Рецепти з буряка на зиму: 4 універсальних варіанти

Сьогодні ми розповімо, як заготовити корисний овоч на зиму.

Користь буряка відома багатьом. Завдяки високій концентрації каротину і аскорбінової кислоти, буряк допомагає при профілактиці цинги і авітамінозу. Детально про те, чим корисний буряк, ми розповідали в попередній статті.

Буряк на зиму для борщу

• буряк – 2 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• рослинна олія – 650 мл;
• цукор – 200 гр;
• сіль – 130 гр;
• оцет 9% – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• перець духмяний горошком – 15-20 шт;
• лавровий лист – 4-5 шт.

Овочі пропустити через комбайн, помідори подрібнити в блендері. У каструлю налити воду, додати масло, 1\3 оцту і всі овочі, крім помідорів. Трохи прогріти на невеликому вогні, потім довести до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати суміш під кришкою 15 хвилин.

Додати помідори, сіль, цукор, оцет і спеції. Довести до кипіння, помішуючи. Поставити вогонь на мінімум, тушкувати під кришкою 30 хвилин.

Розкласти заправку по стерилізованим банкам, не знімаючи каструлю з вогню. Закрити кришками, перевернути банки, накрити теплою тканиною і залишити до охолодження. Зберігати заготовку можна при кімнатній температурі.

Салат з буряка на зиму – рецепт з кабачками

• буряк – 2 кг;
• кабачки – 4 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 кг;
• цукор – 2 склянки;
• сіль – 4 ст.л;
• рослинна олія – 1 стакан;
• оцтова есенція – 3 ст.л;
• кориця, мелений чорний перець, гвоздика (бутони) – за смаком.

Овочі промити, очистити, нарізати кубиками, змішати з маслом і спеціями, а потім тушкувати на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Розкласти по банках і пастеризувати в духовці 5 хвилин. Готовий салат закатати, перевернути кришками вниз і накрити теплою тканиною.

Ікра з буряка – смачне сезонне блюдо

• буряк – 1 кг;
• морква – 0.5 кг;
• цибуля – 0.5 кг;
• помідори – 1 кг;
• перець гострий – 1 шт;
• оцет 9% – 40 мл;
• сіль – 1 ст.л;
• цукор – 80 гр;
• рослинна олія – 150 мл;
• часник – 1 головка;
• зелень кропу і петрушки – по 1 пучку.

Читайте також Смачний та наваристий капусняк: як приготувати апетитну страву Овочі перекрутити через м’ясорубку або в комбайні. Влити суміш в каструлю, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити ікру 1.5 години. Додати цукор, оцет, сіль і масло.

Подрібнити зелень з часником, додати в ікру. Після цього варити ще 15 хвилин. Готову страву викласти в стерилізовані банки, закатати кришками.

Рецепт аджики з буряка

• буряк – 1 кг;
• цукор – 1 склянка;
• рослинна олія – 1 склянка;
• сіль – 2 ст.л;
• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 7 шт;
• гіркий перець – 4-6 шт;
• кисле яблуко – 4 шт;
• часник – 4 головки.

Буряк пропустити через м’ясорубку або комбайн, додати цукор, масло і сіль. Перемішати суміш і кип’ятити 30 хвилин. Помідори пропустити через м’ясорубку, з’єднати з буряком, варити ще 30 хвилин. Перці пропустити через м’ясорубку, додати до буряково-томатної маси і кип’ятити ще 20 хвилин. Яблуко натерти на дрібній тертці, часник пропустити через прес. Додати інгредієнти до заправки і варити ще 10 хвилин.

Від початку до кінця процесу приготування повинно пройти 1.5 години. Готову аджику розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.

Вас також може зацікавити:

Як зберегти урожай буряка до весни

Виростити хороший урожай буряків – половина справи. Головне – зуміти зберегти його до весни. Для цього слід дізнатися, які сорти цього овочу придатні для тривалого збереження, як правильно його підготувати до зимівлі та як зберігати його у різних умовах. Про все це ми розповімо вам у нашій статті.

Сорти, придатні для тривалого зберігання

Перш ніж висівати насіння буряка, слід знати, до якого сорту він відноситься, щоб не розчаруватися в процесі його зберігання. Не дивлячись на зовнішню красу та здоровий вигляд коренеплоду, він може абсолютно не піддаватися лежкості, швидко згнити й залишити вас без врожаю. До сортів, які добре зберігаються протягом усієї зими, відносяться такі як:

• Грибівський плоский,
• Ренова,
• Детройт,
• Пізньозимовий,
• Пабло,
• Єгипетський плоский,
• Салатний,
• Болтарді,
• Мулатка,
• Холодостійкий,
• Ліберо,
• Незрівнянний,
• Бордо,
• Одноростковий.

Популярний сорт буряка «Циліндра», що найчастіше вирощується дачниками на своїх городах, не відрізняється тривалістю терміну зберігання, тому його слід замінити іншими сортами. Вибираючи той чи інший сорт, слід звернути увагу на терміни посіву та збору врожаю, а також на свіжість насіння. Перед посівом перевірте насіння на схожість. Для цього помістіть його у воду або розчин марганцівки. Насіння, яке впало на дно, має високий відсоток схожості.

