Як правильно вибрати віскі і не помилитися

Віскі – загадковий напій. Скільки чуток, легенд ходить навколо його історії… Хіба що абсент і ром можуть розділити з ним цю пальму першості. Шотландці та ірландці досі сперечаються, хто перший подарував напій світу. Решта начебто змирилися з таким станом речей. Хоча Америка ні-ні, та й натякне, що саме вона відкрила віскі. Але інші країни, мабуть, так захоплено стежать за суперечкою шотландців та ірландців, що до Штатів їм діла немає… Кожна з країн виробляє свій відмінний віскі. Це не ідилія? Це не гармонія? «Як знати… Як знати…» — скаже читач, і ось тут почнеться найцікавіше. Ми в курсі, в чому полягає проблема читача, власне, тому і пишемо цю статтю. А проблема в наступному (з задоволенням продублюємо назва, фраза ключова!) – «як правильно вибрати віскі і не помилитися».

Здавалося б, що може бути простіше – узяв гаманець, пішов в магазин, вибрав пляшку, купив, випив, закусив, насолодився… А тепер детальніше розглянемо деякі пункти. «Взяв гаманець» — скільки грошей брати з собою? Тисячу, дві, десять, п’ятсот рублів? «Пішов в магазин», або в ларьок, або в бутік елітного алкоголю? Питання це принципово важливий! «Вибрав пляшку» — «очі на лоб лізуть, голова тріщить, що робити, куди бігти, адже я взагалі не розбираюся в віскі». А ось куди бігти підкажемо, потерпіть.

Насправді вибір віскі (правильний вибір правильного віскі!) – справа нелегка. З одного боку, що може бути простіше – зайшов в магазин, заплатив, отримав. Однак в магазині елітного алкоголю продавець обов’язково Вас запитає, який напій Ви хотіли б придбати. Звичайно, продавець-консультант допоможе Вам, але Ви теж повинні вміти пояснити, що Вам потрібно… Це має бути діалог, а не напружене мовчання з обривками думок: «Що я тут роблю? Хто це? Що він від мене хоче?… От причепився!». Трохи забіжимо вперед (нехай це буде маленька підказка) – при виборі віскі звертайте увагу на три основні речі: на виробника, на колір і аромат і витримку напою.

Все більше стає цінителів віскі. Одні просто напій люблять найбільше, інші вже вважаються фанатами своєї справи, тобто вони не лише п’ють віскі, але і вивчають, «звідки є пішов напій кельтський», як його п’ють і закушують, навіть легенди давньої шотландської, так і ірландської, землі розповідають своїм дітям на ніч поряд з «колобком» і «золотою рибкою»… А вже в смаках і аромат напою розбираються як ніхто інший… От щоб стати такими «гуру», треба знати не тільки легенди та історію напою, але і деякі правила вибору віскі. А інший раз буває майже безвихідна ситуація – Вам треба зробити подарунок який-небудь важливої персони. А Ви не знаєте про віскі ну зовсім нічого (не рвіть на собі волосся, все можна виправити). Та мало які ситуації ще в житті бувають. Навіть якщо Ви просто будете знати про віскі всі (або майже всі) і навчіться його правильно вибирати, у Вас самооцінка підвищиться! Хіба цього мало?!

Якісний алкоголь – це справжнє задоволення не тільки для справжніх поціновувачів, але і для звичайних людей. Справжні експерти в питанні вибору віскі дадуть відповідь відразу, з чого почати, де придбати напій і найголовніше — який. Але тут є заковика. У кожного цінителя склався свій смак, свої уподобання – ірландський віскі, шотландський, бурбон і т. д. Що смачно для одного, то нестерпно для іншого. Що залишається Вам, новачкові? Тільки пробувати і вникати, вникати і пробувати… А через деякий час Ви самі станете шанувальником віскі і будете вчити молодих ентузіастів. Необхідно врахувати, яким би шикарним віскі не був, не варто ним зловживати. Це відноситься до будь-якого спиртного напою. Звичайно, віскі – це напій, що володіє корисними властивостями. Він тонізує, покращує мозкову діяльність, підвищує працездатність, сприяє творчому розвитку. Такої думки дотримуються не тільки цінителів віскі, а й багато лікарі. Секрет в тому, що ніякого секрету немає, просто віскі має складний склад, який включає в себе поєднання ефірних масел, твердих культур і дубильних речовин. При помірному (!) вживанні ці компоненти допомагають організму, а якщо ними зловживати – нічого хорошого не вийде. Докладну історію віскі Ви можете прочитати на нашому сайті в іншій статті, тому з Вашого дозволу, я не буду на ній зупинятися. А ось розглянути види віскі, мабуть, варто.

Отже, віскі ділиться на солодовий, зерновий, купажований і бурбон (про який ми детальніше поговоримо пізніше). Солодовий віскі в свою чергу ділиться на односолодовий, або single malt – це напій, який справили на одній віскікурні. Іноді його одержують, змішуючи сорти з різним терміном витримки, але неодмінно з одного віскокурні! Така марка віскі може містити десятки, та чого вже там, — сотні спиртів, які одержали в різний час і які мають різні терміни витримки. Від цього, до речі, залежить ціна напою – чим довший термін, тим вища вартість віскі. Без тіні сумніву скажемо Вам, що це найкращий сорт віскі і якщо у Вас є можливість купити саме односолодовий віскі, зробіть це, не пошкодуєте! Далі слід бочкової віскі (blended malt, pure malt, або vatted malt) – це суміш солодового віскі з різних виробництв віскі. При його виробництві використовували тільки один спирт. Цей вид віскі може бути різної фортеці, насиченість смаку теж може змінюватись. Single cask — це солодовий віскі, розлитий з однієї бочки. Напій такого типу може бути бочкової фортеці, а іноді його розбавляють до стандарту. Cask strength – це дуже рідкісний тип віскі. Міцність напою коливається від 50 до 65%.

