Зміст:
Піджарка з моркви та цибулі. Зажарка: як правильно готувати, секрети та правила
У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як готується піджарка для супу. Готувати її ми будемо найкласичнішим способом. Нам знадобляться цибуля та морква – ось і весь набір. Така заправка прикрасить будь-який суп!
Вперше ця страва з’явилася в узбецькій кухні. З піджаркою будь-який суп ставав ароматнішим і смачнішим. Українська кухня із задоволенням перейняла традицію використовувати в супах піджарку. Приємного приготування!
Кількість порцій: 5
Дуже простий рецепт смаження для супу української кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 20 хв. Містить лише 34 кілокалорій. Авторський рецепт української кухні.
- Час підготовки: 13 хвилин
- Час приготування: 20 хв
- Кількість калорії: 34 кілокалорій
- Кількість порцій: 5 порцій
- Складність: Дуже простий рецепт
- Національна кухня: Українська кухня
- Тип страви: Супи
Інгредієнти на п’ять порцій
Покрокове приготування
- Свіжу моркву очищаємо від шкірки за допомогою картоплечистки або звичайного ножа. Промиваємо під водою і натираємо на великій тертці.
- Переходимо до другого інгредієнта. Цибулю ріпчасту чистимо від лушпиння і обполіскуємо під водою. Викладаємо на дошку та нарізаємо невеликими кубиками.
- Ставимо сковороду на середній вогонь, додаємо олію (рафіновану). Як тільки олія нагріється, кидаємо в сковорідку наші подрібнені овочі – цибулю та моркву. Обсмажуємо кілька хвилин, періодично перемішуючи, щоб овочі не пригоряли. Потім, як тільки вони підрум’яняться, солимо і перчимо до смаку. Піджарка готова! Можна викладати її в суп!
Овочі слід використовувати якісні, не потрібно брати залежалу моркву або пророслу цибулю. Так, наприклад, на дотик морква повинна бути твердою і її не можна продавити пальцем, але якщо після таких маніпуляцій залишилася вм’ятина, то це говорить про процес розкладання, що почався.
Такий овоч не надасть страві смаку, а відчувати одну цибулю не зовсім хотілося б. Вибравши соковиту моркву, слід натерти її на великій тертці, попередньо очистивши від шкірки. Потім необхідно дрібно пошаткувати цибулю. Це можуть бути дрібні кубики або півкільця.
Процес обсмажування
На розігріту сковороду необхідно додати кілька ложок олії та викласти цибулю. Обсмажувати доти, доки з’явиться золотиста скоринка. Потім можна додавати моркву та обсмажувати разом до отримання бажаного відтінку. Цілком допустиме спільне обсмажування цибулі та моркви, але тут необхідно враховувати, що золотистої скоринки у цибулі не вийде. Якщо додати першу моркву, то про аромат цибулі можна забути, оскільки в процесі обсмажування морква в будь-якому випадку пустить сік, якою нейтралізує аромат інших овочів, що використовуються для смаження.
Для розсольника засмажку готують трохи інакше. Моркву і цибулю разом обсмажують, потім додати мариновані огірки і обсмажувати ще 5 хвилин. Потім при необхідності потрібно підлити трохи рослинної олії і гасити протягом 10 хвилин під кришкою. За кілька хвилин до закінчення варіння, засмажку слід викласти в розсольник.
Для борщу з буряка цибуля і морква слід так само обсмажувати разом, періодично помішуючи, потім додати тертий буряк і трохи олії. Після закінчення 10 хвилин в отриману масу потрібно додати бульйон і томити засмажку на вогні ще хвилин 10. До закінчення варіння засмажку додають до основного складу борщу.
Зажарка – це пересмажені овочі для супу. Зажарка використовується для того, щоб у суп класти не сирі овочі, а злегка обсмажені. Тому що багато хто не любить відвареної цибулі або моркви. При цьому смакові якості овочів не лише не погіршуються, а й посилюються.
