Зміст:

Соєвий соус

Як це зроблено, переваги та потенційні ризики для здоров’я

Соєвий соус є одним з найпопулярніших соєвих продуктів у світі. У цій статті пояснюється, як виготовляють соєвий соус, а також потенційні ризики та користь для здоров’я.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 8 жовтень 2023 р. та останній огляд експерта 22 травень 2023 р.

Соєвий соус — це дуже ароматний інгредієнт, виготовлений із ферментованих соєвих бобів і пшениці.

Він походить з Китаю і використовується в кулінарії вже більше 1000 років.

Сьогодні це один із найвідоміших соєвих продуктів у всьому світі. Це основний інгредієнт у багатьох азіатських країнах і широко використовується в усьому світі.

Спосіб його виробництва може суттєво відрізнятися, викликаючи значні зміни в смаку та текстурі та ризики для здоров’я.

У цій статті досліджується, як виготовляють соєвий соус, а також потенційні ризики та користь для здоров’я.

Що таке соєвий соус?

Соєвий соус – це солона рідка приправа, яка традиційно виробляється шляхом бродіння соєвих бобів і пшениці.

Вважається, що він походить від китайського продукту під назвою «чіанг» понад 3000 років тому. Подібні продукти були розроблені в Японії, Кореї, Індонезії та Південно-Східної Азії.

Вперше він потрапив до Європи в 1600-х роках через голландську та японську торгівлю.

Слово «соя» походить від японського слова «сьою», що означає соєвий соус. Сама соя була названа на честь соєвого соусу.

Чотири основні інгредієнти соєвого соусу – це соєві боби, пшениця, сіль і бродильні агенти, такі як цвіль або дріжджі.

Регіональні сорти соєвого соусу можуть мати різну кількість цих інгредієнтів, що призводить до різних кольорів і смаків.

Резюме: соєвий соус – це солона приправа, отримана шляхом бродіння соєвих бобів і пшениці. Він родом з Китаю і зараз виробляється в багатьох країнах Азії.

Як робиться соєвий соус?

Доступно багато різних видів соєвого соусу. Їх можна згрупувати за методами виробництва, регіональними варіаціями, кольором і смаковими відмінностями.

Традиційне виробництво соєвого соусу

Традиційний соєвий соус виготовляється шляхом замочування соєвих бобів у воді, обсмажування та подрібнення пшениці. Потім соєві боби та пшеницю змішують з культивованою пліснявою, найчастіше Aspergillus, і залишають для розвитку протягом двох-трьох днів.

Потім додають воду та сіль, і суміш залишають у ферментаційній ємності на п’ять-вісім місяців, хоча деякі види можуть витримуватися довше.

Під час бродіння ферменти цвілі діють на білки сої та пшениці, поступово розщеплюючи їх на амінокислоти. Крохмаль перетворюється на прості цукри, потім ферментується до молочної кислоти та спирту.

Після витримки суміш викладають на тканину і притискають до виходу рідини. Потім цю рідину пастеризують, щоб знищити будь-які бактерії. Нарешті, його розливають по пляшках.

У високоякісному соєвому соусі використовується тільки природне бродіння. Ці сорти часто називають «натурально звареними». Список інгредієнтів зазвичай містить лише воду, пшеницю, сою та сіль.

Резюме: Традиційний соєвий соус виготовляється із суміші соєвих бобів, смаженої пшениці, цвілі та солоної води, витриманий п’ять-вісім місяців. Отриману кашку пресують, а рідину соєвого соусу пастеризують і розливають по пляшках.

Хімічне виробництво соєвого соусу

Хімічне виробництво є набагато швидшим і дешевшим методом приготування соєвого соусу. Цей метод відомий як кислотний гідроліз, і він може виробляти соєвий соус за кілька днів замість багатьох місяців.

У цьому процесі соєві боби нагрівають до 176°F (80°C) і змішують із соляною кислотою. Цей процес розщеплює білки в соєвих бобах і пшениці.

Однак отриманий продукт менш привабливий за смаком і ароматом, оскільки відсутні багато речовин, які утворюються під час традиційного бродіння. Тому додають додаткові барвники, ароматизатори та сіль.

Крім того, цей процес виробляє деякі небажані сполуки, яких немає в соєвому соусі природного бродіння, включаючи канцерогени.

У Японії соєвий соус, зварений у чисто хімічному процесі, не вважається соєвим соусом і не може бути позначений як такий. Однак його можна змішувати з традиційним соєвим соусом, щоб знизити витрати.

