Найкращий рецепт м’ясного розсолу – готуйте його самостійно поетапно

Маринування м’яса в розсолі раніше використовувалося для довшого збереження м’яса. Лікування не тільки дозволило м’ясу довше зберігатися, але й надало йому неповторний смак і аромат. В даний час виліковування шинки самостійно переживає ренесанс, оскільки цей процес не є складним, і ви можете легко зробити це самостійно вдома. Для затвердіння потрібен розсіл для шинки або іншого м’яса. Ми представляємо, як зробити найкращий розсіл для м’яса самостійно. Ми радимо найбільш оптимальний склад розсолу та представляємо, як поетапно вилікувати м’ясо.

Щоб отримати додаткові поради, перегляньте статті про в’ялення м’яса тут.

Маринування м’яса в розсолі

Що таке соління м’яса?

Лікування – це древній спосіб консервування м’яса. У часи, коли не було холодильників, м’ясо зберігалося у солі. В даний час про маринування свинячої шийки або шинки трохи забуто. Однак варто зацікавитись цим способом підготовки м’яса до запікання або копчення, оскільки він значно покращує смак м’яса. В’ялена шинка або рулька має неповторний смак і характерний рожевий колір.

Лікування шинки або лікування свинячої рульки роблять сухим або мокрим. Сухе затвердіння передбачає натирання м’яса сумішшю солі, кухонної солі та спецій. А для мокрого затвердіння потрібно маринування розсолу. Це просто замочування м’яса на кілька-кілька днів у розсолі, який являє собою суміш солі для соління, кухонної солі, спецій та води.

Для чого потрібен м’ясний розсіл?

Для мокрого затвердіння знадобиться м’ясний розсіл. Для замочування м’яса потрібно правильно розсолити розсол, який складається з води, кухонної солі та нітрату натрію або калію. Також до розсолу додаємо спеції, щоб поліпшити смак м’яса.

Суміш м’ясного розсолу надає м’ясу рожевий колір і пікантний смак. Крім того, він зберігає м’ясо та захищає його від гнильних бактерій та ботулізму. А може, вас також зацікавить ця стаття про поетапне лікування шинки ?

В даний час достатньо отримати в магазинах нітрат калію або натрію, тому в якості розсолу для м’яса використовуйте готову сіль для затвердіння, яку можна купити в магазині.

Якщо процес мокрого затвердіння займає до 5 днів, немає необхідності використовувати розсіл для м’яса селітри. Досить звичайної кухонної солі. Наприклад, якщо ми збираємося вилікувати шинку для випічки, розсіл для шинки не повинен містити селітру.

М’ясний розсіл – найпростіший рецепт

М’ясний розсіл для короткого замочування

Якщо ви готуєте м’ясо, птицю чи рибу для випічки або приготування їжі на щоденну вечерю, досить замочити м’ясо на один день або навіть менше. Такого короткого замочування м’яса досить, щоб воно стало соковитішим та ароматнішим, а після випікання воно підходить для більш тривалого зберігання в холодильнику. Для мокрого сушіння підходить будь-який вид м’яса: свинина, яловичина, а також птиця та риба. Залиште птицю та свинину в розсолі на ніч, а рибу лише на кілька хвилин.

Рецепт розсолу для короткого замочування не містить селітри, а лише сіль і воду в правильній пропорції. Слід пропонувати пропорції, наведені в рецепті. Це стосується і спецій, яких не повинно бути занадто багато, щоб збагатити смак м’яса, але і не змінити його. Спеції додаються в пропорції столова ложка спецій на 5 літрів розсолу. Перегляньте також зібрані тут статті про м’ясо та м’ясні нарізки .

Рекомендується до домашнього м’яса!

Рецепт мокрого розсолу:

  • сіль 30-40 г,
  • вода 1 літр,
  • 2 лаврових листа,
  • половина чайної ложки меленого коріандру,
  • 4 зерна запашного перцю.

Додайте спеції за смаком. Шинка розсолу може додатково містити такі спеції, як чебрець, шавлія, майоран і ялівець. У розсіл для птиці слід додавати прованські трави, материнку, кмин, лимонник, перець або паприку. А рибний розсіл також може містити лимонник, кріп і перець.

