Як вибрати свіжу червону ікру: поради господиням

Ікра – це недешевий продукт, тому купувати її варто лише у перевірених місцях, але якщо ви захотіли вперше поласувати червоною ікрою, тоді наші поради стануть вам у нагоді.

Вибираємо фасовану червону ікру

1. Візьміть баночку в руки та легенько потрусіть. Якщо ви почули, що вона булькає, тоді краще не купувати її, адже якісна червона ікра заповнює баночку щільно, без пустот.
2. Обов’язково зверніть увагу на дату пакування ікри. Липень-серпень – місяці, коли відбувається видобуток червоної ікри. Якщо на кришці вказано інший місяць, то солили ікру вже мороженою, або ж фасували раніше вироблену. Тобто якість ікри вже не буде ідеальною.
3. Натисніть пальцем на кришку банки. Вона не повинна прогинатися й в жодному випадку не повинна бути роздутою. Маркування виконується проштампованим зсередини, але якщо цифри втиснені – це підробка. Такі банки з ікрою видає погана поліграфія та відсутність інформації про сам продукт та виробника.
4. Жерстяна чи скляна банка? Однозначно – скло! Адже через прозоре скло можна розглянути все: розмір, колір та якість зерна ікри. Якщо ж виглядає наче вкрита інеєм, тоді вона фільшива.
5. Однорідний колір, ікринки не повинні бути злиплими, сухими чи без оболонки, не пересолена, без зайвих запахів – саме такою й повинна бути якісна червона ікра.

Купуємо розвісну червону ікру

1. Ікринки легко відділяються одна від одної, не прилипають до лопатки. В разі, якщо ікра схожа на однорідну масу, тоді від покупки варто відмовитися.
2. Купуючи, поцікавтеся у продавця, коли була відкрита ємність з ікрою. Цей продукт дуже швидко псується, після відкриття термін зберігання становить 24 години. Для продовження її придатності нечесні продавці додають у ікру емульгатори на основі формальдегідів.

Порада: у склянку з окропом киньте 2-3 ікринки. Штучна ікра розчиняється у гарячій воді.

Основні ознаки якості червоної ікри

1. Маркування виключно лише продавлюється з середини. Зроблене лазером чи пробите на папері – підробка.
2. Варто обирати лише ікру першого сорту, виготовлену по ДСТУ. Це дає гарантію того, що у банці ікра лише одного виду риби, ікринки мають однаковий розмір та без пошкоджень.
3. Перший інгредієнт у складі – ікра. Кількість солі не повинна перевищувати 4-6% (цього вимагає ДСТУ для ікри одного виду).

Дотримуючись наших порад, ви обов’язково оберете смачну, поживну, а головне – якісну червону ікру, якою з великою радістю ласуватимуть і дітлахи.

Нагадаємо, що раніше ми розповідали про те, як обрати смачну полуницю: поради та лайфхаки.

Скільки і як зберігати червону ікру: вимоги до якості, термін придатності та інші нюанси

В червоній ікрі міститься велика кількість риб’ячого жиру і біохімічних ферментів, а оболонка кожного ядра не володіє особливою міцністю. Тому лососевий продукт має невеликий термін придатності. Існують стандарти, які регламентують умови з виробництва, зберігання і реалізації зернистої ікри. Нормативні акти встановлюють допустиму тару для зберігання, оптимальну температуру, строки, а також порядок дотримання санітарних норм. Дотримання всіх правил безпосередньо впливає на властивості готової червоної ікри. А тема якості лососевої продукції є актуальною серед споживачів.

Нормативна база

Існує встановлений стандарт, який поширюється на зернисту ікру лососевидних риб – ГОСТ 31794. Він включає в себе ряд нормативних посилань, вимоги яких відносяться до технічних умов сирих і харчових продуктів, масла, тари, транспортування, маркування, пакування і зберігання.

Увага! Якщо у вас виникнуть питання, ви можете безкоштовно проконсультуватися у чаті з юристом внизу екрана або зателефонувати за телефонами Київ; Санкт-Петербург; Безкоштовний дзвінок для всієї України.

