Кабачки мариновані на зиму пять простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт маринованих кабачків на зиму

Смачні, хрусткі мариновані кабачки – ідеальна закуска до сімейного вечері, на свято чи свято. Їх можна подавати до вареної картоплі і смаженого м’яса, в якості закуски для міцних напоїв. За своїми смаковими якостями кабачки, мариновані на зиму, можуть зрівнятися з усіма будь огірками. Їх можна закочувати зі стерилізацією або обійтися без неї, тобто використовувати «ледачий» спосіб. Ми розглянемо різні варіанти приготування смачних маринованих кабачків.

• один кг молодих кабачків;
• лавровий листочок;
• шість перців горошком;
• колечко гострого перцю;
• три парасольки кропу;
• три зуб часнику;
• лист хрону:

• літр води;
• одна стіл лож цукру;
• дві стіл лож кухар солі;
• вісімдесят мл столів оцту 9%.

В інгредієнтах зазначено кількість необхідного на одну літрову банку, а готуємо маринад відразу для трьох літрів. Так буде зручніше розраховувати пропорції. Якщо ви готуєте відразу три банки, то беріть три кілограми кабачків і інших інгредієнтів на три банки.

Спочатку потрібно простерилізувати всю тару і кришки. Дати їм просохнути. В мокрі банки стерилізація не проводиться.

На дно кожної тари укладаємо лист хрону, парасольки кропу, очищені зубчики часнику, перець горошком і лавровий листочок. Для більшої пікантності кладемо колечка гострого перцю. Щоб часник дав більше аромату, деякі господині спочатку злегка розчавлюють його ребром ножа і закладають цілком або нарізають великими кільцями.

Молоді кабачки ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Після вони нарізаються кружечками товщиною в половину сантиметра.

Викладаємо нарізані кабачки в банки. Ущільнюємо їх, але не доводимо до самого горлечка. Залишаємо буквально пару сантиметрів. Це робиться для того, щоб не було «сухих» кабачків. Вони вберуть в себе частину маринаду, верхні не повинні залишитися без нього. Тому ми залишаємо місце і потім будемо доливати маринад.

До речі зверху можна покласти пару парасольок кропу в якості додаткових інгредієнтів.

Наливаємо в каструлю воду, насипаємо цукровий пісок і поварену сіль. Доводимо до кипіння, варимо хвилини дві, не більше, вливаємо оцет і одразу ж вимикаємо нагрівання плити. Інакше оцет втратить свої властивості.

Ще киплячим маринадом заливаємо баночки під саме горлечко. Нехай краще трохи маринаду виллється через край, ніж залишиться повітря у банках.

Щільно закручуємо кришки, перевертаємо догори дно і перевіряємо, чи не підтікає чи маринад – все повинно бути герметично.

Загортаємо банки в ковдру і залишаємо до повного охолодження. На це піде приблизно дванадцять годин. Приберіть мариновані кабачки в льох або будь прохолодне місце, куди не проникає сонячне світло. Зберігаються такі заготовки приблизно один рік.

Мариновані кабачки на зиму в банках (фото), 7 кращих рецептів

Хрусткі мариновані кабачки — відмінна закуска на будь-якому святі! Рецептів їх приготування – не злічити, так як нейтральний смак кабачків поєднується практично з усіма овочами.

Розберемо докладно, крок за кроком один з основних рецептів маринованих кабачків, проілюструємо рецепт фото. І наведемо ще кілька варіантів маринування у банках, принцип в рецептах однаковий. Вибирайте спосіб приготування на свій смак і залежно від наявних у вас овочів.

Мариновані кабачки – рецепт з пастеризацією (основний спосіб)

Приготовані за цим рецептом кабачки виходять дуже ароматними, твердими, смачно пахнуть часником і спеціями, мають легку, ледь вловиму нотку гострого перцю.

Інгредієнти з розрахунку на 1 літрову банку:
1) 1-2 кабачка;
2) 0,5–1 ст. води;
3) 1 ч. л. солі;
4) 2 ч. л. цукру;
5) 2 ст. л. укусу 9 %;
6) 2 зубчики часнику;
7) 1 колечко сушеного гіркого перцю;
5 шт. чорного перцю горошком;
9) 1-2 парасольки кропу;
10) ? аркуша або кореня хрону.