В інших країнах соєвий соус, виготовлений хімічним шляхом, можна продавати як є. Часто це соєвий соус у маленьких пакетиках зі стравами на винос.

На етикетці буде вказано «гідролізований соєвий білок» або «гідролізований рослинний білок», якщо він містить хімічно виготовлений соєвий соус.

Резюме: хімічно виготовлений соєвий соус гідролізує соєві білки за допомогою кислоти та тепла. Цей спосіб є швидким і дешевим, але отриманий соєвий соус має гірший смак, містить деякі токсичні сполуки та може потребувати додаткових барвників і ароматизаторів.

Регіональні відмінності

В Японії існує багато різних видів соєвого соусу.

  • Темний соєвий соус: також відомий як «койкучі сьою», найпоширеніший вид, який продається в Японії та за кордоном. Він червонувато-коричневий і має сильний аромат.
  • Легкий соєвий соус: Його також називають «усукучі», він виготовляється з більшої кількості соєвих бобів і меншої кількості пшениці, має більш легкий вигляд і м’який аромат.
  • Тамарі: виготовляється здебільшого з соєвих бобів з 10% або менше пшениці, не має аромату та темнішого кольору.
  • Широ: виготовляється майже лише з пшениці та дуже мало соєвих бобів, він дуже світлого кольору.
  • Сайшікомі: Виготовляється шляхом розщеплення соєвих бобів і пшениці ферментами в розчині соєвого соусу без підігріву замість солоної води. На смак він важчий, і багатьом подобається як соус для занурення.

У Китаї найпоширенішим видом є соєвий соус у стилі тамарі.

Однак сьогодні найбільш поширений більш сучасний спосіб виробництва. Соєвий шрот і пшеничні висівки ферментуються протягом трьох тижнів замість кількох місяців. Цей метод дає зовсім інший смак, ніж традиційний соєвий соус.

Китайські соєві соуси в англійській мові часто називають «темними» або «світлими». Темний соєвий соус густіший, старіший і солодший, і використовується в кулінарії. Світлий соєвий соус рідкіший, молодший і солоніший, тому його часто використовують у соусах для занурення.

У Кореї найпоширеніший тип соєвого соусу схожий на темний тип койкучі в Японії.

Однак існує також традиційний корейський соєвий соус під назвою хансік ганджан. Його виготовляють лише з соєвих бобів і в основному використовують для приготування супів та овочевих страв.

У країнах Південно-Східної Азії, таких як Індонезія, Малайзія, Філіппіни, Сінгапур і Таїланд, найчастіше виготовляють соус тамарі, але існує багато місцевих варіацій.

Інші різновиди включають соуси, згущені цукром, такі як kecap manis в Індонезії, або ті, що додають додаткові смаки, такі як соєвий соус з креветками в Китаї.

Резюме: в Азії існує велика різноманітність соєвих соусів, кожен з яких має різні інгредієнти, смаки та аромати. Найпоширенішим типом є японська темна соя, яка називається койкучі сьою, яка виготовляється з природно ферментованої пшениці та сої.

Вміст поживних речовин у соєвому соусі

Нижче наведено поживну цінність 1 столової ложки (15 мл) традиційного ферментованого соєвого соусу.

Це робить його високим вмістом солі, що забезпечує 38% рекомендованого добового споживання. Хоча соєвий соус містить відносно велику кількість білків і вуглеводів за обсягом, він не є значним джерелом цих поживних речовин.

Крім того, процеси бродіння, витримки та пастеризації призводять до надзвичайно складної суміші з понад 300 речовин, які сприяють аромату, смаку та кольору соєвого соусу.

До них відносяться спирти, цукри, амінокислоти, такі як глутамінова кислота, і органічні кислоти, такі як молочна кислота.

Кількість цих речовин істотно змінюється в залежності від інгредієнтів основи, штаму цвілі та способу виробництва.

Ці сполуки в соєвому соусі часто пов’язують із ризиками та користю для здоров’я.

Резюме: соєвий соус має високий вміст солі, що забезпечує 38% рекомендованого добового споживання в 1 столовій ложці. Він містить понад 300 сполук, які сприяють смаку та аромату. Ці сполуки також можуть бути пов’язані з ризиками та користю для здоров’я.

Чим небезпечний для здоров’я соєвий соус?