Технічні характеристики

Червона ікра повинна відповідати загальноприйнятим стандартам якості (див. табл. 1). Продукт виготовляється згідно технічної інструкції в обов’язковому порядку.

Таблиця 1. Встановлені норми для першого і другого сорту.

В процесі виробництва зернистої продукції обов’язково повинні дотримуватися всі правила встановленого регламенту безпеки.

Приймання продукту повинна здійснюватися відповідно до Гост 7631.

Транспортування і зберігання

Перевезення червоної ікри здійснюється відповідно до встановлених правил щодо транспортування швидкопсувних продуктів залежно від виду транспорту (водний, або сухопутний). Температура при зберіганні повинна бути мінімум мінус 6 і максимум мінус 4.

Зерниста ікра, відправляється в регіони Крайньої півночі, регламентується Гост 15846. Пакетування здійснюється у відповідності з наступними стандартами:

У нормативних документах вказані основні розміри пакетів.

Зберігається лососевидний продукт в наступних тарах:

Увагу
Температура: -6 до -4. Максимальний термін зберігання червоної ікри: 8 місяців.

Як транспортувати солоний делікатес?

При видобутку червоної ікри важливо дотримуватися не тільки правила її виробництва, але і транспортування, а також майбутнього зберігання. Необроблений лососевий продукт зберігається досить мало. Тому його відразу після видобутку обробляють розчинами кухонної солі. Наявність такої обробки не гарантує якісного зберігання.

Для того щоб ікринки не зіпсувалися і в цілості дісталися до споживача необхідно дотримуватися встановлених температурних режимів. Це правило поширюється на всі етапи виробництва. Перевозити заготовлену ікру можна в бочках, відрах, контейнерах або в індивідуальній упаковці, якщо мова йде про доставку вже готових баночок до місця реалізації.

У всіх випадках машини для перевезення повинні бути обладнані рефрижераторами, в яких на всьому шляху прямування підтримується потрібна температура.

Допустима температура

При транспортуванні і зберіганні лососевого продукту повинен витримуватися температурний режим в межах від мінус 4°С до мінус 6°С.

Важливо! У магазинах роздрібної торгівлі встановлюються інші показники температури – від мінус 2°С до мінус 4°С. Такі ж температурні показники і для домашнього зберігання в запакованому вигляді.

Встановлені ГОСТом вимоги повинні дотримуватися на всіх етапах виробництва, перевезення і зберігання. Якщо продукт буде піддаватися перепадів температури, він може пошкодитися, що призведе до псування.

Зниження зазначених показників призводить до переморозке, а підвищення до протуханию. В обох випадках зовнішній вигляд ікринок погіршується. Вони стають каламутними, в’язкими, водянистими, з’являються сторонні запахи і присмаки.

Термін придатності

Термін зберігання червоної ікри безпосередньо залежить від того, в якій тарі вона була продана. Ваговий продукт схильний до псування, а тому зберігається вкрай мало. При розрахунку термінів для вагового продукту враховується, коли ікра була проведена. Фактично відлік починається з цього моменту, а не з дня консервування, як з фасованим делікатесом.

Якщо ікра фасується з бочки, то період придатності встановлюється з моменту упаковки даного контейнера, а не з дня упаковки в банку.

Термін зберігання залежить від виду фасування:

Тривалість збереження смакових і технічних характеристик визначається наявністю або відсутністю консерванту:

1. Без консервантів при обробці соляним розчином делікатес може зберігатися не більше 4-х місяців.
2. Ікринки, оброблені Варекс-2, зберігають свої властивості до 12 місяців.

Час зберігання лососевого продукту обумовлюється умовами і способами зберігання. Найвищий період придатності консервованої ікри. Після розтину, зазначені строки не діють.

У жерстяній банці

В жерстяні банки упаковується червона ікра, оброблена консервантами. «Живий» продукт, який має у складі виключно кухонну сіль, ніколи не упаковується в жесть. Лососеві ікринки в жерстяній банці можуть зберігатися не більше року з моменту розфасовки. Зазначений період актуальним тільки при правильному зберіганні:

• В магазині баночки розташовуються на охолоджуючих полицях з температурою від мінус 2°С до мінус 4°С.
• В домашніх умовах від плюс 3°С до мінус 3°С.

