Зміст:
Як проходить забій птиці: необхідне обладнання для процесу
Для того, щоб підвищити продуктивність, а також поліпшити санітарні умови, забій і подальшу обробку птиці слід проводити на спеціальних конвеєрних лініях.
Навішування на конвеєр
Один з перших і важливих етапів – це навішування птиці на конвеєр. Цьому передує вилов і попереднє голодування протягом 24 годин. Потім тварини поставляються в цех, де робітники вручну підвішують їх на гаки конвеєра за ноги.
У такому положенні вони повинні знаходитися не менше 1, 30 хвилини, для того щоб забезпечити заспокоєння птаха, що дуже важливо на наступних етапах обробки.
Оглушення (знерухомлення)
Потім за допомогою, наприклад, електричного струму, птицю приголомшують. На цьому етапі необхідно саме – оглушення, така процедура дозволяє знерухомити, але при цьому не зупинити роботу серця.
Особливість конструкції пристосування для знерухомлення полягає в тому, що допоміжним елементом в процесі є вода. Голова тварини опускається в воду і проводиться електрична напруга протягом 3-6 секунд. Такий спосіб вважається більш гуманним.
Важливо! Напруга не повинно бути занадто високим (до 900 В), в іншому випадку порушиться робота серцево-судинної системи, що призведе до смерті тварини. Також можливе механічне оглушення або оглушення за допомогою подачі вуглекислого газу. Перший метод відносять до більш доступним і не вимагає спеціального устаткування для розробки птаха.
Здійснюється він за допомогою удару твердим предметом в лобову частину голови, при цьому дуже важливо розрахувати силу удару, для того щоб тільки оглушити, а не умертвити тварину.
На Заході поширене застосування газової анестезії, для цього птаха поміщають в закрите приміщення і пускають вуглекислий газ, після чого тварини обездвиживаются в результаті задушення на 3-5 хвилин.
Вам напевно буде цікаво як відбувається процес забою свиней.
забій
Технологію забою птиці можна розділити на 2 способи: ручний і автоматичний.
Ручний забій здійснюють зовнішнім або внутрішнім способом, для цього розкривають кровоносні судини за допомогою гострого ножа або ножиць.
Зовнішній спосіб дозволяє механізувати цей процес за допомогою обладнання для забою птиці різноманітних конструкцій, які широко представлені на ринку і доступні для фермерів.
знекровлення
Найголовніше на цьому етапі – щоб серце птиці продовжувало функціонувати, в такому випадку забезпечений хороший відтік крові до 2/3.
Проводиться воно над спеціальним лотком в кахельній тунелі протягом 2-3 хвилин і не пізніше 30 секунд після оглушення. Правильно знекровлені тушки – гарантія якісного продукту на виході.
Важливо! У разі неправильного виконання знекровлення птиці м’ясо вибраковують. Воно втрачає свій товарний вигляд і гірше зберігається.
ошпаріваніе
Далі проводиться теплова обробка для ослаблення утримання пера в пір’яний сумці. Це необхідно для того, щоб оперення легко віддалялося за допомогою спеціальних машин. Існує м’який і жорсткий режим отримання опіків.
У кожного з них є свої переваги і недоліки. М’який режим хороший тим, що не порушується епідерміс, шкіра абсолютно не пошкоджується і тушка зберігає свій привабливий вигляд. Однак при цьому пір’я досить погано видаляються, і буде потрібно ручна додаткова ощипка птиці, що спричинить за собою додаткову працю, і, відповідно, витрати. Жорсткий режим допомагає гарантувати повністю механічну Ощипко, так як при його використанні пір’я дуже легко видаляються.
Але при цьому повністю пошкоджується епідерміс і шкіра втрачає свій товарний вигляд, для того щоб цього уникнути, потрібна додаткова обробка, точніше охолодження в холодній воді, це допоможе зберегти нормальний вигляд тушки, відповідний стандартам якості.
Чи знаєте ви? Тушки, ошпарені із застосуванням м’яко режиму, набагато краще зберігаються, в зв’язку з тим, що не утворюється сприятливе середовище для розвитку організмів на пошкодженій шкірі.
зняття пір’я
Общипування птиці проводиться за допомогою спеціалізованого обладнання, найчастіше використовуються бильні і трохи рідше дискові і відцентрові машини. Принцип роботи цих механізмів полягає в організації сили тертя, яка повинна перевищувати силу, з якою перо утримується в тушці. Після проведення цієї процедури птах на конвеєрі відправляється на ручну доощіпку, де видаляються всі пір’я. А завершальним етапом є обробка на конвеєрі газовим пальником, яка дозволяє домогтися гладкої шкіри, не ушкоджуючи її. Чи знаєте ви? Технологічні відходи використовують для приготування кісткового борошна, яка містить велику кількість білка і використовується для годування дорослої птиці.
патрання
Процес патрання також повністю механізований. Він протікає на конвеєрі над специфічної конструкцією з жолобів. Це дозволяє автоматично розділяти субпродукти для подальшої обробки.
