База кулінарії: скільки желатину потрібно для отримання ідеального желе

Желатин – це компонент, який здатен творити справжні жива з десертами, чого лише вартує холодний чизкейк. Також зараз настане час холодцю, тож нам знову потрібно буде застосовувати желатин. Ми дуже часто звертаємося до цього інгредієнта, але чи точно ми знаємо, як потрібно з ним поводитися, аби желе вийшло просто ідеальним?

Желатинові секрети:що потрібно знати кожному

Желатин має багато властивостей, які будуть корисними у кулінарії. Він може бути не лише загусником, а й стабілізатором, змочувачем та емульгатором.

Желатин має багато секретів / Фото Smaker

В основному, коли в наших руках опиняється желатин, нас насамперед цікавлять його гелеутворюючі властивості. Тут головне все зробити правильно та дотриматися вдалих пропорцій.

Зазвичай на літр рідини потрібно 6 – 8 чайних ложок желатину. Така варіація продиктована тим, що розмір столових приборів у кожного різний. Якщо є електронні ваги, то найкраще скористатися ними та взяти рівно 20 грамів желатину на 1 літр води.

Разом з тим це не означає, що можна заспокоїтися і відпустити ситуацію, потрібно пильно слідкувати за консистенцією страви. Якщо потрібно зробити відвар або желе ще густішими, то потрібно додавати желатин порціями по половині чайної ложечки.

Як використовувати желатин для холодця: 5 порад та 3 перевірених рецепти

Желатин – прозора в’язка маса тваринного походження: порошок та пластини зазвичай робляться з кісток або сухожилля тварин. Без цього інгредієнта практично неможливо готувати холодець, який багато хто дуже любить.

Ми розповімо, як використовувати желатин для холодця, щоб страва вийшла еластичною і добре застигла.

Чи додають у холодець желатин?

Холодець (по-іншому, холодець, заливне) належить до святкових страв, тому для господині дуже важливо, щоб він добре застиг і виглядав красиво на столі. Адже гарна подача страв завжди була і буде обов’язковою на святковому столі. У процесі приготування холодця, навіть при дотриманні всіх правил і рецептури, можливий варіант, що страва не застигне, власних желюючих властивостей інгредієнтів не вистачить, і побоюються всі господині. Щоб все вийшло напевно, за бажанням, у холодець додають желатин.

ВАЖЛИВО: Желатин – це оброблений тепловим і хімічним чином колаген, отриманий їх сполучної тканини, сухожиль, кісток та шкір тварин, кісток риб. Желатин виглядає як в’язка, безбарвна або з жовтим відтінком. У продажу найчастіше желатин пропонується у вигляді гранул або пластин.

Перерахуємо на свій желатин?

У сучасній кухні часто використовується формула для перерахунку желатину: МасаА*BloomА = МасаВ*BloomB (це я витягла з якогось блогу, тому не факт, що там якісь інші фактори не вилазять, але тупа математика мені подобається). Звідси слід, щоб розрахувати масу желатину на заміну, треба поділити:

Маса = МасаА * BloomA / BloomB

Воно, звичайно, все зрозуміло і красиво, але щоб розуміти, це чисто орієнтир для експериментів з різною щільністю желе від різних виробників і різних складів рідини. Сильно кислі або сильно лужні розчини пригнічують дію желатину. Тобто, якщо ми хочемо загуснути чистий лимонний сік, беремо більше желатину, ніж зазвичай.

Скільки желатину додавати в холодець із курки, м’яса, риби: пропорції

Куряче заливне

Холодець з курятини готується швидше, ніж ця страва з інших сортів м’яса, також він ніжніший за смаком. Як основний інгредієнт для страви найкраще використовувати м’ясо півня, особливо домашнього, тоді він точно застигне. Однак, якщо це курка чи бройлер, то, швидше за все, доведеться додати желатин. Пропорції виглядають так:

• курка вагою 1,3 – 1, 5 кг
• желатин – 2 столові ложки, це приблизно 10 г

Холодець із курки, приготований з додаванням желатину.

Холодець з риби

Скоріше це не холодець, а заливне. Його найчастіше готують із:

• риби
• овочів
• фаршированих рибних та м’ясних продуктів

Продукти нарізають тонкими шматками, як їстівну прикрасу використовують:

Бульйон або відвар, отриманий при варінні риби та/або овочів, призначених для заливання, йде на приготування желе. Кількість желатину, необхідне, щоб покласти у бульйон чи відвар, залежить від міцності бульйону чи відвару. Середні пропорції виглядають так: 1 -2 г желатину на 1 склянку.