Довідка. Відкритий продукт потрібно перекласти в скло для подальшого правильного зберігання.

В пластиці

Пластик є найгіршим матеріалом для тривалого зберігання, що виражається в знижених терміни придатності. Лососеве ласощі, розфасовану у пластикові контейнери, може зберігатися не більше 6-ти місяців. Максимальний період досягається шляхом дотримання цілого ряду правил:

1. Ікра оброблена за допомогою кухонної солі і консервантів.
2. Пластикова тара оброблена відповідно до всіх санітарно-технічними нормами.
3. Контейнер герметично упакований.

Після того, як контейнер був розкритий, зберігати продукт можна не більше 4-х тижнів і то при дотриманні цілого ряду правил.

Пластикова тара обробляється перед розфасовкою за наступною схемою:

1. Контейнер миється за допомогою засобів, що не містять хімію.
2. Чиста тара стерилізується в остиглому сольовому розчині протягом п’яти хвилин. Для його приготування буде потрібно закип’ятити воду і розчинити в ній сіль в пропорції 4 столові ложки на 1 літр рідини.
3. Ємності просушуються і змащуються всередині соняшниковою олією.

Герметичність досягається шляхом щільного укладання ікринок. Між ними не повинно бути бульбашок повітря.

В склі

Скло – це найкращий матеріал для зберігання будь-яких продуктів, у тому числі і лососевої ікри. Скляна тара інертна, вона не вступає ні в які хімічні реакції, а значить, ніяк не впливає на характеристики продукту.

Скляна упаковка дозволяє:

1. Зберегти органолептичні, фізичні та хімічні властивості продукту.
2. Розфасовувати ікру без консервантів.
3. Визначити якість делікатесу по зовнішньому вигляду ще до його покупки.

Увага! Терміни зберігання у склі коливаються від 4-х до 12-ти місяців.

Лососева ікра, придбана в іншій упаковці, після розтину повинна бути перекладена в скляну тару. Це дозволить зберегти її смак і аромат протягом усього періоду придатності.

Як максимально продовжити термін придатності ікри?

Термін придатності червоної ікри в чому залежить від того, як її добували і готували. Всі операції з виробництва та зберігання продукту повинні проводитися строго за встановленими стандартами. На якість ікринок впливають наступні фактори:

1. Підтримання оптимальної температури під час зберігання.
2. Обробка продукції відразу ж після видобутку (дезінфекція, консервація).
3. Дотримання санітарних умов протягом усього процесу по обробці і зберіганню червоної ікри.

Щоб продовжити термін придатності виробу в домашніх умовах після її розтину достатньо виконати п’ять кроків:

1. Обшпарити лососеві крупинки водою, яку попередньо необхідно підсолити.
2. Перекласти продукт в ємність зі скла.
3. Полити ядра невеликою кількістю оливкової олії.
4. Закрити тару харчовою плівкою. Кришка, особливо з пластику тут не підійде.
5. Прибрати делікатес у прохолодне, темне місце.

До відома
При перекладанні делікатесу в іншу ємність, необхідно діяти дуже акуратно. Ікринки крихкі і можуть пошкодитися. Якщо цілісність зерняток буде порушена, то строк придатності не зможе бути максимально збільшений.

Зберігання в банку

Температура зберігання чорної ікри в холодильнику повинна становити -2°С -+2°С. В старих агрегатах – це верхня полиця, а в більш сучасних – спеціальний відсік з нульовою температурою.

Дізнатися термін зберігання чорної ікри можна з інформацією на упаковці. Також виробники часто додають в інформацію темпратуру та умови зберігання. Зазвичай в закритій банці продукт зберігається 8 – 12 місяців, а у відкритому – значно менше. Продукт з розкритої банки потрібно використовувати протягом 3 діб. При цьому її обов’язково потрібно перекласти в ємність з скла, що підходить за розміром, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник

У скляному посуді з герметичною (прогумованої) кришкою термін зберігання чорної ікри в холодильнику становить 2 місяці Важливо, щоб кришка постійно була щільно закрита. Зберігання чорної ікри без банки в домашніх умовах обмежується трьома місяцями

А в ідеалі – спожити її на протязі 1 місяця з моменту покупки. Якщо зберігати цей продукт довго, його смакові якості зміняться, і вживати його в їжу стане небезпечно.

