Сыр Фета

Сыр Фета – национальный греческий рассольный сыр белого цвета, производимый из овечьего (иногда с добавлением козьего) молока. Фета является не просто названием сыра, но и указанием на географическое происхождение продукта, защищённым правом Европейского Союза. Это означает, что называться Фетой на территории ЕС имеет право лишь сыр, произведённый в Греции.

Сыр Фета (от греческого Φέτα – срез, ломоть, кусок) – белого цвета, неоднородный, достаточно мягкий, но при этом упругий. Фету невозможно тонко нарезать и намазать на хлеб, сыр выглядит как прессованный творог. Запах Феты скорее творожный, вкус – пресно-солоноватый, его ни с чем не спутаешь.

Процесс приготовления Феты был описан Гомером в «Одиссеи». Сыр, приготовленный циклопом Полифемом, очень напоминал Фету, готовился из молока, залитого в бурдюки из звериных шкур и подвешенных на солнце либо к сёдлам лошадей. После сквашивания молока сливалась сыворотка, а творожная масса заливалась морской водой. Со временем бурдюки из шкур заменили керамическими кувшинами, в настоящее время сырную массу после отделения сыворотки подвешивают в полотняных мешочках, поэтому часто на больших кусках сыра сверху видны пересечения нитей. Вместо морской воды сейчас используют обычную, но перед заливкой свежий сыр посыпают солью. Время созревания сыра Фета – от двух недель до трёх месяцев.

Калорийность сыра Фета

Калорийность сыра Фета составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Фета

Сыр Фета в своём составе содержит: витамины группы В, D, а также минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо, фосфор и натрий, белок. Благодаря наличию бактерий, продукт способствует нормализации микрофлоры кишечника, берется с внутриклеточными паразитами. Сыр Фета полезен для всех, кому необходимо укреплять кости, кальций в сочетании с фосфором успешно справляются с этой задачей.

Существует три типа сыра Фета:

1. В основном из овечьего молока.
2. Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и соленый вкус.
3. Сыр, называющийся Фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.

Вред сыра Фета

Сыр Фета – достаточно солёный продукт, чрезмерное его употребление грозит задержкой жидкости в организме, отёками и проблемами с лишним весом. Молоко в составе сыра может вызвать возникновение аллергических реакций.

Выбор и хранение сыра Фета

Сыр Фета продаётся в пластиковых упаковках, закрытых герметично, потому что продукт должен находиться в рассоле. Покупая такой сыр нужно обращать внимание на срок годности и страну производителя, сыры, производимые в Болгарии, Сербии, Италии не являются настоящей Фетой (calorizator). На родине сыра, в Греции, Фета продаётся из больших бочонков, где находится в том же рассоле, в котором выдерживался.

Хранить сыр нужно в рассоле, отрезать по мере необходимости, открытую упаковку держать в холодильнике и употребить в течение недели.

Больше узнать о том, как выбирать сыр смотрите в видео-ролике «Выбираем сыр с врачом-инфекционистом», телепередачи «Жить здорово!».

Сыр Фета в кулинарии

Сыр Фета – неотъемлемая часть Греческого салата и многих средиземноморских холодных закусок. Продукт отлично сочетается со свежими овощами и зеленью, дыней и грушами, подходит для фарширования мяса и дичи. Сыр часто подают с хлебом и оливковым маслом. Фета и шпинат – излюбленная начинка для пирогов в Греции и других средиземноморских травах. Излишнюю солёность сыра можно убрать, сменив рассол на минеральную воду или молоко.

Больше о сыре Фета смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Сир фета: користь і шкода, рецепт з фото

Греція славиться своїми приголомшливими продуктами харчування – оливками і оливковою олією, маслинами, і, звичайно ж, сиром фета. Цей продукт люблять не тільки в Греції, але і у всьому світі і його ж додають у всьому відомий грецький салат.

Що таке сир фета

Фета – це національний грецький сир , що виготовляється з овечого молока або суміші овечого та козячого. Також буває фета з коров’ячого молока, але традиційним вважається саме овечий або козячий.

Фета має білосніжний колір і ніжну, м’яку консистенцію. По виду продукт нагадує сир. Смак – трохи сирний, прісно-солоний.

На сьогоднішній день сир виготовляють шляхом сичугової ферментації молока. Справжній продукт виготовляють в Греції.

Фета містить корисні лактобактерії, білок, вітаміни групи A, B, D і E. Також продукт має в складі мінерали: кальцій, марганець, залізо, цинк, фосфор, натрій.

користь

• Головна користь фети полягає в тому, що він містить велику кількість кальцію , фосфору і вітаміну D, необхідних для здоров’я опорно-рухової системи. Кальцій зміцнює кістки і зуби, а вітамін D покращує засвоєння мінералів організмом. Грецький сир обов’язково повинен бути в раціоні хворих на остеопороз.
• Доведено, що справжній сир фета містить особливі лактобактерії , що нейтралізують шкідливі мікроорганізми, який викликають харчові отруєння. Крім того, продукт нормалізує мікрофлору кишечника і покращує травлення.
• Завдяки вітаміну A , сир зміцнює імунну систему, робить зуби і кістки сильніше і покращує гостроту зору. Даний вітамін має сильні антиоксидантні властивості і сприяє захисту від раку і збереженню молодості організму.
• Великий вміст вітамінів групи B забезпечує зміцнення нервової системи і поліпшення роботи мозку. Рибофлавін (вітамін B2) допомагає боротися з мігренню і запобігає деяким дегенеративні захворювання організму.
• При регулярному вживанні фети поліпшується стан волосся , шкіри та нігтів. Недарма у гречанок такі сильні і блискуче волосся і гладка рівна шкіра.
• До складу сиру також входить триптофан – амінокислота, яка бере участь в синтезі серотоніну. Серотонін є гормоном щастя і здатний покращувати настрій людини, тому регулярне вживання фети допоможе підтримувати хороший настрій.