Для маринування підійдуть не тільки молоді кабачки, але й досить великі, перестиглі, з насінням, які для початку потрібно промити під проточною водою, щоб видалити забруднення.
Далі ще раз промиваємо кожен кабачок, використовуючи мочалку — це дозволить прибрати пісок, малопомітний неозброєним поглядом.

Даємо кабачків трохи обсохнути, а тим часом стерилізуємо банки над киплячою водою на 10 хвилин кожну.

Очищаємо часник, ретельно миємо й готуємо необхідні спеції і трави.

На дно кожної банки укладаємо кріп, хрін, часник, гіркий перець, злегка приминаем рукою.

Кабачки нарізаємо кільцями або півкільцями — товщиною не менше 0,5 див.

Викладаємо нарізані кабачки в банки поверх трав і спецій, а зверху насипаємо в кожну 1-литрую банку по 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. солі. Після цього розливаємо по банках оцет і наповнюємо їх доверху водою.

Пастеризуем кабачки протягом 10 хвилин — для цього прикриваємо банки металевими кришками і ставимо в глибоку каструлю з киплячою водою, на дно якої укладаємо невеликий відрізок тканини для кращої стійкості консервації.

Після закінчення 10 хвилин знімаємо кришки з банок, опускаємо їх на пару хвилин в окріп, щоб простерилізувати кришки, після чого закатуємо кабачки, перевертаємо банки, закутуємо і даємо їм охолонути протягом 1 доби.

Інші рецепти

Солодкі мариновані кабачки
Рецепт розрахований на 3 кг кабачків. Також буде потрібно 50 г зелені кропу і петрушки, 2 моркви, 2 головки часнику, 2 ст. л солі, 1 склянка цукру, 1-1,5 склянки раст.масла, півсклянки 9%-ного оцту, 1 ч. л меленого чорного перцю.
Кабачки ріжемо довгими брусочками, моркву – кружальцями, подрібнюємо часник і зелень. Все перемішуємо. Робимо заливку – змішуємо рослинна олія, оцет, сіль і цукор, заливаємо сумішшю овочі, залишаємо на кілька годин.
Розкладаємо все по банкам (краще брати 700-грамові), накриваємо кришками (не закочує поки) і стерилізуємо хвилин 20. Тепер закатуємо, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до охолодження.

Гострі кабачки
3 кг кабачків, стручок гострого перцю, 2 головки часнику, 100 г рослинної олії, 100 мл 9% оцту, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 200 гр зелені (петрушка, кріп).
Ріжемо кабачки крупною соломкою, дрібно нарізаємо перець і 1 головку часнику, солимо і залишаємо на 1-2 години просочитися.
Додаємо цукор, раст.масло, оцет, порізану побільше другу головку часнику, подрібнену зелень. Розкладаємо в баночки і стерилізуємо (0,5 літрові – 15 хв, 0,7 літрові – 20 хв). Закатуємо, перевертаємо, закутуємо і залишаємо на ніч.

Кабачки, мариновані з капустою
Маринад: на 1 л води, 1,5 склянки цукру, 1 стакан 3% оцту (краще взяти домашній яблучний оцет), 1 стакан рослинного масла, 2 ст. л солі.
Кабачки і капусту (пропорції довільні) нарізати часточками або нашаткувати, занурити в окріп (бланшувати) хвилин 5, потім розкласти в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом, закатати. Зберігати краще в холоді.

Кабачки, мариновані з цибулею
Кабачки, 1-2 головки ріпчастої цибулі, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, 2-3 зубчики часнику. Пропорції за вашим смаком.
Для маринаду: 1 літр води, 50 г солі, 25 г цукру, 70 мл 9% оцту.
Кабачки ріжемо на частини (як подобається), бланшируем в окропі кілька хвилин і відразу після охолоджуємо у воді. Кип’ятимо маринад.
У банки укладаємо порізану кільцями ріпчаста цибулю, нарізаний часник, по 2-3 шт чорного перцю, гвоздики, лаврушки. Заливаємо маринадом, прикривають кришками і пастеризуем півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатуємо.