У світі існує енну кількість найбільш продавемых брендів односолодового віскі: Glenfiddich, Bowmore, The Glenlivet, Aberlour, The Macallan, Glen Grant, Laphroaig, Cardhu, Balvenie, Glenmorangie. Якщо побачите такий віскі, беріть сміливо! І ще пару слів про однослодовом віскі. Існує вона у двох видах – «віскі споживчий» і «віскі від негоціантів». Обидва виду гарні, чого гріха таїти… Але напій від негоціантів виробляють на невеликих вискокурнях, тому коштує він дорожче, ніж віскі «споживчий». Ще б! Адже віскі «споживчий» (назва говорить за себе) поставили на конвеєр, а тут хочеш не хочеш, доводиться жертвувати індивідуальністю, хоча гірший він від цього не став.

Тепер купажований віскі, або змішаний (blended whisky). До цього виду не можна ставитися однозначно. Хтось його любить навіть більше, ніж сингл молт. Як мовиться, на смак і на колір… Хтось геть відкидає будь-які спроби піднести змішаний віскі до висот односолодового. Що ж таке поєднання? Це напій, який отримують шляхом змішування зернових та солодових сортів. Це найпоширеніший вид віскі. На його частку припадає 90% від загального обсягу виробництва. Якщо в купажированном віскі переважає солодова частина (таке буває тільки в якісних напоях), то на етикетці буде написано «Deluxe». Варіації на тему можуть бути наступними: Deluxe Blend (Finest) (Fine Old) – купаж відмінної якості з високим вмістом солодового віскі (не менше 35%) і Super Deluxe Blend – це Deluxe, але з ще більшим вмістом солодового віскі (не менше 75%). Так що, якщо бачите слово «Deluxe», сміливо беріть його. Хоч це і не односолодовий віскі, запевняю, Ви не пошкодуєте! Існує думка, що якщо хто-то тільки почав осягати світ кельтського народного напою, то починати треба саме з купажного віскі. Найпопулярнішими і в той же час недорогими блендамі для такої мети є Famous Grouse, teacher’s, Dewar’s White Label, Bell’s, White Horse, Grant ‘ s Family, Cutty Sark, Johnnie Walker (Red і Black Label), Reserve. Слід зазначити, що виробники масових блендів не можуть дозволити собі розкіш орієнтуватися на цільову групу споживачів з якимись певними або навіть незвичайними перевагами. Тому змішаний віскі являє собою кілька «прилизаний», усереднений напій, без будь-яких несподіванок у букеті. Звичайно, це не означає, що всі вони однакові, тим більше в склад деяких представників входять досить яскраві і незвичайні солодові спирти. У преміум-сегменті серед найпопулярніших купажів Ви знайдете чимало гідних напоїв. І все ж, купуючи дорогий бленд з витримкою 12, 18, 21 і більше років, пам’ятайте, що досить великі гроші Ви платите за розкручену марку, за досить дешевий у виробництві зерновий віскі, який хоч і нудився довгі роки в дубових бочках, але такої честі і такої ціни не заслуговує. Тоді вже краще трохи переплатити і купити шикарний односолодовий віскі! Ще один різновид віскі: Semi-Premium Blend, або Premium Blend – це купаж з витримкою не більше 12-ти років, а Super Premium Blend – купаж з витримкою більше 12-ти років, відповідно. Серед такого класу напоїв трапляються дуже дорогі представники, доступні тільки колекціонерам-мільйонерам і справжніх цінителів віскі. І нарешті, ще один сорт віскі – «супермаркетний». Такий віскі продається в цистернах, а розбавляють його в країні розливу. Коштує такий напій в кілька разів дешевше, ніж розкручені марки. Однак якість його не можна назвати поганим (що стосується купажного віскі. З односолодовим ми його навіть не порівнюємо.).

Наступний вид – це зерновий віскі, або grain whisky. Скажімо прямо, не самий крутий напій, якість його значно нижче, ніж у солодового віскі. Хоча є і серед зернового віскі винятку, і вони перемагають у міжнародних конкурсах і на всіляких дегустаціях. Сировиною для напою може служити кукурудза або несоложенный ячмінь. У чистому вигляді цей віскі придбати майже неможливо – в основному його використовують для приготування змішаних сортів віскі. Зерновий віскі майже не має аромату і смаку. Після спеціальної додаткової очистки цей віскі використовують для виготовлення горілки і джина. Можна сказати, що він пом’якшує і заспокоює «шорсткості» смаку і аромату, але тим самим значно зменшує собівартість напою. Існує три різновиди зернового віскі. Single Grain – це зерновий віскі, вироблений на одній віскікурні. Pure (Vatted) Grain – комбінація декількох зернових віскі з різних виробництв віскі. Grain Single Barrel – «однобочковой» зерновий віскі. Є лише одна марка зернового віскі, яку можна зустріти в роздрібному продажі – це «Choice Old Cameron Brig». Але для зернового віскі, мабуть, вистачить і одного представника.

Далі особливий вид віскі – бурбон. Незважаючи на те, що американський віскі відносно молодий напій, він вже не одне десятиліття відноситься до категорії «елітний алкоголь», тому про неї теж слід розповісти окремо. Кількість брендів і марок бурбона сьогодні дуже велике. Тому вибір американського віскі нагадує складний ритуал. Особливо важко буває, якщо необхідно придбати саме його, а не, скажімо, ірландський віскі або будь-який інший. Інший раз музиканти (і наші, до речі, теж) у своїх райдерах вказують саме бурбон і добре, якщо якусь конкретну марку… Отже, настав час розібратися в різноманітті видів американського національного напою. Якщо зміст кукурудзи в сировині більше 80%, то такий віскі називають кукурудзяний і вживають, як правило, в сільській місцевості. Якщо у напої не менше 51% жита, то його називають житнім. У Штатах він не дуже популярний, але є кілька експортних варіантів цього напою, наприклад, Old Over Holt. У відомих європейських барах його дуже навіть люблять.

Якщо уважно подивитися, що написано на етикетках бурбона, можна дізнатися багато нового про напої. Це буде свого роду класифікація американського віскі, тільки ненав’язлива, як би між іншим. Однак знання Ваші поповняться, повірте на слово… Отже, ми беремо пляшку в руку і читаємо: «Straight Whiskey», або ж «Unblended Whiskey». Що це означає? Це означає, що віскі зроблений з суміші жита, ячменю, кукурудзи і пшениці (причому співвідношення має бути наступним: 51% зерна одного виду і 49% — іншого). Ще це означає, що бурбон витриманий у відомих дубових бочках, обпалених зсередини і належить одній віскікурні.