шкода

Сир фета є дуже корисним продуктом , але тільки при помірному вживанні. Так в ньому міститься велика кількість солі, то він може стати причиною набряків, зайвої ваги і захворювань серцево-судинної системи. Крім того, фета, як і більшість сирів, містить насичені жири, які небезпечні не тільки для серця і судин, а й для інших органів.

• Також молоко в складі продукту (неважливо, овече, козяче або коров’яче) може викликати алергію або нетравлення шлунка.
• Калорійність сиру становить 264 калорії на 100 грамів , тому його не варто вживати у великій кількості тим, хто має зайву вагу.
• Від вживання сиру коштує зовсім відмовитися людям, які мають такі протипоказання:

• Хвороби нирок.
• Хвороби серця (в тому числі серцева недостатність).
• Артеріальна гіпертензія.
• Схильність до набряків.

Як приготувати в домашніх умовах

На сьогоднішній день сир на домашній кухні можна приготувати таким способом:

• Подкісшее молоко (продукт повинен тільки почати скисати) розігріти на плиті або в духовці (холодної) до потрібної температури, щоб воно згорнулося і утворилася сироватка.
• Отриману масу перекласти в друшляк, попередньо застелений складеної в кілька шарів марлею. Залишити продукт в такому вигляді на півгодини в похилому вигляді, щоб сироватка стекла. Сироватку не викидати.
• Верх сиру посолити (кількість солі за смаком).
• Форму для сиру застелити харчовою плівкою і викласти на неї сирну масу солоної стороною вниз. Акуратно розрівняти краю і верх.
• Верхню сторону знову трохи посолити і прикрити масу поршнем. Під вантаж ставити не можна.
• Як тільки продукт охолоне, відправити його в холодильник на 12 годин. Готовий сир можна зберігати 1 тиждень в формі або в розсолі з солі і сироватки (на 1 літр сироватки потрібно 3 ст. Л. Солі).

Звичайно, самостійно приготований продукт буде відрізнятися від традиційного фета, але все ж деякі смакові якості він збереже.

Поради щодо вибору

Якщо не хочеться витрачати час і сили на приготування фети, то його можна придбати в магазині. Щоб купити дійсно якісний продукт, необхідно знати деякі правила:

1. Потрібно пам’ятати, що справжній фета виготовляють тільки в Греції , тому при виборі варто звертати увагу на країну-виробника.
2. Хороший продукт повинен містити в більшій мірі овече молоко, відсоток козячого не повинен перевищувати 30% . Також в складі повинен бути розсіл і сіль.
3. Якісний і свіжий сир повинен бути чистого білого кольору. Жовтуватий відтінок на поверхні говорить про те, що продукт довгий час зберігався без розсолу.
4. На поверхні сирного шматка повинно бути кілька невеликих дірочок.

Зберігати фету потрібно обов’язково в розсолі – це допоможе збільшити термін зберігання.

Щоб знизити вміст солі в продукті, рекомендується перед подачею трохи потримати його в молоці або мінеральній воді.

З чим вживати

Фету можна їсти просто так (але в невеликих кількостях), а можна додавати його в салати, пироги та інші страви. Його можна подавати з рибою, морепродуктами і деякими видами м’яса. Цікавий смак виходить при змішуванні сиру з різними прованськими і італійськими травами: розмарином, орегано, базиліком, майораном.

Фета є незамінним інгредієнтом грецького салату, який готується з помідорів, огірків, цибулі, болгарського перцю, листя салату, оливкового масла і сиру. Також продукт добре поєднується з солодким виноградом, червоним вином і чорним хлібом.

На сьогоднішній день придбати фету можна практично в будь-якому супермаркеті, тому рекомендується включати цей смачний молочний продукт в свій раціон – він допоможе підтримувати необхідний баланс вітамінів і мінералів в організмі.

Корисні властивості і протипоказання сиру фета

Традиційним
представником твердих сирів, вважається сир фета. Це досить
поширений вид сиру, який має ніжний вершковий смак, в поєднанні з
розсипчастою текстурою. Виготовляють такий сир з овечого молока, згідно
з яким, його зміст в сирі повинно бути не менше 70-ти відсотків. Також,
сир робиться з козячого молока, проте
справжнім він вважається саме з овечого молока.

Крім
приготування сиру, для його поліпшення і надання особливих смакових якостей,
його витримують протягом декількох тижнів (від 4 до 6-ти) в спеціальних
прохолодних приміщеннях. Після чого, сир стає унікальним на смак, і
корисними якостями.

Корисні
властивості сиру фета

Як і
більшість сирів, даний продукт насичений кальцієм і залізом. Висока
вміст цих речовин дає можливість зміцнити кісткову систему, зуби і ноги
вже в найкоротші терміни. Відмінність від інших сирів, в цьому плані, в тому, що сир
фета має більш насичений кальцій в
своєму складі.

Крім усього іншого, поживні речовини допомагають врегулювати
артеріальний тиск, зробити істотний вплив на серцево-судинну
систему , і зниження ризику виникнення серцевих захворювань, таких, як
наприклад інфаркт міокарда і так далі. Більш того, сир фета допомагає
перешкодити утворенню каменів, і відкладення солей в нирках.

Також,
що входить до складу залізо допомагає зміцнити імунну систему і збільшити
транспортування кисню в крові.

Даний продукт
є відмінним джерелом вітаміну А. Це, багато в чому робить корисний
вплив на імунітет , а також доповнює корисну дію заліза і
кальцію в складі сиру. Крім того, вітамін є стимулюючим засобом в
профілактиці онкологічних захворювань, і саме завдяки йому, організм
залишається більш міцним до ракових захворювань.