Заливне з риби та морепродуктів з желатином.

ВАЖЛИВО: Желатин потрібно замочити у холодній воді у співвідношенні 1:5.

Холодець з м’яса

Якщо варити холод з желатином з м’яса, то звичайна пропорція – 25 – 30 г желатину на 1 л рідини.

У м’ясний холодець желатин додають обов’язково.

Скільки брати?

Для початку наведу пропорції рідини для отримання гелю різної густини, на 1 гр сухого желатину (взято зі Довідника Шеф-Кухаря (The Professional Chef))

У самій книзі немає жодного слова про те, на яку силу желатину дана ця таблиця. Досвідченим шляхом, і завдяки інформації з інших книг, виходить, що таблиця дана для так званого «платинового» — із желюючою силою 250 Bloom. Хоча, з іншого боку, на упаковках желатину зі звичайної крамниці, про цю містичну силу жодного разу не пишуть…

Але в How baking works є досить цікава інформація про листове желатин. Вага желатину збільшується, якщо його сила зменшується (при цьому загальна кількість блюм на один аркуш однакова). Грубо кажучи, лист платинового (250 bl) желатину дорівнюватиме одному листу бронзового (140 bl) за здатністю желювати рідину до однієї і тієї ж густоти. Звідси можна визначити, яка сила листового желатину, знаючи його вагу (таблиця звідти ж):

Є одне «але» — це правило працює у США та Європі… а ось перевірити його на українському желатині, доки не вийшло.

Коли додавати желатин у холодець?

Желатин до холодця додають наприкінці варіння, повільно в гарячий, готовий закипіти бульйон. М’ясо попередньо потрібно дістати з нього шумівкою. Введений набряклий желатин потрібно постійно перемішувати в бульйоні, почекати, щоб бульйон дійшов до кипіння, але не закипів. Після цього каструлю знімають із плити або вимкнути пальник із газом.

Бульйон із желатином.

практика.

При експериментах пам’ятайте, що таблиця дана на рідкі інгредієнти. Якщо зовсім тупо — на воду, що входить до складу. Якщо, наприклад, нам треба загуснути чізкейк-баваруа (без випічки), то ми не беремо об’єм/вага всього, що туди пішло (молоко, сир, йогурт) і т.д. а лише об’єм/вага рідини. Якщо сир у нас достатньої щільності, то ми прибираємо його з повного розрахунку, і лише наприкінці плюсуємо трохи желатину для похибки.

Сильно не морочіться з розрахунком відсотка рідини – дивимося на око, якщо тече, як вода – використовуємо першу таблицю. Якщо тече, але густіше – знижуємо. Якщо в ньому ложка стоїть — ще знижуємо, або не враховуємо зовсім — залежно від того, що нам потрібно.

Наприклад, склад дуже ніжного та повітряного чізкейка-баваруа (на 12 см у діаметрі):

• 200 гр. вершкового сиру
• 50 гр. цукру
• 150 гр. вершків
• 3,5 гр. желатину (250 bloom)

Якщо взяти і скласти вагу сиру, цукру та вершків (400 гр), поділити на 60 (для ніжного мусу), теоретично потрібно буде майже 7 гр. желатину. Можна так і залишити, але з досвіду … це буде гумовий стрибунець, а не торт.

Власне, тому я беру просто вагу вершків і цукру (інтуїція каже, що він розчиняється у вершках, тече і збільшує їх вагу), поділяю на 60 – отримую 3.3 гр, і округлю до 3.5 просто для рівного рахунку. Виходить дуже ніжний та оксамитовий баваруа з легкою текстурою.

Але знову ж таки — залежить від виробника, технології, і тієї самої сили желатину. Я використовую листовий, фірми GELITA, вага желатину – 20 грам, 12 аркушів; вага 1 листа ∼1.6 гр, з чого я роблю висновок, що у мене платиновий желатин із силою близько 250 Bloom, і використовую першу таблицю для отримання гелю різної густини.

Дотримуємося пропорцій

Щоб розвести желатин правильно, важливо дотримуватися пропорцій і використовувати потрібну кількість. Якщо у вас є рецепт, дотримуйтесь вказівок, наведених у ньому. Якщо ж ви на кухні вважаєте за краще імпровізувати і творити шедеври, то дізнайтеся основні правила. Взагалі точна кількість желатину залежатиме від бажаної консистенції готової страви. Варіантів кілька:

• Якщо ви хочете отримати ніжне тремтяче желе, то на 1 літр рідини використовуйте 20 грамів желатину.
• Для желе, яке добре триматиме форму, на літр рідкої складової страви потрібно близько 40 грамів желатину.
• Бажаєте різати желе ножем? Тоді не шкодуйте желатину і візьміть 60 г на 1 літр.

