Як правильно збирати, сушити і заварювати шипшину, щоб зберегти її корисні властивості

Про те, що шипшина дуже корисна, ми знаємо з дитинства. Це натуральний «мультивітамін», про цілющі властивості якого відомо ще з 15 століття. Не даремно плоди або сироп шипшини продають у всіх аптеках і рекомендують як профілактичний засіб в період поширення простудних захворювань. Але збирати, сушити і заварювати шипшину теж потрібно грамотно, адже від цього залежить те, скільки вітамінів в ній збережеться, інформує Ukr.Media.

Калорійність сушеної шипшини — 110 ккал на 100 грамів.

Коли збирати плоди шипшини?

Період збору плодів багато в чому залежить від місцевості і сортів шипшини, але в цілому, з серпня по жовтень, до перших заморозків. Чим пізніше збирати ягоди, тим більше в шипшині буде цукру і менше вітаміну С.

Перед тим, як приступати до збору, обов’язково надіньте щільні рукавички та одяг з довгим рукавом, шипшина дуже колюча. Зрозуміти, що шипшина дозріла, можна по відстовбурчених чашолистках. Самі плоди при цьому мають бути твердими на дотик, помаранчевого або червоного кольору. Збирати краще із залишками чашечки і плодоніжками.

Як сушити шипшину?

Зі щойно зібраними ягодами доведеться трохи повозитися. Переберіть їх і відкиньте усі хворі або висохлі плоди. Мити не треба, видаляти плодоніжки теж, після просушування вони легше відокремлюються.

Чим швидше висушите ягоди, тим більше вітамінів в них залишиться, тому розігрійте духовку до 40 ° C, викладіть шипшину на деко в один шар і помістіть в духовку приблизно на 1 годину. Після цього підвищіть температуру духовки до 60 ° C і тепер запасіться терпінням, бо сушити доведеться ще 8 годин. Увімкніть режим конвекції, щоб забезпечити постійну циркуляцію повітря і відтік вологи. Якщо такого режиму немає, періодично відкривайте дверцята духовки і перемішуйте ягоди на деко. Важливо, щоб плоди шипшини не пересушилися, інакше всі корисні властивості щезнуть, а ягоди будуть розсипатися.

Після сушіння потрібно буде видалити чашолистки, для цього ягоди необхідно обережно перетерти в руках.

Другий варіант сушіння: розігріти духовку до температури 100 ° C, потримати шипшину 5-10 хв, а потім зменшити температуру до 70-75 ° С.

Шипшину також зручно сушити в аерогрилі або електросушці.

Чи можна шипшину заморожувати?

Так, заморозка є ще одним способом зберігання плодів. Цілющі властивості при цьому зберігаються, а метод заморозки займе набагато менше часу. Перед заморожуванням ягоди потрібно промити у воді, дати обсохнути, покласти в пластиковий контейнер і просто поставити в морозилку. Зберігаються ягоди в замороженому вигляді близько року.

Як правильно зберігати шипшину?

Навіть якщо ви не збирали і не висушували шипшину самостійно, а просто купили її на найближчому ринку, її важливо якнайдовше зберегти. В пакетах зберігати ягоди не варто, тільки якщо ви заморожуєте продукт. Краще зсипати шипшину в ящик або картонну коробку або взяти паперовий чи тканинний мішечок і витримати 2-3 дні при кімнатній температурі, щоб пішла зайва волога. Після цього плоди потрібно пересипати у скляні банки (краще темного кольору), але не закривати їх щільно кришкою, а перев’язати шматочком тканини.

Зберігати шипшину потрібно в темному прохолодному місці, далеко від сонячних променів, подалі від приладів опалення або конфорки. Якщо зробите все правильно, ягоди можна використовувати для вживання до трьох років.

Як заварювати шипшину в термосі?

Термос — найпростіший і відомий спосіб приготування корисного напою. Плоди можна заварювати і свіжими, і сушеними.

Сушену шипшину насамперед потрібно помити. Потім жменю ягід насипати в термос і залити окропом з розрахунком 1:10. Настоювати напій потрібно не менше 4 годин, але краще залишити на ніч.

