Квашені бочкові огірки: як квасити у бочці, у відрі, оригінальні рецепти на зиму

Рецепт засолювання огірків у бочці на зиму холодним способом

• 50 кг свіжих огірків;
• Укропні парасольки 1,5-2 кг залежно від смакових переваг;
• 200 гр. хрону очищеного кореня;
• 50гр. листя хрону;
• 200 гр. очищених зубчиків часнику;
• 50 гр. гіркого перцю (свіжого);
• 250-300 гр. зелені петрушки та селери.

1. Усі складові для засолювання холодним способом повинні бути вимиті та просушені.
2. Закладка їх у бочку буде пошаровою, між шарами огірків.

Огірки краще брати приблизно однакового розміру, таким чином ми отримуємо рівномірний просол і однаковий смак.

Для розсолу нам знадобиться:

Якщо ж огірки середнього розміру, то солі потрібно взяти 8 кг для огірків маленького розміру, достатньо 7 кг солі. Кількість води завжди буде однаковою.

Сам процес досить простий:

1. У підготовлену бочку на дно укладаємо шар із листя хрону і починаємо шарами закладати огірки та спеції.
2. Коли всі шари укладені, заливаємо в бочку холодний сольовий розчин (він же розсіл).
3. Зверху бочку накриваємо чистою бавовняною тканиною або марлею, складеною в кілька разів (мінімум у 4 шари). Щоб активний процес бродіння не завдав незручностей господині, зверху тканини кладеться кришка з гнітом.
4. У такому вигляді бочка стоїть 2-3 дні у теплому приміщенні.
5. Виявили через цей час піну? Все вірно! Огірки забродили, процес розпочався. Значить, час прибирати бочку в холодніше приміщення: гараж, підвал, підпілля.

Засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці вищеописаним способом дає отримати найсмачніші огірочки, які оцінить вся родина.

На смакові якості огірків при засолюванні впливає їхня свіжість. Чим раніше огірки зібрані з грядки, тим вони сприйнятливіші до розсолу. Більше вбирають вологи та смакові властивості приправ. Це треба пам’ятати. Зрозуміло, не у всіх є можливість зібрати огірки зі своїх грядок, в цьому випадку при покупці краще дізнатися у продавця свіжість товару.

Засіл у пластиковій бочці

Ще один рецепт, як засолити хрусткі огірки у пластиковій бочці. Нічим не гірший за попередній, чим більше рецептів ви знаєте, тим ширше поле для кулінарно-творчої діяльності.

• Бочка із пластику об’ємом 15 л;
• Огірки молоді (з маленьким насінням і тонкою шкірою, недозрілі);
• Корінь та листя хрону;
• Виноградне листя та дубове листя;
• Молоді гілки від вишні;
• Лаврове листя (свіже або засушене);
• Перець чорний та перець запашний горошком;
• Стручок червоного гострого перчика;
• Парасольки кропу;
• Декілька зубчиків часнику;
• Поварена сіль із розрахунку 60 гр. на 1л води.

Усі складові беруться виключно до смаку.

Підготовка бочки буде ідентична попередньому рецепту:

1. Закладка інгредієнтів така сама. Верхній шар краще зробити спеціями та листям, щоб унеможливити спливання огірків.
2. Із солі та холодної води потрібно зробити розчин, яким заливаються огірки. Води має бути стільки, щоб розчин перекрив верхній шар всього засолення.
3. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три доби в прохолодному приміщенні (підвал, підпілля). Після цього кришку потрібно відкрити, щоб випустити газ, що утворився в процесі бродіння, долити соляний розчин і знову закрити кришкою.

Ось і весь нескладний рецепт, як засолити хрусткі огірки в пластиковій бочці. Цим рецептом я користуюся часто і раджу подругам. Він перевірений часом. Огірки у бочках зберігаються тривалий час, не втрачаючи смаку.

Засолювання огірків у бочці на зиму – найдавніший рецепт тривалого зберігання овочів. Існує безліч рецептів соління. Є певні правила, яких потрібно дотримуватися при засолюванні огірків у будь-який спосіб:

1. Якщо можливо, солити плоди відразу після збору.
2. Не застосовувати для соління хлоровану воду. Сіль потрібна лише кам’яна, велика, без йоду та інших добавок.
3. Щоб усунути гіркоту, замочити плоди в холодній воді на 6 – 8 годин, змінювати її через годину.
4. Перед процесом правильно приготувати бочку для засолювання, ретельно вимити огірки та зелень.
5. Огірки засолювати з чорними пухирцями. Білі не годяться.
6. Для покращення зберігання додайте шматочок кори дуба та пару горошинок гірчиці.