Буряк здавна цінується як дуже корисний та смачний продукт, що вживається в їжу багатьма народами. Однак виростити його – це тільки початок. Головним завданням садівника вважається збереження урожаю до весни.

Правила підготовки буряка до зберігання

Бувають випадки, коли, вирощуючи сорти буряка, які добре зберігаються протягом тривалого періоду, дачники неправильно викопують його з ґрунту, що знижує відсоток збереження коренеплодів. Неохайне збирання буряка, механічні пошкодження, порізи на поверхні коренеплоду – все це провокує процеси його гниття.

Збір буряка

Збирати буряки слід правильно. Під час вилучення його з ґрунту потрібно стежити, щоб його шкіра не ушкоджувалася об каміння або сухий з ґрунт, тому, що в ранки потрапляє інфекція, яка призводить до загнивання. Для правильного вилучення коренеплоду з землі використовуйте лопату або вила, якими підкопуйте буряк , злегка підіймаючи його разом з ґрунтом. Потім візьміться руками за бадилля та потягніть його вгору. Для збору врожаю підберіть сухий ясний день. Не відволікайте цей процес до перших заморозків, оскільки низька температура провокує підмерзання наземної частини коренеплоду та втрату нею лежкості. Найбільше цей овоч боїться низьких температур.

Просушування буряка

Перш ніж поміщати буряк у сховище, його слід добре просушити. Якщо ви забираєте врожай у сухий теплий день, підсушити його можна прямо на землі. Для цього після вилучення коренеплодів з ґрунту розстеліть їх тонким шаром по поверхні землі й залиште на 2-4 години. У разі якщо вам довелося збирати врожай в дощову погоду або після періоду дощів, витягуючи буряк з мокрого ґрунту, його потрібно протягом декількох днів підсушити у приміщенні з хорошою вентиляцією. Для цього укрийте підлогу декількома шарами газет та розстеліть по них буряк таким чином, щоб він не лежала один на одному.

Перша обробка

Цю процедуру проводять після вилучення та просушування буряка. Для її проведення потрібно:

• Очистити буряк від ґрунту руками. Не використовуйте при цьому ніж або інші гострі предмети. Роботу потрібно проводити акуратно, не завдаючи ушкоджень шкірі коренеплоду. Не радять бити плоди один об одного.
• Видаліть бадилля за допомогою гострого ножа, залишаючи відросток близько 1 см. Не слід викручувати або ламати бадилля руками.
• Видаліть дрібні бічні корені таким чином, щоб не порушити цілісності коренеплоду.
• Якщо ваш буряк має довгий центральний корінь, його можна обрізати, залишивши хвіст близько 5-7 см. Проте, якщо корінь не надто короткий, коренеплід буде краще зберігатися разом з ним.
• Не рекомендується мити коренеплоди.

Калібрування буряка

Даний етап передбачає огляд врожаю на предмет видалення хворих та підгнилих або пошкоджених плодів. Вони поміщаються в окремі місткості та використовуються в їжу у першу чергу. Коренеплоди, які залишають на зберігання до весни, вибирають середнього розміру, не пошкоджені, здорові. Буряк великого розміру має грубоволокнисту текстуру, довго готується та погано зберігається. Його також використовують у першу чергу. Кращим розміром для зберігання вважається діаметр 10-12 см. У процесі відбору потрібно дочистити буряк від бруду руками, видаляючи всі грудки землі, щоб вони не завдали шкоди сусіднім коренеплодам. На поверхні буряка допускається залишити тонкий шар ґрунту.

Способи зберігання буряків

Після того як ви відкалібрувати буряк, його можна покласти в місткості на зберігання до весни. Залежно від умов є кілька способів зберігання коренеплодів:

1. Поза приміщенням. Таким способом зберігають урожай у виритих ямах або глибоких траншеях.
2. В приміщенні. Їм може бути льох, балкон, підвал, темне приміщення або холодильник.
3. У ящиках відкритим способом. Найпоширеніший спосіб – помістити всі коренеплоди у дерев’яні ящики або плетені кошики та залишити у темному прохолодному місці.
4. Пірамідками на стелажах. Для цього буряк викладається у формі пірамідок на спеціальних дерев’яних стелажах.
5. У ящиках із річковим піском. Використовуючи даний спосіб, застосовують ящики з дерева або пластика, в яких розміщують шарами овочі, пересипаючи їх піском.
6. На картоплі. Таке зберігання припускає розміщення коренеплодів в мішках або ящиках зверху на картоплі.

Умови зберігання буряків

Найкраще зберігати буряк у погребі чи глибокому підвалі. Це пояснюється тим, що такі приміщення є завжди темними, в них встановлюється оптимальний температурний режим від 0 до 2°C, високий рівень вологості, що не перевищує 90-92%, природна циркуляція повітря та уникнення доступу морозу. У таких умовах слід зберігати буряк бажано з першого місяця. Оскільки при температурі вище 4 градусів, коренеплід починає проростати. На формування бадилля йдуть мінеральні запаси та волога з коренеплоду, він швидко втрачає свій зовнішній вигляд, стає м’яким й починає підгнивати або сохнути.

