Зміст:

Риба зубатка: користь і шкода, фото і приготування

Цей продукт з’явився на наших столах відносно недавно. Смугаста зубатка або морський вовк – це окунеобразная риба північних широт. Користь і шкода зубатки поки ще є предметом дискусії дієтологів та лікарів, проте вже можна зробити висновок, що м’ясо цієї риби можна регулярно вживати в їжу при дотриманні досить елементарних правил поводження з нею.

Як виглядає і де водиться зубатка

Зубатка являє собою рибу сімейства Зубатковых класу Окунеподібні. Вона має подовжене тіло, що звужується до хвоста і покрите дрібною лускою. Вага риби може доходити до 23 кг, а довжина до півтора метрів.

Свою назву риба отримала за зуби, схожі на собачі – вона має кілька виступаючих вперед іклів також безліч міцних перетирающих зубів, розташованих на небі і щелепах. Риба має грудні плавці, але черевні у неї відсутні.

Ареал проживання риби – узбережжя півночі Атлантичного океану і південні частини Північного Льодовитого. Вона зустрічається в Баренцевому і Норвезькому морях, на півночі Америки і півдні Гренландії.

Склад м’яса зубатки

Користь зубатки для організму обумовлена складом її м’яса. У м’ясі міститься достатня кількість вітамінів і мінералів для повноцінного харчування людини.

Риба містить наступні вітаміни (у перерахунку на 100 г маси):

  • вітамін РР – до 5,8 мг;
  • вітамін С – 1,4 м;
  • вітамін Е – 0,4 г;
  • вітамін А – 0,06 р.

Багата зубатка і мікроелементами:

  • сірка – 190 мг;
  • фосфор – 180 мг;
  • натрій – 100 мг;
  • магній – 35 мг;
  • кальцій – 30 мг.

Серед морських риб вона є рекордсменом за вмістом йоду (0,05 мг на 100 г маси) і кобальту (0,02 мг).

Харчова цінність риби наступна:

  • білки – 20 г;
  • жири – 5,8 м;
  • вуглеводи – 8 р.

Також у м’ясі міститься до 4,9 м ненасичених жирів.

Калорійність зубатки

Енергетична цінність м’яса залежить від способу його приготування. Нижче наведені значення калорійності зубатки на 100 грам ваги продукту:

Спосіб приготуванняКалорійність, ккал / 100 г
Без обробки126
Відварна114
Запечена137
Смажена209

На підставі таблиці можна зробити висновок, що зубатка являє собою рибу, володіє середніми показниками калорійності.

Корисні властивості зубатки

Основне гідність м’яса зубатки – його висока поживність за рахунок великого вмісту білків. Корисні компоненти, що входять до його складу, надають позитивний вплив на роботу таких систем організму:

  • серцево-судинної;
  • нервової;
  • імунної (в першу чергу на роботу щитовидної залози).

Також рибу рекомендують в якості дієтичного харчування при діабеті другого типу, і при боротьбі з ожирінням, оскільки її м’ясо не впливає на рівень цукру в крові.

Можна зубатку вагітним і годуючим жінкам

Сучасною медициною фіксувалися випадки негативного впливу м’яса цієї риби на нервову систему плоду при вагітності. Американська Асоціація акушерів і гінекологів вважає зубатку можливим джерелом важких металів (зокрема, цинку і свинцю), тому вона не рекомендує зубатку до вживання вагітним і годуючим жінкам.

Чи корисна дітям зубатка

Дітям віком до 12 років зубатка не рекомендується з підстав, зазначених раніше, а також внаслідок можливої дитини алергії на морепродукти.

Зубатка при схудненні

М’ясо рекомендовано при схудненні і включено до складу багатьох дієт. Подібне обумовлено наступними його особливостями:

  • низькою калорійністю;
  • високим вмістом корисних мікроелементів та вітамінів;
  • великою кількістю ненасичених жирів, які сприяють розщепленню жирів в організмі.

Природно, для схуднення не слід використовувати смажену рибу. Краще всього для цих цілей підходить відварна або приготована на пару.

