Як обпалити свиню: газовим пальником, соломою, ошпарювання

Обпалити свиню після забою дуже важливо. Це така ж необхідна процедура, як оброблення туші, але обпалюють відразу після забою, поки туша ще не охолола.

1. Для чого потрібно смалити
2. Способи видалення щетини
3. Як правильно обпалити свиню газовим пальником
4. Як зробити газовий пальник для обробки свиней
5. Як обпалити порося або свиню соломою
6. Як осмолить порося або свиню паяльною лампою
7. Як обпалити порося, щоб додати аромат
8. Видалення щетини методом обшпарювання
9. Висновок

Для чого потрібно смалити

Обпалити свиню правильно потрібно, в першу чергу, для позбавлення шкури від щетини. Крім того, очищення часто передує копченню і впливає на якість сала. Якщо ж свиня забита на продаж, смалити її обов’язково для додання товарного вигляду.

Варіант видалення щетини частково впливає на якість сала. Якщо осмолить порося, сало набуває специфічний присмак. Зазвичай радять коптити і солити тушу відразу після того, як її опалили.

Теоретично молодого поросяти можна не курити, залишити з щетиною, а під час готування можна просто зняти шкуру. Однак це перешкодить використовувати свинячу шкіру. Для вичинки і обробки щетинистый матеріал не годиться, а від волосяного покриву на вже остигнула шкурі позбавитися майже неможливо.

Способи видалення щетини

Якщо шкіру вирішено використовувати, потрібно вибрати, як видаляти щетину. Спосіб вибирають найбільш зручний, доступний. Позбутися від щетини рекомендують одним з 4-х методів:

• соломою, трісками;
• газовим пальником;
• паяльною лампою;
• ошпариванием.

У кожного методу є свої недоліки і переваги. Однак у кожному випадку необхідно дотримувати обережність, увага до процесу. Це відіграє вирішальну роль. Важливо не пересушити шкіру, використовуючи вогонь і не зварити тушу, видаляючи щетину водою.

Існують альтернативні методи – очищати шкіру хімічними речовинами. Однак вдома таке робити не рекомендують. Крім того, варто пам’ятати про шкідливість таких методів.

Обпалити порося мало. Необхідно зішкребти сажу, горілі щетину. Зазвичай використовують шкребок, ніж, лезо. Альтернативні методи – жорстка щітка і наждачний папір недостатньо ефективні, після процесу залишається велика частина щетини, гарі.

Важливо! Правильно смолити порося особливо актуально фермерам, які не користуються послугами боєнь. Деякі бійні віддають господарю повністю готову, оброблену тушу.

Як правильно обпалити свиню газовим пальником

Обпалити свиню газовим пальником зручно тим, що можна якісно очистити важкодоступні місця. Додаткова перевага – газовий пальник для опалка туш свиней можна зробити самостійно. Осмолить слід за такою схемою:

• Тушу укладають на піднесення, бажано на спину, розсунувши ноги.
• Включивши газовий пальник, поступово обпалюють шкіру.
• Процедуру рекомендують повторювати 2 рази – обпалити, оскоблить, знову повторити.
• В процесі стежать, щоб шкіра не пересушилась. Бульбашки жиру показують ступінь готовності.

Газова пальник для обпалювання свиней безпечніше паяльної лампи. Пальник не має властивості нагріватися. Недолік методу – просто пересушити шкіру, обпалити крім щетини шкуру. Можна зіпсувати верхній шар сала.

Як зробити газовий пальник для обробки свиней

Відсутність інструменту будинку – привід змайструвати пристосування самостійно. Пальник для обпалювання свиней можна зробити своїми руками. Конструкція включає в себе наступні елементи:

• корпус (металевий);
• форсунка;
• редуктор;
• вузол, щоб кріпити балон газу;
• регулятор, щоб контролювати подачу палива;
• шланг для газу;
• рукоятка;
• запобіжник від задування полум’я;
• голівка.

Докладні інструкції з виготовлення продемонстровані на численних відео. Створюють газовий пальник для свиней своїми руками за наступною схемою.

• Спочатку виготовляють рукоятку. Допустимо використовувати стару ручку від паяльників, непотрібні труби. Рукоять повинна залишатися холодною.
• Створюють сталевий корпус. Допустимо використовувати латунний прут діаметром 2 див.
• Розсікач роблять з того ж прута, роблять 4 отвори для циркуляції кисню. Відсутність кисню зробить горіння неможливим.
• З силою пресують розсікач в корпус. Необхідно встановити внутрішній фланець з зазором.
• Роблять форсунку. Для цього використовують металевий прут. Свердлом діаметром 2 мм проробляють глухе отвір. В перемичці роблять отвір 4 мм. Їх зачеканивают молом, підточують наждачним папером.
• На кінець трубки прилаштовують шланг редуктора (гумовий, тканинний), закріплюють хомутом, викруткою. Шланг беруть із спеціалізованих матеріалів, використовувати підручні ризиковано.
• Потім виставляють оптимальний тиск в приєднаному газовому балоні.

Важливо! Саморобна газова пальник підходить для обпалу порося так само, як і купівельна. Різниця – рівень безпеки. Купівельна модель – гарантія відповідності інструменту необхідним стандартам.