Крім того, є ряд вимог до такого напою – дистильований він повинен при фортеці не більше 80%, витриманий не менше 2-х років (вгадайте де?), розлитий безпосередньо в пляшки, міцність – неодмінно 40% (не менше!) і ніяких нейтральних спиртів або якихось ще добавок! Якщо купите такий бурбон, Ви не прогадаєте!

«Blended Whiskey», або суміш декількох сортів віскі – найпоширеніший напій на території США. Ще необхідно відзначити, що в такий сорт віскі додають нейтральні зернові спирти, ароматизатори, барвники. Від шотландського віскі він відрізняється, вгадайте в яку сторону… Я б не стала купувати такий напій ні собі, ні кому-небудь ще. Не найкраща якість…

У природі існує ще «Blended Bourbon Whiskey» — це суміш декількох бурбонів. «Standart Bourbon» — суміш віскі з різних дубових бочок, часто різних строків витримки. «Light Whiskey», або «легкий віскі» — ненав’язливий напій, найбільш близький до нейтрального зерновий спирт (входить до складу купажів), ступінь очищення – висока. «Single Malt Whiskey» — американський аналог односолодового віскі з Шотландії, виготовлений за всіма канонами. У продажу його днем з вогнем не знайдеш, що не дивно. Якщо такий напій потрапив Вам в руки, купуйте не роздумуючи — не пошкодуєте! Цікавий «експонат» — «American Blended Whiskey» — виробляється з житнього віскі і бурбона. Якщо бачите на етикетці «Sour Mash Whiskey», це означає, що для виготовлення напою використовували «кислу брагу», яку отримали шляхом додавання в нову брагу невеликої кількості безалкогольної рідини, що залишилася після дистиляції попередньої. Якщо іншими словами – для посилення аромату напою були вжиті спеціальні заходи. Ще потрібно врахувати, що цей метод виробництва не завжди вказують на пляшці. Такий підхід насторожує…

«Якщо бачимо на картині» напис «Sweet Mash Whiskey», то перед Вами більш м’яка версія попереднього напою, тобто бурбон на основі браги зі свіжими дріжджами (в даному випадку повинні використовуватися тільки свіжі дріжджові культури). І все ж подумайте, перш ніж купувати такий віскі…

«Що таке Bottled in Bond (або Bottled-in-Bond Whiskey)?» — запитаєте Ви. Відповідаємо: «Це віскі з витримкою від 4 до 8 років». Треба врахувати, що проводиться він під державним контролем, нудиться на акцизних (федеральних) бондових складах, а розливають його прямо на місці виготовлення, як кажуть, не відходячи від каси. Ще цей віскі в народі називають «бондовый», але до Джеймсу Бонду він не має ніякого відношення. Скажемо одне – цей напій купувати можна і потрібно хоча б тому, що якість спиртів і порядок розливу контролює держава.

Американський народний напій варіюється за зерновим складом, а отже це відображається у назві сорту. Пшеничний віскі, або Wheat Whiskey є досить рідкісним варіантом straight whiskey, так як пшениці там повинно міститися не менше 51%, а її виробництві використовують нечасто. Житнього віскі, він же Rye Whiskey, проводиться із зернової суміші, в якій міститься 51% жита. І нарешті, кукурудзяний віскі, або Corn Whiskey роблять з суміші зерна, що містить не менше 80% кукурудзи. Витримка для такого типу віскі необов’язкова, тому за очі його часто називають «кукурудзяний самогон». Як говориться, «думайте самі, вирішуйте самі», купувати чи не купувати…

Окремо слід згадати теннессийский віскі (Tennessee Whiskey). По складу зернової суміші схожий на класичний бурбон, але очищений за допомогою вугільних фільтрів, що важливо. Причому фільтрують його перед тим як відправити в дубові бочки, а не перед розливом у пляшки. Jack daniel’s – яскравий представник цього виду віскі. Впевнена, це назва Вам про що говорить…

«Single Barrell Whiskey» — це аналог шотландського віскі Single cask, якщо по-нашому, — віскі з однієї бочки, або «однобочковой» бурбон.

Звір під назвою «Small Batch», або ж «Small Mash Bourbon» — це так званий «мелкосерийный» віскі, тобто суміш невеликої кількості спеціально відібраних бурбонів з різних бочок. Такий підхід дає виробникам більше свободи у конкурентній боротьбі за клієнта-поціновувача. Значить, треба брати!

Відкриємо невеликий секрет, хоча для знавців він таким вже не є. Деякі характеристики напою можна обчислити за кольором етикетки. Наприклад, витримка віскі. Якщо перед Вами бурбон Jim Beam з білою етикеткою, то витримка буде 4 роки, якщо чорна – вісім років. Однак це вже вищий пілотаж. Тому запасіться терпінням і дочитайте статтю до кінця. Інформація стане у нагоді, повірте мені.

Якщо підвести всі види бурбона до спільного знаменника (навіть знаменників, їх кілька!), то він буде такий: «Straight Whiskey», Bottled in Bond, Tennessee Whiskey, Single Barrel Whiskey» і «Small Mash Bourbon». Інше на любителя, але оскільки з пісні слів не викинеш, то ми згадали всі сорти американського віскі, щоб все було по-чесному. А вирішувати в будь-якому випадку Вам!

І завершимо наш екскурс у «типологію віскі» напоєм з Зеленого острова. Так само, як і в Шотландії, ірландський віскі ділиться на солодовий, зернової і змішаний. Але є одне типово ірландський винахід – Pure Pot Still. Це віскі, виготовлений із суміші несоложенного ячменю і ячмінного солоду в традиційних перегінних кубах pot still. Звідси і назва така. Ірландський віскі має характерний тільки для нього стійкий аромат, який ні з чим не переплутаєш. Спробуйте, і Ви самі все зрозумієте! Існує міф, що віскі з Шотландії «димний», так як сушать його на торф’яному диму, а ірландський віскі немає, тому що безпосередньо дим не стикається з солодом. Не вірте цьому, серед шотландських скотчей є чимала кількість напоїв, у яких відсутня найменший натяк на дим або торф. У той же час серед «ірландців» є енна кількість дуже навіть «димних» представників. Просто за рахунок традиційної потрійної дистиляції віскі з Зеленого острова зазвичай м’якше, солодший і легше, часто з вершковим ароматом, який ні з чим не переплутаєш.

