повинні слідувати спочатку, але і в майбутньому не забувати про основні пункти. В принципі все геніальне просто, і щоб виростити пристойний урожай, вам необхідно буде виконувати тільки найпростіші вимоги.

Вибір та підготовка приміщення під гливи

Для вирощування грибів нам необхідно вибрати приміщення на дачі, яке зараз не використовується. Бажано визначити саме те, яке не планується використати й у найближчому майбутньому. Це може бути підвал, льох, спеціальна яма у старому гаражі, новообладнане приміщення спеціально під невеликий бізнес.

Вибравши приміщення, потрібно підготувати його до експлуатації, провести дезінфекцію. Достатньо буде добре обробити всі поверхні приміщення розчином вапна 4%. Після обробки приміщення слід герметично закрити на добу або дві. Після, добре провітрити, поки запах не піде повністю.

Варто взяти до уваги і той факт, що подібним чином мають бути підготовлені два приміщення – проростне та рослинне.

Готуємо субстрат для вирощування гливи.

Як субстрат може виступати будь-який матеріал з представлених. Це лушпиння соняшнику, тирсу, кукурудзяні качани, солома злакових рослин.

Ми рекомендуємо використовувати подрібнену солому чи лушпиння, а також суміш даних матеріалів для виробництва грибів. Спочатку нам буде потрібно пастеризація соломи, лушпиння або їх суміші і сама підготовка. Провести її можна так:

• Наша суміш або окремий матеріал заливається на 20 хвилин теплою водою, температурою трохи більше +25°С. Весь цей час суміш можна помішувати, як би ополіскуючи її;
• Після цього необхідно злити брудну воду з ємності для пастеризації, віджати суміш і залити її вже гарячою водою, в +70+80°С, встановити зверху гніт на 5-7 годин, а потім просто злити воду і віджати солому з лушпинням;
• Тепер, щоб підвищити поживність субстрату, а отже, і плодоутворення в ньому, нам необхідно внести додаткові компоненти. Ми вибираємо 0,5% суперфосфату, 0,5% сечовини, 2% гіпсу та 2% меленого вапняку;
• Під час внесення добавок їх вологість повинна триматися на рівні 75%, щоб добавки просто не вимилися водою. Також можна окремо пастеризувати добавки і тільки потім вносити в субстрат.

Готуємо мішки для виробництва гливи.

Щоб виростити якісні гриби, нам необхідно висадити їх не тільки в якісний субстрат і витримати агротехніку, а й підготувати для глив правильне вмістилище, тобто мішки.

Тут немає нічого складного, і для вирощування глив на дачі можна використовувати будь-які поліетиленові мішки. Наприклад, мішки 40х60 см або мішки 50х100 см. Далі, нам необхідно буде проробити отвори, через які грибниця і «подаватиме» нам плоди. Отвори в мішках для глив робляться через 15-20 см один від одного, в хаотичному порядку. Отвори нам потрібні 1,5-2 см діаметром.

Поміщаємо субстрат у мішки та заселяємо міцелій

Готовий субстрат засипається у мішок. Перший шар – 15 см, далі шар міцелію, наступний шар 15-20 см і знову шар міцелію. Так потрібно робити до заповнення мішка в 2/3. Головне, укладати субстрат та міцелій рівномірно, і витратити на кожен мішок близько 5% міцелію від загальної ваги мішка. Зауважте і те, що середня вологість соломи з лушпинням має становити 75%.

Після набивання мішків, вони зав’язуються і переносяться в підготовлене приміщення, де і встановлюються один на одного рядами по 2-3 мішки, або просто підвішуються.

Читати також: Як маринувати курячі стегна для шашлику

Вирощування гливи, догляд за грибами

Температура проростного приміщення має бути строго відрегульована і залишатися на рівні близько +22+24°С, температура субстрату в мішках – не більше ніж +28°С. Необхідно стежити і за вологістю у приміщенні – 90-95%. Цікаво те, що для проростання та «повного зараження» субстрату грибом не потрібно ніякого освітлення.

Після того, як субстрат заросте грибницею, мішки переносять у друге приміщення – рослинне, де і відбуватиметься плодоношення.

Мішки розставляються по площі та один на одного, але не щільно, щоб між ними можна було проходити, а також була гарна вентиляція. Наприклад, можна встановити мішки по 3-4 за кожен квадратний метр приміщення. Але є й інший спосіб, який дозволить заощадити площу, а точніше, зробити її кориснішою. Для цього вам необхідно буде встановити спеціальні кілки – основи для мішків із субстратом, на які можна буде вдягнути по кілька мішків одразу. Також, мішки можна легко підвісити до стелі.