Скільки зберігається червона ікра в жерстяній банці?

В жерстяних банках міститься пастеризована або консервована ікра. Це означає, що в продукт додані консерванти. Зберігають такий делікатес на полиці холодильника. Оптимальна температура: від +3 до -3 градусів. Термін придатності: 12 місяців.

Після розтину жерстяної банки зернисті ядра почнуть стрімко псуватися. Тому необхідно відразу ж застосувати заходи по продовженню терміну зберігання червоної ікри. В першу чергу перекласти делікатес в скляну тару.

Закрита банка ікри

Жерстяна і скляна упаковка зберігається в холодильнику при температурі 0 — +4 градуси, (це найхолодніша полку) протягом 12 місяців. Враховуйте, як зберігалася упаковка в торговій точці. Якщо банку просто стояла на полиці без охолодження, відмовтеся від покупки.

Свіжість і скільки буде зберігатися ікра в пластиковій упаковці в холодильнику, залежить від факторів:

• умови зберігання продавця;
• герметичність пластмасової тари;
• кількість і склад консервантів у продукті;
• дата розфасовки.

В пластиці

При дотриманні всіх умов, делікатес в герметичному пластиці буде зберігатися близько 6 місяців, а після розтину до 4-х тижнів. Обробка контейнера з червоною ікрою включає в себе наступні кроки:

1. Ретельно промивається тара і гарненько споласкивается, щоб не залишилося частинок від миючих засобів. По можливості виключаються хімічні склади для миття посуду.
2. Пластикові ємності опускаються в кип’ячений сольовий розчин на 5-7 хвилин. Співвідношення для рідини: 4 столові ложки солі на 1 л окропу.
3. Контейнери гарненько висушуються.
4. Внутрішня поверхня тари змащується олією.

Додаткова інформація
Під час упаковки делікатесу потрібно стежити за мінімальною кількістю потрапляння повітря на вміст ємності. Для цього ікринки укладаються щільно один до одного, не залишаючи вільного місця.

Термін зберігання червоної ікри і температурний режим по Санпін

Зміст морепродукта строго регламентовані санітарними нормами та правилами Української . У законодавчих документах вказується при якій температурі зберігатися ікра, відображені допустимі ємності для розфасовки делікатесу.

Зміст морепродукта строго регламентовані санітарними нормами

Згідно Санпін 2.3.2.1324-03 від 2003 року, відкрита ікряним продукція безпечна для вживання не більше 12 годин при температурі від -2 до +2 градусів, в полімерній споживацькій тарі – 48 годин (від -2 до +4 градусів).

Скільки зберігається червона ікра в холодильнику?

Щоб делікатес як можна довше радував своїм приємним смаком, перебуваючи в холодильній камері, слід дотримуватися наступних правил по зберіганню червоної ікри:

1. Виробник вказує норми і терміни зберігання на упаковці. Параметри стосуються оптимальної температури, терміну придатності після розкриття і т. д. слід їх дотримуватися.
2. Не варто тримати продукт на дверцятах холодильника, адже там температура вище. Краще всього ставити баночки на полицю, яка ближче всього до морозильної камери.
3. На дно тари з червоною ікрою можна покласти дрібні шматочки льоду, які повинні змінюватися щодня.
4. Для більш довгого зберігання, баночки обмотуються харчовою плівкою або фольгою.
5. Не бажано часто відкривати і закривати тару з ікрою. У цьому випадку ікринки кожен раз сбризгиваются оливковою олією.

До відома
Для зберігання в холодильнику найкраще підходить консервовані продукт, так як на баночці вказані достовірні строки і норми зберігання. При цьому не завжди тривалість зберігання відповідає заявленим чисел, адже багато чого залежить від способу видобутку і обробки червоної ікри.