Як обпалити порося або свиню соломою

Обпалити свиню соломою вважається грубим, але простим методом обробити тушу. Деякі рекомендують користуватися способом тільки коли тушу готують для себе, а поросят для продажу обсмалювати іншими методами.

• Тушу кладуть на землю. Підходить жаростійкий стіл, проте земля зручніше, знімати попіл, шкребти щетину виявиться зручніше на необмеженому просторі.
• Обкладають пліч соломою, підпалюють. Слід стежити за горінням. Сильне полум’я варто збити мішковиною.
• Попіл від згорілого соломи прибирають разом з горілої щетиною. Бажано використовувати додаткові інструменти.
• Тушу перевертають, повторюють дії. Важливо укладати солому рівномірно на обох сторонах порося.

Правильно обпалити свиню соломою досить просто. При необхідності солому замінюють тонкими осиковими трісками. Обпалити порося трісками швидше опалка соломою за рахунок високої температури вогню. Зіскоблювати сажу, щетину слід ретельно, шкребком. Деякі радять шкребти жорсткою щіткою, однак метод неефективний.

Як осмолить порося або свиню паяльною лампою

Метод з паяльною лампою схожий на метод з газовим пальником. Різниця в тому, оброблений порося буде за допомогою пропану.

• Тушу порося для зручності кладуть на стіл. Велику свиню зручніше залишити на землі.
• Включають паяльну лампу. Відрегулювати температуру бажано до процедури опалка порося.
• Обережно обпалюють щетину, у тому числі у важкодоступних місцях. Обпалювання займе час, слід враховувати необхідні перерви, вийде довше, ніж очищення свині газовим пальником.
• Тушу перевертають по мірі необхідності. Особливо ретельно обробляють вуха, голову, хвіст.
• Деякі радять робити осмоление двічі, очищаючи шкіру максимально ретельно.

Необхідно пам’ятати, що паяльна лампа нагрівається. Потрібно робити перерви в роботі, деякі паяльні лампи від перегрівання вибухають. Процес займе більше часу, ніж якщо обпалити соломою, газової пальником. Перевага паяльної лампи – можливість обробити порося ретельніше, ніж іншими методами.

Шкребти шкуру бажано лезом, скребком, ножем. Але важливо пам’ятати, що шкіра пошкоджуватися не має. Не можна пересушувати шкіру, обпалити також необхідно не до обвуглювання шкіри.

Важливо! Паяльна лампа, газова пальник дають можливість обробити тушу глибоко, додати аромат, смак м’яса. Смолити соломою зручно, проте глибоко обпалити буде складно.

Як обпалити порося, щоб додати аромат

Після зняття щетини рекомендують зробити додатковий випал, надає сала і м’яса специфічний аромат.

• Позбавлену щетини тушу обпалюють, поки вона не стане чорною. Спину, ноги, обробляють довше шкіри живота.
• Обливають шкуру водою, роблячи її м’якші, еластичніші. Випал робить шкіру крихкою, твердою, крихкою.
• Перевертають тушу, повторюють процедури. Порося повинен виявитися рівномірно обпаленим, інакше аромат і смак вийде різним у різних шматків.
• Копита видаляють, розігріваючи полум’ям пальника. Знімають, надівши рукавиці господарські, запобігаючи опік.

Результат – смачне сало, м’ясо, готове до копчення, соління. Припустимо сировину заморозити, зробити фарш, використовувати за власним розсудом.

Видалення щетини методом обшпарювання

Видалити щетину порося ошпариванием доступно виключно на щойно вбиту тварину. Якщо обпалювання можна провести в будь-який час, поки порося не охолов, то до ошпариванию потрібно приступати негайно.

• Готують чан гарячої, не киплячої води. Обсяг залежить від розміру порося.
• За допомогою мотузок опускають тушу.
• Підкладеною мотузкою порося постійно повертають. Вся шкура повинна рівномірно размочиться.
• Дочекавшись отмякшего стану шкіри (щетина повинна відділятися легко), тушу виймають.
• Зшкрібають щетину скребком, лезом. Інструменти слід тримати гострими, без іржі, пошкоджень.
• Місця, де відділення проходить погано, поливають гарячою водою кілька разів у міру потреби. Окріп використовувати заборонено.

Метод обшпарювання часто використовують, коли тушу не планують в майбутньому солити, коптити.

Важливо! Рятувати порося від щетини не є обов’язковою процедурою, тільки бажаною. Необхідно видаляти щетину, якщо планується подальше використання шкури.

Висновок

Вибрати метод, як обпалити свиню – справа фермера. Часто вибір пов’язаний з особистими уподобаннями, об’єктивні чинники беруться в розрахунок не кожним. Однак існують ті, хто обробляє не смоленые туші. Продавати щетинистого порося не заборонено, хоча покупець може вважати інакше.

Як обпалити свиню: газовим пальником, соломою, ошпаріваніе

Перед забоєм, якщо тварина привезено здалеку, йому необхідно дати відпочити не менше доби. За день до забою не дають їжу. Це робиться як для очищення шлунково-кишкового тракту, так і для отримання більш смачного м’яса.

