Свинина — м'ясо з розібраних туш свійських свиней, яке використовують для приготування їжі.
Брезаола — це сиров'ялене м'ясо родом із сонячної Італії. І якщо більшість італійських м'ясних делікатесів готують зі свинини, то брезаола — єдиний м'ясний делікатес, приготований із яловичини. У готовому вигляді брезаола має циліндричну форму, м'ясо темно-червоного відтінку та пряний аромат.
При сухому способі соління, наприклад для копченостей, м'ясо натирають сіллю або сухою засолювальною сумішшю та укладають у тару або штабелі, пересипаючи кожний шар сіллю. Тривалість соління залежить від виду, стану та розміру м'ясних продуктів. Сіль розчиняється у воді, що є на поверхні м'яса.
Існують рекомендації, за якої температури сушити м'ясо в сушарці для овочів і фруктів:
- Риба – використовуйте температуру 50-60 ° С протягом 6-8 годин.
- Курка та інший птах – 70 ° С на 5-6 годин або 50-55 ° С на 10-14 годин.
- Свинина та інше м'ясо тваринного походження – 60-65 ° С протягом 12-14 годин.
Залежно від термічної обробки, м'ясо свинини поділяють на остигле, охолоджене, підморожене, заморожене. Остигле – піддане після обробки туш охолодженню не менше як 6 годин до температури в товщі м'язів не вище як 12 градусів.
Перша страва – це важлива складова нашого раціону. А якщо ви любите свинину, то ви маєте великий вибір рецептів, які допоможуть вам приготувати чудову першу страву з цієї м’ясної частини. 1.