Як правильно засолити огірки в бочці на зиму, рецепти знають усі, але не всі можуть скористатися ними, бо потрібен льох для зберігання бочки з огірками. Рецепти прості, процес починають із ретельної підготовки тари.

Секрети смачних огірків у бочці

Існує безліч рецептів соління. Є певні правила, яких потрібно дотримуватися при засолюванні огірків будь-яким способом :

1. Якщо можливо, солити плоди відразу після збору.
2. Не застосовувати для соління хлоровану воду. Сіль потрібна лише кам’яна, велика, без йоду та інших добавок.
3. Щоб усунути гіркоту, замочити плоди в холодній воді на 6 – 8 годин, змінювати її через годину.
4. Перед процесом правильно приготувати бочку для засолювання, ретельно вимити огірки та зелень.
5. Огірки засолювати з чорними пухирцями. Білі не годяться.
6. Для покращення зберігання додайте шматочок кори дуба та пару горошинок гірчиці.

Підготовка бочки або діжки до засолювання

Починаємо підготовку за 2-3 тижні до збирання врожаю. Вибираємо найкращу бочку – дубову. Потрібно перевірити, чи не розсохлася бочка.

Іноді варто покликати майстра, щоби підбив обручі на бочці, якщо вона протікає. Але зазвичай достатньо налити бочку догори і підливати воду, поки дерево набухне і щілини зникнуть.

Потім цю воду вилити, діжку ретельно вимити содовим розчином. Щоб добре пропарити, діжку заливають окропом і опускають у нього розпечений чистий, облитий окропом бруківка. Після пропарювання воду та камінь видаляють.

Суху бочку зсередини протирають часником, потім починають засолювати огірки в бочках холодним способом.

Особливості засолювання в бочці

Місткість для засолення вибирають дерев’яну місткістю від 10 до 100 кг. Як матеріал найкраще підходять дуб і липа.

Довідка. Ялинові, соснові та осинові бочки надають консервованим продуктам стороннього присмаку, тому вони менш придатні для використання.

Перед засолюванням діжку або діжку обов’язково дезінфікують, промивають, обкурюють і провітрюють. Огірки обирають однакового розміру.

Зберігають заготовки у льоху, льодовику, сараї або майстерні при температурі від 0 до +5°C.

Засолювання огірків у бочці на зиму «По-сільському»

• Огірки – 100 кг;
• Коріння хрону – 0,5 кг;
• Кріп – 3 кг;
• Листя хрону-0,5 кг;
• Часник – 300 г;
• Свіжий гіркий перчик – 100 г;
• Листя селери та петрушки – 1 кг;
• Листя смородини та вишні – 1 кг;
• Сіль кам’яна – 7кг.

1. Підготуйте свіжу пряну зелень. Переберіть її, видаліть стебла та листя з пліснявою, засохлі, підгнили. Чисто вимиті рослини покладіть, щоб стекла вода. Коріння хрону та часник почистіть, помийте та поріжте.
2. Третину приготовленої зелені викладіть на дно бочки. Укладіть зверху огірки. Струсіть бочку, щоб огірки лягли щільно. Зверху викладайте наступну третину зелені. Знову порція огірків догори. Залишіть місце для останньої третини зелені. Покладіть її поверх огірків.
3. Сіль розчинити, процідити через чисту ганчірку, залити огірки. Через пару днів, коли почнеться бродіння, закупорити бочку, перенести до підвалу.

Температура має бути від нуля до трьох градусів тепла.

Перед укладанням огірки промийте окропом і відразу обдайте холодною водою для збереження кольору плодів і швидкого початку бродіння.

Традиційний спосіб засолювання

складові

• свіжі огірки 20-30 кг
• часник 3 середні головки
• сіль 800 г
• стебла кропу із парасольками 600 г
• велике листя хрону 150 г
• чорний перець горошком 30 г
• листя вишні, смородини по 100 г
• великий корінь хрону 2 шт.
• стручок гіркого перцю чилі 1 шт.
• вода 10 л

Покроковий рецепт

• Огірки помити та перебрати. Замочити овочі у великій мисці з холодною водою щонайменше 5 годин.
• Корінь хрону очистити від шкірки та нарізати невеликими шматками. Головку часнику розділити на часточки і очистити від лушпиння.
• Зелень помити. Стебла кропу нарізати на невеликі шматки. Гіркий перець очистити від насіння та нарізати кільцями.
• Залити воду в каструлю і закип’ятити. Посолити окріп, добре перемішати та зняти отриманий розсіл з плити. Коли розсіл охолоне – процідити через сито.
• Стінки підготовленої бочки натерти часником. Укласти на дно частину зелені та спецій.
• Зверху укласти шар огірків, розташовуючи їх вертикально і якомога щільніше один до одного.
• На овочі знову викласти шар зелені, а потім ще один шар огірків. Чергувати таким чином шари доти, доки бочка не буде заповнена повністю.
• Залити бочку процідженим розсолом і накрити чистою кришкою. Зверху поставити гніть.
• Залишити бочку в теплі на 2-3 дні для бродіння огірків. Після цього перемістити її у підвал чи льох.