Сир фета
корисно впливає на травну систему. У більшості своїх випадків,
він допомагає уникнути або послабити дію харчових отруєнь.

У його складі
містяться корисні бактерії, які здатні нейтралізувати токсичні
речовини, що потрапляють в організм, разом з іншими продуктами.

Крім того, ці
ж кисломолочні бактерії здатні впливати на стінки шлунка або
кишечника, відновлюючи його, і надаючи протизапальну дію.

Відрізняється
даний сир і іншими властивостями. Наприклад, його вживання допоможе позбутися
від таких неприємних захворювань, як мігрень, сильні головні болі і так
далі. Сприяє цьому рибофлавін, що входить до його складу. У середній порції
сиру фета, міститься близько 15% від добової норми цієї речовини.

Крім того,
рибофлавін сприяє запобіганню передчасного старіння, допомагає в
боротьбі зі зморшками , а також зупиняє дегенеративні захворювання.

Однак,
найбільш ефективним рибофлавін є все таки в боротьбі з мігренню, і це
було неодноразово доведено дослідниками і медичними асоціаціями.

Сир фета
сприяє зниженню метаболічного синдрому, і ризику його виникненням.

Цей синдром, часто стає причиною виникнення кардіологічних і
серцево-судинних захворювань, причиною виникнення і розвитку цукрового
діабету і так далі.

Тому, для боротьби або профілактики з цими
захворюваннями, необхідно включати сир фета в раціон харчування, таким чином,
вже в найкоротші терміни буде видно результат.

Як схуднути за
допомогою сиру фета?

Неодноразово
було доведено позитивний вплив сиру фета на фігуру і вага людини.

Цей
продукт буде дуже корисний дівчатам, які знаходяться, на так званих
«вічних дієтах», але у яких практично немає ніякого результату.

Дослідження
сиру фета показали, що вживання близько 5 порцій (по 24г) сиру на добу,
сприятиме якнайшвидшій втрати ваги, особливо в області живота і стегон.

Також, зважаючи на наявність кальцію, сир сприятиме розщепленню, як
підшкірного жиру, так і внутрішнього, який накопичується в організмі. Більш
того, в сирі фета міститься лінолева кислота, яка сприяє засвоєнню
кальцію, тому кальцій буде впливати як на жири, так і на організм в
цілому.

Протипоказання
і можливу шкоду до вживання сиру фета

На жаль,
даний сир має і невеликі недоліки, про які також не варто забувати.
Так, наприклад, в його склад входять насичені жири.

І нехай вони містяться в
невеликій кількості, однак надмірне вживання сиру, зокрема і жирів
теж, може стати причиною розвитку захворювань серця. Також, в ньому
порівняно чимала кількість солі, яка також може принести деякі
проблеми.

Тому, перед тим, як вживати сир, але не вживати сіль,
краще замочіть його на пару хвилин в воді, а після, можете спокійно його їсти.

Також,
виробники часто приходять до хитрощів – роблять сир з коров’ячого молока,
зберігаючи від сиру фета, лише його назва.

Корисні властивості сиру Фета, протипоказання до вживання і харчова цінність

Фета – сир, вироблений в Греції з овечого або козячого молока. Назва цього сиру стало брендом – так тепер називають тільки той продукт, що приготований в Греції, але в продажу можна знайти і сир Фетакі, який за своїм складом повністю ідентичний грецькому, але виготовлений в інших країнах.

Зовнішній вигляд сиру Фета нагадує спресований сир, але смак у нього більш яскравий, виразний, з характерною кислинкою. Жирність сиру Фета варіативна і може коливатися в межах 30-60%, час витримки складає 3 місяці.

Сир Фета – калорійність і склад

У складі сиру Фета у великій кількості містяться такі корисні для організму речовини:

• рибофлавін – бере участь в утворенні еритроцитів, покращує репродуктивну функцію;
• кальцій – зміцнює кістки;
• вітаміни лінійки В – допомагають впоратися з депресією, нормалізують психоемоційний фон, відновлюють роботу нервової системи.

Сир Фета багатий високопоживним розчинним білком, який забезпечує здоровий зовнішній вигляд, покращує травлення. Є в складі розглянутого продукту і триптофан – це амінокислота, яка сприяє виробленню серотоніну (гормону щастя). Дуже багато в сирі Фета прибутків – вони допомагають швидко впоратися з наслідками харчових отруєнь.

Сир Фета – приріст продукту

Цей молочний продукт робить благотворний вплив на загальне самопочуття – люди, які регулярно вживають сир Фета, ніколи не страждають від безсоння, депресій і поганого настрою. Якщо ж розглядати користь сиру Фета з боку медицини, то слід знати :

• грецький сир здатний значно поліпшити роботу травної системи – якщо щодня з’їдати по невеликому шматочку Фети, то ні запори, ні діарея, ні метеоризм або почуття переповненості шлунка турбувати ні;
• розглянутий продукт значно покращує психоемоційний фон – під впливом корисних речовин виробляється серотонін, тому з’їсти шматочок грецького сиру рівносильно вживання шоколаду або кави;
• якщо вживати сир Фета кожен день по 50-100 г, то нормалізується артеріальний тиск, причому, зовсім неважливо, що було діагностовано – гіпотонія або гіпертонія;
• після 2 місяців регулярного вживання сиру поліпшується стан волосся і нігтів.

Зверніть увагу: для схуднення цей продукт не підійде, але якщо користуватися корисними властивостями грамотно, то навіть для тих, хто дотримується дієти, допустимо з’їдати по 50 г сиру Фета кожен день.

Справа в тому, що під час схуднення жінка відмовляється від солодкого – для багатьох це стає справжньою катастрофою, у дам псується настрій, вони стають дратівливими і нервовими.

А ось невеликий шматочок сиру допоможе впоратися з цими неприємними «побічними явищами» дієти – відмінний настрій і спокій гарантовано.