Типовий рецепт м’ясного розсолу для мокрого затвердіння також містить 2 г селітри. У маринад потрібно додавати селітру для пакування м’яса, що дозріло, тобто, якщо на соління шинки або іншого м’яса потрібно більше 5 днів. У разі короткого затвердіння селітру не потрібно.

Покрокове маринування м’яса в розсолі для копчення

Лікування шинки або іншого м’яса для копчення має тривати щонайменше 5 днів, тому розсіл повинен містити селітру. Також ознайомтесь із цією статтею рецептів варильної машини для шинки .

Щоб замаринувати м’ясо для копчення, виконайте такі дії:

  1. підготувати воду в пропорції 400 мл на 1 кг м’яса,
  2. приготувати сіль для затвердіння у кількості, що відповідає тривалості затвердіння. Якщо ви збираєтеся вилікувати шинку протягом 5 днів, додайте 48 г в’яленої солі на 1 кг м’яса,
  3. підготувати цукор у пропорції 1 г цукру на 1 л розсолу,
  4. підготувати спеції: перець, запашний перець, лавровий лист, злити 100 мл води і зробити відвар,
  5. влити остиглий відвар у охолоджену воду і додати сіль для маринування та 1 зубчик часнику,
  6. змішати всю сіль до розчинення,
  7. використовувати частину суміші для ін’єкцій м’яса,
  8. покладіть м’ясо в посуд і залийте розсолом, накрийте тарілкою так, щоб м’ясо було притиснене,
  9. поставте блюдо з м’ясом в холодильник,
  10. щодня перевертати м’ясо.

Копчене м’ясо повинно бути сушеним, щоб під час копчення на ньому не прилипала сажа. Для цього злити розсіл і дати м’ясу стекти, поки рідина не стече. Варто перевірити, чи м’ясо не надто солоне. Якщо так, м’ясо слід замочити у воді на 2 години. Коли м’ясо висохне, позбувшись зайвої солі, можна починати коптити.

Приготування розсолу для в’ялення м’яса для випічки або копчення не представляє труднощів, і ви можете успішно зробити його самостійно в домашніх умовах. Досить кількох простих кроків, щоб приготувати чудову і смачну ковбасу для бутербродів або на вечерю самостійно. Перегляньте також статті зі зібраними тут рецептами солінь та силосу .

  • Розмноження драцени, пересадка та лопання – покроковий практичний посібник
  • Сік з соку – рецепт та інструкція, як зробити питний сік поетапно
  • Калина запашна – сорти, вирощування, зрізання, поради по догляду
  • Як посадити авокадо? Практичний посібник
  • Грибні консерви – найкращі рецепти лісових грибних консервів
  • Каптурніка (сарраценія) – цікава комахоїдна рослина – сорти, вирощування, догляд
  • Циліндрична сансевієрія – вирощування, догляд, розмноження, полив, поради
  • Квашена капуста – 5 найкращих рецептів квашеної капусти
  • Фікус Бенджаміна – догляд, вирощування та цінна порада
  • Лугова лугова трава – популярна трава – опис, ціна, посів, догляд
  • Варення з троянд – поетапно, як зробити варення з пелюстків троянд
  • Садова анемона – сорти, вирощування, догляд, поради
  • Як палити сир? Практичний посібник з копчення сиру в домашніх умовах
  • Коли цвіте лаванда? Пояснюємо періоди догляду за лавандою
  • Пижмо – унікальна трава – лікарське застосування, дія, властивості
  • Лантана – сорти, вирощування, догляд, розмноження, живцювання
  • Павутинний кліщ і найкращі способи боротьби з ним
  • Який грунт та добриво для самшиту вибрати? Поради садівникам та інше
  • Чорничне варення – перевірені рецепти поетапно
  • Жимолості – сорти, вирощування, розмноження та інші цікаві факти

Засолка мяса в домашних условиях: свинина, говядина, курица

Солонину смело можно назвать прообразом современной говяжьей или свиной тушёнки. Раньше приходилось постараться, чтобы обеспечить свежесть продукта и при этом сохранить его вкусовую ценность. Благодаря находчивости наших предков, в нашем рационе появились такие продукты, как солонина и вяленое мясо.

