Як приготувати вдома найніжніший кекс: сирний, шоколадний, банановий

Традиційний кекс випікається з дріжджового або бісквітного тіста, до його складу входить родзинки.

Мало хто може встояти перед свіжою, повітряною бісквітною випічкою – аромат і зовнішній вигляд правильно приготовленого кексу не залишить байдужим навіть найзатятіших прихильників здорового харчування.

Приготувати кекс в домашніх умовах на диво просто, треба лише знати декілька хитрощів і слідувати рецептами.

Кекс – класичний рецепт

Історики вважають, що пращури сучасного кексу випікалися ще в Античності, а свої сучасні обриси ця випічка отримала у XVI-XVII століттях, коли на європейських кухнях все частіше став з’являтися цукровий пісок.

Традиційний кекс випікається з дріжджового або бісквітного тіста, до його складу входять ізюм.

  • Для приготування восьми порцій знадобиться:
  • вершкове масло (175 г)
  • цукор (175 г)
  • ванілін (1 щіпка)
  • сіль (1 щіпка)
  • курячі яйця (3 штуки)
  • борошно (175 г)
  • розпушувач тіста (половина чайної ложки)
  • родзинки (100 г)

Промити родзинки залити окропом на пару хвилин і обсушити.

Дати маслу відтанути, збити його з ваніліном, сіллю і цукром до стану пишної маси. Цукор має повністю розчинитися.

Додати в масу яйця, не припиняючи збивати її. Після цього додати борошно і розпушувач.

У результаті має вийти густе, трохи тягуче тісто, в нього слід додати родзинки.

Для приготування кексу в духовці форму для випікання слід змастити маслом і присипати борошном. Викласти тісто у форму і випікати 60-80 хвилин при температурі 160 градусів, час від часу перевіряючи готовність.

Готовий кекс остудити. За бажання його можна полити джемом або присипати цукровою пудрою.

Кекс на кефірі

Класичний рецепт кексу можна змінити, замінивши молоко на кефір і рослинну олію.

На 10 порцій кексу знадобиться 250 мл кефіру, 3 яйця, 200 г цукру, 2,5 склянки борошна, 15 г розпушувача для тіста, 160 мл рослинної олії, і 11 г ванільного цукру.

Збити яйця з цукром і ванільним цукром до стану однорідної білої маси, залити туди рослинну олію, кефір, ретельно перемішати.

Невеликими частинами досипати в масу борошно і розпушувач, помішуючи.

Отримане тісто вилити у змащену маслом і посипану борошном форму. Запікати в духовці 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Кекс готовий, можна полити його джемом, посипати пудрою, або навіть зробити шоколадну глазур.

Сирний кекс – рецепт

Кекс на основі сиру за своєю консистенцією набагато ніжніший, ніж класичний.

Для приготування 10 порцій сирного кексу потрібно:

  • сир жирний (225 р)
  • вершкове масло (125 г)
  • цукор (2200 г)
  • 3 курячих яйця
  • до 10 грамів ваніліну
  • родзинки (80 г)
  • борошно (250 г)
  • розпушувач для тіста

Масло, цукор і ванілін збити до однорідної маси. Додати туди сир (бажано спочатку пропустити його через сито, або подрібнити блендером), продовжуючи збивати.

Додати в отриману масу борошно і розпушувач, продовжуючи збивати і помішувати, потім додати родзинки. У результаті має отриматись в’язке, густе тісто.

Змастити і присипати борошном форму, завантажити в неї тісто. Бажано, щоб тісто не займало понад дві третини об’єму форми, оскільки воно буде підніматися.

Випікати в духовці близько години, при температурі 165-170 градусів.

Готовому кексу дати охолонути. За бажання – полити джемом або присипати цукровою пудрою.

Шоколадний кекс – рецепт

Кекс з ароматом і смаком шоколаду стане чудовими ласощами навіть для найвимогливіших ласунів.

На приготування десятка порцій потрібно

  • борошно (1 склянка)
  • цукор (1 склянка)
  • кефір або сметана або йогурт (1 склянка)
  • 1 куряче яйце
  • півтори чайних ложки розпушувача для тіста
  • 2 столові ложки рафінованої рослинної олії
  • 2 столових ложки какао-порошку

Змішати в ємності усі сухі продукти для приготування кексу. Просіяти борошно, добавити у неї розпушувач і какао-порошок. В останню чергу засипається цукор.