Шкода сиру Фета

Прийнято вважати, що даний продукт можна вводити в раціон людям з діагностованими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Але все-таки сир Фета має і деякі обмеження в користуванні.

Не можна вводити в раціон грецький сир тим людям, у кого є схильність до ожиріння – продукт досить калорійний і жирний. Варто відмовитися від Фети при серцево-судинних захворюваннях (стенокардія / ішемічна хвороба серця), артриті.

Гранично акуратними потрібно бути при вживанні сиру Фета з діагнозом цукровий діабет 2 типу – можуть статися порушення обмінних процесів, що спровокує погіршення стану хворого.

Сир Фета – як вибирати і зберігати

При виборі даного продукту слід звертати увагу на наступні моменти :

• сир повинен бути одним шматком – НЕ розламати, що не розкришеним;
• Фета повинна знаходитися в розсолі;
• колір продукту може варіюватися від білого до жовтувато-кремового;
• аромат сиру приємний, з легкою кислинкою;
• ніяких темних плям на поверхні шматка сиру бути не повинно.

Зберігається грецький сир в розсолі і терміну зберігання практично не існує. Якщо Фета занадто довго зберігається в розсолі, то сир може бути сильно солоним – його слід вимочити або в мінеральній воді, або в молоці.

Сир Фета – застосування

Розглянутий продукт дуже смачний в первісному вигляді – його їдять з хлібом або без, запивають солодким чаєм або кавою. Але грецький сир можна використовувати і для приготування різних страв – його додають в салати, укладають на один лист з м’ясом для запікання в духовці, а на Кавказі сир смажать на рослинній рафінованій олії – це вважається справжнім делікатесом.

Сир Фета не тільки смачний продукт, але і вельми корисний. Лікарі стверджують, що навіть невелика кількість цього кисломолочного продукту допоможе впоратися і з втомою, і з відсутністю апетиту, і навіть з поганим настроєм. Відмінна альтернатива кави і шоколаду!

Сир фета. Склад, калорійність, домашній сир фета – в момент

Ви чули про неймовірно смачне грецькому сирі Фета. Цей продукт має цілу історію. У України сир є найкращою закускою, підходить для приготування різних смачних салатів.

У чому особливість Фети? Проводять його з козячого та овечого молока. Він відрізняється м’якою консистенцією, приємним ароматом, має кислий присмак.

Той, струм не пробував, обов’язково повинен купити і поласувати цим продуктом.

Склад і калорійність

Фета багатий на кальцій, цинк, фосфор, жири, білки, а також на вітамін А, В, K, D. У сирі дуже багато молочного цукру, білка, пробіотиків, триптофану, нуклеїнової кислоти, тому він дуже смачний, корисний і досить поживний продукт.

Скільки калорій в сирі Фета? Не менш 290 ккал, в порівнянні з іншими напівтвердими сирами – Рокфор, Едам, він є низькокалорійним продуктом.

користь

Продукт збагатить організм вітамінами тільки в тому випадку, якщо ви його будете правильно вживати. У ньому дуже багато поживного і швидкорозчинного білка, його відмінно сприймає людський організм.

Вживаючи Фету, ви підвищуєте травний процес, покращуєте настрій, тому балуйте себе таким смачним делікатесом.

За рахунок того, що в продукті багато мікро- і макроелементів, вітамінних речовин, він ідеально підходить для тих, хто намагається дотримуватися здорового способу життя.

При поєднанні вітаміну D і кальцію можна зміцнити кістки, швидко реабілітуватися після перенесеного перелому. Також це найкраща профілактика остеопорозу. Що стосується вітаміну В, то він позитивно впливає на нервову систему, приводить в норму тиск.

У Фете міститься триптофан (амінокислота), а вона виробляє серотонін (гормон щастя). Вживаючи сир, ви непомітно собі підвищуєте настрій, покращуєте самопочуття, зміцнюєте імунітет.

Цікаво! Виявляється, Фета багата на пробіотики. Коли її готують вводять бактеріальний закваски, активно борються з шкідливими кишковими бактеріями, допомагають захиститися від лістеріозу, харчового отруєння.

Застосування в косметології

Якщо ви візьмете собі за правило, постійно вживати хоч трохи Фети, помітно покращиться стан нігтів, волосся, шкіри. Корисним компонентом є кальцій, який збагачує шкіру, допомагає зберегти їй еластичність.

Іноді цей продукт додають в домашні пом’якшувальні, живильні маски. Звертаємо увагу на такий рецепт: береться сир Фета (50 грам), сік лимона і меду (по чайній ложці), додається вода (100 мл). Засіб потрібно потримати на обличчі 30 хвилин.

Ви сильно обпеклися на сонці? Необхідно приготувати суміш: береться півсклянки води (100 мл) + сир (50 грам). Засіб обережно втирається в пошкоджену шкіру. Відзначаємо, перед тим, як лікувати опіки, Фета подрібнюється і перемішується до однорідної консистенції.

Фета в дієтології

Незважаючи на жирність, ситність продукту, він практично не містить вуглеводів, які й стали причиною зайвої ваги. Жир в складі продукту організм швидко засвоюється. Якщо ви з’їсте трохи сиру, що не нашкодите фігурі, при цьому у вас буде чудовий настрій. Таким способом зможете збагатити організм мінералами, вітамінами, білками.

Корисна інформація

• Фету готують одним шматком. Ще Гомер брав молоко кіз, овець, готував на сонці з нього сир, потім зливав сироватку, викладав все в мішечок з тканини і вішав в тінь.
• Підсохлу Фету розрізали на частини, засипали сіллю і зберігали, не використовуючи рідину. Після цього шматки клали в бочку, наповнювали солоним розчином. Уже через місяць сир спокійно можна було вживати.
• Раніше сіль вважалася дорогим продуктом, тому сир заливали оливковою олією. Так продукт був не таким солоним, відрізнявся приємним ароматом.
• Сучасні технології вже більш розвинені. В даному випадку використовують бактеріальну закваску. Продукт тримають близько трьох місяців в спеціальній ємності.
• У всіх країнах світу забороняють приготований сир називати Фета. Тільки Греція має на це право. Дозволено назву «Фетакі».