Для того, щоб буряк не псувався у місці зіткнення з поверхнею, його слід поміщати на висоту від 15 см над рівнем підлоги. Під час розміщення коренеплодів у погребі, слід враховувати, що стіни та підлога приміщення можуть виробити конденсат, тому ящики з плодами неповинні торкатися стін. Відстань між ящиками та стінами має бути не менше 13 см. Самі ящики повинні мати вентиляційні отвори. Перед тим, як помістити буряк в льох, його потрібно обробити вапном. Воно запобігає появі вірусних мікроорганізмів та цвілевих грибків.

Як зберігати буряк у квартирі

Якщо ви живете у квартирі та не має свого льоху або підвалу, цілком успішно можна зберігати врожай буряка у квартирі. Слід враховувати, що в домашніх умовах коренеплоди не будуть збережені до весни, однак можуть добре зберігатися протягом 3-4 місяців.

1. Якщо у вашій квартирі є засклений балкон , в який не проникає мороз, він відмінно підійде для зберігання буряків . Помістіть коренеплоди в ящики з піском та накрийте зверху ковдрами. При ймовірності, що повітря на балконі опуститься нижче нуля, зробіть утеплений ящик для буряка. Для цього підберіть ящик великого розміру й прикріпіть всередину пінопласт. Потім проведіть в нього електричний провід та приєднайте лампочку з невеликою потужністю. Таким чином, ви створите мінімальний обігрів всередині ящика та захистите ваші коренеплоди від низьких температур.
2. Також у квартирних умовах буряк зберігають в ящиках з піском. Для цього помістіть ящик з овочами в побутівку та стежте, щоб не зволожувався пісок.
3. Деякі люди зберігають коренеплоди у темному місці кімнати . Це може бути шафа, тумба, або місце під ліжком. Для цього буряк кладуть в ящики з піском або тирсою якомога далі від обігрівальних елементів.
4. Найпростішим способом зберігання буряків є загортання кожного коренеплоду в пергаментний папір або фольгу. Таким способом він зберігається протягом трьох місяців.

Деякі поради по зберіганню буряка

1. Добре зберігати буряк у дерев’яних ящиках з деревною золою або річковим піском. Для цього пісок прожарюють у духовці з метою знезараження.
2. Можна зберігати коренеплоди за допомогою солі. Для цього їх посипають сіллю або змочують в концентрованому соляному розчині та просушують. Потім поміщають в ящики, перекладаючи полином або листям папороті, таким чином запобігаючи появі та розмноженню хвороботворних мікробів.
3. Змішайте жирну глину з водою до консистенції густої сметани та обробіть нею кожен буряк. Просушіть й складіть в ящик.

Як зберегти буряк в квартирі, морозилці та сільській місцевості

Зберігання буряка дуже схоже на зберігання ще одного стратегічного овоча – часнику. Вони люблять, коли темно та прохолодно.

Але буряк можна зберегти одразу у декілька способів.

Зручніше, коли він уже натертий, сирий або відварений, лежить по контейнерах у морозилці. Зрозуміло, що з ним нічого не станеться.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

І незалежно від того, який спосіб зберігання ви оберете, буряк потрібно періодично перебирати та уважно оглядати. Якщо помітите зіпсований, одразу ж викидайте.

Поради та рекомендації знайшли на каналі Pro Produkt.

Зберігання буряків у сільській місцевості

Найкраще зберігається буряк середніх розмірів, дрібні коренеплоди швидко в’януть Його можна пересипати сумішшю піску та золи в рівних пропорціях, торфом або тирсою.

Викладайте його в ящик за таким принципом: дрібний – униз, великий – зверху.

І ще зберігання буряків в одному ящику з картоплею – найоптимальніший варіянт. Картопля віддає вологу бурякам, а буряк підвищує її пружність.

Буряк у сільській місцевості можна зберігати до півроку.

Зберігати яйця без холодильника можна – про це читайте тут.

Зберігання буряків у квартирі

За таких умов терміни скорочуються до трьох-чотирьох місяців. Якщо зберігаєте на балконі, то потрібна подушка в ящику – пісок або тирса.

У холодильнику буряки можна зберігати у фользі або папері, загорнувши кожен окремо.

Зберігання митого буряку

Забігаючи наперед, треба сказати, що цей спосіб ненадовго. Тобто використовувати овоч потрібно у найближчі кілька тижнів.

Добре помийте буряк, обріжте вершок та корінець. Тепер коренеплід має добре обсохнути впродовж кількох годин.

За цей час усі зрізи затягнуться. Тепер можна розкладати його по пакетах.

Тут важливо враховувати наступне: буряк не любить повітря, тому з пакетів треба максимально випустити повітря та щільно зав’язати.

Експерти радять вже упаковані буряки знову помістити в пакет і знову зав’язати.

Для цього способу підійде і харчова плівка. Наприклад, коли вам потрібні один або два буряки для борщу або салату. Обмотайте коренеплід та помістіть у пакет.

Тут дізнаєтеся, як правильно зберігати цвітну капусту.