Риба тріска – різновиди і способи приготування, користь і шкода продукту

Риба тріска – це прісноводний вид риб, які мешкають в Атлантичному океані або розлучаються в промислових масштабах. Вона може досягати до двох метрів в довжину, якщо росла в диких умовах, а в неволі зазвичай виводиться тріска довжиною від сорока до вісімдесяти сантиметрів.

Риба має нерівномірне забарвлення: зверху на спині переважає темний коричневий, оливковий, бурий або зелений колір, ближче до боків відтінок стає значно світліше, а черево і зовсім має білу або жовтувату забарвлення. Луска тріски дрібна і зубчаста, легко очищається.

Перші два роки тріска харчується дрібними рачками і молюсками, поки дещо не підросте. На третьому році життя риба може мігрувати в інші райони океану в пошуках їжі.

У 1992 році в США кількість виловлюється тріски значно перевищило норму, внаслідок чого в країні стався великий рибний криза. З цієї причини було закрито понад чотириста рибзаводів, а також накладено штрафи на рибалок, які виловлювали тріску в кількості, що перевищує встановлений максимум.

Цікавим є той факт, що багато хто вважає рибу безвідходним продуктом, адже всі її частини можна використовувати.

• Печінкою тріски зазвичай набивають її шлунок, внаслідок чого виходять смачні сосиски.
• Варена рибна голова використовується садівниками як добриво, як і більшість нутрощів тріски.

У США і Португалії існує кілька національних страв, які готують з цієї риби.

Тріску люблять готувати практично у всіх кухнях світу, додаючи її в перші страви і салати, а також запікаючи в духовці. Великою популярністю користуються також печінку і ікра тріски. Існує безліч способів готувати цю рибу. У нашій статті ми розповімо вам про найбільш популярних і простих рецептах приготування смачних страв з тріски.

Як приготувати рибу тріску?

Приготувати рибу тріску можна безліччю різних способів: її запікають у духовці, смажать на сковороді або на грилі, варять в каструлі або в мультиварці, готують на пару, роблять заливне з тріски, обсмажують в клярі, а також додають в багато смачні страви в якості основного або додаткового інгредієнта.

Дуже популярними є котлети з тріски, які люблять робити багато господині. Також не меншою популярністю користується риба, запечена в фользі або ж відварна.

Калорійність тріски в будь-якому вигляді не перевищує 90 кілокалорій на сотню грамів продукту. Жирної цю рибу назвати не можна, що є хорошим приводом для приготування з неї дієтичних страв.

Тріска – зовсім кістлява риба, тому її м’ясо можна пустити на фарш для приготування смачних котлет. Але існує одна проблема: м’ясо тріски досить сухувато. Саме тому потрібно додавати різні соуси і підливи, щоб зробити його більш апетитним.

Ось кілька найпопулярніших способів приготування тріски в домашніх умовах:

• Запікання – це простий і смачний спосіб приготувати рибу на обід або вечерю. Для цього вам потрібно запастися необхідними інгредієнтами і слідувати нашим рекомендаціям.
  Візьміть аркуш фольги і змастіть його рослинним маслом, на нього покладіть нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Потім візьміть філе тріски, промийте і просушіть, приправте сіллю і спеціями, а після цього викладіть його на кільця цибулі. Зверху посипте рибне філе дрібно нарізаною зеленню, покладіть трохи кілець лимона, а також обкласти блюдо часточками помідора. Тепер гарненько упакуйте інгредієнти, щоб вийшов герметичний конверт, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати філе тріски з овочами потрібно протягом двадцяти хвилин.
• Смажена тріска готується ще швидше, ніж запечена. Для того щоб посмажити цю рибу, ви можете взяти як філе, так і очищені шматочки тушки тріски. Їх потрібно обваляти в борошні або панірувальних сухарях, посолити і поперчити, а потім налити масло в сковороду, поставивши її на вогонь. Коли масло почне шипіти, викладайте на сковороду тріску. Філе потрібно смажити 5-7 хвилин, а для шматочків тушки знадобиться трохи більше часу. Чи не закривайте блюдо кришкою, щоб вийшла хрустка скоринка.
• Також ви можете спробувати приготувати оригінальну рибну запіканку. Для цього необхідно відварити і потовкти картопля, занадто сильно не розминаючи пюре, щоб в ньому були цілі шматочки картоплі. Змастіть маслом форму для запікання і викладіть в неї пюре, потім обсмажте на сковороді кільця цибулі і моркви, виклавши їх зверху на пюре. Потім покладіть філе тріски, залийте блюдо свіжим молоком і посипте тертим сиром, відправивши в духовку на півгодини. Також ви можете скористатися мультиваркою, щоб приготувати таку смачну запіканку з тріски.