Смачні рецепти

Ви можете вживати сам сир, помістивши його на скибочку свіжого хліба, при цьому прикрасивши виноградинку. Особливо смачно Фета зарекомендувала себе в грецькому салаті, який дуже швидко готується.

Ви повинні нарізати часточками свіжий огірок, солодкий перець, помідори, перед ці замаринуйте в олії цибулю, потім додайте його в салат. В кінці кладуться маслини (без кісточок) і сир. Залийте салат оливковою олією з невеликою кількістю соку лимона, чорного перцю, солі.

Вам потрібно взяти зелену квасолю + цибуля + свіжі помідори, все проварити близько 4 хвилин. Овочі акуратно викладіть на блюдо, зверху натріть сир, збризніть оливковим маслом.

Складіть овочі в горщик, додайте до них орегано, шматочок вершкового сиру, курку, виноград. Все запікайте в духовці протягом 45 хвилин. Подавайте блюдо з червоним або білим молодим вином.

шкода сиру

Не варто вживати продукт, тому що в ньому багато насиченого жиру, а він призводить до серцевих, судинних захворювань, цукрового діабету другого типу, артриту, погіршення пам’яті. Через те, що сир висококалорійний його не можна вживати при ожирінні.

Особливо шкідливий сир, якщо ви страждаєте високим тиск, в ньому багато натрію. Не рекомендується вживати продукт вагітним, може привести до отруєння, а воно в свою чергу до викидня і передчасних пологів.

Сир Фета варто спробувати, тільки не накидається на нього, вживайте в помірній кількості. Найкраще його є не в чистому вигляді, а готувати смачні салатики, поєднувати його з овочами. Тільки пам’ятайте, коли купуєте сир, він повинен бути свіжим, обов’язково перевіряйте дату виготовлення, щоб уникнути проблем. Смачного!

Особливості сиру фета з фото, його калорійність, а також спосіб приготування домашнього сиру

Сир фета відноситься до напівтвердих сортам. Його виготовляють з овечого молока з додаванням козячого. Батьківщиною цього продукту є Греція. Жирність цього продукту варіюється від 30 до 60%.

Зовні сир фета досить схожий на пресований сир, він також має білий колір. Цей продукт має солонуватий смак з легкою кислинкою. Властива цьому продукту ніжна консистенція і легкий аромат (див. Фото).

На сьогоднішній день існує 3 види сиру фети:

• Роблять традиційно з овечого молока.
• Роблять традиційним способом, тільки використовують молоко корови.
• Використовують сучасні технології, які в підсумку дають сиру іншу структури.

Виготовляють сир фета великими шматками, які в подальшому нарізають на порції. Висока щільність цього продукту не дозволяє розламати його пальцями або ж намазати на хліб.

На сьогоднішній день процес приготування сиру фети досить простий. Молоко розігрівають до певної температури, щоб воно згорнулося.

Далі сироватку видаляють, а сир поміщають в спеціальні мішечки, які піднімають для видалення вологості. Після кількох днів отриману масу кладуть в спеціальні форми, додають морську сіль і заливають в соляний розчин.

Наступний крок – спрессовиваніе сиру. Потім його залишають дозрівати при температурі близько 10 градусів на час мінімум 2 тижні.

Вибір і зберігання

Продають сир фета в соляному розчині в бочках або ж в упаковках, які виготовлені з жорсткого пластика. У такому стані він може зберігати свою свіжість практично рік, а без розчину сир взагалі не зберігається.

Користь сиру фета

Користь сиру фета полягає в багатому складі вітамінів і мінералів. Є в цьому продукті холін, який сприяє зниженню рівня холестерину в крові і збільшує захисний функції клітин перед негативним впливом зовнішніх факторів. Завдяки великій кількості фосфору і кальцію, поліпшується стан кісток і зубів.

Експериментально було доведено, що в цьому продукті є мікроорганізми, що виробляють антибіотики в організмі, які сприяють більш швидкій боротьбі з харчовими отруєннями.

Є в сирі фета і залізо, яке бере активну участь в транспортуванні кисню, а також воно зміцнює імунітет і серце.

Входить в цей продукт і вітамін А, який сприятливо позначається на гостроті зору.

При регулярному вживанні сир фета допомагає позбутися від хронічних мігреней і зменшує можливість розвитку метаболічного синдрому. Є в цьому продукті і вітамін В2, який знижує ризик передчасно старіння і виникнення дегенеративних хвороб.

Завдяки наявності кальцію і вітаміну D, сир фета допомагає швидше відновитися після переломів, а також цей продукт є відмінною профілактикою остеопорозу.

Є в цьому продукті і вітаміни групи В, які сприятливо позначаються на діяльності нервової системи і нормалізують тиск.

Входить в цей сир і триптофан – амінокислота, яка бере активну участь в «гормон щастя», що в свою чергу допомагає поліпшити настрій і позбутися від безсоння.

Використання в косметології

Помічено, що при регулярному споживанні сиру фета поліпшується стан шкіри, волосся і нігтів. Можливо, це завдяки корисному складу продукту. З огляду на це, продукт використовують в домашній косметиці. Маски на основі фети покращують еластичність шкіри. Крім цього, цей сир можна використовувати при сонячних опіках.

Сир фета користується великою популярністю в рецептах страв. Входить цей продукт в рецепт багатьох салатів, серед яких знаходиться знаменитий «грецький салат». Крім цього, цей сир можна використовувати окремо для виготовлення закусок і бутербродів.