Свиню заколюють в лежачому положенні, або у висячому. Заколюють гострим ножем в горло, в нижню ліву частину шиї, у напрямку до грудей. Ніж не запускають занадто глибоко, інакше може статися внутрішня кровотеча. Перед заколювання свиню зазвичай приголомшують ударом калатала по лобі між вухами. Під рану підставляють відро, щоб стекла кров. Для збереженню-ня крові свіжої її у міру закінчення збивають. В такому випадку не утворюються згустки. Зберігають кров в холоді, але так, щоб вона не замерзла.

Обпалення і ошпаріваніе туші

Після забою свиню смалять і ошпарюють окропом з тим, щоб очистити від щетини. При використанні свинини в свіжому вигляді її вважають за краще обшпарювати. Якщо свинину призначають для посолки, то її частіше обпалюють

При обпалення тушу кладуть на землю, обкладають з усіх боків соломою. Солому підпалюють. Коли вона згорить, попіл змітають, тушу повертають на інший бік і повторюють обпалення. Солому можуть замінити дрова листяних дерев, наприклад, осики. В цьому випадку обпалення відбувається швидко, не більше 5-6 хвилин. Існує ще один спосіб обпалювання свинячої туші – за допомогою паяльної лампи. Після обпалення тушу кладуть на стіл, промивають водою, соскребают ножем Пригара.

Ошпарюють тушу в чанах або діжках в гарячій, але не киплячій воді (інакше туша може зваритися). За допомогою підкладеної мотузки тушу якомога частіше повертають. Коли шкіра отмякнет настільки, що щетина легко буде відділятися, останню соскабливают скребком. Ті місця, де щетина відділяється погано, повторно поливають гарячою водою.

Потрошать тушу свині після ошпа

Рівань або обпалення. При цьому її вішають за задні ноги і роблять поздовжній розріз посередині черева, Грудну кістка розрубують уздовж навпіл. Потім обережно виймають нутрощі (кишки без пошкодження, сечовий міхур без пролиття сечі в черево, печінку без розриву жовчного міхура), розріз промивають водою і витирають чистою ганчіркою. Ті вну гренності. які підуть в справу (кишки, печінка, лівер), ретельно прополіскують і злегка просушують.

оброблення туші

Після видалення нутрощів тушу тримають в холодному місці протягом 1-2 діб. Холодне і зміцніле м’ясо легше обробити, воно довше зберігає свіжість і приємний колір. Оброблення туші виробляють так і в такій послідовності, як це показано на рис. 1 і 2. Спочатку відокремлюють ноги в коліні, відрізають голову, виймають мізки, зуби. Потім по порядку розрубують і інші частини свинини. На рис. 1 показана загальна схема оброблення свинячої туші.

Існує ще один так званий англійський спосіб оброблення свинячої туші. Тушу підвішують за задні ноги, потрошать, обмивають, розрізають спину вздовж хребця, причому обидві половини туші начисто відокремлюють від костистих осколків (рис. 2). Після охолодження туші обрізають голову, розрубують тушу на дві половини. Кожну половину розбирають, як показано на рис. 3,

Рис. 1. Загальна схема оброблення свинячої туші: I-голова; II – шия; III – передній окіст; IV – грудинка; V – свинячі котлети; VI – черевної край; VII – задній окіст

Технологія обпалювання свиней соломою

Кожен свинар повинен відправити після відгодівлі вирощене поголів’я на забій для отримання м’ясної продукції.

Тут існує кілька варіантів:

• відправка тварин на бійню;
• запрошення в господарство фахівця, що володіє навичками забою;
• самостійний забій.

При використанні останнього способу фермер може істотно заощадити кошти, але при цьому людина точно повинен знати, які дії і в якій послідовності здійснювати. Мало вбити тварину, його необхідно правильно обробити. Далі піде мова про те, як обпалювати свинячу шкуру.

Навіщо потрібно обпалення

В даному процесі, з технічної точки зору, нічого складного немає, проте існує ряд деяких тонкощів і хитрощів, ознайомившись з якими, фермер обов’язково отримає якісний результат при виготовленні м’ясної продукції.

Випал свинячий шкури необхідний для видалення жорсткої щетини і продовження терміну зберігання м’ясної і сальної продукції. Термічна обробка дозволяє зробити товсту шкіру більш м’якою і смачною.

технологія проведення

Обробляти свинячу тушу необхідно відразу після забою тварини. Якщо занадто затягнути процес, то м’ясна продукція придбає жорсткість і неприємний запах. Опаліваніе туші проводять газовим пальником або паяльною лампою.

Щоб здійснити процес, потрібно переконатися в наявності таких предметів і пристосувань:

• виділеного місця зі стійким покриттям;
• ножа;
• м’якої щітки з металу;
• води в достатній кількості;
• соломи або сіна.

Рекомендується використовувати саме газовий пальник з міркувань безпеки. До того ж застосовувати її набагато простіше, ніж паяльну лампу, і людина зможе провести чітке регулювання температури вогню.

Обпалюють свинячу шкуру декількома етапами. Перш ніж працювати з вогнем, необхідно переконатися в тому, що тварина померла. Рекомендується укладання туші на невеликій височині для спрощення робочого процесу. Місце має бути рівним і мати вогнестійким покриттям.

