Як зрозуміти, що капуста визріла і можна збирати врожай: три ознаки-орієнтири

Щоб насолодитися смачними стравами з капусти, наприклад, зробити капустяні оладки або замаринувати капусту на зиму, необхідно спочатку зібрати врожай овочів.

Городники спираються на зовнішні ознаки рослин, пише belnovosti. Загалом беруть до уваги погодні умови, час посадки та особливості культури. Варто виділити 3 основні ознаки, за котрими можна зрозуміти, коли слід збирати врожай капусти восени.

Коли прибрати капусту восени — 3 ознаки

1. Дивимося на вилок. Якщо він трохи “зблід” ближче до маківки, то це перша ознака стиглості. Це відбувається тоді, коли листя перестає рости і почали накопичувати харчування та соки.
2. Дивимося на листя. У стиглих качанів вони жовтіють і жухнуть. Це означає, що своє завдання вони виконали.
3. Дивимося на качан. Він повинен бути пружним і хрустким, тому довше має бути на грядці той качан, який при стисканні млявий і пухкий.

Раніше “Телеграф” писав, чим підгодувати капусту у вересні, щоб качани капусти добре наливались.

Капуста підмерзла — що робити, як бути з капустою, яка підмерзла прямо на грядці або при зберіганні

Капусту прибирають з грядок пізніше інших овочів. Легкі заморозки часто йдуть їй на користь: листя стають солодшими і смачніше при засолюванні. Але нерідко трапляється так, що прогноз погоди виявляється невірним, стовпчик термометра опускається значно нижче нуля, і овочі сильно підмерзають. Однак і в цій ситуації капусту можна вживати в їжу. Що робити, якщо вона замерзла на грядці і як її прибрати, дізнаєтеся зі статті.

Що робити, якщо підмерзла капуста

Навіть померзнувши, капуста не втрачає смакових якостей. Вона, як і свіжа, годиться для приготування перших і других страв, причому в деяких випадках буде навіть швидше готуватися (наприклад, при фаршируванні голубців).

З холодостійкими качанами турбот менше: вони легко переносять заморозки до -5°C. Тому не поспішайте знімати їх з грядки при більш теплій погоді. А ось вже зрізана капуста більш ніжна, і такі низькі показники їй не підходять. Але будь-яка капуста не виносить багаторазового впливу низьких температур, тому не розраховуйте, що, промерзнув раз, капуста стане міцнішою.

Пухкі качани більш стійкі до холоду, щільні промерзають сильніше і швидше. Причина – в прошарку повітря всередині. Вона служить теплоізолятором і допомагає зберегти більше тепла.

Як правильно прибрати капусту, яка потрапила під заморозок

Якщо качан замерз на корені, не поспішайте його зрізати. Якщо за прогнозом погоди очікується хоча б невелике потепління, почекайте добу. Овоч відтане самостійно. Якщо капуста вже піддавалася впливу заморозків, не вичікуйте. Краще їй не стане.

Огляньте постраждалі від холоду качани. Якщо підмерзли кілька верхніх листків, відокремте їх за допомогою ножиць і покладіть відтавати в прохолодне приміщення в зручний ящик з підстилкою з картону. Не забувайте час від часу перевіряти, чи не почав качан гнити. Зберігати вилки краще не наваливая один на інший, а розкладаючи в 1-2 ряди і рясно пересипаючи товченою крейдою.

Підморожений овоч зберігають у папері, тільки не газетної, а чистої, без малюнків. Вона не дасть овочів висохнути. Можна підвішувати за 2 качана під стелю. Проколіть кочережки і пропустіть через отвори мотузку або шпагат. Між качанами вставити на аркуші щільного паперу.

Ще один варіант зберігання – у великих ящиках з річковим піском. Виберіть підходящі за розміром ємності, насипте на дно пісок шаром кілька сантиметрів. У качанів відріжте 3-4 верхніх листків. Укладіть овочі качанами в пісок. Час від часу спрыскивайте пісок водою з пульверизатора.

Деякі городники і зовсім зберігають культуру в грунті. Для цього в землі виривають довгу траншею, дно її застилають шаром свіжої соломи (5-8 см). Капусту укладають качанами вгору в один шар і зверху засипають чистим піском.

Важливо, щоб качани не торкалися один одного. Це збереже овочі від масового загнивання. На пісок насипають сухий гній, а потім тонкий шар грунту.

