Як заморозити моркву на зиму
Багато господинь із задоволенням заморожують ягоди та літні овочі – огірки, кабачки, баклажани. А про замороження моркви навіть не думають. Адже її можна купити навіть взимку.Але чи варто порівнювати ту зимову, що починає проростати моркву, вже трохи зів’ялу, з темними цятками з тією, яка тільки що була викопана в городі? Перевага останньої в повній мірі! Щільну, соковиту, з помаранчевої солодкою м’якоттю моркву просто необхідно зберегти в такому вигляді! І в цьому допоможе заморозка.
До речі, правильно заморожені овочі зберігають в собі майже всі поживні речовини, в тому числі і вітаміни.
Підготовка моркви до заморожування
Для заморозки годиться тільки недавно викопана морква.
Коренеплоди повинні бути гладкими, без деформації, на них не повинно бути чорних, зелених або гнилих плям.
Морква не повинна бути переросла, так як сильно великі коренеплоди не такі солодкі і соковиті. Найчастіше така морква буває жорсткою, немов дерев’яної.
Заморожувати не варто і дуже дрібну морква, тому що вона ще не така яскрава, і у неї менш виражений смак. А деяка молода морква ще й гірчить.
У моркви обрізають бадилля і хвостик. Ретельно миють.
Очищають моркву від шкірки, знімаючи її тонким шаром. І ще раз промивають.
Коренеплоди викладають на рушник і добре просушують.
Поки морква підсихає, готують ємності для заморозки. Це можуть бути невеликі пластикові контейнери, одноразові стаканчики, формочки для заморозки льоду, поліетиленові пакети з zip-застібкою або спеціальні, призначені для заморозки. Підійдуть і звичайні поліетиленові пакети. Але вони повинні бути щільними і, звичайно ж, новими.
Моркву заморожують як в сирому вигляді, так і у вареному.
Морква можна заморозити і в поєднанні з іншими овочами або зеленню, а також у вигляді салату – напівфабрикату.
Як заморозити порізану моркву
Спосіб 1. В залежності від мети заморожування підготовлену моркву ріжуть кубиками, брусочками, соломкою, скибочками або кружальцями.
Щоб скибочки морква не злиплися під час заморозки, вони повинні бути абсолютно сухими.
Порізану моркву розкладають по пакетиках так, щоб цієї кількості вистачило для приготування однієї страви. І щоб заморожені овочі не довелося виймати з холодильника по кілька разів.
Якщо морква недостатньо суха, то її потрібно заморожувати в два етапи.
1 етап – попередня заморозка. Порізану моркву викладають в один шар на лоток або обробну дошку і поміщають в морозильну камеру на 1-2 години.
2 етап – остаточна заморозка. Замерзлі скибочки моркви поміщають в пакетики, по можливості видаляють з них повітря і добре застібають або зав’язують. Надають пакетам більш компактну форму і прибирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Спосіб 2. Помиту і очищену моркву ріжуть кубиками (брусочками, скибочками, кружальцями …)
Невеликі порції моркви поміщають в друшляк і опускають в киплячу воду на 2-3 хвилини.
Потім друшляк з морквою занурюють в дуже холодну воду на такий же час. Завдяки такій процедурі у моркви поліпшуються не тільки смакові якості, а й зберігається яскравий колір. Метод з холодною водою застосовують і при варінні моркви для салатів.
Остигнула порізану моркву викладають на рушник і чекають, поки з неї не стече вся вода.
Морква складають в невеликі пакетики і прибирають в морозильну камеру. Щоб шматочки морква не смёрзлісь, їх можна заморозити в два етапи (про це було сказано вище).
Якщо морква прибирають в морозилку без попередньої заморозки, можна застосовувати такий спосіб: через дві-три години дістають пакет з порізаною морквою і, не відкриваючи його, «розбивають» грудки. Так само, як надходять з покупними пельменями або варениками. Потім знову прибирають пакет в морозильну камеру. Після такої маніпуляції скибочки моркви замороження поодинці.
Спосіб 3. Помиту і очищену моркву цілком поміщають в каструлю і варять 5-7 хвилин.
Потім моркву виймають з каструлі і відразу занурюють в холодну воду на кілька хвилин.
Моркву викладають на рушник і дають добре підсохнути.
Потім її нарізають кубиками або яким-небудь іншим способом.