Тепер поговоримо про виробників. Ірландії, Шотландії, Америки Ви вже знаєте. Відносно нещодавно до списку приєдналися Франція, Японія, Іспанія, Канада, Чехія. Уельс, мабуть, виняток, віскі там почали виробляти давно, але у світі існує всього одна марка цього напою — віскі Penderyn. Коротко розповімо про кожного «не кельтській» напої. Канадський віскі в основному виробляють з солоду, жита та кукурудзи (в меншій мірі). За смаком віскі з Канади сильно відрізняється від бурбона, незважаючи на те що в його склад входить «цариця полів». Віскі витримується з Канади мінімум три роки. На етикетці часто можна побачити напис «Rye», яка означає, що це житнього віскі. Не самий поганий віскі. На любителя, звичайно, але, купивши його, Ви не пошкодуєте, що зробили це. Віскі з Японії виготовляють з індійської кукурудзи або проса, додаючи при цьому рис та інші зернові культури. По своєму смаку і технології японський віскі дуже нагадує шотландський віскі. Однак присмаку торфу в ньому немає, це головна його відмінність. Інший раз японський віскі або навіть бурбон коштує дорожче, ніж шотландський віскі. Незважаючи на велику схожість напоїв, краще все ж купити шотландський віскі. Напевно, про це не варто нагадувати зайвий раз… Чи варто? Якщо постаратися, то японський віскі в Росії знайти можна, незважаючи на те що реалізується він в основному в країнах Азії. Зробити це Ви зможете, зайшовши на наш сайт і замовивши віскі. Віскі з Франції – це незвичайний напій. Навіть не знаю, розкривати картки відразу або потомити Вас ще парою-трійкою пропозицій про смаку і ароматі цього нонконформістського напою. «Нонконформістського?» — запитаєте Ви. А як же інакше назвати віскі, якщо він зроблений… з гречки! Так, Ви не помилилися!

Тому купити віскі з Франції і спробувати варто як мінімум для того, щоб потім у компанії козирнути: «А я пив віскі з гречки!». Подивіться потім на вирази облич друзів, якщо вони, звичайно, самі його не пробували… Хто знає… Віскі з Іспанії – дуже гарячий віскі, як і самі мешканці цієї сонячної країни. Тільки однією маркою напою може похвалитися Іспанія. Зате, якщо судити з відгуків цінителів віскі на форумах або на світських раутах» і вечірках за межами Інтернету, це, справді, гідний напій. Чехія… Батьківщина пива, справжнього, чеської, світлого, темного, таємничого, як і сама країна… А ще у Чехії роблять віскі! Знову здивовані погляди. Чого гріха таїти, самі чехи – прості роботяги – нещодавно дізналися про такому розкладі. А ось поціновувачі напою знали про це вже давно, відвідували міжнародні дегустації, віскі займав перші місця на конкурсах і захоплював своїм насиченим (майже шотландським) смаком знавців справи. Тепер про нього, нарешті, знають усі: і старий, і молодий, і хто бідний, і хто багатий – будь-хто може його купити в Чехії або в нашому інтернет-магазині.

Поклавши руку на серце і взявши гріх на душу, бо можу нести відповідальність тільки за свої смакові уподобання), дам одну пораду – віскі, представлений в природі тільки одним чи максимум двома марками, варто спробувати просто заради того, щоб спробувати і зробити висновки. Ну коли Ви ще продегустуєте той же чеська або уельський віскі, віскі з Франції чи іспанська напій тореадорів? А тут така нагода… Що стосується виробника віскі, додам, що вибір сировини для напою зумовлений в першу чергу тим, яка культура виростає (причому в достаток) в тій чи іншій країні. У Франції, у Бретані, де виробляють віскі, — «зарості» гречки, тому з вибором сировини все було просто. Гречка, так гречка. У Штатах кукурудза – основна культура, і можна посперечатися, де вона «цариця полів», у нас при Хрущові або в американців тоді, зараз і завжди… Просто майте на увазі, що віскі на основі жита і гречки буде гіркуватим, на основі ячменю – сухуватим на смак, а на основі кукурудзи – м’якше, ніж всі інші. Та все ж необхідно враховувати, що кінцевий смак у чому буде залежати від методів фільтрації, від технології виготовлення, витримки напою. Так що напій, зроблений в одній країні, але на різних вискокурнях, буде мати різні смакові характеристики. Висновок: не спробуєте самі – не дізнаєтеся. Так що дерзайте!

У Вас може виникнути питання – «якщо краще купити віскі шотландський односолодовий, то який саме шотландський односолодовий віскі купити?». Питання коректний і навіть насущний, задають його часто. Кожен вибирає сам. Комусь ближче купажі – вони не сильно спустошують гаманець, але серед них є гідні представники (ми про них писали, пам’ятаєте?), і співвідношення ціна-якість в даному випадку можна назвати «золотою серединою». Деякі навіть купують кілька улюблених блендів, як кажуть, «на кожен день», а односолодовий віскі зберігають про святий день, для особливого випадку. А є ті, хто називає «одеколоном» все, що не single malt. І кожен по-своєму правий. А купують тим не менш односолодовий віскі!

Про регіонах Шотландії, в яких виробляють віскі, Ви можете прочитати в іншій статті, якщо побажаєте. Докладно ми не будемо зупинятися на цьому питанні.