Увага! Якщо ви боїтеся, що овочі зашкодять миші або щури, скористайтеся звичайною хвоєю. Насипте тонкий шар на дно під капусту й поверх піску.

Якщо капуста змерзла, робіть в 2 етапи. Спочатку покладіть на 2-3 доби в прохолодне приміщення з температурою +1…+5°C, а потім у кімнату тепліше – +10…+15°C. Таку капусту бажано швидше пустити в справу.

Якщо у качана промерзли 2-3 аркуша, вона буде зберігатися більше 3 місяців, 5-6 листків – не більше 2,5-3 місяців. Якщо промерзла серцевина, викидайте качан без жалю. Потрапивши в тепло, він почне гнити. Такий овоч є небезпечно навіть після теплової обробки.

Капусту не можна висаджувати в низинах і на важких грунтах. У таких місцях температура завжди на кілька градусів нижча, ніж на рівнині, так і волога застоюється. Важливий і догляд. Якщо ви вчасно підгодовуєте розсаду та знищити шкідників, капуста буде здоровою та міцною, а збиток від заморозків менше.

Що робити, якщо замерзла капуста на грядці?

Дивлячись в якому вигляді. Якщо цілий качан, листя можна використовувати для голубців. Добре, тим що відварювати вже не треба. Можна накрутити голубців про запас в морозилку-для гостей, например.Так сказати напівфабрикат.

Якщо в різаному стані, то можна заправити в суп (щі або борщ) або посмажити (швидше загасити, тому, що виділяє багато вологи).

Якщо замерзла нещодавно (1-2 дні), спробуйте реанімувати її. Є відхідлива капуста-полежить день і як свіжа стає.

Після того, як білокачанна капуста підмерзає, вона стає більш пластичною, м’якою. Якщо капуста не замерзла до «сопливого» стану, її листя можна використовувати для приготування голубців. Листя з подмороженої капусти знімати легше і закручувати в них фарш теж зручніше. Можна зробити і ледачі голубці.

Капусту, яка потрапила під мороз, можна загасити тим же способом, як ви готуєте звичайну капусту (на свій розсуд: з томатною пастою, ковбасками і так далі). Тільки час приготування скоротиться.

Також таку капусту можна пустити на свіжі щі. У цьому випадку потрібно врахувати, що часу для варіння капусти до готовності буде потрібно менше.

Що робити якщо капуста замерзла. Заморожена капуста: чи можна її солити?

Популярні матеріали

Today’s:

Що робити якщо капуста замерзла. Заморожена капуста: чи можна її солити?

Для тривалого зберігання її найкраще прибирати з коренем. Зелене листя видаляє і залишає кочани під навісом на протязі. Потім капусту кладуть у сховище в один-два ряди. Вона краще збережеться, якщо кочани пересипати тонким шаром товченого крейди.

Надійно зберігається капуста в підвалі в решітчастих ящиках або на стелажах. Деякі городники, керуючись прислів’ям «У кожної капусти своя голова», загортають кочани в папір, який успішно захищає їх від пересихання. Кочани можна зв’язувати за кочериги попарно і підвішувати так, щоб вони не торкалися один одного. Є ще й такий спосіб зберігання в підвалі: з вилків капусти знімають верхнє листя і встановлюють кочани кочеригами вниз в довгі ящики з піском, який потрібно ущільнити і зрідка поливати.

У районах з м’якою зимою капусту можна зберігати прямо в землі. Дно канавок, призначених для зберігання овочів, застилають соломою, потім укладають кочани кочеригами вгору і засипають піском, щоб вони не торкалися один одного. Зверху кладуть гній, насипають землю. Щоб захистити капусту від щурів і мишей, дно канави посипають хвоєю, а зверху теж вкривають тонким шаром хвої.

Якщо капуста підморожена. Пізні холодостійкі сорти білокачанної капусти витримують у відкритому ґрунті заморозки до мінус 4 – мінус 5 ° С, а ось зрізані кочани такої температури не винесуть. Щільні кочани промерзають сильніше, ніж пухкі, в яких повітря, що накопичується між листям, служить своєрідним теплоізолятором. Але краще навіть холодостійкі сорти не піддавати впливу багаторазових заморозків, так як це відбивається на них вкрай несприятливо.

Перш ніж укладати підморожену капусту на зберігання, необхідно визначити, наскільки глибоко вона проморожена, оскільки підмерзле покровне листя при підвищенні температури «відходить», а якщо порушена серцевина, то такий качан неминуче загниє.