Соєвий соус часто викликає занепокоєння щодо здоров’я, включаючи вміст солі, наявність сполук, що викликають рак, і специфічні реакції на такі компоненти, як MSG і аміни.

У соєвому соусі багато натрію

У соєвому соусі багато натрію, більш відомого як сіль, важливої поживної речовини, необхідної вашому організму для нормального функціонування.

Однак високе споживання натрію пов’язане з підвищенням артеріального тиску, особливо у людей, чутливих до солі. Вони можуть сприяти ризику захворювань серця та інших захворювань, таких як рак шлунка.

Зменшення споживання натрію призводить до помірного зниження артеріального тиску та може бути частиною стратегії лікування для людей з високим кров’яним тиском.

Однак незрозуміло, чи зниження безпосередньо знижує частоту серцевих захворювань у здорових людей.

Більшість дієтичних організацій рекомендують 1500–2300 мг натрію щодня, щоб знизити ризик високого кров’яного тиску.

Одна столова ложка соєвого соусу становить 38% рекомендованої добової норми. Однак така сама кількість кухонної солі становила б 291% рекомендованої добової норми споживання натрію.

Для тих, хто хоче зменшити споживання натрію, були розроблені різновиди соєвого соусу зі зниженим вмістом солі, який містить на 50% менше солі, ніж оригінальні продукти.

Незважаючи на високий вміст натрію, соєвим соусом можна насолоджуватися як частиною здорової дієти, особливо якщо ви обмежите оброблену їжу та споживаєте свіжі цільні продукти з великою кількістю фруктів і овочів.

Для вас пропонується: 8 найпоширеніших харчових непереносимостей

Якщо ви обмежуєте споживання солі, спробуйте її зі зниженим вмістом або вживайте менше.

Резюме: соєвий соус містить багато натрію, що пов’язано з підвищеним ризиком високого кров’яного тиску. Однак у ній менше натрію, ніж у кухонній солі, і доступні сорти зі зниженим вмістом натрію. Соєвий соус можна включити в здорову дієту, багату цільними продуктами.

У соєвому соусі може бути багато глутамату натрію

Глутамат натрію (MSG) є підсилювачем смаку. Він природним чином міститься в деяких харчових продуктах і часто використовується як харчова добавка.

Це форма глутамінової кислоти, амінокислоти, яка значною мірою сприяє аромату умамі їжі. Умамі — один із п’яти основних смаків їжі, який часто зустрічається в «гострих» стравах.

Глутамінова кислота виробляється природним шляхом у соєвому соусі під час бродіння і вважається суттєвим внеском у його привабливий смак. Крім того, глутамат натрію часто додають до хімічно виготовленого соєвого соусу для покращення смаку.

У 1968 році глутамат натрію став асоціюватися з явищем, відомим як комплекс симптомів MSG.

Симптоми включали головні болі, оніміння, слабкість і прискорене серцебиття після вживання китайської їжі, часто з високим вмістом MSG.

Однак у 2015 році огляд усіх досліджень глутамату натрію та головного болю не виявив суттєвих доказів того, що MSG викликає головний біль.

Таким чином, наявність глутамінової кислоти або навіть доданого глутамату натрію в соєвому соусі, ймовірно, не викликає занепокоєння.

Резюме: Глутамат натрію та його вільна форма, глутамінова кислота, є важливою частиною привабливого смаку умамі соєвого соусу. Хоча колись вважалося, що глутамат натрію викликає головний біль, останні огляди показують, що це не так.

Соєвий соус може містити речовини, що викликають рак

Група токсичних речовин, які називаються хлорпропанолами, може утворюватися під час обробки харчових продуктів, у тому числі при виробництві соєвого соусу.

Один тип, 3-MCPD, міститься в кислотно-гідролізованому рослинному білку, який міститься в хімічно виготовленому соєвому соусі.

Дослідження на тваринах показали, що 3-MCPD є токсичною речовиною. Було виявлено, що він пошкоджує нирки, знижує фертильність і викликає пухлини.

Через ці проблеми Європейський Союз встановив обмеження 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соєвого соусу. У США ліміт вищий і становить 1 мг на кг (2,2 фунта).

Це дорівнює дозволеному обмеженню 0,032–1,6 мкг на столову ложку соєвого соусу, залежно від того, де ви живете.

Проте в останні роки дослідження імпорту соєвого соусу в усьому світі, включаючи США, Велику Британію, Австралію та Європу, виявили, що продукти значно перевищують ліміти, до 1,4 мг на столову ложку (876 мг на кг), в результаті чого продукт згадує.

