§ 13. Паразитизм. Організм як середовище існування

Як вам уже відомо, однією з форм симбіозу є паразитизм — певний вид взаємовідносин між організмами, за якого один з організмів (паразит) живе за рахунок іншого (хазяїна) (мал. 13.1). Паразит отримує певну вигоду від взаємовідносин: поживні речовини, місце проживання та захист від умов навколишнього середовища. У той же час хазяїн від паразита отримує шкоду, і його життєдіяльність ускладнюється.

Воша і людина

Пасовищний кліщ і собака

Опеньок і сосна

Мал. 13.1. Приклади видів паразитів

Прикладом паразитизму є взаємодія вошей і людини. Воші використовують людину як джерело харчування (висмоктують її кров) і місце проживання (живуть на її тілі). Крім того, на тілі людини вони захищені від хижаків і мають комфортну температуру для розвитку. А от людина страждає від самих укусів вошей, утрати крові та інфекцій, які передаються за допомогою вошей.

Паразитизм дещо схожий на хижацтво, коли жертва також є джерелом їжі для хижака. Але паразит не вбиває жертву миттєво. Його діяльність може стати причиною загибелі хазяїна, однак це відбудеться через досить тривалий час після початку взаємодії.

Ектопаразитизм та ендопаразитизм

Існує кілька форм паразитизму. Основними з них є ектопаразитизм і ендопаразитизм. Ці форми різняться між собою за характером взаємодії з хазяями. Ектопаразити (мал. 13.2) живуть на поверхні тіла хазяїна або взагалі контактують із ним тільки в період свого харчування. Представниками ектопаразитів є блохи, воші, клопи, медичні п’явки, самки багатьох видів комарів та інших двокрилих. До цієї ж групи належать десмоди — представники рукокрилих із Південної Америки, які живляться кров’ю птахів і ссавців.

Блоха

П’явка

Десмод

Мал. 13.2. Представники ектопаразитів

Ектопаразити мають багато різноманітних адаптацій, які дозволяють їм непомітно прикріплятися до хазяїна і живитися на ньому. Для багатьох дрібних ектопаразитів характерна сплощена форма тіла й вироблення спеціальних речовин, які запобігають зсіданню крові й знеболюють місця укусів.

Ендопаразити (мал. 13.3) живуть усередині організму хазяїна. До них належать гельмінти (паразитичні черви), деякі личинки комах (наприклад, оводів), паразитичні гриби та бактерії. Ці паразити можуть розміщуватися тільки в певних органах, як аскариди або ціп’яки, що живуть у кишечнику, або можуть потрапляти в будь-який орган, як, приміром, личинки ехінокока в організмі людини. Зазвичай ендопаразити мають щільні зовнішні покриви, які вберігають їх від дії імунної системи хазяїна.

Ехінокок

Аскарида

Личинка підшкірного овода

Мал. 13.3. Представники ендопаразитів

Інші форми паразитизму

Ще один вид паразитизму — гніздовий, за якого тварина використовує гніздо тварин іншого або свого виду для вирощування своїх нащадків, яких вигодовують ті тварини, котрі будували гнізда. Якщо використовуються гнізда тварин іншого виду, то це міжвидовий паразитизм, якщо свого — то внутрішньовидовий.

Традиційним представником паразитів такого типу є зозулі. Хоча і не всі представники зозуль паразити, але для 40 видів такий спосіб розмноження є звичайним (мал. 13.4).

Зозуля

Сомик Syndontys

Джміль-зозуля

Мал. 13.4. Представники видів, що використовують гніздовий паразитизм

Крім зозуль, гніздовий паразитизм властивий для деяких ткачиків, трупіалів та інших птахів. Він трапляється також у комах і риб. У комах це джмелі-зозулі, які паразитують у гніздах інших видів джмелів, деякі види мух, ос та мурах.