Тушу укладають на бік і, використовуючи підручні засоби, розсовують задні кінцівки. За допомогою включеної пальника обпалюють щетину по всій поверхні (до її повного обвуглювання, поки вона не стане попелом).

Використання сіна

На даному етапі пальник потрібно відкласти і зчистити освічений прошарок чорного кольору. Його видаляють, використовуючи тупу сторону ножа або м’яку щітку з металу. Робота по обпалення проводиться максимально акуратно, шкура туші не повинна бути пошкоджена.

Після повного зняття щетини проводиться випалення «дочерна». Області спини і кінцівок обробляють вогнем досить тривалий час, а ось шкірні покриви в зоні живота необхідно обробляти більш обережно.

Тепер тушу потрібно облити водою. Справа в тому, що термічна обробка робить шкіру сухою. Якщо забути про змочуванні, то станеться розтріскування шкірних покривів.

Далі варто розібратися в тому, як смолити свиню соломою. Надати аромат м’ясної продукції і салу можна при використанні в обпалення соломи або сіна. Тут потрібно тушу обкласти сушеної травою і підпалити її. Після поширення вогню по всій свині погасити полум’я, використовуючи мішковину або іншу міцну тканину.

Сіно або солома додають чудовий аромат м’ясної і сальної продукції, що приваблює потенційних покупців.

Як обпалити порося

Обпалити свиню після забою дуже важливо. Це така ж необхідна процедура, як оброблення туші, але обпалюють відразу після забою, поки туша ще не охолола.

Для чого потрібно обпалювати

Обпалити свиню правильно потрібно, в першу чергу, для позбавлення шкури від щетини. Крім того, очищення часто передує копчення і впливає на якість сала. Якщо ж свиня забита на продаж, обпалювати її обов’язково для надання товарного вигляду.

Варіант видалення щетини частково впливає на якість сала. Якщо осмол поросяти, сало набуває специфічний присмак. Зазвичай радять коптити і солити тушу відразу після того як її обпалили.

Теоретично молодого поросяти годі й смолити, залишити зі щетиною, а під час готування можна просто зняти шкуру. Однак це завадить використовувати свинячу шкіру. Для вироблення і обробки щетинистий матеріал не годиться, а від волосяного покриву на вже остигнула шкурі позбутися майже неможливо.

Способи видалення щетини

Якщо шкіру вирішено використовувати, потрібно вибрати, як видаляти щетину. Спосіб вибирають найбільш зручний, доступний. Позбутися від щетини рекомендують одним з 4-х методів:

• соломою, трісками;
• газовим пальником;
• паяльною лампою;
• ошпарюванням.

У кожного методу є свої недоліки і переваги. Однак в кожному випадку необхідно дотримуватися обережності, увага до процесу. Це відіграє вирішальну роль. Важливо не пересушити шкіру, використовуючи вогонь і не зварити тушу, видаляючи щетину водою.

Існують альтернативні методи – очищати шкіру хімічними речовинами. Однак вдома таке робити не рекомендують. Крім того, варто пам’ятати про шкідливість таких методів.

Обпалити порося мало. Необхідно зішкребти сажу, горілу щетину. Зазвичай використовують скребок, ніж, лезо. Альтернативні методи – жорстка щітка і наждачний папір недостатньо ефективні, після процесу залишається велика частина щетини, гару.

Як правильно обпалити свиню газовим пальником

Обпалити свиню газовим пальником зручно тим, що можна якісно очистити важкодоступні місця. Додаткова перевага – газовий пальник для обпалювання туш свиней можна зробити самостійно. Осмол слід за такою схемою:

1. Тушу укладають на піднесення, бажано на спину, розставивши ноги.
2. Включивши газовий пальник, поступово обпалюють шкуру.
3. Процедуру рекомендують повторювати 2 рази – обпалити, обскребти, знову повторити.
4. В процесі стежать, щоб шкіра не пересушити. Бульбашки жиру показують ступінь готовності.

Газовий пальник для обпалювання свиней безпечніше паяльної лампи. Пальник не має властивості нагріватися. Недолік методу – просто пересушити шкіру, обпалити крім щетини шкуру. Можна зіпсувати верхній шар сала.

Як зробити газовий пальник для обробки свиней

Відсутність інструменту будинку – привід змайструвати пристосування самостійно. Пальник для обпалювання свиней можна зробити своїми руками. Конструкція включає в себе наступні елементи:

• корпус (металевий);
• форсунка;
• редуктор;
• вузол, щоб кріпити балон газу;
• регулятор, щоб контролювати подачу палива;
• шланг для газу;
• рукоятка;
• запобіжник від задування полум’я;
• головка.

Докладні інструкції виготовлення продемонстровані на численних відео. Створюють газовий пальник для свиней своїми руками за наступною схемою.