Безпечніше вибрати соєвий соус природного бродіння, який має значно нижчий рівень або взагалі не містить 3-MCPD.

Резюме: соєвий соус, виготовлений хімічним шляхом, містить токсичну речовину під назвою 3-MCPD. У всьому світі неодноразово відкликалися продукти з соєвим соусом, які перевищували безпечні межі цієї речовини. Найкраще дотримуватися соєвого соусу природного бродіння.

Соєвий соус містить аміни

Аміни – це природні хімічні речовини, які містяться в рослинах і тваринах.

Вони часто містяться у високих концентраціях у витриманих продуктах, таких як м’ясо, риба, сири та деякі приправи.

Соєвий соус містить значну кількість амінів, включаючи гістамін і тирамін.

Відомо, що надлишок гістаміну викликає токсичні ефекти при споживанні у великих кількостях. Симптоми включають головний біль, пітливість, запаморочення, свербіж, висипання, проблеми зі шлунком і зміни артеріального тиску.

Існує припущення, що деякі повідомлення про алергію на соєвий соус можуть бути наслідком реакції на гістамін.

У більшості людей інші аміни в соєвому соусі не викликають проблем. Однак деякі люди можуть бути чутливими до них. Зазвичай це діагностується за допомогою контрольованої елімінаційної дієти. Симптоми непереносимості включають нудоту, головні болі та висип.

Якщо ви чутливі до амінів і відчуваєте симптоми після вживання соєвого соусу, можливо, краще його уникати.

Крім того, люди, які приймають клас ліків, відомих як інгібітори моноаміноксидази, повинні обмежити споживання тираміну та уникати соєвого соусу.

Резюме: люди, чутливі до амінів, включаючи гістамін, можуть захотіти зменшити споживання соєвого соусу або взагалі відмовитися від нього. Якщо ви приймаєте інгібітори моноаміноксидази, вам слід уникати соєвого соусу через вміст у ньому тираміну.

Соєвий соус містить пшеницю і глютен

Багато людей не знають, що соєвий соус може містити як пшеницю, так і глютен. Для людей з алергією на пшеницю або целіакією це може бути проблематично.

Дослідження показали, що алергени сої та пшениці повністю розкладаються в процесі бродіння соєвого соусу. Тим не менш, якщо ви не впевнені, як був виготовлений ваш соєвий соус, ви не можете бути впевнені, що він вільний від алергенів.

Японський соєвий соус тамарі часто розглядається як альтернатива соєвому соусу без пшениці та глютену. Хоча це може бути правдою, деякі види тамарі все ще можуть бути виготовлені з пшениці, хоча з меншою кількістю, ніж ті, які використовуються в інших видах соєвого соусу.

Важливо перевіряти етикетку інгредієнтів для пшениці та шукати продукти з соєвим соусом, позначені як безглютенові. Більшість основних брендів пропонують безглютеновий сорт.

Коли ви їсте поза домом, найкраще ще раз перевірити, яку марку соєвого соусу готують у ресторані, і запитати, чи є в них безглютеновий соус.

Якщо ви не впевнені, краще вибрати страву без соєвого соусу.

Резюме: соєвий соус містить пшеницю та глютен; навіть тамарі може містити трохи пшениці. Якщо у вас алергія на пшеницю або целіакія, шукайте безглютеновий соєвий соус і завжди перевіряйте список інгредієнтів.

Соєвий соус також пов’язаний з деякими перевагами для здоров’я

Дослідження соєвого соусу та його компонентів виявили деякі потенційні переваги для здоров’я, в тому числі:

