Рагу з овочів — 9 різноманітних рецептів з фото і відео

Рагу з овочів — одне з найбільш корисних і простих у приготуванні страв. Влітку його готують з сезонних овочів, взимку — з капустою, картоплею, замороженої овочевої сумішшю. Рагу з овочів обов’язково присутня в меню вегетаріанців, його багато роблять в пост. Однак при бажанні його можна зробити з м’ясом, тоді воно стане більш ситним. Так що досвідчені господині добре знають, як приготувати овочеве рагу з різного виду овочів, і мають в запасі кілька рецептів цього універсального страви. При цьому вони продовжують збирати нові рецепти овочевого рагу, так як варіантів його приготування існує величезна кількість.

  1. Особливості та нюанси приготування
  2. Як готувати овочеве рагу — найкращі рецепти
  3. Овочеве рагу з квасолею
  4. Овочеве рагу з яблуками
  5. Овочеве рагу з лисичками
  6. Овочеве рагу «Бриам»
  7. Овочеве рагу в духовці
  8. Овочеве рагу з курячими сердечками
  9. Як приготувати рагу з овочів в мультиварці
  10. Просте рагу з овочів в мультиварці
  11. Овочеве рагу з грибами в мультиварці
  12. Рататуй в мультиварці

Особливості та нюанси приготування

З першого погляду може здатися, що приготувати овочеве рагу зовсім просто: порізати овочі, скласти в каструлю, згасити. Насправді процес цей складніший і має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, готове блюдо буде мати непривабливий вигляд, хоч і залишиться смачним.

  • Всі овочі мають свою структуру, тому для доведення їх до готовності потрібно різний час. З цієї причини не рекомендується складати всі овочі в каструлю або казан відразу. Адже в цьому випадку одні з них переваряться, інші, навпаки, залишаться полусырыми. Дотримання черговості закладки продуктів — одне з головних правил приготування смачного овочевого рагу.
  • Якщо продукти перед гасінням обсмажити, вони будуть смачніше, але калорійність готового страви від цього зросте. Якщо ви прийняли рішення обсмажувати продукти, то найкраще кожен з них окремо посмажити, тільки після цього з’єднати.
  • Красивим овочеве рагу виходить, якщо шматочки овочів в них мають приблизно однакову форму і приблизно рівні за розміром. При цьому нарізати овочі рекомендують дрібно, хоча зовсім дрібними шматочки робити теж не варто.
  • Часто до складу овочевого рагу входять баклажани. Ці овочі містять шкідливе речовина, що надає їм гіркоту, тому потребують попередньої підготовки. Вона полягає в вимочуванні баклажанів в солоній воді. Для цього 10 г солі розчиняють в літрі води. Можна просто баклажани розрізати навпіл, посолити, а через час промити — ефект буде той самий: сіль витягне соланін, пзм цьому баклажани стануть смачними і безпечними.
  • Якщо ви робите рагу з м’ясом, то першим готуйте саме його, так як для доведення м’яса до потрібної кондиції потрібно набагато більше часу, ніж для гасіння овочів.
  • Для додання овочевого рагу додаткового смаку і спокусливого аромату можна використовувати спеції, прянощі, свіжу зелень, томатну пасту. У тих випадках, коли до складу страви входять свіжі помідори, томатну пасту зазвичай не додають.

Як готувати овочеве рагу — найкращі рецепти

Овочеве рагу з квасолею

Інгредієнти:

  • Олія оливкова — 1 ст. л.
  • Часник — 2 зуб.
  • Перець солодкий жовтий — 1 шт.
  • Перець солодкий червоний — 1 шт.
  • Кабачок — 1 шт. (середнього розміру)
  • Морква — 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Квасоля — 300 г (відварена, біла)
  • Квасоля — 300 г (відварена,
  • червона)
  • Томати у власному соку — 400 г
  • Сіль — за смаком
  • Перець чорний — за смаком
  • Орегано — 2 ч. л. (сушений)
  • Цукор — 1 ч. л. (за бажанням)

Приготування:

Нарізати овочі: солодкий перець і кабачки кубиками, моркву четвертинками, дрібно цибулю, часник. Олія оливкова розігріваємо на середньо-високому вогні і обсмажуємо цибулю з часником. Потім додаємо овочі: перець, морква, кабачок. Тушкуємо овочі хвилин п’ять, поки вони трохи не розм’якшаться. Додаємо відварену квасолю, томати у власному соку (якщо у вас цілі томати, їх потрібно попередньо трохи подрібнити виделкою).