Плодоношення гриба гливи.

Плодоношення грибів глив відбувається тільки при строгому дотриманні агротехніки. Необхідно підтримувати температуру +12+18°С, вологість 90-95%. Незабаром, в отворах мішків повинні з’явитися так звані грибні пробки – зародки глив, які формують у майбутньому плодові тіла грибів.

Слід постійно витримувати потрібну вологість. Робити це можна за допомогою спеціальних установок, або ж самостійно, зі стандартних обприскувачів, або встановити в приміщенні кілька ємностей, наповнених водою.

Якщо ви зрошуєте повітря в приміщенні, необхідно уникати попадання води на мішки та утворення навіть маленьких калюж на підлозі.

Тепер нам знадобиться і освітлення, яке має працювати рівно половину доби. Не хвилюйтеся, серйозних витрат електроенергії не буде, тому що достатньо всього 100-180 люксів, приблизно, як і в похмуру погоду. Використовувати для освітлення приміщення можна стандартні денні лампи.

Не забувайте і про те, що глива воліє приміщення, що провітрюються зі свіжим повітрям, а значить, нам необхідна якісна вентиляція. Для дотримання вимог доведеться забезпечити рослинне приміщення спеціальним обладнанням (якщо вирощування йде масштабне і під бізнес), або звичайними вентиляторами, якщо приміщення невелике. Достатньо буде відкривати вікна та двері, і включатиме вентилятори 5-7 разів на добу.

Пам’ятайте, що концентрація вуглекислого газу в приміщенні не повинна перевищувати 1%. Крім того, будьте дуже уважні до власного здоров’я, адже грибні суперечки під час плодоношення можуть викликати кашель і навіть серйозну алергічну реакцію. Бережіть себе та використовуйте спеціальний захист – маски, респіратори.

Коли збирати гливи в лісі

Сезон збору гливи залежить від її різновиду, клімату місцевості, погодних умов. Загалом вони плодоносять з весни та до середини осені. Традиційний час збору гливи в України – вересень-жовтень. Саме в цей час плодоносить глива осіння, або пізня.

На стиглість гриба вказують розкриті пластинки, готові до спороношення, плодове тіло стає тонким та світлим.

Одна зв’язка може важити до 3 кг.

Транспортування грибів глива

Правильно упакована глива відмінно підходить для транспортування. Плодові тіла у них пружні, але досить м’які, тому вони не кришаться під час перевезення.

Примітка: Незважаючи на всі переваги гриба, він не підходить для тривалого перевезення, тому в магазинах найчастіше є вітчизняний, а не імпортний продукт.

Щоб у процесі транспортування гриби не втратили товарний вигляд, їх укладають у ящики одним шаром, а саму тару розміщують на певній відстані один від одного, щоб екземпляри, що знаходяться всередині, отримували достатню кількість кисню. Крім того, перевезення здійснюють у спеціальних вантажівках-рефрижераторах, що підтримують стабільну температуру.

Як правильно різати гливи

Вони плодоносять великими конгломератами, зростаючись плодовими тілами. Їх рекомендується зрізати гострим ножем, намагаючись не зашкодити кореневище. Потрібно знімати відразу все, навіть якщо у зв’язці є дрібні екземпляри: якщо маленькі залишити, вони все одно загинуть.

Слід брати гриби, капелюшки яких не перевищують у розмірі 10 см: такі найбільше підходять для вживання в їжу, оскільки мають ніжну структуру на відміну від старих екземплярів.

Мокрі плодові тіла краще залишити, оскільки дуже швидко почнуть гнити.

Деякі радять вживати тільки шляпки, а жорсткі ніжки відрізати і викидати. Але досвідчені грибники вважають, що їх треба використати. Справа в тому, що ніжки потребує більш тривалої термічної обробки. З них можна приготувати смачний суп, ікру чи соус.

Важливо! Для приготування страв потрібно брати ніжки лише молодих грибів. Старі краще не використовувати, оскільки вони втратили свій аромат та смак і при варінні не розм’якшуються, а стають гумовими.

Переробка грибів глива

Якщо ви не плануєте продавати гливи, а вирощуєте їх для власного споживання або збираєте в лісі, вам буде корисною інформація про термін зберігання в холодильнику та інші способи збереження врожаю.

Гливу, як і інші гриби, можна сушити, солити, маринувати та заморожувати. Крім того, з них можна приготувати грибний порошок та екстракт. Всі ці способи докладно описані нижче.

Соління

Цей спосіб зберігання особливо популярний у домашніх господарствах. Для засолювання можна використовувати дерев’яні бочки, скляні банки або емальовані ємності (рисунок 3). Крім того, тара для соління має бути чистою і без сторонніх запахів.