  • Соєвий соус може зменшити алергію: 76 пацієнтів із сезонною алергією приймали 600 мг компонента соєвого соусу на день і показали покращення симптомів. Кількість, яку вони споживали, відповідає 60 мл соєвого соусу на день.
  • Соєвий соус сприяє травленню: Бульйон із соєвим соусом дали 15 людям, що призвело до збільшення секреції шлункового соку, подібного до рівня, який може виникнути після вживання кофеїну. Вважається, що підвищена секреція шлункового соку сприяє травленню.
  • Здоров’я кишечника: Було виявлено, що деякі ізольовані цукру в соєвому соусі мають позитивний пребіотичний ефект на певні типи бактерій, що знаходяться в кишечнику. Це може бути корисним для здоров’я кишечника.
  • Соєвий соус є чудовим джерелом антиоксидантів: виявлено, що темний соєвий соус містить кілька сильних антиоксидантів. Незрозуміло, яка користь може бути для людей, хоча одне дослідження виявило позитивний вплив на здоров’я серця.
  • Соєвий соус може сприяти зміцненню імунної системи: два дослідження показали, що введення мишам полісахаридів типу вуглеводів покращує реакцію імунної системи.
  • Соєвий соус може мати протиракову дію: численні експерименти на мишах показали, що соєвий соус може мати протиракову дію та пригнічувати пухлини. Необхідні додаткові дослідження, щоб побачити, чи існують ці ефекти також у людей.
  • Соєвий соус може знизити артеріальний тиск: Було виявлено, що деякі різновиди соєвого соусу, такі як солевий або корейський ганджан, знижують артеріальний тиск у мишей. Дослідження на людях все ще необхідні.

Слід зазначити, що більшість цих досліджень проводилися лише на тваринах або дуже невеликі дослідження на людях, у яких використовувалися великі дози соєвого соусу або його компонентів.

Таким чином, хоча деякі з цих результатів звучать багатообіцяюче, ще занадто рано говорити, чи може соєвий соус принести справді значні переваги для здоров’я, якщо його споживати в нормі, яка міститься в середньому раціоні.

Резюме: Дослідження соєвого соусу виявили багатообіцяючу потенційну користь для здоров’я, включаючи імунну систему, здоров’я кишечника, рак і артеріальний тиск. Однак необхідні додаткові дослідження на людях, оскільки більшість досліджень проводилися на тваринах або малих розмірах вибірки.

Резюме

Соєвий соус – це ароматна приправа, яка використовується в різноманітних стравах і кухнях.

Його можна виробляти шляхом природного бродіння або хімічного гідролізу. Кожен метод виробництва призводить до абсолютно різних смакових і корисних профілів.

Вживання соєвого соусу може спричинити певний ризик для здоров’я. Однак найгірші пов’язані з хімічно виробленими сортами, і їх можна уникнути, використовуючи соєвий соус природного бродіння.

Соєвий соус також може мати деякі переваги для здоров’я, але необхідні додаткові дослідження, щоб підтвердити, чи застосовний він для людей.

Як і більшість продуктів, соєвий соус можна вживати в помірних кількостях як частину здорової дієти.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Соєвий соус: як це зроблено, переваги та потенційні ризики для здоров’я”, також люблять такі статті:

Соєвий соус: склад, користь і шкоду для чоловіків і жінок, при схудненні. Чи є соєвий соус при вагітності та грудному вигодовуванні, панкреатиті, замість солі, при схудненні, на гречаній дієті? Який соєвий соус краще купувати, який найкращий?

Стаття розповість вам про те, якими корисними і якими шкідливими має натуральний соєвий соус і його аналоги.

  • Соєвий соус: що це таке, з чого роблять?
  • Склад соєвого соусу: опис, інгредієнти
  • Соєвий соус: користь і шкода для чоловіків і жінок
  • Чи є соєвий соус при вагітності?
  • Чи є соєвий соус при грудному вигодовуванні?
  • Соєвий соус дітям: з якого віку можна давати?
  • Чи є соєвий соус при панкреатиті?
  • Соєвий соус: чи є в ньому сіль, чи є його замість солі?
  • Сіль соєвий соус: що краще?
  • Соєвий соус — може бути на нього алергія: симптоми
  • Чи є соєвий соус при схудненні, чим він корисний при схудненні?
  • Чи є соєвий соус на гречаній дієті?
  • Скільки калорій в соєвому соусі?
  • Чим можна замінити соєвий соус в рецепті?
  • Який соєвий соус краще купувати, який найкращий, як вибрати без глютену?
  • Як зробити соєвий соус своїми руками в домашніх умовах: рецепт
  • Що буде, якщо випити багато соєвого соусу: чи можна отруїтися?
  • Який термін придатності соєвого соусу та термін зберігання соєвого соусу після розтину?
  • Відео: «Рейтинг:соєвий соус»

Соєвий соус: що це таке, з чого роблять?

Соєвий соус – популярна кулінарна добавка, яка вже давно не асоціюється лише з азіатською кухнею. Практично кожна сучасна господиня хоча б раз використовувала соєвий соус для приготування маринадів, перших і других страв, заправок в салати та інших соусів. Підібрати аналог смаковими якостями соєвого соусу практично неможливо.