В інший глибокій ємності змішати кефір (як варіант – йогурт або сметану) і рослинну олію, додати яйце, збити міксером або блендером.

Залити отриману на кефірі масу в сухі інгредієнти. Ретельно все перемішати до отримання однорідної маси без грудок.

Форму для кексу змастити маслом і присипати борошном. Викласти туди тісто (не більш ніж на дві третини об’єму форми). Запікати в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовому шоколадному кексу дати охолонути.

Банановий кекс – рецепт

Одна з найоригінальніших варіацій кексу – бісквіт з бананами і волоським горіхом.

Для приготування кексу з бананами потрібно

  • вершкове масло (100 г)
  • цукор (125 г)
  • яйце куряче (2 штуки)
  • ваніль (половина чайної ложки)
  • банани (3 штуки)
  • пшеничне борошно(375 г)
  • оцет (1 столова ложка)
  • сіль
  • щіпка соди
  • Товчені волоські горіхи (200 г)

Масло розтопити і збити разом з цукром, яйцями та ваніллю, до отримання однорідної маси.

Потовкти банани до стану пюре, додати в масу, помішуючи.

Потім невеликими порціями додати в масу борошно, сіль, волоські горіхи і гашену оцтом соду. Перемішувати, поки не отримається густе тісто.

Викласти тісто в підготовлену форму, випікати в духовці близько години

Змастити маслом форму для запікання, викласти бананову масу і випікати в духовці близько години за температури 160-180 градусів.

Приготування кексів – лайфхаки

  • Під час запікання кексу його готовність можна перевіряти дерев’яною паличкою або зубочисткою. Достатньо протикати тісто – якщо зубочистка виходить з нього сухою – кекс готовий.
  • За наявності силіконової форми для випічки, поливати її маслом і присипати її борошном буде зайвим. Для спрощення процесу можна використовувати папір для випікання або спеціальні паперові форми для кексів.
  • Кекси можна готувати навіть в мікрохвильовій печі або хлібопічці. Шоколадні кекси в мікрохвильовці на потужності 800 Вт випікаються за 3-5 хвилин. Що стосується хлібопічок – вони, як правило, оснащені спеціальним режимом «випікання». Для випікання кексу підійде і мультиварка, але часу буде потрібно більше – до двох годин.

Кекси – 10 простих рецептів у формочках в домашніх умовах

Думаєте, який десерт подати до чаю? Приготуйте з кекси. Вони дуже смачні, м’які, ситні і прекрасно підходять для сімейного чаювання. Ми представимо вам найпростіші рецепти кексів у формочках.

Кекси в силіконових формочках в духовці

Силіконові формочки — кращий варіант для запікання. У них кекс не підгорить, його середина добре пропечеться, і вам не доведеться витрачати гроші на папір для запікання.

Продукти для рецепта:

  • чотири яйця;
  • борошно — 0,15 кг;
  • цукровий пісок — 0,2 кг;
  • розпушувач тіста — 10 гр.

Покрокові дії:

  • В окрему чашу розбити курячі яйця. Збовтуємо масу віночком, поки не з’явиться біла піна з бульбашками.
  • Поступово насипати цукор, при цьому продовжуючи працювати віночком. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися.
  • У борошно насипати розпушувач і всі разом відправити до яєчної маси.
  • Ложкою сформувати тісто, воно повинно вийти рідкуватим.
  • Можна взяти одну велику силіконову форму, а кекс потім розрізати ножем на шматочки, або взяти кілька маленьких і спекти красиві невеликі кекси.
  • Закладаємо у форми тісто.
  • Заздалегідь включити духовку і поставити її температурний режим на 180 градусів.
  • Готуємо тісто в духовці 25 хвилин.
  • Перевірити, наскільки готове ласощі можна за допомогою зубочистки — просто застроміть її в кекс. Якщо зубочистка суха — значить, десерт повністю пропікся.
  • Виймаємо печево з формочок. Прикрасити його можна самими різними способами — посипати цукровою пудрою, полити шоколадом або згущеним молоком.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

  • Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
  • Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
  • Салат зі свинячого серця – 8 рецептів приготування смачної страви
  • 13 рецептів тортів в домашніх умовах
  • Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
  • Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
  • Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
  • Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
  • Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
  • Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
  • Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
  • Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
  • Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
  • Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
  • Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
  • Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
  • Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста
  • Кекс в хлібопічці – 10 рецептів простих і смачних
  • Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
  • Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
  • Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
  • Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
  • Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
  • Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
  • Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
  • Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
  • Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
  • Щука – 10 рецептів приготування смачних страв із риби
  • Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
  • Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
  • Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
  • Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
  • Щука в духовці – 8 рецептів запікання
  • Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
  • 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
  • Салат з сирого буряка – 8 рецептів приготування корисних салатів
  • Салат з в’яленими помідорами – 9 рецептів
  • Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
  • Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
  • Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
  • Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
  • Курячі стегна в мультиварці – 7 рецептів смачного приготування
  • Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
  • Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
  • Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
  • Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів
  • Коржі для торта на сковороді – 8 простих і смачних рецептів
  • Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
  • Крем з вареного згущеного молока – 6 рецептів приготування
  • Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування

Домашні кекси

Цей дуже смачний рецепт я запозичив у моєї улюбленої бабусі, чудового кондитера і майстрині на всі руки. Домашні кекси це ціле мистецтво, хоча і просте у приготуванні. Навіть якщо ви тільки початківець кондитер, повірте, у вас все вийде!

Інгредієнти для приготування домашніх кексів:

  1. Яйце куряче – 4 штуки (великі)
  2. Цукор – 1,5 склянки
  3. Цукор ванільний – 2 – 3 пакетика
  4. Сметана – 400 г
  5. Масло вершкове вищого сорту пом’якшене – 250 грам
  6. Розпушувач харчової – 18 г (1 пакетик)
  7. Борошно пшеничне – 3,5 склянки (ємність склянки 250 мілілітрів)
  8. Цукрова пудра – приблизно 3 – 4 столових ложки або скільки знадобитися

Інвентар:

  1. Сито з дрібною сіткою
  2. Глибока миска – 2 штуки
  3. Духовка
  4. Плита
  5. Сотейник
  6. Дерев’яна кухонна лопатка
  7. Міксер
  8. Форма для маффінів (середнього розміру)
  9. Кондитерські стаканчики (паперові)
  10. Столова ложка
  11. Дерев’яна зубочистка
  12. Кухонний рушник
  13. Металева решітка (від духовки)
  14. Десертне блюдо

Приготування домашніх кексів.

Крок 1: готуємо борошно і харчової розпушувач

В першу чергу, використовуючи сито з дрібною сіткою, просіяти в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна разом з харчовим розпушувачем. Не уникайте цього кроку, так як від нього залежить пишність кексів. Під час просіювання борошно насичується киснем, сушитися від вологи, добре змішується з розпушувачем і ставати більш пухкою. Якщо ви зібралися готувати будь-яку випічку цей крок повинен бути завжди на першому місці! Тепер розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.

Крок 2: готуємо масло

Потім увімкніть плиту на найменший рівень і поставте на неї сотейник з необхідною кількістю пом’якшеного вершкового масла вищого сорту. Розтопити жир, інтенсивно перемішуючи його дерев’яною кухонних лопаткою. Під час розтоплення не давайте маслу закипати, періодично знімайте сотейник з плити і ставте назад. Коли масло дійде до потрібної вам текстури, тобто повністю розтане, видалите сотейник з плити, поставте на кухонний стіл і на час забудьте про нього, поки масло не охолоне до кімнатної температури.

Крок 3: збиваємо яйця з маслом і сметаною

Тепер у чисту, суху, глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць, всипте цукор і ванільний цукор. Озброїтеся і збийте міксером інгредієнти до пишної густої субстанції без цукрових крупинок. Починайте процес збивання, включивши кухонний прилад на найменшу швидкість та збільшуйте її по мірі згущення яєчної маси до максимуму. Приділіть цьому кроці хоча б 25 хвилин, періодично вимикаючи міксер 1 – 2 хвилини включаючи і знову для того, щоб не перегрівати кухонний агрегат. Після додайте сметану, остигле масло і збивайте інгредієнти ще 5 хвилин на середній швидкості, у вас повинна вийти рідка маса ніжного сонячного кольору.