Існують також інші форми паразитизму. У разі соціального паразитизму паразит не завдає безпосередньої шкоди окремим особинам виду, але він споживає ресурси колонії, яку можна розглядати як надорганізм. Скажімо, певні види жуків живляться в колоніях мурах, імітуючи членів цієї колонії.

Серед мурах трапляється цікавий варіант соціального паразитизму. Мурахи-рабовласники крадуть лялечок робочих особин у мурах інших видів. Після народження вкрадені мурахи виконують функції робочих особин у гнізді мурах-рабовласників.

Цікавим випадком паразитизму є надпаразитизм, за якого хазяїном паразита стає інший паразит, що паразитує на якомусь виді непаразитичних організмів. Надпаразитизм поширений серед представників їздців з ряду Перетинчастокрилі.

Особливості організму як середовища існування

Організм, як середовище існування для паразитів, має свої характерні особливості. Він забезпечує для них сталі умови існування. Температура, вологість, рівень рН та інші параметри такого середовища існування змінюються в дуже вузьких межах. Це відбувається за рахунок підтримання організмом власного гомеостазу. Перебуваючи в організмі хазяїна, паразит не має хижаків, і він захищений від дії несприятливих неорганічних факторів середовища (вітру, опадів тощо).

Організм також забезпечує паразита великою кількістю поживних речовин без потреби їх пошуку і добування, що суттєво знижує витрати паразита на здійснення своїх процесів життєдіяльності.

Але проживання в організмі хазяїна має і свої проблеми. Імунна система організму-хазяїна постійно бореться з паразитами, і останні вимушені захищатися від її дії. Серйозною проблемою для них також є потрапляння в організми нових хазяїв. Різні види паразитів використовують для цього різні способи, з якими ви вже знайомилися раніше. Наприклад, аскариди продукують велику кількість яєць, які можуть потрапляти в організм хазяїна разом із частинами рослин, на які вони осідають. А такі плоскі черви, як свинячий ціп’як, використовують проміжних хазяїв, із м’ясом яких потрапляють в організм основного хазяїна.

Отже, тепер ви знаєте

1. Які особливості притаманні паразитизму як типу взаємодії організмів? 2. Які бувають форми паразитизму? Наведіть приклади. 3. До якої форми паразитизму можна віднести взаємини пасовищного кліща і людини? Відповідь обґрунтуйте. 4. Назвіть характерні ознаки організму як середовища існування.

Запитання та завдання

5. Чи можна крадіжку у представників свого виду тварин вважати прикладом соціального паразитизму? Відповідь обґрунтуйте. 6. На прикладі одного з паразитів людини поясніть, які адаптації дозволяють йому ефективно співіснувати з людиною. 7*. На конкретних прикладах розгляньте, які переваги має ендопаразитизм порівняно з ектопаразитизмом.

Опеньки: де ростуть і коли їх збирати? Опис і фото.

Гриби-опеньки, що з’являються в наших лісах ближче до осені, багатьма прихильниками тихого полювання дуже шановані – незважаючи на те, що їх смакові якості дещо поступаються передовим об’єктів грибного збирання – грузді , білим і Рижик . Правда, і на опеньків знаходяться свої виключні фанати – в основному завдяки «здібності» цих грибів аки губка вбирати смак усіляких маринадів і прянощів. Є у них і ще одна приємна властивість – простота збору. Опеньки, як правило, плодоносять масово і мають тенденцію до зростання численними скупченнями – так, що з одного місця можна нарізати цілий кошик за п’ять хвилин – це теж подобається збирачам.

Опеньків існує кілька видів (з яких три – зовсім опеньки), але деякі з них досить схожі зовні і ростуть в одні терміни, від чого левова частка грибників вважає їх одним грибом (опеньок – він і в Африці опеньок). Дана стаття покликана заповнити цю прогалину, заодно я детально опишу – в яких лісах і коли, кожен з опеньків плодоносить. Почну я, ясна річ – з справжнісіньких, найчастіше збираються, осінніх опеньків.