Прекрасно поєднується сир фета з червоним вином і виноградом. Для різноманітності смаку цього продукту, можна додати зелень і трави, ідеально поєднуються з фетою розмарин і м’ята. Крім цього, цей сир можна поєднувати з морепродуктами, рибою та м’ясом.

Також використовувати цей продукт можна при виготовленні піци і різноманітної випічки.

Домашній сир фета

На жаль не всі виробники дотримуються технології, і часто готовий продукт не відповідає стандартам якостям. Щоб убезпечити себе від фальсифікатів, сир фета можна зробити в домашніх умовах. Існує багато рецептів, розглянемо один з них. Візьміть 1 кг сухого молока, 1,5 л води, 150 г сметани, ч. Ложку солі і пів ч.

ложки оцту і приблизно 5 шт. сичужних таблеток. У воді необхідно розчинити молоко, додати сметану і все ретельно збити віночком до однорідної маси. Таблетки необхідно окремо розчинити в теплій воді і ретельно змішати з молоком. Потім додаємо оцет і знову змішуємо. Дуже важливо все робити швидко, щоб молоко не встигло застигнути.

Наступний крок – звернути ємність в покривало і залишити на півдня. Тепер потрібно видалити сироватку за допомогою друшляка і марлі. Візьміть каструлю і помістіть на неї друшляк з марлею, викладіть сир, поставте на нього тарілку, а зверху гніт, наприклад, це може бути 3-х літрова банка з водою. У такому стані потрібно залишити сир фета на 9-10 годин.

Тепер зробимо розсіл, для цього в кип’ячену воду додайте сіль за смаком. Сир нарізати шматочками і покласти в чисту ємність, яку потрібно щільно закрити кришкою. Туди ж потрібно відправити розчин, і залишити мінімум на тиждень. До речі, чим довше сир буде знаходитися в такому стані, тим смачніше він вийде.

Шкода сиру фета і його калорійність

Шкода сир фета може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. З огляду на калорійність сиру фета, відмовитися від вживання цього продукту коштує при схудненні, а також при ожирінні. Протипоказання до вживання сиру фета є у людей з артеріальною гіпертензією та з наявністю проблем з нирками.

Не варто зловживати цим продуктом, так як це може спровокувати проблеми з серцем.

Сир фета почали виробляти з візантійських часів, а спосіб виготовлення описав ще Гомер: чан з овочами молоком гріли на сонці до + 35 ° C, вміст згорталося, гущу збирали і перекладали в полотняні мішечки, а потім просушували в підвішеному стані в тіні. Зараз важко собі уявити річний святковий стіл без грецького салату, обов’язковим елементом якого є сир фета.

Цікаво! Жителі Греції люблять і їдять свої сири. Кожен з них з’їдає в середньому 23 кг фети в рік, і навіть назва фети офіційно запатентовано.

види

Ідеальний сир фета приготований з козячого або овечого молока. Він ніжний, глибокого білого кольору. Аромат сиру насичений, сирний, а смак тане в роті, залишаючи довгий молочне післясмак. Фета витримується не менш трьох місяців, має високу жирність і приємну кремову, але не плавлення текстуру.

Можна зустріти три різновиди сиру фета.

• оригінальний Фета.
• сир з коров’ячого молока, що виготовляється за принципом Фета. Це дозволяє зберегти знамениту структуру, але змінює смак оригінального сирного продукту.
• сир, який готують із застосуванням сучасних технологій (пастеризація і т.д.). Цей сир не має нічого спільного зі справжнім фетою, крім назви.

У свою чергу, оригінальний фета зустрічається трьох типів: твердий, середньої твердості і м’який.

склад

Унікальним серед сирів і корисним для здоров’я сир фета робить вітамінно-мінеральний склад. Це все вітаміни групи B, А, Е, К, D. У цьому сирі практично немає холестерину, він складається на 55% з води, жири становлять 21 г на 00 г продукту.

Даний вид вершкового сиру містить ряд макроелементів, а саме калій, кальцій, натрій, фосфор і магній. Також в його складі є цинк, марганець, мідь, залізо.

шкода

Якщо вживати сир фета в великих кількостях, то через насичених жирів в складі він збільшує ризик захворювань серця і судин, сприяє розвитку діабету 2 типу та артриту. Через калорійності потрібно виключити з раціону сир людям з ожирінням.

Фета шкідливий для людей з гіпертонією через високий вміст натрію. Вагітним жінкам потрібно вживати фету тільки в пастеризованому вигляді, так як сирий продукт може містити бактерії Listeria, що викликають отруєння, а також в окремих випадках викидень і передчасні пологи.

Як приготувати і подавати

Сир фета – незамінний інгредієнт багатьох відомих салатів, наприклад, грецького салату, в якому його поєднують з листям салату, огірком, помідором, болгарським перцем, маслинами, цибулею і оливковою олією. Сир фета їдять і як окрему страву зі свіжим хрустким хлібом, солодким виноградом, помідором або червоним вином.

Поєднується сир фета і з різними прованськими або італійськими травами: розмарином, орегано. Можна подати його з рибними стравами, морепродуктами і м’ясом. Нарешті, цей сир – відмінна начинка для пирогів, найвідоміший грецький пиріг – пиріг з фетою і шпинатом.

як вибирати

• Якщо ви хочете купити справжній сир фета – купуйте тільки продукт з Греції. Майже в кожній країні виробляють солоні сири, які претендують на назву “фета”.
• Переконайтеся, що сир містить в більшій ступінь овече молоко (або частково козяче), плюс розсіл і сіль. Козяче молоко не повинно перевищувати 30%, і чим більше його в сирі, тим він твердіше.
  Фета не повинна включати коров’яче молоко.
• Спробуйте, наприклад, на ринку або в супермаркеті дають пробувати завжди.
• Хороша фета білого кольору, а не жовтувата. Інакше сир довгий час зберігався на відкритому повітрі без розсолу.
• Фета має не прісний гострий смак і насичений аромат. Вона не повинна бути гіркою, прогірклий або кислої.
• На поверхні сиру повинно бути кілька маленьких дірочок.