Для соління не можна використовувати :

• Глиняний посуд, оскільки солі та кислоти роблять його непридатним для подальшого використання;
• Глиняний посуд з глазур’ю: у покритті може міститися свинець, що отруює гриби;
• Оцинкований бляшаний посуд.

Рисунок 3. Солення гливи
Глива можна солити холодним і гарячим способом. При холодному грибі потрібно ретельно вимити та почистити. Потім у ємність насипають товстий шар солі, укладають шар гливи (приблизно 5-6 см), знову присипають сіллю і повторюють процедуру доти, доки ємність не буде заповнена.

Примітка: Для засолювання 1 кг грибів потрібно взяти приблизно 60 г солі. Щоб надати ще більше смаку та аромату, до бочки чи банку можна додати часник, кріп, лавровий лист, придавити ємність дерев’яним кружком і поставити гніт.

Важливо, що як гніт не можна використовувати вироби з металу, цеглини або шматки вапна.

Вже за кілька днів гриби пустять сік і осядуть. Після цього потрібно почекати півтора місяці і можна починати їсти продукт. Для зберігання ємність потрібно перенести у прохолодне приміщення та стежити, щоб гриби були повністю покриті розсолом. Якщо його недостатньо, можна додати трохи холодної солоної води.

Іноді в ємності для засолювання утворюється пліснява. Її потрібно просто прибрати, промити кришку та краї ємності чистою водою.

При соління гарячим способом гливи попередньо відварюють у підсоленій воді або бланшують. Після цього гриби перекладають у друшляк, дають стекти воді та пересипають у ємності, перекладаючи кожен шар сіллю. За гарячого соління вони готові до вживання вже через 14-21 день. Корисні поради щодо солення ви дізнаєтеся з відео.

Маринування

Процес маринування ґрунтується на дії оцтової кислоти. Вона не тільки не дає грибам зіпсуватися, а й надає їм незвичайного смаку і запаху.

Існує два основних способи маринування, які використовують і в домашніх, і промислових умовах.

Рисунок 4. Простий спосіб маринування

Один із способів маринування наведено на малюнку 4:

• Гливу варять у маринаді, а потім укладають у ємності для зберігання. Для цього на 1 кг продукту беруть третину склянки води, дві третини склянки 8-відсоткового оцту та столову ложку солі. Маринад потрібно довести до кипіння, а потім висипати в нього вимиті та очищені від сміття гриби. Гливу варять протягом півгодини, постійно знімаючи піну. Наприкінці приготування потрібно додати чайну ложку цукор, кілька лаврових листів та горошин чорного перцю.
• Гриби попередньо відварюють у підсоленому окропі, а потім перекладають у банки та заливають гарячим маринадом. Спочатку їх промивають та дають стекти воді. Маринад готують окремо, змішавши 500 мл води, 50 г оцтової кислоти (30%), столову ложку солі, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. За бажанням можна додати гвоздику та мускатний горіх. Гриби відварюють у підсоленій воді, а маринад доводять до кипіння. Потім їх на кілька хвилин перекладають у маринад, розкладають банками і закочують.

У промислових масштабах готові мариновані гриби додатково стерилізують підвищення тривалості терміну зберігання.

Сушіння

Переробляти можна лише чисті, свіжі та пружні гриби. Якщо на поверхні є ознаки гнилі, плісняви, отрутохімікатів, а тканини з’їдені хробаками або в’ялими, їх утилізують.

Найпростіший спосіб обробки – сушіння. Після неї гриби довго зберігаються, і не втрачають при цьому своїх смакових та поживних якостей.

Сушіння має кілька переваг :

• Істотно зменшується маса та полегшується подальше транспортування та зберігання;
• Поліпшуються ароматичні властивості;
• Сушіння в промислових масштабах дозволяє скоротити витрату упаковки.

Крім того, в сушених грибах міститься більше білка, ніж у консервованих чи маринованих. Для сушіння підходять тільки чисті, свіжі та пружні екземпляри. Дрібні можна сушити повністю, а у великих ніжку відокремлюють від капелюшка. Не рекомендується мити гриби, достатньо витерти їх вологою тканиною.

Примітка: Будинки їх можна сушити в духовці, печі або навіть на сонці, у спекотні дні. Для цього їх нанизують на велику нитку так, щоб вони не стикалися між собою та вивішують на сонці.

Необхідно стежити, щоб гриби не набирали вологи, тому на ніч та у похмурі дні їх переносять у приміщення. В умовах міської квартири засушити їх можна і в духовці, розклавши їх на деку, решітці або нанизавши на металеві прути. Приклади пристроїв для сушіння наведено на малюнку 5.