Вперше соєвий соус з’явився в азіатській кухні (Китай, Японія, Індія) і тільки в 17 столітті про нього дізналася Європа. По своїй суті соєвий соус – це продукт ферментації, який відбувається в результаті бродіння соєвих бобів. Це відбувається за участю особливого грибка – аспергилла. У результаті виходить рідина досить темного кольору із характерним грибним ароматом.

ВАЖЛИВО: У сучасній кулінарії розрізняється декілька видів соєвих соусів і кожен відрізняється своїм процесом приготування. Найважливіше якість, яким соус повинен володіти – натуральність, а значить, в ньому не вітається ніяка хімія.

У соєвого соусу є одна перевага порівняно з іншими заправками і соусами – зміст глутаминовый кислоти. Це природний компонент, здатний посилювати і підкреслювати смак страв: м’яса, риби, овочів. Крім всіх плюсів варто так само відзначити невисоку калорійність соусу, адже цього всього 50 ккал на 100 мл соусу. У натуральному соусі (отриманим не хімічним шляхом) міститься велика кількість моносахаридів і полісахаридів, а так само інших мікроелементів.

Соєвий соус дозволено вживати в їжу тим, хто дотримується правильного харчування і не хоче їсти багато солі. Соєвий соус стає заправкою і приправою до різних страв в маленьких кількостях, а у великих кількостях цей соус просто не їдять. Та й чи варто так само пам’ятати про те, що надмірне вживання соєвого соусу все-таки здатне принести шкоду вашому здоров’ю.

Вибираючи цей продукт на полиці магазину, уважно вивчайте етикетку і склад. Справа в тому, що дешевих підробок соєвого соусу зараз дуже багато. Такі «соуси» приготовані з солі, консервантів, смакових добавок і ароматизаторів. Натуральний соус завжди випускається малими порціями і тільки в скляних пляшках. Натуральний соус завжди прозорий і не буде мати ніякого осаду на дні.

ВАЖЛИВО: У складі натурального корисного соусу ніколи не буде добавок типу «Е», оцту, дріжджів, цукру та інших консервантів, а повинна бути тільки соя і сіль. Ще один секрет визначення якості соусу – багате вміст білка (не менше 5-6 м). Натуральний соус в ціні буде набагато вище свого штучного аналога.

Склад соєвого соусу: опис, інгредієнти

ферментованої сої, води і солі. Отже, хімічний склад продукту буде дуже схожий на той, який має соя.

Соєвий соус: користь і шкода для чоловіків і жінок

ЦІКАВО: Важливо відзначити наявність фітоестрогенів, речовин вкрай корисних для жінок, особливо тих, що переживають гормональні сплески: клімакс, ПМС, порушення.

В соєвому соусі міститься велика кількість рослинного білка (стільки ж, скільки приблизно міститься у м’ясі). Це добре для тих, у кого є алергія на білок тваринного походження або для людей, які дотримуються вегетаріанського харчування. Проте це відноситься тільки до того соусу, що виготовлений не хімічним шляхом. Штучний соєвий соус користі не приносить, а дарує тільки смакові відчуття і шкоду.

З іншого боку, в соєвому соусі (як і в сої) містяться такі речовини, як ізофлавони. Відомо, що вони здатні негативно вплинути на якість і кількість сперми у чоловіків. Отже, в якійсь мірі, можна сказати, що соєвий соус шкідливий для «чоловічого здоров’я». Однак це дійсно так, коли людина його вживає в надмірних кількостях.

Чи є соєвий соус при вагітності?

Вагітність – особливий стан жінки, коли їй слід дуже уважно і дбайливо ставитися до свого здоров’я. Дуже часто організм жінки в положенні страждає порушеннями водно-сольового обміну і відбувається це тому, що вживання солі «гальмує» вихід рідини і та накопичується в м’яких тканинах.

Цілком реально повністю замінити сіль під час вагітності на соєвий соус, який так само має приємними смаковими якостями і солонуватістю. Звичайно ж, мова йде тільки про натуральному продукті без консервантів і хімічних речовин. Натуральний соєвий соус цілком може стати «корисної заправкою для салатів і приправою до м’ясних і інших страв.

Вибирати слід соус з особливою увагою, ретельно вивчаючи етикетку. На баночці шукайте напис «продукт бродіння» або «продукт витримки». Аналоги соєвого соусу вживати під час вагітності не можна, вони можуть спровокувати розлади роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, метаболізму, викликати отруєння і привести до набряклості.