зберігання

Сир фета у відкритому вигляді практично не зберігається, навіть в холодильнику, тому купувати його потрібно необхідну кількість, щоб сім’я з’їла за один раз.

Збільшити термін зберігання сиру фета може розсіл, в якому він витримувався. Його можна приготувати самостійно: в холодній кип’яченій воді розчинити 7% солі. Можна зберігати сир в оливковій олії, але це додасть калорій до і так жирного сиру. Зберігають сир в розсолі дуже довго, до 1 року.

Сир фета: користь і шкода в ідеальному балансі

Сир фета – вельми популярний молочний продукт з ніжною, вершкової і розсипчастою текстурою. Традиційно його виготовляють з овечого молока (відповідно до стандартів, молока в сирному продукті повинен бути не менше 70%) або козячого.

• Батьківщиною і безумовним лідером виробництва є Греція, за нею йдуть США, Італія, Данія і Німеччина.
• Для поліпшення смакових якостей сир проходить через стадію старіння, яка в ідеалі триває від 4 до 6 тижнів.
• Готовий продукт має білий колір і помітний солоний смак.

чим корисний

1. Сир фета багатий цінними мінеральними речовинами, особливо залізом і кальцієм. Кальцій зміцнює зуби і кістки, регулює артеріальний тиск, знижує ризик серцевих захворювань (таких як інфаркт міокарда), перешкоджає утворенню каменів в нирках. Залізо бере участь в транспортуванні кисню, зміцнює імунну систему.
2. Відмінне джерело вітаміну A, який також йде на користь імунітету, робить кістки і зуби сильніше, має антиоксидантні властивості і захищає від раку.
3. Допомагає уникнути харчового отруєння. Медичне дослідження, результати якого були представлені в 2008 рна щорічних зборах Товариства Мікробіології, підтверджує, що справжній сир фета містить особливі кисломолочні бактерії. Ці бактерії нейтралізують мікроорганізми, що викликають харчові отруєння.
4. Від мігрені і старіння.В одній порції (28 г, або 1 унція) сиру фета знаходиться 14% від рекомендованої добової норми рибофлавіну або вітаміну B2. Він запобігає передчасному старінню і деякі дегенеративні захворювання. Але що ще цікавіше, так це здатність рибофлавіну боротися з мігренню. У квітневому номері «Журналу Індійської Асоціації Лікарів» за 2010 р доводиться це дивна властивість вітаміну.
5. Знижує ризик метаболічного синдрому. Про це свідчить недавнє дослідження за участю 2375 чоловіків, які вживали в їжу різні молочні продукти, в тому числі сир фета.Метаболічний синдром небезпечний розвитком кардіологічних захворювань і діабету. Просто додайте трохи сиру в свій раціон.

Інші живильні речовини в складі фети: 8% вітаміну B12, 6% вітаміну B6, 9% фосфору, 6% селену і 5% цинку.

Для схуднення

Це один з найлегших сирів. У кожній його порції міститься 74 калорії і 6 г жиру. Для порівняння: на сир чеддер доводиться 113 калорій і 9 г жиру, на сир брі – 94 калорії і 8 г жиру.

Недавні наукові експерименти показали, що вживання в їжу 5 порцій молочної продукції в день призводить до прискореної втрати жирових відкладень в черевній порожнині. Чим ще хороший сир фета для схуднення, так це кальцієм, який стимулює розщеплення жирів і допомагає контролювати вагу. Крім того, продукт містить кон’югованих лінолеву кислоту, що сприяє засвоєнню кальцію організмом.

Козій сир – корисні властивості, склад і протипоказання.

Шкода: ложечка дьогтю

Сир фета є корисним продуктом, на який безперечно варто звернути увагу, якщо ви дбаєте про своє фізичне здоров’я. Тільки не їжте його занадто багато. Як і більшість інших сирів, містить насичені жири, які можуть стати причиною захворювань серця.

Крім того, виробники додають в нього багато солі. Щоб нейтралізувати надлишки, перед вживанням замочіть шматочки сиру в воді або молоці на кілька хвилин.

На жаль, сьогоднішні виробники нерідко використовують при виробництві сиру фета пастеризоване коров’яче молоко. Але це ще півбіди.

Таке молоко часто містить генно-інженерні гормони росту і сліди антибіотиків, безпеку яких для людини викликає серйозні побоювання.

Тому, якщо у вас є можливість купити домашній фермерський сир, в якому шкідливі речовини відсутні, обов’язково скористайтеся нею.

Користь і шкода сиру фета, ідеального для салатів Посилання на основну публікацію

Найцінніші властивості сиру фета

Смак сиру фета – це вдалий симбіоз солоного, кислого і гострого відтінку. Іноді його приправляють травами, маслом або спеціями.

В даному молочному продукті менше калорій, ніж в іншому вигляді сиру. Через це він ідеально підходить до будь-якої дієти, звичайно, якщо вживати його в помірних кількостях.

Цікаві факти! Фета випускається в м’якому і твердому вигляді. Перший вид недорогий і менш якісний, а другий має більш розсипчасту структуру і більше дірочок.

Корисні елементи

• Кальцій і залізо – зміцнюють кістки і зуби, знижують ризик серцевих захворювань, регулюють артеріальний тиск, перешкоджають утворенню каменів в нирках і зміцнюють імунну систему.
• Вітамін А – позбавляє організм від шлаків і токсинів, захищає від раку, покращує імунітет і корисний для кісток і зубів.
• Рибофлавін – покращує репродуктивну функцію і бере участь у формуванні еритроцитів.
• Білок – цей високоживильний розчинний елемент покращує травлення і забезпечує здоровий зовнішній вигляд.