Якщо капуста підмерзла на глибину п’яти-шести листя, вона буде зберігатися не більше 2,5-3 міс. Помістити такі кочани потрібно окремо, частіше переглядати і використовувати в першу чергу. А ось квасити підморожену капусту не рекомендується.

Однак навіть наскрізь промерзлі кочани можна врятувати. Для цього їх відстоюють у кілька етапів. Спочатку капусту витримують протягом трьох днів при температурі 1-5 ° С, потім при 10-15 ° С. Звичайно, тривалому зберіганню така капуста не підлягає, але смакові якості цілком прийнятні.

В. СУПРУНЕНКА, м. Запоріжжя, Україна.

Інші статті номера в рубриці Земля-годувальниця:

Будь-який частковий або повний передрук опублікованої інформації дозволяється тільки за згодою автора.

Чи боїться розсада капусти заморозків. Капуста і заморозки

У різних регіонах період можливого настання похолодання може тривати до середини червня.

Чи боїться розсада капусти заморозків, які заморозки витримує капуста навесні, і наскільки низькі температури можуть вплинути на якість врожаю, залежить від того, який вид і сорт був обраний для вирощування.

Сходи рослини при безрозсадному способі вирощування гинуть при -3 ° С. Якщо розсада вирощувалася в холодних парниках або попередньо гартувалася перед висадкою на грядку, то вона може витримати короткочасне зниження температури до -5 ° С, проте в цьому випадку знижується загальна маса і якість готових кочанів. Якщо на вулиці градус опускається нижче -5 ° С, то розсада гине.

Причини замерзання капусти

Розглянемо причини загибелі капусти під час заморозків. Для розвитку і життя саджанців капусти навесні шкідливі і заморозки, і спека.

Якщо температура повітря опускається нижче 0 ° С, то вода в клітинах рослини замерзає і перетворюється на лід. З курсу фізики відомо, що якщо воду заморозити, то при замерзанні вона збільшується в обсязі. Те саме відбувається і в рослинах. При заморожуванні рідина розриває клітини розсади зсередини, і капуста гине. Особливо небезпечно для рослин різке відстоювання після сходу сонця.

Не можна щоб вона відтоювала

Вплив низької температури може посилити неправильний вибір місця під посадку, а також стан розсади.

Зони ризику для капусти

Не варто висаджувати рослини на важких грунтах або в низинах. Для неї підходять світлі сугліністі ділянки, добре захищені від вітру. Крім того, що в низинах постійний застій вологи, ще й повітря під час заморозків на 2-3 ° С нижче, ніж на рівнинних ділянках.

Для оптимального розвитку рослини ґрунт не повинен бути кислим. На таких ґрунтах капуста не зможе нормально розвиватися, буде хворіти, а добрива, які ви будете вносити, не зможуть повністю поглинатися саджанцями. Тому якщо на ділянці кислий ґрунт, то його потрібно вапнати. Для цих цілей відмінно підійде доломітове борошно, яке додатково збагатить землю калієм. За відсутності борошна можна використовувати крейду, золу або вапно. Ви можете використовувати лише для осіннього перекопування, щоб не пошкодити розсаду.

Якщо показник кислотності підвищений, то грунт обробляють звісткою

Чи боїться капуста весняних заморозків, і наскільки буде уражена розсада, залежить також від загального стану рослин. Якщо вони здорові, встигли зміцнитися і добре пішли в ріст, то в цьому випадку саджанці набагато швидше оговтаються від стресу, і збиток для врожаю буде мінімальним.

Для вирощування здорової розсади потрібно дотримуватися температурного режиму. Оптимальним вважається діапазон 12-20 ° С. Вищі температури призводять до того, що розсада починає відставати в розвитку, виходить слабкою і не такою життєздатною.

Також необхідно стежити за водним режимом. Капуста – вологолюбна рослина, однак полив повинен бути таким, щоб не було застою води в лунках. Надлишок води так само, як і її недолік, може призвести до хвороб або загибелі рослин.

Переносимість низьких температур саджанцями залежить і від виду капусти.

Що можна зробити із замерзлої капусти. Заморожена капуста: чи можна її солити?