Засолка свинины в домашних условиях

Засолка мяса в домашних условиях всегда начинается с выбора продукта. Не поскупитесь и возьмите только свежее мясо. В результате вы получите качественный домашний продукт, с потрясающим запахом и ветчинным вкусом. Цвет среза не должен быть слишком ярким, иначе это свидетельствует о несвежем продукте. Жировые прослойки должны быть белоснежными, а не желтоватыми. Для соления и вяления можно брать как мякоть на кости, так и чистую — вырезку. Выделяют несколько способов засолки мяса в домашних условиях:

  • Сухое соление — используется только соль и сухие приправы, без добавления жидкостей.
  • Рассольный метод — куски мякоти солятся в тузлуке.
  • Смешанный вариант — сырьё сначала просаливается в плотном солевом растворе, потом вывешивается для просушки или вяленья в подходящем для этого месте.

Метод соления будет зависеть от рецептуры и условий, которыми вы располагаете.

Свиное мясо в рассоле

Рецепт несложный и не отнимет много сил и времени. А в итоге вы получите деликатесную закуску.

В эмалированной посуде смешать стакан соли, два литра воды, кусочки лаврового листа и пять раздроблённых горошинок душистого перчика. Полученную смесь закипятить и остудить. Килограмм свинины порезать на куски, размером не больше кулака. В ёмкость для засаливания положить куски свинины вперемежку с пластинками чеснока. Остывшим рассолом залить свинину и отправить в холодильник на десять дней. Спустя это время закуску можно дегустировать. Рассольный маринад повторному использованию не подлежит.

Сухое соление

Этот способ соления пользуется особой популярностью, так как он весьма прост. Его можно применять и к жирным частям свиньи, и к более постным. Предпочтительнее выбирать чистую мякоть, без костей. Свинину разрезать на куски не толще трёх сантиметров. На килограмм мякоти нужно взять 250 г каменной соли. Для пикантного вкуса можно добавить в соль тёртый грецкий орех и кориандр. Полученной пряно-солевой смесью тщательно натереть мякоть и уложить сало плотными слоями в ёмкость для засаливания.

На заготовку поставить дощечку, сверху груз и накрыть чистой марлей. Под воздействием гнёта и соли мясо будет выделять много сока, выливать его не нужно. Через пять дней солёное мясо будет готово.

Солёное сало

На 1 кг сала с прорезью необходимо 150 г соли и пакетик молотого перца, а также чеснок. Из специй сделать общую смесь. Сало разрезать на кусочки не больше четырёх сантиметров в длину, обвалять кусочки в перечно-солевой смеси, обсыпать тонкими пластинками чеснока и отправить в засолочную ёмкость. Солится таким способом сало трое суток. Перед употреблением излишнюю соль можно соскоблить ножом.

Солонина из говядины и курицы

Не меньше внимания стоит уделить при выборе говядины и курицы для соления. Как и в случае со свининой, цвет продукта будет сигнализировать о его свежести. Для говядины ярко-бордовый оттенок будет первым признаком лежалого товара. Прослойки жёлтого жира скажут о том, что животное было старое, и брать это мясо на засолку не самый лучший вариант. Учитывая то, что сухожилия и суставы коров более жёсткие и крепкие, не рекомендуется брать для засолки мякоть на кости. Лучше обойтись вырезкой и филейными частями.

Что касается куриного мяса, то с ним ситуация проще. Чаще всего, курица подвергается вялению. Традиционно, для этого берут куриные грудки или же вялят тушку целиком. При выборе продукта обратите внимание на цвет кожи и мяса. Они должны быть естественного розоватого цвета. Желтоватый и серый цвета недопустимы и говорят о том, что мясо старое или несвежее.

Говядина горячего посола

Быстрый вариант солёной говядины. Мясо готово к употреблению уже на следующие сутки после приготовления. В качестве компонентов необходимо подготовить:

  • килограмм говядины;
  • стакан мелкой соли;
  • два литра воды;
  • две дольки чеснока;
  • три лавровых листика;
  • перец горошком — по вкусу.