Як смачно приготувати зубатку

Існує близько п’ятдесяти рецептів приготування цієї риби – від класичних до екстравагантних. Риба вживається в найрізноманітніших видах – від вареного до приготування на грилі. Вона йде у засолення, випічку, супи і так далі.

Найбільшу популярність зубатка, має, як не дивно, в смаженому вигляді. Дивно тому, що риба ця дієтична, однак смажена зубатка має максимальну калорійність.

Рецепт приготування наступний:

  1. Риба ріжеться на стейки, вони солятся і відстоюються близько години.
  2. Стейки умочують в клярі і обсмажують в рослинному маслі на сильному вогні. Рівень оливи повинен доходити до половини товщини стейка.
  3. Стейки обсмажують з обох боків до скоринки.
  4. Вогонь зменшується до ¼ максимального, і з кожної сторони кожен стейк обсмажується ще 5 хвилин до готовності.

Як кляру використовується стандартний яєчний: у збиті яйця додається борошно, вода і сіль, після чого знову збивається, і в нього додають спеції. Альтернативою є використання замість кляру звичайних панірувальних сухарів.

Основний секрет простий у приготуванні – м’ясо має вільно сполучатися з великими об’ємами повітря, занадто тісних замкнутих просторів бути не повинно. Інакше м’ясо втратить свою текстуру, простіше кажучи, розповзеться. У разі приготування у фользі його слід сильно віджати, максимально позбавивши від вологи.

Шкода зубатки та протипоказання

Незважаючи на те, що вплив м’яса зубатки на людський організм вивчено ще недостатньо, можна з упевненістю говорити тільки про двох факторах шкоди риби, існування яких доведено клінічно.

Перший відноситься до алергії на морепродукти. Поширеність подібного роду алергії досить невисока, але на всяк випадок рекомендується перед першим вживанням продукту пройти невеликий тест, з’ївши 5-10 г, і переконатися у відсутності негативної реакції протягом доби.

Інший неприємною особливістю є здатність всіх морських тварин акумулювати в своєму м’ясі солі важких металів, зокрема свинцю. У зубатки цей показник перебуває в прийнятному для людського здоров’я діапазоні, проте не варто забувати про те, що у разі переїдання можливо як надмірне накопичення солей важких металів в організмі, так і випадки псевдоаллергии.

Важливо! Не рекомендується їсти це м’ясо кожен день, необхідно робити перерви між прийомами хоча б у 2-3 дні.

Також іноді при вживанні м’яса зубатки відзначаються випадки загострення захворювань підшлункової залози.

Як правильно вибрати і зберігати зубатку

При виборі зубатки в точках продажу перше, на що слід звернути увагу – це стан очей у риби. Якщо вони світлі, не заплямовані і блищать, риба свіжа і її можна купувати. Краще брати не заморожену, а охолоджену рибу, оскільки так легше визначити її свіжість, крім того, м’ясо, піддане заморожуванню, може при приготуванні розповзатися на частини.

Увага! В холодильнику без заморожування рибу допускається тримати не більше доби. У разі заморожування до -20 °С риба може зберігатися до 60 діб.

Висновок

Користь і шкода зубатки в даний час ще не з’ясовані остаточно. З одного боку – це прекрасний морський продукт з високим вмістом білка, споживання якого забезпечує організм безліччю корисних елементів і не призводить до набору зайвої ваги. З іншого – він таїть потенційну небезпеку як джерело важких елементів, і занадто часто споживати його не рекомендується.

Відгуки про рибу

Світлана Потапова, 27 років, р. Краснодар
Я займаюся фітнесом, тому питання збалансованого низькокалорійного харчування для мене дуже важливий. Оскільки мені необхідно двічі на тиждень вживати білок «рибного» походження, то я досить довго вибирала, що ж саме мені використовувати. М’ясо прісноводних я не люблю з дитинства, а от морські тварини – інша справа. Зубатка виявилася для мене справжньою знахідкою. Мінімум калорій і максимум білка. До того ж смак просто дивовижний. Рекомендую всім, хто стежить за своєю фігурою.