Лососеві зерна на вагу краще купувати для вживання у найближчу добу, тому що там не відомо, коли саме вона була зроблена. Звичайно, такий продукт завжди можна попередньо спробувати, щоб переконатися в його свіжості. Однак, на наступний день ікринки можуть почати псуватися. Однак якщо брати товар у добросовісних продавців і дотримуватись всіх рекомендацій по його зберіганню, проблем з чудовим смаком червоної ікри з холодильника не виникне.

Як зрозуміти, що ікра зіпсувалася?

Використання несвіжого морепродукта здатне привести до отруєння або викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Зіпсований товар розпізнається за такими ознаками:

• сильний неприємний запах тухлості, плесневелости;
• наявність яскравих сторонніх ароматів спецій, консервантів (використовують недобросовісні продавці, щоб реалізувати прострочений або заветренной товар);
• присмак гіркоти (крім ікри нерки) – з’являється в наслідок порушення технологій виробництва, зберігання, застосування шкідливих харчових добавок, з-за процесу окислення жирів всередині жерстяної тари;
• наявність гнилі, цвілі, слизькій слизу на поверхні.

Увага! Свіжа червона ікра має слабкий морський запах і приємний смак. Будь-які супутні аромати і домішки в натуральному якісному делікатес бути не повинні.

Скільки зберігається червона ікра на вагу?

При купівлі червоних зерен на вагу, продавці зазвичай упаковують товар в контейнер з пластику. У ємності такого типу делікатес буде зберігатися 2-3 дні. Якщо врахувати всі рекомендовані умови для продовження свіжості продукту, то можна вживати його протягом тижня. Однак не відомо наскільки були дотримані норми під час виробництва, транспортування і зберігання червоної ікри, що продається на вагу. Тому краще не ризикувати і вживати делікатес в найближчі дні.

Де зберігати червону ікру

При правильному зберіганні, герметичності та цілісності упаковки необхідно спожити продукт протягом місяця. Для довгострокового зберігання ікру краще розфасувати і заморозити.

Відкрита

Після відкриття ємність потрібно тримати під щільною кришкою в холодильнику. Діставати ікру тільки чистим приладом. Експерти рекомендують спожити продукт протягом 72 годин після відкриття банки.

• Скляна тара найбільш безпечна при зберіганні.
• Жесть непридатна для зберігання. Необхідно відразу вжити або перекласти делікатес в чисту скляну банку.
• Пластик небажаний: при зберіганні погіршуються смакові якості. Вжити ікру рекомендують протягом 48 годин.

Скільки зберігається червона ікра в морозилці?

Так як червоний делікатес вважається швидкопсувним продуктом, в холодильній камері вона довго зберігатися не буде. Тому, у разі придбання великого запасу, є сенс його заморозити. Існують норми щодо правильного заморожування. Якщо їх не дотримуватися, то після розморожування делікатес втратить свої корисні, смакові та інші властивості.

Інструкція по зберіганню червоної ікри в морозильній камері:

1. Герметична тара попередня змивається невеликою кількістю рослинного масла.
2. Укладаються ядра невеликими порціями, щоб не доводилося вдаватися до тривалого зберігання в холодильнику.
3. Ікринки повинні акуратно і рівномірно заповнювати тару.
4. Ємність зберігатися в окремому відсіку, який найрідше відкривається.
5. Пакети для заморожування повинні розташовуватися в ряд, ні в якому разі не один на одному. Якщо пошкодиться, або помнеться тара, то її вміст перетвориться на кашу.

Увагу
Допустимий термін зберігання виробу в морозилці – 10 місяців. Рекомендовані ємності – пластикові стаканчики і пакети для заморожування.

Як зберігати відкриту ікру

Відкритий продукт при правильному зберіганні може зберігатися близько тижня. Для цього помістіть його в скляний посуд в холодильник. Обмежте доступ повітря. Можна змастити поверхню олією. Діставайте ікринки чистим, сухим приладом. Не закрита ікра швидко вивітрюється, висихає. Вибирайте посуд, яку повністю заповнить продукт. Якщо не дотримуватися цих правил, то вжити делікатес треба за пару днів.

