Зміст:

Що таке Вершки

Якщо ви коли-небудь приготовлювали домашній сир або масло, ви, напевно, чули про вершки. Але що це таке насправді? Чому вони потрібні і як їх використовувати? У цій статті ми розглянемо все, що вам потрібно знати про вершки.

Походження вершків

Вершки – це жирні кульки, які утворюються на поверхні молока під час його переробки. Їх назва походить від слова “вершити”, що означає “збивати”. У давнину, коли молоко транспортували у кішках з ледве помітними отворами, його потрібно було збивати, щоб утворилися вершки.

Як утворюються вершки?

У молоці є багато різних складових, включаючи білки, жири та вуглеводи. Жири, які містяться у молоці, мають різні властивості – деякі з них знаходяться у вигляді кульок, а інші розчиняються у воді. Коли молоко збивається, білки утворюють пухку структуру, яка утримує жирні кульки на поверхні. Це і є вершки.

Як використовувати вершки?

Вершки використовуються для приготування різних страв, таких як масло, сметана, сир та багато іншого. Їх можна додавати до кави або чаю, використовувати для приготування соусів або додавати до випічки для збільшення смаку та текстури.

Вершки у шкільному курсі хімії

У школі ви, напевно, вивчаєте про різні хімічні процеси, в тому числі про те, як молоко перетворюється на вершки. Цей процес називається “емульгування”. Він відбувається, коли білки утворюють пухку структуру, що утримує жирні кульки на поверхні. Цей процес є важливим для переробки молока у вершки та інші молочні продукти.

Владислав Шевчук

Помічник головного редактора

Владислав помічник головного редактора проекту “що-таке.укр” фахівець з української мови та літератури, має глибоке розуміння української історії та культури.

Зі ступенем у сфері гуманітарних наук, він присвятив понад п’ять років своєї кар’єри копірайтингу, створюючи зміст, що відображає багатство та різноманітність української мови. Владислав також має трьохрічний досвід у цифровому маркетингу та SEO, що допомагає йому ефективно просувати інформацію в інтернеті. Його статті відрізняються точністю, глибиною аналізу та здатністю залучати читачів до вивчення української мови.

Також вас можете зацікавити:

Подивіться інші слова з їх детальним описом.

Збираємо вершки: все про цей молочний продукт

Скільки калорій у вершках, які є у них дієтичні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя та стежить за своєю фігурою. Ось ми спробуємо відповісти на ці питання в цій статті.

Вершки – це жир, який міститься у молоці, його верхній шар. Оскільки жир легший за рідку частину молока, він спливає вгору, після чого його обережно зливають. Тому і продукт називають вершки – те, що зливають. Сьогодні у молочній промисловості їх виготовляють сепараторним способом шляхом збивання молока.

Чим вищий відсоток жирності молока, тим більше вершків із нього вийде.

Відсоток жирності самих вершків становить від 8 до 35%. Згодом з них готують сметану та вершкове масло.

Так само як і молоко, вони мають великий набір вітамінів, мінеральних солей, амінокислот. Вони містяться 4–4,5 % вуглеводів і близько 3,5 % білків. Тому їм притаманні всі корисні якості молока.

Вживання в їжу цього молочного продукту діє заспокійливо на нервову систему і допомагає боротися з депресією, оскільки в них багато вітаміну B5.

Калорійність вершків із рослинних жирів

У олії більше калорій, ніж у молочному жирі. Через це калорійність вершків із рослинної сировини теж дуже висока. Однак, жирність рослинних вершків може бути нижчою, ніж натуральних. Найменший відсоток жиру для продукту цієї категорії – 4.

Скільки калорій у вершках із рослинної сировини? Найбільш широко використовуються сухі вершки (наприклад, у каві 3-1). Їхня калорійність – 543 кілокалорії на 100 грам, а жирність становить 35%. Ще можна зустріти соєві вершки 29% жирності. Калорій у вершках такого виду 510 на 100 грам. У низькокалорійних сухих вершках 4% жирності 75 кілокалорій на 100 грам. Якщо ви зможете придбати такий продукт, спокійно використовуйте його для приготування кави або десертів.

Склад вершків:

Вітаміни:

Вітамін:	В 1	В 2	В 4	В 5	О 6	З	РР	Е
мг. на 100 грам	0.03	0.1	18.7	0.34	0.04	0.5	0.9	0.3

Мінерали:

Мінерал:	Кальцій	Фосфор	Магній	Калій
мг. на 100 грам	50	83	10	124

Вершки з успіхом застосовують у косметичних цілях у вигляді масок та кремів. Вони сприяють омолодженню шкіри, а також знімають набряклість.

Хімічний склад та калорійність

Хімічний склад та калорійність безпосередньо залежать від процентної жирності та виду вершків, тобто від того, збиті вони, сухі, пастеризовані або рослинні. Найбільш поширеними вважаються магазинні вершки з 10% жирністю та домашні 33%.

Харчова цінність (БЖУ) вершків на 100 г:

Різновид	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорійність, ккал
Вершки 10%	3,2	10	4,1	118,5
Вершки 20%	2,89	20	3,5	207,9
Вершки 15%	2,5	15	3,6	161,3
Вершки 33%	2,3	33	4,2	331,5
Збиті вершки	3,2	22,3	12,6	258,1
Сухі вершки	23,1	42,74	26,4	578,9
Рослинні вершки	3,0	18,9	27,19	284,45

Чим більша кількість жиру у вершках, тим менший показник вуглеводів та білків. Також у складі присутні холестерин, насичені жирні кислоти та амінокислоти. Ще один важливий момент: у складі пастеризованих вершків є лактоза, на відміну від стерилізованих.

Хімічний склад натуральних вершків на 100 г:

Елементи	Пастеризовані вершки, мг	Стерилізовані вершки, мг
Вітамін С	0,5	–
Вітамін Е	0,31	0,31
Вітамін Н	0,0034	–
Вітамін В2	0,12	0,12
Вітамін А	0,066	0,026
Вітамін В1	0,04	0,03
Вітамін РР	0,02	–
Вітамін В6	0,03	–
Фосфор	84,0	84,0
Магній	10,1	10,1
Натрій	39,8	39,8
Калій	90,1	90,1
Сірка	27,2	27,2
Хлор	75,6	–
Селен	0,0005	–
Мідь	0,023	–
Цинк	0,31	–
Йод	0,008	–
Залізо	0,1	0,1
Фтор	0,016	–

Одна з цінних якостей вершків – наявність у складі фосфатидів. За властивостями ці елементи близькі до жирів і розпадаються після нагрівання, тому краще вживати охолодженими вершки, в такому стані вони набагато корисніші.

Рослинні вершки

Рослинні вершки виробляються на основі кокосової або пальмової олії без використання тваринних жирів. Такий продукт зазвичай вживають вегетаріанці, що худнуть і люди, яким не можна вживати молочні продукти через індивідуальні особливості організму.

До складу замінника молочного продукту входять:

ароматизатори;
цукор;
харчові барвники;
сіль;
регулятори кислотності, такі як Е331,339;
стабілізатори;
емульгатори, такі як Е332,472;
рослинний жир (гідрогенізований);
сорбіт;
вода.

Не всі харчові добавки з буквою Е безпечні для здоров’я, тому, перш ніж купувати вершки, необхідно уважно ознайомитися з їх складом.

Сухий продукт

Сухі вершки – це природний молочний замінник вершків. Вершки сухі зберігаються поза холодильником і зберігають придатність протягом кількох місяців. Їх одержують із молока корови (цілісного) або рослинних жирів. Молочні вершки коштують дорожче та мають менший термін зберігання.

До складу сухих натуральних молочних вершків входить:

приблизно 40% жирів;
30% легкозасвоюваних вуглеводів;
приблизно 20% білків;
органічні кислоти;
калій;
вітамін В2;
фосфор;
вітамін А;
вітамін С;
кальцій;
холін;
натрію.

Крім перерахованого, до складу молочних вершків входять тваринні жири, а отже, з’являється холестерин у кількості 147,6 мг на 100 г. У хімічному складі сухих рослинних вершків присутні ті ж компоненти, що зазначені в підрозділі вище.

Збиті вершки

Збиті вершки – це пастеризований молочний продукт, підданий збиванню з додаванням різних підсолоджувачів. Такі вершки бувають домашніми чи промисловими.

До складу домашніх збитих вершків входить:

молочний білок;
жирні кислоти;
вітамін D;
холестерин;
вітамін А;
вітаміни групи В;
кальцій;
вітамін С;
залізо;
фосфор;
фтор;
калій;
біотин.

Іноді додають цукрову пудру як підсолоджувач. У промислових збитих вершках, окрім усього перерахованого вище, присутні консерванти, харчові барвники, підсилювачі смаку та ароматизатори.

Калорійність вершків 33 відсотки на 100 грам

Калорійність вершків 33 відсотки на 100 г 323 ккал. У 100 г вершків міститься:

2,21 г білків;
33 г жиру;
3,9 г вуглеводів.

Незважаючи на високу калорійність та жирність, даний продукт не рекомендується повністю виключати з раціону харчування. У вершках 33% багато кальцію, фосфору, калію, натрію, магнію, міді, цинку, фтору, фолієвої кислоти.

https://BonFit.ru/kalorii/molochnye-produkty/slivki/kalorii-slivki-20-zhirnosti/
https://www.neboleem.net/kalorijnost-slivok.php
https://kofella.net/kofe-i-zdorove/kaloriynost-kofe-so-slivkami.html
https://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/kalorijnost-slivok
https://sovetclub.ru/kak-vzbit-slivki-20
https://beregifiguru.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%D9 1%8C/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8-20
https://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/skolko-kalorij/

Корисні властивості вершків

Вершки – молочний продукт із 10-35% жиру, одержують сепаруванням молока. Вершки мають високий вміст жиру. Вони дуже поживні, містять мінеральні солі та вітаміни, такі, як , , , , , . У вершках міститься 3,5% білків, 4,3% вуглеводів, калій, фосфор, магній, хлор, залізо, цинк.
Крім того, у вершках міститься вітамін D, необхідний для засвоєння кальцію та фосфору. Доведено, що кальцій із вершків засвоюється краще, ніж із круп, хліба та овочів. Вершки смачні, і часто використовують для приготування кондитерських виробів.