Триптофан – амінокислота бере участь у виробленні гормону щастя.

Крім того, вона знижує вплив стресових факторів і покращує сон.

Прибуток – допомагають впоратися з харчовими отруєннями в короткий термін.

Попередження старіння і головних болів

У 28 грамах сиру міститься 14% добової норми вітаміну В2, який запобігає передчасному старінню і ряд дегенеративних станів. Крім того, рибофлавін (вітамін В2) допомагає боротися з мігренню.

Поліпшення роботи травної системи

Фета досить сильно покращує функціонування травної системи. Якщо з’їдати по маленькому шматочку сиру кожен день, то можна не переживати про почуття переповненості шлунка, метеоризмі, діареї або запорах.

відсутність вуглеводів

У сирі фета відсутні вуглеводи, які перетворюються в жир. Саме тому він корисний тим, хто страждає від ожиріння, захворювань підшлункової залози і серця, цукрового діабету.

Цікаві факти! Сир фета зазвичай роблять з овечого або козячого молока.

Варто зауважити, що, незважаючи на немаленьку калорійність, жінкам, що стежить за своєю вагою, корисно з’їдати 50 грам сиру фета в день.

Вся справа в тому, що відмовляючись від солодкого, багато стають дратівливими і у них псується настрій.

А маленький шматочок сиру відмінно справляється з такими проявами, адже він піднімає настрій і покращує психоемоційний фон.

Сир Фета: користь і шкода молочного продукту

Фета – національний символ Греції і традиційне ласощі, без якого не обходиться жодне застілля.

Сир Фета є ропні продуктом, виробляється з овечого молока з невеликим додаванням козячого, має м’яку, пружну консистенцію з зернистою текстурою і особливий сирний запах.

Смак сиру специфічний, прісно-солонуватий з тонкою кислинкою. Час дозрівання продукту варіюється від 3 тижнів до декількох місяців. Сучасні виробники виготовляють сир не тільки з козячого, а й з коров’ячого молока.

Він виходить менш жирним і калорійним.

Для безпечного зберігання сир повинен постійно перебувати в розсолі, в якому він проводився. Тому він продається в спеціальних герметичних контейнерах або міцних пластикових упаковках. Для зменшення кількості солі перед використанням продукт можна опустити на кілька хвилин у воду або молоко. Так його смак придбає ніжний, вершковий відтінок.

Калорійність сиру Фета від White Cheese From Zhukovka становить 219 ккал на 100 грам готового продукту з жирністю в 17%, і ідеально списується в багато страви як дієтичного, так і стандартного меню.

Корисні властивості сиру Фета

Сир Фета має багатий мікроелементним і вітамінним складом. Серед його основних компонентів вітаміни груп B і D, мікроелементи магній, цинк, фосфор, залізо, марганець, натрій, кальцій, селен.

Молочнокислі бактерії нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, покращують мікрофлору кишечника. У 100 грамах продукту міститься добова норма фосфору і кальцію і третину потрібної кількості цинку.

За рахунок чого споживання сиру Фета благотворно позначається на стані кісток і зубів.

Високоживильний, легко засвоюваний білок необхідний для якісного розвитку м’язових волокон і поліпшення стану шкірних покривів. Залізо прискорює транспортування кисню і поживних речовин до органів і тканин.

За рахунок цілого спектра вітамінів групи B продукт має заспокійливу дію, стабілізує психоемоційний фон, сприяє нормалізації сну.

Зміст амінокислоти триптофан стимулює вироблення в організмі гормону щастя – серотоніну.

Користь помірного споживання сиру Фета:

• нормалізація роботи щитовидної залози;
• поліпшення захисних функцій імунної системи за рахунок прискорення вироблення антитіл і еритроцитів;
• зміцнення кісткової тканини, поліпшення стану зубів, волосся і нігтів;
• стабілізація роботи нервової системи і підвищення працездатності;
• прискорення обмінних і метаболічних процесів;
• ефективна профілактика виникнення каменів в нирках і хвороб кісток;
• високі антиоксидантні властивості за рахунок наявності вітаміну А;
• захист організму від передчасного старіння;
• сприяє усуненню симптомів харчового отруєння і дисбактеріозу за рахунок містяться в складі кисломолочних бактерій і прибутків;
• ефективний для позбавлення від головного болю і мігрені.

Сир Фета належить до продуктів з помірною калорійністю і вважається одним з легких сортів сирної продукції. Його можна включати в дієтичний раціон харчування. Він не сприяє набору ваги.

Шкода сиру Фета і протипоказання до його використання

Сир Фета проводиться з додаванням великої кількості солі. Його надмірне споживання може викликати набряклість, порушення процесу виведення рідини з організму. Молочний продукт протипоказаний людям з непереносимістю глютену і лактози і наявністю алергічних реакцій на складові компоненти.

За рахунок високого вмісту насичених кислот людям страждаючим діабетом, артритом, серцево-судинними захворюваннями краще виключити продукт зі свого раціону.

Для людей з гіпертонічною хворобою споживання сиру повинно бути строго дозовано, так як через високу концентрацію натрію може спостерігатися підвищення артеріального тиску.

Продукт, виготовлений з сировини, яка пройшла якісну термічну обробку, краще не вживати вагітним жінкам. Так як в сирі можуть залишитися бактерії типу Listeria, згубно впливають на плід і перебіг вагітності.

Сир Фета збагачений великою кількістю корисних речовин, які життєво необхідні для нормального функціонування органів і систем людського організму. Його помірне додавання в їжу не тільки урізноманітнює щоденний раціон, але і поліпшить самопочуття і стабілізує роботу організму.