Опеньок осінній, він же опеньок справжній

Якщо по осені вам доведеться спостерігати на ринку або у знайомих грибників кошик свіжозібраних опеньків, то швидше за все це і є опеньок осінній (див. Фото на початку статті). Цей гриб дуже широко поширений по всій помірній зоні нашого континенту (до слова – в Північній Америці теж), і в певні роки – коли має місце волога і більш-менш тепла осінь – плодоносить настільки масово, що його збирають по півтонни з одного гектара.

Водиться опеньок осінній в будь-яких лісах – як хвойних, так і листяних. Він вкрай нерозбірливий у виборі господаря і може паразитувати на порядному кількості рослин, серед яких всі відомі нам дерева, а також маса різноманітних чагарників і трав. При сприятливих умовах здатний з паразита тимчасово «перекваліфікуватися» в сапрофіти і харчуватися відмерлими рослинними залишками.

Опеньок осінній вельми пізнаваний, тому досить швидко розпізнається навіть початківцями грибниками. Плодові тіла його зазвичай мають приємну на вигляд жовтувате забарвлення – під колір меду (за що по латині він так і називається «опеньок медовий»), або не дуже інтенсивно помаранчеву, або світло-коричневу. Деякі знавці пов’язують відтінок з деревиною, на якій опеньок виростає.

Ще молоді, але саме придатні в їжу опеньки, ростуть щільними скупченнями, мають маленькі – 3-5 см в діаметрі, опуклі капелюшки зі злегка підвернутими краями на тонких, але міцненьких ніжках – довжиною до 10 см, частенько зростаються біля основи. І капелюшки і ніжки зазвичай покриті темними лусочками, зникаючими з віком (в центрі капелюшки оні лусочки утворюють подобу темної плями). Обов’язковий атрибут (одна з ознак, за яким опеньок осінній можна відрізнити від отруйних помилкових опеньків) – колечко на ніжці майже біля самої основи капелюшки, що залишилося від покривала. І чим молодші гриб – тим більше шансів, що воно буде являти собою перетинку – повну або часткову, що прикриває пластинки на внутрішній стороні капелюшка.

Фото 2. Молоді плодові тіла опенька осіннього на коренях старого дерева. Автор: Andreas Eichler

З віком капелюшок опенька розгортається, розширюється і ущільнюється. М’якоть його грубіє, від чого він стає фактично непридатним для їжі. Хіба що, такі гриби можна пустити на відвар (а самі потім викинути), або – посмажити-згасити і дрібно-дрібно прокрутити на ікру. Але, як показала практика – з віком опеньок не тільки дервенеет, а й дещо втрачає в смакових якостях, від чого більш-менш розбірливі грибники їм категорично нехтують.

Фото 3. Порядна «плантація» дозрілих плодових тел опенька осіннього на старих, вже майже перегнилих деревних залишках. Автор: Harlock81.

Плодоносити опеньок осінній починає в серпні – ближче до кінця місяця, найбільш масово з’являється в наших лісах у вересні, при всьому тому – продовжує викидати плодові тіла до самого початку справжньої зими (в інші роки, коли осінь тепла – його можна збирати до грудня).

Досвідчені грибники стверджують, що опеньки йдуть «трьома шарами», також від них можна почути байку про те, що гриби можуть з’явитися і в липні, але подібна заява – від незнання наукових тонкощів. Бо в розпал літа з’являються дещо інші види опеньків.

опеньок північний

Він же – опеньок осінній північний. Багато в чому схожий з попереднім грибом, хіба що відрізняється забарвленням – частіше буває світло-коричневим, ніж жовтим, принаймні – в наших краях. Також іноді виглядає дещо міцнішою.

Фото 5. Зрілі плодові тіла опенька північного. Автор: Kärt Urman.