Інструкція по застосуванню:

1. Речовину розчиніть у склянці води (холодної).
2. Залишіть суміш на 1 годину для того, щоб вона трохи набрякла.
3. Після цього перелийте її у невелику каструльку та поставте на повільний вогонь. Заважайте до повного розчинення желатину.
4. Процідіть розчин через приготовлену марлю.
5. Розмішайте його з бульйоном, призначеним для холодця.

Також довести желатин до кипіння можна і в мікрохвильовій печі. Це займе менше часу.

Як відміряти потрібну кількість?

Кухонні виміри – це окрема тема. Звичайно, імпровізація – це здорово, але тільки не у випадку сипких компонентів, кількість яких у загальній масі має бути мізерною. Ідеальний варіант – використовувати високоточні кухонні ваги. Але якщо такого приладу у вас немає, то пам’ятайте:

• В одній чайній ложці (без гірки) міститься всього 6 грамів порошкового желатину.
• В одній їдальні ложі приблизно 15 грамів.
• У десертну ложку вміщується близько 10-11 г желатину.
• У грановану склянку входить приблизно 200 г порошку.
• У чайній склянці приблизно 250 г.
• Якщо ви вирішили використовувати листовий желатин, то пам’ятайте, що маса одного листа дорівнює приблизно 2 г гранульованого желатину. Виходить, що столова ложка порошку – це те саме, що 6 аркушів.

Покрокове приготування з журавлини

Рецепт желе з желатином та журавлиною дозволяє отримати не тільки дуже корисний, а й оригінальний десерт. Адже користь журавлини зберігається завдяки тому, що протерті ягоди не піддають впливу високих температур, а рожева повітряна піна желейна робить страву цікавішою.

Пропорції інгредієнтів, що використовуються:

• 160 г свіжих або заморожених журавлин;
• 100 г цукру;
• 500 мл води;
• 10 г желатину.

Етапи готування:

1. Спочатку желатин залити 100 мл холодної води і забути про нього на наступні 30 хвилин.
2. Ягоди журавлини, якщо використовується заморожений продукт, попередньо розморозити, потім промити, обсушити і пюрувати за допомогою блендера.
3. Отриману масу протерти через сито. Макуха залити 400 мл води, що залишилися, і відправити на вогонь, а протерте пюре знадобиться трохи пізніше.
4. У воду, що закипіла, з макухою всипати цукор і проварити пару хвилин до повного його розчинення, зняти з вогню.
5. Коли рідина трохи охолоне ввести в неї набряклий і розтоплений желатин. Отриману суміш процідити через сито і змішати з журавлинним пюре.
6. 2/3 рідкого желе розлити по порційному посуді, не доливаючи кілька сантиметрів до країв, і відправити в холодильник до повного застигання.
7. Частину желе, що залишилася, охолодити до стану рідкого киселя і збити міксером в піну, яку потім розподілити по застиглому желе, і знову прибрати десерт в холодильник.

Домашнє молочне желе

Для найпростішого молочного желе потрібні лише три компоненти: підготовлений желатин, молоко і цукор. Але цей низькокалорійний десерт можна урізноманітнити додаванням різних спецій (ваніль, мускатний горіх, кориця), шоколаду або какао, кави та фруктів.

Для класичного домашнього молочного желе взяти:

• 200 мл молока;
• 4 жовтки;
• 100 г цукру;
• 10 г желатину;
• ваніль у порошку за смаком.

Приготування:

1. Молоко поставити на вогонь та довести до кипіння. Тим часом у жовтки всипати цукор та ванілін, розтерти все до однорідної кремоподібної маси.
2. Гаряче молоко влити до жовтків із цукром, розмішати до однорідності. Потім викласти набряклий желатин і трохи прогріти все при постійному помішуванні, не нагріваючи масу вище 60 градусів.
3. Розлити гаряче молочне желе по підготовленій сухій тарі і після того, як воно стане кімнатною температурою, прибрати в холодильник до повної стабілізації.

Желе можна подавати в креманках, стаканчиках або інших формах, в яких воно застигало, а можна занурити на пару хвилин форму в гарячу воду і акуратно витягнути желе на тарілку. Це створює більші можливості для ефектної подачі.