Чи можна повернути прострочену ікру в магазин?

На підставі п 1 ст. 18 закону рф «ПРО захист прав споживачів» покупець має право повернути прострочений або зіпсований продукт в супермаркет.

Якщо при розтині баночки виявляються які-небудь недоліки (їдкий запах, неприємний смак або термін придатності яких вже закінчився), делікатес можна віднести назад туди, де він був придбаний.

Покупцеві потрібно звернутися до адміністрації торгового закладу. При собі необхідно мати сам неякісний товар і чек. Продавець (менеджер) зобов’язаний замінити непридатний продукт або повернути гроші, сплачені за нього.

У разі відмови обміняти або компенсувати покупку споживач може написати заяву в Росспоживнагляд. Фахівцями управління буде здійснена експертиза.

При підтвердженні недоброякісність товару на магазин буде накладено штраф, а також винесено рішення про повернення коштів заявнику за дану одиницю. Направляти звернення в правозахисну організацію можна навіть при відсутності чи втраті чека.

Вибір продукту

Від якості продукту багато в чому залежить спосіб того, як зберігати червону ікру. В домашніх умовах неможливо повторити заводські умови, а тому варто бути вкрай уважними під час покупки, щоб як можна довше зберегти властивості цього делікатесу. Так, при купівлі звертають увагу на такі моменти:

• купуючи ікру на вагу, варто звернути увагу на наявність маленьких чорних крапок (майбутні мальки), що свідчить про натуральність продукту;
• якщо у вас є можливість спробувати продукт, зверніть увагу на те, що при надкусивании ікринки повинні лопатися;
• купуючи запакований продукт, зверніть увагу на склад: в ідеалі повинна бути тільки ікра, сіль і рослинне масло і ніяких добавок з приставкою «Е»;
• зверніть увагу на адресу виробничих потужностей — він повинен знаходитися якомога ближче до місць вилову риби;
• піднесіть банку до вуха і злегка потрясіть (в ідеалі ніяких рухів усередині тари відбуватися не повинно);
• намагайтеся уникати покупки ікри в пластиковій тарі, так як її досить легко розкрити.

Що впливає на термін придатності червоної ікри

Термін придатності ікри лососевих риб безпосередньо залежить від наступних факторів:

Істотну роль відіграє методика обробки, але цей момент скоріше відноситься до порушень технології виробництва, ніж до термінів придатності, хоча споживча цінність такої продукції помітно знижується.

Згідно з чинними правилами ГОСТ, зернисту ікру розфасовують у:

Про інші види упаковки, наприклад, пластикові контейнери в документі нічого не сказано, тому продукт у такій тарі або не має відношення до натуральної зернистої ікри, або продається з порушенням ДСТ.

Важливо! Скляні і металеві ємності заповнюються ікрою повністю, не залишаючи вільного простору. В одній банці може міститися тільки ікра одного сорту і однаковою дати виготовлення.

Параметри правильного змісту

Це комплекс факторів, які впливають на збереження червоної ікри. Для вашої зручності ми їх систематизували в таблиці.

Ось, мабуть, всі основні фактори про те, як вибрати і зберігати червону ікру.

Головне пам’ятайте, якою б дорогою не була червона ікра, при перших ознаках зіпсованість продукту, не замислюючись, викидайте його. Адже шкоду, заподіяну вашому здоров’ю, буде набагато більше фінансових витрат.

Читайте: Як правильно зберігати ананас в домашніх умовах і Зберігання бананів в домашніх умовах.

Related posts

Як використовується Стіродур для утеплення будинків?

У сучасному світі питання енергоефективності та збереження тепла у будинках набуває все більшого значення. Один із.

Паркетна дошка інженерна: все, що ви хотіли знати

Паркетна дошка інженерна — це виготовлена з декількох шарів деревини та інших матеріалів підстилаюча підлогова покрівля.

Монтаж Сантехніки «Під Ключ»: Забудьте Про Головний Біль та Зайві Турботи!

Коли настав час встановлювати нову сантехніку або робити ремонт в ванній кімнаті чи кухні, одне питання.