Це цікаво: Консервовані огірки на зиму рецепт з лимонною кислотою: правила та рецепти

Огірки у бочці «Прості»

• Огірки – 50 кг;
• Кріп парасольки – 2 кг;
• Хрін – 250 г;
• Часник – 200 г;
• Гіркий перець – 50 г;
• Петрушка, селера, листя смородини та вишні – близько 500 г.

Наповнити дубову бочку, по черзі викладаючи шар зелені, шар плодів. Закінчити шаром зелені. Розчин солі влити в наповнену діжку і залишити при кімнатній температурі.

Розсіл потрібно готувати в залежності від розміру плодів:

• Для великих – 90 л води, 9 кг солі;
• Для середніх – 80 л води, 8 кг солі;
• Для дрібних – 70 л води, 7 кг солі.

Через 2-3 дні в кімнатній температурі розпочнеться бродіння. Бочку накрити серветкою. Покласти дерев’яний кухоль, на нього чистий камінь. Бочку спустити до підвалу. Якщо потрібно, розсіл можна доливати.

У дубовій бочці солоні огірки до кінця зими зберігаються смачними та хрусткими. Потрібно стежити, щоб у місці зберігання було прохолодно.

Рецепт з коріандром

Спеція коріандру – це насіння однойменної рослини, коріандру посівного. При додаванні її в розсіл огірки набувають дещо іншого смаку та аромату.

Це цікаво: Дивіться покрокові рецепти на зиму з огірків у власному соку та вибирайте найкращий!

складові

• огірки – 100 кг;
• суміш прянощів (коріандр, базилік, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
• часник – 300 г;
• сіль – 7 кг;
• вода – 70 л.

Покроковий рецепт

Чим більші плоди, тим вище має бути концентрація сольового розчину.

1. Спеції, траву та огірки викладають по черзі.
2. Заливають розсолом і закривають кришкою, яку встановлюють важкий предмет.
3. Протягом 2-3 днів починається бродіння.
4. Через зазначений термін тару переносять у підвал.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Засолка огірків в бочці: покрокові рецепти з фото

Засолка огірків в бочці – це один з найдавніших варіантів зимової заготівлі овочів. Огірочки, заготовлені таким способом, виходять дуже ніжними і хрусткими. Якщо у вас є підвал або льох для зберігання, то сміливо використовуйте цей варіант приготування.

Огірки в бочці: засолювання на зиму

– листочки чорної смородини

Ретельно підготуйте тару. Приступайте до цього процесу за пару тижнів до засолювання. Залийте по самі вінця ємності простою водою, дайте постояти 20 днів. Воду злийте, вимийте бочки гарячим содовим розчином, знову прополощіть прохолодною водою. Насухо витріть, прикрийте тканиною до моменту, поки не заповниться тара огірочками. Перед закладанням обдайте бочку прохолодною водою. Зберіть огірки для засолювання в бочці, гарненько їх промийте, занурте на три хвилини в окріп. Швидко вийміть з окропу, занурте в холодну воду. Завдяки цій простій процедурі овочі збережуть свій привабливий колір.

Підготуйте ємність, розраховану на 50 г огірочків. Додайте наступні спеції: парасольки кропу, зелень і корінь хрону, очищений часничок, гіркий свіжий перчик, листочки чорної смородини, вишні. Загальний обсяг спецій повинен становити – 500 г. Вимийте зелень зі спеціями, просушіть, перекладіть огіркові шари під час наповнення бочок.

У ємності, наповнені водою і спеціями, долийте холодний соляний розчин. Тара повинна постояти в кімнаті. Розсіл готується наступним чином: на 90 літрів води додайте 9 кг солі. Витримайте ємність пару днів для того, щоб почалося активне бродіння. Зверху покладіть х / б серветку, а потім – дерев`яний кружок і камінь, облитий окропом. По закінченню зазначеного часу почне зверху формуватися піна. Опустіть ємності в підвал. Через місяць заготовку можна пробувати на смак.

Розгляньте і приготування огірків на зиму в банках.