Розфасовують по порційних пакетів, випускають з них повітря, добре зав’язують і заморожують, бажано в два етапи (попередня заморозка, остаточна заморозка).
Як заморозити моркву, натерту на тертці
Підготовлену моркву натирають на середній тертці, щільно укладають в порційні пакетики і надають їм плоску форму.
Товщина наповнених морквиною пакетиків не повинна перевищувати 2-3 см. Тоді морква швидко заморозиться, і такі пакети зручно зберігати, так як вони компактні і займають менше місця в морозилці.
Деякі господині пристосувалися від таких брикетів у міру потреби відламувати шматочки замороженої моркви і використовувати при приготуванні страв. Але в такому випадку вони виймають пакетик з морквою по кілька разів, що не дуже добре позначається на подальшому зберіганні і якості моркви.
Тому все ж краще використовувати пакетики або контейнери такого обсягу, щоб в них містилося стільки заготовленої моркви, скільки потрібно на один прийом або для одного рецепта. Скільки можна зберігати заморожені овочі в морозилці
Як заморозити морквяне пюре
Морквяне пюре в кулінарії використовується рідше. Але матусі, у яких є малюк, до такого способу заморозки вдаються досить часто. Адже заморожене морквяне пюре як не можна краще підходить для приготування страв малюкам до року і старше.
Щоб приготувати морквяне пюре, чисту і очищену від шкірки моркву ріжуть кубиками або кружечками, опускають в киплячу воду і варять до м’якості, приблизно 20-25 хвилин.
Потім моркву подрібнюють в блендері.
Отримане пюре швидко остуджують і розкладають в порційні пластикові контейнери.
Їх добре закривають кришками або харчовою плівкою і прибирають в морозильну камеру.
Як розморожувати заморожену моркву
Найчастіше таку моркву кладуть в блюдо при приготуванні без розморожування.
Але потрібно пам’ятати, що заморожені овочі варяться набагато швидше, ніж свіжі.
Попередньо відварену моркву кладуть в блюдо в самому кінці варіння.
Пюре з моркви перед вживанням тільки розігрівають. Або, не розморожуючи, додають в пюре з інших овочів і прогрівають.
Натерту моркву також додають в блюдо під час варіння не розморожуючи.
Якщо потрібно розморозити морква, її поміщають в плюсове відділення холодильника або розморожують при кімнатній температурі.
Термін зберігання замороженої моркви 8-10 місяців.
Схожі статті:
Чи можна заморожувати морква і як правильно це робити
Вона рідко буває в дефіциті. Морквина продається в магазині всю зиму і навіть весну. Тільки коштує дорожче, вітамінів менше. Імпортний овоч принесе більше шкоди, ніж користі. Тому краще заготовити з літа. Особливо актуально запасати власний урожай. Шкода, не завжди є льох.
Розберемося, чи можна заморозити морква, як це краще зробити, скільки буде зберігатися помаранчева красуня. Заодно розглянемо переваги і недоліки цього методу заготовки.
Користь і шкода замороженої моркви
Вона неймовірно корисна для зору. Тільки крім каротинів в складі безліч інших вітамінів. Присутні десятки мінеральних речовин. Якщо правильно заморожувати, зберігається до 80-90% цінних елементів. Навіть зберігання моркви в погребі, холодної ямі при температурі +1 градус цього не гарантує.
Корисні властивості замороженої морквини:
- підвищує імунітет;
- зміцнює зуби;
- містить антиоксиданти;
- налагоджує роботу нервової системи;
- покращує зір;
- джерело важливих речовин;
- очищає нирки;
- зміцнює серцевий м’яз;
- позитивно впливає на склад крові.
Шкода принесе продукт при виразці дванадцятипалої кишки. Не можна вживати в сирому вигляді при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в гострій стадії, запальних процесах в тонкому кишечнику. Ще одне протипоказання – геморой.
Морква можна на зиму заморозити цілком, терту, у вигляді пюре. Заготовляють сирої, смажений, варений овоч. Термін придатності 9-12 місяців.
Вибір і підготовка овоча
Не варто заморожувати перестиглі, занадто велику, залежалу морква. Також не годяться зовсім молоді, дрібні екземпляри. Вони не встигли набрати смаку, запастися вітамінами. Вибираємо овоч середнього ступеня зрілості. Бажано заготовлювати відразу після збору врожаю. Чи не даємо продукту втратити соки, зів’янути.