Тепер розглянемо такий важливий чинник як фортеця віскі, яка є однією з найважливіших характеристик напою, оскільки вона теж не в останню чергу впливає на смак і аромат напою. Є ідеальне, середнє значення фортеці віскі, так звана «золота середина»? На це питання не можна відповісти однозначно. Кожен при бажанні може додати необхідну кількість води, при якому напій розкривається найкраще. А деякі взагалі вважають за краще не розбавляти віскі водою. Незважаючи на якісь негласні правила, кожен робить по-своєму, нічого тут не поробиш. Якщо з шотландським віскі все більш-менш зрозуміло, то про бурбоне варто сказати пару слів. Для Америки є своє значення градусів. В Штатах на пляшці пишуть 100° proof, що насправді є 50% від об’ємного вмісту спирту. Тобто коли Ви прийдете в бутік купити бурбон, потрібно просто-напросто розділити індекс proof навпіл, і дізнаєтеся значення цих загадкових цифр. Не так страшний індекс, як його малюють.

Тепер не менш важливі характеристики, можна навіть сказати, «особа» віскі – його колір. Сюди ж можна віднести смак і аромат напою. Кажуть, знавці по аромату і кольору можуть визначити термін витримки віскі. Що ж, на те вони і знавці… Чим старше віскі, тим колір її темніший. І все ж трапляються винятки, якщо, наприклад, у «воду життя» додали карамель. Світліше віскі стає після того, як його витримали в бочках з-під бурбона або хересу. Є одне негласне правило – якісний напій повинен бути прозорим. Це говорить про те, що технології його виробництва компанією повністю дотримано і що при виготовленні додавали воду з найчистіших джерел. Колір віскі варіюється від світло-жовтого до коричневого. Але в будь-якому випадку напій ні в якому разі не повинен бути каламутним або містити найменший натяк на осад. При бажанні можна провести невеликий експеримент, за допомогою якого підробку відрізняють на раз. Необхідно лише збовтати пляшку і подивитися на утворювалися бульбашки. Вони повинні бути великими і триматися довго. Крім того, в якісному напої після того, як його збовтали, краплі повинні повільно стікати по склу пляшки. У паленом віскі вони стікають дуже швидко. Ще один момент: в бутиках елітного алкоголю Вам обов’язково дадуть спробувати віскі, перш ніж Ви його купите. Це дуже важливо, «кіт в мішку» нікому не потрібен, погодьтеся. В ідеалі в ароматі віскі повинні відчуватися солодові або дубові нотки. Не в цистерні ж його витримували! Крім того, від якісної «живої води» не має разити спиртом. Справжній віскі залишає тривалий післясмак.

Далі за планом – витримка напою. Термін витримки має велике значення, оскільки говорить про те, якої якості віскі Ви тримаєте в руках. Якісним напій вже можна назвати, якщо витримували його не менш трьох років. Далі – більше, і термін витримки, і ціна.

Ще одна деталь – штрих-код. Обов’язково дивіться наявність цієї «абракадабри» на пляшці. Звичайно, штрих-код не є стовідсотковим захистом від підробки, але коли його немає, це ще гірше, тоді не варто брати віскі. Наприклад, якщо шотландський віскі, то код повинен відповідати Великобританії, тобто починатися з 50. Якщо ж код починається на 50, а країна написана Франція, то зрозуміло, що за віскі перед Вами.

Тепер поговоримо безпосередньо про точках продажу напоїв. Думаю, не варто зайвий раз нагадувати, що віскі і міцні напої варто купувати тільки в спеціалізованих магазинах – у бутіках елітного алкоголю, яких зараз досить багато, практично в кожному місті. Що слід зробити, не відходячи від каси, так це попросити продавця показати Вам сертифікат якості. Вам зобов’язані пред’явити такий документ. Якщо продавець відмовляється це зробити, значить, щось тут не так. Тоді краще не купувати віскі в такому закладі. В елітних бутіках можна скористатися послугами продавців-консультантів, які допоможуть Вам підібрати той вид віскі, який Вас цікавить і який буде для Вас прийнятним у співвідношенні «ціна-якість». Якщо у Вашому місті немає спеціалізованих магазинів, що торгують елітним алкоголем, то напої слід купувати у великих супермаркетах. Останнім часом виробники віскі співпрацюють саме з мережами супермаркетів. Ні в якому разі не купуйте віскі в кіосках та інших місцях! Більш того, фахівці радять вибрати якийсь один спеціалізований магазин, який буде влаштовувати Вас за всіма параметрами і купувати спиртні напої тільки там. Необхідно звернути увагу на вартість віскі. Якщо ціна Вам здається підозріло низькою, то краще відмовитися від покупки цього напою. Цілком можливо, що це підробка. Не варто забувати, що скупий платить двічі! Однак є і хороші новини: зазвичай дуже дорогі напої не підробляють, так як це просто невигідно, — для цього довелося б «зарядити цілий скляний завод», який став би їх виробляти. Жоден шахрай на це не піде. Що стосується зовнішнього вигляду пляшки, то він іноді може дуже допомогти визначити – підробка перед Вами чи ні. Виробники паленого віскі завжди розраховують на недосвідченість клієнта і низьку ціну напою, тому майже завжди економлять на пляшці та етикетці. Зазвичай вона буває нерівно наклеєна або просто поганої якості. Коли Ви вже визначилися з купівлею віскі, незайвим буде подивитися на сайті виробника, як пляшка повинна виглядати насправді і які засоби захисту вона має. Відсутність акцизної марки на пляшці теж повинно насторожувати. Це говорить про те, що напій або є підробкою, або був ввезений в країну нелегально. Уважно подивіться, де зроблено віскі. Якщо напій шотландська або японський, то і вироблений він повинен бути саме в цих країнах, а не де-небудь ще.

Невеликий ліричний відступ. Якщо ви хочете зробити подарунок другові або шефові, то краще заздалегідь дізнатися, який сорт віскі він воліє, улюблену країну-виробника. Можна придбати так званий набір – віскі плюс спеціальні келихи до нього. З іншому, звичайно, справи йдуть простіше, а от як Ви будете наводити довідки щодо переваг боса, це вже питання. І пам’ятайте, немає нічого неможливого.