Мариновані в томаті кабачки
Рецепт розрахований на 4-5 кг кабачків, 1 кг болгарського перцю, 1 склянку раст.масла, 1 л томатного соку, 2-2,5 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 300 г часнику, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 100 мл 6% оцту.
Перець очищаємо від насіння, ріжемо смужками. Кабачки нарізаємо кубиками, часник – тонкими пластинками.
Спочатку треба загасити кабачки і болгарський перець в маслі до м’якості, приблизно хвилин 15. Додамо до них томатний сік, оцет, сіль і цукор, перемішати і варимо півгодини. Потім додамо спеції і часник і поваримо ще хвилин 7-10. Розкладаємо в простерилізовані банки, закатуємо прокип’яченими кришками.

Кабачки по-корейськи на зиму
Рецепт не швидкий і потребує стерилізації, але виходить дуже смачно.
На 3 кг кабачків візьміть по 0,5 кг моркви і ріпчастої цибулі, 5 шт. болгарського перцю, 150-200 гр часнику, 200 г зелені (на ваш вибір – кріп, селера, петрушка, кінза).
Для маринаду потрібно по 1 склянці винного (яблучного) оцту, цукру і рослинної олії. А також 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложка спецій для корейської моркви.

Натираємо на тертці для корейської моркви кабачки і моркву. Тонко шаткуємо перець (очищений від насіння) і цибулю. Подрібнюємо часник і зелень. Все перемішуємо і заливаємо маринадом.
Залишимо суміш на 3 години, щоб гарненько просочилася.
Розкладаємо по банках і стерилізуємо 10-20 хвилин залежно від розміру банки. Закатуємо прокип’яченими кришками.

Маринованные кабачки на зиму

Просто и вкусно замариновать кабачки в домашних условиях можно по знаменитому рецепту «Пальчики оближешь». Такая заготовка приятно удивит своим ярким вкусом и хрустящей оболочкой. Оцените 10 пошаговых идей, среди которых вы обязательно найдете наиболее подходящую.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках

Вкусные хрустящие кабачки можно заготовить на зиму в домашних условиях. Такое угощение обязательно удивит ваших домашних и гостей. Берите на заметку простой рецепт, который станет вашим коронным кулинарным исполнением.

• Кабачок 2 кг
• Чеснок 1 шт.
• Укроп ½ пучка
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Соль 3 ст.л.
• Сахар-песок 4 ст.л.
• Вода 8 ст.
• Уксус столовый 9% 100 мл.

Как заготовить хрустящие маринованные кабачки на зиму? Хорошенько промываем кабачки и режем их равными по толщине кружочками.

Промываем и ошпариваем банки. Погружаем в них лавровый лист, укроп, кусочки чеснока и горошины черного перца.

Заливаем заготовки горячей жидкостью. Переставляем их в большую кастрюлю с кипящей водой и полотенцем на дне. Стерилизуем 10 минут.

Как заготовить маринованные кабачки без стерилизации на зиму?

Простой и быстрый способ заготовить кабачки на зиму — без стерилизации. Попробуйте домашний рецепт, с которым справятся даже новички. Маринованный овощ получится вкусным, сочным и хрустящим.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 2 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Кислота лимонная — 1 ч.л.
• Вода — 2,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем стеклянную банку с содой. Плотно наполняем ее ветками петрушки и кружочками кабачка. Овощ режем средней толщины, не снимая кожуры.

2. Заливаем содержимое кипятком и настаиваем 10-15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю. Повторяем процедуру еще два раза.

3. На третий раз слитую воду кипятим с солью и сахаром. Заливаем рассол и сразу добавляем чайную ложку лимонной кислоты.

4. Закручиваем крышку, переворачиваем заготовку, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

5. Маринованные кабачки по быстрому рецепту без стерилизации готовы. Ставьте на хранение в холодильник.

Маринованные кабачки в литровых банках «Пальчики оближешь»

Аппетитный вариант приготовления хрустящих кабачков на зиму — по знаменитому рецепту «пальчики оближешь». Готовое угощение порадует насыщенным вкусом и сочностью.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Укроп — 2 зонтика.
• Лист лавровый — 4 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Петрушка — 0,5 пучка.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Промываем овощи под водой.

2. Кабачки и морковь режем толстыми кружочками. Болгарские перцы разделываем соломкой.

3. В подготовленные стеклянные банки плотно укладываем все овощи и специи. Заливаем содержимое кипятком, и оставляем на 20 минут.

4. Сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим ее и выливаем в банку. Повторяем действия три раза и в последний раз растворяем в маринаде соль с сахаром.

6. Закрываем заготовки крышками, переворачиваем и даем им полностью остыть.