Приготовьте горячий рассол. Для этого поставьте воду на огонь, сложите туда все специи, кроме чеснока. Когда вода закипит, аккуратно введите мясо в воду и варите пять минут. После снимите с огня и оставьте в помещении на десять часов. Мясо должно быть постоянно под маринадом. Перед употреблением в пищу солонину можно натереть чесноком — так улучшится вкус готового блюда.

Вяленое куриное филе

Отличный вариант, чтобы разнообразить мясные разносолы. Куриное филе очень быстро просаливается и также быстро вялится в домашних условиях.

Килограмм филе разместить в двух ёмкостях для соления и в каждую из них всыпать по одной ложке морской соли. Каждый кусочек мяса должен быть хорошо обвалян в соли. В каждую посудину вылить по тридцать граммов коньяка. Ёмкости накрыть и убрать в холодильник на двое суток. Спустя половину срока, филе перевернуть на другую сторону.

Когда двое суток пройдут, мясо достать и промыть от соли в воде, обсушить бумажным полотенцем. Подготовить пряную смесь: кориандр, сухой базилик, паприка. Этими специями натереть каждый кусок филе и завернуть в чистую марлю, перевязать нитками. Полученные свёртки подвесить в хорошо проветриваемом месте на семь дней.

Как засолить мясо

Соавтором этой статьи является Liz Riffle, наш постоянный соавтор. Постоянные соавторы wikiHow работают в тесном сотрудничестве с нашими редакторами, чтобы обеспечить максимальную точность и полноту статей.

Количество просмотров этой статьи: 86 875.

Засолка – это древний способ консервирования мяса для его последующего использования. С помощью всего нескольких ингредиентов – соли, нитритов и времени, мясо преображается из водянистого и упругого – в податливое, сухое и жесткое. С течением времени, развивается и его вкус. Избавляясь от лишней воды, вяленое мясо приобретает насыщенный вкус, одновременно и аппетитный и утоляющий. Узнайте, как сделать сухую и влажную засолку для вашего собственного мяса за гораздо меньшую стоимость, которую вы обычно платите в ресторане или изысканным поставщикам продуктов, обращая внимание на правильные стандарты безопасности, чтобы не купить испорченное мясо.

Сухой засол мяса

  • По большей части, используйте мясо любой группы мышц в их анатомическом состоянии. Свиная поясница и живот, говяжий отруб или грудинка, баранина, ноги и даже утиная грудка – популярные разновидности для вяления. [1] X Надежный источник Food and Agricultural Organization of the United Nations Перейти к источнику

При необходимости обрежьте излишки жира, сухожилий или мяса. Скажите продавцу, что вы хотите приготовить копченость «Капикола». Вы можете купить свиную лопатку без костей, а затем отрезать верхний край свиной лопатки, разделив мясо на два куска. Верхнюю часть лопатки, например, можно использовать для колбасы, а нижнюю – для сухой вяленой копчености.

Для больших кусков мяса желательно поколоть мясо зубчиками для лучшего впитывания соли. Вам не обязательно колоть мясо перед сухим натиранием, но для отдельных кусков, больших срезов или вырезок, как свиная грудинка, которая часто покрыта жирной прослойкой, прокалывание помогает соли и смеси нитрита лучше проникнуть вглубь мяса, повышая эффективность и результативность засола.

  • Ознакомьтесь с инструкциями от производителя, в каком соотношении стоит смешивать соль-консервант с обычной солью. Обычно, эта пропрция 10:90 розовой соли к обычной соли.
  • Если вы очень вникаете в ингредиентный состав консерванта для засола мяса, может быть, лучше добавить нитрит натрия по своему усмотрению. (Смотрите следующий шаг). В большинстве случаев засола, однако, проще использовать предварительно смешанную соль-консервант. В таком случае вам не придется сомневаться в соотношении соли и нитрита натрия в смеси.
  • Почему розовая соль именно розовая? Производители розовой соли специально ее окрашивают для поваров, чтобы они не путали соль-консервант с обычной солью. [4] X Источник информации Все это потому, что в больших количествах, нитрит натрия токсичен. [5] X Источник информации Случайное добавление в куриный суп розовой соли вместо обычной, например, может стать большой неудачей. Розовый краситель сам по себе не влияет на окончательный цвет вяленого мяса, в отличие от нитрита натрия.