Холодна засолювання огірків в бочці

Промийте овочі, складіть в глибоку ємність, зверху влийте холодної води, дайте постояти 3-4 години. За три дні до приготування закуски підготуйте тару. Для цього налийте в неї води, дайте постояти на вулиці. У щілини буде йти вода, тому її потрібно періодично доливати. Згодом дерево набрякне, і рідина перестане тікати.

Воду злийте, обіллєте ємність окропом, покладіть кілька гілочок ялівцю, на 20 хвилинок прикрийте кришкою. Приберіть ялівець, злийте воду, з внутрішньої сторони протріть бочку часниковим зубчиком. Промийте зелень, витріть паперовим рушником, третина зелені викладіть на дно. Злийте рідину, протріть плоди, одним рядом викладіть зелень. Додайте ще одну частину зелені. Повторюйте шари, поки не закінчаться всі продукти.

Розсіл готується дуже просто: з холодної води і солі. Зробити його потрібно за 20 хвилинок. Налийте джерельної води в каструлю, досипьте солі, розмішайте і дайте настоятися. На дні утворюється невеликий осад. Його не варто використовувати, а відразу – викинути. У бочку налийте готовий розсіл по самі вінця, прикрийте листом хрону, викладіть гніт, прикрийте кришкою. Дайте постояти при кімнатній температурі рівно на добу, приберіть в підвал.

Засолка огірків в бочці на зиму

– листочки і корінець хрону – 0,25 кг

– прянощі – петрушка з селерою – 0,25 кг

– вишневі і смородинові листочки – 0,5 кг

– стручок пекучого перцю – 50 г

– парасольки кропу – 2 штуки

Підберіть плоди однакового розміру, гарненько вимийте їх, укладіть в тару. Для того щоб зберегти колір овочів, попередньо занурте їх в прохолодну воду. Проміжні шари робіть з однакового набору продуктів: часнику, м`яти, хрону, кропу. Заздалегідь вимийте зелень, покришите скибочками розміром 5-6 см. У ємність щільним шаром викладіть заготовки, залийте зверху розсолом, прикрийте тканиною з марлі і натуральних тканин.

Встановіть гніт або дерев`яний круг. Ємність повинна постояти в теплому приміщенні пару днів, щоб почався процес бродіння. Через три доби долийте розсіл, який повинен покривати повністю весь вміст. Тару перенесіть на зберігання в прохолодне місце.

Вам сподобаються і такі варіанти приготування, описані тут.

Сорти огірків для засолювання в бочці

Для засолювання відбирайте виключно свіжі плоди, з чорними «пухирцями». Збирати їх потрібно в день приготування заготовки. Відмінно підійдуть ранні сорти, без насіннєвих камер і пустот. Вони повинні бути однакового розміру і зрілості. Небажано солити огірочки більше 14 см. Для приготування засолювання зовсім непридатні перезрілі плоди. Вибирайте огірочки таких сортів:

Засолка огірків в бочці або діжці

– корінець хрону – половина кг

– листочки хрону – половина кг

– гіркий свіжий стручок – 0,1 кг

– листочки селери і петрушки – 1 кг

– листочки вишеньки або смородини – 1 кг

Відбирайте свіжі пряні рослини. Вони повинні бути без цвілі і забруднень. Зелень перед засолкою переберіть, видаліть сторонні домішки. Зріжте коріння, промийте в прохолодній воді. Коріння хріну і часничок очистіть, поріжте шматочками. Викладіть на дно ємності 1/3 необхідної кількості приправ і прянощів. Бочонок струсіть до ущільнення овочів. Знову додайте частину прянощів, доверху заповніть овочами.

Поверх плодів викладіть останню 1/3 підготовлених приправ і прянощів. Щоб прискорити процес бродіння і кращого збереження плодів, перед укладанням облийте їх окропом і відразу ж сполосніть холодною. Укупорьте бочонок, залийте розсіл через шпунтове отвір. Заливайте розсіл через стерильну тканину.

Зробіть розсіл: розчиніть харчову кухонну сіль у питній воді. Процідіть його через фланель або іншу тканину. Залийте розсолом великі плоди. Ємність залиште на пару днів, щоб почалося попереднє бродіння. Долийте розсіл, укупорьте попередньо прокип`яченої пробкою з дерева. Перенесіть ємність в підвал. Зверху викладіть гурток. Для прискорення процесу бродіння, огіркові шари можна перекласти листами білокачанної капусти. Зверху розподіліть шматочки житнього хліба. Краща температура для засолювання – від 0 до 3 градусів.