Василь Буслаев, 57 років, р. Новгород
Будучи проїздом у Мурманську, спробував цю прекрасну рибу. Був здивований, оскільки незважаючи на вже досить солідний вік, вперше спробував подібну смакоту. Крім того, саме м’ясо не може не радувати – прекрасне поєднання м’якості і разом з тим цілісності при досить низькому вмісті кісток. Ікра, до речі, теж дуже смачна. Приїхавши додому, заразив своєю ідеєю є зубатку всю сім’ю. І ось вже кілька років купую її в місцевому супермаркеті.

Зубатка – що за риба, як правильно її приготувати, прості і смачні рецепти

Купили зубатку і не знаєте, як приготувати? Зробимо на грилі, адже це не так вже й складно, якщо знати деякі нюанси. Зубатка, приготована на грилі – дуже смачна, незвичайна і вишукана страва.

  • Рецепти приготування стейка з зубатки
  • Калорійність
  • Підготовка риби
  • Загальні рекомендації
  • LiveInternetLiveInternet
  • – Рубрики
  • – Пошук за щоденником
  • – Підписка по e-mail
  • – Постійні читачі
  • – Спільноти
  • – Трансляції
  • – Статистика
  • Рецепти
  • На сковороді
  • Смажений стейк
  • Стейк з хрусткою корочкою
  • У духовці
  • З сметанним або вершковим соусом
  • Риба під овочами
  • У мультиварку
  • На мангалі

Рецепти приготування стейка з зубатки

Зубатка належить до роду окуневих і мешкає в північних морях. Філе риби має білий колір і солодкий смак. За харчовою цінністю вона не поступається лососевим і практично не має кісток. Велика цінність має риб’ячий жир зубатки. Доросла особина може досягати 1,5 метра в довжину і важити близько 25 кг. У природі зустрічається 4 види зубатки, і всі вони придатні для приготування в їжу.

Калорійність

Риба належить до дієтичних продуктів. Вона практично не володіє вуглеводами. Це відмінний варіант для всіх тих, хто сидить на дієті і стежить за своїм харчуванням. Під час дієти зубатка допоможе заповнити нестачу у вітамінах, амінокислотах і мікроелементах. Усі корисні речовини дуже швидко засвоюються в організмі людини.

Продукт часто включається в дієтичне харчування при діабеті, гастриті і захворюваннях серця.

У 100 г зубатки міститься близько 20 г білка і всього 95 кілокалорій. На калорійність впливає і спосіб приготування риби. Стейк має вже 209 кілокалорій, а запечене в духовці філе – 230 кілокалорій.

Підготовка риби

Найчастіше в магазинах і на рибних ринках продається заморожений варіант морепродукту. Зубатка володіє досить вражаючими розмірами і в основному продається у вигляді філе або стейків. Це дозволяє економити час і не займатися додатковою роздількою риби. При виборі морепродукту варто звертати увагу на колір і цілісність кожного покриву.

М’якоть зубатки володіє жирною і злегка водянистою консистенцією. Існує кілька секретів, які допоможуть уникнути неприємних моментів у процесі приготування риби. Невірна підготовка зубатки, низька температура нагріву сковороди або духовки здатні зіпсувати навіть найсвіжіший і красивий стейк.

Важливо: перед приготуванням потрібно розморозити зубатку при кімнатній температурі. Якщо використовувати гарячу воду або мікрохвильову піч, то м’ясо моментально втратить свою форму. Синя зубатка має найніжнішу консистенцію, і її найважче приготувати, не пошкодивши форму стейку.

Загальні рекомендації

Зубатку можна приготувати будь-яким способом, але із застосуванням певних хитрощів і секретів. Готувати страви з неї дуже швидко. Вони виходять дуже смачними і дієтичними. Перед приготуванням краще замочувати рибу в солоному розчині. Багато експертів рекомендують відварювати рибу, а потім смажити її. Щоб страва смачно вийшла, необхідно правильно її готувати.