- Промиваємо коренеплоди від землі. При необхідності замочуємо, даємо бруду відійти, проходимся по поверхні щіткою.
- Очищаємо. Деякі господині вважають за краще залишати шкірку у домашній моркви. Але краще заморозити без неї. Заодно відрізаємо хвостики, кінчики. Перевіряємо серцевину. Примірники з зеленими нутрощами прибираємо.
- Далі морквину потрібно нарізати, натерти, іноді відварюють, піддають іншим способам термічної обробки. Залежить від рецепта.
Можна заморозити неліквід. Різана, тріснути, крива морква відмінно підійде. Тільки відразу зрізаємо все ушкодження. Важливо переконатися у відсутності гнилі, темних плям.
Як заморозити морква
Щоб заморожена морква зберегла властивості, важливо використовувати герметичну упаковку. Зазвичай фасують по поліетиленовим пакетам. Можна розкладати в контейнери, пластикові стаканчики, формочки. Ідеально підходять вакуумні пакети. На вибір ємностей впливає спосіб заготівлі.
Плюси замороженої морквини:
- зберігає користь;
- природний смак, аромат;
- заощаджує час;
- маса способів заготовки.
сиру
Більшість господинь надає перевагу заморожувати морква в сирому вигляді. Продукт зберігає максимум властивостей, має свіжий смак, аромат. Існує два основні методи. Спочатку розглянемо заготовку окремими шматочками. Перевага – легко набрати потрібну кількість, продукт не мерзне грудкою.
Інструкція щодо заморожування:
- Нарізаємо моркву шматочками необхідного розміру. Можна зробити пластинки, кружечки, бруски.
- На піднос застилає харчову плівку. Підійде звичайний пакет.
- Розподіляємо шматки моркви в один шар.
- Тепер потрібно поставити в камеру, заморозити до твердого стану. Буде потрібно близько чотирьох годин. Допускається залишити на ніч.
- Тепер швидко пересипаємо шматочки в пакет, зав’язуємо, повертаємо в камеру. Або перекладаємо в контейнер, надягаємо щільну кришку.
Можна заморозити одним етапом. Для цього шматочки фасуємо дрібними порціями по пакетиках. Небажано робити більш 200 м Далі зав’язуємо, відправляємо в морозильник.
Для рагу, запіканок, інших других страв рекомендуємо заморозити фігурну нарізку моркви. Хвилясті скибочки, сіточки, зірочки цікаво виглядають, піднімають настрій дітям і дорослим.
варену
Для деяких страв зручніше відразу заморозити відвареної овоч. Важливо лише правильно приготувати продукт. Чи не рекомендуємо вводити сіль, цукор, ароматні спеції. Робимо універсальний напівфабрикат.
Варіанти нарізки моркви для заморозки
- Очищену моркву складаємо в каструлю щільними шарами.
- Заливаємо окропом так, щоб вода ледь покрила.
- Включаємо сильний вогонь, даємо закипіти. Зменшуємо. Варимо до готовності 15-20 хвилин. Чи не даємо раскиснуть.
- Виймаємо, опускаємо в крижану воду. Через 5 хвилин викладаємо на рушник, повністю охолоджуємо.
- Далі фасуємо по пакетиках. Можна заморозити по одній штучці, укладати відразу кілька коренеплодів.
- Видавлюємо зайве повітря, пакуємо, відправляємо в камеру.
Аналогічним способом легко заморозити шматочки вареної моркви. Але готувати краще цілком. Нарізаємо після варіння.
смажену
Пропонуємо заморозити пассеровку. Напівфабрикат заощадить господині чимало часу взимку. Важлива умова – використовуємо якісне рафінована олія.
- Натираємо, нарізаємо коренеплоди звичним способом.
- Беремо велику сковороду. Підійде сотейник, казан. Розігріваємо олію. Воно повинно повністю покрити денце.
- Висипаємо подрібнений продукт. Обсмажуємо. Але не доводимо до рум’яної скоринки. Важливо не допускати появу підпалин. Постійно помішувати.
- Позолочену морквину залишається тільки остудити, розфасувати порціями, заморозити.
При охолодженні масло, соки будуть стікати на дно. При фасуванні розмішуємо. Інакше нижня частина вийде жирної, з верхнього шару вийде суха пассеровка.