7. Маринованные кабачки по рецепту «пальчики оближешь» готовы. Можно уносить на хранение!

Маринованные кабачки без уксуса на зиму

Чтобы маринованные кабачки в банках получились максимально нежными, приготовьте их без использования уксуса. По проверенному домашнему рецепту заготовка будет стоять долго и сохранит все свои вкусовые качества.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 2 шт.
• Зелень — по вкусу.
• Перец черный горошек — по вкусу.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Кислота лимонная — 1 ч.л.
• Вода — 2,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Вымываем кабачки с использованием губки. На кожуре не должно остаться пыли и других загрязнений. Плодоножку убираем.

2. Нарезаем овощи кругами или полукругами. Толщина должна быть примерно одинаковой. Кожицу снимать не нужно.

3. Плотно укладываем продукт с зеленью в чистую и заранее простерилизованную банку. Заливаем кипятком и даем настояться около 15 минут.

4. Аккуратно сливаем горячий рассол в кастрюлю. Снова кипятим его и повторяем процедуру три раза. На третий раз растворяем в жидкости сахар и соль, добавляем горошины перца.

5. Дополняем заготовку лимонной кислотой (она заменит уксус), закрываем крышкой и даем полностью остыть. Готово, храните угощение в холодильнике или другом холодном месте!

Как вкусно заготовить кабачки с огурцами в банках на зиму?

Хотите разнообразить домашние заготовки на зиму? Приготовьте маринованные кабачки с огурцами. Угощение выйдет хрустящим и невероятно вкусным. Его можно подавать как холодную закуску или в дополнение к мясным или рыбным блюдам.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Огурец — 400 гр.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Укроп — 2 зонтика.
• Листья смородины — 2 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус — 3 ст. л.
• Кислота ацетилсалициловая — 2 таблетки.
• Вода — 3 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем и стерилизуем банки. На дно выкладываем зонтики укропа и свежие листья.

2. Дальше добавляем чеснок и выкладываем кружочки кабачка до середины тары.

3. Вторую половину заполняем толстыми кружочками огурца.

4. Кладем в наполненные банки раздробленные таблетки.

5. Дальше вливаем уксус и всыпаем соль с сахаром.

6. Заливаем заготовки кипятком, закрываем крышками, переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре.

7. Оригинальное угощение из кабачков и огурцов готово. Можно ставить на хранение!

Очень вкусные маринованные кабачки с чесноком на зиму

Чтобы маринованные кабачки приобрели яркий вкус и аромат, добавьте в заготовку чеснок. Такое угощение порадует ваших домашних и гостей. Подавайте его в качестве холодной закуски к обеденному столу.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 2,5 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Укроп — 1 пучок.
• Петрушка — 1 пучок.
• Лист лавровый — 10 шт.
• Листья смородины — 10 шт.
• Перец черный горошек — 10 шт.
• Соль — 8 ч. л.
• Сахар — 12 ч.л.
• Уксус яблочный — 140 мл.
• Вода — 8 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем все необходимую зелень. Очищаем зубчики чеснока.

2. Подготовим остальные специи.

3. Моем кабачки и срезаем плодоножки.

4. Делим овощи на продолговатые кусочки.

5. Зелень и специи укладываем на дно стерилизованных банок. Следом плотно наполняем тару кабачками.

6. Варим маринад. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль с сахаром и вливаем яблочный уксус.

7. Заливаем ароматной жидкостью заготовки и закрываем их крышками. Стерилизуем 20 минут в большой кастрюле с кипящей водой (на дно укладываем полотенце).

8. Укупориваем банки стерилизованными крышками и переворачиваем их вверх дном. Накрываем теплым полотенцем. После остывания банки с кабачками можно уносить на хранение. Готово!

Маринованные кабачки как грибы на зиму

Кабачки на зиму — это всегда вкусное и оригинальное угощение. А еще их можно заготовить по особому рецепту, благодаря которому вкус овоща будет напоминать грибы. Берите на заметку яркую идею и удивите своих родных!

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 1,5 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Укроп — 1 пучок.
• Уксус — 100 мл.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Перец черный молотый — 0,5 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Старательно промываем кабачки и зелень.

2. Дальше главный ингредиент разделываем на равные по размеру кубики.

3. Ножом измельчаем зелень.

4. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем их.