Перемішуємо, додаємо орегано, спеції. Пробуємо, при необхідності ще трохи солимо/перчимо. Зменшуємо вогонь, закриваємо рагу кришкою. Гасити потрібно 35-40 хвилин. Потім знову пробуємо на сіль і перець, також може знадобитися додати трохи цукру, щоб компенсувати кислинку помідорів.

Овочеве рагу з яблуками

Інгредієнти:

  • Кубики будь-якого овочевого бульйону — 2 шт.
  • Солодкий перець — 3 шт.
  • Кабачок цукіні — 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
  • Яблуко кислих сортів — 2 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Сметана — 200 г
  • Вершкове масло — 75 г
  • Зелень петрушки — 2 пучка

Приготування

Солодкий перець почистити, порізати шматочками. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати кубиками, кабачок — невеликими шматочками. Яблука розрізати на 4 частини, видалити серцевину, нарізати кубиками.

Розтопити в сотейнику вершкове масло, покласти в нього ріпчасту цибулю, перемішати, тушкувати протягом 5 хв. Додати солодкий перець і тушкувати ще 10 хв. Потім покласти кабачки з яблуками.

Овочеві бульйонні кубики розвести в неповному склянці окропу. Влити в овочі. Закрити жаровню кришкою і залишити на тихому вогні на 25 хв.

Зелень петрушки, часник дрібно порубати. Покласти в тушковані овочі рубану зелень і часник, додати сметану. Перемішати і залишити на вогні ще на 5 хв. Готове овочеве рагу можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Овочеве рагу з лисичками

Інгредієнти:

  • 300 г лисичок
  • 3 картоплини
  • 2 моркви
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 1 кабачок
  • 1 ст. ложка борошна
  • 1 ст. ложка томатної пасти
  • 2 ст. ложки олії
  • сіль за смаком

Приготування

Вимиті лисички смажте 15 хвилин з подрібненим ріпчастою цибулею в маслі. Додайте натерту моркву і борошно, смажте ще 3 хвилини. Викладіть кубики кабачка і картоплі, посоліть. Томатну пасту розведіть 2 склянками окропу і залийте рагу. Готуйте 20 хвилин.

Овочеве рагу «Бриам»

Класичне грецьке блюдо. Овочі запікаються в духовій шафі без попереднього обсмажування, що зберігає в них більше вітамінів. Оливкова олія, приправа орегано і сир фета — родзинки цього рагу. Страву можна подавати і гарячим, і холодним як гарнір або основної страви.

Інгредієнти:

  • 2 великих баклажана
  • 2 стручка солодкого перцю
  • 2 невеликих цукіні
  • 5-6 невеликих бульби молодої картоплі
  • 400 г томатів у власному соку або кілька соковитих м’ясистих помідорів
  • 250 г м’якого сиру фета
  • 3 зубчики часнику
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1 ч. л. сушеного чебрецю або кілька гілочок свіжого
  • 5 ст. л. оливкової олії
  • 1-2 лаврових аркуша
  • сіль, мелений чорний перець — за смаком

Приготування

Очистити солодкий перець від насіння і нарізати уздовж довгими брусочками. Нарізати баклажани і цукіні уздовж навпіл, потім кожну половину — напівкруглими скибочками.

Очистити картоплю, відварити до напівготовності. Якщо бульби невеликі і молоді, то можна запікати їх разом з овочами в сирому вигляді. Подрібнити часник. Нарізати помідори кубиками, якщо використовуєте свіжі (у власному соку — цілком). Змішати оливкова олія, орегано, чебрець, сіль і перець.