Існує кілька секретів приготування стейків із зубатки.

  • Якщо риба була заморожена, то перед приготуванням її потрібно розморозити не до кінця. Такий прийом дозволить уникнути розпаду пухкого м’яса. Як тільки стане можливим розрізати м’ясо на порційні шматки, можна починати приготування зубатки.
  • Шкіру з даного виду риби краще не зрізати. Вона допоможе тримати форму і не дасть м’ясу розпастися. Зубатку потрібно нарізати товстими шматочками.
  • Перед тим як почати смажити стейки, їх потрібно посолити особливим способом. Для цього кожен стейк необхідно помістити на 20 хвилину в ємність з солоним розчином.
  • Зберегти форму риби допоможе наявність товстого шару кляра. Для цього може використовуватися будь-який вид борошна або сухарів. Головне, щоб шар був досить щільним і фіксував ніжне м’ясо.
  • Перед тим як приступити до приготування м’яса, сковороду необхідно розпечити до максимальної температури.
  • Деякі експерти рекомендують смажити зубатку у великій кількості олії, що дозволяє рибі не втратити свою форму. Залишки масла краще потім витерти паперовим рушником. Інші кухарі вважають за краще використовувати посуд з хорошим антипригарним покриттям.
  • У процесі приготування стейків на сковороді їх не можна накривати кришкою. Перевертати шматок риби потрібно після того, як він добре підрум’янився. Щоб м’ясо зберегло свою пружність, воно має полежати деякий час у сковороді і охолонути в ній.
  • Після того як стейки будуть приготовані, потрібно викласти їх на паперовий рушник або серветки. Це допоможе позбутися зайвої олії і жиру.

Даний вид риби відмінно підійде для тотожного або святкового заходу. Краще подавати її в гарячому вигляді, так продукт набагато смачніше. Для гарніру багато кухарів рекомендують використовувати рис, картоплю або овочі гриль. Овочевий гарнір є відмінним рішенням для всіх, хто сидить на дієті або дотримується правил раціонального харчування.

