При додаванні пектину пюре повинне бути теплим. Якщо додати пектин у гаряче або холодне пюре, то пектин згорнеться у грудочки.
Пектин широко використовують для виробництва морозива, фруктових начинок, цукерок, желе, мармеладу, пастили, зефіру, різних десертів і конфітюрів. Його також додають в варення, джеми, соуси, кетчупи, майонези, комбіновані масла.
Если под рукой не оказалось пектина, то в некоторых случаях его можно заменить агар-агаром. Следует учесть, что агар дает более плотную и ломкую структуру, а пектин – мягкую и тягучую. При приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема замена агаром будет нецелесообразна.
Для здоров'я: дорослим приймати щодня 7-10 г яблучного пектину, розмішуючи його в склянці води або соку, або додавати в різні страви (супи, каші, соуси). На протязі дня рекомендовано вживати багато рідини. Для приготування страв: застосовувати відносно к-сті зазначеної в рецептурі приготування.
Пектин — це речовина рослинного походження, що володіє склеюють властивостями. Науковою мовою — очищений полісахарид, який отримують шляхом екстрагування яблучного або цитрусового жому.
Процес розчинення пектину схожий на процес розчинення желатину – спочатку набухає та розчиняється вже наприкінці. Також обов'язково необхідно додавати лимонний сік або лимонну кислоту, це запустить процес желефікації.
Рослинний компонент, основним завданням якого є надання десертам певної густоти, форми та стійкості, також дозволяє зберегти заготівлю так, як це було б при тривалому варінні. Традиційно порошок застосовують у кількості, вказаній у рецептурі, при приготуванні: 1. джемів; 2. фруктове пюре; 3. …