ВАЖЛИВО: Натуральний соус корисний при вагітності так само тим, що здатний наситити організм жінки необхідними вітамінами і мінералами, а так само антиоксидантами.

Чи є соєвий соус при грудному вигодовуванні?

Так само, як і при вагітності, під час годування грудьми жінка може вживати соєвий соус і не боятися за своє здоров’я, тільки якщо це натуральний продукт. Звичайно ж, робити це в надмірних кількостях не варто, щоб не викликати алергічну реакцію у малюка, але у великих кількостях соєвий соус не їдять.

Під час лактації можна готувати заправки до салатів з соєвого соусу, а так само додавати його в перші і другі страви. Декілька ст. л. соусу – допустима норма продукту на добу, тільки за умови того, що він буде натуральним, без консервантів і хімічних домішок.

ВАЖЛИВО: Зверніть увагу, натуральний соєвий соус не може мати якихось смакових домішок: гриби, креветки, часник і так далі.

Соєвий соус дітям: з якого віку можна давати?

Соя часто присутня в дитячому харчуванні і з ранніх років (у деяких молочних сумішах) і тому питання про те, чи можна давати соєвий соус дитині, дуже актуальне. Справа в тому, що соус цей багатий на білок і корисні мікроелементи і тому його можна давати діткам з 1,5-2, але в маленьких порціях.

ВАЖЛИВО: Соєвий соус цілком може замінити маленькій дитині сіль, яка шкідлива для молодого організму. Але мова йде тільки про натуральному соусі, а не тому, який має хімічні добавки.

Чи можна давати соєвий соус дитині і з якого віку давати соєвий соус не шкідливо для здоров’я малюка?

Чи є соєвий соус при панкреатиті?

Панкреатит – запалення підшлункової залози. Це захворювання вимагає від людини чіткого дотримання дієт харчування, щоб не відчувати неприємних відчуттів і не домогтися ускладнень. Дієтологи всього світу запевняють, що даним продуктом слід повністю замінити сіль і майонез. Тим не менш, при панкреатиті зверніть увагу на такі нюанси:

  • Соус досить солоний і кислий і солоний. Саме це якість прямо впливає на залозу, підсилюючи її роботу і стимулюючи. Підшлункова залоза починає виділяти секрет, що не дуже добре, адже надмірне вживання соусу буде провокувати погане самопочуття.
  • Нашкодити здоров’ю може не натуральний соєвий соус, а «хімічний аналог», так як він може містити шкідливий при панкреатиті оцет і гострі спеції. Ці інгредієнти здатні подразнювати слизову оболонку ШКТ і погіршити стан хворого, посиливши запальний процес.
  • Солі, консерванти, барвники і канцерогенні речовини, яких багато в аналогах соєвого соусу, можуть украй негативно вплинути на здоров’я людини, хворого панкреатитом. Слід уникати цього продукту.

ВАЖЛИВО: Вживати соєвий соус при наявності гострого панкреатиту категорично не можна. Так само слід виключити соус при загостренні захворювання. Є їжу з соєвим соусом можна тільки тоді, коли захворювання знаходиться в стадії ремісії. Якщо ви відчуваєте нудоту, біль у шлунку та інші неприємні симптоми, виключіть вживання даного продукту.

Якщо ви вживаєте соєвий соус невеликими порціями і завжди переносите його добре, ви можете додавати його в їжу невеликими кількостями. Кожен раз, коли ви використовуєте соус, зменшуєте кількість доданої солі або ж зовсім виключайте.

Чи можна вживати в їжу соєвий соус при наявності панкреатиту?

Соєвий соус: чи є в ньому сіль, чи є його замість солі?

Сучасна людина обов’язково знає про те, що вживання солі шкодить здоров’ю. Тому багато хто дуже часто замінюють цей інгредієнт соєвим соусом, який крім приємних смакових якостей, так само має солонуватістю. Соус – продукт бродіння соєвих бобів в солоній воді.

ВАЖЛИВО: Саме тому соус часто використовується як «корисна» заміна солі. Особливість його в тому, що він підкреслює смак будь-якої страви і людина просто не відчуває необхідність додатково приправляти їжу.

Сіль соєвий соус: що краще?