Як готується засмажка з моркви та цибулі для супів
Морква треться на тертці. Великий чи дрібно залежить лише від вашого смаку. Сама я для супів тру моркву на великій тертці. Цибулю ріжете так, як Вам більше подобається. Крупно чи дрібно не грає ролі. Я сама ріжу цибулю не дуже дрібно. Середню цибулину розрізаю навпіл, потім ще раз навпіл, щоб вийшли четвертинки. А вже потім упоперек тонкими смужками.
Питання спірне. Хтось любить смажити на топленому маслі, хтось на вершковому, хтось на рослинному. Я волію засмажку для супу робити на олії. Не знаю чому – звикла, та й мама моя робить так само.
Спершу смажиться на повільному вогні одна морква. Щоб заощадити час я спочатку чищу її, тру на тертці і ставлю обсмажуватися, і поки вона смажиться, беруся за цибулю. Якраз на той час, як цибуля почищена і порізана, додаю її до моркви. Тобто. морква обсмажується на середньому вогні кілька хвилин. Потім із цибулею ще приблизно стільки ж.
Якщо відправити на сковорідку все відразу і моркву, і цибулю разом, то цибуля обсмажиться швидше, а морква ще буде сира, і Ви отримаєте в результаті або цибулю, що згоріла, або не пересмажену моркву.
Після того, як цибуля набула золотистого кольору і стала м’якою, відправляємо все це в каструлю, в якій вариться суп. Все дуже просто, як бачите!
У засмажку насамперед подрібнити овочі зручним способом. “Стандартний набір” засмажки – 1 цибуля та 1 морква – смажити на сильному вогні без кришки, часто помішуючи. Спочатку обсмажується цибуля кілька хвилин, потім додається морква і все разом – ще 5 хвилин. Якщо додати різані помідори, то засмажку додатково потримати ще пару хвилин понад зазначене.
Як смажити засмажку
Цибуля – 1-2 голови
Морква – 1 велика
Олія – 3 столові ложки
Як засмажити засмажку з цибулі та моркви.
1. Поставити сковорідку на середній вогонь, налити олію.
2. Поки розігрівається сковорідка (1-2 хвилини), почистити і порубати цибулю – або півкільцями, або кубиками, залежно від того, як ви хочете бачити цибулю в супі.
3. Смажити цибулю на середньому вогні 3 хвилини, помішуючи. Поки він смажиться, очистити і натерти на великій терці моркву, або моркву можна нарізати тонкими напівкруглими глечиками.
4. Додати моркву до цибулі, збільшити вогонь і смажити 4-5 хвилин на сильному вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи до бажаного ступеня рум’яності.
5. Додати засмажку в суп за 5 хвилин до готовності.
Зажарка для борщу з буряком
1. Цибулю з морквою смажити 10 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.
2. Поки цибуля і морква смажаться, буряки очистити і натерти на тертці (іноді помішуючи цибулю і моркву).
3. Додати буряк, смажити його 10 хвилин на середньому вогні, додавши ще пару столових ложок олії.
4. Зменшити потужність нагріву до тихого, додати половину половника бульйону, накрити кришкою і томити засмажку 10 хвилин, додати за 5 хвилин до закінчення варіння боршу.
Зажарка для розсольника з буряком
1. Обсмажити цибулю з морквою на середньому вогні 10 хвилин, додати терті чи рубані огірки, смажити 5 хвилин.
2. Додати олії та половину половника бульйону, гасити на тихому вогні 10 хвилин під кришкою.
3. Додати засмажку в розсольник за 10 хвилин до закінчення приготування супу.
Фкуснофакти
Зажарка – це смажені овочі – робиться щоб посилити аромат м’ясного бульйону. До того ж засмажка робить суп гарним.
У засмажку можна додати помідори чи томатну пасту, болгарський перець, часник. Рідше додають гриби, ковбасу, селера, пастернак. Для приготування пряних супів у засмажку можна додати прянощі.
Щоб підвищити поживність супу, можна замість олії використовувати для смаження солоне або копчене сало. Рослинну олію можна замінити на вершкове.
Зажарку в суп потрібно додавати в кінці приготування, щоб вона не розварилася в супі.