За іншим характеристикам – починаючи від бажаних лісів і закінчуючи термінами плодоношення – даний гриб повністю відповідає опеньки осінньому.

Опеньок осінній товстоногий

Від звичайного осіннього опенька відрізняється більш товстої біля основи ніжкою, забарвленням майже ідентичний, але часом буває трохи світліше і блідіший, а часом – зі світлими лусочками замість темних. До всього іншого, цей гриб виглядає міцнішим і не росте великими скупченнями, а викидає плодові тіла групками не більше десятка. На живих деревах не помічений, харчується гниючими рослинними залишками, тому частіше його можна зустріти на буреломі і лісовій підстилці.

Плодоносить із серпня по жовтень – рівномірно, без «шарів». В особливо теплі роки плодові тіла можуть з’являтися вже в липні. Їстівний, за смаковими якостями не поступається звичайному осінньому опеньки.

Опеньок осінній луковічноногій

Дуже схожий на попередній гриб (як і на інші осінні опеньки), особливо – ніжкою, яка має характерне бульбоподібне здуття в самому підставі – але зазвичай у тих грибів, що ростуть на деревах, у тих же, які з’являються на землі – ніжка «стандартна », тонка. Однак, капелюшок у опенька луковічноногого зазвичай помітно темніше ніжки, та й забарвлення всього плодового тіла нерідко буває досить яскравою, варіюючи від коричневих до відверто жовтих тонів.

Плодоносить опеньок луковічноногій з серпня по вересень (пік плодоношення припадає на другий місяць), зазвичай з’являється в листяних лісах дружним шаром на валежнике, старих пнях і порядком перегнилих деревних залишках.

Фото 8. Молоді плодові тіла опенька луковічноногого на замшілому валежнике. Автор: Tony Hisgett.

У плані їстівності кілька поступається справжньому опеньки (особливо це стосується кволеньких плодових тіл, що ростуть на грунті). Знаючі в опеньках толк грибники відзначають, що саму нижню частину ніжки краще викидати – вона, як правило, особливо жорстка і має зовсім непоказні харчові якості.

опеньок зсихається

Він же – опеньок дубовий, опеньок бескольцевой. Ще один вид з роду справжніх опеньків, що віддає перевагу іншим деревам широколисті породи. Найчастіше його збирають на дубах, за що він і отримав одне зі своїх альтернативних назв. Бескольцевим його величають теж не дарма – плодові тіла опенька зсихається покривала не мають, відповідно ніжка у нього завжди без колечка, що вельми збільшує шанси сплутати даний гриб з помилковими опеньками, тому збирають його тільки досвідчені грибники.

Фото 0. Плодові тіла опенька зсихається крупним планом. Автор: Katja Schulz.

Проте, типова «опёночья» ворсистість плодового тіла і наявність лусочок на капелюшку – красномовні ознаки, за якими стає зрозуміло, що ми маємо справу з представником справжніх опеньків.

Плодоносить даний гриб з липня по жовтень. У теплі літа плодові тіла можуть з’являтися раніше – вже в червні.

За смаковими якостями опеньок зсихається відповідає іншим справжнім опеньки.

опеньок літній

До справжнім опенькам даний гриб, незважаючи на відчутну схожість, не має ніякого відношення. Це представник грибів зі складною назвою «кюнероміцесси». Однак, він цілком їстівний і збирається не менш активно.

Росте на пошкоджених живих деревах, але більше воліє гнилу деревину, та не аби яку, а листяних порід (хоча, іноді цей гриб спостерігають і на хвойних деревах).

Фото 10. Нижня поверхня капелюшки опенька літнього. Автор: Björn S .

Опеньок літній плодоносить фактично весь теплий сезон – з квітня по листопад (а в країнах з м’яким кліматом – так і зовсім круглий рік).

