Скільки варити яблучний сік?

Як варити
1. Банки добре вимити з порошком або з содою, обдати окропом або стерилізувати на пару.
2. 1600 грам яблук ретельно вимити і розрізати на чотири частини.
3. Видалити серцевини яблук з насіннєвими коробочками.
4. Підготовлені яблука пропустити через соковижималку.
5. Сік перелити в каструлю. Сік повинен займати половину обсягу каструлі або дві третини від обсягу, оскільки при нагріванні сік утворює рясну піну і може вибігти з каструлі.
6. Постійно помішуючи, довести сік на середньому вогні до температури 90-95 градусів.
7. Ложкою або шумівкою зняти з соку піну.
8. До соку додати 30 грам цукру і перемішати.
9. Вимкнути газ і розлити готовий сік по банках.

Фкуснофакти

— при приготуванні соку з яблук важливо сік не довести до кипіння , щоб він зберіг всі вітаміни і корисні речовини.

— залежно від сорту яблук можна регулювати додавання цукру до соку: якщо яблука солодкі, цукор можна не додавати.

— сік з яблук потрібно зберігати в підвалі, в погребі або будь-якому іншому темному і прохолодному місці.

— сік з яблук на зиму, як правило, виходить сильно концентрованим , тому його можна розбавляти теплою або холодною кип’яченою водою після відкриття.

— сік, приготований з кислих яблук, необхідно вживати акуратно : він може викликати печію через великий вміст в ньому яблучної кислоти. Нейтралізувати кислоту можна додаванням до яблучного соку кабачкового соку в розрахунку 1 стакан кабачкового соку на 3 літри яблучного.

— при пропущенні яблук через соковижималку сік темніє . Це пов’язано з великим вмістом заліза в яблуках, яке на свіжому повітрі окислюється. Щоб сік залишався світлим, до нього можна додати 0,2 чайної ложки лимонної кислоти на 1 літр яблучного соку.

— яблучний сік можна урізноманітнити додаванням до нього соку гарбуза, червоного буряка, груші, малини.

з яблучного соку можна приготувати мус, желе або кисіль.

вартість яблук сезонних в середньому в Києві на липень 2020 — від 30 грн./1 кілограм.

калорійність соку з яблук — 42 ккал/100 грам.

відкриту банку домашнього яблучного соку зберігати 1 добу в холодильнику.

Яблучний сік

Класичний яблучний сік завжди тішить своїм ароматом. Цей сік з легкою кислинкою, в залежності від сорту яблук. Таємниця приготування соку полягає в його неповній стерилізації – сік не доводиться до кипіння (100 градусів), а консервується після досягнення температури 97 градусів. Яблучний сік надзвичайно корисний, оскільки підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Інгредієнти

Приготування

Яблука необхідно промити під проточною водою. Так як яблука ми зібрали в саду з землі, можна промити їх в посоленной воді для знезараження.

Помиті яблука очищаємо від пошкоджень, видаляємо серцевину і ріжемо на шматочки.

Для приготування соку нам знадобиться електрична соковижималка. Для приготування 2 літрів соку нам знадобиться відро різаних яблук.

При віджиманні сік виходить каламутним, з невеликою кількістю домішки піни. Піну необхідно зібрати в окремий посуд.

Сік зливаємо в один посуд і ставимо для кип’ятіння на плиту. При цьому важливо довести сік до кипіння, але не кип’ятити.

Підігрів проводиться в два етапи. При першому етапі сік нагрівається до 80 градусів і остуджують в ємності з холодною водою. Потім сік нагрівається до 97 градусів.

Доведений до 97 градусів сік закочується в заздалегідь підготовлені банки і ставиться на зберігання на зиму.