Можна обійтися без засмаження овочів – їх можна подрібнити і додати сирими в суп: цибуля за 10, морква за 15 хвилин до закінчення приготування. У цьому випадку страва вийде легше.
Рецепт засмаження для супу на зиму може стати чудовою паличкою-виручалочкою для працюючих жінок, у яких не так багато часу на те, щоб приготувати обід або вечерю для всієї родини. Маючи таку заготівлю, приготувати ароматний суп за 20 хвилин не складе труднощів. Ну, і той факт, що в пору заготовок овочі набагато дешевші, ніж взимку, та й якість овочів залишає бажати кращого, також відіграє не останню роль.
Я готую абсолютно просту засмажку, можна додати й інші компоненти, я волію використовувати цибулю, моркву, болгарський перець та трохи помідора. Іноді навіть помідор не кладу.
ВАЖЛИВО: всі інгредієнти засмаження бажано готувати в окремих сковородах, а потім протушкувати разом, оскільки час приготування кожного овочу різний.
Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на великій тертці.
Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо кубиком.
Я готуватиму моркву і болгарський перець в одній сковороді, оскільки перець пустить сік і дозволить моркві трохи протушкувати. У сковороду вливаємо 2 ст. олії, ставимо сковороду на вогонь. Смажимо моркву 5-7 хвилин, потім додаємо болгарський перець і обсмажуємо овочі, помішуючи на середньому вогні ще 10 хвилин. Стежимо, щоб овочі не пригоріли.
Цибулю ріпчасту нарізаємо дрібним кубиком.
Обсмажуємо цибулю протягом 5-7 хвилин на 1 ст.л. рослинної олії до м’якості, важливо не дати цибулі підгоріти, інакше засмажка гірчить!
Викладаємо в сковороду з обсмаженою цибулею обсмажену моркву та болгарський перець.
Якщо ви хочете приготувати засмажку без помідорів, то просто тушкуєте овочі ще 10 хвилин до випарювання рідини.
Я готую засмажку із помідорами. Помідори нарізаємо дуже дрібним кубиком.
Викладаємо помідори до решти овочів і гасимо засмажку ще 15-20 хвилин.
У засмажці не повинно залишитися рідини, шматочки овочів просто обволікатимуть рослинною олією.
Зажарка для супу готова на зиму. Готову засмажку розподіляємо по невеликих баночках, попередньо простерилізованих. Даємо засмажці повністю охолонути в баночках і зберігаємо заготовку в прохолодному місці.
Смачних та ароматних вам супів із чудовою заготівлею.
Що таке оргазм та як зрозуміти, чи відчували ви його
Точка неповернення, перезавантаження всієї нервової системи. Оргазм можна порівняти з перегоранням лампочки, розповіла сексолог Ольга Василенко.
Як визначити оргазм?
Що за м’язи скорочуються? Ті ж м’язи, які ви скорочуєте під час вправ Кегеля + клітор. Спробуйте прямо зараз стиснути вагінальний сфінктер і підтягнути м’язи вгору. Скорочення клітора відчувають не всі жінки, але скорочується він у всіх.
Скороченнями не можна керувати! Не плутайте стадію плато (з усвідомленими м’язовими скороченнями) і оргазм. Плато – це коли дуже добре, але ще не оргазм. На стадії плато ви самі можете напружуватися і стискати м’язи.
Після оргазму переважно з’являється втома
“Дуже добре” – ще не оргазм. Після оргазму дотики до клітора болючі, сексу не хочеться, а кров відливає від геніталій. Виключення – мультіоргазмічність. Можете продовжувати? Не було скорочень? Це ще не оргазм.
Більшість, але не всі, після оргазму відчувають втому. Тому що відбувається перезавантаження нервової системи. Ось чому чоловіки часто хочуть спати після сексу.
“Емоції – не показник. Одна жінка “відлітає в космос”, інша кричить, третя завмирає, четверта плаче. Не орієнтуйтеся на це. Основа – скорочення, якими не можна управляти, стан неповернення і припинення всіх реакцій тіла. Я до 21-22 років думала, що приємні відчуття – це і є оргазм, поки не взяла в руки вібратор”.
Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.