Зміст:
Як варити мідії
Дуже простий покроковий рецепт з фото – як варити мідії в раковинах з кропом, спеціями і часником в суміші води і білого сухого вина.
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Смажені мідії
Як варити креветки
Грінки з часником
Ті, хто любить морепродукти, коли-небудь турбуватиметься питанням – як варити мідії. Як правило, свіжі живі мідії в продажу є, але їх треба пошукати – аж надто далеко ми живемо від місць їх розведення і лову. Але, все ж, купити упаковку живих мідій в мушлях – це не проблема. Якщо ви живете біля моря, я вас вітаю і навіть трохи заздрю, тому що відварені мідії в мушлях я дуже люблю.
Морські двостулкові молюски різного розміру в характерних і впізнаваних мушлях широко використовуються в кулінарії, як самостійна страва, так і в складі різних салатів, для приготування других страв і супів. Як правило, у продажу зустрічаються мідії штучно вирощені на різних фермах і на «мідієвих банках» далеко в море.
Звернув увагу, що у нас з’явилися живі мідії в упаковці з позначкою «дикий лов». Мушлі невеликого розміру – 4-5 см завдовжки, темно-коричневого або темно синього, майже чорного кольору. Дивно, що молюски пахнуть морем, немає різкого запаху. Вони виключно свіжі і при варінні відкрилися всі. Перед тим як приготувати мідії, ми їх тільки промили.
Відварені мідії дуже корисні. При великій кількості мікроелементів і вітамінів, практично повна відсутність жиру і колосальна кількість білка. Найсмачніші мідії в мушлях – виловлені в морі в холодну пору року. Крім того, такі мідії практично не містять піщинок – їх називають «чисті».
У приготуванні мідій в мушлях немає нічого складного. Важливо, щоб молюски були живі, і, перед тим як варити мідії, їх треба добре промити і очистити мушлі.
Серед великої кількості рецептів як приготувати мідії в мушлях, найпростіший спосіб – відварити мушлі в бульйоні, суміші води і вина, або просто в підсоленій воді. Крім того, мідії тушкують в соусах, готують пасту з мідіями, різотто, плов з мідіями і вони, як правило, входять до складу паельї. Відомий спосіб приготування – a la mariniere, на пару з вином, часником і лимоном. Іноді мушлі обсмажують на сковорідці з оливковою олією і тушкують під кришкою до готовності – різновид готування на пару.
Інгредієнти
- Мідії в мушлях 1 кг
- Часник 5-6 зубчиків
- Кріп 3-4 гілочки
- Біле сухе вино 1 стакан
- Сіль, чорний і запашний перець горошком, гвоздика спеції
- Лимон для подачі
Як смачно приготувати мідії
Автор українського Instagram-блогу “Красиві рецепти. Гумор. Мотивація” Олександр Огородніков, який живе у Швеції й працює кухарем, показав, як готує мідії.
“Слина буде текти рікою, поки будете готувати, бо такі аромати будуть стояти на кухні, що це капець”, – зазначив він.
Інгредієнти:
- мідії – 1 кг;
- цибуля (середня) – 2 шт.;
- фенхель – 1 шт.;
- часник – п’ять зубчиків;
- чебрець – три гілочки;
- вино біле сухе – 250 г;
- спеції (сіль та перець) за смаком;
- олія оливкова – 50 г;
- вершки від 25% – 150 г (за бажанням можна додати 50 г вершкового масла).
Приготування
- Нарізати овочі дрібними кубиками й обсмажити їх на олії до золотистості на розігрітій сковороді або в каструлі.
- Додати до овочів чебрець, сіль, перець, попередньо очищені та промиті від бруду мідії. Обсмажити дві хвилини.
- Додати біле вино, кілька разів перемішати й накрити кришкою або фольгою на 5–10 хвилин. Поставити максимальний вогонь. За 10 хвилин мідії відкриються й будуть готові.
- Дістати мідії з бульйону. Додати вершки або вершкове масло, залити цим бульйоном мідії. Подавати із часниковими грінками.
На сторінку Огороднікова в Instagram підписано 125 тис. користувачів.
Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі, крім як з письмового дозволу Усі опубліковані фотоматеріали Depositphotos.ua не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі без письмового дозволу компанії. Матеріали, позначені піктограмами PR, “Інновація”, “Думка”, “Персона”, “Актуально”, “Вибори” та “Вплив”, публікуються на правах реклами.
Як приготувати мідії: 5 простих та смачних рецептів
На розігріту сковорідку налити оливкову олію, додати перець, часник, вершкове масло. Викласти мідії, перемішати, додати|добавляти| біле сухе вино, випарувати. Додати зелень, сіль до смаку, проварити 2-3 хвилини.
Мідії саганаки
Складові:
- мідії очищені — 200 г
- мідії не очищені — 6 шт.
- олія оливкова – 60 г
- вино біле сухе – 30 г
- сіль за смаком
- перець чилі — 1г
- вода — 100 мл
- рибний бульйон — 100 мл
- фета — 60г
- перець болгарський червоний — 100 г
- цибуля ріпчаста — 120 г
- томати в с / с (різані) — 130 г
- паста томатна — 20 г
- цукор — 10 г
- петрушка — 20 г
Приготування соусу : Цибулю та перець нарізати дрібним кубиком. Цибулю обсмажити в сотейнику на оливковій олії до золотистого кольору. Додати вино та випарувати алкоголь. На іншій сковороді обсмажити болгарський перець, висипати в сотейник до цибулі, додати помідори в с/с, томатну пасту, воду, сіль, перець, перець чилі, цукор. Гасити 20 хвилин|мінути| до повної готовності на середньому вогні. Довести до смаку, соус має вийти солодко-гострий.
Приготування мідій Розігріти сковороду і обсмажити мідії (2-3 хвилини), до виділення соку. Далі додати рибний бульйон, соус, що вийшов, гасити протягом 6 хвилин, довести до смаку. В останню чергу додати 10 г петрушки та за 5 с до віддачі — ламану на шматочки фету (30 г). При подачі додати частину петрушки і фети. Рекомендується подавати з домашнім або смаженим на грилі хлібом.
Мідії на пару
Складові:
- цукор пальмовий – 40 г
- перець чилі – 4 г
- базилік зелений – 24 г
- молоко кокосове — 720 г
- паста Том Ям – 100 г
- соус рибний – 20 г
- мідії варені – 800 г
Змішати пасту том ям, кокосове молоко, пальмовий цукор, рибний соус. Перемішати до одержання однорідного соусу. Потім додати мідії і кілька хвилин томити на плиті. Перед віддачею додати тайський базилік. Викласти на тарілку. Полити кокосовим молоком. Посипати стружкою чилі перцю.
Мідії а’Ла Каталана
Складові:
- мідії – 450 г
- томати свіжі очищені – 100 г
- паста томатна – 53 г
- часник – 30 г
- лимони – 50 г
- перець чилі – 1 г
- чебрець – 1 г
- сіль – 1 г
- перець – 1 г
- цукор – г
- кінза – 2 г
Часник дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору, потім додати дрібно порубаний перець чилі та чебрець, в останню чергу додати дрібно нарізані томати з томатною пастою. Посолити, поперчити та додати цукор. Попередньо, промити мідії та відварити в розсолі (для розсолу на літр води — 15 г солі, 2 г чорного перцю горошком та 1 лавровий лист). Відварені мідії помістити в сотейник із соусом і томити на маленькому вогні 5-7 хвилин. При подачі прикрасити кінзою.
Соте з мідій
Складові:
- мідії – 350 г
- олія оливкова – 30 г
- помідори чері – 60 г
- перець чилі – 5 г
- часник – 1 зуб.
базилік та петрушка – 5 г
Приготування: У розігрітий сотейник налити оливкову олію, додати часник та перець чилі. Обсмажити часник до золотистої скоринки. Томати черрі нарізати на 2 половинки і викласти в сотейник. Додати мідії, перемішати. Додати сіль та дрібнорублену зелень, варити 5 хвилин. Рекомендується подавати з грінками або обсмаженим на грилі хлібом.