Хачапурі по мегрельски
Смачні домашні хачапурі по-мегрельски або їх ще називають мегрулі — традиційна грузинська страва. Класичним варіантом вважається саме хачапурі з сиром, проте готують також і з м’ясом, червоною рибою.
Головною відмінністю хачапурі по-мегрельски від хачапурі по-імеретинські в тому, що в перших хачапурі сир додають не лише всередину в якості начинки, а ще й назовні. Завдяки цьому утворюється надзвичайно румяна сирна скоринка.
Пропонуємо вам скористатись нашим покроковим рецептом та легко приготувати цю кавказьку страву з простих та доступних інгредієнтів.
Тісто для хачапурі
1. Перед початком приготування хачапурі по-мегрельски, необхідно замістити тісто. Заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти: молоко, вода, дріжджі, сіль, борошно.
2. Налийте в сотейник 150 мл води та 150 молока, та на маленькому вогні нагрійте, не доводячи до кипіння.
3. Поступово висипайте 12 г сухих дріжджів, 0,5 ч. л. цукру та інтенсивно перемішуйте до повного розчинення у рідині.
4. В окрему місткість просійте 350 г борошна і перемішайте з 0,5 г солі.
5. В борошно влийте суміш з дріжджів, молока, води та розбийте 1 яйце. Ретельно вимісіть тісто в кульку, щоб воно було достатньо м’яким, пластичним та не прилипало до рук.
6. Дайте тісту приблизно одну годину, щоб піднятись. Рекомендуємо поставити тісто в теплому місці, щоб воно швидше піднялось. Коли тісто підійде, розділіть його на дві рівні частини.
7. Насипте трохи борошна на дошку чи прямо на стіл та розкачуйте тісто, щоб воно набуло круглої форми завтовшки 3-5 см.
Рецепт приготування хачапурі з твердим і м’яким сиром
Класичний рецепт приготування хачапурі по-мегрельски передбачає використання саме імеретинського сиру. В нашому рецепті ми візьмемо бринзу та сулугуні. На смакові якості така заміна ніяк не вплине. Також можна урізноманітнити страву, додавши ще твердий сир.
1. Заздалегідь натріть 50 г сиру сулугуні та 200 г бринзи. Додайте м’який сир з зеленню, 10 г м’якого вершкового масла та ретельно все перемішайте.
2. В окрему миску додатково натріть ще 100 г сулугуні, який залишився та відставте на деякий час.
3. На середину кожної порції покладіть заготовлений сир, загорніть з чотирьох сторін таким чином, щоб начинка не виглядала.
4. Потім перегорніть сформовані мішечки та використовуючи качалку розрівнятйте сир всередині.
5. Обережно відділіть жовток від білку та змастіть обидва коржі зверху яєчним жовтком.
6. Прогрійте духовку до 200°С, покладіть хачапурі на попередньо застелений пергамент (чи фольгу). Випікайте у духовці приблизно 30-40 хвилин.
7. За 10 хвилин до готовності, витягніть хачапурі, змастіть спочатку вершковим маслом та посипте зверху сиром, який завчасно натерли.
8. На хачапурі зверху повинна утворитися рум’яна скоринка, тож в останні 2-3 хвилини готовки, можете підвищити температуру випікання до 210-220°С градусів.
Дайте охолонути та насолоджуйтесь неймовірно смачними хачапурі.
* інгредієнти для тіста.
** інгредієнти для начинки.
Як грузини готують хачапурі по-мегрельськи – справжній рецепт
Грузинська кухня подобається багатьом, вона продовжує приваблювати своєю різноманітністю та смаковою досконалістю.
Неповторно грузини вміють поводитися з хлібом та сиром, різновидів хачапурі у них десятки. Крім свого сиру, часто додається багато зелені, це мхловані, його рецепт ми публікували.
Тепер хачапурі по-мегрельськи. У ньому багато начинки всередині, вона ж потрапляє нагору й до випікання.
Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території
Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі
Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022
Ядерний тероризм Росії
Фудблогерка з Грузії cookingwithfrancoandmartaрекомендує не лінуватися і якнайдовше вимішувати тісто.
Хачапурі по-мегрельськи
- 500 г борошна;
- по 1 ч. л. сухих дріжджів, солі, цукру;
- 400 мл води;
- 50 мл олії.
- У 100 мл води розчинити дріжджі з цукром. Залишити на 20 хвилин
- Борошно просіяти й додати до нього одну чайну ложку солі, перемішати. Додати дріжджі, воду. Замісити тісто руками.
- Частинами вмішати в тісто олію (40 мл). Залишити в теплому місці на годину. Обім’яти та залишити ще на 30-60 хвилин.
- Для начинки тертий сулугуні та м’який сир з’єднати. Натерти до сиру вершкове масло та вбити яйце, перемішати. Посолити за смаком.
- Тісто розділити на три частини. Обваляти в борошні та дати відпочити.
- Начинку поділити на три частини.
- Розплющити руками тісто. Всередину рівномірно викласти начинку. Краї з’єднати у центрі. Надати форму та припорошити борошном.
- Зверху змастити жовток, розведеним у воді.
- Перенести на гаряче деко, зробити отвір посередині. Зверху посипати сиром.
- Випікати в розігрітій максимально духовці 15 хвилин.
У відео дивіться, як правильно сформувати хачапурі по-мегрельськи перед випіканням.