У кондитерському виробництві використовують переважно патоку крохмальну глюкозну високозацукровану. Застосовують патоку як антикристалізатор у виробництві помадок, для приготування желе, що використовують для оздоблення тортів і тістечок.
Кукурудзяний сироп (патока або глюкозний сироп) – це солодкий сироп, виготовлений на основі кукурудзяного крохмалю.
Патока мальтозна — це продукт, основним вуглеводом якого є мальтоза. Зміст мальтози у вуглеводному складі може варіюватися від 35% до 75% відносно маси сухого продукту. Вона виробляється шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю.
Сироп глюкози – в'язка прозора рідина, по консистенції що нагадує мед, практично без смаку і запаху – використовується професійними кондитерами як пластифікатор і антикристалізатор.
Використовується як сировина для виробництва етилового спирту, харчових кислот, хлібопекарських та кормових дріжджів, як добавка до корму сільськогосподарських тварин, а також як зв'язуюча речовина при грудкуванні дрібнодисперсного вугілля.
Патока: склад, властивості, користь і шкода | EDIM. Патока: склад, властивості, користь і шкода. Цукор – це дуже популярний харчовий продукт, який використовується величезною кількістю людей …