У промислових умовах використовуються спеціальні агрегати, в яких встановлюється оптимальний рівень температури та вологості.

Малюнок 5. Способи та пристрої для сушіння

Добре висушений гриб повинен легко гнутися і ламатися, не кришачись. Якщо гливи були просушені недостатньо, вони швидко покриються пліснявою і зіпсуються, а перетримані будуть занадто твердими і їх не можна розпарити у воді. Для подальшого зберігання їх можна скласти в скляну банку або нанизати на нитку, обернути марлею і винести в сухе приміщення, що провітрюється без сторонніх запахів.

Грибний порошок

Грибний порошок готують із сухих грибів, причому можна використовувати як один, так і кілька видів. Щоб порошок придбав насичений аромат, його краще доповнювати грибами з сильно вираженим запахом (білими, підсиновиками, трюфелями та ін.).

Для приготування порошку потрібно (рисунок 6):

• Розмолоти сушені гриби в кавомолці або ступі;
• Просіяти отриману масу через сито;
• Відібрати великі частинки та повторно перемолоти їх. Це необхідно, оскільки якісно подрібнений порошок краще засвоюється організмом.

Рисунок 6. Порядок приготування грибного порошку: 1 — викласти сушені гриби в блендер, 2 — подрібнити, 3 — додати сіль та приправи (за бажанням), 4 — перекласти готовий порошок у скляну ємність
. зберігати його потрібно в щільно закритій банці або пакеті. Надалі його використовують як приправу до перших та других страв. Перед приготуванням порошок потрібно залити теплою водою і почекати, доки він збільшиться в об’ємі.

Грибний екстракт

Грибний екстракт легко можна приготувати вдома. Гливу потрібно очистити і вимити, порізати на частини та подрібнити у м’ясорубці чи блендері. Отриману масу перекладають в емальовану каструлю і варять 30 хвилин у власному соку.

Рисунок 7. Приготування грибного екстракту (зліва направо): підготувати сухі чи заморожені гриби, подрібнити в м’ясорубці, відварити і злити сік

У процесі варіння утворюється сік, який потрібно злити та процідити через пропарену окропом марлю. Після цього додаємо трохи води та ще трохи варимо, щоб виділилися залишки соку. Його теж зливають, солять (на 1 л рідини 20 г солі) і варять на невеликому вогні без кришки, щоб із рідини випарувалася зайва волога.

Якісно приготований грибний екстракт зовні нагадує густий сироп. Його потрібно розлити гарячим по стерилізованих банкам, закатати і охолодити. Порядок приготування грибного екстракту наведено малюнку 7.

Після цього екстракт можна зберігати кілька років і використовувати як смакову добавку до перших і других страв. Оскільки він має досить насичений смак, перед вживанням екстракт потрібно розбавити водою.

Сублімування

Сублімування – один із найсучасніших методів консервування. Під час неї продукт впливає вакуум, який надовго зберігає властивості їжі.

Сублімування поєднує у собі кілька процесів :

• Заморожування допомагає звести до мінімуму небажаний процес у тканинах;
• Вакуумне сушіння зберігає форму, склад та поживну цінність продукту.

Надалі сублімовані гливи поміщаються в герметичну упаковку, яка дозволяє довго зберігати гриби незалежно від температурного режиму. Крім того, під час сублімації сильно зменшується вага продуктів, що дозволяє економити на транспортуванні та зберіганні.

Примітка: Сублімування – найсучасніший спосіб консервування, який передбачає використання спеціальних технологій та апаратури. Гливи, законсервовані цим способом, зберігають первісний колір, форму, аромат та харчову цінність.

Сублімація, як і інші способи переробки, передбачає певну підготовку :

• Гриби потрібно промити, кілька разів змінюючи воду;
• Обрізати ніжки;
• Бланшувати дрібні гриби 3 хвилини, середні – 5, а великі – 8;
• Остудити продукт і відправити його на сушіння.

Рисунок 8. Пристрій для сублімування грибів та інших продуктів
Заморожування проводиться у спеціальній камері сублімації з вакуумом. Завдяки поступовому зниженню тиску, з тканин видаляється волога без зміни структури продукту. На завершальному етапі гриби сушаться у середньому вакуумі. При цьому видаляється залишкова волога, а температура продукту поступово підвищується.

Як правило, даний метод консервування застосовується на великих промислових підприємствах, де добове вироблення перевищує 5 тонн продукції на добу. Приклади агрегатів, які використовуються для сублімування грибів та принцип роботи механізмів наведено на малюнку 8.