Існує величезна кількість способів і рецептів приготування чудових страв з цієї риби, починаючи з юшки, а закінчуючи котлетами і запіканками. Ви можете поекспериментувати самостійно, приготувавши тріску в домашніх умовах за своїм власним рецептом.

Користь і шкода

Риба тріска може принести користь, але і нанести шкоду, якщо не враховувати протипоказання. Як і будь-який інший продукт, рибу потрібно правильно приготувати, а також не зловживати нею, так як це в кінцевому підсумку може призвести до проблем.

Так як в трісці міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, вживання цієї риби перешкоджає деформації суглобів. Тому їжу з тріски краще включити в раціон людям з артрозом або ревматизмом.

У печінці риби знаходяться важливі кислоти Омега-3, які сприяють виведенню з організму холестерину. А якщо зробити з тріски риб’ячий жир, то його можна використовувати як засіб для поліпшення пам’яті. Також риб’ячий жир може допомогти позбутися від тромбофлебіту і депресії.

Що стосується шкоди, то нанести його може несвіжа тріска, а особливо її печінку. Тому намагайтеся вибирати рибу ретельніше, уважно розглядаючи товар і переконуючись у відсутності неприємних запахів.

Також не рекомендується їсти тріску в будь-якому вигляді людям з алергією, вагітним жінкам і людям з сечокам’яною хворобою.

різновиди тріски

Існує кілька різновидів тріски, які розрізняються між собою кольором м’яса і розміром. Наприклад, дуже часто зустрічається тріска з білим м’ясом, а також з червоним і рожевим. Однак всі види тріски можна розділити на чотири групи:

• Атлантична тріска має великі розміри, а також може важити близько дев’яноста кілограмів, досягаючи двох метрів в довжину. Колір такої риби зазвичай зеленуватий або оливковий.
• Тихоокеанська тріска за розміром трохи менше, ніж атлантична. Вона має довжину близько 120 сантиметрів, а важить до двадцяти кілограмів. Голова цієї риби відрізняється великими розмірами.
• Існує також гренландська тріска, яка відрізняється від тихоокеанської тільки розміром: максимальна довжина такої риби – 70 сантиметрів.
• Минтай – найменший вид тріски, так як при досить великій довжині може важити до чотирьох кілограмів.

Всі види тріски об’єднує майже аналогічна забарвлення, а також характерні вусики на бороді. У промисловості можуть розводити будь-який вид з усіх відомих, вирощуючи до певної маси і відправляючи на продаж.

Риба тріска: чим вона корисна для організму?

Крім цього риба тріска має й інші переконливі причини додати її в свій раціон:

1. Дозволяє отримати багато білку нежирного білка (19% від сирої маси риби), який легко перетравлюється. І при цьому риба містить мінімум жирів. Завдяки цьому тріску можна їсти при хворобах ШКТ та під час лікувальних дієт.
2. Нормалізує вироблення статевих гормонів завдяки вмісту вітаміну В3.
3. Забезпечує нормальний стан нервової системи, оскільки організм отримує вітаміни В3 та В6 (у 100 г риби міститься орієнтовно 13–15% та 19–20% добової норми відповідно).
4. Йод та селен у складі тріски допомагають створювати гормони щитоподібної залози, які відповідають за обмінні процеси в організмі.
5. Підтримує кістки та зуби в здоровому стані завдяки фосфору. Порція у 100 г забезпечує майже 17% денної потреби у цьому мікроелементі.
6. Калій з риби зменшує рівень поганого холестерину в крові, підтримує водний баланс, розширює судини, поліпшує кровообіг, допомагає уникнути закупорювання артерій та підвищення артеріального тиску. Систематичне вживання тріски на 30% знижує ризик виникнення ішемічної хвороби серця.