Засолка огірків холодним способом в бочці

– листочки чорної смородинки

– червоний гіркий перчик – 14 г

Приправи викладіть на дно, укладіть плоди, залийте зверху розсіл з невеликим надлишком. Покладіть зверху коло з дерева, притисніть гнітом. Прикрийте ємність чистою тканиною, витримаєте кілька днів при кімнатній температурі, поки не почнеться молочно-кислотне бродіння. Перенесіть в прохолодне приміщення з невисокою температурою в 0-1 градус. Залиште ємність на пару тижнів, долийте розсолу по самі вінця, прикрийте кришечкою.

Засолка огірків в пластикові бочки 15 літрів

– корінець і листочки хрону

– стебла і парасольки кропу

– сіль кам`яна – 60 г на 1 літра чистої води

На дно покладіть шар спецій і прянощів, а потім – шарами овочі. Так продовжуйте до самого верху. Закінчуйте спеціями, щоб плоди не випливали наверх. Укладайте овочі максимально щільно. Після викладання кожного шару ретельно стряхивайте вміст. У холодній воді розведіть сіль, по самий верх викладіть огірочки, щоб через край переливалася вода. Уважно перевірте, щоб рідина обов`язково заповнила всі порожнечі. Щільно закрийте кришкою. Перенесіть в підвал, залиште на три доби. Відкрутіть кришку, щоб вийшов пару, що скупчилася, долийте солону воду. Щільно закрийте. Спеції зберігайте до тих пір, що не з`їсте останній огірочок.

Способи засолювання огірків в бочці

Для приготування закуски в бочці, як правило, використовуйте холодний спосіб засолювання. Саме він дозволяє отримати смачні і хрусткі огірочки. Вам неодмінно сподобається і варіант з часником і естрагоном.

– стручок гіркого перчин – 5 г

– черносмородіновиє листя – 0,5 кг

Приготуйте розсіл за добу для приготування заготовки. Нагрійте до 30 градусів 10 л чистої води, розведіть в ній сіль. Відфільтруйте розчин. Стінки ємності натріть часником, щоб запобігти появі цвілі. На дно бочки покладіть листочки хрону, чорної смородини і вишні. Вистелити листочками також стінки. Вертикально укладіть плоди. Як тільки ви наповніть тару до половини, викладіть шар спецій і прянощів, які залишилися.

Влийте приготований розсіл. Через пару діб при температурі 20 градусів відбудеться бродіння. Вставте дерев`яну пробку з марлевою або полотняною прокладкою, приберіть на зберігання бочку в прохолодне і темне місце. Протягом всього часу приготування стежте за освітою цвілі на стінках і гуртку. Щоб вона не з`являлася, насипте зверху шар сухої гірчиці.

1. Для приготування відбирайте тільки плоди з чорними колючками. Якщо на поверхні є білі пухирці, то ці овочі краще використовувати для приготування салатів – для засолювання вони не годяться.

2. Збирати овочі потрібно в той же день, коли ви плануєте робити заготовку.

3. Щоб заготовка краще зберігалася, додайте в ємність кілька шматочків кори дуба і горошинки гірчиці.

4. Для отримання особливого, оригінального смаку, можна солити разом з огірочками патисони, томати і солодкий перець.

Посмотрите похожие рецепти

• Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці – як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
• Засолка помідор Переглянути рецепт
• Бабусині рецепти помідор в бочках: як правильно солити? Переглянути рецепт
• Засолка помідор на зиму Переглянути рецепт
• Солоні помідори на зиму – класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
• Холодна засолювання грибів на зиму – домашній рецепти як солити гриби холодним способом. Переглянути рецепт
• Способи засолювання огірків Переглянути рецепт
• Засолка на зиму огірків Переглянути рецепт
• Солоні огірки в банках як в бочці без стерилізації Переглянути рецепт
• Холодна засолювання огірків Переглянути рецепт
• Засолка огірків корнішонів в гарбузі Переглянути рецепт
• Засолка огірків в банках Переглянути рецепт
• Як солити огірки в дерев`яній і пластиковій бочці на зиму: тільки перевірені рецепти Переглянути рецепт
• Як засолити огірки в бочці на зиму холодним способом – простий рецепт солоних огірків смачних і хрустких. Переглянути рецепт
• Рецепт засолювання огірків на зиму з покроковими фото Переглянути рецепт
• Як засолити огірки в бочці Переглянути рецепт
• Робимо солоні огірки холодним способом Переглянути рецепт
• Закриваємо огірки без оцту на зиму Переглянути рецепт
• Засолка на зиму з огірків Переглянути рецепт
• Рецепт засолювання огірків. Як правильно засолити огірки Переглянути рецепт