Сирне желе з желатином

Сирне желе можна готувати тільки на основі сиру, цукру та підготовленого желатину. У разі його краще замочувати і розпускати над воді, а молоці. Але є рецепт ніжнішого сирного десерту, схожого більше на суфлі.

Для сирного желе з ніжним вершковим смаком:

• 900 г м’якого дієтичного сиру;
• 100 мл ванільного сиропу;
• 20 г ванільного цукру;
• 16 г желатину;
• 250 мл жирних кондитерських вершків для збивання.

Стаття у тему: Класика жанру з куркою

Як зробити желе з желатину та сиру:

1. Викласти сир у ємність відповідного розміру, влити до нього ванільний сироп та перетерти занурювальним блендером до однорідності. Далі ввести підготовлений рідкий желатин і знову змішати все блендером.
2. Охолоджені вершки збити до стійких піків із ванільним цукром. Щоб не перезбити вершки і розчинити всі частинки, цукор можна змолоти в кавомолці пудру.
3. Далі акуратно лопаткою змішати обидві маси (вершкову та сирну). Розкласти за підготовленими ємностями і після застигання можна насолодитися вершково-сирною ніжністю.

Як розводити желатин? Пропорції для холодця та желе

Желатин є важливим компонентом багатьох страв. Без його участі не можна приготувати м’ясний чи рибний холодець, заливне для желе та торта. Його використовують для лікування суглобів, вважаючи продукт дуже корисним.

Тому потрібно вміти правильно його використовувати. Знаючи точні пропорції та дотримуючись інструкції щодо розведення продукту, можна приготувати смачні основні страви та десерти.

Зазвичай, пропорції розведення желатину вважаються такі: на 1 літр рідини 20 грам, але залежно від того, як щільне вам потрібно желе, можна використовувати 30-60 грам.

Скільки желатину потрібно на 1 літр рідини

Щоб досягти потрібної текстури, щільності та форми готового частування слід використовувати певну кількість желатину.

Багато господарок рекомендують готувати драглисті желе і торти, холодець і заливне одним з наступних способів:

• На 1 л рідини додають 20 г желатину. Така пропорція відмінно підійде для ніжного пудингу і особливо солодких молочних страв.
• 60 г желатину на 1 л рідини. Такий варіант краще підходить для приготування тортів з ягід та фруктів, для отримання прикрас на десерти та несолодких страв, наприклад, щільного заливного з м’яса та овочів, для холодця та холодця.
• Розведення 40 г продукту на 1 літрі рідини. Цей рецепт актуальний для фруктових желе, торта і чізкейка, а також холодця. Виходить щільніша і однорідніша текстура, яка добре тримає форму, не розтікається при розрізанні.

Кожен вибирає свій метод, залежно від кулінарних уподобань та індивідуального смаку.

3Як використовувати желатин?

Магазинний желатин переважно використовують у солодких стравах – вершкових мусах, бланманжі, мармеладі. Рецепти найцікавіших із них – у нашій добірці.

Фруктово-молочне желе

• Желатин – 20 г
• Йогурт – 500 мл
• Сметана жирна – 130 г
• Мед, цукор – по 3 ст. л.
• Чорна смородина – 0,5 склянки
• Цитрусова цедра – 2 ст. л.
• Ванільний цукор – 1 пакетик

• Замочіть у мисці желатин у половині склянки води. Час – 30 хвилин.
• Нагрійте суміш, що збільшилася, на тихому вогні, готуйте – до повного розчинення гранул
• Протріть смородину через сито, змішайте із цукром та медом.
• Перемішайте в ємності та збийте: йогурт, сметану, теплий желатин, ароматизатори.
• Додайте в смородинове пюре 1/3 частину кисломолочної заготовки, перемішайте.
• Змастіть форму маслом і готуйте желе, чергуючи молочні та фруктові шари, не забуваючи кожен шар витримувати в морозильнику по 10 хвилин. Заливши останній шар, поставте десерт в холодильник приблизно на 50-60 хвилин.
• Готове желе вийміть із форми на тарілку. Прикрасьте цукатами чи збитими вершками.

Як розвести желатин для холодця у бульйоні: пропорції

Щоб готовий холодець не розвалювався, добре тримав форму та мав естетичний вигляд, слід розводити желатин у правильному співвідношенні.

Для м’ясного колодця потрібно:

• 1 літр м’ясного бульйону.
• Гранули желатину 20-40 гр.