Перекласти овочі у велику миску, змішати з маслом, травами, часником, помідорами і лавровим листом. Викласти овочі в жароміцну форму і запікати 40-50 хв при 180 °C. Дрібно нарізати фету. Додати до овочів нарізаний сир і запікати до рум’яної скоринки.

Овочеве рагу в духовці

Овочеве рагу — це найрізноманітніше блюдо. Пропоную рецепт простого овочевого страви, що готується в духовці без додавання води та масла, у власному соку. При приготуванні такої страви немає необхідності стояти біля плити, регулярно помішувати, щоб не пригоріло.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста великий — 3 шт
  • Морква — 300 гр
  • Картопля — 300 гр
  • Перець солодкий 300 гр
  • Часник зубчики — 2 шт.
  • Кріп — 20 гр
  • Помідори червоні — 300 гр
  • Базилік свіжий — 5 гр

Приготування:

Для приготування рагу в духовці потрібна товстостінний посуд, латка або казан з кришкою. В нашому випадку це буде латка (або каструля). Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо на дно латки. Зверху нарізаємо моркву. Молоду картоплю можна не чистити від шкірки. Добре помити, порізати довільно і викласти зверху на морквину. Обов’язково посолити і поперчити.

Потім солодкий перець, 2 зубчики часнику покришити зверху. Я завжди ріжу перець крупно для рагу. Зверху рясно покрити кропом. І завершальний шар — томати. Томати обов’язково повинні бути зверху. Їх треба гарненько посолити і поперчити.

Для утворення соку ми викладаємо томати зверху, так як в нашому страві немає ні масла ні води, а сік нам потрібен. Під час приготування він солоний і перчений опуститься вниз. Картопля і морква відмінно приготуються в ньому, будуть смачними і ароматними.

Латку закрити кришкою і поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку рівно на одну годину.

Овочеве рагу з курячими сердечками

Інгредієнти:

  • Курячі сердечка — 500 р.
  • Помідори — 3 шт.
  • Болгарський перець — 2 шт.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Часник — 2 зубчики
  • Петрушка — 3 гілочки
  • Кріп — 2 гілочки
  • Сіль, перець за смаком

Приготування:

Сердечка помити і обсушити паперовою серветкою. Оброблені сердечка помістити в сковорідку і смажити на середньому вогні, періодично помішуючи, 15 хвилин без кришки. Коли сердечка обжарились, додаємо до них нарізані помідори, болгарський перець, сметану, сіль і перець за смаком і тушкуємо все разом ще 10 хвилин під кришкою. Потім додаємо дрібно нарізаний часник і зелень. Перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Блюдо повинне постояти під кришкою ще 5 хвилин, після чого овочеве рагу з курячими сердечками готово.

Як приготувати рагу з овочів в мультиварці

Просте рагу з овочів в мультиварці

  • 2 солодких перцю
  • 2 цибулини
  • 2 моркви
  • 4 помідора
  • 2 молодих кабачка
  • 3 ст. л. рослинної
  • масла
  • 3 лаврових аркуша
  • 2 ст. л. томатної
  • пасти
  • Сіль, перець

Приготування

Солодкий перець звільнити від насіння і перегородок, цибулю і моркву очистити. Нарізати всі овочі приблизно рівними за розміром кубиками. Викласти цибулю в чашу мультиварки з рослинним маслом, готувати в режимі «Випічка» протягом 5 хв. Потім додати до цибулі моркву, перемішати і готувати в тому ж режимі 7-8 хв.

Вимкнути каструлю, покласти в чашу всі овочі, посолити і поперчити, додати лавровий лист. Готувати в режимі «Гасіння» 1 ч. готового рагу видалити лавровий лист, додати томатну пасту і перемішати.

Подавати до столу рагу можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Овочеве рагу з грибами в мультиварці

Класичне овочеве рагу, доповнене грибами, — соковите, ніжне і дуже смачне блюдо, яке ви зможете легко і швидко приготувати на вечерю. Біле вино додасть страві вишуканість і додасть делікатну кислинку. Рецепт можна взяти на озброєння вегетаріанцям, а якщо виключити з його складу вино, він чудово підійде для пісного столу.

