Варення з айви з горіхами: рецепт від Андрія Величка

А ви знаєте, як в Бессарабії називають айву? Гутуля. Айвою, звичайно, теж називають, але частіше можна почути слово гутуля. Фрукт цей дуже осінній, і трохи відсунутий на другий план в плані гастрономії. Причини — щільна і досить суха м’якоть, терпкий смак і, взагалі, айва досить швидко псується. Але є одна головна чеснота — це той самий смак. І у разі правильного приготування цей смак розкривається просто неймовірно. Звичайний фрукт може перетворитися на винятковий гарнір до м’яса або птиці, або стати основою паштету з печінки, ну а традиційною начинкою для пісочних рогаликів — так і поготів!

Але перший рецепт для айви — це варення з горіхами. Вам обов’язково варто почати знайомство зі світом айви через нього. Потім будуть запечена в близькосхідних спеціях пряна айва. Потім — паштет з індичої печінки і запеченої айви з портвейном. А поки — варення. З нюансами.

Інгредієнти:

100 г волоських горіхів (очищених)

Крок 1

Необхідно підготувати айву. Ретельно вимити і нарізати. Я вважаю за краще спочатку — часточки, а потім шматочки 7-10 мм. Не дуже дрібно, але це на любителя. Важливо залишити шкірку — так часточки залишиться цілими і не розварюються. Важливий нюанс — підготуйте миску з водою і видавіть туди пів лимона. Нарізану айву складайте в підкислену воду — так вона не буде темнішати, і ми отримаємо світліше варення.

Крок 2

Необхідно 2 хвилини проварити айву. Я роблю просто — закладаю нарізану айву в каструлю, заливаю тією підкисленою водою, в якій вона була до цього, щоб покрило її на 2-3 пальці. Сильний вогонь — і швидко довести до кипіння. Після закипання вогонь зменшити і дати можливість 2 хвилини спокійно покипіти. Далі — дістати шумовкою і перекласти в ємність, в якій ви збираєтеся варити варення. У мене це широкий сотейник з товстим дном. Збережіть трохи води, в якій варилася айва — я беру до 500 мл, оскільки не люблю багато рідини в варення.

Крок 3

Айву, яку відварили 2 хвилини і переклали в сотейник, необхідно засипати цукром. Накрити кришкою або рушником і залишити на якийсь час. Рекомендую забути на ніч.

Крок 4

Пам’ятаєте про рідину, яку потрібно було зберегти? Так ось зараз саме час її використовувати. Додайте її в айву з цукром і на повільному вогні доведіть все це до кипіння і повного розчинення цукру. Закипіло — вимикайте. Як і будь-яке варення — це теж необхідно варити в кілька підходів — закипіло-охололо. Накрийте рушником або кришкою і нехай остигає.

Крок 5

Додаємо волоські горіхи і повторюємо попередній крок. Доводимо до кипіння — прибираємо з вогню і даємо охолонути.

Крок 6

Повторюємо попередній крок, але з тим коригуванням, що даємо варенню покипіти, — поки не випарується зайва рідина — у мене це хвилин 6-8. Після цього ви самі розумієте скільки рідини у вас залишилося і як вчинити — буває айва соковита і тоді в кроці 2 необхідно трохи менше води. Іноді айва буває солодкою, і необхідно в кроці 3 зменшити цукор на 20-30 відсотків.

Загалом, це базове співвідношення інгредієнтів, і найпростіша і зрозуміла технологія приготування варення з айви. Завжди можна доповнювати або поліпшувати, але база повинна залишатися саме такою.

Зберігаємо варення або в холодильнику, або можна простерилізувати банки і законсервувати на зиму.

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з підписниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Полуничне варення з ревенем і імбиром: рецепт від Андрія Величка

Варення з айви дольками

Простий домашній рецепт приготування варення з айви дольками. Раніше я не готувала та не коштувала варення з айви. Але цього року я вирішила виправити цю помилку і не пошкодувала! Варення з айви дольками виходить дуже смачним! А за рахунок того, що айва містить в собі велику кількість пектину (натурального згущувача), варення виходить немовби в желе.

Калорійність на 100 г

176 кКал

Білків на 100 г

Жирів на 100 г

Вуглеводів на 100 г