Перед тим, як заварювати свіжу шипшину, ягоди потрібно розрізати і зчистити ворсинки, вони сильно подразнюють горло і шлунок. Наливати відвар шипшини краще через марлю або дрібне сито — щоб ворсинки не були в чашці.

Краще не заварювати шипшину із зпасом, тому що вітамінів в ній залишиться менше. Намагайтеся готувати таку кількість напою, яку можна випити протягом доби.

Якщо залишився настій шипшини, його можна розлити в формочки для льоду і заморозити. Вийде чудовий косметичний засіб, який тонізує шкіру.

Чи можна заварювати шипшину двічі?

Якщо потрібен корисний продукт для підтримування здоров’я, то заварювати кілька разів не можна. Але залишені плоди шипшини можна додавати в чай просто для смаку і запаху.

Як сушити шипшину в духовці, в електросушарці і природних умовах на зиму

Коли збирати і як правильно висушити шипшину на зиму

Вітамінний засіб для зміцнення імунітету можна приготувати в домашніх умовах. Але щоб зберегти всі корисні речовини, потрібно знати, як сушити шипшину. При правильній заготівлі ягода довго зберігається, а також зберігається її висока харчова цінність.

Перед тим, як сушити шипшину, необхідно зібрати її і провести обробку. Від цих дій залежить корисність ягід.

Як сушити груші в духовці і чи є інші способи отримання сухофруктів? У нашій статті ми детально вивчимо всі особливості цього процесу, а відео допоможе провести роботи без помилок.

Коли збирати шипшину для зберігання на зиму

Концентрація вітамінів залежить від часу збору. Коли ягоди стають м’якими, набувають яскраво-червоний відтінок, до зимової заготівлі вони не придатні. Зривають недостиглі або зрілі, але не переспілі плоди.

• великі і щільні;
• непошкоджені хворобою;
• чашолистки відстовбурчені (якщо вони притиснуті до ягоді, то збір починати рано);
• яскраво-помаранчеві або червоні;
• злегка кислі.

Плоди зривають з плодоніжками і чашечками. Якщо спробувати їх відірвати, то можна пошкодити шкірку. За шипшиною краще відправитися в екологічно-чисте місце, подалі від дороги або промислових підприємств.

Коли збирати шипшину для сушки? Її заготовляють з серпня по жовтень, до настання осінніх заморозків. Злегка підморожені ягоди не підійдуть. Для збору вибирають сухий день. Вологі плоди буде важко висушити.

Буває високовітамінна і низьковітамінна шипшина. Перша відрізняється тим, що чашолистки спрямовані вгору, при зриванні ягоди в місці чашечки залишається глибока виїмка.

Підготовка ягід шипшини до сушки

Після збору потрібно задуматися про обробку ягід. При тривалому зберіганні вони можуть зіпсуватися. По приходу додому шипшину перебирають. Всі гнилі, зіпсовані і прим’яті екземпляри викидають, але плодоніжки не відриваються, інакше весь сік витече назовні.

Потім ягоди миють. Навіть якщо вони були зібрані в лісі, цю процедуру не упускають. З цією метою підійде тільки тепла вода, ні в якому разі не холодна або гаряча. Ягоди замочують на 10-15 хв. Можна просто промити їх під проточною водою, але в першому випадку очищення від бруду буде більш ефективним. Після плоди викладають на кухонний рушник і просушують їх 1,5-2 г.

Як сушити шипшину правильно в домашніх умовах

Підготовлені ягоди відразу ж сушать, інакше вони запліснявіють і згниють. Але перш, ніж приступати до цього процесу, потрібно знати всі тонкощі, інакше нічого не вийде. Як заготовити шипшину в домашніх умовах залежить від того, в чому її сушити.

• електрична або газова духовка, в тому числі з конвекцією;
• електросушарка;
• піч;
• в приміщенні.

Сушать ягоди і на горищах, де хороша вентиляція, проте найкращий перший спосіб. Ягоди не сушать на сонці. Під впливом ультрафіолету руйнуються корисні речовини, продукт стає марним.

Як сушити шипшину в духовці

Висушити ягоди в духовці не складе проблеми, якщо виставити відповідну температуру, вірно визначити час сушки, знати, коли плоди готові. Важливо не пересушити, але і не можна залишати їх напівсирими.