Крок 4: готуємо тісто

Приблизно через 25 хвилин збивання, знизьте швидкість міксера до найменшого рівня і почніть частинами вводити в ароматну рідку масу просіяні сухі інгредієнти. Перемішуйте тісто поки не переконаєтеся в тому, що його консистенція гладка, бархатиста і без борошняних грудок. Після відставте миску і дайте тісту настоятися 5 – 7 хвилин, а за цей час підготуйте форму для запікання.

Крок 5: готуємо форму і випікаємо кекси

Що стосується форми, на жаль, у мене не було звичайної для випічки кексів і з дозволу дружини, я використовував форму для мафінів середнього розміру, тим більше під неї були чудові кондитерські паперові стаканчики. Але якщо у вас немає таких стаканчиків, краще змастіть комірки форми будь-яким рослинним або вершковим жиром, наприклад маргарином, маслом або олією, навіть можете використовувати для цієї мети смалець. У підготовлену форму з допомогою столової ложки викладіть тісто для кексів так, щоб воно заповнило кожну клітинку трохи вище, ніж наполовину.

Переконайтеся, що ваша духовка розігрілася до потрібної вам температури і тільки після цього поставте в неї форму. Випікайте кекси протягом 25 – 30 хвилин, за цей час вони повинні пропектися. По закінченню потрібного часу перевірте готовність вашого борошняного вироби дерев’яною зубочисткою. Введіть її кінець в середину одного з кексів і витягніть її, якщо кінець сухий значить кекси, готові. Якщо кінчик зубочистки трохи вологий і на нього прилипли шматочки тесту, тоді дайте кекси дійти до повної готовності ще 2 – 3 хвилини.

За допомогою кухонного рушника видаліть форму з готовими кексами з духовки. Дайте борошняним виробам трохи охолонути. Після, акуратно притримуючи паперові стаканчики пальцями рук, перекладіть кекси на металеву решітку і дайте ароматної випічки охолонути до кімнатної температури.

Крок 6: доводимо кекси до повної готовності

Тепер дійте за бажанням, можна видалити кекси з стаканчиків або залишити їх у них, так ваша випічка буде виглядати більш ефектно, особливо якщо до вас на чай завітають гості. І кілька останніх штрихів, використовуючи сито з дрібною сіткою, посипте остиглі кекси цукровою пудрою або змастіть кекси легким цукровим сиропом і посипте цукром. Готові вироби викладіть на велике красиве, десертне блюдо.

Крок 7: подаємо з кекси

Домашні кекси подаються кімнатної температури, тому як в гарячому вигляді вони дуже шкідливі для шлунка, як і будь-які інші гарячі борошняні вироби. Найлегше прикраси для цієї ароматної випічки цукрова пудра, але у вас є всі можливості придумати більш привабливе оформлення, використовуючи збиті вершки, креми, варення, джеми, фрукти та інші продукти. До слова сказано «про гостях», до нас на чай заглянула моя бабуся, після першого шматочка вона посміхнулася і сказала, що з мене вийшов чудовий кондитер, приємно радувати дорогих серцю людей. Готуйте з любов’ю і насолоджуйтеся!

Поради:

– Ці кекси не часто готуються з розпушувачем іноді його можна замінити ½ чайної ложки соди і 1 столовою ложкою оцту, загасивши перший інгредієнт, другим прямо в миску з рідкою масою. Кекси піднімуться трохи менше, але смак буде колишній.

– Іноді замість вершкового масла можна використовувати вершковий маргарин, але самого вищого сорту і з зовсім маленькою кількістю рідини.

– Ви можете надати вашим кекси будь присмак, додавши до них будь-які фруктові або ягідні екстракти, а так само для любителів шоколаду, можна додати в тісто пару столових ложок какао порошку. Порошок додається під час змішування яєць, сметани й цукру.

– За бажанням можна приготувати кекси з будь-якою начинкою, наприклад з ягодами, фруктами, шоколадом, горіхами, варенням або джемом. Залийте форму тестом трохи менше ніж на половину, посередині покладіть начинку і накрийте її столовою ложкою тіста, запікати такі кекси треба також як і звичайні домашні.

– Замість ванільного цукру можна використовувати рідкий екстракт.

– Замість сметани можна використовувати вершки середньої густоти і жирності.