Соєвий соус набагато корисніше солі, його слід додавати в їжу

Соєвий соус — може бути на нього алергія: симптоми

Алергія на соєвий соус може бути тому, що бобові часто провокують негативну реакцію у людей, украй чутливих до цього інгредієнта. Вживати соєвий соус слід невеликими порціями, 1-2 ст. л. на добу для дорослої людини буде цілком достатньо. При виникненні неприємних відчуттів слід відмовитися від соєвого соусу:

  • Болі і спазми в ШКТ
  • Першіння в горлі і свербіж
  • Сонливість, запаморочення
  • Нудота і блювотні позиви
  • Набряклість

Чи є соєвий соус при схудненні, чим він корисний при схудненні?

Для схуднення соєвий соус корисний тим, що допомагає регулювати роботу обмінних процесів організму. Амінокислоти і мінерали в складі соєвого соусу прискорюють метаболізм, що покращує всмоктування корисних речовин з їжі і виведення токсинів.

Крім того, солі в соусі не багато, і споживаючи його, ви надайте своєму організму більшу користь, ніж, якби ви їли сіль. Соус не буде сприяти тому, щоб м’які тканини тіла «затримували воду» (як це буває з сіллю) і провокували набряклість.

ВАЖЛИВО: Соєвий соус — важливий інгредієнт для приготування заправок в дієтичні салати. Так ви зможете повністю відмовитися від майонезу і худнути «правильно», уникаючи шкідливу їжу.

Чи є соєвий соус на гречаній дієті?

Відповідь на це запитання слід давати, орієнтуючись на те, як відповідально ви ставитеся до дотримання режиму і меню дієти. Підсолювати їжу в період гречаної дієти можна, але зовсім мало і тільки тоді, коли обійтися ви без цього не можете. В даному випадку соєвий соус зможе стати прекрасною заміною солі.

Скільки калорій в соєвому соусі?

Натуральний соєвий соус не повинен містити більше 50 ккал на 100 грам продукту (плюс-мінус 2 ккал). В той час, як аналоги соєвого соусу можуть містити до 250 ккал на 100 грам. Причина того багате вміст цукру.

Чим можна замінити соєвий соус в рецепті?

Для приготування різних страв і салатів, якщо ви не хочете за своїм уподобанням використовувати соєвий соус, ви можете замінити його на:

  • Бальзамічний оцет
  • Яблучний оцет
  • Соус з масла, гірчиці і оцту
  • Сік лимона
  • Сіль, спеції, майонез

Який соєвий соус краще купувати, який найкращий, як вибрати без глютену?

Глютен – речовина, що міститься в зернах пшениці і тому соус, містить глютен, можна сміливо назвати аналогом цього натурального продукту. Крім того, глютен – сильний алерген і тому його слід уникати людям з підвищеною чутливістю організму на алергени-збудники.

ВАЖЛИВО: Уважно читайте етикетку на пляшці соєвого соусу, вивчаючи його складу. Натуральний, а головне – корисний соус не буде містити додаткових хімічних речовин і консервантів, а так само підсилювачів смаку.

Як зробити соєвий соус своїми руками в домашніх умовах: рецепт

Соєвий соус, приготований в домашніх умовах, звичайно ж, відрізняється від того, що можна придбати в магазині. Тим не менш, так ви будете впевнені в тому, що вживаєте корисний соус без консервантів і харчових «хімічних» добавок.

Вам знадобиться:

  • Соєві боби – 100-120 р. (або соєвий порошок)
  • Масло вершкове – 1-2 ст. л. (без рослинних домішок)
  • Грибний бульйон – 50 мл
  • Борошно пшеничне – 0,5-1 ст. л.
  • Сіль – кілька дрібок (бажано використовувати саме морську).

Приготування:

  • Боби залийте невеликою кількістю води і поставте варити варіть до м’якості, а потім ретельно подрібніть блендером.
  • Додайте всі інші інгредієнти
  • Так само можете додати 1-2 часточки роздавленого часнику

Що буде, якщо випити багато соєвого соусу: чи можна отруїтися?

Вживати соєвий соус в надмірних кількостях шкідливо для здоров’я. Цей продукт може посприяти отруєння: викликати болі і спазми в ШКТ, нудоту і блювоту, підвищення температури і навіть зневоднення через вміст солі в соусі.

Який термін придатності соєвого соусу та термін зберігання соєвого соусу після розтину?

Соєвий соус – продукт тривалого зберігання і тому тримати його на полиці в холодильнику можна до декількох років. Кожен виробник, натурального соусу або його аналога, обов’язково зазначає тимчасові рамки в які слід вжити продукт після відкриття.