Тріска містить дуже мало жирів. Половину з них становлять корисні поліненасичені жири. Вони сприяють нормальній роботі серцево-судинної системи, знижують ризики виникнення гіпертонії, аритмії та інсульту. Жирні кислоти омега-3 дають змогу розвиватися та нормально функціонувати мозку, тому діти, дорослі та люди похилого віку мають отримувати їх регулярно.

Ця океанічна риба є низькокалорійною, тому тим людям, які контролюють свою вагу рекомендовано включати страви, в яких міститься тріска. Властивості цієї риби позитивно впливають на метаболізм і процеси схуднення. Зокрема білок з риби допомагає відновлювати м’язи після фізичної активності (якщо вона присутня під час схуднення), нормалізовувати обмінні процеси, позитивно впливає на еластичність шкіри. Вітаміни з тріски позитивно вплинуть на гормональний фон, який дуже важливий і для здоров’я, і для нормалізації ваги.

Високий вміст корисного білка зі збалансованою кількістю амінокислот, жирні кислоти омега-3, вітаміни та мінерали в складі тріски роблять її корисною для всіх, хто дотримується принципів здорового харчування. Вона також підходить тим, хто має захворювання серця, атеросклероз або цукровий діабет.

Попри численні переваги ця риба містить деякі ризики. Чим може нашкодити тріска? Властивості всіх морепродуктів — вміст ртуті в їхньому складі. Ця риба має помірний рівень ртуті, тому при вживанні трьох 100-грамових порцій на тиждень шкоди не буде. На що ще варто зважати?

1. Люди, які мають обмежувати кількість спожитого білка, як-от, при хворобі нирок, теж мають їсти тріску помірно.
2. У деяких дорослих може бути алергія на рибу, відповідно, їм її їсти не можна.
3. Обережно слід споживати цю рибу тим, хто має обмежувати фосфор у раціоні (переважно при хронічні нирковій недостатності).
4. Тріска може містити велику кількість солі, споживання якої в надмірній кількості негативно позначається на стані серцево-судинної системи. Тому перед приготуванням бажано замочувати рибу в воді шкіркою догори, щоб позбутися зайвої солі.

З усіх цих причин вагітним також слід їсти тріску з обережністю та не перевищувати рекомендації стосовно кількості порцій на тиждень.

Як смачно приготувати тріску?

Щоб отримати смачну та корисну страву, треба готувати зі свіжої риби. Свіже щільне філе тріски можна зберігати в домашньому холодильнику до 2–3 днів. У свіжому та замороженому вигляді воно доступне протягом всього року. Але вважається, що найсмачніше філе у період з червня по жовтень, коли риба вже відновилася після нересту. Максимально отримати від тріски користь допоможуть такі способи приготування:

• на пару — можна порізати філе на шматочки, додати приправи та готувати;
• варіння, а саме — у вигляді фрикадельок, які можна доповнювати різними соусами;
• тушкування, приміром, філе тріски у вершковому соусі — смачне низькокалорійне поєднання риби з овочами;
• запікання на грилі чи у духовці.

Ця риба доволі нейтральна, тому поціновувачам яскравих смаків варто комбінувати її з приправами, соусами та продуктами, які мають більш виражений смак. Бажано уникати сильного смаження з великою кількістю олії, щоб не збільшити калорійність вже готової страви. Це саме стосується і приготування у клярі. Водночас завдяки малій кількості калорій у цій рибі її можна поєднувати з більш поживними продуктами й вкладатися в потрібну денну норму. Є багато варіантів приготування тріски, які можна чергувати, щоб меню було і корисним, і різноманітним.

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.