5. Соединяем все ингредиенты в одной посуде и добавляем к ним соль.

6. Следом отправляем черный молотый перец.

7. После и две ложки сахара.

8. Заливаем содержимое уксусом.

9. Далее заправляем растительным маслом.

10. Вымешиваем массу и оставляем ее на три часа при комнатной температуре.

11. Распределяем заготовку по промытым и ошпаренным банкам.

12. Прикрываем наполненную тару крышками.

13. Стерилизуем в большой кастрюле с кипящей водой около 40 минут. На дно предварительно стелем полотенце, чтобы не повредить стекло. Затем закатываем банки.

14. Аппетитные кабачки как грибы готовы! Остужайте и уносите на хранение.

Кабачки в маринаде с лимонной кислотой в банках на зиму

Один из интересных вариантов заготовить хрустящие кабачки на зиму — с лимонной кислотой. Вкусное угощение обязательно полюбится всем вашим родным. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 2 шт.
• Специи — по вкусу.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Кислота лимонная — 1 ч.л.
• Вода — 2,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Стеклянную банку хорошенько промываем под водой и стерилизуем любым удобным способом.

2. Моем кабачки с губкой. На кожуре не должно остаться загрязнений. Дальше овощ режем равными по толщине кружками или половинками.

3. Плотно укладываем кабачки в банку вместе со специями. Можно использовать горошины перца, укроп или петрушку. Заливаем содержимое кипятком.

4. Настаиваем заготовку 15 минут. После рассол сливаем в кастрюлю. Кипятим и снова выливаем в банку. На третий раз жидкость кипятим с солью и сахаром.

5. В конце в маринад высыпаем лимонную кислоту. Заливаем маринадом банку с кабачками, закатываем банку крышкой, даем ей полностью остыть и отправляем на хранение в холодное место.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных кабачков с морковью

Вкусный и простой рецепт маринования кабачков — с морковью. Заготовьте овощи на зиму и порадуйте близких оригинальным угощением. Закуска выйдет сочной и хрустящей, а также прекрасно дополнит любые горячие блюда.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Гвоздика — 2 ч.л.
• Перец черный горошек — 2 ч.л.
• Кислота лимонная — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Вода — 3,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Старательно промываем кабачки и очищаем их от кожуры.

2. Дальше подготовленный овощ режем тонкими и продолговатыми пластинками.

3. Также поступаем и с морковью.

4. Укладываем ингредиенты плотно в чистые и стерилизованные банки.

5. Заливаем их содержимое горячей водой и настаиваем 15 минут.

6. Спустя время воду аккуратно сливаем в кастрюлю и готовим маринад. Сначала растворяем соль, сахар и лимонную кислоту.

7. Затем добавляем горошины перца.

8. Следом гвоздику. Кипятим и убираем с огня.

9. Готовым маринадом заливаем овощи в банках. После отправляем их на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой. Проводим процедуру 20 минут.

10. Готово! Закрывайте банки крышками, остужайте и ставьте на хранение.

Хрустящие кабачки в маринаде с кетчупом на зиму

Интересный способ маринования кабачков на зиму — в кетчупе. Овощи в банке останутся хрустящими, но при этом приобретут насыщенный кисло-сладкий вкус. Яркое угощение станет излюбленной закуской на вашем столе.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Кабачок — 0,6 кг.
• Паста томатная — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Перец черный горошек — 4 шт.
• Укроп — 2 зонтика.
• Листья смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Вода — 2 ст.
• Уксус — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем и стерилизуем банки привычным для вас способом. На дно тары выкладываем зонтики укропа и листочки.

2. Моем кабачки и делим их на равные по толщине полукруги.

3. Кусочки овоща плотно выкладываем в банки. Сюда же кладем чеснок и горошины перца.

4. Заливаем содержимое крутым кипятком и оставляем на 10 минут.

5. Спустя время сливаем жидкость и соединяем ее с сахаром, солью и томатной пастой. Варим смесь две минуты и размешиваем.

6. Вливаем томатный маринад в банки и сразу же добавляем уксус.

7. Стерилизуем заготовки 10 минут в кастрюле с кипящей водой. На дно рекомендуется класть полотенце.

8. Дальше банки закрываем крышками, даем полностью остыть.

9. Хрустящие кабачки в томатном соусе готовы. Можно ставить на хранение.