LiveInternetLiveInternet

– Рубрики

  • Городик (2300)
  • Рецепти на сніданок (662)
  • Кулінарна Знцеклопедія Господарки (399)
  • ВІДЕО рецепти (368)
  • Магія. Змови (283)
  • Напої, морси, трав’яні чаї (171)
  • ОФОРМЛЕННЯ СТРАВ (123)
  • Краса в саду (86)
  • Трави (83)
  • Народний Календар, Месяцеслов (41)
  • 8 БЕРЕЗНЯ (35)
  • Маленька ферма (25)
  • ДЛЯ тіла (20)
  • Домашнє Морозиво (17)
  • ГОТУЄМО НА ДАЧІ (12)
  • Дачні радості (12)
  • В’язання на машинці (6)
  • ЦЕ треба знати (1)
  • АЕРОГРІЛЬ (13)
  • Бліни, Блінчики, Оладушки (916)
  • СТРАВИ З ТВОРОГА (136)
  • Букети з цукерок (35)
  • Рукавички, рукавички, мітенки (83)
  • Вареники, Пельмені, Манти (659)
  • Винний Погребок (306)
  • Все для щоденника (39)
  • Викрутаси з тіста (354)
  • ВИПІЧКА (7188)
  • Вишивка хрестом (89)
  • В’яжемо для найменших (192)
  • В’язаний одяг для ляльок (20)
  • в’язання (2199)
  • В’язання гачком (6)
  • ГАРЯЧІ СТРАВИ (4770)
  • Готуємо в горщиках (259)
  • Готуємо з овочів (3114)
  • Готуємо з риби (2526)
  • Готуємо з грибами (259)
  • Готуємо з Юлією Висоцькою (9)
  • День Святого Валентина (25)
  • ДЕСЕРТ (1221)
  • Дитяче (416)
  • дитяче в’язання (1014)
  • ДЛЯ ДУШІ (62)
  • Журнали рукоділля (112)
  • ЗАГОТІВКИ (6640)
  • ЗАКУСКИ (4717)
  • Запіканки (630)
  • Здоров’я (917)
  • Іграшки спицями (62)
  • Цікаве по кулінарії (569)
  • Інтер’єр (117)
  • Каші (135)
  • Масляна (58)
  • Мікрохвильовка (118)
  • Музика (45)
  • Мультиварка (463)
  • Мультфільми (92)
  • Мило (180)
  • Несолодка Випічка (4603)
  • Новий Рік (618)
  • НОСОЧКИ-ТАПОЧКИ-СЛЕДОЧКИ (478)
  • ВЕЛИКОДНЄ (959)
  • ПЕРШІ СТРАВИ (2554)
  • Пікнічок (274)
  • Харчування та Дієти (275)
  • Плетіння з газет (310)
  • Корисне рукоділля (92)
  • Корисні поради для дому (275)
  • Пост (310)
  • Зачіски (47)
  • Розвиваючі ігри, ранній розвиток (36)
  • РІЗНІ ДОБІРКИ РЕЦЕПТІВ (714)
  • Рецепти з куркою (3091)
  • САЛАТИ (4213)
  • Цукрова Мастика (209)
  • СКАТЕРТІ-СПИЦЯМИ (75)
  • Сотвори Себе. (127)
  • Соуси і Заправки (520)
  • Сумки (17)
  • СУШІ, РОЛИ (47)
  • Схеми та малюнки спицями (767)
  • Торти, Тістечка, еклери (3886)
  • УРОКИ З В “ЯЗАННЯ (222)
  • Вчимося в’язати гачком (17)
  • Х/ФІЛЬМИ, ВІДЕО (28)
  • ХЛІБ (1108)
  • Квіти в будинку (232)
  • Квіти спицями (32)
  • Чай, Кава, Шоколад (154)
  • ЩОБ МРІЇ ЗБУВАЛИСЯ (95)
  • Шарфи, Шапки, Шалі і Палантіни (445)
  • Японське і КИТАЙСЬКЕ В’ЯЗАННЯ (7)

– Пошук за щоденником

– Підписка по e-mail

– Постійні читачі

– Спільноти

– Трансляції

– Статистика

Рецепти

Останнім часом зубатка все частіше почала з’являтися в магазинах, а значить, попит на неї зріс. Це спричинило за собою велику кількість різних рецептів і способів приготування даного морепродукту. Через специфічні риси найбільшою популярністю користуються стейки із зубатки. Їх можна приготувати в фользі, на пару або додати до них вершки і соєвий соус. Страви з зубатки дуже ніжні, соковиті і неймовірно смачні.

На сковороді

Перед тим як приступити до приготування стейків на сковороді, її потрібно добре розігріти. Такий прийом необхідний для того, щоб риба не втратила свою форму. У середині процесу вогонь потрібно трохи зменшити і довести продукт до готовності. Смажити стейк з кожного боку потрібно не більше 5 хвилин.

Смажений стейк

Спосіб приготування виглядає наступним чином:

  • зубатку потрібно добре підготувати і просушити паперовим рушником;
  • після того як риба побувала в солоному розчині, її потрібно посипати спеціями і полити соком лимона – в такому маринаді вона повинна настоятися близько півгодини;
  • поки риба маринується, на сковороді обсмажуються цибуля і морква до появи золотистого кольору;
  • на розігрітій сковороді оскаржуються стейки зубатки, попередньо їх занурюють у куряче яйце – такий прийом дозволить отримати рум’яну корочку і зберегти форму стейку;
  • на підсмажений стейк викладаються морква і цибуля, а зверху посипаються тертим сиром;
  • страву найкраще подавати з тушкованими овочами і зеленню.

Стейк з хрусткою корочкою

Великою популярністю в нашій країні користуються страви з хрусткою корочкою. Приготувати таким чином стейк із зубатки не складе труднощів.