1. Спочатку виготовляють рукоятку. Допустимо використовувати стару ручку від паяльників, непотрібні труби. Рукоять повинна залишатися холодною.
2. Створюють сталевий корпус. Допустимо використовувати латунний прут діаметром 2 см.
3. Розсікач роблять з того ж прута, роблять 4 отвори для циркуляції кисню. Відсутність кисню зробить горіння неможливим.
4. З силою пресують рассекатель в корпус. Необхідно встановити внутрішній фланець з зазором.
5. Роблять форсунку. Для цього використовують металевий прут. Свердлом діаметром 2 мм проробляють глухе отвір. У перемичці роблять отвір 4 мм. Їх зачеканивают молом, підточують наждачним папером.
6. На кінець трубки прилаштовують шланг редуктора (гумовий, тканинний), закріплюють хомутом, викруткою. Шланг беруть із спеціалізованих матеріалів, підручні використовувати ризиковано.
7. Потім виставляють оптимальний тиск в приєднаному газовому балоні.

Як обпалити порося або свиню соломою

Обпалити свиню соломою вважається грубим, але простим методом обробити тушу. Деякі рекомендують користуватися способом тільки коли тушу готують для себе, а поросят для продажу обсмалювати іншими методами.

1. Тушу кладуть на землю. Підходить жаростійкий стіл, проте земля зручніше, знімати попіл, шкребти щетину виявиться зручніше на необмеженому просторі.
2. Обкладають бік соломою, підпалюють. Слід стежити за горінням. Сильне полум’я варто збити мішковиною.
3. Попіл від згорілої соломи прибирають разом з горілої щетиною. Бажано використовувати додаткові інструменти.
4. Тушу перевертають, повторюють дії. Важливо укладати солому рівномірно на обох сторонах порося.

Правильно обпалити свиню соломою досить просто. При необхідності солому замінюють тонкими осиковими трісками. Обпалити порося трісками швидше обпалювання соломою за рахунок високої температури вогню. Зскрібати сажу, щетину слід ретельно, скребком. Деякі радять шкребти жорсткою щіткою, однак метод неефективний.

Як осмол порося або свиню паяльною лампою

Метод з паяльною лампою схожий на метод з газовим пальником. Різниця в тому, оброблений порося буде за допомогою пропану.

1. Тушу порося для зручності кладуть на стіл. Велику свиню зручніше залишити на землі.
2. Включають паяльну лампу. Відрегулювати температуру бажано до процедури обпалювання порося.
3. Обережно обпалюють щетину, в тому числі у важкодоступних місцях. Опалка займе час, слід враховувати необхідні перерви, вийде довше, ніж очищення свині газовим пальником.
4. Тушу перевертають в міру необхідності. Особливо ретельно обробляють вуха, голову, хвіст.
5. Деякі радять робити осмоленого двічі, очищаючи шкіру максимально ретельно.

Необхідно пам’ятати, що паяльна лампа нагрівається. Буде потрібно робити перерви в роботі, деякі паяльні лампи від перегрівання вибухають. Процес займе більше часу, ніж якщо обпалити соломою, газовим пальником. Перевага паяльної лампи – можливість обробити порося ретельніше, ніж іншими методами.

Шкребти шкуру бажано лезом, скребком, ножем. Але важливо пам’ятати, що шкіра пошкоджуватися не повинна. Не можна пересушувати шкіру, обпалити також необхідно не до обвуглювання шкіри.

Як обпалити порося, щоб надати аромат

Після зняття щетини рекомендують зробити додатковий випал, що надає салу і м’яса специфічний аромат.

1. Позбавлену щетини тушу обпалюють, поки вона не стане чорною. Спину, ноги, обробляють довше шкіри живота.
2. Обливають шкуру водою, роблячи її м’якше, еластичнішою. Випал робить шкіру крихкою, жорсткої, ламкою.
3. Перевертають тушу, повторюють процедури. Порося повинен виявитися рівномірно обпаленим, інакше аромат і смак вийде різним у різних шматків.
4. Копита видаляють, розігріваючи полум’ям пальника. Знімають, надівши господарські рукавиці, запобігаючи опік.

Результат – ароматне сало, м’ясо, готове до копчення, соління. Припустимо сировину заморозити, зробити фарш, використовувати на власний розсуд.

Видалення щетини методом отримання опіків

Видалити щетину порося ошпарюванням є виключно на тільки що вбитого тварину. Якщо обпалення можна провести в будь-який час, поки порося не охолов, то до отримання опіків потрібно приступати негайно.

1. Готують чан гарячою, не киплячою води. Обсяг залежить від розміру поросяти.
2. За допомогою мотузок опускають тушу.
3. Підкладеної мотузкою поросяти постійно повертають. Вся шкура повинна рівномірно розмочити.
4. Дочекавшись отмякшего стану шкіри (щетина повинна відділятися легко), тушу виймають.
5. Зіскрібають щетину скребком, лезом. Інструменти слід тримати гострими, без іржі, пошкоджень.
6. Місця, де відділення проходить погано, поливають гарячою водою кілька разів у міру потреби. Окріп використовувати заборонено.

Метод отримання опіків часто використовують, коли тушу не планують в майбутньому солити, коптити.

висновок

Вибрати метод, як обпалити свиню – справа фермера. Часто вибір пов’язаний з особистими уподобаннями, об’єктивні чинники беруться до уваги не кожним. Однак існують ті, хто обробляє НЕ смолені туші. Продавати щетинистого порося не заборонено, хоча покупець може вважати інакше.

Як обпалити свиню соломою

Як обпалити свиню соломою, а не газовим пальником, або НЕ паяльною лампою.
Один покупець просить порося опав не газовим пальником, а соломою. Хотілося б дізнатися робить хтось так? Як це правильно робити? І чи потрібно це робити?

Так робили в старовину, якщо обпалити злегка змоченою соломкою, то сало набуває запах легкого копчення (на ринку таке сало «на ура» розбирається), стежити, щоб не полопалися шкура (особливо на животі). Успіхів !

А якщо замінити звичайним багаттям з дров?

Тоді у Вас вже вийде смажений, що не потрошёний порося.

Чи не смажити на багатті, а обпалити.

Це вже не те. І навряд чи вийде. А соломою ми якось робили, мороки більше, ніж з газовим пальником, але смак у сала відмінний.

Ми робимо так.
Спочатку всю шерсть збиваємо пальником, а вже потім дочерна палимо соломою і не мочили її, а такою яка вона є. Потроху накладали на тушку і навіть якщо десь шкіра і потріскається, то це не біда. Все одно сало виходить апетитне і лопають його так, що за вуха не відтягнути.
Так що пробуйте сміливіше.
Хрюшка на соломки – це річ!

Замість лампи у вас в руках вила на яких горить солома – ось так потихеньку і палите.

Бачу ніхто в цьому нічого не розуміє, робити треба так. Спочатку обсмоліть свиню газовим пальником, почистити, як зазвичай, потім знову обсмоліть дочерна, помити до білого, а вже після цього смолити соломою, найкраще класти тушку на що-небудь, я зазвичай використовую сітку з ліжка, під низ соломи, запалити, і пирскати водою, що б вона і не горіла, а дим сильний йшов, потім свиню на інший бік і по новій. Змити тушку водою і можна обробляти, можна звичайно не морочитися, просто обкласти помиту тушку соломою і спалити, але вийде хіромантія. А якщо намагатися робити без газового пальника, просто відразу соломою, не один покупець цю тушку вже не купить, коли побачить.

Дивись відео. І все буде добре. Але не з першого разу.

Забій свиней в домашніх умовах: опис процесу

Забій свиней в домашніх умовах

Підготовка свині до забою

Напередодні забою свині дають тільки чисту воду, щоб шлунок і кишки звільнилися від залишків їжі, що полегшує патрання свині. Забій свиней проводиться гострим міцним, негнучким ножем з лезом таких розмірів: довжина 18-22 см і ширина 2,5-3,5 см. Удар свині завдають біля основи шиї, при переході шиї в груди, пальці на два вище переднього кінця грудної кисті . Ніж в свиню встромляється трохи навскіс, у напрямку до спини. При цьому перерізаються великі кровоносні судини, що виходять з серця, саме ж серце ножем не зачіпав. Завдавати удару в саме серце не годиться, так як в такому випадку серце відразу перестає працювати і не встигне вигнати всю кров з тіла через рану свині. Повний знекровлення сприяє кращому збереженню туші. Перед забоєм, щоб свиня НЕ билась, її можна оглушити ударом по лобі дерев’яним калаталом. Якщо при забої свині ніж спрямований вірно, смерть настає через 1-2 хвилини. Під рану підставляють який-небудь посудину для збирання крові. Ще свіжу кров збивають мітелкою, після чого вона вже не згортається, так як на прутах волоті залишається складова частина крові «фібрин», який власне і обумовлює згортання крові. Після цього кров свині зливається в чисту посудину, на дно якого можна покласти щіпку солі, а потім кров ставиться в холодне місце. Зберігатися довго в свіжому вигляді вона не може і її краще швидше пускати в справу, напр., На приготування кров’яних ковбас. Крові виходить 3 – 4% від живої ваги свині.

Опаліваніе свині

При обпалення свині щетина, звичайно, пропадає. Тільки у простих свиней можна перед обпаленням висмикнути хребтовую цінну щетину. При обпалення шкіра підсихає, краще зберігається і довше оберігає м’ясо від псування. Сало свині стає смачніше. Опаліваніе свині рекомендується при збереженні свинини про запас за допомогою копчення. Тому навіть на бойнях іноді після отримання опіків, тушу злегка обпалюють в спеціальних печах. При цьому обпалюють і залишки щетини. Обпалення в дрібних господарствах виробляється таким чином. Вбиту свиню кладуть на землю на бік або на живіт, розставивши задні ноги, обкладають соломою, яку і запалюють. Коли солома згорить, свиню, якщо її смалили, поклавши на бік, перевертають на інший бік, який обпалюють так само, як і перший. Стежать, щоб не було перепадів, т.-е. опіків шкіри з бульбашками. Недопаленние місця із залишками щетини допалівают пучком запаленою соломи. Після обпалення, зчищають віником або віничком згорілу щетину і кладуть свиню на лавку або стіл, обливають водою і Скобля шкіру тупим ножем, поливаючи весь час водою. Після цього свиню, підвішують за задні ноги і набіло доскаблівают тушу, поливаючи водою.

ошпаріваніе свині

Ошпаріваніе свині вимагає трохи більше метушні, так як потрібно приготувати гарячу воду. При ошпарюванні шкіра виходить біла (якщо, звичайно, свині з білою щетиною і шкірою), вона м’якша, сирее, але при довгому зберіганні легше ослізает. Саме ошпаріваніе свині проводиться так. У чан або бочонок наливають гарячої води, щоб опущена рука трохи терпіла. Краще виміряти температуру води градусником. Температура повинна бути не вище 68 ° -60 ° Реомюра для середніх розмірів свині і близько 64 ° Реомюра, якщо свиня дуже велика. В окріп опускати свиню не годиться, інакше шкіра може на різних місцях лопнути. Опущену в гарячу воду свиню часто повертають, тримаючи

її за мотузку, обгорнуту навколо туші за передніми ногами. При цьому гаряча вода отримує доступ всюди. Добре час від часу витягати різні частини туші з води на повітря. Потім пробують, чи легко виривається щетина, що служить вказівкою на закінчення опіку. Свиню витягують на стіл і соскабливают тупим ножем або особливим скребком начисто всю щетину, поливаючи гарячою водою остиглі місця, для того, щоб щетина легше зчищати. Нарешті, у туші роблять прорізи на задніх ногах між копитом і скакальних суглобом. У ці прорізи встромляють кінці дерев’яної палкі- «разног» завдовжки в 45 – 53 см, на якій тушу підвішують і обливають начисто водою з відра.

Як обробляти тушу свині

Патрання свині виробляють відразу ж після обпалення або опіку, поки туша ще не охолола і легше виймати нутрощі. Роблять розріз ножем уздовж по середині живота від лобкового зрощення до кінця грудної кістки. У кабана при поздовжньому розрізі черева, у місця виходу дітородного члена, необхідно зробити два бічних розрізу, після чого розрізають з’єднання лонних кісток тазу, і через цей отвір витягають дітородний член. Відрізають його у сечового міхура. Через розріз живота виймають нутрощі, т.-е. товсті і тонкі кишки, шлунок, печінку, селезінку, сечовий міхур і нирки з наднирковим жиром. Пряма кишка вирізається з анальним отвором, а у самок разом з прлей піхви. Виймають внутрішність свині обережно, щоб не порвати жовчний і сечовий міхури свині, а також і кишки і не зіпсувати м’ясо. Легкі і серце виймають, розрубав грудну кістку сокирою або ножем і молотком. Попатравши тушу, її обмивають всередині водою і витирають чистою полотниною.

Патрання туші свині

проводиться тільки після повного охолодження туші (краще в холодному місці, де температура близько 0 ° Реомюра), частіше на другий день після патрання. При охолодженні м’ясо і сало стають твердіше, і їх легше розрізати. Крім того, м’ясо від добре остигнула туші краще зберігається при заготівлі про запас. Погано охолоджене перед обробленням туші свині м’ясо, іноді навіть посоленное, починає псуватися в середині великих шматків. Способи розбирання туші можуть бути різні. При простому, домашньому способі оброблення тушу розрубують упоперек на передню і задню частини. Задня частина відділяється негайно за моклокамі і йде на окосту. Передня частина йде частіше для споживання в свіжому вигляді, після оброблення на частини: голову, передні ноги з лопаркой, грудинку і т. П. На багатьох бойнях в України оброблення виробляють так. Відрізають «початку голову за вухами, а тушу розрубують на шість частин: 1) шию, 2) передні окосту з лопаткою, 3) грудинку, 4) спинку з філейної частиною, 5) черевної край і 6) задні окосту.

При англійською способі оброблення свині для приготування бекону тушу розрубують так. У підвішеною головою вниз туші роблять ножем розріз уздовж, посередині спини, так, щоб розріз доходив до остистих відростків хребців. Відрізають голову негайно за вухами. Знімають тушу з разног і вішають її на гак за праву задню ногу і розрубують уздовж з внутрішньої сторони, залишаючи хребетний стовп в правій половині туші. Хребетний стовп свині вирубується потім і з правої половини туші, при чому намагаються, щоб на хребцях не залишалося зайвого м’яса. Для цього, перед вирубкою хребетного стовпа відокремлюють ножем м’ясо від хребців. Після разрубания туші на дві половини відокремлюють передні ноги в колінних суглобах (зап’ястя), а задні ноги в нодпяточной кістки. З обох половинок, крім того, вирубують лопаточні кістки, а самі половинки подравниваются і підчищаються.

Половинки йдуть в Солк в справою вигляді (так зв. Англійські «уілтішрскіе» половинки) або ж для посолки розрубують на частини таким чином: 1) Половинки розрубують упоперек на 2 частини: задню (з окостами) і передні 3/4. 2) Половинки розрубують на 3 частини: задню чверть (з окостами), середину і плече або лопатку. 3) На чотири частини: спочатку, як в другому випадку на 3 частини, але середня частина разрубается уздовж посередині ребер на спинку і грудинку. 4) розрубують половинки на кілька частин, відокремивши спочатку задню частину з окостами. Передні 3/4 розрубують на рівні шматки, числом 10-1 1. Ці частини йдуть в Солк під англійською назвою Мессе-Пор к.

Як солити свинину

Посолка окостів і свинини виробляється в розсолі або суха. Окосту або шматки свинини натирають сіллю і залишають на ніч. На, інший день в дубовий або буковий боченок кладуть окосту шкірою вниз і заливають розсолом, приготовленим таким чином: на 41 кіло м’яса беруть 3,2 кіло солі, 0,8 кіло цукрового піску, 64 гр. селітри і розчиняють в 1,5 відрах окропу. Розчином користуються, коли він зовсім охолоне. Розчин повинен покривати окосту. Зверху на них накладається дерев’яна дубова покришка з отворами. На цю похфишку накладають камінь, щоб м’ясо не піднімалося з розсолу. Камінь не повинен бути дуже важкий, інакше окосту щільно пригорнуться один до одного і погано просоляться. Соління окостів свинини триває 6-8 тижнів, залежно від їх величини. Бочка і шматки свинини просолюється швидше, в 4-6 тижнів. Добре через кожні 10 днів перекладати окосту в інший боченок (верхні вниз) і заливати тим же розсолом. Соління свинини тоді йде рівномірніше. Селітра додається для кращого збереження м’яса і надання йому червонуватого кольору. Цукор робить м’ясо більш ніжним і соковитим. При сухій посолке м’ясо менш смачно, але довше зберігається. Готують для посолки 41 кіло м’яса таку суміш: 2 кіло (5 ф.) Солі, 0,8 кіло цукрового піску і 64 г селітри. Суміш ділять на три частини і натирають м’ясо 1/3 суміші через кожні три дні. При цьому добре перекладати шматки в інший боченок, щоб верхні потрапили вниз. Натерши втретє м’ясо, залишають в Боченков на 7 – 10 днів, після чого воно йде в копчена. Посолва як суха, так і в розсолі проводиться в прохолодному, сухому, провітрюваному підвалі або льосі , при температурі + 2 або + 3 Реомюра.

Домашнє копчення свинини

Копчення свинини в домашніх умовах проводиться в особливих коптильнях. Невеликі коптильні влаштовуються висотою в 2-3 метра. Зовні внизу коптильні викладається грубка з трубою, через яку дим потрапляє в коптильню. Можна вогонь розводити і на кам’яній підлозі коптильні, якщо фундамент теж з каменю або цегли. М’ясо свині вішається на гаках у верхній частині коптильні. Під дахом коптильні влаштовують вентилятор з засувкою, для врегулювання тяги повітря. Дим повинен вільно проходити колом м’яса і виходити через цей вентилятор.

Кращий матеріал для домашнього копчення свинини : дуб, ільм, горіх, бук і ялівець. Беруться гілки, стружки, посипаються тирсою і запалюються. Вогонь розводять спочатку дуже слабкий, щоб м’ясо прогрілося поступово. Паливо повинно тліти, а не горіти. У вогонь підкидають для аромату лавровий лист, кмин, м’яту, ялівцеві прути з ягодами. Взимку підтримують постійний вогонь до кінця копчення, так, щоб жар був рівномірний. Навесні і влітку коптильню підтоплюють через день-два.

М’ясо або окіст перед домашнім копчення свинини виймається з розсолу, обливається теплою водою, очищається щіткою від плівок і вішається на 1-2 дня для обсушування. У коптильні м’ясо і окосту підвішуються нижче вентилятора і так, щоб шматки не торкалися одне одного. Щоб свинячі окости не бруднити сажею, їх перед розвішуванням посипають через сито горохової борошном або висівками. Можна пухко загортати в солому.

Домашнє копчення окостів в холодному диму триває 2-4 тижні, залежно від розміру. У теплому диму 5-8 днів. Ковбаси в холодному диму 1-3 дні, в гарячому диму 1-3 години. Для копчення свинини в гарячому диму, вішають м’ясо ближче до вогню. Посолка шпику або підшкірного сала. У якийсь судину, насипають шар в палець завтовшки хорошою білої солі і кладуть на неї пласти сала шкірою вниз, натер їх спочатку сіллю. Поверх сала насипають такий же шар солі, на нього знову сало і т. Д. Тижнів через два шматки перекладають, верхні кладуть вниз. Посолка шпику триває від 1 до 2 місяців при температурі в приміщенні від + 1 ° Д ° + 5 ° Реомюра. Не слід перетримувати сало, інакше воно почне жовтіти і горькнуть. При пересипанню пластів сала сіллю, на сіль не скупляться, так як пересолити сало не можна. Селітри при посолке шпику не вживають.

Після закінчення посолки, шпик розвішується в прохолодному місці для просушування. При цьому він стає твердіше. Просолене сало можна прокоптить в холодному диму.

Як топити сало свині

Витоплення сала . Внутрішнє сало витоплюється в мідній каструлі або, якщо витоплення йде на голому вогні, краще в чавунному казані. Спочатку в котел наливають води і потім кладуть рівно нарізані шматки добре промитого сала, і витоплюють. Вода оберігає сало від пригорання. До кінця топлення сала чавун нагрівається на помірному вогні, поки свинячі шкварки НЕ побуреют і не піднімуться вгору. Сало часто помішують, потім охолоджують і проціджують через полотно або металеве сито. При охолодженні сало теж помішують щоб воно було біліше. Внутрішнє сало витоплювати потрібно окремо від підшкірного, так як воно плавиться швидше, а крім того, дає найцінніший сорт сала. При топленого підшкірного сала і різних обрізків слід зрізати шкіру і залишки м’яса. Кишкова сало завжди витоплюється окремо, так як воно псує своїм запахом хороше сало.