Розмір плодових тел опенька літнього трохи помене, ніж у осіннього – капелюшок не росте більше 6 см в діаметрі, ніжка теж сантиметра на три коротший. Забарвлення трохи світліше, більше йде в жовтий колір. Головна відмінність – широкий горбок на капелюшку, вельми помітний – зазвичай світлий, але іноді темний. До всього іншого – капелюшки літніх опеньків частенько бувають гладкі, а якщо мають лусочки – то світлі.

У даного гриба є отруйний «двійник» (про яке буде розказано нижче – в розділі про відмітні ознаки їстівних опеньків від помилкових і отруйних), тому збирають його тільки досвідчені грибники.

опеньок зимовий

Цей гриб – не дивлячись на назву, а також певну зовнішню схожість зі справжніми опеньками і «звичку» рости на пнях і деревах – опеньки аж ніяк не є. Якщо чесно – це сама що ні на є натуральна рядовка.

Фото 12. Зимові опеньки – нижня поверхня капелюшків. Автор: Eric Steinert.

Але «зимовим» його величають неспроста – це один з небагатьох грибів наших широт, здатний розвиватися при досить низьких температурах, близьких до нуля.

Сезон плодоношення зимового опенька – з кінця осені до початку весни.

Ясна річ – при 40-градусних морозах ви від нього врожаю не дочекаєтеся – в цей момент він буде перебувати в стані анабіозу. Але варто тільки наступити відлиги – як гриб моментально оживає і викидає плодові тіла, які можна спостерігати навіть в місті – визирають з-під снігу – на древніх, бувалих тополях, або пнях – від них залишилися.

Крім тополь, даний гриб «окупує» верби, рідше – інші листяні дерева, в основному – старі або пошкоджені, а також все те, що залишилося від їх рубки або бурелому. Росте повсюдно, починаючи від лісів і закінчуючи парками і садами, але особливо багато його буває по берегах малих річок і струмків.

У теплі зими я нерідко спостерігаю зимові опеньки у дворі свого будинку – на старих тополях. Гриби дуже незвично виглядають, припорошені снігом.

Зимовий опеньок їстівний і має досить непогані смаковими якостями, за що культивується в Японії і Кореї, а останнім часом – і в деяких інших країнах. У всьому світі він відомий під торговою назвою «енокітаке», в продаж йдуть самі молоді плодові тіла, вирощені в темряві і позбавлені пігменту, схожі на пучки світлих «шпильок».

Фото 14. Вирощені на штучному субстраті зимові опеньки – «енокітаке». Автор: Wendell Smith.

Проте, в нашій країні він збирається не всіма грибниками: дуже вже схожий опеньок зимовий на несправжні опеньки – колечка на ніжці не має, і забарвленням має настільки ж яскравою. До всього іншого – є відомості про те, що даний гриб може містити в собі невелику кількість токсинів, що викликають розлад травлення (для чого його рекомендують завжди попередньо відварювати).

Капелюшок – від 2-х до 10 см в діаметрі, у молодих плодових тіл опукла, у старих – плоска, зазвичай має колір жовтувато-або оранжево-коричневий, в центрі – більш насичена, по краях – блідіше. Ніжка – до 7 см завдовжки, до 1 см в діаметрі, порожня всередині, оксамитова, коричнево-жовта, світліша в верхній частині.

Досвідчені грибники його впізнають і відрізняють без праці. Головна ознака – час зростання. Взимку ніякі помилкові опеньки за визначенням плодоносити не можуть, тим більше – на деревах, а «забираються» зимові опеньки іноді дуже високо.

опеньок луговий

Ще один несправжній опеньок, який має пряме відношення до грибів-негніючнікам. Опеньки названий лише за часткове зовнішню схожість зі справжніми опеньками, в іншому ж на них нітрохи не схожий.