Тепер найцікавіше. Ми вже зайшли у винний бутік, вже вибрали напій, взяли в руку і бачимо етикетку… А тут ми зупинимося докладніше. Зазвичай ми не звертаємо увагу на етикетку. А даремно! У більшості випадків ми просто читаємо інформацію, яка там написана, та й то неуважно, так, для проформи, а інколи взагалі не читаємо або дивимося на витіюваті літери-візерунки, зображені там. За таку неуважність ми нерідко розплачуємося своїм здоров’ям і гаманцем (ще раз нагадаю – скупий і неуважний платить двічі!). Тому не зайвим буде розглянути терміни та інші важливі моменти, зображені на етикетці, і які ми ще не згадали. Вміння правильно прочитати «візитну картку» віскі дозволить Вам дізнатися найголовніше про напої, що міститься в заповітної пляшки. Отже, що ми бачимо на етикетці:

— Найменування бренду. У односолодового віскі воно, зазвичай, збігається з назвою віскокурні-виробника. — Рік заснування віскікурні. — Ємність: віскі зазвичай розливають в пляшки об’ємом 700, 750 мл і 1 літр. — Тип віскі. Часто всю інформацію про напій зводять воєдино, наприклад: «Islay Single Malt Scotch Whisky» означає, що перед Вами шотландський односолодовий віскі з острова Айла. — Строк витримки: від трьох років і більше. Якщо на етикетці не вказано мінімальний вік спиртів, то перед нами так званий NAS (No Age Statement), тобто «віскі без вказівки віку». — Напис «Non chill-filtered» говорить про те, що напій не піддавався холодної фільтрації (процес видалення з віскі вторинних компонентів — ряду жирних кислот наприклад, викликають його помутніння при охолодженні.

Віскі міцністю вище 46% такої маніпуляції зазвичай не піддається.

— «Whisky» або «Whiskey» . Досвідчена людина відразу розпізнає, де шотландський віскі, а де ірландський. Різниця лише в одній букві, будьте уважні. В ірландському віскі на одну літеру більше — «Whiskey». — Нерідко на етикетці можна побачити певний артикль «The» (наприклад, віскі The Balvenie), який говорить про те, що напій був бутильований самої вискокурней під найсуворішим контролем купажних справ майстра. — Напис «DoubleWood» — це прямий натяк на те, що віскі був витримають в різних бочках. Спочатку в бочках з-під бурбона, потім – з-під хересу. — Якщо бачите мітку Natural Colouring, можете бути спокійні за своє здоров’я. Це означає, що ніяких добавок, барвників та іншого добра (навіть карамелі) в напої немає. Колір його натуральний (так напис і перекладається), придбаний виключно під час його витримки в дубових бочках.

Останнім часом стало дуже популярним поділ віскі за роками, існують навіть цілі групи напоїв-«пенсіонерів». Ця тенденція пішла з Шотландії, колиски виробництва віскі. В країні існує традиція купувати цілу бочку віскі і зберігати її до якої-небудь важливої події в сім’ї, чи то народження дитини або весілля. Бочка чекає своєї години на віскікурні. А в призначений термін її відкривають і … «жили вони довго і щасливо». Можна купити бочку і її подарувати іменинникові. Шикарний подарунок вийде! Дуже модно купувати такий напій, щоб рік спиртів і рік іменинника співпадав. Єдиний мінус – в інших країнах такої традиції немає, оскільки немає таких старих спиртів, як в Шотландії.

І все ж не турбуйтеся завчасно. Старі і молоді напої, а саме — віскі всіх мастей, Ви можете придбати в нашому інтернет-магазині в будь-який зручний для Вас час, варто лише зайти на наш сайт! У нас Ви можете придбати оригінальні напої для справжніх цінителів і тільки з акцизними марками. Компетентні продавці-консультанти допоможуть Вам вибрати гідний напій для будь-якого випадку! Тепер Ви самі знаєте, як правильно купити віскі і не помилитися! У нашому магазині у Вас буде можливість продегустувати вподобаний віскі, а заодно перевірити Ваші знання про правильному виборі напою! Відчуйте себе справжнім поціновувачем, не відмовляйте собі в задоволенні! Однак не слід забувати, що надмірне вживання навіть самого кращого односолодового віскі може зашкодити Вашому здоров’ю. Пити цей чарівний напій слід у невеликих дозах і не поспішаючи. Насолодіться «водою життя»! Бажаємо Вам дивовижних відкриттів і відчуттів під час дегустацій!

Як вибрати хороший віскі і не помилитися

Віскі – це напій справжніх гурманів. Але чи вмієте ви вибирати його? Багато хто помилково думає, що цей благородний напій в принципі представлений у магазині в одному варіанті. Насправді все набагато складніше і вибрати віскі не так просто, як здається. У цій статті ми розповімо, на що звернути увагу, вибираючи цей міцний алкогольний напій.

Коротка історія походження віскі

Почнемо з того, що означає саме слово “віскі”. Вважається, що воно походить від кельтського “uisge beatha”. У перекладі – “жива вода”. Цікаво те, що перше сучасне написання звичного нам “whiskey” з’явилося на пляшках США та Ірландії, а ось слово “whisky” можна було зустріти на продуктах Канади, Шотландії та Канади. І так, шотландський віскі прийнято називати скотчем, а американський – бурбоном.

Що стосується самого походження, то вже не одне століття точиться суперечка між Шотландією та Ірландією. Кожна країна перетягує на себе “канат”.

Шотландська версія

Історія шотландського віскі надихає. Шотландці гордо заявляють, що їхнє мистецтво перегонки, або дистиляції, було вдосконалено під впливом місіонерів, які приносили із собою мистецтво перегонки здалеку. Однак замість виноградного вина, такого рідкісного на скотинячих берегах, вони використовували ячмінне пиво. Самі місіонери, своєю чергою, дізналися про дистиляцію від хрестоносців, які повернулися з далекого Сходу. А християнські лицарі, надихнувшись знаннями арабів, почали використовувати дистиляцію.

Процес варіння починався з заливки браги в мідний чайник-куб, який ставили над багаттям. Коли брага закипала, пари піднімалися і проходили через змійовик, де конденсувалися, перетворюючись на дорогоцінну рідину. Цю рідину назвали “водою життя”. Перша згадка про шотландський віскі в письмовій формі датується 1494 роком.

Ірландський інженер Еннесс Коффі та шотландець Роберт Стейн внесли суттєві поліпшення в процес дистиляції 1830 року. Винахід Коффі дав змогу збільшити виробництво віскі та додати нові аромати. Цей момент став поворотним в історії віскі, даючи змогу кожній винокурні створювати унікальний продукт.