Інгредієнти:

  • 150 г болгарського перцю (бажано червоного)
  • 150 г молодих цукіні або кабачків
  • 150 г баклажанів
  • 150 г печериць
  • 100 г червоної цибулі
  • 100 мл білого сухого вина
  • 50 мл оливкової олії
  • 10 г часнику
  • сіль, сушений орегано — за смаком

Приготування:

  1. Очистити і нарізати цибулю великими часточками або кубиками.
  2. Нарізати болгарський перець великими скибочками, очистивши від насіння, перегородок і видаливши плодоніжку.
  3. Нарізати цукіні або кабачок великими кубиками.
  4. Нарізати баклажан великими кубиками.
  5. Очистити часник і дрібно порубати.
  6. Печериці вимити, обсушити і нарізати уздовж на чотири частини, очистивши зрілі гриби від плівок.
  7. Обсмажувати цибулю і часник в чаші на оливковій олії 1-2 хв.
  8. Додати до цибулі і часнику болгарський перець, цукіні або кабачок, баклажани, гриби і обсмажувати 2-3 хв.
  9. Влити біле вино.
  10. Додати орегано, посолити і готувати 5 хв при тиску 30 кПа або в режимі «Гасіння». Викласти рагу на тарілки і подати, прикрасивши зеленню.

Рататуй в мультиварці

Рататуй — традиційне овочеве рагу прованської кухні з сезонних овочів. Суворого рецепту для цієї страви не існує, у кожної господині є свій улюблений рецепт, але обов’язковим компонентом вважається томатний соус або томатне пюре.

Інгредієнти:

  • 1 баклажан
  • 3 помідора
  • 2 болгарських перця
  • 2 картоплі
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 пучок зелені петрушки
  • 100 г томатної пасти
  • 8 ст. л. рослинного масла
  • ½ Ч. л. чорного меленого перцю
  • ½ Ч. л. сушеного базиліка
  • ½ Ч. л. сушеного чебрецю
  • 3 горошини запашного перцю
  • 1 лавровий листок,
  • сіль за смаком

Приготування:

Картоплю і помідори нарізати кубиками. Баклажани і болгарський перець нарізати смужками товщиною 1 див Цибулю, часник і зелень петрушки дрібно порубати.

Підготовлені овочі викласти в чашу, додати рослинне масло і томатну пасту, перемішати. Включити програму «Тушкування» на 45 хвилин. Готувати, періодично перемішуючи.

За 10 хвилин до закінчення програми додати спеції і сіль. Після сигналу викласти овочі на блюдо і полити соусом, що утворився при гасінні. Прикрасити зеленню петрушки.

Соковите овочеве рагу: як приготувати смачну страву

Готувати рагу можна як лише з овочів, так і з м’ясом або грибами.

Овочеве рагу – доволі популярна страва. І не дарма, адже це смачно, корисно й приготування не потребує особливих кулінарних навичок.

Готують цю страву з будь-яких овочів: картоплі, кабачків, помідорів, гарбуза, квасолі, буряків. У поєднанні з ароматною зеленню та приправами виходить неймовірний гарнір або самостійна пісна страва.

Овочеве рагу з картоплею та баклажанами

  • Баклажани – 500 г
  • Картопля – 400 г
  • Болгарський перець – 300 г
  • Цибуля – 100 г
  • Морква – 150 г
  • Квасоля стручкова зелена – 200 г
  • Помідори – 250 г
  • Часник – 2 зубч.
  • Рослинна олія – 40 мл
  • Сіль – за смаком
  • Цукор – 1 десерт.л.
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Зелень – за смаком

Картопля, моркву, цибулю та часник почистити. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння, квасолю нарізати на шматочки невеликого розміру.

Цибулю нашаткувати кубиками середнього розміру, моркву натерти на великій тертці, а болгарський перець нарізати великими кубиками.

Готувати рагу краще в каструлі з товстим дном і краями. Розігріти в ній олію, відправити цибулю та моркву обсмажувати на сильному вогні, безперервно перемішуючи.