Свіжі плодові тіла лугового опенька зазвичай невеликі: капелюшок в середньому 5 см в діаметрі, ніжка – 6 см завдовжки, зрідка трапляються екземпляри з 8-сантиметрової капелюшком і ніжкою до 10 см. Забарвлення вохристо-коричнева, залежить від погоди: в спеку вона більш бліда , ніж при високій вологості (при цьому капелюшок також стає клейкою). Колечка на ніжці гриб не має – від чого він схожий зовні з деякими «поганки», тому збирають його тільки досвідчені грибники. Проте, в деяких місцях луговий опеньок вельми популярний.

Лісів цей гриб уникає, вважаючи за краще відкриті простори, зарослі травою, особливо ті, де часто пасуться корови з іншими травоїдними тваринами, і земля гарненько удобрена. Опеньок луговий – типовий сапрофіт, який живиться органічними залишками.

Плодоносить майже весь теплий сезон – з кінця травня до кінця жовтня.

«Королівський опеньок» (чешуйчатка ворсиста)

Цей зразок грибного царства теж до опеньки не має ніякого відношення. Проте, в народі за ним закріпилося прізвисько «королівський опеньок», тому я його все ж згадаю.

«Королівським» його назвали насамперед за зовнішній вигляд – гриб виглядає досить ефектно і фотогенічно, має гарної форми колокольчатую капелюшок і весь покритий великими лусочками, візерунок яких віддалено нагадує королівську мантію.

Що ж до смаку – то тут думки грибників розділилися. Деякі вважають даний гриб несмачним, інші – навпаки, нахвалюють і цінують вище звичайного осіннього опенька. Чешуйчатка ворсиста має виражену «редечного» смаком і запахом.

Росте «королівський опеньок» в будь-яких лісах – на пнях і стовбурах старих дерев, а також на гниючої деревині. Плодоносить з середини серпня до пізньої осені.

Про місця, де ростуть опеньки

Здавалося б – простіше простого знайти опеньки: чисто логічно вони повинні бути в будь-якому лісі, в якому ростуть їх потенційні рослини-господарі. Але на ділі все виявляється складніше: нас оточують гігантські лісові масиви, але аби де в них опеньки не водяться, а тільки в особливих місцях – які у досвідчених грибників «на облік» і строго засекречені.

Чому так? Вся справа в тому, що дерева і чагарники існують пліч-о-пліч з паразитичними грибами мільйони років, і за цей вельми чималий період «навчилися» цілком успішно від них захищатися.

Перший бастіон цього захисту – кора, по суті представляє собою броню, крізь яку не можуть прорости ніякі суперечки. Якщо кора дерева ціла – то гриби-паразити йому не страшні.

Якщо ж раптом кора буде пошкоджена, то в хід вступає другий засіб оборони – хімічні речовини, що пригнічують розвиток грибів (своєрідним аналогом даних речовин є садові фунгіциди). Особливо багато цих речовин будь-яка рослина виділяє в молодому віці – коли інтенсивно розвивається.

Тому, в місцях, де дерева молоді і здорові – опеньки навряд чи будуть плодоносити, там ці гриби шукати швидше за все не має сенсу.

А ось там, де дерева старі або пошкоджені, де є пні, стовбури або бурелом-хмиз, опеньки, як правило – розвиваються «на ура», і досить швидко викидають свої плодові тіла. Якщо ви хочете знайти їх – вирушайте в який-небудь старий ліс, наприклад – з величезними березами, у яких стовбури – сантиметрів 80 в діаметрі. І звертайте увагу на комель і коріння цих самих стовбурів – якщо вони порядком поросли мохом і лишайником, значить – для грибів тут дотримані всі необхідні умови. Тут опеньки ростуть не тільки на корі старих дерев (часом «забираючись» вельми високо), але і на їх коренях, тому нерідко їх можна побачити не на стовбурі, а прямо на землі.

Наступні місця, де можна з успіхом збирати опеньки – вирубки, причому зовсім не важливо – свіжі або старі. Хоча, помічено, що на древніх виробках опеньки ростуть більш інтенсивно, але достеменно відомий факт появи перших плодових тіл на пнях трохи більше, ніж через півроку після лісозаготівель.

У місцях, де валка дерев сталася з природних причин – від вітру, наприклад, опеньки теж з’являються досить швидко. Стало бути – будь-які захаращені буреломом ділянки лісу теж необхідно оглядати під час збору.

З власного досвіду також можу додати наступне: опеньки (принаймні наші – уральські) не дуже люблять добре прогріваються сонцем місця. Вони виразно вважають за краще тінь і деяку прохолоду, тому шукати їх слід на північних схилах гір, в балках або ярах, а також в ялинових Урмань з домішкою інших дерев.

У подібних місцях я нерідко спостерігав запаморочливі скупчення грибів, які помаранчевим килимом покривали все – і пні, і підніжжя дерев, і повалені стовбури, і лісову підстилку. З одного средненького пня можна було спокійно нарізати цілу корзинку опеньків.

Головне – опинитися в такому місці вчасно – коли плодові тіла ще маленькі, ніжні, і не розвинулися до «лопухів», ставши при цьому жорсткими і малос’едобнимі.

Важліво: як відрізніті їстівні опеньки від неїстівніх та отруйніх

З опеньки осіннім (як і з іншими його різновидами) все просто: він має колечко на ніжці, частіше за все прикрашений темною плямою в центрі капелюшки, і практично завжди його плодове тіло, особливо капелюшок – покрито темними лусочками. Також він має характерний приємний запах. З відомими помилковими опеньками його, навіть якщо захочеш – не сплутаєш.

Проте, на нього дещо схожий інший гриб – Галерин облямована, що містить в собі небезпечні токсини, по потужності не поступаються отрути блідої поганки. Виростає вона практично в тих же місцях, де і їстівні опеньки. Має помітне кільце на ніжці, проте – її можна швидко відрізнити по абсолютно однотонної, гладкою, нерідко блискучою капелюшку.

Кілька інша справа – опеньок літній. Його теж важко сплутати з помилковими опеньками – завдяки кільцю на ніжці, але з вищеописаної Галерин у нього є порядне схожість, особливо – з її молодими плодовими тілами.

Фото 17. Галерин облямована – отруйний «двійник» опенька літнього, по силі свого отрути не поступається блідій поганці. Автор: Lebrac.

Тим не менш, дуже помітний світлий горбок на капелюшку опенька літнього є найпершою ознакою відмінності його від отруйної Галерин. Також досвідчені грибники стверджують, що її ніхто і ніколи не бачив в листяних лісах. Так і є – Галерин воліє харчуватися перегнившей деревиною хвойних порід.

Знавці радять початківцям грибникам не збирається літні опеньки в хвойних лісах або змішаних з домішкою хвойних порід.

Опеньок зимовий кільця на ніжці не має, тому сплутати його з Галерин фактично неможливо, а ось з помилковими опеньками – легко. Щоб пізнати його – потрібен певний досвід. Також не забуваємо про час зростання – коли починає плодоносити зимовий опеньок, несправжні опеньки зазвичай вже закінчують плодоношення, ну і ясна річ – посеред холодного сезону, тим паче – навесні, зимовий опеньок є єдиним грибом, яке трапляється в наших лісах.

З усього вищесказаного випливає єдиний висновок: збирати опеньки слід тільки при повній впевненості в тому, що вони є їстівними (і відповідно – за наявності всіх необхідних ознак відмінності). При найменшому ж сумніві – краще обходити їх стороною.

Если стаття виявило Корисна, Ви можете ее

Що потрібно знати про опеньки

Вересень традиційно вважається місяцем походів по гриби, адже на початку осені у лісах з’являються опеньки. Хрусткі та разом з тим ніжні, вони мають неперевершений смак. У світі їх часто недооцінюють, але у нас ці гриби люблять та щороку влаштовують на них справжнє полювання. Давайте дізнаємося про опеньки більше цікавого та приготуємо різотто з цими неперевершеними грибами.