Спочатку його використовували як лікарський засіб ченці в Шотландії, але незабаром селяни оцінили його здатність підняти настрій, і почали виробляти власне віскі на фермерських господарствах, а згодом на винокурнях і заводах.

Скотч, як і віскі, поширився Шотландією з XIV по XVII століття. Спочатку він нагадував самогон, тому що процес витримки був великою розкішшю, якої не могли дозволити собі ні час, ні терпіння. 1579 року парламент Шотландії дозволив виробництво віскі тільки знаті та дворянству, але фермери продовжували виробляти його таємно, зберігаючи обсяги виробництва.

У 1644 році уряд Англії запровадив акциз, дозволяючи виробництво віскі тільки восьми великим винокурням. Попри те, дрібні підприємства продовжували працювати підпільно, і їхня продукція вирізнялася високою якістю. У 1822 році Англія нарешті узаконила винокурні, які до цього працювали нелегально.

Ірландська легенда

За легендою, коли святий Патрік прибув на Смарагдовий острів, як ірландці називають свою землю, він не тільки поширював християнство і виганяв змій (що він зробив дуже успішно), а й почав виготовлення “святої води” – віскі. Він став частиною культури та релігії, а також важливим елементом ірландської історії.

До речі, саме ірландці були першими, хто представив його на світовий ринок. У той час, коли шотландці, занурившись у віскі, чинили опір англійцям у скотинячих горах, ірландці не лише виробляли віскі, а й успішно продавали його англійцям, які поширювали напій по всьому світу. У січні 1608 року англійська корона видала перший торговий патент в Ірландії, включно з королівською часткою, як податком на підприємництво.

У XVII столітті переселенці з Ірландії та Шотландії почали виробляти віскі в Новому Світі. Особливо успішними в цьому були винокури з графства Бурбон у штаті Кентуккі, США. Вони використовували кукурудзу, доступну в Америці, як сировину і витримували дистилят в обпалених дубових бочках. Це призвело до того, що американське віскі отримало назву “бурбон”.

Технологія приготування віскі

Мало хто з поціновувачів віскі в курсі, що сам процес виготовлення складається аж із восьми основних етапів. І тут зовсім неважливо про який саме напій ми говоримо. Розглянемо докладніше.

1. Додавання. Цей процес передбачає підготовку (вибирають сорт) і обробку зерна (роблять віскі з ячменю). Після, воно мелеться і змішується з гарячою водою, утворюючи солодове зерно.
2. Висушування зерна. На цьому етапі солодове зерно висушується так, щоб зберегти його якісні характеристики та ароматичні властивості. Для сушіння використовують спеціальні печі, звані кільнами. Ці печі можуть нагріватися газом або торфом. Якщо при сушінні солоду використовується торф, то в кінцевому продукті віскі набуває характерного димного аромату. Смак віскі буде з нотками йоду. Такий унікальний аромат виділяє віскі серед інших міцних алкогольних напоїв.
3. Приготування сусла. Сухе солодове зерно в чистому вигляді перемелюють на борошно і з’єднують із гарячою водою. Таким чином створюється сусло. Воно має назву wort.
4. Ферментація (бродіння). Після того як сусло охололо, його переливають у чани з орегонської сосни, куди додають дріжджі. Таким чином запускається процес бродіння. Триває він 2-3 дні. У підсумку виходить брага міцністю 5%. Її називають “wash”.
5. Дистиляція (перегонка). Спершу брага переганяється у великих мідних аламбіках за температури 78°C, перетворюючи спирт на рідину. Це створює “слабке вино” з міцністю 20-30%. Для отримання 70-градусного віскі проводять повторну дистиляцію, де першу й останню фракції (“голову” і “хвіст”) відокремлюють, використовуючи тільки середину. Цей підхід усуває сторонні домішки. Потім спирт розбавляється водою.
6. Дозрівання (витримка). Після дистиляції, спирт поміщається в дубові бочки для витримки. Тут відбувається процес окислення і взаємодії з деревними волокнами. Напій отримує свій характерний м’який смак, аромат і колір.
7. Купажування. Віскі може бути створено шляхом змішування різних партій. Цей процес називається купажуванням. Він дає змогу створювати віскі з консистентним смаком і якістю.
8. Розлив. Нарешті, віскі розливається в пляшки і герметично запечатується. Звідси він готовий вирушити до споживачів і радувати їх своїм чудовим смаком і ароматом.

На що звернути увагу під час вибору віскі

Вибрати віскі не так просто, адже існує безліч критеріїв, на які варто звернути увагу.

Види віскі: солодове, зернове та інші

Солодовий віскі (Malt Whisky). Він поділяється на:

• Single Malt. Цей вид виробляється на одній дистилерії і виготовляється з солоду (зазвичай ячменю). Він являє собою чисте джерело солодового віскі. Має виразні та складні смакові характеристики.
• Single Cask. Витриманий в одній конкретній бочці. Має більш виражені та унікальні смакові характеристики. Це пов’язано з тим, що кожна ємність надає напою свої особливості.
• Vatted Malt. Цей тип створюється шляхом змішування різних солодових віскі, але всі вони також виробляються з солоду. Це дає змогу створити складніший і гармонійніший профіль смаку.
• Cask Strength. Напій не розбавляється водою до певної міцності та має вищий відсоток алкоголю. Він може бути дуже потужним та інтенсивним за смаком.

Зерновий (Grain Whisky). Він створюється з різних зернових культур. Наприклад, кукурудзи, пшениці та ячменю. Цей вид спиртного часто використовується в змішаних віскі (blends). Смак напою – м’який.

Купажований (Blended Whisky). Створюється шляхом змішування різних компонентів, для досягнення бажаних характеристик смаку та аромату. Бле

Регіон виробництва

Шотландський віскі. Залежно від регіону він буває:

• Speyside. Цей регіон є одним із найбільш родючих регіонів Шотландії.
• Highland. Віскі з високогірних районів може мати різноманітний характер. Він може бути як солодким і фруктовим, так і більш пряним і торф’яним.
• Island. Острівні віскі мають морські ноти і зазвичай мають солоно-пряний характер.
• Lowland.Віскі з цього регіону вважається найбільш легким і ніжним. Воно має м’який смак із нотами квітів і фруктів.
• Islay. Відрізняється своїми торф’яними і димними скронями.