Найголовніший параметр, який впливає на якість плодів, це температура сушки шипшини. Вона повинна бути в межах 50-70º С для газової духовки, 40-60º С — для електричної, не більше 40º С — для електричної з конвекцією.

В електричній духовці повітря сухіше, тому ягоди швидше сушаться. Максимально уважним потрібно бути з конвекційною духовою шафою. При перевищенні температурного режиму ягоди лопаються і весь сік витікає.

З температурним режимом все зрозуміло, тепер поговоримо про час. Сушка шипшини в духовці займає 4-8 г. Тривалість цього процесу залежить від виду духової шафи. Для газової духовки досить 6-8 г., Для електричної — 4-5 г.

Поради, як сушити шипшину:

• духовку ніколи попередньо не нагрівають;
• сушать в режимі випікання, щоб грів верх і низ;
• для сушіння деко вистилають пергаментним папером, нічим її не змащувати;
• ягоди повинні бути сухими, інакше почнуть пригорати;
• деко встановлюють рівно по центру;
• ягоди розподіляють рівномірно, тонким шаром, не можна, щоб вони стикалися один з одним, інакше почнуть склеюватися і пускати сік;
• температуру поступово збільшують, відразу не виставляють максимальну, наприклад, при використанні електричної духовки спочатку ставлять 40º С, а потім за 4 год. доводять до 60º С;
• дверцята залишають трохи відкритими, буквально на 5 см;
• ягоди постійно перемішують, щоб вони не пригорали, рівномірно підсохли.

Сушка займає багато часу, але в результаті можна отримати неймовірно корисний продукт для зміцнення імунітету в осінньо-зимовий період.

Як визначити готовність сушіння шипшини

Під час сушіння треба орієнтуватися не тільки на час, а й на зовнішній вигляд плодів, оскільки вони можуть бути готові, наприклад, не за вісім, а за сім годин. Тримати їх в духовці ще годину не має сенсу, інакше отримаємо урюк, а не смачну сушену шипшину.

Про готовність свідчать такі ознаки:

• ягоди не злипалися;
• ягоди зморщуються;
• ягоди всередині трохи м’які, є волога;
• ягоди мають натуральний смак і запах;
• ягоди практично не змінюють колір, набувають медовий відтінок, стають трохи прозорими, не повинні бути темно-коричневими або чорними.

Щоб визначити, чи готові ягоди чи ні, можна спробувати їх. При розкушуванні сік не виділяється, але волога повністю не випаровується, є м’якоть, відчувається кислинка. Якщо плоди потемніли, значить вони пересушені. Корисні властивості залишаються на тому ж рівні, а ось за смаковими якостями помітно поступаються.

Як сушити шипшину в електросушарці

Процес спрощується, якщо в будинку є електросушарка. Покрокова інструкція, як висушити шипшину в домашніх умовах:

1. Підготовлені ягоди засипати в ємність електросушарки. Досить одного шару, плоди рівномірно розподіляють по всій поверхні.
2. Виставити температуру в межах 50-70 С. Для кожної марки приладу свій температурний режим. Починають сушку з максимальних температур, а через 2-3 г. Переходять до мінімальних. Завдяки цьому волога швидше випарується, а шкірка затвердіє. Нижче ризик, що ягода трісне і виллється сік.

Процес сушки займає від 8 до 14 год. Час залежить від обраного температурного режиму, потужності електросушарки. Чим менше температура, тим довше сушка.

При виборі максимального температурного режиму в електросушарці можна висушити шипшину за 6-8 год, але частина корисних речовин зруйнується.

Як зрозуміти, що пора вимикати прилад? Ягоди трохи змінюють колір, набувають медовий відтінок, їх можна розламати на дві частини, вони хрусткі, але не кришаться в руках. Якщо починають темніти, стають коричневими, то час було перевищено.

Як сушити шипшину у природніх умовах

Це трудомісткий процес, тривалістю 2-4 тижні. Але плоди виходять самі корисні і смачні. Розглянемо, як сушити шипшину на зиму без будь-яких приладів.

• хороша вентиляція;
• низький рівень вологості повітря, менше 60%;
• відсутність прямих сонячних променів (балкон або підвіконня не придатні).

Промиті і підсушені плоди викладають тонким шаром на газету, картон або лист фанери, щодня перемішують. Через місяць їх перекладають в картонну коробку на зберігання на 5-7 днів, щоб пішов залишок вологи.

Зберігання сушеної шипшини в домашніх умовах на зиму

Важливо знати, як зберігати сушену шипшину. Невідповідний температурний режим, потрапляння вологи, вплив сонячних променів можуть привести до псування продукту, втрати корисних властивостей.

Відразу після сушки фасувати шипшину в тару на зберігання не можна. Нехай вона охолоне на деку. Потім її перекладають в картонні коробки на 2-3 дня, які ставлять в приміщенні. Це потрібно, щоб ягоди придбали той же рівень вологи, що і в навколишньому середовищі.

Після шипшину відправляють на постійне місце зберігання. З цією метою підходить така тара:

• тканинні мішки;
• скляні банки, накриті марлею в кілька шарів або пластмасовими кришками з дірочками;
• поліетиленові пакети з пророблену отворами.

Ягоди повинні провітрюватися, інакше вони покриються цвіллю. Але потрібно стежити, щоб не завелася міль або інші комахи. Краще їх тримати подалі від круп, борошна. У темному і сухому місці плоди зберігаються 2 роки.

Відразу вживати висушену шипшину не варто. Краще покласти її на тиждень в сухе темне місце, щоб відновилися смакові якості і хімічний склад.

Відео: збір і сушка шипшини на зиму

Ще більше цікавих та смачних рецептів ви можете знайти на нашому сайті xpert.com.ua.

Читайте також:

Як сушити шипшину в домашніх умовах правильно

Шипшина – унікальне за властивостями і складом рослина, яка замінить дорогий аптечний вітамінний комплекс і допоможе підвищити імунітет у зимову пору.

Корисними для організму є не тільки плоди рослини, але також його коріння і листя. Але для сушіння використовуються ягоди, помаранчеві або червоні, які кожен бачив хоч раз у житті.

Плоди шипшини містять у своєму складі цілий комплекс вітамінів А, Е, К, В і С, концентрація цих речовин у цих плодах перевищує концентрацію в будь-якому іншому фрукті або ягоді.

Крім того, продукт складається з цілого набору кислот, марганцю, заліза, фосфору, кобальту та інших мікроелементів, важливих для зміцнення і підтримки організму.

Але для того, щоб ягода зберегла корисні властивості, потрібно правильно її заготовляти ще в теплу пору року. Обробка і заготівля шипшини здійсненна в домашніх умовах без додаткових пристроїв і пристосувань.

Правильно висушений шипшина збереже всі корисні властивості свіжої ягоди, але при цьому не буде псуватися навіть без дотримання належних способів зберігання.

Засушений продукт можна використовувати для приготування настоїв і відварів. Дані кошти використовують не тільки для вживання, але так само для банних процедур, розхлюпуючи цілющу воду на кам’янку і для наступної інгаляції.

Крім того, з шипшини варять компоти і роблять лікарський натуральний чай.

Коли потрібно збирати шипшину і як його сушити

Шипшина починає цвісти ще в травні. А дозріває в розпал літа. Збір ягід можна починати на початку серпня, але потрібно встигнути до перших заморозків.

Після того як вдарить мороз, шипшина втратить половину своїх корисних якостей і буде гірше піддаватися сушінню.

Повністю дозрілі ягоди мають насичений червоний колір, стають солодкими і насиченими. Але збирати шипшину слід злегка незрілим, щоб ягоди були міцніші і багатше вітамінами.

Сушити їх у такому вигляді набагато простіше і ефективніше.

Ознака незрілості у цієї ягоди – насичений помаранчевий колір. Незрілі плоди можуть бути також червоними, але не темного відтінку.

За смаком молодий шипшина може бути в’язким і кислуватим. Перевагу слід віддавати великим плодам з міцної підніжкою.

Сушити шипшина необхідно в духовці або за допомогою спеціальної сушарки, що працює від джерела електроенергії. Також можна залишити ягоду висихати на підвіконні, але за умови постійного припливу свіжого повітря.

Правильна підготовка плодів

Перед тим як сушити шипшина, його слід ретельно обробити і очистити. Мити ягоду категорично заборонено, вона і без того буде піддана обробці, а вода може перешкодити якісної заготівлі.

Сушити плоди треба разом з підніжкою. Це не дає їм деформуватися і псуватися. А крім того, в чашечці рослини міститься не меншу кількість корисних елементів, ніж у самій ягоді.

Зібраний шипшина потрібно ретельно розсортувати, відібрати тільки великі плоди, витягнути і викинути деформовані, зіпсовані ягоди. Після того, як урожай буде підготовлений, можна приступати до процесу сушіння.

Способи сушіння шипшини без духовки

Сушити шипшина можна не тільки в духовці. Для виконання процесу можна скористатися електросушилкою або мікрохвильовкою. Але навіть якщо електроприладів в будинку немає, можна висушити ягоду на свіжому повітрі без будь-яких витрат та без нагляду.

Для того, щоб висушити шипшина на свіжому повітрі, потрібно ретельно обробити продукт, залишивши лише підніжки. Плоди розкладають на фанері або на газеті, уникаючи синтетичних матеріалів.

Шипшина укладають в один шар і поміщають на свіже повітря. Це може бути підвіконня з відкритим вікном, балкон або коридор. Сушити плоди слід до тих пір, поки з нього не вийде вся волога і він не стане зморщеним, деформованим на вигляд.

При сушінні природним способом важливо дотримуватися температурного режиму й освітлення. Температура повинна бути кімнатної, але не перевищувати 30 градусів. При підвищеній вологості ефективно висушити шипшина не вдасться.

Також важливо стежити за тим, щоб ягоди не потрапляло сонячне світло. Сушити плоди краще всього в темній, погано освітленій кімнаті.

Якщо ж це неможливо, слід накрити піддон з шипшиною сухим і чистим рушником.

Як сушити шипшина на зиму в електросушарці

Електросушарка значно полегшує процес заготівлі шипшини. Даний прилад дозволяє залишити плоди без нагляду і забрати на виході готовий продукт, не сумніваючись у його якості.

Шипшина перед сушінням повинен бути оброблений і акуратно покладений одним шаром. Процес займає близько 10 годин, протягом яких ягода буде піддана температурі до 70 градусів.

Шипшина у електросушарці виходить найкраще. Даний прилад розроблений спеціально для ефективного приготування ягід і збереження корисних речовин в складі.

Але незважаючи на це, ягоду слід регулярно перевіряти і спостерігати за тим, щоб сушка проходила правильно і не псувала шипшина.

Як правильно сушити шипшина в мікрохвильовці

Сушити плоди в мікрохвильовці не рекомендується, але за відсутності альтернативи можна вдатися до цього способу. При наявності спеціальної функції сушіння, слід використовувати її, поставивши автоматичний режим найбільш підходящий для ягід.

Як правило, процес сушіння в мікрохвильовці на спеціальному режимі займається близько 2-3 годин, протягом яких необхідно перевіряти ягоду і контролювати температуру.

У тому випадку, якщо мікрохвильова піч обладнана мінімальним набором функцій, потрібно запустити стандартний режим на 5 хвилин. Після чого, ягоди необхідно перевірити, трохи провітрити.

Повторювати процес слід до тих пір, поки плоди не будуть висушені остаточно. Але як вже говорилося вище, цей спосіб не є кращим і існує ймовірність, що мікрохвильове випромінювання зіпсує ягоду, позбавивши її від всіх корисних речовин, що входять до складу.

Як сушити шипшина в духовці

Сушіння в духовці займає багато часу і вимагає підвищеного контролю до процесу. Але цей спосіб є одним з найбільш бажаних, за рахунок ідеального збереження корисних властивостей при дотриманні всіх правил.

Щоб висушити плоди в духовці їх необхідно розкласти на противені одним шаром. Для ефективного виконання процесу ягоди не повинні бути мокрими або брудними.

Коректної температурою для сушіння будуть показники, що не перевищують 60 градусів. Краще всього використовувати невисоку температуру, при якій процедура буде виконуватися повільніше, але плоди не зіпсуються і не втратять ув’язнених у своєму складі корисних речовин.

Перед тим як ягоди помістити в духову шафу, слід попередньо розігріти. Тривалість процесу займає близько 8 годин, протягом яких необхідно стежити за шипшиною і контролювати температуру, поступово підвищуючи її до допустимого показника.

На час сушіння двері шафи повинна бути відкрита, щоб волога із ягоди не осідала назад, а випаровувалася.

Температура сушіння і визначення готовності продукту

Сушка шипшини в електричних або газових приладів не передбачає ніяких складнощів, єдине що вимагає уваги – температура.

При неправильно підібраному режимі плоди втратять всі корисні властивості і стануть марні. Занадто високі показники зіпсують ягоду, позбавивши її вітамінів і корисних речовин в складі.

Занадто низькі показники можуть нашкодити оболонці шипшини, а також при такому температурному режимі процес займе довгий час.

Оптимальними показниками є діапазон від 40 до 60 градусів для духовки, до 70 градусів для спеціалізованої сушарки.

Щоб визначити ступінь готовності продукту варто оглянути ягоди. Вони повинні трохи потемніти і скривиться. Явною ознакою досягнення результату є крихкість шипшини.

При повній готовності ягоди без особливого зусилля разламываются навпіл. Якщо ж шипшина почорнів, це означає, що процес сушіння був здійснений неправильно і, швидше за все, такі ягоди більш не є насичені вітамінами і корисними речовинами.

Як зберігати сушений шипшина в домашніх умовах

Зберігати висушений шипшина слід в мішечку з натуральної тканини або в спеціальній коробці. Також підходять скляні банки, але не мають щільної кришки.

Накрити таку ємність можна рушником або марлею. Помістити ягоду слід в темний шафа, або будь-яке інше місце, не пропускає прямого попадання сонячних променів.

Для ефективного збереження шипшини, він повинен зберігатися при кімнатній температурі, ні в якому разі не в холодильнику. Місце зберігання плодів повинно пропускати повітря, бути сухим і не занадто теплим.

Чи можна заморожувати плоди в морозилці

Шипшина можна заморожувати в морозильній камері для використання та приготування в холодну пору року. Морозильна камера дає певні переваги. Вони полягають у збереженні первісної форми продукту і його соковитості.

Але даний спосіб зберігання поступається сушінні в можливості збереження корисних властивостей і вітамінів.

Як правильно заварювати сушені плоди

Залежно від приготавливаемого напою спосіб заварювання може відрізнятися. Для того, щоб зробити настій на шипшині сушені плоди слід залити окропом і залишити настоюватися на деякий час під кришкою.

Відвар готується на відкритому вогні, для цього ягоди поміщають в холодну воду і доводять до кипіння. Щоб приготувати чай, шипшина змішують з іншими травами і рослинами і заварюють в спеціальному чайнику.

Варять компоти з цієї ягоди з додаванням цукру чи сиропу, а також інших плодів.

Показання та протипоказання до вживання

Шипшина містить в своєму складі масу позитивних речовин. Ця рослина використовується для:

• Лікування інфекційних та вірусних захворювань
• Підвищення імунітету і зміцнення організму
• Профілактики простудних захворювань
• Вітамінного збагачення
• Профілактики онкології
• Зміцнення судин
• Виведення шлаків і токсинів

Але крім явної користі існують захворювання, що є прямим протипоказанням до вживання шипшини:

• Гіпертонія та інші захворювання серцево-судинної системи
• Схильність до тромбоутворення
• Виразка, гастрит або інші захворювання ШКТ

Даний список протипоказань пов’язаний з тим, що шипшина викликає підвищену згортання крові. Тому людям з серцево-судинною недостатністю вживання даного продукту в будь-якому вигляді заборонено.

Крім того, ягода містить велику кількість кислот, що призводить до подразнення шлунка і кишечника, а також сприяє руйнуванню емалі зубів.

Але навіть якщо ніяких проблем зі здоров’ям не є, перед вживанням шипшини слід проконсультуватися з лікарем.