Різні думки щодо засолки замороженої капусти

У різних господарок думки про те, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть кардинально відрізнятися. Одні кажуть, що подморожений овоч вже не можна використовувати для засолки. Вони вважають, що така капуста, якщо її заквасити, вийде занадто м’якою і не буде хрустіти. У інших ж інша думка з цього приводу. Звичайно, хрусткою після засолки подморожена капуста вже навряд чи буде, і як самостійну страву використовувати її надалі не варто. Але вона цілком придатна для приготування, щей, різних других страв. До того ж, багато хто навіть у салатах воліє не хрустку, а м’яку капусту.

Багато чого в придатності такої капусти для подальшої засолки залежить від стану кочану після розморожування. Важливим моментом є і те, як довго овоч перебував у замороженому стані. А іноді буває, що подмороженими виявляються тільки верхні листя кочана. У цьому випадку достатньо лише їх прибрати і використовувати іншу капусту для переробки.

Капуста підмерзла: як це може статися?

З будь-якою господинею хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:

• на грядці на корені, якщо її не встигли вчасно прибрати;
• прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо кочани зберігалися не при належному температурному режимі.

Якщо капуста підмерзла на грядці, її ще можна буде використовувати для засолки

Крім того, іноді буває, що випадково можна придбати деякий обсяг подморожених кочанів капусти. Часто цей факт виявляється занадто пізно, коли повернути овоч продавцю вже не представляється можливим.

Замерзла на грядці капуста: що робити?

Капусту, призначену для засолки, багато господинь часто не прибирають з грядки до останнього. Для квашення використовують пізні сорти. Вони є холодостійкими і непогано витримують заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна зіткнутися з тим, що кочани прямо на корені замерзають.

Зрізати їх замерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже можливо, що наступного дня буде плюсова температура, і кочани відтають. При нетривалому заморожуванні на корені з ними зазвичай нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються в своїй структурі. А вже відтаялу і підсохлу капусту можна буде зрізати, прибрати пошкоджене листя і використовувати для подальшої переробки.

Порада. Прибравши з грядки капусту, яка вже заморожувалася на корені, краще не відкладати переробку овочу на довгий термін, а заквасити її відразу ж.

Що робити з замороженими качанами?

Іноді буває, що складені на веранді або балконі кочани, призначені для подальшої переробки, господині не встигають засолити. Якщо з настанням холодів ця капуста заморозилася, не варто відразу вносити її в тепле приміщення. Розморожувати кочани краще поступово в прохолодному місці. Коли вони відтають, можливо, що капуста залишиться колишньою за структурою або тільки трохи м’якше, ніж свіжа.

Підмерзла капуста не буде достатньо хрусткою після засолки

Буває, що подмороженими виявляються тільки верхні листя кочана. Достатньо зняти їх і використовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженим і повністю. Потрібно прибрати пошкоджені гнилі листя, вирізати або висверлити кочерижку, після чого цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустне листя після розморожування занадто дрябле, краще їх використовувати для поточного приготування страв, а не для засолки.

Заквасити капусту, колишню замороженою, можна так само, як і звичайну свіжу:

• цілими кочанами;
• половинками або четвертинками кочанів;
• нашинковану з різними добавками або без таких.

Подморожена капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На 10 кг овоча беруть 200-250 г солі. Якщо виділеного в процесі сквашування соку промороженої капусти недостатньо, можна додати трохи підсоленої води.

Заморожена капуста цілком ще може підійти для заквашування. Звичайно, це можливо, якщо вона не стала занадто дряблою, а процеси гниття не торкнулися весь качан. В якості самостійної страви така квашена капуста буде вже не така хороша, але для приготування перших і других страв підійде.

Замерзла розсада капусти. Швидка допомога підмерзлій розсаді – чи виживе вона?

Так вже трапляється з року в рік з багатьма садівниками-городниками, що розсаду примудряються заморозити! Не дивлячись на те, що, і про те, як вберегти розсаду від поворотних заморозків.

І ось знову посипався шквал запитань про те, чи можна тепер врятувати підмерзлу розсаду або вже все!

Сьогодні поговоримо про екстрені методи реанімації замерзлих рослин. Сподіваюся, багатьом ця інформація стане в нагоді.

Якщо вже так сталося, що розсаду заморозили, то не варто опускати руки. Так! Шкода звичайно: стільки праць і грошей вкладено! І врятувати вдасться може і не всіх, але спробувати потрібно! Звичайно для багатих це не проблема – пішов та й купив нову розсаду. Але не у всіх є можливість така, та й купівельна розсада завжди може розчарувати або здивувати надалі.