Але, не варто забувати про інші країни-виробники.

• США. Назва напою – бурбон. Він виробляється переважно в штаті Кентуккі. Також існує теннессі-віскі та житній віскі.
• Ірландія. Відомий своєю м’якістю і гладкістю. Він може бути як солодовим, так і змішаним.
• Канада. Канадський варіант напою зазвичай має м’який і солодкий характер. Він часто використовується в коктейлях.
• Японія. Японський віскі набуває дедалі більшої популярності за його гармонійні та збалансовані смакові характеристики. Багато хто відзначає, що цей напій схожий на шотландський.

Термін витримки віскі

Термін витримки впливає і на колір віскі: він стає темнішим завдяки екстракції кольорових сполук із дерева бочок, таких як таніни.

Крім того, довга витримка дає змогу віскі набирати багаті аромати та смаки. Він може набути ноти фруктів, ванілі, прянощів, карамелі, дуба тощо. Смак може стати більш складним і глибоким.

При цьому віскі може втратити частину своєї міцності, якщо буде довго настоюється. Це пов’язано з тим, що так частина алкоголю випаровується через пори дерев’яних бочок.

Терміни витримки варіюються від кількох років до десятиліть і більше. Ось деякі загальні класифікації термінів витримки:

• Молодий віскі – до 3 років. Легкий і м’який напійк.
• Середній термін витримки – від 4 до 10 років. Має збалансований і більш насичений смак та аромат.
• Довгий термін витримки – понад 10 років. Ці віскі часто вважаються найпрестижнішими і мають складні та глибокі характеристики.

Односолодовий і купажований віскі: у чому різниця?

А в таблиці нижче порівняємо ці два варіанти докладніше:

Як перевірити якість віскі

Під час оцінки якості цього алкоголю слід звернути увагу на такі чинники:

Місце реалізації

Купуйте в офіційних магазинах із ліцензією на алкоголь, щоб забезпечити автентичність і якість продукції.

Хоча вартість не завжди є єдиним індикатором якості. Однак занадто низька ціна може сигналізувати про підробку або продукт із сумнівною якістю.

Зовнішній вигляд і дизайн пляшки

Виробники якісного спиртного зазвичай приділяють увагу дизайну та якості упаковки. При цьому стильна упаковка не завжди гарантує якість напою. Може бути просто рекламним ходом.

Консистенція рідини

Віскі має бути чистим, без каламутності, осадів або сторонніх включень.

Вивчіть склад на етикетці. Це потрібно робити відразу, щойно пляшка потрапила вам до рук. Важливо переконатися, що вміст виготовлено з натуральних інгредієнтів і не містить шкідливих добавок.

Наявність акцизної марки

Перевірте наявність акцизної марки або інших офіційних печаток, які підтверджують легальність продукту.

Зовнішній вигляд етикетки

Етикетка має бути чітко та якісно виконана, без друкарських помилок чи непорозумінь.

Колір напою

Колір віскі може давати натяки на його тип і термін витримки. Однак колір можна отримати додавши в напій впливу карамелі.

Термін витримки та марка

Тут усе залежить від уподобань. Хочете міцніший варіант – від 10 років, легший – 3 роки.

Відгуки та рейтинг

Перегляньте відгуки та рейтинги віскі від досвідчених дегустаторів і експертів. Це може зорієнтуватися під час вибору.

Які найкращі бренди віскі

Серед величезної кількості варіантів можна виділити топ-10 напоїв, які є лідерами продажів на світовому ринку. Напевно ви бачили ці марки на полицях магазинів, та й уже встигли щось зі списку спробувати.

• Jack Daniel’s (бурбон) .
• Johnnie Walker (купажований скотч).
• Jameson (ірландський віскі).
• Ballantine’s (купажований скотч).
• Chivas Regal (купажований скотч).
• Crown Royal (канадський віскі).
• Jim Beam (бурбон).
• Dewar’s (купажований скотч).
• Glenfiddich (шотландський односолодовий віскі).
• Glenlivet (шотландський односолодовий).

Як і з чим пити віскі

Щоб насолодитися реальним смаком цього напою, варто пам’ятати, що його вживання – справжнє мистецтво. Ви можете пити його чистим, а можете розбавити содовою. Варіантів багато. Рекомендуємо спробувати кожен, щоб у підсумку зробити свій вибір.

Вживання в чистому вигляді

• Температуру подачі.Віскі часто подають за кімнатної температури (18-20°C), але деякі люди вважають за краще його охолодженим. Ви можете спробувати віскі з льодом або в охолодженому келиху.
• Розмір порції. Зазвичай подають у невеликих порціях, приблизно 30-60 мл. Це дає змогу насолоджуватися ароматами та смаком напою без зайвого вживання.

З чим змішати?

• Кола. Зазвичай беруть 30 мл віскі та додають 120-150 мл коли. Це створює солодкий та освіжаючий напій.
• Содова. Це легший варіант. У такому разі беруть 30 мл віскі та розбавляють із содовою водою за смаком.
• Лід. Лід можна додати до віскі незалежно від того, змішуєте ви його з колою, содовою водою чи вживаєте чистим. Лід охолоджує напій і розбавляє його в міру танення.

Із чим подають?

Ніхто не їсть Олів’є чи смажену картоплю під склянку смачного скотчу. Хоча ніхто не заважає провести і такий експеримент. Із чим же краще вживати цей напій?

• Сири. Найкращий варіант. Напій чудово поєднується з різними сирами, такими як чеддер, гауда або рокфор.
• Шоколад. Куди ж без нього. Гіркий або темний шоколад – це чудове доповнення до цього спиртного напою.
• Горіхи. Наприклад, мигдаль, кеш’ю або пекан.
• Сушені фрукти. Варіант не для всіх, але все ж таки. Можна подати родзинки, курагу або інжир. Вийде цікаве та благородне поєднання смаків.
• М’ясо. Рекомендуємо скуштувати віскі з ніжним м’ясом прошутто або шинка.