  • Опеньки класифікуються як гриби-паразити, оскільки часто ростуть на деревах, кущах і навіть трав’янистих рослинах, причому як на живих, так і вже трухлявих. При цьому вони вважаються їстівними, тобто не потребують попереднього варіння – їх можна тушкувати, смажити або сушити одразу, тільки попередньо промивши.
  • Опеньки люблять дорослі ліси, де багато старих дерев, пеньків і сушняку, а також вологі та заболочені місця, наприклад яри або береги струмків. При цьому пік сезону опеньків припадає саме на вересень, коли легко можна знайти багато молодих грибів, які відрізняються чудовими смаковими характеристиками та ніжною м’якоттю. Спробувати щастя можна і в жовтні, але в такому випадку краще шукати вже великі опеньки і зрізати лише шляпки – ніжки будуть занадто грубими та непридатними у їжу.
  • Опеньки – особливо корисні гриби: у них містяться фосфор і кальцій, за кількістю рівноцінній рибі, а також вітаміни C, PP, B2, B5 і мікроелементи мідь, цинк, магній, залізо, калій. Вони володіють протипухлинними та антибактеріальними властивостями. У народній медицині опеньки часто використовуються як заспокійливий та знеболювальний засіб, а відвар застосовують при захворюваннях травної системи. Окрім того, споживання цих грибів у їжу позитивно впливає на роботу мозку і травного тракту.
  • Цікавий факт: опеньки вважаються найбільш важкими організмами на планеті Земля. У світі існує 2 найбільші грибниці – обидві зростають у США, у штатах Мічиган та Орегон. Одна з них займає площу 37 гектарів і важить втричі більше за синього кита, а термін її життя приблизно оцінюється у 2,5 тисячі років. Друга грибниця вражає ще більше та займає 880 гектарів.
  • Опеньки дуже люблять за корисні властивості та смакові якості у слов’янських країнах, у той час, як у Європі ставлення до них нейтральне або навіть негативне. Наприклад, у Франції, Німеччині, Швеції, Італії та Бельгії їх просто не помічають, надаючи перевагу більш цінним білим грибам. А в деяких країнах опеньки взагалі прирівнюють до неїстівних грибів.

Готуємо різотто з молодими опеньками

  • 250 г опеньків.
  • Рис для різотто.
  • 50 г вершкового масла.
  • 2 ст.л. білого вина.
  • 200 г свинини.
  • 1 цибулина.
  • 5 зубчиків часнику.
  • Сіль, перець за смаком.
  • Оливкова олія.
  • Тертий пармезан.

Свинину викладіть у каструлю, залийте водою та зваріть бульйон.

Цибулю наріжте, 4 зубчики часнику подрібніть. У каструлі з товстим дном розтопіть масло та посмажте на ньому, постійно помішуючи, цибулю та часник. Вогонь повинен бути дуже маленьким. Коли цибуля стане прозорою, але не золотавою, додайте вино та збільшіть вогонь, щоб воно випарувалось.

Зменшіть вогонь та додайте у каструлю рис. Постійно помішуйте, доки рис не стане напівпрозорим і трохи золотавим. Потім додайте м’ясний бульйон, щоб він був вище рису на пару сантиметрів, і поступово додавайте по одному черпаку по мірі випаровування рідини. Томіть рис на середньому вогні близько півгодини, доки весь бульйон не випарується. Не забувайте помішувати та додавати рідину невеликими порціями по мірі необхідності.

Посмажте опеньки на оливковій олії з ще одним зубчиком часнику. Поперчіть, додайте паприку та орегано, якщо любите. Додайте гриби до рису, коли він буде практично готовим. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 2-3 хвилин. Потім викладіть готову страву у тарілку, посипте пармезаном та подрібненою зеленню, подавайте до столу.