Існує також спеціальна машина для обрізки ніг в заплюсневий суглобі. Після патрання проводиться ветеринарна експертиза. Якісно випотрошені тушки дозволяють отримати високу експертну оцінку, а також правильно розділити потрошки, які в подальшому надійдуть в продаж або ж будуть використовуватися для виготовлення кормів.
Дізнайтеся більше про вирощування курей бройлерів, несучок, курей породи редбро, Суссекс, ФАВЕРОЛЬ і віандот.
охолодження
Обов’язковий етап – це мийка випотрошених тушок, яка здійснюється за допомогою більной-душових машин і душових камер, а внутрішнє очищення проводиться за допомогою шланга насадки.
Після цього тушки охолоджують у воді або на відкритому повітрі до 4 °. Це сприяє кращому зберіганню м’яса в майбутньому, захищає його від розвитку шкідливих мікроорганізмів. Після проведення даної процедур тушки обсушують на конвеєрі і відправляють на упаковку. Лінія забою птиці повністю механізована і переважно не вимагає додаткових витрат праці. Завдяки широкому вибору різних машин можна отримувати на виході якісне м’ясо, без використання додаткової робочої сили.
Конус для забою птиці (арт. 17356)
1. Фіксуємо конус з допомогою двох саморізів до будь-якої вертикальної поверхні і розміщуємо в ньому птицю попередньо склавши їй крила.
2. Після розміщення птиці в конусі можна приступати до забою. При зовнішньому одностороннім способові птицю беруть за голову й, утримують дзьоб, перерізають ножем на 15—20 мм нижче вушної мочки (у сухопутній) або нижче вуха (у
водоплаваючої птиці) шкіру, яремну вену, гілки сонної та лицьової артерій. Довжина розрізу у курей, курчат, гусенят, каченят і індичат 10-15 мм, у гусей, качок та індиків – 20-25 мм.
3. Залишаємо тушку на кілька хвилин, щоб скла кров і при потребі відокремлюємо голову. Внизу під конусом з птицею ставити місткість для збирання крові, що витікає з тушок після забою. Цю кров можна використовувати на корм птицям і тваринам, попередньо проваріть її півгодини.
Конуси для забою птиці та Стійки з Конусами для забою птиці “ПТАХ”
Компанія “ПОЛІМЕРКОМПЛЕКТ” виробляє спеціальні конуси для напівпромислового вибою птиці (перепілка, курка, качка, гусак, індичка). Конуса дозволяють
забезпечити надійну фіксацію птиці та якісний стік крові.
Конуси виготовляються повністю з харчового поліпропілену або поліетилену. Поверхня конусів абсолютно гладка, легко миється та не вбирає бруд та кров. Легко миється.
Пластик, що використовується у виробництві, завдяки своїм властивостям, запобігає розвитку бактерій. Матеріал, з якого виготовляються стійки з конусами, може працювати при температурах від -40 до +80°С. Стійкий до ультрафіолету. Конуса зручно експлуатувати навіть узимку на відкритому повітрі, тому що до пластику (на відміну від металу) не примерзають намоклі крила птиці, рукавички тощо. Термін служби конусів з поліпропілену або поліетилену 30 років! Конуси виготовляються різних розмірів залежно від типу та ваги птиці.
Компанія “ПОЛІМЕРКОМПЛЕКТ” пропонує спеціальні стійки з конусами для напівпромислового забою птиці (перепілка, курка, качка, гусак, індичка). Стійки з конусами дозволяють забезпечити надійну фіксацію птиці та якісний стік крові. Використання стійок з конусами дозволяють значно спростити невеликим птахівницьким фермам процес забою птиці. Спеціальні піддони в стійках дають можливість повністю зібрати кров, що стікає.
несушка до 1,5кг
кура, бройлер, утка,
Спеціальні піддони в стійках дають можливість повністю зібрати кров, що стікає.
Стійки можуть бути як переносні, так і стаціонарні (настінні, прямі або кутові). Кількість конусів для переносної стійки – 4 (чотири), а для настінних стійок кількість визначає сам замовник залежно від розміру робочої стінки та розміру конусів.
Стійки з конусами виготовляються повністю із харчового поліпропілену або поліетилену. Поверхня конусів абсолютно гладка, легко миється та не вбирає бруд та кров. Легко миється.
Пластик, що використовується у виробництві, завдяки своїм властивостям, запобігає розвитку бактерій. Матеріал, з якого виготовляються стійки з конусами, може працювати при температурах від -20 до +80°С. Стійкий до ультрафіолету. Стійки зручно експлуатувати навіть узимку на відкритому повітрі, тому що до пластику (на відміну від металу) не примерзають намоклі крила птиці, рукавички тощо. Термін служби конусів з поліпропілену або поліетилену 30 років! Стійки для забою птиці можуть комплектуватись полімерними конусами різних розмірів залежно від типу та ваги птиці.