  • в чисту тарілку потрібно вичавити сік половинки лимона, потім необхідно подрібнити цедру і змішати з соком;
  • у страву до цитрусу додаються олія, сіль і мелений перець, отриманий склад перемішується до однорідного стану;
  • підготовлену рибу потрібно викласти в страву з маринадом і дати настоятися близько півгодини;
  • в чистому посуді окремо розбиваються курячі яйця і висипаються сухарі для панування;
  • кожен шматочок стейка потрібно занурити в ємність з яйцем, а потім обваляти в сухарях, при цьому шар кляра повинен бути дуже щільним;
  • стейки необхідно оскаржувати на сковороді з використанням рослинного і вершкового масла до появи золотистої корочки;
  • подавати страву можна з будь-яким гарніром і великою кількістю свіжої зелені.

У духовці

Риба в духовці завжди виходить дуже смачною, соковитою і ніжною.

З сметанним або вершковим соусом

Дуже популярний рецепт приготування зубатки – це використання сметани або вершків.

Рецепт включає кілька дій.

  • На першому етапі необхідно приготувати соус. Для цього в окремій ємності змішуються сметана або вершки, оливкова олія, сіль і улюблені спеції.
  • Підготовлену рибу потрібно замаринувати в лимонному маринаді, а потім посолити.
  • У форму для запікання вистилається лист фольги, і з нього формуються високі бортики.
  • На фольгу виливається половина соусу, а зверху викладаються стейки зубатки. Потім вони поливаються залишками сметанного соусу.
  • Форма для запікання відправляється в розігріту духовку на 40 хвилин.

Риба під овочами

Для любителів правильного харчування варто звернути увагу на даний рецепт. Це дуже смачна і корисна страва для всієї родини.

Послідовність приготування виглядає наступним чином:

  • підготовлені стейки зубатки потрібно замаринувати в суміші з лимонного соку, перцю і солі;
  • ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву дрібно натерти, овочі потрібно пасерувати на сковороді до появи золотистого кольору;
  • на противагу викладається харчова фольга і змащується вершковим маслом;
  • кожен стейк буде поміщатися на окремий лист фольги;
  • на зубатку зверху кладеться порізаний кружечками томат, а зверху викладаються морква і цибуля;
  • на страву висипається натертий сир і шматочки оливок;
  • кожен стейк щільно загортається в фольгу і викладається на противір;
  • запікати зубатку необхідно близько 45 хвилин.

У мультиварку

Найкращий спосіб приготування зубатки в мультиварку – це, звичайно ж, смажені стейки.

Спосіб приготування виглядає наступним чином:

  • підготовлені шматки потрібно посолити і поперчити;
  • в окремих ємностях готуються курячі яйця і просіяне борошно;
  • на мультиварці необхідно вибрати спеціальний режим, і налити в чашу рослинну олію;
  • рибні стейки по черзі обвалюються в яйці і борошні по два рази;
  • коли вийде досить щільний шар кляра, шматки викладаються на дно чаші в мультиварку;
  • стейки рекомендується оскаржувати з двох сторін до появи золотистої корочки.

Важливо: кришку мультиварки не можна закривати, поки риба смажиться. Після того як мультиварка буде вимкнена, зубатку можна накрити кришкою і дати їй настоятися 15 хвилин.

Дуже дієтична і корисна страва виходить, якщо приготувати стейки зубатки на пару.

Порядок дій виглядає наступним чином:

  • підготовлені шматки викладаються на фольгу;
  • в чистому посуді змішується чорний перець, сіль, імбир і подрібнений базилік;
  • отриманою сумішшю необхідно натерти стейки, а зверху полити лимонним соком;
  • стейки посипаються подрібненим кропом і загортаються в листи фольги;
  • фольгу з рибою потрібно викласти в спеціальну форму з отворами і вибрати відповідний режим у мультиварку;
  • готувати стейки на пару необхідно не більше 15 хвилин;
  • подавати страву найкраще з зеленню і дольками лимона.

На мангалі

Великою популярністю серед гурманів користується плямиста зубатка. Для приготування даної страви необхідно: