Як зберігати картоплю

Картопля є основою раціону більшості населення! На перший погляд вона здається невибагливою в зберіганні, але насправді це не так. Необхідно врахувати безліч аспектів, щоб зберегти картоплю до наступного врожаю. Все починається з вибору сорту (не всі сорти пролежать до весни навіть в ідеальних умовах), а закінчується створенням оптимальних умов. Яких саме, ми і розглянемо в даній статті.

• Температура зберігання повинна залишатися в діапазоні 5-6°С.
• Оптимальна вологість – 80%.
• Обов’язкова умова – сухе і темне приміщення.

На що варто звернути увагу перед зберіганням

Навіть тих, хто багато років вирощують картоплю на своїй ділянці, не завжди знають, як зберегти свій урожай. Що вже говорити про тих, хто звик запасатися цим овочем на ринку або в супермаркеті. Люди припускають одні і ті ж типові помилки.

Вибір сорту

Існує більше 50-ти сортів, які різняться не тільки за смаком, але і за швидкістю дозрівання. Для тривалого зберігання потрібно віддати перевагу самим пізнім сортам (Астерікс, Слов’янка, Рокко, Господарочка, Журавинка, Зірниця, Сатурна, Чайка і деякі інші), саме вони не зіпсуються до самого літа, при тому, що ранні почнуть псуватися вже до листопада.

Неправильне сусідство

Для власників великих просторих льохів, ця проблема не дуже актуальна, а ось у кого місця в обріз, намагається вмістити все максимально компактно. Так в один ящик потрапляють різні овочі, а це неправильно. Картопля воліє сусідству з буряком, який вбере зайву вологу і вбереже бульби від псування. Капусту, наприклад, потрібно тримати якомога далі, інакше починають гнити обидва овоча.

Також пам’ятайте, що одна зіпсована картоплина в лічені тижні зіпсує весь урожай.

Контроль зберігаємого врожаю

Багато хто боїться зайвий раз чіпати картоплю, щоб механічно не пошкодити сусідні екземпляри. Але перебирати овочі потрібно обов’язково, причому не один раз за сезон, якщо не хочете втратити весь запас картоплі.
Якщо на верху лежать ідеальні бульби, але відчувається неприємний запах прілого або гнилі, значить десь гниє якийсь бульба. Необхідно ретельно перебрати всю ємність і усунути джерело псування.

Як зберігати картоплю в домашніх умовах

Навіть в умовах квартири завжди можна знайти місце для зберігання картоплі. У більшості він лежить в пакеті (головне його не закривати) або в картонній коробці в кухонній шафі під мийкою, в такому вигляді можна зберегти бульби до двох тижнів. А хтось все ж відправляє його в холодильник.

Чи можна зберігати картоплю в холодильнику

У холодильнику картоплю зберігати можна. Причому там вона зберігається досить довго. Цей агрегат здатний забезпечити картоплі її улюблені умови. Головне – ні в якому разі не зберігати її в пакеті, так як конденсат в лічені дні запустить процес гниття. Потрібно укласти сухі бульби в паперовий пакет і відправити в зону свіжості.

Ідеальні умови зберігання

Оптимальною вважається температура +5-6°С при вологості 80%. Картопля повинна лежати в максимально темному місці, інакше, почне проростати і буде накопичуватися соланін.

Якщо у вашому холодильнику температура нижче +5°С, то зберігати там картоплю категорично не рекомендується. Низька температура перетворює крохмаль на цукор, а бульби починають зеленіти. При приготуванні цей цукор вступає в контакт з амінокислотою аспарагин, в результаті чого утворюється акриламід, який є не дуже корисним для організму канцерогеном.

Чи можна заморожувати картоплю в морозилці для зберігання

Сиру картоплю зберігати в морозильній камері не можна. Але все ж є спосіб його заморозити, правда в відвареному до напівготовності вигляді. Для цього необхідно:

• вимити і очистити картоплю;
• нарізати смужками, як на картоплю фрі, або натерти на найбільшу тертку;
• відправити заготовку в друшляк і ретельно промити в холодній воді до прозорості, щоб максимально позбавитися від крохмалю;
• опустити друшляк в окріп на 3 хвилини, а потім перемістити на 3 хвилини в крижану воду;
• дати воді стекти і перемістити масу на паперовий рушник;
• обсушену картоплю покласти в порційні пакети або одноразові лотки;
• відправити в морозилку на зберігання.

Дуже важливо фасувати саме порційно, так як повторно заморожувати картоплю не можна. Перед приготуванням розморожувати не потрібно.

Зберігання картоплі на балконі взимку

Коли немає льоху або підвалу, а картоплі дуже багато, то найкращим місцем для зберігання буде балкон або лоджія. Якщо температура на вашому балконі опускається нижче +5°C, то треба самостійно обладнати утеплені ящики. Дно і стінки ящика необхідно обклеїти утеплювачем або пінопластом. Щоб ящик справно виконував свої функції і щоб продовжити термін зберігання, встановіть друге дно і зробіть подвійну кришку, а також не забудьте зробити вентиляційні отвори.

Варто відзначити, що під дією світла, картопля в ящиках починає зеленіти. Щоб цього не сталося, попередньо закрийте картоплю темною тканиною.

У коморі на сходовій клітці

Це не найвдаліше місце зберігання. В основному під’їзди опалюються досить непогано, принаймні температура в таких коморах рідко опускається нижче +15°С, а це не найкращі умови. Якщо ж під’їзд не опалюється або опалюється погано, то варто обзавестися таким же ящиком, як описано в попередньому пункті.

Зберігання картоплі в погребі чи підвалі

Льох і підвал – найкраще місце для зберігання картоплі з максимально відповідними умовами. Саме там вона легко може пролежати і не зіпсуватися до самої весни. Але для цього необхідно підготувати як сам льох, так і урожай.

Підготовка льоху

Для цього необхідно провести обробку та дезінфекцію. Це можна зробити побіливши стіни розчином вапна з мідним купоросом (150 г кухонної солі, 1 кг мідного купоросу, 2 кг гашеного вапна на 10 літрів води).

1. Цим розчином потрібно обробити все приміщення два рази з інтервалом в один тиждень.
2. Потім необхідно ретельно провітрити приміщення, попередньо перевіривши справність вентиляційної системи.
3. Ящики для зберігання овочів необхідно винести на сонце, добре просушити і обробити міцним розчином перманганату калію.

Також, під час зберігання, рекомендується іноді обробляти приміщення бактерицидною кварцовою лампою, попередньо накривши картоплю щільною тканиною.

Підготовка картоплі

Перед закладанням в льох, урожай або куплені овочі треба ретельно перебрати і відкласти зіпсовані бульби з дефектами. Потім висушити на свіжому повітрі (кілька годин на сонці, а далі в тіні в добре провітрюваному місці), впорядкувати бульби за розміром.

Відправляємо в льох

Підготовлену і відсортовану картоплю спускають в льох і зберігають в ящиках, мішках і сітках.

• ящики треба брати з щілинами (бажано не менше 3 см) для гарного провітрювання;
• перебувати вони повинні не на підлозі, а на висоті (мінімум 20 см);
• ящик повинен перебувати на відстані від стіни (не менше 30 см) і від стелі (не менш 60 см).

Картоплю в ящиках можна зберігати насипом або в спеціальних капронових сітках для овочів. А ось мішки повинні бути тільки з мішковини і зав’язувати їх не можна. Білі капронові мішки, так звані «цукрові», не годяться категорично.

Багато хто складає картоплю в спеціальний відсік з земляною долівкою. Але таким чином овоч пролежить набагато менше, так як повністю знезаразити землю не вийде. Хоча даний спосіб масово використовується в селах через простоту.

Кілька корисних порад від професіоналів

Народна мудрість знає чимало секретів, які допоможуть максимально продовжити термін зберігання:

• пересипати бульби листям горобини, яглиці або гіркого полину;
• покласти наверх овоча ялинові або соснові гілки;
• покласти в ящики лушпиння цибулі;
• м’ята або розрізане яблуко захистить урожай від проростання;
• від гнилі врятує товчений часник (100 грам часнику на 100 кг картоплі рівномірно розсипати на бульби).

Промислове зберігання

Стандарти зберігання повинні керуватися Держстандартами, в залежності від подальшого призначення і сорту картоплі. Овоч має відповідати СанПіН – не містити радіонуклідів, токсичних з’єднань, нітратів і пестицидів.

Відповідно до Держстандарту 28372-93: оптимальна температура зберігання 3-6°С, відносна вологість 85-95%. Якщо картопля призначена для подальшої переробки на продукти харчування, то рекомендують підвищувати цю температуру в інтервалі 7-10°С в залежності від сорту.

Для максимального збереження транспортування повинно здійснюватися у відкритих автотранспортних засобах, оснащених захисними засобами від опадів і низьких температур (тентами).

Як зберігати картоплю на балконі: раціональні способи

Вирішити питання, як зберігати картоплю на балконі взимку і створити потрібну для неї температуру(+6° – +2°), допоможуть кілька випробуваних способів.

1. Підготовка картоплі для тривалого зберігання
2. Ефективні варіанти зберігання картоплі на балконі
3. Камера з підігрівом
4. Герметичний ящик
5. Ящик з вентиляцією
6. Ящик з тирсою
7. Просте утеплення
8. Старий холодильник
9. Ящики із пластику
10. Утеплений скриню з дощок
11. Термоконтейнери
12. Льох
13. Балконний льох

Підготовка картоплі для тривалого зберігання

• Спочатку бульби необхідно 6 – 10 днів підсушити під навісом (від сонячних променів вони позеленіють) при температурі 14-17 градусів.
  В цей час бульби дозріють і рани заживуть, значить, тепер картоплю можна закладати на зберігання. Таку зручну конструкцію для зберігання картоплі та консервації можна спорудити своїми руками
• Але при цьому не можна допустити дотик бульб з бетоном, залізом або каменем. У селах їх прикривають соломою, а в квартирі роблять постійні камери-сховища на балконах, які після звільнення добре очищають і просушують, а потім знезаражують, щоб вони були повністю готові для наступного врожаю.
• Спочатку гаряча вода, мило, і сода, потім побілка свіжогашеним вапном і мідним купоросом (100 г на 10 л) ідеально підготують ящик для зберігання картоплі на балконі до наступного сезону.
• Традиційні солом’яні мати запобігають запотіванню картоплі. При температурі +2 – +4 бульби не проростають – це полегшить їх збереження навесні.
• Щоб картопля не подгнивала, її пересипають розтертим часником в пропорціях 100 г на 100 кг картоплі.
  Допоможуть також листя горобини: 300 г на 100 кг Водні розчини небажані: адже просушений картопля зберігається значно довше. Часник або горобина запобіжить поява гнильної інфекції фітофторозу та успішно вирішить питання, як зберегти картоплю на балконі.

Ефективні варіанти зберігання картоплі на балконі

Корпус ящика можна зробити з фанери, дощок або вагонки

Камера з підігрівом

Містка камера по довжині зазвичай займає третю або четверту частину нашого балкона, а по висоті і ширині дорівнює йому

• Краще її ізолювати від вологи оцинкованим залізом, але можна і поліетиленовою плівкою, яку щорічно доведеться міняти.
• Пінопластовий утеплювач для балкона устеляємо впритул на стінках. Всередині стіну облицюємо органопластиком або дошками.
• Цей ящик для картоплі на балконі оснастимо 2 синіми лампочками на 40 Вт для обігріву: розмістимо їх з двох сторін камери, а на торцевій стінці зробимо отвір, у яке вставимо до самого дна дерев’яну трубку з термометром. Зверху цей отвір прикриємо від холоду.
• У двох різних сторонах камери вмонтируем до самої підлоги припливну трубу, а біля кришки – витяжну. Закриваємо двері замком діаметром не більше 5 см Взимку всі утеплюємо.

Теплове реле, автоматично вимикає і включає лампи при певній температурі, полегшить вам контроль.

• В камеру поставимо сітки з картоплею, і постійно будемо стежити за температурою, а, якщо треба, включаємо електрику для підтримання оптимальних умов.

Герметичний ящик

Утеплений герметичний ящик на балконі для картоплі об’ємом 1 м3 вміщує близько 3 ц картоплі. Для належного утримання тепла його дно, стінки та кришку робимо подвійними. Простір в них заповнюємо листовим пінопластом або сухими тирсою.