Через хвилину-дві додати болгарський перець. Обсмажувати овочі ще близько хвилини, помішуючи.

Помідори нарізати великими кубиками (за бажанням з томатів можна зняти шкірку). Додати одну столову ложку томатної пасти або помідорового пюре, а також дрібку цукру. Посолити, все ретельно перемішати. Залишити тушкуватися на середньому вогні близько 5 хвилин.

Тим часом підготувати баклажани. Залити нарізані великими кубиками синенькі солоною водою і залишити на деякий час вимочувати. Злити воду, а баклажани злегка віджати руками від зайвої рідини.

Вкинути у каструлю баклажани та квасолю. Додати нарізану маленькими кубиками картоплю, все перемішати, за потреби досолити. Накрити каструлю кришкою, вогонь зменшити до мінімуму й залишити овочі тушкуватися до готовності картоплі (близько 15-20 хвилин). Іноді відкривати кришку й акуратно перемішувати рагу. Якщо рідини від овочів мало, то потрібно додати трохи окропу.

Посипати страву дрібно нарізаною зеленню та часником, пропущеним через прес або нарубаним від руки. Добре перемішати, закрити каструлю кришкою, зняти рагу з вогню і дати настоятися не менш ніж 5 хвилин.

Готову страву посипати запашним перцем або гострим меленим Чилі.

Овочеве рагу з грибами

  • Баклажани – 2 шт.
  • Кабачки – 2 шт.
  • Цибуля – 4 шт.
  • Помідори чері – 8 шт.
  • Печериці – 8 шт.
  • Часник – 3 зубч.
  • Зелень кінзи – 3 г
  • Бульйон – 1 ст.
  • Помідори сушені – 1 г
  • Болгарський перець – 1 г
  • Перець гострий мелений – 0,5 ч.л.
  • Кріп – 1 ч.л.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Рослинна олія – 2 ст.л.

Баклажани почистити, порізати кружальцями завтовшки у 3 мм, скласти в миску та посолити. Залишити їх на 20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.

Цибулю порізати кубиками. Моркву натерти на великій тертці. Кабачки порізати великими кубиками. Болгарський перець нарізати невеликими кубиками. Печериці порізати тонкими пластинами. Помідори перемолоти міксером. Часник видавити через часничницю.

Баклажани обсмажити на олії з двох боків і скласти їх у казан. Викласти до баклажанів кабачки.

На цій же олії обсмажити три чверті цибулі, потім до неї викласти моркву, також обсмажити. Додати болгарський перець, обсмажити. Додати перемелені томати. Все обсмажити. Додати приправи. Викласти обсмажування в казан.

На сковороді обсмажити решту цибулі, потім викласти до цибулі печериці й обсмажити.

Викласти все у казан, додати бульйон і тушкувати під кришкою 20 хвилин. Потім додати часник і порізану кінзу. Все перемішати. Перевірити на сіль, перець.

Вимкнути вогонь і дати рагу настоятися н 15-20хвили. Після чого можна подавати овочеве рагу до столу.

Овочеве рагу з куркою та капустою

  • Курячі грудки – 100 г
  • Капуста білокачанна – 100 г
  • Морква – 60 г
  • Цибуля ріпчаста – 40 г
  • Зелений горошок – 60 г
  • Рослинна олія – 60 г
  • Сіль – за смаком
  • Петрушка – за смаком
  • Картопля – 1 шт.

Нарізати цибулю. Кубиком нарізати картоплю та моркву, а капусту – соломкою.

Куряче м’ясо також нарізати шматочками, рівними за розміром нарізці овочів.

Обсмажте всі інгредієнти у сотейнику на розігрітій олії: спочатку покласти цибулю, додати моркву та картоплю, потім капусту, тушкувати під кришкою, щоб капуста обм’якла. Додати куряче м’ясо, перемішати, посолити. Наприкінці додати горошок. Тушкувати до його готовності – близько 5 хвилин.

Подавати овочеве рагу з куркою гарячим, посипавши зеленню петрушки.

Інші рецепти, які можуть зацікавити: