Як варити мідії

Дуже простий покроковий рецепт з фото – як варити мідії в раковинах з кропом, спеціями і часником в суміші води і білого сухого вина.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Смажені мідії

Як варити креветки

Грінки з часником

Ті, хто любить морепродукти, коли-небудь турбуватиметься питанням – як варити мідії. Як правило, свіжі живі мідії в продажу є, але їх треба пошукати – аж надто далеко ми живемо від місць їх розведення і лову. Але, все ж, купити упаковку живих мідій в мушлях – це не проблема. Якщо ви живете біля моря, я вас вітаю і навіть трохи заздрю, тому що відварені мідії в мушлях я дуже люблю.

Морські двостулкові молюски різного розміру в характерних і впізнаваних мушлях широко використовуються в кулінарії, як самостійна страва, так і в складі різних салатів, для приготування других страв і супів. Як правило, у продажу зустрічаються мідії штучно вирощені на різних фермах і на «мідієвих банках» далеко в море.

Звернув увагу, що у нас з’явилися живі мідії в упаковці з позначкою «дикий лов». Мушлі невеликого розміру – 4-5 см завдовжки, темно-коричневого або темно синього, майже чорного кольору. Дивно, що молюски пахнуть морем, немає різкого запаху. Вони виключно свіжі і при варінні відкрилися всі. Перед тим як приготувати мідії, ми їх тільки промили.

Відварені мідії дуже корисні. При великій кількості мікроелементів і вітамінів, практично повна відсутність жиру і колосальна кількість білка. Найсмачніші мідії в мушлях – виловлені в морі в холодну пору року. Крім того, такі мідії практично не містять піщинок – їх називають «чисті».

У приготуванні мідій в мушлях немає нічого складного. Важливо, щоб молюски були живі, і, перед тим як варити мідії, їх треба добре промити і очистити мушлі.

Серед великої кількості рецептів як приготувати мідії в мушлях, найпростіший спосіб – відварити мушлі в бульйоні, суміші води і вина, або просто в підсоленій воді. Крім того, мідії тушкують в соусах, готують пасту з мідіями, різотто, плов з мідіями і вони, як правило, входять до складу паельї. Відомий спосіб приготування – a la mariniere, на пару з вином, часником і лимоном. Іноді мушлі обсмажують на сковорідці з оливковою олією і тушкують під кришкою до готовності – різновид готування на пару.

Інгредієнти

  • Мідії в мушлях 1 кг
  • Часник 5-6 зубчиків
  • Кріп 3-4 гілочки
  • Біле сухе вино 1 стакан
  • Сіль, чорний і запашний перець горошком, гвоздика спеції
  • Лимон для подачі

Як смачно приготувати мідії

Автор українського Instagram-блогу “Красиві рецепти. Гумор. Мотивація” Олександр Огородніков, який живе у Швеції й працює кухарем, показав, як готує мідії.

“Слина буде текти рікою, поки будете готувати, бо такі аромати будуть стояти на кухні, що це капець”, – зазначив він.

Інгредієнти:

  • мідії – 1 кг;
  • цибуля (середня) – 2 шт.;
  • фенхель – 1 шт.;
  • часник – п’ять зубчиків;
  • чебрець – три гілочки;
  • вино біле сухе – 250 г;
  • спеції (сіль та перець) за смаком;
  • олія оливкова – 50 г;
  • вершки від 25% – 150 г (за бажанням можна додати 50 г вершкового масла).

Приготування

  1. Нарізати овочі дрібними кубиками й обсмажити їх на олії до золотистості на розігрітій сковороді або в каструлі.
  2. Додати до овочів чебрець, сіль, перець, попередньо очищені та промиті від бруду мідії. Обсмажити дві хвилини.
  3. Додати біле вино, кілька разів перемішати й накрити кришкою або фольгою на 5–10 хвилин. Поставити максимальний вогонь. За 10 хвилин мідії відкриються й будуть готові.
  4. Дістати мідії з бульйону. Додати вершки або вершкове масло, залити цим бульйоном мідії. Подавати із часниковими грінками.

На сторінку Огороднікова в Instagram підписано 125 тис. користувачів.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі, крім як з письмового дозволу Усі опубліковані фотоматеріали Depositphotos.ua не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі без письмового дозволу компанії. Матеріали, позначені піктограмами PR, “Інновація”, “Думка”, “Персона”, “Актуально”, “Вибори” та “Вплив”, публікуються на правах реклами.

Як приготувати мідії: 5 простих та смачних рецептів

На розігріту сковорідку налити оливкову олію, додати перець, часник, вершкове масло. Викласти мідії, перемішати, додати|добавляти| біле сухе вино, випарувати. Додати зелень, сіль до смаку, проварити 2-3 хвилини.

Мідії саганаки

Складові:

  • мідії очищені — 200 г
  • мідії не очищені — 6 шт.
  • олія оливкова – 60 г
  • вино біле сухе – 30 г
  • сіль за смаком
  • перець чилі — 1г
  • вода — 100 мл
  • рибний бульйон — 100 мл
  • фета — 60г
  • перець болгарський червоний — 100 г
  • цибуля ріпчаста — 120 г
  • томати в с / с (різані) — 130 г
  • паста томатна — 20 г
  • цукор — 10 г
  • петрушка — 20 г

Приготування соусу : Цибулю та перець нарізати дрібним кубиком. Цибулю обсмажити в сотейнику на оливковій олії до золотистого кольору. Додати вино та випарувати алкоголь. На іншій сковороді обсмажити болгарський перець, висипати в сотейник до цибулі, додати помідори в с/с, томатну пасту, воду, сіль, перець, перець чилі, цукор. Гасити 20 хвилин|мінути| до повної готовності на середньому вогні. Довести до смаку, соус має вийти солодко-гострий.

Приготування мідій Розігріти сковороду і обсмажити мідії (2-3 хвилини), до виділення соку. Далі додати рибний бульйон, соус, що вийшов, гасити протягом 6 хвилин, довести до смаку. В останню чергу додати 10 г петрушки та за 5 с до віддачі — ламану на шматочки фету (30 г). При подачі додати частину петрушки і фети. Рекомендується подавати з домашнім або смаженим на грилі хлібом.

Мідії на пару

Складові:

  • цукор пальмовий – 40 г
  • перець чилі – 4 г
  • базилік зелений – 24 г
  • молоко кокосове — 720 г
  • паста Том Ям – 100 г
  • соус рибний – 20 г
  • мідії варені – 800 г

Змішати пасту том ям, кокосове молоко, пальмовий цукор, рибний соус. Перемішати до одержання однорідного соусу. Потім додати мідії і кілька хвилин томити на плиті. Перед віддачею додати тайський базилік. Викласти на тарілку. Полити кокосовим молоком. Посипати стружкою чилі перцю.

Мідії а’Ла Каталана

Складові:

  • мідії – 450 г
  • томати свіжі очищені – 100 г
  • паста томатна – 53 г
  • часник – 30 г
  • лимони – 50 г
  • перець чилі – 1 г
  • чебрець – 1 г
  • сіль – 1 г
  • перець – 1 г
  • цукор – г
  • кінза – 2 г

Часник дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору, потім додати дрібно порубаний перець чилі та чебрець, в останню чергу додати дрібно нарізані томати з томатною пастою. Посолити, поперчити та додати цукор. Попередньо, промити мідії та відварити в розсолі (для розсолу на літр води — 15 г солі, 2 г чорного перцю горошком та 1 лавровий лист). Відварені мідії помістити в сотейник із соусом і томити на маленькому вогні 5-7 хвилин. При подачі прикрасити кінзою.

Соте з мідій

Складові:

  • мідії – 350 г
  • олія оливкова – 30 г
  • помідори чері – 60 г
  • перець чилі – 5 г
  • часник – 1 зуб.

базилік та петрушка – 5 г

Приготування: У розігрітий сотейник налити оливкову олію, додати часник та перець чилі. Обсмажити часник до золотистої скоринки. Томати черрі нарізати на 2 половинки і викласти в сотейник. Додати мідії, перемішати. Додати сіль та дрібнорублену зелень, варити 5 хвилин. Рекомендується подавати з грінками або обсмаженим на грилі хлібом.