Плюсову температуру в будь-який мороз дасть приплив теплого повітря з малопотужного фена по пластиковій трубці

На неостекленном балконі ящик зовні треба пофарбувати або обшити пластиком, лінолеумом, захистивши від вологи. Підведення робимо тільки гідро ізольованим проводом, помістивши вимикач в квартирі. Наявність термометра обов’язково.

Дерев’яна решітка на дні скриньки і 2 трубки – воздухоотвода на ній у кутах ящика забезпечать циркуляцію повітря. Під верхньою кришкою покладемо ще одну – знімну нижню, щоб не замерзла на балконі картопля. Поролон, дерматин, повсть утеплять і кришку.

Ящик з вентиляцією

Ящик без електричного підігріву, розміром 80х100х120 см з подвійними стінками з товстої фанери і пінопластом всередині і дощатої ґратами на дні здатний захистити картоплю від морозу. Але вентиляційні отвори обов’язкові, а відстань між внутрішніми і зовнішніми стінками становить не менше 12 див.

Розбірної ящик з фанери з вентиляцією

Ящик з тирсою

Картоплю також зберігають у дерев’яних бочках або великих ящиках, які ставлять один в інший за типом матрьошки, при цьому засипавши утворилося простір тирсою.

Просте утеплення

Найлегший спосіб – укутати картоплю ватним старою ковдрою. Така ковдра слабо, але пропускає повітря, що збереже картоплю.

Старий холодильник

Багато зберігають картоплю на балконі в старому холодильнику, при цьому регулярно бульби перебирають: щоб одна підгнивша картоплина не заразила гниллю інші.

Кришка може служити сидінням крісла для балконного

Ящики із пластику

Компактні і легкі розбірні пластикові ящики збираємо з допомогою пазів, які вставляємо бічні стінки на спеціальні рейки. Навесні дану конструкцію розбираємо.

Ящики з щільного поліетилену дуже популярні для зберігання картоплі на балконі

Утеплений скриню з дощок

Часто картоплю на балконах зберігають у скринях з ретельно підігнаних дощок, всередині обшитих екструдованим пінопластом товщиною понад 2 см: 1 см пінопласту на 10 см бетонної стіни.

Дно і кришку утеплимо так само, як і стінки – за принципом термоса. Картоплю можна зберігати насипом і 1 раз на тиждень перевіряти його збереження і при цьому перемішувати.

Всередину на картоплю варто покласти градусник.

Термоконтейнери

Утеплені конструкції ідеально збережуть картопля – вони спеціально призначені для балконів та інших неопалюваних місць. Вироби відповідає ГОСТам, пожежним і санітарним нормам.

Льох

Ідеально і зберігання картоплі на балконі в спеціальному контейнері “Погребок 160” об’ємом 160 літрів зі сталевим каркасом, полімерним покриттям корпусу і дерев’яним піддоном на 4 ніжках з металу.

Ефективна ізоляція дна, кришки і всіх стінок термошкафа при його потужності 220 Вт і автоматичному регуляторі температури +2°С – +7°С полегшують нам контроль за умовами зберігання.

Компактні розміри Льоху 710х820х400мм при вазі 20 кг і елегантний бежевий колір ненав’язливо, але раціонально доповнять інтер’єр балкона

Балконний льох

При морозі до -40°С автоматично підтримує температуру +1 – +7 градусів. Електронний терморегулятор з екраном спрощують нам контроль.

Цей термоконтейнер – подвійний мішок з стильною наметової тканини, м’який, утеплений синтепоном і оснащений електричним підігрівом. Нагрівальна вуглецева нитка розташована в утеплювачі. Контейнер відкривається звичайної блискавкою.

Прикріплюємо до стіни льох на балконі 2 дюбелями і шурупами.

Навесні контейнер після звичайного чищення приберемо в чохол.

Випускається 3 модифікації Льоху: з розмірами 70х50х30см на 100л для 1 мішка, габаритами 100х70х30см на 180л – для 2 мішків і розмірами 100х80х40 см на 300 л – для 3 мішків картоплі

Вага їх відповідно 1,5, 2,5 і 3 кг, а споживана потужність 120, 160 і 220 Вт.

Якщо картопля замерзла на балконі, розморозимо її в підсоленій холодній воді і скористаємося одним із зазначених надійних способів зберігання.