Вершки містять у досить великих кількостях Л-триптофан, який допомагає боротися з безсонням, та заспокоює нервову систему. Тож вершки рекомендуються при нервових розладах та депресіях. Вершки можуть у деяких випадках допомогти при отруєннях. Вершки, змішані з медом та морквяним соком, посилять роботу статевих залоз. Вершки з морквяним соком допоможуть при захворюваннях нирок, набряках. У вершках міститься лецитин, який не дає утворюватися відкладенням холестерину в судинах. А жири вершків відносять до найбільш корисних та легко засвоюваних організмом видів жирів.

Оптимальна жирність для питних вершків – 10%. Не варто перевантажувати підшлункову залозу вживанням вершків із більшою жирністю. Вершки дуже жирний продукт, тому його не рекомендує людям, які страждають на ожиріння і серцево-судинні захворювання.

Приготування вершків будинку: молоко процідити і дати відстоятись жиру, який спливає на поверхню молока окремим шаром. Зливаючи молоко, відокремити цей шар (вершки). Потім вершки пастеризують при 85 ° С, або стерилізують при 100 ° С, а потім охолоджують і розливають у посуд. Термін придатності пастеризованих вершків – 12 годин, стерилізовані можна зберігати протягом місяця.

У рекордсменах з наявності кальцію

Небезпечні властивості вершків

Вершки протипоказані у разі індивідуальної нестерпності молочного білка. Вони не рекомендуються при підвищеному холестерині або атеросклерозі, порушеннях обміну речовин, різних серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, ожирінні та патологіях печінки.
Лікарі не радять давати вершки дітям до 3 років, тому вони важко перетравлюються.

Як приготувати найсмачніше та найкорисніше вершкове морозиво вдома.

Тетяна Єлісєєва головний редактор проекту Їжа+

Рейтинг:
0

Корисність матеріалу 0

Достовірність інформації 0

Оформлення статті 0

Рецепт збитих вершків:

Інгредієнти:

вершки 33-36% жирності – 250 мл
цукрова пудра – 25-50 гр.
екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)

Якщо вершки не збиваються протягом тривалого часу, зупиніть міксер і поверніть усю чашу з вершками та віночком у морозильну камеру на 20 хвилин.
Віддайте перевагу якісним, натуральним вершкам без зайвих добавок.
Якщо ви згаяли момент і вершки почали розшаровуватися, введіть 1-2 ложки холодних рідких вершків і акуратно перемішайте. Вони повернуться у колишню форму.

Користь вершків

Відома наступна користь вершків:

продукт насичений лецитином, який позитивно впливає на стан кровоносних судин, нормалізує в крові рівень холестерину;
жири вершків швидко засвоюються, насичуючи організм енергією при важких розумових та фізичних навантаженнях;
доведено користь вершків для покращення настрою, попередження стресів;
вітаміни продукту показані підтримки здоров’я волосся, нігтів, шкіри;
при регулярному вживанні вершків попереджаються набряки.

Скільки калорій у каві з вершками

Сам собою кофеїн практично не калорійний. У чашці чорної кави – 2-5 калорій, тому її іноді називають напоєм з нульовою калорійністю. Порівняно із середнім уживаним обсягом 1700-2000 ккал на день, 2-5 ккал на чашку улюбленого напою – майже ніщо. Тому в основному все залежить саме від вершків, їхнього виду та жирності.

Найчастіше додають дві порції на середню чашку. Порційний продукт запакований у невеликі пластикові коробочки по 10 грам. Це приблизно одна глибока столова ложка. Можна вважати калорії у вершках так, як вам зручно.

Кількість калорій у різних видах вершків

Вид вершків	Калорій на 100 грам	Калорій у порційній упаковці 10 грам	Калорій на порцію 20 грам (їдальня ложка)
Знежирені (50% молока)	60	6	12
Жирність 10%	120	12	24
Жирність 20%	205	20	40
Жирність 30%	300	30	60
Жирність 35%	337	33	67
Соєві, жирність 29%	510	51	102
Сухі	579	58	115
Збиті	260	26	52

Часто каву з вершками посипають зверху какао, особливо це стосується збитих продуктів. У цьому випадку додайте ще й приблизно 7 ккал у чайній ложці какао.

Збиті вершки мають жирність від 20 до 40%, у всіх виробників по-різному. Вони можуть додавати цукор чи цукрову пудру, підсолоджувачі, з допомогою чого поживність помітно збільшується. Якщо ви вважаєте калорії, дивіться показники на балончику. У середньому прийнято вважати, що у збитих вершках 260 калорій на 100 грам продукту.