терту
Відразу розповімо, як заморозити сиру терту моркву на зиму в морозилці. Ще один зручний напівфабрикат. Використовуємо звичайну, корейську тертку. Небажано робити дрібну стружку. Після відтавання вона стане м’якшою, шматочки склеяться.
- Натираємо чисті коренеплоди.
- Розкладаємо порціями потрібного розміру по пакетиках, запечатує.
- Залишається тільки відправити у камеру, заморозити.
Іноді терту моркву відразу змішують з іншими овочами – буряком, цибулею, коренем селери, петрушки, болгарським перцем. Набір залежить від планів на подальше використання напівфабрикату.
цілу
Можна заморозити коренеплід цілком. Тільки така заготовка користується меншою популярністю. Зледенілу морква складно нарізати. Після відтавання вона стає м’якше, рівних шматочків знову не вийде. Якщо часу зайвого немає – розкладаємо по пакетиках, відправляємо в морозильник.
пюре
Морквяне пюре застосовується для дитячого прикорму. Важливо заздалегідь підготувати відповідні ємності. Зазвичай беруть стерильні контейнери.
- Нарізаємо моркву шматочками, заливаємо окропом, відварюємо.
- Зливаємо воду в миску. Овоч подрібнюємо до однорідності блендером. Якщо консистенція не влаштовує, розводимо злитим раніше відваром. Спеції не додаємо.
- Розкладаємо по стерильним контейнерів. Остужаем.
- Закриваємо, ставимо в холодильник.
- Через пару годин можна перемістити в камеру, заморозити.
Дитяче пюре зручно заморожувати в спеціальних пакетиках для грудного молока. Вони герметично закривають блюдо, мають невеликий обсяг, не вимагають стерилізації.
Замороження тертої моркви і у вигляді пюре
бланшированную
Короткочасна варіння використовується для поліпшення смакових якостей коренеплоду. Розморожена морква швидше приготується, збереже колір.
- Кип’ятимо воду в каструлі. Бажано брати великий обсяг рідини. На кілограм моркви не менш двох літрів.
- Засипаємо коренеплід.
- Проварюємо цілу морквину 3 хвилини. Шматочках досить 1-2.
- Виймаємо шумівкою, опускаємо в крижану воду. Важливо різко охолодити, зупинити термічні процеси.
- Залишилося тільки підсушити морква, розфасувати, заморозити.
Бланшовані шматочки можна заморозити розсипом, потім перекласти морква в загальну ємність. Також допускається використовувати в овочевих сумішах.
Розморожування і застосування продукту
Заморожену морквину часто додають в гарячі страви, тоді відтавання не потрібно. Розморожують для випічки, деяких закусок, салатів. Правильний метод – помістити на поличку холодильника. Якщо потрібно прискорити процес, заливають упаковку холодною водою. Допускається використовувати спеціальний режим мікрохвильової печі.
Варіанти застосування заготовки:
- сира терта морква, шматочки. Використовується в перших, других стравах, запіканках, для фаршу, начинки;
- варена морквина. Готовий інгредієнт салатів, соусів, допускається вводити в запіканки;
- смажена заморозка. Пасерування додають в супи, рагу, підливи, фарш. Застосовують для запіканок, деяких закусок, салатів;
- пюре. Крім дитячого прикорму використовують в кремових супах, соусах, смузі.
Заморожені овочеві суміші з морквою гасять, запікають, використовують для фарширування птиці. Це відмінна основа для легких супів, національних страв. Єдиний момент – не рекомендуємо відразу додавати зелень. Краще заморозити окремо.
Термін зберігання замороженої морквини
Правильно заморожена на зиму морква відмінно зберігається до року. Зазвичай використовують протягом 7-9 місяців до появи свіжого врожаю. Перед закладанням важливо відключити, розморозити камеру. Далі цього робити не можна.
Основні правила зберігання:
Одного разу розморожений овоч не можна повторно відправляти в камеру, довго зберігати в холодильнику. Морквина втратить смак, аромат, зіпсується консистенція. З цієї причини рекомендується відразу фасувати дрібними порціями. Або морозити в два етапи розсипом. Тільки не забуваємо кожен раз після вилучення щільно закривати ємність.
Морква рідко готують соло. Коренеплід частіше виступає додатковим інгредієнтом. Він додає страві яскравість, облагороджує смак, наповнює вітамінами. Саме це нам потрібно холодною зимою.