1. У склянку об’ємом 200 мл висипати повну пачку загусника.
2. Залити 0,2 л бульйону кімнатної температури та добре перемішати. Дати настоятися близько години.
3. Поставити желатинову масу на невеликий вогонь, але не доводити до кипіння. Суміш має стати прозорою, однорідною, без грудочок.
4. Підігрітий желатин невеликим струменем влити у загальну рідину, розмішуючи. Знову поставити на вогонь, нагріти до закипання і одразу вимкнути газ, не кип’ятивши масу.

Або ж, полуженную набряклу масу потрібно висипати в бульйон, і прогріти його на вогні помішуючи. Але не кип’ятимо, прогріваємо, приблизно до 60 градусів.

Для більш твердої та щільної основи заливної страви рекомендується брати близько 60 гр желатину. Щоб отримати м’який холодець, достатньо використовувати в рецепті не більше 20 г загусника на 1 літр бульйону.

Чи можна замінити листовий желатин на звичайний

При рівній силі желювання листового та порошкового желатину результат використання буде ідентичним. Відповідно, замінювати їх між собою можна в рівних пропорціях: на 5-грамову пластину желатину беруть 5 грам порошкового або гранульованого аналога.

Як прибрати гіркоту з болгарського перцю

На упаковці сила желатину вказується або в блумах (bloom, від 125 до 265 одиниць), або в категоріях bronze, silver, gold, platinum, де найсильніший бронзовий, а найсильніший платиновий.

Українські виробники часто використовують формат марок: марка П-7 (9, 11, 13, 16, 17, 19), марка К-10 (11, 13). У цій класифікації “П” позначає “харчовий”, “К” – “харчовий кондитерський”. Чим вище цифровий показник, тим сильніші властивості, що желюють. Літерою «Т» маркують технічний желатин, для кулінарних потреб його використовувати не можна.

Якщо желатинова маса погано застигла, вийшла недостатньо щільною, її можна знову розпустити, нагріваючи до 50 °C, і відкоригувати пропорції желатину та основи.

Рецепт розведення желатину з пропорціями для желе та торта.

Найчастіше желатин використовують для приготування різних десертів. Це торти, желе, чізкейк, зефір та інше.

Смак, форма та зовнішній вигляд готової страви повністю залежить від пропорцій желатину, тому важливо дотримуватись співвідношення продукту до рідини та інших інгредієнтів, а також вміти правильно його розводити.

Класичний рецепт розведення желатину для приготування солодощів вказаний на звороті упаковки, але в деяких випадках може бути відсутнім.

Для консистенції солодощів необхідно дотримуватися певної пропорції:

25-30 г (2 ст. ложки) гранульованого желатину на 1 л будь-якої рідини. Якщо в готовій страві передбачається високий вміст цукру, кількість загусника трохи збільшують. Це підходить для простого желе із середньою щільністю та м’якою текстурою, та деяких холодних закусок.

40-50 г желатину – найкращий варіант для тортів, чізкейка, щільного пудингу і фруктово-ягідного желе. Маса стане дуже щільною.

Етапність розведення загусника:

1. 1/10 частину порошку залити прохолодною, попередньо кип’яченою водою.
2. Ретельно перемішати набряклу гелеподібну масу через 15 хвилин.
3. Отриману суміш поставити на водяну баню і підігріти не вище 60°С.
4. Гарячий желатин, проціджуючи, поступово влити у загальний обсяг рідини та акуратно перемішати.
5. Після додавання всього желатину суміш не можна знову нагрівати. Їй заливають основу десерту та відправляють у холодильник.

При розведенні гранул потрібно враховувати тип загусника. Якщо він швидкорозчинний, його можна попередньо не замочувати.

Як розвести речовину: загальні моменти

Мало просто знати, як правильно розчинити желатин у воді, адже недотримання деяких нюансів здатне за дві секунди зіпсувати майбутнє заливне або десерт. Обов’язково їх запам’ятайте:

1. Желатинову субстанцію не можна кип’ятити, оскільки при температурі вище 90 градусів колаген руйнується, продукт втрачає желеутворюючі властивості;
2. Працюючи з порошковим складом важливо старанно обчислювати пропорції (перевага лише у 10 р здатний значно змінити щільність застиглої маси);
3. Правило «що більше, тим краще» сюди не підходить. Якщо, звісно, ​​ваша мета – не гумова підошва;
4. Правильно розводити желатин спочатку у невеликій кількості води, причому температура останньої має бути максимально холодною. Якщо засипати речовину відразу в бульйон, сік чи молоко, частинки не розчиняються повністю, і готова субстанція міститиме грудочки;
5. Листовий продукт набухає дуже швидко, а порошковому потрібно дати час (20-40 хвилин). Спосіб застосування уважно читайте на упаковці зі складом;
6. Якщо вас цікавить, як розчинити застиглий желатин просто нагрійте його на водяній бані до температури 50 градусів;
7. Такі продукти, як інжир, ананас і ківі містять спеціальні речовини, які перешкоджають нормальному формуванню желе. З ними якісно розвести желатин навряд чи вдасться;
8. Щоб частинки порошку не прилипли до дна ємності, промийте її холодною водою, потім засипайте;
9. Щоб легко витягти желе з форми, поставте її в ємність із гарячою водою, а потім швидко переверніть на крижану тарілку.

Також рекомендуємо: У яких країнах заборонено пальмову олію?

Щоб зрозуміти, у яких пропорціях потрібно розводити желатин, важливо знати основні одиниці заходу:

У яких пропорціях розводити листовий желатин для десертів та холодця

Для приготування торта, желе, заливного м’яса можна використовувати гранульований або пластовий желатин.

Останній набагато зручніший і має більш простий спосіб розведення:

• Необхідну кількість листів, вказану в рецепті, залити прохолодною водою.
• Залишити набухати 5 хвилин.
• Віджати пласт від зайвої рідини.
• Місткість із загусником поставити на вогонь і підігріти до однорідної маси за допомогою водяної лазні.

Готову суміш влити порційно у загальний об’єм рідини та перемішати.

Для розведення желатину дозволяється брати води в 10 разів більше, оскільки листи не вбирають багато вологи. При змішуванні його з гарячою основою, загусник можна не нагрівати. Щоб уникнути грудочок, важливо використовувати сито.

Вага желатинових пластів буває різною залежно від виробника. Здебільшого щонайменше 2,4 р. Така маса необхідна желювання 100 мл рідини для щільної текстури. Щоб вийшло м’яке желе, 1 листок розбавляють 150 мл бульйону або води.

Як приготувати желатин із яловичих ніг?

1. 1. Заморожене м’ясо (яловичі ноги) слід ретельно промити та залишити у воді на ніч. З ранку воду слід злити та ретельно промити ноги за допомогою щітки, зіскребти верхній шар шкіри за допомогою ножа та повторно промити. В результаті поверхня ніг має набути бурштинового відтінку.

   Потім підготовлене м’ясо необхідно покласти в каструлю-сковородку, залити холодною водою, щоб ноги були вкриті приблизно на три пальці. У такому вигляді кип’ятити м’ясо слід протягом 4-5 годин на повільному вогні. При цьому солити воду не треба.

   1. Після закінчення зазначеного часу каструлю слід зняти з вогню, загорнути в теплий плед або светр, поверх одягнути целофановий пакет і залишити на три-чотири години.
   2. Після цього ноги слід вийняти з бульйону. М’ясо повинне легко відокремлюватися від кісток, а бульйон – липнути до рук.
   3. Жижу необхідно процідити.

   Готовий желатин можна заморозити у формах або зробити з нього крижані кубики, а при необхідності використовувати для приготування заливного.

   Як розводити желатин для заливного з курки

   При готуванні заливної страви з курки доза загусника повинна підбиратися залежно від смакових уподобань. Якщо необхідно, щоб курячий холодець був ніжний з м’якою текстурою, достатньо взяти трохи більше 20 гр порошку на 1 л м’ясного бульйону.

   Якщо ви не знаєте як розвести желатин на холодець, то все просто.

   Для щільнішої консистенції, щоб холодець тримав форму і не розтікався по тарілці, слід додати у страву від 40 гр желатину.

   Для дуже твердого частування з пружною текстурою дозування желюючого компонента становить не менше 60 гр на 1 літр рідини.

   Для смачного та красивого заливного з курки необхідно дотримуватись наступних етапів приготування:

   1. Після варіння м’яса слід взяти певну кількість загусника за особистими уподобаннями та залити його склянкою прохолодної води.
   2. Залишити розбухати гранули на годину.
   3. Курку можна дістати з води та розділити на невеликі шматочки, викласти на підготовлений посуд.
   4. Отриманий м’ясний бульйон обов’язково треба процідити через сито чи марлю, оскільки там завжди є осколки кісток.
   5. Через 60 хвилин желатин перемішувати і ставлять на повільний вогонь на водяну баню.
   6. Желатинову масу нагрівають до розчинення гранул та утворення однорідної консистенції, регулярно помішуючи.
   7. У гарячу суміш желатину необхідно порційно невеликим струменем вливати м’ясний бульйон, не забуваючи перемішувати.
   8. Готовою масою залити курку та поставити страву в холодильник.

   як зробити желатин у домашніх умовах рецепт

   Дуже просто, дуже швидко

   Красу ми створимо.

   Бути красунею допоможе

   Як не дивно – желатин!

   Косметологи – натуропати давно і з успіхом застосовують желатин для усунення сухості та тьмяності нігтів, шкіри, волосся. Лікарі радять людям, які мають проблеми зі зв’язками , сполучною тканиною , особливо літнім, частіше включати в меню страви, що містять желатин, особливо холодець.

   Про користь желатину у створенні краси та молодості люди, може, й не знали, але вживали його у досить великих кількостях: варили юшку з лускою, повсякденними та улюбленими стравами були холодець, заливне, ягідне та фруктове желе. Тоді не було холодильників, і тому блюда вважалися зимовими. Тепер все це доступно цілий рік.

   Висушувати в домашніх умовах бульйон не вийде, але ми можемо заморозити його в невеликих ємностях, зберігати в морозильній камері і в потрібний час використовувати за призначенням.

   Дуже ніжні страви виходять із пташиних лапок, але найбільша кількість желатину міститься у яловичих ногах.

   Скажу відразу, що процедура приготування займає багато часу. Не вашої, а вашої плити, тож займіться цим у вихідний день.

   Порада! Використовуйте скороварку. Це скоротить час приготування та зменшить витрати на енергію.

   Яловичі ноги розморожуєте, ретельно промиваєте, замочуєте у воді проти ночі.

   Вранці воду зливаєте, ретельно промиваєте ноги щіткою, потім зішкрібати верхній шар шкіри ножем і знову миєте. В результаті поверхня стане бурштинового кольору.

   Кладете ноги в каструлю-скороварку, заливаєте холодною водою так, щоб м’ясо було на 3 пальці вкрите водою, варіть 4-5 годин на повільному вогні. Чи не солити!

   Каструлю знімаєте з вогню, загортаєте в куртку чи ковдру, надягаєте зверху целофановий пакет. Залишаєте години на 3-4.

   Виймаєте м’ясо з бульйону. Воно має легко відокремлюватися від кісток, а бульйон липнути до рук.

   Бульйон цідіть і заморожуєте в невеликих ємностях. Можна зробити крижані кубики. На їх основі приготуйте в будь-який час заливне або додайте суп, підлив, зваріть гарнір.

   Розморозивши желатинові кубики, ви зможете знайти їм застосування як маски для волосся, рук, ніг, обличчя. Докладніше – у розділі «Краса»: «Маски з желатином».

   З м’яса зробіть чудовий холодець, прочитавши у розділі «Рецепти» статтю «Чудовий холодець із яловичих ніг».

   Правила розведення желатину, щоб не було грудочок

   Багато господарок при використанні желатину стикаються з проблемою грудочок. Щоб готове желеподібне блюдо було красивим і тішило око, потрібно суворо дотримуватися пропорції та техніки розведення загусника.

   Дозування желатину залежить від смаку, кулінарних завдань та виду продукту.

   Гранульований желатин має такі пропорції:

   • М’яка текстура – ​​близько 2 ст. ложок (20 гр).
   • Середня щільність желе – 4 ст. ложки (40 г).
   • Тверда основа, призначена для розрізання ножем – близько 6 ст. ложок (60 г).

   Загущувач у формі листів розводять за схемою:

   • Ніжна консистенція – 1 пласт на 150 мл води або будь-якої іншої рідини.
   • Щільна основа – 1 пласт загусника на 1/2 склянки рідини.

   Розведення желатину здійснюється за традиційним рецептом, залежно від дозування препарату на 1 літр води. При дотриманні точної кількості та етапності приготування страви вдається уникнути грудочок.

   Щоб не зіпсувати десерт або основну страву на основі желатину, важливо дотримуватися певних правил:

   1. Не можна допускати кипіння загусника.
   2. Необхідно використовувати тільки свіжий продукт, слід звернути увагу на термін придатності.
   3. Не рекомендується ставити готове желатинове частування в морозилку. Це призводить до кристалізації та утворення води у блюді.
   4. Щоб досягти потрібної щільності желе, торта, чізкейка або холодця, потрібно застосовувати дозування загусника строго за рецептом, не більше і не менше.

   Коротка характеристика желатину

   Желатин – це колагенова вичавка з натуральної сировини тваринного походження. Його одержують із кісткової, хрящової чи шкірної тканини осетрових риб, кроликів, великих сільськогосподарських тварин.

   В’яжучі та клеючі властивості продукту застосовуються в таких сферах, як кулінарія, косметологія, фотографія, художня творчість та видавнича справа. Наприклад, матеріал служить для проклеювання полотен і книжкових блоків.

   Білковий колаген нешкідливий для здоров’я людини. Вважається, що його споживання благотворно позначається на стані хрящової та сполучної тканин.

   Холодець не застиг, як додати желатин і скільки

   Якщо через кілька годин у холодильнику холодець не застигає, хвилюватися не варто, страву можна виправити.

   Для цього необхідно повторити всі етапи приготування колодця. Його поміщають у каструлю і доводять до кипіння, потім відокремлюють бульйон і розкладають м’ясо у тарілку.

   Желатин беруть відповідно до рецепту та смакових уподобань. Для ніжної текстури – 20 гр, для середньої – 40 гр та для щільної основи – 60 гр із розрахунку на 1 літр м’ясного бульйону. Згущувач знову замочують та підігрівають на плиті.

   Після цього вливають у загальну масу і ретельно розмішують склад. Желатинової сумішшю заливають м’ясо і страву відправляють для заморожування холодильник.

   Щоб запобігти поганому желюванню холодця, слід брати свіжий загусник, проціджувати бульйон і ретельно мити основу для холодця.

   Дотримуючись необхідної пропорції та техніки розведення желатину, вдається приготувати смачні десерти та несолодкі страви для будь-якого торжества.

   Тепер ви знаєте, як розвести желатин на желе, і для приготування солодких десертів. Все просто і цілком доступно для кожного. Якщо ви новачок, то неодмінно впораєтеся із цим завданням!

   Що таке желатин?

   Нижче ми обов’язково розповімо, як правильно розводити желатин, а зараз зупинимося на ньому самому. Що це таке, з чого його роблять, чим він корисний здоров’ю? Цікаво? Давайте з’ясуємо!

   Желатин – натуральний продукт білкового походження. У ньому міститься чистий колаген – життєво важливий для будь-якого організму білок, який відповідає за еластичність тканин, кісток та зв’язок. Продукт отримують методом тривалого виварювання кісток, хрящів та шкіри осетрових риб, свійської птиці, кроликів, великої рогатої худоби.

   Речовина абсолютно нешкідлива для людини, що не має ні кольору, ні смаку, ні запаху. Завдяки високому вмісту колагену, продукт фіксує у потрібній формі будь-яку масу, стабілізуючи її своїм прозорим складом. Якщо кухареві вдасться розвести і розчинити желатин у воді без грудочок, а також правильно вирахувати потрібні пропорції, готова маса буде абсолютно гладкою, прозорою і досить щільною (останнє можна регулювати).

   У магазинах речовина продається у двох формах: у вигляді порошку та листів. Перший поширений сильніше, а тому багатьом господаркам з ним працювати звичніше. Натомість процес використання другого – простіше, адже з ним не потрібно вираховувати потрібну кількість рідини (аркуш сам убере необхідну).

   Також рекомендуємо: Чим відрізняються суші від ролів

   Далі розглянемо загальні правила на тему, як правильно розвести желатин.

   Приготування желе

   Корисним, смачним та легким десертом вважається желе. Його люблять як діти, і дорослі. Щоб отримати в домашніх умовах якісну страву, потрібно правильно приготувати для неї желатин.

   Консистенція страви залежатиме від кількості взятого порошку. Щоб отримати ніжне, «тремтяче» желе, потрібно на літр рідини використовувати 20 г порошку. Якщо його буде менше, то желе просто не застигне . Більш щільну масу можна отримати, використовуючи 50 г порошку на такий самий об’єм рідини.

   Набряклий порошок переливається в каструлю і ставиться на плиту, на маленький вогонь. Можна це зробити і на водяній бані. Вміст потрібно постійно та ретельно помішувати, щоб гранули повністю розчинилися, а рідина не закипіла. Місткість забирається з вогню.

   Готовий продукт переливається в іншу ємність, де він з’єднується з соком, пюре, компотом або варенням. Вміст перемішується та охолоджується до кімнатної температури. Після цього рідина розливається по ємностях і до повного застигання в холодильник.

   Якщо до желе ви вирішите додати фрукти, їх попередньо потрібно подрібнити.